ARROLLADO DE HUASO CON PEBRE

ARROLLADO DE HUASO
- Ingredientes:
1 y 1/2 kg. pulpa de chancho
1/2 kg de cuero de chancho
1/4 kg. tocino o panceta
1/2 kg. de
1/2 taza de vinag
3 dientes de ajo
1 cucharada de sal, pimienta y comino (al gusto)
3 cucharadas aj rojo cordel (pita blanca de algodn)
4 cubitos de caldo de carne
Preparacin:
Recuerde que se necesita un dia para dejar marinando la carne!
Corta la pulpa y el tocino en tiras largas de 1,5 cm ancho y el cuero de 25
cm de ancho, prepara el adobo con el vinagre, sal, el ajo machacado, la
mitad del aj, pimienta y comino a gusto y colcalo en una fuente
posiblemente de greda, junto con la pulpa, el tocino, y el cuero dejando de
un da para otro.
Al dia siguiente, armar el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una
tabla y en ella alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de
otra, pinceladas con salsa de aj al gusto, cubrir con el otro trozo de cuero,
darle una forma cilndrica, atarlo formando un arrollado, cocinar en 4 litros
de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne durante dos horas, que
quede cubierto el arrollado con el caldo, para que cueza completamente,
djalo enfriar en el mismo caldo, luego escurrelo bien y pincelarlo
nuevamente con el resto del aj rojo y servirlo
fro o caliente con salsa pebre y ensaladas.
Receta para Pebre:

1 cebolla picada fina

1 ramita de cilantro picado fino
1 cucharada de aceite
1 cucharada de vinagre
Sal al gusto
aj al gusto si se desea picante
Ajo verde picado fino
Ajo picado fino
Pizca de merquen (ajo seco tostado y molido)
Cortar en muy pequeos trozos el cilantro y la cebolla. Agregar agua tibia y
mezclar bien.
Condimentar con los ajos, el aj si se va usar y el merquen. Se salpimienta y
se le agrega un chorrito de aceite y vinagre.
Para 6 personas aprox. y tiempo empleado en la preparacin 1 hora y
media.