INNOVACION TECNOLOGICA EN LA LNEA DE EMPAQUES

PARA FRUTAS Y HORTALIZAS

ORIENTADO AL MERCADO INTERNACIONAL

Lima, Peru Febrero 2005

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PARA FRUTAS Y HORTALIZAS
ORIENTADO AL MERCADO INTERNACIONAL

PRODUCTOS VEGETALES:
- FRESCOS
- PROCESADOS

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PARA FRUTAS Y HORTALIZAS
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PRODUCTOS VEGETALES FRESCOS

- DE HOJA (Lechuga)
- FRUTOS (Cerezas)
- OTROS (Papa, zanahoria, cebolla, brcoli, ajo,
coliflor, esprragos)

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PRODUCTOS VEGETALES PROCESADOS

- TERMOPROCESADOS:

Pulpas (tomate, guacamole)

Trozados (frutas en mitades, cocktail de frutas,
ajes, esprragos)
- SECOS, DESHIDRATADOS, EN POLVO, GRANULADOS:
Condimentos, esencias, man, nueces, tomate
deshidratado
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PRODUCTOS VEGETALES FRESCOS

DE HOJA
Ej: Lechuga
Mat. de Envase: PD 960
Caractersticas:

Espesor

31

Permeabilidad: O2
CO2

7000 c/m3/1ATM/24hs/22C
21000 c/m3/1ATM/24hs/22C

Vida til:

En el orden de los 7 10 das

Presentacin:

Bobinas (p/mquina continua)

Bolsas (p/mquina de campana) (Vacio Suave)

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PRODUCTOS VEGETALES FRESCOS DE HOJA

Ej: Lechuga

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PRODUCE PROCESAMIENTO DE LECHUGA

Cosecha

Estado de Madurez Fisiolgica

Seleccin

Sin Plaga ni Daos Mecnicos

Prelavado

Eliminacin de Agentes Extraos

Troceado

Eliminacin del Corazn

y Corte a Tamao Comercial

Lavado-Desinfeccin
rea Refrigerada
de 6 a 8C

Centrifugado-Secado
Inspeccin
Envasado

Temperatura
Controlada de 1 a 3C

Uso de Solucin Clorada

Discriminacin de
Partes Amarillentas
PD-960/PD-961EZ

Almacenamiento
Distribucin y Venta

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PRODUCTOS VEGETALES FRESCOS

FRUTOS
Ej: Cerezas, esprragos, pimientos, brcoli.
Mat. de Envase: RD 106 (Film sobre envoltura de bandejas)
Caractersticas:

Termocontrable - Antiniebla
Espesor: 15 19 - 25
Permeabilidad:

Presentacin:

O2

8500-7500-5500 cc/m3/1ATM/24hs/22C

CO2

26000-25000-20000 cc/m3/1ATM/24hs/22C

Lmina Center Folded (p/equipos L)

Lmina Single Wound (p/equipos continuos)

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Esparragos

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Tomate de Rama

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PRODUCTOS VEGETALES FRESCOS

HORTALIZAS
Ej: Papa
Mat. de Envase: BB4L
Caractersticas:

Presentacin:

Espesor:

60

Permeabilidad :

O2

20 cc/m3/1ATM/24hs/22C

CO2

60 cc/m3/1ATM/24hs/22C

Bolsas (p/ mquina de campana)

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PRODUCTOS VEGETALES FRESCOS

HORTALIZAS
Ej: Papas
CONSIDERACIONES GENERALES DE PROCESO
TEMPERATURA DE PROCESADO:

4C

OPERACIN DE LAVADO:

Agua Clorinada

BAO PREVIO AL ENVASADO:

Con Antioxidantes
(Sulfito Ascrbico Ctrico)

TEMPERATURA DE CONSERVACIN:

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1 C

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PRODUCTOS VEGETALES FRESCOS

HORTALIZAS
Ej: Brcoli, Coliflor
Mat. de Envase: PD 941
Caractersticas:

Presentacin:

Espesor:

19

No se puede Imprimir

Permeabilidad:

02

16500 cc/m3/1ATM/24hs/22C

CO2

36000 cc/m3/1ATM/24hs/22C

Bolsas (p/ mquina de campana) Sellados sin vacio

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PRODUCTOS VEGETALES FRESCOS

HORTALIZAS
Ej: Cebolla Cortada
Mat. de Envase: PD 900 (Barrera a aromas)
Caractersticas:

Presentacin:

Espesor:

60

Se puede imprimir

Permeabilidad:

O2

3000 cc/m3/1ATM/24hs/22C

CO2

9800 cc/m3/1ATM/24hs/22C

Bolsas (p/ mquina de campana) Sellado sin vacio

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TASA DE RESPIRACION EN VEGETALES Y FRUTAS

Expresado en mg O2/Kg x Hora a 5C (USDA Handbook)

NIVEL
Baja (0 a 7)

PRODUCTOS
Papa Anco

MATERIAL
BB4L P73XX

Media (7 a 15) Lechuga, zanahoria

cebolla, radicheta

PD960
PD900

Alta (15 a 45)

RD106
PD941

Fresas, esparragos,
Brocoli, coliflor, ajo

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PRODUCTOS VEGETALES PROCESADOS

PRODUCTOS SECOS, DESHIDRATADOS, POLVOS, GRANULADOS

Ej: Nueces, tomates deshidratados, esencias, condimentos

Mat. de Envase: P73XXB
Caractersticas:

Espesor:

75

Permeabilidad:

02

4cc/m3/1ATM/24hs/22C

Presentacin:

Pouches 3 costuras p/ mquina de campana

Alternativa:

Material disponible como lmina en bobinas para

equipos continuos VFFS / HFFS

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PRODUCTOS VEGETALES PROCESADOS

TERMOPROCESADOS, HOT FILL

Ej: Pulpa de Tomate

Mat. de Envase: FS70XX (Alta barrera al O2)
Caractersticas:

Presentacin:

Espesor

90 - 115 - 140

Permeabilidad

02

< 4, < 3, < 2 cc/m3/1ATM/24hs/22C

Bobinas para sistema On Pack (VFFS)

Conservacin del producto envasado: Temperatura ambiente

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Salsa de Tomate

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PRODUCTOS VEGETALES PROCESADOS

TERMOPROCESADOS, HOT FILL

Ej: Dulces (membrillo, batata)

Mat. de Envase: FS50XX (Media barrera al O2)
Caractersticas:

Presentacin:

Espesor

90 - 125

Permeabilidad

02

67 - 37 cc/m3/1ATM/24hs/22C

Bobinas para sistema On Pack (VFFS)

Conservacin del producto envasado: Temperatura ambiente

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Dulce de Membrillo

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PRODUCTOS VEGETALES PROCESADOS

COLD FILL

Ej: Guacamole
Mat. de Envase: FS7055
Caractersticas:
Presentacin:

Espesor

140

Permeabilidad:

02

37 cc/m3/1ATM/24hs/22C

Bobinas para sistema On Pack (VFFS)

Conservacin del producto envasado: Congelado

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Guacamole

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PRODUCTOS VEGETALES PROCESADOS

COLD FILL

Ej: Aceite vegetal hidrogenado

Mat. de Envase: FS5050
Caractersticas:

Presentacin:

Espesor:

125

Permeabilidad

02

37 cc/m3/1ATM/24hs/22C

Bobinas para sistema On Pack (VFFS)

Conservacin del producto envasado: Temperatura ambiente

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Aceite Hidrogenado

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PRODUCTOS VEGETALES PROCESADOS

COLD FILL

Ej: Frutas en mitades o trozadas, en almbar

Mat. de Envase: FS7055
Caractersticas:

Presentacin:

Espesor

140

Permeabilidad:

02

37 cc/m3/1ATM/24hs/22C

Bobinas para sistema On Pack (VFFS)

Conservacin del producto envasado: Temperatura ambiente

(Con posterioridad al envasado, se pasteurizan los paquetes)

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Manzanas

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SISTEMA ON PACK
- Constituido por equipamiento + material de envase
- Sistema de llenado vertical, continuo, automtico
- Apto para Hot Fill (98C) de productos fluidos bombeables con
partculas
- Produce envases pillow-pouch, sin aire en espacio de cabeza
- Versiones de equipos especiales para llenado de partculas
acompaadas por fludos de distinta densidad (trozos de frutas en
almbar liviano)
- Materiales de envase pasteurizables - microondeables

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ON PACK - LLENADO EN CALIENTE

Proceso
Trmico

Pasteurizacin
Concentracin
Envasado
(FS-7000)

T Sup. 88

a
b
a. Productos de vida
de anaquel estable
(cidos, concentrados, baja AW)
b. Productos de vida de
anaquel ms corta
(Requieren refrigeracin)

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Sostenimiento
a alta temperatura
92C 2 a 4 min
Enfriamiento
Embalaje

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ON PACK - LLENADO EN FRIO

Mezclado
b

Pasteurizacin / Enfriamiento
Envasado
(FS-5000 7000)
c

a. Derivados lcteos/
Concentrados de fruta

Refrigeracin

b. Pulpas de fruta
c. Almacenamiento refrigerado/Distribucin
frigorfica/Venta refrigerada al detalle
d. Congelador de placas
o Blast Freezer

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Congelacin

Maquina On Pack 2045B

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PRODUCTOS VEGETALES PROCESADOS

ALTERNATIVA DE ENVASADO DE PULPAS

- HOT FILL
Pouches botella / Equipo sellador
Mat. de Envase:

P73XXB

Presentacin envase final: Pillow pouch 4 costuras x 5 10kg de producto

- LLENADO ASEPTICO
Bag-in-Box
Pouches + vlvula de llenado /equipo llenado asptico
Presentacin envase final: Bolsas multilmina como envase primario
contenidas en tambores o racks x 500 1000kg / x 55 galones

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Selladora Hot File

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PRODUCTOS VEGETALES PROCESADOS

RETORTABLE

Ej: Trozos de esprrago

Mat. de Envase: Multilaminado esterilizable transparente
Caractersticas:

Presentacin:

Espesor

145 micras

Permeabilidad:

10 cc/m3/1ATM/24hs/22C

Pouches 3 costuras con aristas redondeadas y

tear notch (abre fcil)

Conservacin del producto envasado: Temperatura ambiente

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