Lomo fino

Partes de un lomo?

partes, cabeza, centro, cola y

cordn.
Con un cuchillo de cocinero,
recortar todos lo excesos de
grasa y fibras que rodean el
lomo.

Cortes del lomo de res

Retirar el msculo cadena o

cordn y la membrana blanca
que rodea la carne.

El lomo es el ms lujoso de los

cortes de carne vacuna.

Hacer
un
corte
para separar la cabeza del
lomo.

Esta tcnica puede ser llevada

a cabo por un carnicero, pero
es til saber como hacerlas en
casa.
Utilizar un cuchillo de cocina
filoso y trabajar con cuidado
el lomo.
Sellar en a fuego fuerte los
tournedos hasta dorar.
Completar su coccin en
horno a temperatura

moderada.

El
lomo
est compuesto por cuatro

Utilizarla junto con el msculo

cadena en estofados,
salteado, rag o picadas.

Hacer otro corte para separar

la cola o extremo del lomo.

As queda la cola del lomo.

Cortar el centro del lomo en

tournedos: comenzar con el
extremo grueso del lomo y cortar
en rodajas gruesas.

Cortes del ganado vacuno