Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus
koagulaasipositiivinen
ruokamyrkytyksi aiheuttava tuottaa enterotoksiinia
S. intermedicus (tuottaa vhemmn enterotoksiinia)
S. hyicus (tuottaa vhemmn enterotoksiinia)

Jotkut koagulaasinegatiivisetkin tuottavat enterotoksiinia

Gram-positiiviset
elintarvikepatogeenit bakteerit

Vuonna 2000

Staphylococcus aureus aiheutti yhden pienen

epidemian typaikalla sydyn
lihamakaronivuoan vlityksell. Ruoan
ksittelyss todettiin useita lmptiloihin liittyvi
virheit.

2001
Staphylococcus aureus aiheutti kolme pient epidemiaa.
Kaksi epidemioista yhdistettiin ravintolaruokailuun.

Tuusulassa sairastui 6 henkil ja vlittjelintarvikkeeksi

epiltiin broileri-riisiruokaa.

Nokian epidemiassa todettiin kebablihassa korkea S.

aureus -pitoisuus. Epidemioihin johtaneina syin pidettiin

lmptilavirheit, liian pitk silytysaikaa, infektoitunutta

tyntekij ja puutteellista ksihygieniaa.

Porissa 3 henkiln epidemiassa (kaikki

sairaalahoidossa) ruokamyrkytykseen johtaneiksi syiksi

ilmoitettiin kalalaitoksessa savustettujen kalojen

riittmtn jhdytys.

2004
Ravintolan valmistama ja juhlatilaisuuteen kuljettama
lihapata aiheutti yhdeksn henkiln sairastumisen (9/10;

90 %) stafylokokkienterotoksiinin aiheuttamaan
vatsatautiin. Ruoka oli valmistettu tarjoilupivn, mutta
sen valmistuksessa kytetty riistakristysliha oli
valmistettu ruuaksi jo kaksi piv aikaisemmin.
Riistakristyst oli ollut lounastarjoiluna lmphauteessa.

Tarjoilun jlkeen jljelle jnyt liha oli jhdytetty ja

silytetty kylmiss.

2005
S. aureus aiheutti yhden, pienen epidemian vuonna 2005.
Ravintolan valmistama kanakebab aiheutti yhteens
kymmenen henkiln sairastumisen kahden pivn
aikana. Jlkimmisen pivn mys yksi ravintolan
tyntekij sairastui vatsatautiin. Kaksi sairastuneista joutui
sairaalahoitoon. Yhden sairastuneen ulostenytteest

eristettiin S. aureus. Nytteeksi saatiin

samaa valmistuser olevaa kanakebabia ja salaattia.

Kebabista lytyi S. aureus.

2006
S. aureus aiheutti yhden, pienen epidemian vuonna 2006.
Jyvskylss kaksi henkil sairastui ravintolassa sydyn
metsstjn kanaruoka- annoksen
vlityksell tammikuussa. Annokseen kuuluvasta papupaprika-herkkusieniseoksesta todettiin S. aureus .

2007
Staphylococcus aureus aiheutti yhden, keskisuuren
epidemian vuonna 2007.
Elokuussa Jyvskylss pankin ruokalassa sairastui 13
henkil sytyn lounaalla edellisillan
asiakastapahtumasta jnytt, uudelleen lmmitetty
savusikaa (palvipossu). Lihasta todettiin S. aureus

pitoisuutena 1,2 x 106 pmy/g.

2008 (2009 ei epidemioita, 2010 tilastot ei

julkaistu)
S. aureus aiheutti yhden, keskisuuren epidemian vuonna
2008.

Pieksmkelisess palvelukodissa sairastui elokuussa

15 henkil 19 ruokailuun osallistuneesta (79 %) parin
tunnin kuluttua symisest. Potilasnytteit ei tutkittu,
mutta pivlliseksi nautitusta kanasalaatista todettiin

erittin suuri pitoisuus S. aureus -bakteeria.

riskien pienentmiseksi.

Staphylococcus aureus
kasvaa hapellisissa ja hapettomissa olosuhteissa
7-48 C
kasvualue pH 4-9.8
kasvaa poikkeuksellisen kuivassa aW = 0.86
> 15 % NaCl est kasvun

Staphylococcus aureus
Aiemmin yleisin ruokamyrkytysepidemioiden aiheuttaja
Suomessa

Parantuneen hygienia ansiosta se on ollut vhenemn

pin

Enterotoksiinit
Useita eri tyyppej

Trkeimmt ovat A, B, C1, C3, D ja E

Kaikkien enterotoksiinien oireet ovat samantyyppisi
Yksi kanta voi tuottaa useita eri toksiineja
Yleisimmt elintarvike-epidemioista eristetyist ovat A- tai
D-toksiinia tuottavia

1 mikrogramma/g aiheuttaa oireita

50-70 % kannoista tuottaa

Enterotoksiinit eivt tuhoudu kuumassa!

Esiintyminen
ihmisill ja lmminverisill elimill iholla, limakalvolla ja
ulosteissa

n. 50 % ihmisist on S. aureus bakteeria nenn

limakalvoilla

Tekijt, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen

Ruoka on valmistettu etukteen

Se ksitelln paljain ksin
Sydn kylmn

Suola lis stafylokkien kilpailuetua

Lehmill utaretulehdus ja maito kytetn
ruuanvalmistuksessa ilman kuumennusvaiheita