COMPETENCIAS MARCO (resumen).

Conoce y maneja la maquinaria e instrumentos de medicin en la lnea de

procesos alimenticios..
PRIMERA UNIDAD: Introduccin a la Termodinmica:
La Termotecnia o Termodinmica Aplicada es la ciencia de la Ingeniera que est relacionada con el estudio de sistemas termodinmicos reales bajo la ptica de la fsica
del calor.
La visin que se desea desarrollar es sistmica. Con esto queremos decir que ustedes vayan adquiriendo la habilidad de ver sistemas reales y analizarlos desde el punto
de vista global. Por ejemplo si analizamos un automvil, verlo no solo como un conjunto de partes y piezas, sino tambin entender las relaciones funcionales entre ellas
para comprender su operacin.
Trataremos que al desarrollar esta habilidad se vaya aplicando a sistemas cada vez ms generales. As, del estudio de sistemas muy simples, pasaremos al estudio de
sistemas cada vez ms complejos.
Todo no pasara de ser un ejercicio acadmico interesante si nos limitramos a esos aspectos. Sin embargo veremos que algunos conceptos claves que se explican en el
curso estn ntimamente ligados al problema del desarrollo.
Durante el desarrollo de este curso, veremos como los principios de la Termodinmica son aplicables a problemas y sistemas reales. Buscamos, sobre todo, que ustedes
perciban la importancia que tiene la correcta comprensin y aplicacin de estos principios en gran cantidad de problemas reales que enfrentarn.
La ecuacin existente cambia en forma radical con la Revolucin Industrial. Si bien esta trajo muchos cambios, el ms importante (por sus consecuencias) es la invencin
de la mquina de vapor. Por primera vez el hombre puede disponer de fuentes de energa mecnica de mayor potencia y donde se hace necesario. Sobre esta mquina
nos detendremos ms adelante.

COMPETENCIAS
a) Uso de las tablas
de vapor en los
procesos abiertos
y cerrados en un
flujo de agua que
se calienta a
travs de un
intercambiador de
calor, realizando
el balance de
calor necesaria
para que se
realice el cambio
de caractersticas
esperado

CONTENIDO
UNIDAD I
introduccin a la
termodinmica
a) Variables
termodinmica
b) Temperatura
c) Volumen
d) Presin
e) Trabajo
f) Energa
g) Calor

ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE

a) Realizar
laboratorio en
planta piloto para
determinar
densidad , T, P y
V
b) Correlacionar
estas variables
termodinmicas
para determinar la
temperatura final
del agua que
permanece en un
tanque, despus
que se ha hecho
pasar por un
intercambiador de
calor de concha y
tubo o la caldera
desde una presin
inicial P1 hasta
una presin P2

INDICES DE LOGRO

a) explicar la utilidad del

uso de tablas de vapor
para resolver problemas
de procesos en
alimentos, para el caso
particular, con el uso de
vapor de agua.

EVALUACION

a) Resolucin de
problemas usando
las variables
termodinmicas P,
V, T,
b) Participacin
activa en clase

RESULTADO DE
APRENDIZAJE

a)

Presentacin
experimental, en
grupos
previamente
establecidos, del
cambio de energa
interna, energa
potencial a travs
de una cada de
agua a una altura
establecida.
b) Presentacin de la
resolucin de
problemas a
travs de Internet,
en fecha 4/08/2008

UNIDAD II
Energa interna
Primera ley y Conceptos
Bsicos. Funciones de
estado
a) energa interna
b) primera ley de la
termodinmica
c) funciones de
estado
d) Procesos
reversibles
e) Procesos
reversibles
f) Capacidad
calorfica
g) Procesos
irreversibles

a)Establecer las
correlaciones energa
interna, calor y
trabajo
b)Establecer la
rapidez de
transferencia de calor
bajo carga fija con
una potencia
establecida
c)Establecer los
procesos cerrados y
abiertos con
reacciones y sin
reacciones
d) Relacionar
temperatura con
presin cuando la
energa interna
cambia, Cunta
energa se transfiere
como trabajo?

a) Hacer grupos
de trabajo para
establecer
experimentalm
ente
correlaciones
de energa
interna, calor y
trabajo
b) Presentar
magistralmente
proceso
cerrados y
abiertos y sin
reaccin
c) Establecer
experimentalm
ente cuanta
energa se
trasfiere como
trabajo
d) Establecer
experimentalm
ente las
correlaciones
de energa
interna con
energa
cintica y
potencial
e) Hacer
experimentalm
ente un
balance de
masa en un
proceso
abierto.
Determine la

a) Resolucin de 10
problemas con
respuesta en el
libro y entregarlo
el 11/08/2008
b) Discusin en
grupo sobre la
energa interna
c) Participa activa en
clase

a) presentacin de
los problemas por
grupos en
exposiciones
magistrales
b) Examen del tema
resuelto
correctamente en
la fecha 11/08/2008

e)cmo se relaciona
la energa interna con
la energa cintica y
la potencial?
f) Determinar la
entalpa cuando hay
cambio de
temperatura en el
sistema.
g) Hacer un balance
de masa en un
proceso abierto
Determinar la
entalpa.
h) Determinar cuando
una compresin
puede ser un proceso
isotrmico y
reversible.

UNIDAD III
Propiedades
volumtricas de fluidos
puros

La ecuacin Virial
Procesos de gas
ideal
Procesos a
volumen constante
Procesos
isobricos

Expresar la
expansibilidad del
volumen y la
compresibilidad
isotrmica como
a) calcular la
capacidad
calorfica de
muestras de gas a
partir de
condiciones
establecidas

entalpa
f) Ejemplifique
cuando un
procesos
isotrmico y
reversible

a)

Deducir el
comportamien
to PVT de
sustancias
puras
b) Determinar los
comportamien
tos crticos de
las sustancias
c) Deducir la
ecuacin de
estado viriales
d) Determinar las
propiedades
termodinmic
as para un gas
ideal
e) Aplicar a
diferentes
procesos las
ecuaciones
deducidas.
f) Determinar
las
caracterstica
sy
condiciones
de las

Presentacin de temas y
resolucin de problemas
a travs del Internet, a la
cuenta del catedrtico
victornajera@yahoo.com

a) resolucin de
problemas en
clase.
b) Hacer en clase la
determinacin del
comportamiento
PVT de sustancias
puras
c) Hacer
determinaciones
crticas para
sustancias puras,
como trabajo en
grupo
d) Hacer
aplicaciones a los

Procesos
Isotrmicos
Procesos
Adiabticos
Procesos poli
trpicos
Aplicacin de la
ecuacin de viarial
Ecuacin de
estados cbicos
Ecuacin
generalizada
Correlacin
generalizada para
lquidos.

previamente.
b) Determinar los
calores latente de
vaporizacin de
vaporizacin
dados para
lquidos puros a
diferentes
temperaturas as
como el punto de
ebullicin normal
c) Desarrollar una
ecuacin general
para el calor
estndar de
reaccin en
funcin de la
temperatura para
una de las
reacciones
puestas como
referencia

ecuaciones
aplicadas a
procesos
isotrmicos,
isobricos,
isocricos y,
en los
procesos
adiabticos
determinar las
capacidades
calorficas
constantes
g) Determinar los
procesos
irreversibles
h) Determinar las
correlaciones
generalizadas
para gases

a) Hacer grupos de
trabajo, el que a
travs de un taller,
cada grupo
expondr temas

diferentes
procesos con
problemas, los
cuales sern
presentados por
los diferentes
grupos en
exposiciones
magistrales

especficos, con
resolucin de
problemas, as:
Efectos trmicos
de calor sensible

UNIDAD No. IV
Efectos calorficos

Efectos trmicos
de calor
sensible
Efectos
calorficos de
cambio de fase
Calor de
reaccin
estndar
Calor de
formacin
estndar
Calor de
combustin
estndar
Efectos
calorficos de
reacciones
industriales

a) Identificar
procesos vlidos
como aquellos
que satisfacen
tanto la primera
como la segunda
ley
b) Analizar los
depsitos de
energa trmica,
procesos
reversibles e
irreversibles,
mquinas
trmicas,
refrigeradores y
bombas de calo
c) Describir los
enunciados de
Kelvin-Planck y
Clausius de la
segunda ley de la
termodinmica
d) Aplicar la segunda
ley de la
termodinmica a
ciclos y

a) Presentacin grupal
de cada tema de
acuerdo a los
grupos:
Grupo 1:efectos
trmicos de calor
sensible
Grupo 2: efectos
calricos de cambio
de fase
Grupo 3: calor de
reaccin estndar y
calor de formacin
b) Presentacin, a
travs de los tres
grupos de calor de
combustin y
efectos de
reacciones
industriales en
grupos de discusin
a travs de un foro
en Internet.
c) Examen va Internet,
resuelto
correctamente por
grupos y exposicin
magistral del
docente

dispositivos
cclicos
e) Aplicar la segunda
ley para
desarrollar la
escala de
temperatura
termodinmica
absoluta
f) Describir el ciclo
de Carnot
g) Examinar los
principios de
Carnot, las
mquinas
trmicas y los
coeficientes de
desempeo para
mquinas
trmicas
idealizadas de
Carnot,
refrigeradores y
bombas de calor
h) Demostrar que es
imposible que dos
lneas que
representan
procesos
adiabticos
reversibles en un
diagrama PV, se
intersecten
i)Demostrar que
cualquier flujo de
calor entre dos
recipientes
trmicos a las

temperaturas a
temperaturas Tc
y Tf, donde Tc>Tf
Debe ser del mas
caliente al mas
fro
j) Demostrar que hay
una propiedad
llamada entropa
S, que es una
propiedad
intrnseca de un
sistema, que se
relaciona de
manera funcional
a las
coordenadas
medibles que
caracterizan al
sistema
k) Demostrar que a
mayor
irreversibilidad
del proceso,
mayor rapidez de
produccin de
entropa y mayor
cantidad de
energa resulta
inaccesible para
el trabajo. Cada
irreversibilidad
lleva consigo un
costo

a) discusin grupal
sobre entropa,
publicar sus
conclusiones sobre
el tema desorden,
haciendo uso de la

Presentacin de temas y
resolucin de problemas

red de Internet
b) resolver
problemas del tema
de Internet, hacer la
publicacin en el
archivo del
catedrtico.
UNIDAD No.V
Segunda ley de la
termodinmica

Enunciado de la
Segunda Ley
La mquina trmica
Ciclo de carnot para
un gas ideal
Entropa
Entropa de un gas
ideal
Tercera ley

a) Hacer gua
de trabajo y
con una
grua definir
entropa,
compararla
con la
entropa.
b) Discutir el
ciclo de
Carnot y
publicar sus
conclusione
s a travs
de Internet
c) Investigar
sobre
termometra
y de paso,
definir la
tercera ley
de la
Termodinm
ica.
Publicarla
en Internet
a travs de
a) a travs de
el archivo
diagramas

a travs del Internet, a la

cuenta del catedrtico
victornajera@yahoo.com

a)Participacin activa en
clase
b)Valoracin de la
presentacin

del
catedrtico

UNIDAD VI
Propiedades
termodinmicas de fluidos

Propiedades en
fase homognea y
composicin
constante
Propiedades
Residuales
Sistema difsico
Diagramas
termodinmicos
Correlaciones
generalizadas

a) Determinar que
es una
sustancia pura
b) Estudiar
fsicamente de
los procesos
de cambio de
fase
c) Ilustrar los
diagramas de
propiedades pv, t-v y p-t y las
superficies p-vt de sustancias
puras
d) Aplicar la
ecuacin de
estado de gas
ideal en la
solucin de
problemas
representativo
s
e) Determinar el

termodinmicos explicar
las propiedades en fase
homognea, sus
propiedades residuales
as como el de los
sistemas difsicos
b) Que
conclusiones podran
establecerse con las
correlaciones
generalizadas, discusin
en clase,

Presentacin de temas y
resolucin de problemas
a travs del Internet, a la
cuenta del catedrtico
victornajera@yahoo.com

a)Participacin activa en
clase
b)Valoracin de la
presentacin

trabajo que se
desperdicia
como
resultado de
las
irreversibilidad
es en un proceso
se conoce como
trabajo perdido
f) desarrollar a partir de
la ecuacin
correspondiente una
ecuacin mas general,
especialmente aplicada
a sistemas cerrados de
diversos componentes
cada uno con su propio
conjunto de propiedades
uniformes, pero entre
las cuales pueda
desplazarse el fluido
g) desarrollar
una ecuacin
ms general
aplicable a
sistemas
abiertos y a
procesos de
flujo de todo
tipo
h) Estudiar los
procesos de
flujo desde el
punto de vista
de la segunda
ley

Presentacin de procesos,
grficamente y en clase
de procesos que
impliquen expansin e
igualmente los que

a) Presentacin de

impliquen compresin,
discutiendo sus
ecuaciones, en clase el
18/08/2008

UNIDAD VII
Termodinmica de
procesos de flujo.

Procesos de
expansin
Procesos de
compresin

a) Dadas las
condiciones de
operacin en una
planta de energa
de vapor que
funciona con un
ciclo de energa
prctico simple,
determinar la
rapidez de vapor,
la rapidez de
transferencia de
calor en la caldera
y en el
condensador , y la
eficiencia trmica
de la planta
b) Determinar que
para la misma
relacin de
compresin, la
eficiencia trmica
del motor de Otto
estndar de aire
es mayor que la
eficiencia trmica
de ciclo de

temas y resolucin de
problemas a travs del
Internet, a la cuenta del
catedrtico
victornajera@yahoo.com
b) 2. Examen parcial
a)Participacin activa en
clase
b)Valoracin de la
presentacin a travs de
un examen parcial

a)Presentacin de una
planta elctrica, as como
de una de maquina de
combustin interna.
b)determinar el coeficiente
de desempeo para una
mquina de Carnot, al
correo del catedrtico

a) Presentacin
documento
encuadernado
b) Examen corto y

Diesele estndar.

UNIDAD VIII
Conversin de calor en
trabajo mediante ciclos de
potencia

Planta
termoelctrica
Maquina de
combustin interna
La maquina de Otto
La maquina de
diesel
Maquina de
propulsin a chorro

UNIDAD IX

a) Determinar la
eficiencia
trmica para
una mquina
b) Defina el
coeficiente de
desempeo
para una
bomba de calor
c) Determinar el
coeficiente de
desempeo
para una
bomba de calor
de Carnot.

a) Determinar el
coeficiente de
desempeo de un
refrigerador ,

resumen a travs del

correo electrnico del
catedrtico
a) participacin activa
en la discusin del tema
de una planta energtica
de vapor.
b) Examen escrito

a) Presentar por Internet

el diagrama de el proceso
de refrigeracin
b) Dar una lista de
listados como indeseables
y proquelos refrigerantes
que no estan fuera del
mercadocuales son sus
expectativas con la
degradacin de la capa de
ozono.

Examen corto resuelto

correctamente

Determinar la capacidad
de un compresor para el
proceso alimenticio que
pueda usted plantear.

Refrigeracin

El refrigerador de
Carnot
Ciclo de compresin
de vapor
Comparacin de los
ciclos de
refrigeracin
Eleccin de
refrigerante
Refrigeracin por
absorcin
Bombas de calor
Procesos de
licuefaccion

extensivo a una
bomba de calor de
Carnolt.
b) Cul es la manera
ms efectiva de
aumentar el
coeficiente de
aumentar el
coeficiente de
desempeo de un
refrigerador de
Carnot: para
aumentar Tc con TH
constante, o para
disminuir TH con Tc
constante? Para
un refrierador real,
tiene sentido
alguna de estas
estrategiasg

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDAD / MES

JULIO

UNIDAD I
UNIDAD II
UNIDAD III

Del 21 al 31

AGOSTO

SEPTIEMBRE

OCTUBRE

Del 01 al 30
Del 01 al 30

NOVIEMBRE

PESO
VALORATIVO
15%
35%
50%

CALENDARIZACIN Y PONDERACIN DE ACTIVIDADES DE ZONA

ACTIVIDAD
Primer parcial
Segundo Parcial

FECHA PROGRAMADA
El 01 de Septiembre
Del 13 de Octubre

PONDERACION (puntos)
15
15

BIBLIOGRAFIA
1. Smith/Van Ness. / 2003. / INTRODUCCIN A LA TERMODINMICA EN INGENIERA QUIMICA / Editorial McGraw Hill Book Company. Inc.USA. Sexta.
Garca Hernandez, Ana Elizabeth (Traductora). Rev. Tcnica M.C. Nestor Diaz Ramrez. / Sexta Edicin. / Delegacin Cuahtemuc 06450 Mxico DF/ Pginas
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2. Consejo de la Tierra, CR. 1999. The earth network for sustainable development homepage (en lnea). San Jos, CR. Consultado 2 jun. 1999. Disponible en
http://www.ecouncil.ac.cr.
3. Guzmn, M de. 1993. Tendencias innovadoras en educacin matemtica (en lnea). Bogot, UNESCO. Consultado 5 ene. 1998. Disponible en
http://www.oei.org.co/oeivirt/edumat.htm.