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HUACHO-PERU-2015
CONSERVAS DE PESCADO
I.
INTRODUCCION
Las conservas son productos sometidos a un tratamiento de calor con el fin de aumentar su
conservacin. Puede tratarse de pescados enteros, troceados o filetes que se envasan junto con
distintos lquidos de cobertura como aceites vegetales, salsa de tomate, agua y sal, solos o
mezclados con otras sustancias aromticas, aderezos, condimentos y especias.
Este mtodo se utiliza para pescados grasos como el bonito del norte o atn blanco. Tambin
pescados como la sardina y la caballa tienen una arraigada tradicin conservera. Este sistema se
emplea mucho para la conservacin de mariscos (sobre todo mejillones, navajas y pulpo).
En los ltimos aos, debido a la escasez de algunos recursos, ha surgido el inters creciente para la
utilizacin de la anchoveta ( Engraulis ringens)en la produccin de conservas destinadas al
mercado nacional e internacional con mayor incidencia, Adicionalmente en pocas recientes los
programas nacionales de apoyo social han enfatizado la importancia de stos pequeos pelgicos
para elevar el consumo de protenas en la poblacin.
Para su obtencin, los alimentos se someten a un proceso de esterilizacin a temperatura superior a
100C, que asegura que se destruyen todos los grmenes patgenos capaces de causar dao a la
persona y se inactivan las enzimas responsables de su alteracin. Esto permite la conservacin en
buen estado por periodos largos de tiempo de los productos pesqueros. Cerrado el envase, no
necesitan almacenarse en cmaras frigorficas, si bien es aconsejable almacenarlas en lugares
exentos de humedad y alejados de altas temperaturas. Las conservas que presenten cualquier signo
de alteracin, como abombamiento de los envases, xido, deformaciones en el envase y olor, color
o textura desagradable del pescado o marisco no deben consumirse en ningn caso. Asimismo,
conviene respetar las fechas de consumo preferente, que oscilan en general entre los 3 y los 5 aos.
II.
LAVADO
ESCAMADO
CORTADO
LIMPIEZA
PRE- COCCION
70 80
ENFRIAMIENTO
LIMPIEZA Y SELECCIN
ENVASADO
EXHAUSTING
LIQUIDO GOBIERNO
SELLADO
LAVADO
ESTERILIZADO
110 C
LAVADO
ENFRIAMIENTO
ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO
III.
2 T) + Q
Z2
cp.
Z
X
Donde:
T
: Temperatura
: Tiempo
: Difusividad = k
cp.
K
: Conductividad trmica
: Densidad
Cp. : Calor especfico
Q
: Generacin de Energa (cuando hay reacciones)
Q = 0 (Para productos alimenticios)
cp.
Si el flujo de calor es lineal se tendr la Ecuacin Fourier en una sola dimensin:
T
= ( 2 T)
X2
Ecuacin de Fourier
Donde:
K
: Conductividad del material
A
: rea de la Seccin recta a travs del cual se transporta el calor
(1) : Inversa del espesor de la pared.
X
T
: Diferencia de temperatura.
III.2. TRANSMISIN DE CALOR EN SOLIDOS
E CUACIN DE F OURIER :
d Q K . A. dT
d
dX
Cuando d es constante: (tiempo constante)
q = K. A. T
X
q = en Kcal / h
K = en Kcal / m. h . C
A = en m2
T = en C
X = en m.
III.3. TRANSMISIN DE CALOR EN FLUIDOS
q ( de > T a < T )
T2
FLUIDO SOLIDO
T1
Frmula
q = h. A. (T1 - T2)
Donde:
h = Coeficiente pelicular; en Kcal / h m 2 C
III.4.
Frmula:
q = A. U. T
FLUIDO
Hi
FLUIDO
he
Donde
U = Coeficiente global de transmisin de calor
K 1 K2
CALCULO DE U:
U =
X1 +
K1
IV.
IV.1.
Sea dN
dt
1
X2 +
K2
1 +
hi
1
he
dN = - K. N
para temperatura constante y letal
dt
Donde:
N = N de microorganismos
K = Constante especfica de destruccin
t = Tiempo
Integrando:
t = 2,303 . Log No
7
K
Si Nf = 0
Nf
t =
La ecuacin obtenida nos indica la relacin de la carga microbiana inicial y final en funcin del
tiempo y tambin se puede apreciar que no es posible obtener una esterilidad absoluta en los
alimentos envasados. Sin embargo por una aplicacin de un tratamiento trmico sobre una
determinada muestra microbiana se puede lograr una destruccin total bajo el concepto del Tiempo
de Destruccin Trmica ( T D T ); definido como el tiempo de tratamiento trmico necesario para
destruir todos los microorganismo de una muestra a determinada condicin especfica:
- N inicial de microorganismos
- Medio de cultivo
- Edad del cultivo
- Forma de calentamiento y
- Embalaje del medio
Tiempo
En minutos
-----Z ----
CURVA T.D.T.
(papel semilogaritmico)
100
10
Temperatura C
El valor Z se interpreta como los grados de Temperatura necesarios para reducir el tiempo de
destruccin trmica en 10 veces
IV.2. VALOR F (TIEMPO DE MUERTE TERMICA)
Es el tiempo necesario para causar una determinada reduccin en la poblacin de microorganismos
o esporas. Este tiempo puede expresarse como un mltiplo del valor de D. En el proceso trmico de
conservas; el valor tpico de muerte trmica utilizado es:
F = 12D
Con el cual se asegura la destruccin del Clostridium botulinum, Con el valor de F= 4D se estara
asegurando una reduccin del 99,9 % de microorganismos.Tambin se define F como el tiempo en
minutos necesario para destruir los microorganismos en un medio especfico 121,1 C ( 250 F)
En las ciencias de los alimentos F se expresa con un subndice que denota la temperatura y un
superndice con el valor Z. As tenemos:
Z
FT
Viene a ser el tiempo de muerte trmica para una temperatura T y una constante de resistencia
trmica Z del microorganismo.
Tiempo
En minutos
CURVA T.D.T.
(papel semilogaritmico)
-----Z ---100
F
10
Temperatura C
121,1
(250 F)
El smbolo Fo se emplea para expresar el valor de F cuando
F10
Z = 10 C (escala Celsius)
T = 121,1 C
121,1
F 18
250
Z = 18 F (escala Fahrenheit)
T = 250 F
Los valores mencionados para Fo aseguran la destruccin de la mayora de las bacterias esporulados
que con frecuencia se presentan en la industria de alimentos enlatados.
Fo es el tiempo de muerte trmica de referencia F10
121,1
Log t
t
100
A
a
10
CURVA T.D.T.
(papel semilogaritmico )
-----Z ----
c
C
Fo
B
Temperatura C
T
121,1
LETHAL RATE
(Escala Celsius)
T - 250
Z
Fo = 10
t
(Escala Fahrenheit)
Ejemplo 1.- Calcular el Lethal Rate a una temperatura de 230 F para Z= 18 (valor comercial)
SOLUCIN
Reemplazando en la frmula:
230 - 250
18
Fo = 10
=
t
Fo = 10-1,1
t
10
IV.3.
10
D
Tiempo (minutos) para la reduccin
Valores de D para algunos microorganismos de importancia en el pescado enlatado:
VALOR D (minutos)
MICROORGANISMOS
A 121,1 C (250 F)
B. Stearothermophilus (FS 1518)
4,0 - 5,0
C. thermosaccharolyticum
3,0 - 4,0
C. nigrificans
2,0 - 3,0
C. botulinum (A y B )
0,1 - 0,2
0,1 - 1,5
B. coagulans
Fuente: (Rochabrun, 2001)
0,02 - 0,07
11
m.o . /envase
No
104 m.o./envase
(Carga inicial)
(Dato)
N
10-3 m.o./envase
(Carga final)
(104 /107 )
Resultado: Por cada 1000 latas; 1 resulta contaminada
m.o./1000 envases
107 m.o./1000 envases
(104 x 103 = 107 )
1 m.o./1000 envases
( 10-3 x 103 )
Para 12 D
Datos:
No (carga inicial) =10 000 m.o/envase
N (carga final) = 10-8 m.o./envase
VALOR
m.o . /envase
m.o./1000 envases
No
104 m.o./envase
107 m.o./1000 envases
(Carga inicial)
(Dato)
(104 x 103 = 107 )
N
10-8 m.o./envase
10-5 m.o./1000 envases
4
12
(Carga final)
(10 /10 )
( 10-8 x 103 )
-5
Resultado: Por cada 1000 latas 0,00001 (10 ) latas resultan contaminadas
OTRAS PROPORCIONES PARA D
VALORES PARA D
D
(10D) = 2D
(100D) = 3D
(1000D) = 4D
5D
6D
7D
8D
9D
10D
11D
12D
12
Para efectos del diseo trmico de procesos; en primer lugar deben clasificarse los alimentos en
funcin de su pH.
Los alimentos de baja acidez son aquellos cuyo pH son mayores que 4,5; mientras que los alimentos
considerados cidos tienen un pH menor que 4,5. Es justamente en alimentos de baja acidez donde
se desarrolla el clostridium botulinum que es un microorganismo anaerobio de alta resistencia
trmica, el cual produce en condiciones favorables potentes EXOTOXINAS, los cuales al ser
consumidas por el ser humano alcanzan una mortalidad de 65%. Este microorganismo se encuentra
ampliamente distribuido en la naturaleza y se considera su presencia en todas las materias primas.
Sus condiciones de anaerobiosis en envases hermticamente sellados son favorables para el
desarrollo de toxinas y por tanto la destruccin de sus esporas es el mnimo estndar en el
procesamiento trmico de alimentos.
En general se considera que el Clostridium botulinum es inhibido en alimentos con pH menores que
4,5, lo cual indica que en alimentos con pH superiores a este valor deben recibir un proceso
adecuado para su destruccin; sin embargo, los alimentos enlatados en este rango de pH reciben un
tratamiento trmico ms severo que aquel requerido para destruir el botulinum, debido a que existen
otras esporas de microorganismos que tienen mayor resistencia como es el caso del anaerobio
putrefactivo P.A. 3679 que tiene una espora ms resistente al calor y es ampliamente tomado como
referencia en los estudios de tratamientos trmicos de alimentos envasados, de igual forma se tiene
al microorganismo FS 1518 ( Bacilus stearothermophyilus).
V.
13
Tiempo (minutos)
VELOCIDAD
LETAL (FO )
t
\\\
Tiempo (minutos)
14
TIEMPO
(minutos)
0
6
12
18
21
24
27
30
33
36
39
42
45
48
51
54
57
60
TEMPERATURA
( F )
160
164
174
195
201
208
214
218,5
222,5
225,5
228
230
232
233,5
234,6
235,3
236,4
237
TIEMPO
(minutos)
63
66
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
85
90
95
100
105
TEMPERATURA
(F )
237,6
238
238,4
238,5
237,8
235,9
232,7
228,7
223,8
218
212
206
199
192
157
132
115
102
94
15
16
VI.
PRE-COCIDO
30 % PERDIDA
PRE-COCIDO
70 % RENDIMIENTO
EVISCERADO
45 % PERDIDA
EVISCERADO
25 % RENDIMIENTO
FILETE
15 %
GRATED
10 %
25 %
MATERIA PRIMA
PESCADO FRESCO
(SARDINA)
PESCADO PRECOCIDO
PESCADO
EVISCERADO LIMPIO
RENDIMIENT PERDIDA
O
S
Kg.
Kg.
178,3
123,1
31,1
%RENDIMIENT
% DE PERDIDA
O
(Respecto al peso
(Respecto al peso
inicial)
inicial)
--
100
--
54,4
69,49
30,51
92,8
17,44
52,05
17
VII.
LOMITO
176g 1,14%
SOLIDO
171g 1,117
MEDALLON
175 g 1,14%
174g 1,61 %
TROZOS
179g 1,66 %
DESMENUZ
A
D
O
149g 1,88 %
%
EN AGUA Y SAL
171g 1,17%
145g 1,93%
EN SALSA DE TOMATE
164g 1,10%
408g 0,37%
EN AGUA + SAL
Entero
359g
Slido
409g 0,61
Desmenuzado
376g 0,66%
392g 0,26%
EN SALSA
EN
TOMATE
Entero
358g 1,06%
ESCABECHE
Entero
354g 0,79%
360 0,55%
SECO
Filete
360g 0,77%
0,97%
VII.3. ENVASE 1 LIBRA (OVAL / PORTOLA)
EN ACEITE + SAL
Entero
EN AGUA + SAL
Entero
EN ESCABECHE
Entero
EN SALSA TOMATE
Entero
344g +- 0,44 %
324g 0,77%
342g 0,82%
344g 0,81%
18
19
K.- ANCHO.- Es la medida del lado menor de la base, expresada en mm, tomada sobre la
unin de fondos y cuerpos en la parte exterior del envase encerrado.
L.- LARGO.- Es la medida del lado mayor de la base expresada en mm, tomada sobre la
unin de fondos y cuerpos en la parte exterior del envase cerrado.
M.- CAPACIDAD.- Es la medida del volumen interior del envase cerrado, expresado en
ml.
8.3. MATERIALES
Los .principales materiales utilizados en la fabricacin de los envases para conservas son las
hojalatas, el hierro cromado o TFS (acero sin estao) y el aluminio.
Los espesores son variables, y dependen esencialmente de la naturaleza del material y de la
geometra y capacidad de la bandeja.
Entre ellas se pueden distinguir dos categoras:
-
Las bandejas rgidas, fabricadas a partir de chapas gruesas de acero o aluminio, cuyos
espesores estn comprendidos entre 0,20 y 0,30 mm;
Las bandejas semirrgidas, obtenidas siempre a partir de aluminio delgado para el cuerpo
y la tapa, cuyos espesores ms comunes son del orden de 0,05 a 0,20 mm.
Al igual que los botones de conserva clsicos de cuerpo cilndrico embutido, estos materiales
estn siempre protegidos tanto interior como exteriormente por barnices, que generalmente
son revestimientos orgnicos seleccionados por su aptitud para la deformacin mecnica y/o
su resistencia qumica. Entre ellos se encuentran las principales familias de barnices, a saber,
los epoxifenlicos, vinlicos, organosoles, o incluso los barnices epoxiaminoplastos,
utilizados con ms frecuencia para el exterior (4). Igualmente se pueden aplicar barnices
cargados con polvo de aluminio, xido de titanio o de zinc, para responder a las exigencias
tanto de orden como tcnico como comercial.
20
La carga de los barnices de proteccin de las bandejas puede variar entre 5 y 20 g/m 2.
En el caso de las bandejas semirrgidas, el revestimiento interior est constituido por una
pelcula plstica, frecuentemente de polipropileno, aplicada sola o aadida a una primera
capa de barniz, cuya funcin es doble, por un lado la de asegurar la proteccin qumica y por
otro la de permitir el termo sellado de la tapa sobre el cuerpo.
La carga total de revestimiento interior aplicado sobre el metal puede alcanzar los 50 g/m 2.
Por ltimo, conviene precisar que todos los revestimientos utilizados para las bandejas deben
estar de acuerdo con la reglamentacin nacional o internacional, con respecto a los materiales
que estn en contacto con los productos alimentarios; por tanto, en general se fabrican a partir
de materias primas aprobadas por la FOOD and DRUG ADMINISTRATION (USA) que es
autoridad en la materia.
8.4. CIERRE
El cierre, que constituye una de las operaciones esenciales de la preparacin de una conserva,
debe ser fiable y asegurar la hermeticidad a los lquidos, gases y microorganismos. Adems,
debe llevarse a cabo lo ms rpidamente posible despus del llenado de los recipientes.
Para ello se emplean comnmente dos tcnicas: el sertido y el termo sellado.
8.4.1. Sertido
El sertido es la zona de la lata donde se realiza la soldadura; es longitudinal y se caracteriza
por una lnea ms oscura que une las dos tapas. El engatillado es la junta mediante la que se
unen las dos tapas al cuerpo cilndrico de la lata. Esta junta tiene un reborde muy
caracterstico por el pliegue que se produce.
Destacamos estas dos zonas porque cualquier golpe intenso, que de lugar a la formacin de
una abolladura, podra suponer un pequeo poro en la estructura hermtica, con el
consiguiente riesgo de que por l entrasen microorganismos al interior. Si se produce este
fenmeno la lata se alterar, y dependiendo del tipo de microorganismo, el peligro podra ser
especialmente importante.
El sertido es la prctica ms antigua en el campo de las conservas y la nica utilizada para las
bandejas rgidas.Consiste en la realizacin de un sertido con los bordes superpuestos del
cuerpo y de la tapa de la bandeja. Estos ltimos se repliegan al mismo tiempo, durante dos
21
Actualmente estas sertidoras estn equipadas con mucha frecuencia con sistemas que
permiten realizar una depresin en las bandejas en el momento de su cierre, bien mediante un
dispositivo de inyeccin de vapor, o mediante una bomba de vaco, con objeto de reducir la
sobrepresin en el embalaje durante la esterilizacin y mejorar tambin la durabilidad de la
conserva gracias a la eliminacin de una parte del aire.
8.4.2. Termo sellado
Este procedimiento de cierre de las bandejas es ms reciente, y por el momento, no se aplica
ms que a las bandejas semirrgidas.La tcnica del termo sellado consiste en soldar o pegar
por calentamiento los revestimientos interiores del cuerpo y de la tapa, en contacto uno con
otro. Para ello es necesario que estos revestimientos sean aptos para el sellado por el calor,
como por ejemplo, el polipropileno o el polietileno, que son las pelculas plsticas ms
utilizadas actualmente. Adems, son materias que soportan las temperaturas de esterilizacin
empleadas habitualmente, es decir, de 115 a 125 C.
El aparato de sellado puede disponer de varias cabezas accionadas por un gato neumtico y
calentadas por resistencias elctricas.Las parmetros de presin, temperatura y tiempo de
contacto dependen muy directamente del espesor y naturaleza de los materiales a sellar.
22
Los mismos autores mencionan igualmente algunos fabricantes que suministran mquinas
integradas denominadas FFS (From-Fill-Seal), es decir, que permiten el moldeado,
llenado y cierre de los recipientes en continuo, o bien mquinas de acondicionamiento ms
sencillas que trabajan a partir de bandejas preformadas, listas para su empleo: HAMACHOLLER, ROVEMA, BAADER.Nosotros vamos a aadir adems a esta lista MONDINI y
RYCHIGER. Con mucha frecuencia estas mquinas estn diseadas para funcionar tanto
con aluminio como con plstico.
IX.
DE
ENVASES METALICOS
IX.1.
INTRODUCCION
Considerando que el doble cierre de los envases es una de las operaciones ms importantes en
el proceso de la conservera, debemos de realizarlo en buenas condiciones o que es lo mismo
conseguir un doble cierre hermtico. El mantenimiento de un doble cierre hermtico es un
requisito esencial para asegurar que los productos dentro de ellos sean saludables.
Debemos tener en cuenta, que dentro de las regulaciones que gobierna la manufactura y
procesamiento de los alimentos de baja acidez procesados trmicamente y envasados en
recipientes hermticamente sellados, hay requerimientos que tratan de los envases y los
cierres de los mismos.
La relacin hace obligatorio el entrenamiento del personal supervisor responsable para las
evaluaciones de los cierres y estipula los exmenes y medidas que se harn y registrarn.
IX.2.
EL DOBLE CIERRE
23
las operaciones del cierre de la mquina. Por este motivo, las especificaciones de operacin se
dan por lo general con margen.
Al menos que los dobles cierres sean uniformemente buenos y se encuentren dentro de los
lmites de tolerancia, la lata puede absorber cantidades diminutas de humedad que contengan
bacterias, originando la descomposicin. Tambin si las latas son manipuladas rudamente
pueden existir infiltraciones an con los cierres realizados correctamente. (Fig. 3)
BACTERIA
AAAA
HUMEDA
D
Fig. 3
IX.3.
24
Fig. 4
IX.4.
CABEZAL O TAPA
En la parte superior que es colocada por el cerrador luego que se introduce el producto
a la lata. Es responsabilidad del envasador la calidad del sello hermtico formado por
el doble cierre en este extremo.
La pestaa del cabezal es el borde del mismo la cual durante la primera operacin se
dobla hacia adentro formando el gancho del cabezal del doble cierre.
9.4.1
COMPUESTO SELLADOR
PESTAA
NORMAL
25
Fig. 6
9.4.3. MANDRIL
Es el elemento de mquina que encaja justamente encima del cabezal. Debe tener una
gran dureza y reunir caractersticas adecuadas segn el tipo de envase a cerrar.
Normalmente se requiere que sea de acero inoxidable para trabajar con lquidos de
gobierno corrosivos (salmueras y pasta de tomate).
9.4.4. ROLAS
Son elementos con variables formas exteriores segn el tipo de mquina cerradora pero
son un perfil similar para el mismo tipo de envase.
La rola de 1ra. Operacin tiene un canal angosto y una cierta profundidad.
La rola de 2da. Operacin tienen el canal ms ancho y menos profundo que sirve para
planchar lo realizado por la primera operacin.
9.4.5. PLATO BASE ELEVADOR
Es el elemento donde se pone el envase y que generalmente sube para aprisionar la lata
contra el mandril para evitar que esta gire y darle la presin adecuada.
9.4.6. GANCHO DEL CABEZAL
ESPESOR
CIERRE
Es aquella posicin DEL
de la
pestaa del cabezal que se doble bajo la pestaa del cuerpo
cuando se forma el doble cierre (Fig. 8)
9.4.7. GANCHO DEL CUERPO
Es formado por la pestaa del cuerpo, la cual se dobla hacia atrs del gancho del
forma el doble cierre (Fig. 8)
9.4.8. TRASLAPE
ALTURA DEL
cabezal cuando se
CIERRE
Es la distancia que cubre el gancho del cabezal sobre el gancho del cuerpo. Tambin se
define como la sobreposicin entre los
ganchos
GANCHO
DELdel cabezal y cuerpo. (Fig. 8)
CUERPO
9.4.9.TRANSLATE
ALTURA
Es la distancia externa del cierre medida paralelamente a los dobleces del doble cierre.
GANCHO
DEL(Fig. 8)
9.4.10. ESPESOR
CABEZAL
PROFUNDIDA
D
Es la distancia extrema, media perpendicularmente en
dobleces del doble cierre.
26
Fig. 8
9.4.11. PROFUNDIDAD
Nota: En los envases redondos, hay una zona bastante importante que se encuentra en
la parte de la costura lateral donde al trmino del doble cierre nos encontramos con
siete espesores de metal y que por esta razn puede ser origen de defectos en el doble
cierre (Fig. 9)
Los trminos de altura, espesor, profundidad, traslape y ganchos se dan en las
especificaciones del doble cierre segn el tipo de lmina de estao que se utiliza. (Fig.
9)
27
Fig. 9
GANCHO DEL
CUERPO
COMPUESTO
SELLADOR
PRIMERA OPERACIN
NORMAL
Fig. 10
A fin de completar un cierre de manera satisfactoria, debe realizarse una primera
operacin adecuada. Debemos tener en cuenta lo siguiente: LA SEGUNDA
OPERACIN NO VA A PODER ENMERDAR NUNCA UN CIERRE EFECTUADO
DEFICIENTEMENTE DURANTE LA PRIMERA OPERACIN.
28
El o los rodillos de cierre de la segunda operacin plancha o ajustan el cierre tal como
se form en la primera operacin. En la figura se muestra la 2da. Operacin terminada
satisfactoriamente mostrando un buen traslape, que es el producto de las dos
operaciones realizadas normalmente, con vacos muy pequeos en cada extremo de los
ganchos llenados con el compuesto.
No es recomendable hacer las mediciones con el VERNIER o PIE DE REY por ser un
instrumento difcil de operar en las condiciones necesarias del cierre.
Las inspecciones visuales o no destructivas debern valerse de la mano as como de la
vista. Algunos defectos pueden detectarse ms fcilmente por el tacto que por la vista.
Se debe recorrer con la yema del dedo o dedos la parte interna y externa del cierre para
determinar si existen defectos como: resbale, corte interior, falso cierre, pendientes
inadecuados y otros.
Cuando se recepcionan los envases venidos de fbrica, se harn las inspecciones
visuales y destructivas para poseer los datos necesarios de su evaluacin. Se hace de
conocimiento del Departamento correspondiente si se encontrara en el muestreo,
defectos que no se ajustan a las medidas recomendadas. El Departamento indicado
tomar las acciones que correspondan.
X.
X.1.
X.2.
FUNDAMENTO
El doble cierre es una estructura mecnica formada con la intencin de ofrecer
proteccin y seguridad a los envases contra la invasin de microorganismos y as
mantener la esterilidad comercial de su contenido alimenticio.
Es por ello la importancia y necesidad de un buen conocimiento tcnico de su
formacin y constitucin, para la aplicacin de los adecuados mtodos de medicin y
control en su evaluacin.
La evaluacin nos permitir detectar defectos que puedan presentarse en la operacin
del doble cierre y as efectuar las acciones correctivas que evitarn las considerables
prdidas, que podran ocasionarse.
30
X.3.
MATERIALES Y EQUIPO
- Micrmetro de cierres.
- Calibrador de Depresin de la
tapa.
- Micrmetro Calibrador.
- Envases de hojalata.
- Envases de aluminio.
X.4.
PROCEDIMIENTO
Examinar en forma visual y con el tacto el doble cierre externamente. Medir con el
micrmetro de cierres, el espesor, la altura, el gancho del cuerpo, el gancho de la tapa
y el traslape.
Medir la depresin de la tapa con el respectivo calibrador. Para la medicin con el
proyector primeramente se deber efectuar un corte del perfil del cierre, utilizando una
sierra para metales. El perfil obtenido ser llevado hacia el proyector para su
observacin.
Para la medicin con el micrmetro se tomarn primeramente las medidas del espesor
y altura del doble cierre. Luego utilizando un abridor de latas y una tenaza se
desensamblar el cierre liberndose los ganchos del cuerpo y de la tapa. De este modo
con el mismo micrmetro se proceder a la medicin de los ganchos.
El espesor de la tapa se medir con el micrmetro respectivo. Con los datos obtenidos
se calcular la medida del traslape, mediante la frmula presentada lneas abajo y se
compararn con los estndares de la tabla adjunta, para proceder a su respectiva
calificacin.
T = Go + Gt + t A
Donde:
T = Traslape
31
= Espesor de la tapa
32