Professional Documents
Culture Documents
Chemical
Contact
HOME
9/18/2015
Download
Portofolio
Popular Post
About me
SearchSomethings..
My Playlist
Karbohidrat Metode
Luff Schoorl
Wanda Wa
Anohana
Cookie policy
Praktikum disini
PENETAPAN KADAR
About Me
PROTEIN DENGAN
1.
wanda
Ikuti
Lihat postingan
Dapatkan Widget Ini
...
POLIMERISASI
UREA
FORMALDEHID
...
Download Novel
Sword Art
Online(SAO) bahasa
Indonesia : mother
of rosario
Download
Novel
jilid 7
...
Tujuan
Tujuan
percobaan
adalah:
Mahasiswa
dapat
melakukan
analisa
Download Novel
Percobaan
wahyudi
late jilid 8
Mahas...
kadarkarbohidratdalamsuatubaganpangan
Mahaaiswadapatmengetahuikadarkarbohidratdalambahan
pangan
2.Dasarteori
Karbohidrat adalah golongan senyawasenyawa yang
terdiridariunsurunsurkarbon(C),hidrogen(H)danoksigen
(O). Senyawasenyawa ini dapat didefinisikan sebagai
senyawasenyawapolihidroksialdehidataupolihidroksiketon.
Ditinjau dari segi gizi, karbohidrat merupakan
segolongan senyawasenyawa penting karena merupakan
sumber energi yang palin ekonomis da paln tersebar luas.
Bahan pangan yang dihasilkan di dunia sebagian terbesar
terdiridaribahanpanganyangkayaakankarbohidrat.
Metode Luff Schoorl adalah berdasarkan proses
reduksi dari larutan Luff Schoorl oleh gulagula pereduksi
(semua monosakarida, laktosa dan maltosa). Hidrolisis
karbohidrat menjadi monosakarida yang dapat mereduksikan
Cu2+ menjadiCu1+ .
METODE KJELDAHL
Download file ms.word I.
TUJUAN PERCOBAAN Dapat
melakukan analisa kadar protein
dalam suatu bahan pangan ...
PENETAPAN KADAR
SERAT KASAR
Download file ms.word I.
TUJUAN PERCOBAAN
Untuk mengetahui pengertian
dari serat kasar dan serat
makanan. ...
ReaksiyangterjadidalammetodeLuffSchoorl:
http://namikazewand.blogspot.co.id/2013/06/penetapankadarkarbohidratmetodeluff.html
1/9
9/18/2015
PenetapanKadarKarbohidratMetodeLuffSchoorl
125871
Cu2++4ICH2 I2 I2
1. Tujuan Menentukan
+2
12Jun15,07:57PM
7Jan15,06:22PM
I2+2NaS
2 2NaI+Na
2 S4 O2
kiki:wow
30Oct14,05:47AM
AozoraYui:jarangbanget
Sukrosatidak memiliki
sifatsifat mereduksi, karena itu
ygshareinginfo2pelajaran
tapijugatentanganime..
untuk menentukan kadar
sukrosa
harus dilakukan inversi
salamkenal
(2)
anime (9)
alat-alat
kimia
(1)
30Oct14,05:47AM
terlebihdahulumenjadiglukosadanfruktosa.
AozoraYui:niceblog
fiksi
(2)
heat
transfer
Instrumentasi
Pengukuran
dan
(3)
(1)
Teknik
MalayaHostmenyediakan
hostingsemurahRM50
Wanda
23 Jun
setahun,domain
wahyudi
C12 H22 O11 +H
2 O2C6 H12 O6
RM35/setahun.Klikpada
menjadigulainvert.
kimia
Operasi
Proses (4)
(2)
Satuan
Standup comedy
(1)
@Namikazewand
namasaya
Sukrosagulareduksi
17Feb14,06:11AM
Today stats:
One follower,
HaiBlogger:Hi,There
Karohidrat terdiri
bermacammacam
dan menurut
Nodari
unfollowers
via
[GetaCbox]
refresh
uapp.ly
name
email/url
ukuranmolekuldapatdibagidalamtigagolongan,yaitu:
AKTIF
Cu2+
+4
Memahami proses pengolahan...
OH
PEMBUATAN METIL
ESTER
message
Go
a. Monosakarida, karbohidrat yang paling
sederhana susunan
helpsmiliescbox
Wanda
18 Jun
te (1)
GulareduksiLuffSchoorl
xxx:bagus
Labels
Aktivis
PENGOLAHAN LIMBAH
H
H
wahyudi
@Namikazewand
glukosadanfruktosa
b.
Today stats:yang
One follower,
Disakarida, karbohidrat
terdiri dari 2 molekul
Aincrad bahasa
No unfollowers via
monosakarida. Golongan
ini yaitu sukrosa, maltosa dan
uapp.ly
laktosa
c. Polisakarida, karbohidrat
terdiri dari banyak molekul
Tweet yang
to @Namikazewand
monosakarida.Golonganiniyaitupatimglikogendanselulosa
Indonesia
Ada yang tau SAO??bagi pencinta
anime pasti kagak bakalan asing
dah,SAO atau Sword Art Online
PenentuanKarbohidratdenganMetodeLuffSchoorl
Pengukuran karbohidrat yang merupakan gula
Followers
Jointhissite
withGoogleFriendConnect
Members(24) More
Alreadyamember?Signin
2/9
9/18/2015
PenetapanKadarKarbohidratMetodeLuffSchoorl
Peransebagaibahanbakardannutrisi
Kentang merupakan salah satu bahan makanan yang
mengandungbanyakkarbohidrat.
Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan
tubuh makhluk hidup. Monosakarida, khususnya glukosa,
merupakan nutrien utama sel. Misalnya, pada vertebrata,
glukosa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi
seluruh sel tubuh. Selsel tubuh tersebut menyerap glukosa
dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam molekul
tersebut pada proses respirasiseluler untuk menjalankan sel
sel tubuh. Selain itu, kerangka karbon monosakarida juga
berfungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul
organikkecillainnya,termasukasamaminodanasamlemak.
Sebagai nutrisi untuk manusia, 1 gram karbohidrat
memiliki nilai energi 4 Kalori. Dalam menu makanan orang
Asia Tenggara termasuk Indonesia, umumnya kandungan
karbohidrat cukup tinggi, yaitu antara 7080%. Bahan
makanan sumber karbohidrat ini misalnya padipadian atau
serealia (gandum dan beras), umbiumbian (kentang,
singkong,ubijalar),dangula.
Namun demikian, daya cerna tubuh manusia terhadap
karbohidrat bermacammacam bergantung pada sumbernya,
yaitu bervariasi antara 90%98%. Serat menurunkan daya
cerna karbohidrat menjadi 85%.] Manusia tidak dapat
mencerna selulosa sehingga serat selulosa yang dikonsumsi
manusia hanya lewat melalui saluran pencernaan dan keluar
bersama feses. Seratserat selulosa mengikis dinding saluran
pencernaan dan merangsangnya mengeluarkan lendir yang
membantu makanan melewati saluran pencernaan dengan
lancarsehinggaselulosadisebutsebagaibagianpentingdalam
menu makanan yang sehat. Contoh makanan yang sangat
kaya akan serat selulosa ialah buahbuahan segar, sayur
sayuran, dan bijibijian. Selain sebagai sumber energi,
karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan
asam basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses
metabolismedalamtubuh,danpembentukstrukturseldengan
mengikatproteindanlemak.
Peransebagaicadanganenergi
Beberapa jenis polisakarida berfungsi sebagai materi simpanan atau
cadangan,yangnantinyaakandihidrolisisuntukmenyediakangulabagi
selketikadiperlukan.Patimerupakansuatupolisakaridasimpananpada
tumbuhan. Tumbuhan menumpuk pati sebagai granul atau butiran di
dalam organel plastid, termasuk kloroplas. Dengan mensintesis pati,
tumbuhandapatmenimbunkelebihanglukosa.Glukosamerupakanbahan
bakarselyangutama,sehinggapatimerupakanenergicadangan.
Sementaraitu,hewanmenyimpanpolisakaridayangdisebutglikogen.
Manusiadanvertebratalainnyamenyimpanglikogenterutamadalamsel
hati dan otot. Penguraian glikogen pada selsel ini akan melepaskan
glukosa ketika kebutuhan gula meningkat. Namun demikian, glikogen
tidakdapatdiandalkansebagaisumberenergihewanuntukjangkawaktu
lama.Glikogensimpananakanterkurashabishanyadalamwaktusehari
kecualikalaudipulihkankembalidenganmengonsumsimakanan.
Peransebagaimateripembangun
http://namikazewand.blogspot.co.id/2013/06/penetapankadarkarbohidratmetodeluff.html
3/9
9/18/2015
PenetapanKadarKarbohidratMetodeLuffSchoorl
Organisme membangun materimateri kuat dari polisakarida
struktural. Misalnya, selulosa ialah komponen utama dinding sel
tumbuhan.Selulosabersifatsepertiserabut,liat,tidaklarutdidalamair,
danditemukanterutamapadatangkai,batang,dahan,dansemuabagian
berkayudarijaringantumbuhan.[10] Kayuterutamaterbuatdariselulosa
dan polisakarida lain, misalnya hemiselulosa dan pektin. Sementara itu,
kapasterbuathampirseluruhnyadariselulosa.
Polisakaridastrukturalpentinglainnyaialahkitin,karbohidratyang
menyusun kerangka luar (eksoskeleton) arthropoda(serangga, labalaba,
crustacea,danhewanhewanlainsejenis).Kitinmurnimiripsepertikulit,
tetapi akan mengeras ketika dilapisi kalsium karbonat. Kitin juga
ditemukanpadadindingselberbagaijenisfungi.]
Sementara itu, dinding sel bakteri terbuat dari struktur gabungan
karbohidratpolisakaridadenganpeptida,disebutpeptidoglikan.Dinding
sel ini membentuk suatu kulit kaku dan berpori membungkus sel yang
memberiperlindunganfisikbagimembranselyanglunakdansitoplasma
didalamsel.
Karbohidrat struktural lainnya yang juga merupakan molekul
gabungan karbohidrat dengan molekul lain ialah proteoglikan,
glikoprotein, dan glikolipid. Proteoglikan maupun glikoprotein terdiri
atas karbohidrat dan protein, namun proteoglikan terdiri terutama atas
karbohidrat, sedangkan glikoprotein terdiri terutama atas protein.
Proteoglikan ditemukan misalnya pada perekat antarsel pada jaringan,
tulangrawan,dancairansinovialyangmelicinkansendi otot. Sementara
itu,glikoproteindanglikolipid(gabungankarbohidratdanlipid)banyak
ditemukan pada permukaan sel hewan. Karbohidrat pada glikoprotein
umumnyaberupaoligosakaridadandapatberfungsisebagaipenandasel.
Misalnya,empatgolongandarahmanusiapadasistemABO(A,B,AB,dan
O) mencerminkan keragaman oligosakarida pada permukaan sel darah
merah.
3.Peralatandanbahan
3.1.Alatalatyagdigunakan
Gelasukur1ooml,erlenmeyer1,1buah
Neracaanalitik1buah
Pipetukur10ml1buah
Biuret1buah
Hotplate1buah
Corong1buah
Bolakaret1buah
3.2.Bahanbahanyangdigunakan
LarutanLuffSchoorl
LarutanKI20%
Asamsulfat25%
Natiosulfat0,1N
Indikatoramilum1%
LarutanHCl3%
http://namikazewand.blogspot.co.id/2013/06/penetapankadarkarbohidratmetodeluff.html
4/9
9/18/2015
PenetapanKadarKarbohidratMetodeLuffSchoorl
Natriumhidroksida30%
4.Prosedurpercobaan
4.1.PembuatanLarutanLuffSchoorl
Larutan 143,8 gr Na2 CO3 anhidrat dalam 300 ml air suling
sambil diaduk tambahkan 50 gr asam sitrat monohidrat yang
telah diaduk dengan 50 ml air suling. Tambahkan 25 gr
CuSO4 . 5H2 O yang dilarutkan dengan 100 ml air suling.
Pindahkan larutan tersebut ke dalam labu ukur 1 liter,
tepatkansampaitandagarisdenganairsulingdandikocok.
4.2.PenentuankadargulandenganMetodeLuffSchoorl
Timbang5grsampelkedalamerlenmeyer500ml
Menambahkan 200 ml larutan HCl 3%, didihkan selama 1
jamdenganpendingintegak
Mendiginkan dan menetralkan dengan larutan NaOH 30%
dan menambahkan sedikit larutan CH3 COOH 3% suasana
larutansedikitasam
Memindahkanlarutansecarakuantitatifkedalamlabuukur
500 ml, encerkan dengan air suling dan tepatkan volumenya
sampai tanda garis lurus. Kocok dan saring melalui kertas
saring
Memipet10mlfiltratkedalamerlenmeyer500ml,tambahkan
25 ml Larutan Luff Schoorl dan beberapa batu didih dan 15
mlairsuling
Panaskan campuran tersebut dengan panas yang konstan
sampai mendidih selama 10 menit kemudian dengan cepat
didinginkandidalamwadahes
Setelahdingintambahkanperlahanlahan15mllarutanKI
20%dan25mlH2 SO4 25%
TitrasisecepatnyadenganlarutanNatiosulfat0,1Nsampai
warna kuning sampai hilang, tambahkan sedikit indikator
larutankanji1%.Lanjutkantitrasisampaiwarnabiruhilang
Buatjugapercobaanblankodenganmenggunakan25mlair
sebagaipengantisampel
5.Datapengamatan
Perlakuan
pengamatan
Menambahkan HCl
Blanko
pada masingmasing
mengalami
perubahan warna
tetatp
bening,
sampel tidak larut
dan
mempunyai
warnaputihkeruh
Melakukan
penambahan
aquadest
dan
LarutanLuffSchoorl
Pemanasan blanko
dan sampel sampai
mendidih dan di
dingikan
Penambahan larutan
KI dan larutan
H2 SO4
Menitrasi Na2 S2 O3
sampai
warna
kuningmnghilang
Penambahan
http://namikazewand.blogspot.co.id/2013/06/penetapankadarkarbohidratmetodeluff.html
tidak
Blankodanssampel
mengalamai
perubahan warna
menjadibiru
Blanko berwarna
biru dan sampel
berubah menjadi
warnamerahbata
Pada
saat
penambahan
larutan KI, blanko
menjadi
warna
keruh dan sampel
juga
berwarna
keruh, pada saat
saat penambahan
H2 SO4 blanko dan
sampel tetap sama
tetapi
terjadi
5/9
9/18/2015
PenetapanKadarKarbohidratMetodeLuffSchoorl
indikatorkanji
bergejolak
Pada blanko warna
Menitrasi
kembali
kuning menghilang
Na2 S2 O3
menghilang
dengan
warna
keduanya
putihsusu
Blanko dan sampel
mengalami
perubahan
warna
menjadibirugelap
Padablanko,warna
biru
menghilang
warna
kedua
larutan
menjadiputihsusu
6.Perhitungan
a.Pembuatanlarutan
LarutanKI20%sebanyak100ml
gr=mxBMxgr
=1mol/lx166gr/molx0,10l
=16,6gr
LarutanKI20%=X100ml
=20ml(laludiencerkansampai100
ml)
LarutanH2 SO425%sebanyak100ml
V1 .%=V2 .%
100ml.25%=V2 .98%
V2 =
=25,51ml(laludiencerkansampai
100ml)
LarutanNa2 SO3 0,1Ndalam100ml
gr=N.BE.V
=0,1N.248,21gr/mol.0,1l
=2,4821gr
LarutanHCl3%dalam500ml
V1 .%=V2 .%
500ml.3%=V2 .37%
V2 =
=40,54ml
LarutanNaOH30%dalam100ml
gr=m.V.BM
=1mol/l.0,10l.40gr/mol
=4gr
NaOH30%=x100=30 ml ( diencerkan
sampai100ml)
JumlahtitrasisampeldenganNa2 S2 O3 :9ml
JumlahtitrasiblankodenganNa2 S2 O3:20ml
Selisihtitrasi:jumlahmlNa2 S2 O3 yangsetaradengangula
reduksi
20ml9ml:11ml
Menghitungmgguladaritabel:
Mg:(mlblankomlsampel)x
http://namikazewand.blogspot.co.id/2013/06/penetapankadarkarbohidratmetodeluff.html
6/9
9/18/2015
PenetapanKadarKarbohidratMetodeLuffSchoorl
:(20ml9ml)x
:11ml=11mg
mlNa2 S2 O3 dipakai untuk menentukan mg gula dalam tabel
LuffSchoorl
kadarkarbohidrat:
:
:0,208%
7.Analisapengamatan
Melakukan analisa kadar karbohidrat pada sampel
yang berupa tepung terigu. Seperti yang telah diketahui,
karbohidrat berperan penting dalam kehidupan seharihari
bagi manusia. Karhodidrat merupakan segolongan senyawa
senyawapwntingyangmerupakansumberenergiyangpaling
tersebar luas. Pealtikum ini menggunakan metode Luff
Schoorl sebagai uji kimia kualitatif yang bertujuan menguji
adanyagugusAldehid.KomponenutamareagenLuffSchoorl
adalah CuO. Hidrolisis karbohidrat menjadi monosakarida
yangdapatmereaksikanataumerduksikanCu2+ menjadiCu+ .
Blanko
dan
sampel
dipanaskan
menggunakan
8.Kesimpulan
Didapatkanbeberapakesimpulan,yaitu:
Metode Luff Schoorl adalah analisa kualitatif karhohidrat
dalamsuatubahanpangan.
Kadarkarhohidratyangdidapatkansebesar0,3068%.
Daftarpustaka
Jobheet.penuntun
praktikum
teknologi
pengolahan
pangan.2013.POLSRI
http://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrat
http://asagisora.blogspot.com/2010/07/penetapankarbohidrat
metodeluff.html
Related Posts
http://namikazewand.blogspot.co.id/2013/06/penetapankadarkarbohidratmetodeluff.html
7/9
9/18/2015
PenetapanKadarKarbohidratMetodeLuffSchoorl
50
thanks ;)
Balas
Okah Piekacue
syukron
Balas
Okah Piekacue
syukron
Balas
Okah Piekacue
syukron
Balas
hasma azha
Sartika Bieber
MasukkankomentarAnda...
Berikomentarsebagai:
Publikasikan
Unknown(Google)
Keluar
Beritahusaya
Pratinjau
Navigation
http://namikazewand.blogspot.co.id/2013/06/penetapankadarkarbohidratmetodeluff.html
8/9
9/18/2015
PenetapanKadarKarbohidratMetodeLuffSchoorl
- Copyright 2013 Namikaze's art - Namikaze-art - Powered by Blogger - Designed by Johanes Djogan - Redesign by Namikaze-art
http://namikazewand.blogspot.co.id/2013/06/penetapankadarkarbohidratmetodeluff.html
9/9