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DEPARTAMENTO DE HORTICULTURA
FRUTICULTURA GENERAL
CURSO
CREDITOS
PRE-REQUISITOS
PROFESORES
SYLLABUS
CONTENIDO
Se hace una revisin general de los factores que intervienen en el proceso productivo de un frutal. Para ello, se
imparten conceptos bsicos relacionados con la biologa y fisiologa del rbol frutal. El efecto del medio ambiente
y de las prcticas culturales sobre el crecimiento y desarrollo del frutal son aspectos tambin desarrollados en el
curso. Igualmente se desarrollan los conceptos de cosecha, post-cosecha, comercializacin, con nfasis en el
comercio exterior, e industrializacin.
JUSTIFICACION
Los frutales son cultivos de gran importancia a nivel mundial por proporcionar alimentos de un alto valor
vitamnico y ser una agradable variacin dentro de la dieta diaria. El Per no es una excepcin a lo que acontece a
nivel mundial y cada vez las especies frutales vienen cobrando una mayor importancia dentro del sector agrcola.
Desde inicios de la dcada pasada la exportacin de productos frutcolas en forma fresca y/o procesada viene
siendo una realidad cada vez ms atractiva.
OBJETIVOS
Brindar al alumno una capacitacin general sobre los aspectos que intervienen en el proceso productivo de los
frutales y la manera ms adecuada de manejarlos.
METODOLOGIA
Para una mejor comprensin del curso debe tenerse presente lo siguiente:
Las clases tericas sern dictadas de preferencia desarrollando temas especficos y de mayor importancia,
debiendo el alumno por su cuenta, complementar la informacin recibida mediante la lectura de la bibliografa
recomendada.
Las clases prcticas sern de tres tipos a saber:
Complementacin de los tpicos tratados en las clases tericas.
Proyeccin de diapositivas para ampliar los conocimientos mediante visualizacin de temas especficos.
Prcticas de campo y visitas a huertos frutales.
EVALUACION
PROGRAMA ANALITICO
Generalidades
Definicin de frutal.- Frutales nativos e introducidos.- Importancia de los frutales en el Per y el Mundo.- Historia y
situacin de la fruticultura peruana.- Distribucin de la fruticultura en el mundo.- Frutales caducifolios y siempreverdes.Posibilidades futuras.
Factores de la planta
Clasificacin botnica de los principales frutales.- Diferenciacin de los frutales en siempreverdes y caducifolios.Conceptos fisiolgicos.- Elementos sobre sistema areo y radicular.- Comportamiento floral de los frutales.Partenocarpia.- Heterosexualidad.- Esterilidad.- Auto incompatibilidad.
Factores ambientales
Clima.- Temperatura, humedad relativa, precipitaciones, vientos, luz.
Suelo.- Propiedades fsicas, qumicas y biolgicas.
Propagacin
Propagacin sexual y asexual.- Conceptos bsicos.- Poliembriona y plantas nucelares.- Generalidades sobre planta
franca e injertada.- Plantas selectas y plantas certificadas.- Combinacin patrn injerto.- Patrones y variedades
comerciales.Instalacin del huerto
Factores a tenerse presentes en la instalacin de un huerto.- Condiciones estables y condiciones variables.- Sistema de
plantacin y densidades.- Trazo de la plantacin.- Cultivos intercalados.
Podas
Fundamentos.- Tipos de poda.- Diferencia de podas entre
caducifolios y siempreverdes.- Poda de caducifolios.- Poda de siempreverdes.
Nutricin mineral
Generalidades.- Factores que afectan la nutricin mineral del frutal.- Balance nutricional.- Necesidades de fertilizantes.Anlisis foliar.- Dosis y pocas de abonamiento.- Fertilizacin foliar.
Riegos
Importancia.- Factores que lo definen.- Relacin suelo/agua/frutal.- Calidad de agua de riego Cedula de riego.- Sistemas
de irrigacin.
Control sanitario
Principales plagas y enfermedades.- Formas de control adecuado.- Control de malezas.
Cosecha y manejo de postcosecha
Tiempo de floracin y maduracin.- Maduracin.- ndices de cosecha.- Requisitos de calidad externa e interna.- Manejo
post-cosecha.- Empaque.- Almacenamiento.- Rendimiento.
Comercializacin
Algunos aspectos en la comercializacin interna de frutas.- Comercio Exterior.- Criterios a considerar.
Industrializacin
Generalidades sobre la industria nacional.- Lneas de procesamiento.- Conservas, jugos y concentrados, congelados y
deshidratados.
BIBLIOGRAFIA
1.
CALDERON, A.E. 1993. Fruticultura General. 3ra Edicin LIMUSA. Mxico.
2.
CALZADA BENZA, J. 1993. 143 Frutales Nativos. Edicin UNALM. Lima. Per.
3.
CHILDERS, N. F. 1982. Fruticultura Moderna. Tomo I y Tomo II. Edit. Hemisferio Sur. Montevideo. Uruguay.
4.
ESCOBEDO, A. J. 1996. Fruticultura General. CPU-UNALM. Lima Per.
5.
GALAN SAUCO, V. 1988. Frutales tropicales en los subtrpicos. Edic. Prensa. Madrid.
6.
GIL-ALBERT, V.F. 1980. Aspectos de la morfologa y fisiologa el rbol frutal. Vol. I. Edic. Mundi Prensa. Madrid.
7.
RODRIGUEZ, E Y A. RUESTA 1985. Conduccin de viveros frutcolas. Manual Tcnico INIPA. Lima. Per.
8.
SAMSON, J.A. 1991. Fruticultura tropical. Edit. LIMUSA-Mxico.
9.
WESTWOOD, M.N. 1982. Fruticultura de zonas templadas. Edic. Mundi. Prensa. Madrid.
PRACTICAS
Prctica No.1
Introduccin. Identificacin y caractersticas ms importante de las principales variedades de frutales caducifolios cultivados en el
Per.
Practica No.2
Identificacin y caractersticas ms importantes de las principales variedades de frutales siempreverdes cultivados en el Per.
Prctica No.3
Tcnicas de propagacin ms usadas en frutales. Propagacin por semilla y por mtodos asexuales.
Prctica No.4
Desarrollo de un vivero frutcola.
Prctica No.5
Instalacin de un huerto frutal. Aspectos prcticos.
Fruticultura General
Prctica No.6
Aspectos prcticos sobre la poda en frutales. Podas bsicas en frutales.
Prctica No.7
Manejo de la poda en frutales caducifolios y frutales siempreverdes.
Prctico No.8
Manejo del riego en frutales. Tcnicas para la deteccin del momento y frecuencia de riego. Sistemas de irrigacin.
Prctica No.9
Tcnicas de fertilizacin. Sntomas de deficiencias nutricionales. Muestreos foliares.
Prctica No.10
ndices de cosecha y determinacin de momento ptimo de cosecha en frutales.
Prctica No.11
Prcticas de cosecha y postcosecha de frutas.
Prctica No.12
Industrializacin y procesamiento de frutas. Equipos y tcnicas bsicas.
DEPARTAMENTO DE HORTICULTURA
FRUTICULTURA GENERAL I
CURSO
: HO-301 Fruticultura General
CREDITOS
:2
SEMESTRE
: I y II
TEORIA
:1
PRACTICAS
:2
PRE-REQUISITOS: AG-3030 Principios de Propagacin de Plantas
AG-3002 Agrotecnia
SYLLABUS
JUSTIFICACION
Los frutales constituyen cultivos de bastante importancia en la gran mayora de los pases del mundo. Representar una
fuente importante de alimentos de primera calidad, una fuente importante de varias vitaminas y una variacin agradable
en la dieta diaria.
Su importancia es notable tanto desde el punto de vista del abastecimiento familiar del campesino, como de la produccin
en mayor escala para el abastecimiento de mercados nacionales, la industria y la exportacin.
El curso de Fruticultura General se desarrollar siguiendo una secuencia ordenada, desde las generalidades sobre frutales
hasta algunos aspectos culturales como riegos y deshierbos. El curso comprender diferentes tpicos, dentro de los cuales
se irn sealando casos especficos como ejemplo ilustrativo.
OBJETIVOS GENERALES
Dar una capacitacin general sobre los frutales de manera de que el alumno adquiera los conocimientos bsicos de la
produccin y comercializacin.
CONSIDERACIONES GENERALES
Para una mejor comprensin del curso, debe tenerse presente lo siguiente:
1. Las clases tericas sern de preferencia dictadas desarrollando temas especficos, de mayor importancia,
debiendo el alumno por su cuenta, complementar la informacin recibida mediante la lectura de la bibliografa
recomendada.
2.
Las clases prcticas sern de tres tipos, a saber, de desarrollo terico como ampliacin de los tpicos tratados en
las clases tericas propiamente dichas, clases de proyeccin de diapositivas para ampliar los conocimientos
mediante visualizacin de temas y prcticas de campo.
3.
IV.
V.
VI.
VII.
De pepita
De hueso
Nueces
Miscelneos
CADUCIFOLIOS
Membrillero, manzano, peral
Melocotonero, cirolero, albaricoquero
Nogal, pecano
Fresa, vid