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INGREDIENTES
2 y 1/2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor ( 17.5 gramos aprox. )
1/2 taza de agua
1/3 de taza de azcar ( 65 gramos aprox. )
4 yemas
2 cucharadas de caf soluble
1 taza de leche ( 250cc. )
4 claras
1/2 taza de azcar ( 100 gramos )
1 y 3/4 tazas de crema de leche ( nata )
PREPARACION
Poner la media taza de agua en una taza y espolvorearle la gelatina. Dejarla 10
minutos aproximadamente o hasta que est hidratada.
Aparte, poner en una cacerola chica el caf e ir disolvindolo con la taza de leche.
Llevar al fuego y dejarlo hasta que est a punto de hervor.
Aparte, poner en el bol de la batidora las yemas con el tercio de taza de azcar y dejar
batir hasta que estn espesas y ms claras.
Volcar muy despacio y siempre revolviendo la leche caliente.
Llevar a fuego suave ( o a bao Mara si no se tiene mucha prctica ) e ir siempre
revolviendo en forma de ocho hasta que la crema nape la cuchara.
Es decir cuando la crema se adhiere a la cuchara y al pasarle un dedo se forma un
surco que no se une.
Es importante lograr este punto y retirarla inmediatamente ya que no debe hervir.
Una vez fuera del fuego se pone en un bao Mara invertido para que enfre
rpidamente.
Mezclar cada tanto.
Una vez hidratada la gelatina llevarla a bao Mara hasta que est bien disuelta.
Incorporarla a la crema anterior.
Batir la crema de leche sobre un recipiente con hielo hasta que est espesa.
Agregarla a la crema de caf en forma envolvente hasta incorporarla.

Batir las claras junto con dos cucharadas de azcar hasta que estn firmes.
Siempre batiendo se le incorpora en forma de lluvia el resto de la media taza de
azcar.
Se deja batiendo hasta formar un merengue bien consistente.
Se procede as: se incorpora la mitad del merengue mezclndolo bien para integrarlo.
El resto se agrega en forma envolente.
Opciones: Se puede dividir en copas y dejar en la heladera hasta que est bien fro.
Se puede forrar un molde largo de budn ingls con papel film (adherente) y se deja
en la heladera hasta que est bie fro.
No menos de cuatro horas.
Si se desea servir como helado luego de las cuatro horas de estar en la heladera
recin se pone a congelar

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