CONGELADORES POR

CORRIENTE DE AIRE

Bardales Echeverra Nelly

Dzul Cocom Marybel
Pacheco Uc Nidia
Santiago Hdez. Sharinna

Congelacin por aire

Tecnologa que resulta eficaz cuando se emplean
equipos diseados adecuadamente y pueden responder
a diversas variantes: tneles de congelacin, bandas
transportadoras, lechos fluidizados, etc.

Para su aplicacin prctica:

Antigua:
Congelacin sin movimiento
de aire y a temperaturas
entre -20 y -30C.

Congelacin por aire forzado

Reciente:
Sistema
de
ventilacin
forzada,
con
fuertes
corrientes de aire y con
temperaturas alrededor de
-40C, permite conseguir
tiempo de congelacin 1218 hrs.

Consiste en someter el alimento a una

corriente de aire fro provocada por el
movimiento de las aspas de un ventilador
sobre los serpentines del evaporador.

CONGELADORES DE AIRE
FORZADO
CONTINUO:
Posee un sistema mecnico
para
el
transporte
de
alimentos.

Congeladores de lecho fluidizado

El sistema se basa en un flujo de

aire fro, que congela las
partculas de alimento en forma
individual rpidamente
(individually quick freezing IQF).
Esto permite su flujo libre y
facilidad en el manipuleo y
reempaque.

ESTTICO:
El alimento
permanece
quieto, por lo que el sistema
se denomina Congelacin
esttica o Puerta cerrada.

Congeladores de lecho
fluidizado
Para productos que pueden flotar por
accin de una corriente de aire
inyectada en sentido vertical
Cada partcula es congelada de
manera individual
La velocidad del aire equilibra el peso
de los productos
Deshidratacin baja por la gran
velocidad de congelacin
-25C a -35C; 2 a 5 m/s.
Es adecuado para alimentos de tamao
pequeo y uniforme. La velocidad del
gas fro, debe ser tal que permita la
fluidizacin de las partculas, sin que
escapen del sistema.