Tratamientos Previos

Cenizas
Objetivo:
Obtener cenizas de mosto concentrado blanco, ya que este contienen los minerales
presente en el mosto, y nos servirn para la determinacin de Fe por absorcin atmica.
Fundamentos:
Las cenizas de un alimento corresponden al residuo que queda despus de quemar y
calcinar una fraccin de muestra en condiciones determinadas. Este residuo representa
el contenido de sales inorgnicas, es decir los componentes minerales del alimento, as
como las sustancias inorgnicas adicionales como aditivos, contaminantes o
adulterantes.
Muestra:
10 ml mosto concertado blanco
Equipos:
Crisol de porcelana, metlico o de cuarzo
Horno mufla
Desecador
Balanza analtica
Pinzas adecuadas para mufla
Pipeta doble aforo
Drogas :
Acido ntrico
Nitrato de amonio al 5%
Procedimiento:
Se lleva el crisol a 550C en mufla por un perodo de 2 Horas, se enfra, cuando alcanza
una temperatura inferior a 200C se transfiere a un desecador
donde debe alcanzar la temperatura ambiente, se pesa en
balanza analtica.
Con pipeta doble aforo, se miden 10 ml de muestra y se
introduce en el crisol, y se pesa en balanza analtica.
Se coloca el crisol con la muestra en bao de mara, para
evaporar el agua contenida en el mosto concentrado blanco,
para evitar proyecciones o salpicaduras en la mufla.
Se coloca el crisol en la mufla, se lleva la temperatura a 250 -300C para que la materia
orgnica se queme, una vez que cese el desprendimiento de humos se aumenta la

temperatura hasta 550C, temperatura recomendada para la mayora de los alimentos, en

cereales y derivados se calcina a 600C.
Para acelerar la obtencin de cenizas se puede recurrir al siguiente procedimiento: se
enfra el crisol, se humedece el residuo con unas gotas de cido ntrico o de nitrato de
amonio al 5%, se seca y se vuelve a calcinar.
Se da por terminada la calcinacin cuando el residuo es blanco o gris y no presentan
partculas negras de carbono.
Se saca el crisol de la mufla, se coloca en un desecador para
enfriar y por ltimo se pesa el crisol con la ceniza.
Clculos:
M2 - M0
% de cenizas = ------------- x 100 (base hmeda)
M1 - M0
M0 = 49,6510 gr peso del crisol
M1 = 55,1805 grs peso del crisol mas la muestra antes de la calcinacin
M2 = 49,757 grs peso del crisol mas la muestra despus de la calcinacin
% de cenizas = 1,9 %