BUENAS PRCTICAS GANADERAS EN LA

PRODUCCIN DE CARNE OVINA

Gua para empresas ganaderas ovinas.

BUENAS PRCTICAS GANADERAS EN

LA PRODUCCIN DE CARNE OVINA

Hagamos las cosas bien y demos garanta de ello

ASOOVINOS
Av. 15 No. 108-20 Bogot D. C. Colombia
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INTRODUCCIN
Es lgico que los objetivos de progreso y desarrollo del sector pecuario colombiano dependan
esencialmente de una mayor participacin en los mercados internacionales y de una ampliacin
del mercado interno como se expresa en el documento CONPES 3675 y 3676. Las polticas all
determinadas tambin aplican a leche y carne producidas por otras especies tales como la
bufalina, ovina y caprina.
Los ovinos se presentan hoy en da en Colombia como una de las especies promisorias para el
sector pecuario, con un despertar en la actividad que se manifiesta con el incremento del
inventario y mayor consumo per cpita de carne ovina
Dentro del plan de accin del CONPES se proponen varias estrategias. Una de stas es la
adopcin de programas preventivos para la inocuidad a travs de la implementacin y
certificacin de programas preventivos a lo largo de las cadenas de leche y carne. Dentro de
estos planes preventivos se encuentra los sistemas de Buenas Practicas Agrcolas (BPA),
Buenas Practicas Ganaderas (BPG), Buenas Practicas De Manufactura (BPM) y Anlisis de
peligros y puntos crticos de control (HACCP).
El objetivo general es establecer las BPG en las actividades rutinarias pecuarias bajo
lineamientos orientados a mejorar los sistemas de produccin; mejorar las condiciones de
calidad e inocuidad de los productos agropecuarios; fomentar la conservacin de los recursos
naturales; optimizar las condiciones sociales de los trabajadores involucrados en la cadena
productiva con el fin de proteger la salud y vida de personas y animales; aumentar la
competitividad y fortalecer la capacidad para obtener la admisibilidad de los productos
agropecuarios en los mercados internacionales y en el mercado agrcola colombiano.
Gracias a esto se identifica la necesidad de capacitar a los ganaderos ovinos y/u ovinocultores
en todos estos temas relacionados con el objetivo de obligatorio cumplimiento reglamentado
por el ICA.
Qu son las Buenas Practicas Ganaderas?
Podramos definirlo simplemente como hacer las cosas bien y dar garanta de ello (FAO,
2007). Las BPG son un conjunto de principios, normas y recomendaciones tcnicas aplicables
en la finca, encaminadas al aseguramiento de la calidad, sanidad e inocuidad de los alimentos
de origen animal orientadas a cuidar la salud humana, proteger al medio ambiente y mejorar las
condiciones de los trabajadores y su familia.
Qu es un alimento inocuo?
Es aquel que no constituye riesgo para la salud, es decir, es un alimento sano, que no contiene
agentes fsicos, qumicos o biolgicos que puedan causar dao a la salud de los consumidores.

Fisicos: NO
Presencia de
objetos extraos.

Biologicos: NO
precencia de
microorganismos
patogenos

Alimento

Inocuo

Quimicos:No Residuos
de medicamentos
usados en la salud
animal plagisidas o
fertilizantes.

A continuacin se
presentan los pasos
a seguir para
obtener la
certificacin de
BPG.

1. ASPECTOS GENERALES DE SU FINCA

1.1 Registro de los predios
El registro de predios es una herramienta fundamental para el control sanitario del ICA. La
explotacin debe ser registrada en la oficina local del ICA ms cercana y cumplir con las
medidas sanitarias y las recomendaciones de los programas oficiales para el control y
erradicacin de enfermedades de declaracin obligatoria.
La persona propietaria o administradora del predio debe presentar los siguientes documentos:

Documento
que
certifique
la
propiedad o tenencia del predio (copia
de la escritura o certificado de libertad
y tradicin, cuando se es propietario,
o contrato de arrendamiento).
Fotocopia de la cdula de ciudadana
del propietario de los animales.

Copia del ltimo Registro nico de

Vacunacin (RUV).

Censo de los animales de la finca.

Certificado de uso del suelo de

conformidad con el Plan de
Ordenamiento Territorial (POT) del
municipio

1.2 Localizacin del predio

el paso de personal y de animales ajenos a

la explotacin.

Segn el municipio donde se encuentre

ubicado el predio, es necesario solicitar a la
oficina de planeacin o a quien haga sus
veces, una certificacin de uso del suelo
para la produccin de ganadera de
acuerdo con el POT.
1.3 Delimitacin del predio
El predio debe tener una cerca perimetral
en buen estado y una puerta que
permanezca cerrada con el fin de restringir

2.
INSTALACIONES
Y REAS
2.1
Instalaciones de manejo animal

2.2 Identificacin de reas

Es necesario tener un corral que rena las

condiciones precisas de seguridad tanto
para los trabajadores como para los
animales.

Las diferentes reas del predio deben estar

claramente identificadas (nombres o
nmeros) como potreros, corrales, bodegas
de
alimentos,
almacenamiento
de
medicamentos veterinarios, oficinas, zonas
de manejo de basuras, potreros de
cuarentena,
enfermera
u
hospital,
maternidad etc.

Las reas de alojamiento y manejo de los

animales se establecern de acuerdo con la
especie y edad de los animales del sistema.

2.4 Manejo de animales enfermos

Se debe identificar y adecuar una rea
destinada al manejo de animales enfermos.
Igualmente, es necesario identificar de
manera visible los animales sometidos a
tratamientos y contar con un procedimiento
documentado para su manejo.

2.3 rea de cuarentena

Es necesario contar con una rea
destinada a la cuarentena, es decir, a la
observacin y adaptacin de animales que
ingresan al predio. Debe estar ubicada de
manera tal que no constituya un riesgo
sanitario para otros animales de la finca. En
todo caso, debe ser independiente de la
rea de produccin. El periodo de
cuarentena debe ser mnimo de 21 das y
contar con un procedimiento documentado
para su manejo.

2.5 Instalaciones y elementos para el

manejo animal
Todo predio dedicado a la obtencin de
carne ovina deber contar con las
instalaciones adecuadas para este
tipo de produccin: corrales,
mangas, bretes, bsculas y dems
reas adecuadas que faciliten a los
operarios realizar con comodidad y
seguridad los distintos procedimientos
de manejo y que a su vez brinden
bienestar a los animales. Lo anterior,
teniendo en cuenta el nmero, la raza, el
sistema productivo y la edad de los
animales.

Los equipos, utensilios y herramientas se

deben encontrar en buen estado, en
condiciones de limpieza y organizados.

3. BIENESTAR ANIMAL
3.1 Identificacin de animales
Todos los predios deben implementar un
sistema de trazabilidad que garantice, al
menos, el siguiente aspecto:
La identificacin nica e individual de los
animales. Para tal fin se pueden emplear
placas,
chapetas
o
dispositivos
electrnicos.
Se debe evitar el uso de marcas al fuego,
dado que afectan el bienestar de los
animales y deteriora la calidad de
las pieles.
3.2 Condiciones para el manejo
animal
El manejo de los animales debe
ser el adecuado. Es necesario
evitar el maltrato, el dolor, el
estrs y el miedo. Igualmente, no
se deben emplear instrumentos
contundentes, corto punzantes, elctricos o
de otra naturaleza, como garrotes, palos,
tbanos u otros que pueden causar
lesiones y sufrimiento. Tampoco se deben
propinar patadas o golpes. Evitando estos
maltratos
se
ofrecer
bienestar
y
comodidad a los animales, lo que revertir
de manera favorable en su rendimiento
productivo y en su
salud.

3.3 Plan sanitario

Todas las fincas destinadas a la produccin
de carne ovina deben contar con un plan
sanitario documentado que incluya la
prevencin, diagnstico y manejo de
enfermedades comunes (endmicas)
y el manejo de las enfermedades de
control oficial que el ICA determine
as como prcticas de manejo,
preventivas o curativas, planes de
vacunacin y desparasitacin entre
otros.

10

Tambin puede contemplar los tratamientos

comunes realizados en el predio. El plan
sanitario debe ser elaborado y firmado por
un mdico veterinario o mdico veterinario
zootecnista.

registrados ante el ICA o haber iniciado el

trmite de registro.

3.4 Instrucciones de manejo sanitario

sobre enfermedades de control oficial

Los medicamentos deben ser almacenados

en reas cerradas bajo llave, conservarse a
la temperatura indicada dependiendo de la
instruccin de la etiqueta y estar separados
fsicamente reconociendo su uso.

Es preciso contar con un instructivo visible

para todo el personal del predio que tenga
lo siguiente: Sintomatologa de las
enfermedades de control oficial, las
personas a notificar del predio y a los
tcnicos del ICA y nmeros de telfono de
contacto. Es importante que el personal
tenga el conocimiento del instructivo
cuando se presenta esta enfermedad
3.5 Aprisco libre de Brucelosis
Se debe mostrar el certificado vigente
emitido por el ICA a travs de la gerencia
seccional.

3.6.2 Almacenamiento de
medicamentos y equipos veterinarios.

Los plaguicidas deben ser almacenados en

rea independiente de los medicamentos
veterinarios, igual que los combustibles,
lubricantes y fertilizantes para minimizar el
riesgo de contaminacin.

3.6.3 Clasificacin de medicamentos

veterinarios
Los medicamentos veterinarios se deben

3.6
CONTROL DE MEDICAMENTOS
VETERINARIOS E INSUMO
AGROPECUARIOS
3.6.1 Registro ICA
Los medicamentos veterinario, plaguicidas,
alimentos, vacunas, sales minerales y
dems insumos agropecuarios deben
contar con registro del ICA. Los productores
de alimentos para autoconsumo debern
estar
encontrar clasificados de acuerdo a su
accin farmacolgica
e indicacin y
almacenados siguiendo las condiciones de
conservacin consignadas en el rotulado y
bajo llave.
No se deben encontrar envases con
producto sin rotulado.

11

El almacenamiento debe minimizar el riesgo

de
confusin
y
de
contaminacin cruzada entre
productos.
3.6.4 Vigencia
de
los
insumos pecuarios
Los
medicamentos
veterinarios,
alimentos
biolgicos y plaguicidas no
deben estar vencidos.
3.6.5 Almacenamiento y transporte de
productos biolgicos
Los productos biolgicos
deben ser
almacenados y transportados manteniendo
la temperatura de refrigeracin consignada
en el rotulado. Se debe llevar un registro
diario de control de temperatura.

3.6.6 Manejo de medicamentos de

control especial
Se debe evidenciar la frmula expedida en
formato oficial para la compra y utilizacin
del producto en el predio, de acuerdo a lo
establecido por la Direccin Nacional de
Estupefacientes.
La Oxitocina, las prostaglandinas, la
Ketamina, Clorhidrato, Pentobarbital Sdico
y
Tiopental Sodico, Etiproston, DCloprospenol,
Cloprostenol,
Sdico,
Butorfanol Base, Lupostiol, Pentobarbital
Sdico, Tiaprost Prometamina.
La formula mdica deber ser conservada
en los archivos de la granja por un periodo
mnimo de dos (2) aos. No se
aceptan fotocopias.
3.6.7 Responsable para el
manejo de los medicamentos
y biolgicos veterinarios.
Es necesario designar y capacitar
de manera formal (por escrito) a
una persona para la aplicacin y
almacenamiento
de
los
medicamentos
y
biolgicos
veterinarios.
La persona autorizada debe registrar el uso
de medicamentos en el formato destinado
para tal fin.

3.6.8 Inventario de medicamentos

biolgicos veterinarios
Debe existir un inventario de medicamentos
y biolgicos veterinarios donde se incluya
entradas, salidas y existencias.

12

3.6.9 Prescripcin veterinaria de

medicamentos

manera visible, hasta finalizar el tiempo de

retiro.

Los tratamientos veterinarios hormonales,

antibiticos
anestsicos,
relajantes
musculares y plaguicidas son prescritos
nicamente por un mdico veterinario o
mdico
veterinario
zootecnista
con
matrcula profesional y en la administracin
de
los
mismos
se
siguen
las
recomendaciones del rotulado.

3.6.11 Instrumentos para la

administracin de medicamentos
biolgicos veterinarios

Se deben guardar las formulas y su archivo

por dos (2) aos.

Los equipos para la administracin de los

medicamentos veterinarios, deben estar
limpios, desinfectados y calibrados.

Para la administracin de medicamentos y

biolgicos veterinarios inyectables
se
deben
emplear
agujas
y
jeringas
desechables.

En el caso de la primera visita deben existir

formulas de los ltimos tres (3) meses.
En el caso de que exista un plan de
tratamientos autorizado por el MV o MVZ
este debe contener la siguiente informacin:

Nombre comercial del medicamento

a utilizar.
Concentracin y volumen a utilizar
por unidad de peso.
Frecuencia.
Va de administracin.
Duracin del tratamiento.
Tiempo de retiro y en que casos
utilizar.

Este ser renovado por lo menos una vez al

ao.
3.6.10 Respeto del tiempo de retiro de
medicamentos veterinarios
Es obligatorio respetar el tiempo de retiro
de los medicamentos en los animales que
estn bajo tratamiento de acuerdo con lo
establecido para cada producto. Dicho
tiempo de retiro se encuentra consignado
en el registro de uso de medicamentos
veterinarios. Los animales bajo tratamiento
debern estar claramente identificados y el
corral donde se encuentran identificado de

3.6.12 Uso de alimentos medicados para

los animales
En caso de la utilizacin de alimento
medicado, se debe verificar y guardar la
correspondiente formula mdica.

13

3.6.13 Notificacin de efectos

indeseables
Cuando se presentan efectos indeseables
asociados al uso de un medicamento
veterinario o producto biolgico se debe
notificar de inmediato a la oficina del ICA
ms cercana, donde se diligencia el formato
correspondiente.
Debe
existir
un
procedimiento de manejo de efectos
indeseables.

3.7 ALIMENTACIN ANIMAL

3.7.1 Inventario de alimentos para
animales
Existe un inventario de alimentos para
animales que incluya entradas, salidas,
existencias, registro del ICA y numero de
lote. Para el caso de subproductos de
cosecha y de la industria de alimentos se
debe registrar el origen.

3.7.2 Almacenamiento de alimentos para

animales
Los alimentos para animales deben estar
almacenados
en
bodegas
cerradas
destinadas exclusivamente a este fin, Sobre
estibas, separados de la pared. No deben
compartir el espacio con ningn otro
elemento que no sea alimento.

El diseo de las instalaciones de

almacenamiento deben impiden el ingreso y
proliferacin de insectos y roedores.
3.7.3 Uso de suplementos en
alimentacin animal
No se debe utilizar en alimentacin de los
animales protena de origen de rumiante,
sebos, socas de algodn y de cultivos
ornamentales. Teniendo en cuenta el
estatus sanitario frente a Salmonella y el
riesgo para la inocuidad en la carne.
Se prohbe el uso de pollinaza, gallinaza,
porquinaza y residuos de la alimentacin
humana en la alimentacin de ovinos.

14

4 SUMINISTRO Y CALIDAD DE
AGUA

de la frecuencia y
tratamiento realizado.

efectividad

del

4.1 Suministro y calidad del agua

Se debe realizar un anlisis de agua para
uso pecuario de por lo menos una vez al
ao y conservar los resultados del
laboratorio por dos aos.

4.2 Fuentes de suministro de Agua

Cuando la fuente de suministro de agua
(aljibes, nacederos, quebradas o lagos) se
encuentra dentro del predio, se debe
proteger con arboles sembrados a su
alrededor. El auditor deber visitar la fuente
de almacenamiento de agua.
Es necesario que los
materiales con los que
estn hechos los bebederos
y comederos
de los
animales,
faciliten
su
limpieza de lo contrario

4.3 Almacenamiento del agua

Los tanques para el almacenamiento del
agua deben estar construidos con
materiales que faciliten su limpieza,
permanecer tapados y su capacidad ser
suficiente para garantizar el abastecimiento
permanente.
4.4 Acciones correctivas respecto a la
calidad de agua
En caso de necesitar realizar tratamiento al
agua se debe hacer el registro y monitoreo

5.PROGRAMA DE MANEJO
INTEGRADO DE PLAGAS
5.1 Clasificacin de basuras
Las basuras deben ser clasificadas en la
fuente de acuerdo a su naturaleza:
biodegradables, plsticos, vidrio, papel y
cartn, corto punzantes y
residuos
biolgicos.

15

5.2 Manejo de residuos peligrosos

La disposicin de los residuos
peligrosos
como
anatomopatolgicos,
biosanitarios, cortopunzantes,
envases
de
biolgicos,
medicamentos veterinarios y
plaguicidas y deber llevarse a
cabo de conformidad con la reglamentacin
ambiental vigente.

5.3 Acciones para el control de roedores e insectos

Se debe contar con un programa documentado para el
manejo integral de roedores e insectos ya que este tipo de
animales pueden convertirse en fuete de enfermedades y
generar problemas sanitarios en la finca.
Se hace necesario mantener un registro de los productos
utilizados para el control de plagas. Se debe observar se existen evidencias de consumo de tal
producto, cuantificando el numero de roedores muertos.

5.4 Manejo y disposicin de estircol

Es ineludible utilizar mtodos apropiados para la
disposicin del estircol que minimicen la proliferacin de
plagas.

16

5.5 Condicin limpieza alrededores

Verificar la ausencia de basuras, artculos
innecesarios, maquinaria en desuso
alrededor de las instalaciones y condiciones
anexas que faciliten la proliferacin de
plagas y enfermedades. Los alrededores
deben permanecer libres de desechos
orgnicos, escombros, maquinaria y
equipos inhabilitados.

especficamente para ellos llmese oficina,

archivador etc.
6.2 Manejo de potreros
Convienen tener registros del manejo de
potreros, al respecto del uso de plaguicidas,
fertilizaciones qumicas u orgnicas. Los
potreros deben estar identificados.

6.REGISTROS
6.1 Se mantiene archivo de todos los
registros
Todas las actividades que se llevan a cabo
y que se registran, deben ser soportadas
por un documento que las respalde.
Estos documentos debern permanecer por
un parido de mnimo de dos (2) aos. En el
caso de la primera visita deben existir
registro de los ltimos tres (3) meses.
Esto permite un constante manejo de la
sanidad, inocuidad y produccin de la
explotacin.

6.3 Respeto del periodo de carencia para

plaguicidas de uso agrcolas
Debe respetarse el tiempo de retiro de los
medicamentos veterinarios y el periodo de
carencia de los plaguicidas de uso
veterinario, los cuales, en ambos casos, se
encuentran consignados en la etiqueta de
los productos. Si no se respetan estos
periodos de tiempo se puede ver afectada
la salud del consumidor, dada la presencia
de
residuos
del
medicamento
y/o
plaguicidas en la leche.
El tiempo de retiro y el tiempo de carencia
deben estar consignados en el registro de
uso de medicamentos veterinarios y otros
insumos.
Todos los animales que se encuentren en
tratamiento medico y cuyo producto genere
tiempo de retiro, deben estar claramente
identificados por medio de un mtodo de
identificacin individual, como collares o
bandas de colores.

Los documentos como formulas medicas y

registros deben estar organizados y
establecer un lugar
de su finca

17

6.4 Registro o ficha individual de los

reproductores y de lotes en levante y
ceba

fecha, No. de identificacin o placa del

vehculo, origen y objeto visita).

se debe tener registro o ficha individual

para reproductores y hembras de cra y un
registro por lote para animales de ceba,
donde se consigna todos los eventos
relacionados con los animales durante su
estada en el predio.
6.5 Registro de ingreso y salida
El predio cuenta con registros de ingreso y
salida de personas y vehculos.(nombre,
6.6 Desinfeccin de vehculos para su
ingreso al predio
Cuando el Ica adopte una medida de
control o de proteccin sanitaria, todos los
vehculos, implementos y equipos que
vayan a traspasar el permetro de la
explotacin, al ingreso y a la salida del
predio, deben ser lavados y desinfectados
con un producto idneo. Debe existir un
procedimiento
que
contemple
la
desinfeccin de vehculos cuando el ICA
adopte la medida.

6.7 Registros de aplicacin de

medicamentos veterinarios
Debe existir un registro del uso de
medicamentos veterinarios que contenga
como mnimo la siguiente informacin:
fecha de aplicacin, nombre del producto,
laboratorio productor,
dosis aplicada,
registro ICA, No. de lote, tiempo de retiro,
va de administracin, No. del animal y
responsable de la administracin. En caso
de que haya plan de tratamientos, este
registro deber estar validado por la firma y
tarjeta profesional del Mdico Veterinario.

18

7. PERSONAL
los trabajadores son el recurso mas importante de la explotacin
7.1 Estado sanitario del personal
El personal que entra en contacto con los animales, debe presentar un buen estado de salud.
Se deben realizar certificados mdicos anuales y vigentes que reconozca el estado de salud.
7.2 Implementos y dotacin
Los trabajadores deben contar con implementos necesarios para garantizar la bioseguridad y
la salud ocupacional.

7.3 Seguridad social

los trabajadores deben estar afiliados a una entidad prestadora de servicios de salud
EPS y ARP. Cuando el trabajador es el mismo propietario, puede presentar el carnet
del Sisben. Se deben presentar los documentos de afiliacin o carnets vigentes de la
ARP y EPS.

7.4 Primeros auxilio

Existe un botiqun de primeros auxilios en un lugar de acceso
de todos los trabajadores del predio. Al menos un trabajador
debe estar capacitado para brindar primeros auxilios. Soporte
de capacitacin.

19

7.5 Capacitacin
Las capacitaciones deben abordar temas tiles en la ejecucin de actividades que se llevan a
cabo en la finca, se debe presentar un programa documentado de capacitacin y los soportes
que den cuenta que se esta llevando a cabo. los temas a capacitar deben ser: Higiene,
Seguridad y riesgos ocupacionales, Manejo de alimentos para animales, Manejo y movilizacin
animal, Sanidad animal y bioseguridad, Uso seguro de insumos agropecuarios, Labores
propias de cada cargo.

Higiene
Mantener un buen aseo personal. Deben baarse todos los das mantener los dientes limpios
uas cortas y limpias.
El personal deber lavarse las manos antes de iniciar cualquier actividad que implique
manipulacin de los animales o los alimentos y despus de descansos y hacer uso de los
sanitarios y de manipular cualquier material contaminado
Baos para los trabajadores con papel higinico, jabon liquido y toallas limpias para el secado
de manos

20

Los Riesgos Mas Frecuentes a Los que estn expuestos los

trabajadores

21

USO CORRECTO DE PLAGUICIDAS

Lea cuidosamente las instrucciones de uso en la etiqueta y en panfleto

22

BUENAS PRACTICAS AMBIENTALES

Siembra rboles de
crecimiento rpido a orilla
de las fuentes de agua.

Canaliza el agua hacia los

bebederos para que los
animales no contaminen las
fuentes al consumir
directamente

otras personas utilizan el

agua mas abajo para su
consumo.

Instala flotadores en los

bebederos y tanques de
reserva para evitar
desperdicios.

debes prevenir fugas

teniendo en buen estado
mangueras, tuberas y
llaves.

Aproveche las aguas lluvias

ubicando canales en el
techo para recogerla en
tanques tapados.

Haz un anlisis anual del

agua que utiliza en la finca
para verificar su calidad.

Conose que clase de suelos

tienes en tu finca, mediante
anlisis y planifica su uso
segn los resultados.

La destruccin de la capa de ozono la contaminacin del agua, el dixido de carbono, la

acidificacin, la erosin del suelo, y los hidrocarburos clorados son algunas de las causas de
contaminacin de nuestro planeta, pero la principal causa de la destruccin del medio ambiente
es el hombre. Para nuestro propio beneficio y el de nuestros hijos, debemos cuidarlos y
mantenerlo limpio

23

Evite el sobre pastoreo para

prevenir la compactacin del
suelo.

Aproveche los subproductos de

cosecha para preparar
compostajes que abonen el
suelo.

No haga quemas: esta prctica

deteriora la capa vegetal,
destruye microorganismos del
suelo y favorece la erosin

reduzca el uso de productos

que destruyen la fauna benefica
del suelo como lombrices y
cucarrone de estiercol

aproyeche los subproductos de

cosecha para preparar
compostajes que abone los
suelos.

ENERGIA ELECTRICA: No la
desperdicie. Apague luces y
equipos que no este utilizando.

ENERGIA HUMANA: Planifique

las tareas; no fumigue o bae si
va a llover, pues tendria que
repetirlo; no riegue en horas de
mas calor, porque tarde mas
tiempo

ENERGIA DE COMBUSTIBLE
(PETROLEO ACPM, GASOLINA
GAS) utiliza maquinas de bajo
consumo y haz mantenimientos
para evitar peridas y costos
innecesarios

24

Las Buenas Prcticas Ganaderas tienen que pasar por cada una de estas etapas
descritas en la gua para poder llegar a su destino final: CARNE OVINA DE
CALIDAD E INOCUIDAD. La responsabilidad y la invitacin son las de reconocer,
aplicar y trasmitir los beneficios DE HACER LAS COSAS BIEN Y DAR GARANTA
DE ELLO.

25

DEFINICIONES
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): Son aquellas prcticas preventivas utilizadas en la
preparacin, manipulacin, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para
asegurar su inocuidad en el consumo humano.
Buenas Prcticas en el uso de Medicamentos Veterinarios (BPUMV):Cumplimiento de los
mtodos de empleo oficialmente recomendados para los medicamentos de uso veterinario, de
conformidad con la informacin consignada en el rotulado de los productos aprobados.
Buenas Prcticas en la Alimentacin Animal (BPAA):Modos de empleo y prcticas
recomendadas en alimentacin , tendientes a asegurar la inocuidad de los alimentos de origen
animal para consumo humano, minimizando los peligros fsicos, qumicos y biolgicos que
impliquen un riesgo para la salud del consumidor final.
Anlisis de peligros y puntos de control crticos (HACCP): Es un sistema de aseguramiento
de calidad que permite identificar, evaluar y controlar peligros especficos dentro de un proceso
de clasificacin y transformacin de alimentos.
Inocuidad: Caracterstica o atributo de la calidad de un alimento que determina que el
consumo del mismo no cause riesgo en la salud del consumidor.
ETA: Enfermedad Transmitida por Alimentos.
Medicamento veterinario: Toda droga, principio activo o mezcla de estos, con o sin adicin de
sustancias auxiliares, presentado bajo una forma farmacutica, en empaques o envases y
rotulado y empleado con fines de diagnstico, prevencin, control y tratamiento de las
enfermedades de los animales o con el objeto de modificar las funciones fisiolgicas o el
comportamiento.
Peligro: Agente biolgico, qumico o fsico presente en la carne, productos crnicos
comestibles y derivados crnicos o propiedad de ste, que puede provocar un efecto nocivo en
la salud humana.
Periodo de carencia: Es el periodo despus de la aplicacin de un plaguicida, durante el cual
los animales no deben tener acceso a una pradera.
Plaga: Animales vertebrados e invertebrados tales como aves, roedores, cucarachas, moscas
y otros, que puedan estar presentes en el establecimiento o sus alrededores, causar
contaminacin directa o indirecta al alimento y transportar enfermedades y suciedad a los
mismos.
Predio de produccin primaria: Granja o finca destinada a la produccin de animales de
abasto pblico en cualquiera de sus etapas de desarrollo. Para el presente caso, ovinos.
Residuos peligrosos: Es aquel residuo o deshecho que por sus caractersticas corrosivas,

26

reactivas, explosivas, toxicas, inflamables, infecciosas o radiactivas, puede causar riesgo o

dao para la salud humana y el ambiente. As mismo, se consideran residuos o desechos
peligrosos los envases, empaques y embalajes que hayan estado en contacto con aquellos.
Riesgo: Probabilidad de que un peligro ocurra.
Tiempo de retiro: Es el periodo de tiempo que debe transcurrir entre la ltima aplicacin o
administracin del medicamento veterinario y el sacrificio del animal, sin superar el LMR.
Tiempo de carencia: Es el lapso que debe transcurrir entre la ltima aplicacin del plaguicida
al forraje y el uso de este material en la alimentacin de los bovinos. Este lapso tiene el fin de
evitar la residualita de los plaguicidas en la leche destinada al consumo humano.

BIBLIOGRAFA
RESOLUCION No. 002341 (23 DE AGOSTO DE 2007)
Por la cual se reglamentan las condiciones sanitarias y de inocuidad en la produccin primaria de
ganado bovino y bufalino destinado al sacrificio para consumo humano. conferidas por La Ley 101 de
1993, Decreto Ley 2141 de 1993 decreto de 1940, el decreto de 1451 de 2001

RESOLUCION No.002640 (28DE SEP 2007)

Por la cual se reglamentan las condiciones sanitarias y de inocuidad en la produccin primaria de
ganado porcino destinado al sacrificio para consumo humano. En uso de sus0 facultades legales y en
especial del Decreto 001 de 1984, 2141 de 1992 y 1840 de 1994, Acuerdo 00008 de 2001, Resolucin
1056 de 1996
RESOLUCION No 3585 (20 OCT 2008)Por la cual se establece el sistema de inspeccin, evaluacin y
certificacin oficial de la produccin primaria de leche, de conformidad con lo dispuesto en Capitulo II del
titulo I de l Decreto 616 de 2006 . . En uso de sus facultades legales y en especial las otorgadas por la
ley 101 de 1993, Decreto 2141 de 1992, el Decreto 1840 de 1994, el Decreto 616 de 2006 de 2006 y el
Acuerdo 00008 de 2001
Decreto 1500. Normas de inocuidad para ganado bovino, porcino, bufalino, ovino, caprino.
En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales, en especial las conferidas por el numeral 11
del artculo 189 de la Constitucin Poltica y en desarrollo de las Leyes 09 de 1979 y 170 de 1994.
Documento CONPES 3375 Polticas Nacionales De Sanidad Agropecuaria E Inocuidad De Los
Alimentos Para El Sistema De Medidas Sanitarias Y Fitosanitarias
Documento CONPES 3376 Polticas Sanitarias Y De Inocuidad Para Las Cadenas Bovinas Y De Leche.
Las Buena Practicas En La Produccin Pisccola. (En lnea).
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Manual Buenas Practicas Agrcolas Para La Agricultura Familiar FAO (En lnea).

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Las Buenas Practicas Ganaderas en la produccin de leche (En lnea)
Disponible en: www.noticiascaracol.com/.../video-248081-buenas-practicas-ganader...
Gua De Buenas Practicas Ganaderas (en lnea)
Disponible en: www.corpoica.org.co/sitioweb/Elearning/BPG/index.html
Buenas Practicas Ganaderas (En Lnea)
Disponible en :portal.fedegan.org.co/.../9A0F7F11D25142CFE040A8C00A0B649Aisterio
USAID-MIDAS Gua de buenas practicas ganaderas en la produccin de carne higinica (ECAS)En lnea
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Cmo elaborar un plan de finca de manera de manera sencilla? En lnea

Disponible en web.catie.ac.cr/gamma/mesoterra/.../Planes%20de%20Finca.pdf
Gua practica para pequeos productores ovinos- holcim
www.fundacionsocialholcimcolombia.org/OVINOS_Guia-Practica.pdf
Ministerio De Agricultura Y Desarrollo Rural, Instituto Colombiano
Agropecuario.
Enfermedades Ovinas: Paratuberculosis, Ectima Contagioso Y Artritis Y Encefalitis Caprina

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Elabor:
Diana Herrera, Zoot. ULS
Maximiliano Ambrosio G. DMV ULS. Comit Tcnico ASOOVINOS
Camilo E. Barrios C. Zoot. ULS. Comit Tcnico ASOOVINOS

www.asoovinos.org
ASOOVINOS
Av. 15 No. 108-20 Bogot D. C. Colombia
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