Reposteria

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE LA EMPRESA PASTELERA
INNOVACIN CASERA LTDA, DESTINADA A LA PRODUCCIN Y

COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS DE PASTELERA Y REPOSTERA EN
LA LOCALIDAD DE CHAPINERO DE LA CIUDAD DE BOGOT, D.C.
CHRISTIAN RAL RINCN CAICEDO
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOT, D.C
2011

INNOVACIN CASERA LTDA, DESTINADA A LA PRODUCCIN Y
CHRISTIAN RAL RINCN CAICEDO

TESIS
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOT, D.C
2011
Nota de aceptacin:
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
Firma del Presidente del Jurado
______________________________
Firma del Jurado
______________________________
Firma del Jurado
DEDICATORIA
Dedico este trabajo de grado a mis padres y novia quienes con su esfuerzo,
compresin y dedicacin, me apoyaron e impulsaron con paciencia en el
desarrollo del proyecto.
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a mis padres, novia y todas las personas que aunando esfuerzos me
apoyaron y colaboraron en la elaboracin de este trabajo de grado.
Al Director de este proyecto, quien con su experiencia e inteligencia contribuy en
su desarrollo, reforzando mis conocimientos con paciencia y constancia.
Y por ltimo a la Universidad de la Salle, ya que en sus aulas y por intermedio de
su selecto grupo de profesores adquir los conocimientos necesarios para cumplir
con mi objetivo de ser un Profesional en Administracin de Empresas.
TABLA DE CONTENIDO
pg.
1.
TTULO..................................................................................................................... 17
2.
LNEA Y SUBLNEA DE INVESTIGACIN. .............................................................. 17
3.
4.
5.
6.
2.1.
LNEA DE INVESTIGACIN. ....................................................................................... 17
2.2.
SUBLNEA DE INVESTIGACIN. ............................................................................... 17
PROBLEMA. ............................................................................................................. 18
3.1.
PLANTEAMIENTO. ........................................................................................................ 18
3.2.
FORMULACIN. ............................................................................................................ 19
OBJETIVOS. ............................................................................................................ 20
4.1.
GENERAL. ...................................................................................................................... 20
4.2.
ESPECFICOS................................................................................................................ 20
JUSTIFICACIN....................................................................................................... 21
5.1.
TERICA. ........................................................................................................................ 21
5.2.
METODOLGICA. ......................................................................................................... 21
5.3.
PRCTICA. ..................................................................................................................... 22
MARCO TERICO. .................................................................................................. 23

6.1.
MARCO CONCEPTUAL. ................................................................................... 23
6.2.
MARCO DE REFERENCIA. .............................................................................. 25
6.2.1.
PLAN DE NEGOCIOS. .............................................................................................. 25

Pre-inversin. .......................................................................................................... 27
6.2.1.1.
6.2.1.1.1.
Generacin de ideas. ......................................................................................... 27
6.2.1.1.2.
Estudio de pre-factibilidad................................................................................. 27
6.2.1.1.3.
Estudio de viabilidad. ......................................................................................... 27
6.2.1.2.
6.2.2.
Decisin. .................................................................................................................. 28
Inversin. ..................................................................................................................... 28
6.2.2.1.
Actualizacin del estudio de factibilidad. ............................................................ 28
6.2.2.2.
Adquisicin de terrenos, maquinaria, instalaciones y montaje. ...................... 29
6.2.2.3.
Arranque y puesta en marcha. ............................................................................. 29

Administracin del proyecto. .................................................................................... 29
6.2.3.
6.3.
MARCO GEOGRFICO DE LA LOCALIDAD DE CHAPINERO. ....................... 30

UBICACIN ESPACIAL. ........................................................................................... 30
6.3.1.
6.3.1.1.
Localizacin y lmites. ............................................................................................ 30
6.3.1.2.
Barrios de la localidad y lugares destacados. ................................................... 30
6.3.1.3.
Poblacin. ................................................................................................................ 31
6.3.1.4.
Aspectos Econmicos y Empresariales.............................................................. 31
6.4.
MARCO ADMINISTRATIVO. ............................................................................. 32

PLAN DE MERCADEO. ............................................................................................ 33
6.4.1.
6.4.1.1.
Anlisis de la demanda. ........................................................................................ 34
6.4.1.2.
Anlisis de la competencia. .................................................................................. 35
6.4.1.3.
Anlisis de los precios y de comercializacin. ................................................... 36
6.4.1.4.
Pronstico de la demanda. ................................................................................... 37

PLAN OPERATIVO. ................................................................................................... 40
6.4.2.
6.4.2.1.
Ingeniera de produccin....................................................................................... 43
6.4.2.2.
Ciclo de vida del producto..................................................................................... 44
6.4.2.3.
Capacidad de produccin. .................................................................................... 45
6.4.2.4.
Localizacin y tamao. .......................................................................................... 46
6.4.2.5.
Costos del producto. .............................................................................................. 47
6.4.2.6.
Seguridad Ocupacional (Industrial). .................................................................... 48
6.5.
ESTUDIO ADMINISTRATIVO. ..................................................................................... 50
6.5.1.
Planeacin. .................................................................................................................. 50
6.5.2.
Organizacin. .............................................................................................................. 51
6.5.2.1.
Estructura. ............................................................................................................... 51
6.5.2.2.
Procesos. ................................................................................................................. 51
6.5.3.
Direccin. ..................................................................................................................... 52
6.5.4.
Ejecucin. .................................................................................................................... 53
6.5.5.
Control.......................................................................................................................... 53
6.6.
GESTIN FINANCIERA. .............................................................................................. 55

Inversiones. ................................................................................................................. 55
6.6.1.
6.6.1.1.
Valor presente neto (VPN). ................................................................................... 55
6.6.1.2.
Tasa interna de retorno (TIR). .............................................................................. 56
6.6.2.
Fuentes de financiamiento. ....................................................................................... 56
6.6.3.
Flujos de efectivo o flujos de caja. ........................................................................... 57
6.7.
7.
EVALUACIN ECONMICA. ...................................................................................... 57
DISEO METODOLGICO. .................................................................................... 58

7.1.
TIPO DE INVESTIGACIN DESCRIPTIVA. ............................................................. 58
7.2.
MTODOS DE LA INVESTIGACIN. ........................................................................ 59
7.2.1.
Observacin. ............................................................................................................... 59
7.2.2.
Encuesta. ..................................................................................................................... 59
7.3.
POBLACIN Y MUESTRA. .......................................................................................... 60
7.3.1.
Poblacin. .................................................................................................................... 60
7.3.2.
Medidas de tendencia central. ................................................................................. 61
7.3.2.1.
Media aritmtica. .................................................................................................... 61
7.3.2.2.
Desviacin estndar. ............................................................................................. 61
7.3.2.3.
Mediana y la moda. ................................................................................................ 62

Muestra. ....................................................................................................................... 62
7.3.3.
7.4.
INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN.................................................................... 64
Encuesta. ..................................................................................................................... 64
7.4.1.
7.4.1.1.
7.4.2.
Formato de las encuestas..................................................................................... 64

Observacin. ............................................................................................................... 70
8. PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EMPRESA PASTELERA INNOVACIN CASERA

LTDA. .............................................................................................................................. 72
8.1.
PLAN DE MERCADEO. ..................................................................................... 72
8.1.1. Nombre de la empresa. ..................................................................................... 72
8.1.2. Los productos. ................................................................................................... 73

8.1.2.1. .......................................................................... Caractersticas de los productos.
73
8.1.3. Anlisis del mercado.......................................................................................... 74
8.1.4. El producto. ....................................................................................................... 91
8.1.5. El precio. ........................................................................................................... 92
8.1.6. La distribucin. .................................................................................................. 93
8.1.7. La comunicacin (publicidad y promocin). ....................................................... 94
8.1.8. Pronstico de ventas. ........................................................................................ 94
8.1.9. Esquema plan de mercadeo. ............................................................................. 97
8.2.
ESTUDIO TCNICO DE PRODUCCIN. .......................................................... 98
8.2.1. Materias primas X producto y costos X unidad (Lb, Kl, Gr, Ml). ......................... 98
8.2.2. Costos por producto. ....................................................................................... 101
8.2.3. Flujogramas de proceso por producto. ............................................................ 107
8.2.4. Distribucin en planta. ..................................................................................... 112
8.2.5. Precios de referencia para maquinaria y muebles. .......................................... 113
8.2.6. Esquema plan operativo. ................................................................................. 115
8.3.
ESTUDIO ADMINISTRATIVO. ........................................................................ 116
8.3.1. Misin. ............................................................................................................. 116

8.3.2. Visin. ............................................................................................................. 116
8.3.3. Organigrama.................................................................................................... 117
8.3.4. Descripcin de cargos. .................................................................................... 118
8.3.5. Nmina aos 2012 a 2016. .............................................................................. 129
8.3.6. Sistema de contratacin. ................................................................................. 134
8.3.7. Matrices P.O.A.M, P.C.I Y D.O.F.A. ................................................................. 134
8.3.8. Cadena de valor. ............................................................................................. 136
8.3.9. Esquema plan administrativo. .......................................................................... 137
8.4.
ESTUDIO FINANCIERO. ................................................................................. 138
8.4.1. Estado de resultados. ...................................................................................... 138

8.4.2. Balance general............................................................................................... 139
8.4.3. Flujo de caja. ................................................................................................... 141

8.4.4. Esquema plan financiero. ................................................................................ 142
9.
EVALUACIN DEL PROYECTO. ........................................................................... 143

9.1.
FINANCIERA. .................................................................................................. 143
9.1.1. Tasa Interna de Retorno (TIR). ........................................................................ 143

9.1.2. Valor Presente Neto (VPN) .............................................................................. 143
9.1.3. Relacin Beneficio/Costo (R B/C). ................................................................... 144
9.1.4. Indicadores Financieros. .................................................................................. 144
9.2.
SOCIAL. .......................................................................................................... 145
CONCLUSIONES .......................................................................................................... 147

LISTA DE REFERENCIA
WEBGRAFA
ANEXOS
LISTA DE TABLAS
pg.
TABLA 1 FICHA TCNICA ENCUESTA PRODUCTOS TRADICIONALES. .............................................................. 68
TABLA 2 FICHA TCNICA ENCUESTA PRODUCTOS LIGHT Y DIETTICO. ......................................................... 70
TABLA 3 RESULTADO DE LA OBSERVACIN ESTRUCTURADA. .......................................................................... 87
TABLA 4 PRECIOS POR PORCIN APROXIMADO CON I.V.A Y CON PROYECCIN............................................. 92
TABLA 5 PRECIOS POR BEBIDA APROXIMADO CON I.V.A Y CON PROYECCIN. ............................................... 93
TABLA 6 PRONSTICO DE VENTAS PARA PRODUCTOS DE PASTELERA Y/O REPOSTERA ENTRE EL AO 2012
Y EL AO 2016. ........................................................................................................................................ 95
TABLA 7 PRONSTICO DE VENTASPARA LAS BEBIDAS ENTRE EL AO 2012 Y EL AO 2016. ......................... 96
TABLA 8 COSTOS DE MATERIAS PRIMAS (LB, KL, GR, ML). ............................................................................... 98
TABLA 9 COSTOS INSUMOS CHEESECAKE DE FRESA. ....................................................................................101
TABLA 10 COSTOS INSUMOS CHEESECAKE FRESA LIGHT. .............................................................................101
TABLA 11 COSTOS INSUMOS CHEESECAKE FRESA DIETTICO. .....................................................................102
TABLA 12 COSTOS INSUMOS BROWNIE CON NUECES. ...................................................................................102
TABLA 13 COSTOS INSUMOS BROWNIE CON NUECES LIGHT. .........................................................................102
TABLA 14 COSTOS INSUMOS BROWNIE CON NUECES DIETTICO. .................................................................103
TABLA 15 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO DE SOBREBARRIGA DE RES. .........................................103
TABLA 16 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO DE POLLO......................................................................104
TABLA 17 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO DE CERDO. ....................................................................104
TABLA 18 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO GLORIA DE AREQUIPE CON QUESO...............................105
TABLA 19 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO GLORIA DE BOCADILLO CON QUESO. ............................105
TABLA 20 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO HAWAIANO. ...................................................................106
TABLA 21 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO DE FRUTAS. ..................................................................106
TABLA 22 COTIZACIN PRECIOS DE MAQUINARIA Y MUEBLES. ......................................................................113
TABLA 23 DESCRIPCIN DEL CARGO GERENTE.............................................................................................118
TABLA 24 DESCRIPCIN DEL CARGO CONTADOR. .........................................................................................119
TABLA 25 DESCRIPCIN DEL CARGO PANADERO Y/O REPOSTERO. .............................................................120
TABLA 26 DESCRIPCIN DEL CARGO AUXILIAR DE PANADERA Y/O REPOSTERA. .......................................121
TABLA 27 DESCRIPCIN DEL CARGO REPRESENTANTE COMERCIAL. ...........................................................122
TABLA 28 DESCRIPCIN DEL CARGO MERCADERISTA. ..................................................................................123
TABLA 29 DESCRIPCIN DEL CARGO MESERO O VENDEDOR DE PUNTO. .....................................................124
TABLA 30 DESCRIPCIN DEL CARGO GERENTE FINANCIERO. .......................................................................125
TABLA 31 DESCRIPCIN DEL CARGO AUXILIAR DE FINANZAS. ......................................................................126
TABLA 32 DESCRIPCIN DEL CARGO SECRETARIA GENERAL. ......................................................................127
TABLA 33 DESCRIPCIN DEL CARGO ASEADOR.............................................................................................128
TABLA 34 DESCRIPCIN NMINA AO 2012. .................................................................................................129
TABLA 35 DESCRIPCIN NMINA ENERO 2012..............................................................................................130
TABLA 36 DESCRIPCIN NMINA FEBRERO 2012..........................................................................................130

TABLA 37 DESCRIPCIN NMINA MARZO 2012. ............................................................................................131
TABLA 38 DESCRIPCIN NMINA ABRIL 2012. ...............................................................................................131
TABLA 43 MATRIZ PERFIL OPORTUNIDAD Y AMENAZAS DEL MEDIO. ............................................................134
TABLA 44 MATRIZ PERFIL CAPACIDAD INTERNA. ...........................................................................................135
TABLA 45 MATRIZ D.O.F.A. ...........................................................................................................................135
TABLA 46 ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO. ....................................................................138
TABLA 47 COSTOS ADMINISTRATIVOS. ...........................................................................................................139
TABLA 48 CUENTAS DE LOS ACTIVOS DEL BALANCE GENERAL PROYECTADO. ............................................139
TABLA 49 DEPRECIACIN DE INVERSIN FIJA. ...............................................................................................140
TABLA 50 CUENTAS DE LOS PASIVOS Y PATRIMONIO DEL BALANCE GENERAL PROYECTADO.....................140
TABLA 51 FLUJO DE CAJA PROYECTADO. ......................................................................................................141
TABLA 52 CLCULO DE LA TIR. ......................................................................................................................143
TABLA 53 CLCULO DEL VPN. .......................................................................................................................143
TABLA 54 CLCULO DE LA RELACIN BENEFICIO/COSTO. ............................................................................144
TABLA 55 INDICADORES FINANCIEROS PROYECTADOS. ................................................................................145
LISTA DE ILUSTRACIONES
pg.
ILUSTRACIN 1 MAPA MENTAL PARA UN PLAN DE NEGOCIOS. ......................................................................... 26
ILUSTRACIN 2 DEMANDA DE MERCADO EN RELACIN CON LA PRESIN TOTAL DEL MARKETING. ................. 38
ILUSTRACIN 3 FRMULA DE COSTO TOTAL. ................................................................................................... 42
ILUSTRACIN 4 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO. .............................................................................................. 44
ILUSTRACIN 5 FRMULA VALOR PRESENTE NETO (VPN) SIMPLIFICADA. ...................................................... 55
ILUSTRACIN 6 FRMULA TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) ORDENADA. ..................................................... 56
ILUSTRACIN 7 FORMULA TAMAO DE MUESTRA. ............................................................................................ 62
ILUSTRACIN 8 GRFICA DEL TOTAL DE PERSONAS QUE S Y NO CONSUMEN PRODUCTOS DE PASTELERA EN
CHAPINERO. ............................................................................................................................................. 76
ILUSTRACIN 9 GRFICA DE CONSUMIDORES DE PASTELERA Y REPOSTERA POR GNERO EN CHAPINERO.
.................................................................................................................................................................. 76
ILUSTRACIN 10 GRFICA DE EDADES DE LAS MUJERES ENCUESTADAS QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA EN CHAPINERO. ........................................................................................... 77
ILUSTRACIN 11 GRFICA DE EDADES DE LOS HOMBRES ENCUESTADOS QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA EN CHAPINERO. ........................................................................................... 77
ILUSTRACIN 12 GRFICA DEL TIPO DE RELACIN DE LAS MUJERES QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA CON LA LOCALIDAD DE CHAPINERO............................................................. 78
ILUSTRACIN 13 GRFICA DEL TIPO DE RELACIN DE LOS HOMBRES QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA CON LA LOCALIDAD DE CHAPINERO............................................................. 78
ILUSTRACIN 14 GRFICA DEL MOTIVO PRINCIPAL PARA ESCOGER UN ESTABLECIMIENTO DE PASTELERA Y
REPOSTERA EN CHAPINERO.................................................................................................................... 79
ILUSTRACIN 15 GRFICA DEL HORARIO EN QUE LAS MUJERES ASISTEN A ESTABLECIMIENTOS DE
PRODUCTOS PASTELEROS. ...................................................................................................................... 79
ILUSTRACIN 16 GRFICA DEL HORARIO EN QUE LOS HOMBRES ASISTEN A ESTABLECIMIENTOS DE
PRODUCTOS PASTELEROS. ...................................................................................................................... 80
ILUSTRACIN 17 GRFICA DEL PRECIO POR PORCIN QUE LOS CONSUMIDORES ESTN DISPUESTOS A
PAGAR....................................................................................................................................................... 80
ILUSTRACIN 18 GRFICA DEL TOTAL DE PERSONAS QUE S Y NO CONSUMEN PRODUCTOS DE PASTELERA
LIGHT Y DIETTICO EN CHAPINERO. ......................................................................................................... 81
ILUSTRACIN 19 GRFICA DE LAS MUJERES Y HOMBRES QUE CONSUMEN PRODUCTOS LIGHT Y DIETTICO EN
CHAPINERO. ............................................................................................................................................. 81
ILUSTRACIN 20 GRFICA DE LAS EDADES DE LAS MUJERES ENCUESTADAS QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA LIGHT Y DIETTICA EN CHAPINERO. ............................................................ 82
ILUSTRACIN 21 GRFICA DE LAS EDADES DE LOS HOMBRES ENCUESTADOS QUE CONSUMEN PRODUCTOS
DE PASTELERA Y REPOSTERA LIGHT Y DIETTICA EN CHAPINERO. ....................................................... 82
ILUSTRACIN 22 GRFICA DEL TIPO DE RELACIN DE LAS MUJERES QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA LIGHT Y DIETTICA CON LA LOCALIDAD DE CHAPINERO. ............................. 83
ILUSTRACIN 23 GRFICA DEL TIPO DE RELACIN DE LOS HOMBRES QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA LIGHT Y DIETTICA CON LA LOCALIDAD DE CHAPINERO. ............................. 83
ILUSTRACIN 24 GRFICA DE LOS MOTIVOS DE CONSUMO EN PRODUCTOS LIGHT Y DIETTICOS PARA LAS
MUJERES................................................................................................................................................... 84
ILUSTRACIN 25 GRFICA DE LOS MOTIVOS DE CONSUMO EN PRODUCTOS LIGHT Y DIETTICOS PARA LOS
HOMBRES.................................................................................................................................................. 84
ILUSTRACIN 26 GRFICA DEL PRECIO POR PORCIN QUE LOS CONSUMIDORES ESTN DISPUESTOS A
PAGAR POR PRODUCTOS DE PASTELERA LIGHT O DIETTICA. ................................................................ 85
ILUSTRACIN 27 GRFICA DE LA FRECUENCIA CON QUE ASISTEN LOS CONSUMIDORES A LOS
ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCTOS PASTELEROS EN CHAPINERO........................................................ 86
ILUSTRACIN 28 PLANO DISTRIBUCIN DE PLANTA. ......................................................................................112
ILUSTRACIN 29 ORGANIGRAMA PASTELERA INNOVACIN CASERA LTDA. ...............................................117
INTRODUCCIN
Al observar el desarrollo econmico de los pases del primer mundo, encontramos

que gran parte de su fortaleza se encuentra relacionada con la creacin de
empresas; las cuales estn destinadas a realizar productos innovadores con el fin
de satisfacer las nuevas exigencias del mercado nacional e internacional. Crear
empresas legalmente constituidas, competitivas y de proyeccin ayudar a
generar crecimiento econmico en nuestro pas al igual que se obtendr un
desarrollo del mercado para fortalecer la regin y por consiguiente mejorar la
calidad de vida de los ciudadanos.
Por medio de este trabajo se puede conocer una parte del sector de los alimentos,
especficamente la industria pastelera y repostera de la ciudad de Bogot, D.C., lo
que permite visualizar oportunidades de negocio generadoras de empleo y calidad
de vida en su entorno, por medio de ideas con valor agregado que se desarrollan
a travs de los conocimientos interdisciplinares de la administracin de empresas.
Al demostrar la viabilidad del plan, se podr establecer que recursos son

necesarios para la futura puesta en marcha, con el fin de proveer una estabilidad
econmica a las personas vinculadas al desarrollo del mismo, al igual que
satisfacer las nuevas necesidades del mercado por medio del crecimiento que
tenga la empresa una vez est en funcionamiento, realizando modificaciones en
los productos y as buscar la forma de expandirse por la ciudad de Bogot, D.C.
Para lo anterior, el desarrollo de este proyecto parte de un objetivo principal, el

cual est encaminado al diseo de un plan de negocios, que tiene como fin crear
una empresa que produzca y comercialice productos de pastelera y repostera en
la localidad de Chapinero, en la cuidad de Bogot, D.C.; para desarrollar y
15
sustentar este objetivo, es necesarios apoyarlo en unos objetivos especficos que

se basan en la realizacin de un estudio de mercado, la elaboracin de un estudio
tcnico, el establecimiento de un estudio administrativo, la realizacin de un
estudio financiero y por ltimo la evaluacin financiera y social del plan de
negocios donde se determina la vialidad de este.
Como resultado del desarrollo de los objetivos, se observ que en la cuidad de

Bogot, D.C., el mercado de las pasteleras y repostaras tiene tendencias hacia la
elaboracin de productos saludables y diseos nuevos con respecto a la
decoracin, esto debido al actual tipo de vida de los consumidores, donde el
cuidado de la imagen y las personas que poseen alguna patologa (diabetes) se
preocupan ms por su salud, debido a estolas personas estn exigiendo
innovacin en los productos y mejores materias primas para su elaboracin.
Tambin se determin que la ubicacin del establecimiento no presenta problemas

en la localidad de Chapinero, ya que el tamao y montaje del rea de produccin
es simple, no se emplea maquinaria de gran volumen donde el manejo de los
productos no requiere de inventarios extensos. Con respecto a la parte de
direccionamiento estratgico, la futura creacin de la empresa se puede llevar a
cabo ya que el tamao, perspectiva de mercado, capacidad financiera,
proyecciones, permisos y registros son acorde con lo planteado en este proyecto,
sin que presenten en algn momento problemas para el desarrollo del mismo. Y
financieramente, se muestra la viabilidad y la posibilidad real de expansin.
16
1. TTULO.

INNOVACIN
CASERA
LTDA,
DESTINADA
LA
PRODUCCIN

2. LNEA Y SUBLNEA DE INVESTIGACIN.
2.1.
LNEA DE INVESTIGACIN.
Desarrollo empresarial.
2.2.
SUBLNEA DE INVESTIGACIN.
Creacin de empresa.
17
3. PROBLEMA.
3.1.
PLANTEAMIENTO.
Actualmente la gastronoma muestra nuevas tendencias en la innovacin de

productos, debido a los cambios culturales donde se filtra de manera ms fcil
informacin, recetas, ingredientes y costumbres relacionadas con la comida como
consecuencia de la revolucin informtica que trae la globalizacin. Adems se
encuentra una nueva combinacin de las tcnicas e ingredientes de la cocina
mundial (Escobar, s/f, Culinaria para un mundo global) con los elementos propios
de una regin. Lo que genera nuevos productos que despiertan el inters de las
regiones involucradas y de esta forma crear y desarrollar nuevos procesos y
productos.
Basado en lo anterior se ha motivado para desarrollar nuevos productos dentro del

rea de la pastelera y la repostera, pero esto an no se ve reflejado en los
diferentes establecimientos que ofrecen estos productos al consumidor como las
pasteleras, reposteras y algunas panaderas; ya que actualmente se encuentran
productos tradicionales elaborados con ingredientes de baja calidad, sin
innovacin y pocas opciones para personas que sufren de patologas como la
diabetes, obteniendo consumidores insatisfechos y en un punto de conformismo
poco saludable para el desarrollo del sector de los alimentos.
Por estas razones el plan es crear una empresa productora y comercializadora de

productos de pastelera y repostera dentro de la localidad de Chapinero, en la
cuidad de Bogot, D.C., ya que esta contaba con 122.089 habitantes, para el ao
2005 (Localidad de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena).La tasa de crecimiento
para la localidad de Chapinero en el periodo 2003 a 2007 fue de 1,1% (Localidad
18
de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena), haciendo que esta localidad sea
considerada como de poblacin estacional o de crecimiento nulo. Como contraste,
se tiene que Chapinero es una localidad con 23.581 (Localidad de Chapinero
Ficha Bsica, 2008, Mena) empresas, correspondiente al 12% del total de Bogot,
D.C., para el ao 2004 y cuenta con aproximadamente 1200.000 personas en su
poblacin flotante (Acta N 70, 2009, Junta Administradora Local de Chapinero).
3.2.
FORMULACIN.
Cules estrategias permiten la creacin y consolidacin en el mercado de la

empresa Pastelera Innovacin Casera LTDA destinada a la produccin y
comercializacin de productos de pastelera y repostera en la localidad Chapinero
en la cuidad de Bogot, D.C?
19
4. OBJETIVOS.
4.1.
GENERAL.
Disear un plan de negocios para la creacin y consolidacin de la empresa

Pastelera Innovacin Casera LTDA destinada a la produccin y comercializacin
de productos de pastelera y repostera en la localidad de Chapinero, en la cuidad
de Bogot, D.C., mediante el estudio de las necesidades de mercado y situacin
econmica de la localidad para establecer la viabilidad de desarrollo del proyecto.
4.2.
ESPECFICOS.
Realizar un estudio de mercado utilizando fuentes primarias, para delinear

el plan de mercadeo de una empresa productora y comercializadora de
productos de pastelera y repostera.
Elaborar un estudio tcnico con el fin de proyectar un plan operativo
mediante la investigacin de los procesos relacionados con las empresas
productoras y comercializadoras de productos de pastelera y repostera.
Desarrollar
un
estudio
administrativo
definiendo
la
misin, visin,
organigrama, descripcin de cargos y matriz D.O.F.A, con el fin de plantear

la estructura de una empresa productora y comercializadora de productos
de pastelera y repostera.
Realizar un estudio financiero que permita determinar y evaluar la inversin
necesaria para la creacin de una empresa productora y comercializadora
de productos de pastelera y repostera.
Efectuar la evaluacin financiera y social del proyecto.
20
5. JUSTIFICACIN.
5.1.
TERICA.
En la actualidad el emprendimiento (Vesga, s/f, Emprendimiento e Innovacin en

Colombia) tiene gran impacto sobre los negocios; en los pases donde se
encuentra un alto nivel de este concepto se ve una economa innovadora de alto
nivel, debido a esto los profesionales no se forman solo con el fin de
desempearse en el mbito laboral sino de forma independiente. Lo anterior se
logra por medio de la generacin de ideas innovadoras que generen valor
agregado y calidad de vida en la sociedad. Para desarrollar esto, se deben aplicar
conocimientos disciplinares e interdisciplinares de la administracin de empresas.
En este trabajo se debe conocer el sector de los alimentos especficamente la

industria pastelera y repostera de la ciudad de Bogot, D.C., lo que permite
visualizar oportunidades de negocio donde se genere empleo y calidad de vida en
su entorno.
5.2.
METODOLGICA.
La metodologa se refiere especficamente a la parte operativa del proceso, es

decir a las tcnicas, procedimientos y herramientas de todo tipo que intervienen en
la investigacin (Palencia, s/f, p. 36).
Para el desarrollo de este plan de negocios se utilizar la investigacin cuantitativa

la cual se ocupa de recoger datos de forma rigurosa, como un proceso
sistemtico de bsqueda bajo patrones de prediccin y control, apoyado en la
neutralidad por el nfasis en lo objetivo. (Palencia, s/f, p. 74). Ayudando a
describir por medio del anlisis cualitativo hbitos de compra, uso de los
21
productos, fidelidad de marca, obtener una visin de la manera en que lo usuarios

reaccionan frente al producto, evaluar ideas, evaluar estrategias y sus
modificaciones entre otras.
Para todo lo anterior es necesario apoyarse en las herramientas que brinda este
tipo de investigacin, iniciando con la recoleccin de datos que involucra registrar
datos observables representativos de los conceptos y de las variables de
investigacin para el proyecto, teniendo claridad del origen de estos, ubicacin
precisa de las fuentes y mtodo de recoleccin, por medio de la observacin
estructurada y de encuestas. La observacin estructurada y las encuestas se
realizarn en la localidad de Chapinero, debido al comercio, la poblacin flotante y
empresas ubicadas en esta localidad, adems de los diferentes establecimientos
que producen y comercializan productos de pastelera y repostera los cuales
corresponden a la lnea de productos de este plan de negocios.
5.3.
PRCTICA.
El presente proyecto tiene como fin desarrollar un plan de negocios que gue la
creacin de una empresa que elabore productos de pastelera y repostera con el
fin de proveer una estabilidad econmica y generando rentabilidad a las personas
vinculadas en el desarrollo del mismo, al igual que satisfacer las nuevas
necesidades del mercado por medio del crecimiento que tenga la empresa una
vez est en funcionamiento, realizando innovaciones en los productos ya
mencionados para de esta forma expandirse por la ciudad de Bogot, D.C.
22
6. MARCO TERICO.
6.1.
MARCO CONCEPTUAL.
A continuacin se mencionarn algunos trminos cuyo significado est

relacionado con el desarrollo y comprensin de este proyecto.
Cadena de Valor.
La cadena de valor (Laudon, 2008, Sistema de Informacin Gerencial) es un
modelo terico el cual permite describir el desarrollo de actividades en una
organizacin empresarial, generando valor al cliente final. Tiene como objetivo
maximizar la creacin de valor para el comprador y consumidor mientras se
disminuyen los costos. Para esto la cadena de valor de una empresa debera en
teora enlazar con la de sus proveedores, distribuidores y clientes.
La cadena de valor se divide en actividades primarias que se refieren a la creacin
del producto, su venta, distribucin y servicio postventa. Las actividades
secundarias son las que dan respaldo a las actividades primarias por medio de la
infraestructura de la organizacin, direccin de los recursos humanos y el
desarrollo de tecnologas por medio de la investigacin y el desarrollo.
Estrategia empresarial.
La estrategia empresarial (Estrategia Empresarial, 2011, Wikipedia) es la
bsqueda de un plan de accin con el fin de desarrollar la ventaja competitiva de
una empresa, de tal manera que logre crecer y se expanda en el mercado
reduciendo a la competencia. Por medio de la estrategia se puede potencializar
23
las reas empresariales de forma coordinada para contribuir en el logro de los

objetivos definidos.
Innovacin.
La innovacin (Innovacin, 2011, Wikipedia) se entiende como la generacin de
ideas, seleccin e implementacin con el fin de crear o modificar un producto o
servicio, y su introduccin al mercado haciendo que la vida de la poblacin sea
ms fcil.
Pastelera y/o Repostera.
La pastelera y/o repostera (Repostera, 2011, Wikipedia) se considera el arte de
preparar y decorar alimentos dulces que generalmente estn elaborados con
harina, huevos, azcar, entre otros ingredientes.
Producto Diettico.
Los productos dietticos (Diettico, s/f, Real Academia espaola) estn
relacionados con las comidas pertenecientes o relativas a las dietas.
Producto Light.
Los productos light (Light, s/f, Real Academia espaola) son aquellos que contiene
menos caloras de las habituales.
Ventaja Competitiva.
La ventaja competitiva (Ventaja Competitiva, 2011, Wikipedia) es una ventaja que
posee una empresa en comparacin a sus competidores generando recordacin y
preferencia en los consumidores. Para que sea efectiva debe ser difcil de igualar,
nica, posible de mantener y aplicable a varias situaciones en el mercado. Esta
ventaja puede orientarse a diferentes reas de la empresa como hacia el cliente,
producto, distribucin, marca, costo, patentes entre otras.
24
6.2.
MARCO DE REFERENCIA.
A continuacin se explican los conceptos que sirven como fundamento para

explicar y desarrollar este trabajo de grado.
6.2.1. PLAN DE NEGOCIOS.
Melndez (2005), declara:
El Plan de Negocios es un documento que identifica, describe y analiza una

oportunidad de cristalizar una idea de inversin, examina la viabilidad en cuanto al
mercado del bien o servicio, parte tcnica y financiera de la misma, desarrolla
todos los procedimientos y estrategias necesarias para convertir la citada
oportunidad de negocio en un proyecto concreto (p. 9).
El plan de negocios es una herramienta importante y til cuando se desea poner

en marcha un proyecto, sin importar que experiencia tenga el promotor del mismo.
El Plan de Negocios es de ayuda en las empresas establecidas, ya que permiten

disear una base sobre la que se elaboren proyectos de crecimiento o
diversificacin de la actividad principal, estos puede ser de dos tipos; el primero se
refiere al Plan de Negocio nuevo, el cual nace de la generacin de una idea de
inversin. El segundo se refiere al Plan de Negocio de expansin, que puede ser
el resultado de un proceso de reingeniera. Basado en lo anterior, este trabajo de
grado corresponde al Plan de Negocio nuevo.
25
Ilustracin 1 Mapa mental para un plan de negocios.
ANLISIS DE LA
DEMANDA
CONCEPCIN DE LA
IDEA DE NEGOCIO
ANLISIS DE LA
COMPETENCIA
PLAN DE MERCADEO
INGENIERA DE
PRODUCCIN
ANLISIS DE PRECIOS Y
DE
COMERCIALIZACIN
PRONOSTICO DE LA
DEMANDA
CAPACIDAD DE
PRODUCCIN
PLAN OPERATIVO
LOCALIZACIN Y
TAMAO
PLANEACIN
COSTOS DEL
PRODUCTO
ORGANIZACIN
DIRECCIN
ESTRUCTURA
ADMINISTRATIVA
EJECUCIN
INVERSIONES
CONTROL
GESTIN FINANCIERA
FUENTES DE
FINANCIAMIENTO
FLUJOS DE EFECTIVO O
FLUJOS DE CAJA
EVALUACIN
ECONMICA
FUENTE: Autor, basado en el texto gua. Plan de Negocios y Anlisis de Inversiones del
autor Melndez Reyes. Bucaramanga. Universidad Santo Tomas. 2005
Todos los planes de negocio tienen tres fases (Melndez, 2005, p. 14 - 17) que
son: pre-inversin, inversin y administracin de proyecto.
26
6.2.1.1.
Pre-inversin.
6.2.1.1.1. Generacin de ideas.
Cuando se generan ideas de inversin generalmente vienen de fuentes como los

estudios de mercados de producto, los planes de desarrollo, los programas
sectoriales, la investigacin aplicada, las ideas generadas por los proveedores de
insumos, de productos en proceso o fabricantes de equipos, por los distribuidores
de producto, o por el anlisis de los reclamos de los consumidores.
6.2.1.1.2. Estudio de pre-factibilidad.
Consiste en analizar los elementos generales del proyecto, es decir analizar los
estudios de mercado, tcnico, financiero y evaluativo. Como resultado se obtiene
una viabilidad general de la demanda potencial a unos precios determinados, pero
no se cuantifica de manera concreta la cantidad y precio.
6.2.1.1.3. Estudio de viabilidad.
Para el estudio de viabilidad se analiza de forma detallada los elementos del

proceso para determinar si conviene invertir, de tal forma que se elaborar un
estudio complemento del mercado que nos ayude a determinar la evolucin de la
demanda, la demanda actual y la demanda proyectada con el fin de determinar la
demanda potencial del proyecto; de igual forma se analiza la evolucin,
comportamiento y planes de expansin de la competencia. Con estos dos
elementos se entra a determinar el tipo de mercado del proyecto. Una vez elabora
esta matriz de mercado se debe determinar el precio del proyecto y el sistema por
el cual se va a comercializar.
27
El siguiente paso se refiere a analizar la viabilidad de produccin que consiste en

un anlisis del proceso para determinar la alternativa de produccin, el tamao, la
localizacin, organizacin y costos del proceso (Melndez, 2005, p. 15).Como
resultado se obtiene una matriz de costo unitario de los productos donde se indica
la capacidad de produccin por producto; ayudndonos a determinar si es factible
cumplir con la demanda potencial y si los precios de venta son convenientes.
Con respecto a la viabilidad financiera, esta incluye la determinacin de las

inversiones fijas y de capital de trabajo requeridas as como las fuentes de
financiamiento ya sea por aportes o prstamos y las proyecciones financieras de
ingresos y egresos del proyecto.
6.2.1.2.
Decisin.
La decisin se define con base en la evaluacin de las alternativas desde el punto

de vista econmico y social, por tal razn la que presente mejor viabilidad en el
anlisis de valor presente neto (VPN) y de la tasa interna de retorno (TIR), periodo
de recuperacin y rentabilidad, ser la seleccionada desde la parte econmica.
Esto debe combinarse con los ndices de evaluacin social de tal forma que el
proyecto que tenga mejor evaluacin econmica y social ser el seleccionado.
6.2.2. Inversin.
6.2.2.1.
Actualizacin del estudio de factibilidad.
Debido a que al pasar de la fase de pre-inversin lleva un tiempo, que en algunos

casos puede ser de aos es importante actualizar los registros de los estudios de
mercado, tcnico, financiero y evaluativo.
28
6.2.2.2.
Adquisicin de terrenos, maquinaria, instalaciones y montaje.
Los terrenos y maquinaria deben ser de acuerdo a las especificaciones

establecidas en el estudio tcnico, donde se establecen los patrones mnimos para
desarrollar el proceso de produccin, teniendo en cuenta la forma en que se ha
distribuido el terreno y las especificaciones de los servicios pblicos, de igual
forma las especificaciones por el plan de ordenamiento territorial del respectivo
municipio. Las instalaciones corresponden a las reas requeridas para el normal
funcionamiento de la empresa optimizando el uso del terreno. Por ltimo se realiza
el montaje de los equipos teniendo en cuenta las especificaciones de los
fabricantes.
6.2.2.3.
Arranque y puesta en marcha.
En la parte operativa se prueba los diferentes procesos que se utilizaran,

probndose de menor a mayor, se inicia en vacio, para luego ir incrementando y
revisando la reaccin en cada proceso de tal forma que se pueda ajustar los
equipos sin que sufran dao alguno.
6.2.3. Administracin del proyecto.
Una vez realizada la etapa de inversin, para que el proyecto tenga xito, la
administracin por resultados va a sufrir efecto en los diferente departamentos de
la empresa, es necesario implementar un proceso de mejora continua que
optimice y para que la empresa logre una posicin competitiva en el mercado, lo
anterior se basa en el talento humano de la empresa y en la conformacin de
equipos de trabajo competitivos.
29
6.3.
MARCO GEOGRFICO DE LA LOCALIDAD DE CHAPINERO.
En este marco se explicar la constitucin de la localidad de Chapinero (Localidad

de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena) con el fin de tener una idea que apoye el
desarrollo de este trabajo de grado.
6.3.1. UBICACIN ESPACIAL.
6.3.1.1.
Localizacin y lmites.
La localidad de chapinero se encuentra ubicada al oriente de la ciudad; va de la

calle 39 a la calle 100, desde la Avenida Caracas hasta los Cerros Orientales.
Limita con las localidades de Santa Fe al sur; Teusaquillo y Barrios Unidos al
occidente; Usaqun al norte, y con los municipios de Choachi y La Calera al
oriente.
6.3.1.2.
Barrios de la localidad y lugares destacados.
La localidad cuenta con 5 UPZ, Chapinero, San Isidro Patios, Pardo Rubio, El
Refugio y Chic Lago, con un total de 50 barrios. Adems la localidad de
Chapinero tiene sitios destacados como la Zona Rosa, Centro Comercial Atlantis,
Centro Comercial Andino, la carrera 15, Centro Comercial Granahorrar, el Parque
Lourdes, el World Trade Center (calle 100), el Parque la 93 y los restaurantes y
sitios de comidas relacionados a este espacio. Adems cuenta con 15
instituciones de educacin superior repartidas en la zona.
30
6.3.1.3.
Poblacin.
Chapinero es la quinta localidad ms pequea por nmero de habitantes, segn el

censo realizado en el 2005 con un total de 122.089 personas, correspondiente al
1.8% de total de la ciudad, esta cifra se compone de 55% (66.814)
correspondiente a las mujeres y 45% (55.275) por los hombres. Por rango de
edad, el 60% de la poblacin se encuentra entre 15 y 55 aos.
En la localidad de Chapinero se encuentra repartida de la siguiente forma los

estratos (Cmara de Comercio de Bogot, 2006, Perfil Econmico y Empresarial
de la Localidad de Chapinero) socioeconmicos, con el 45,8% los predios
correspondientes al estrato 6, con el 30,8% los predios correspondientes al estrato
4, con el 11,7% los predios correspondientes al estrato 5, el 5,5% correspondiente
al estrato 3, el 1,6% y el 1,5% correspondientes a los estratos 2 y 1
respectivamente.
En cuanto a la dinmica poblacional, la tasa de crecimiento promedio anual para

Bogot D.C entre el 2003 y el 2007 fue de 1,5, en este mismo intervalo de tiempo
la localidad de Chapinero report una tasa de crecimiento promedio anual de 1,1
lo que ubica a esta localidad como de crecimiento nulo o estacionario.
A pesar de los anteriores datos, la poblacin flotante de la localidad de Chapinero

quintuplica a la poblacin residente debido a la presencia de las universidades,
industrias y negocios.
6.3.1.4.
Aspectos Econmicos y Empresariales.
En la localidad de Chapinero se encuentra la mayor concentracin de empresas

(Localidad de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena) registradas legalmente en
31
Bogot, D.C., correspondiente a 23.581 que equivalen al 12%. La estructura

empresarial de esta localidad se reparte en 84% para servicios, 5,9% en industria
y 5,8% en construccin. De las 23.581 empresas, 16.283 son microempresas,
representando el 9,3% del total de la ciudad y el 69% de la localidad. Los sectores
(Localidad de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena) econmicos donde se ubican
la mayora de las empresas de la localidad son los servicios inmobiliarios, de
alquiler y empresariales corresponden al 30,2%, comercio 22,8%, intermediacin
financiera 8,4%, y los hoteles y restaurantes el 7%. En esta localidad se
localizaron 10.707 que podran articularse a las cadenas productivas de
Construccin e Ingeniera Civil, Productos Alimenticios, Software, Salud, Textil y
Confeccin.
La mayora de las empresas estn concentradas en la zona norte de la localidad,

en los barrios Chic Norte, Lago Gaitn, La Porcincula, Chapinero Central, Chic,
Quinta Camacho, Chic Norte II, Antiguo Country, Chic Norte III y Chapinero
Norte.
6.4.
MARCO ADMINISTRATIVO.
A continuacin se explican los conceptos que conforman la estructura del plan de

negocios tratado en este proyecto.
32
6.4.1.
PLAN DE MERCADEO.
Burk (2003), declara:
El plan de mercadeo puede definirse como el proceso estructurado de

investigacin y anlisis de la situacin de marketing; el planteamiento y
justificacin de los objetivos de marketing, estrategias y programas; y la puesta en
marcha, evaluacin y control de las actividades necesarias para lograr los
objetivos (p. 4).
Generalmente es un documento donde se resume lo aprendido por parte del

directivo de marketing sobre el mercado y muestra como la empresa piensa
alcanzar sus objetivos de marketing. Aparte de proporcionar una evidencia
documental de las estrategias y actividades de marketing, determina los
mecanismos que medirn el proceso hacia la consecucin de los objetivos,
permitiendo que se desarrollen ajustes en caso de que los resultados reales se
alejan de los pretendidos por la organizacin. La finalidad del plan de mercadeo se
puede resumir en siete puntos que plantean (Burk, 2003) en el libro El Plan de
Marketing Estratgico, los cuales son la descripcin del entorno de la empresa, el
control de gestin, el alcance de los objetivos, la captacin de recursos, la
optimizacin del empleo de los recursos limitados, la organizacin de actividades
con base en la temporalidad y el anlisis de los problemas y las oportunidades
futuras.
33
6.4.1.1.
Anlisis de la demanda.
Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado

requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especifica a un
precio determinado. (Baca, 1997, p. 17).
Para el autor (Lambin, 1995, p. 233), medir el anlisis de la demanda o del

atractivo del mercado de referencia tiene por objetivo medir el nivel de la demanda
y prever el ciclo de vida de los segmentos identificados. Esta informacin y
proyecciones se utilizaran en la direccin general, la cual valorara la inversin y la
capacidad de produccin, por otro lado para (Baca, 1997, p. 17), el propsito que
se persigue cuando se analiza la demanda es el de determinar y medir los factores
que afectan los requerimientos del mercado al igual que determinar la posibilidad
de una participacin del producto del proyecto en la satisfaccin de la demanda.
El autor (Lambin, 1995, p. 233), explica que existen varios tipos de demandas, se
encuentra la demanda expresada a favor de un producto o servicio que es
simplemente la cantidad vendida en un lugar y periodo dado, la demanda global
que se refiere a la cantidad de ventas realizadas en una industria o mercado en un
lugar y periodo dados, por el conjunto de marcas o empresas que compiten, la
demanda de la empresa o demanda de la marca es la parte de la demanda global
que corresponde a la cuota de mercado detectada por la marca o por la empresa,
se debe destacar que la demanda global y la demanda de la empresa, son
funciones de respuesta, es decir, que su nivel depende del nivel de intervencin
de un cierto nmero de factores explicativos que son denominados determinantes
de la demanda.
Los determinantes de la demanda (Lambin, 1995, p. 238) son dos grupos

denominados factores explicativos, los factores bajo control y los factores fuera de
34
control. Los factores bajo control son los instrumentos del marketing operativo que
la empresa puede manipular para actuar sobre la demanda. Segn la expresin de
McCarthy (1960), se trata de cuatro P: producto, plaza (distribucin), precio,
promocin.
Lambin (1995), declara
Los factores fuera de control, se tratan del conjunto de restricciones y

circunstancias a las que la empresa debe hacer frente en un mercado y que no
son controlables por ella. Estas restricciones pueden ser reagrupadas en cinco
grandes categoras (p. 239).
Se tratan de las restricciones relativas a clientes, de la competencia, propias de la

compaa y por ltimo las circunstanciales.
6.4.1.2.
Anlisis de la competencia.
En el libro El Plan de Marketing (Burk, 2003, p. 42) el anlisis de la competencia

ayuda a los directivos de marketing a entender la dinmica de los mercados
permitindoles anticipar las acciones de la competencia con el fin de crear planes
de marketing mucho ms prcticos. Lo ideal para comenzar es identificando a los
competidores actuales y las posibles fuentes de competencia en un futuro ms o
menos cercano, con el objetivo de evitar que se infiltren nuevos competidores en
el sector.
La clasificacin de la oferta (Baca, 1997, p. 37) o competidores es en relacin
con el nmero de oferentes, la primera es la oferta competitiva o de mercado libre,
que plantea a los productores en circunstancias de libre competencia, sobre todo
debido a que son tal cantidad de productores del mismo artculo, que la
35
participacin en el mercado est determinada por la calidad, el precio y el servicio

que se ofrece al consumidor, la segunda es la oferta oligoplica que se caracteriza
porque el mercado se encuentra dominado por unos cuantos productores y la
tercera es la oferta monoplica esta es en la que existe un solo productor del bien
o del servicio, y por tal motivo, domina totalmente el mercado imponiendo calidad,
precio y cantidad.
6.4.1.3.
Anlisis de los precios y de comercializacin.
Se da inicio por el concepto de precio, es la cantidad monetaria a que los

productores estn dispuestos a vender, y los consumidores a comprar, un bien o
servicio, cuando la oferta y la demanda estn en equilibrio. (Baca, 1997, p. 41).
Formalmente, el precio puede definirse como una relacin que indica la cantidad
de dinero necesaria para adquirir una cantidad dada de un bien o servicio.
(Lambin, 1995, p. 468).
Para (Lambin, 1995, p. 467) el problema del precio tiene una doble perspectiva ya
que el precio es un instrumento de estimulacin de la demanda y es un factor que
determina la rentabilidad de la empresa en el largo plazo. La eleccin de una
estrategia de precio implica el respeto de dos tipos de coherencia: la coherencia
interna, que es la determinacin del precio del producto en relacin a las
restricciones de su costo y de rentabilidad; y la coherencia externa, que se refiere
a la determinacin del precio del producto teniendo en cuenta la capacidad de
compra del mercado y del precio de los productos competitivos. Adems, agrega
Lambin, las decisiones en materia de precios debe ser coherentes con las
decisiones de posicionamiento del producto y con la estrategia de distribucin.
Para (Lambin, 1995, p. 471) la importancia de las decisiones que afectan las
estrategias de precios proviene de hechos tales como que el precio influye
36
directamente en el nivel de la demanda, determinando as el nivel de actividad ya

que un precio demasiado elevado o demasiado bajo generalmente compromete el
desarrollo del producto, el precio de venta tambin determina directamente la
rentabilidad de la actividad, de igual forma el precio de venta influye en la
percepcin global del producto o marca contribuyendo al posicionamiento de esta
ultima en la mente de los compradores potenciales, ya que ven el precio como un
signo que genera una idea de calidad y por lo tanto forma parte de la imagen de
marca.
Por otra parte, definiendo el concepto de comercializacin, La comercializacin es
la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor
con los beneficios del tiempo y lugar. (Baca, 1997, p. 44).La comercializacin no
es la simple transferencia de productos hasta las manos de los consumidores,
esta actividad le confiere al producto beneficios de tiempo y lugar, es colocar los
productos en el momento y sitio adecuados, se puede estar produciendo el mejor
artculo en su gnero al mejor precio, pero sin los medios para que llegue de forma
eficiente al consumidor, la empresa ira a la quiebra.
Las funciones de distribucin implican el ejercicio de seis tipos de actividades

diferentes como transportar, fraccionar, almacenar, surtir, contactar e informar, es
as como el papel de la distribucin en una economa de mercado es eliminar las
disparidades que existen entre la oferta y la demanda de bienes y servicios.
6.4.1.4.
Pronstico de la demanda.
Lambin (1995), declara:
La demanda potencial es el lmite de la demanda del mercado en un entorno dado.

La relacin entre la demanda del mercado y la presin de marketing total est
37
representada grficamente por una curva en forma de S, donde la demanda figura

en el eje de ordenadas y los gastos de marketing del producto mercado en el eje
de abscisas (p. 234).
La forma general de la funcin de demanda es la de una curva en S, que sugiere

una respuesta primero a una tasa creciente y a continuacin a una tasa
decreciente, a medida que aumenta el esfuerzo de marketing total (p. 234).
Ilustracin 2 Demanda de mercado en relacin con la presin total del marketing.
Mercado potencial
Demanda
primaria Q1
Previsin E (Q)
Mnimo Q0
M1 Gastos
previstos
Presin total de
marketing
FUENTE: Autor, basado en el libro Marketing Estratgico (Lambin, 1995, p. 235).
Lambin (1995), declara:
El nivel Q0 es la demanda mnima observada si el esfuerzo de marketing es nulo;

el nivel intermedio E (Q) indica el nivel de la demanda atendida si la presin de
marketing total esta en el nivel M1. Si la presin de marketing total aumenta, la
demanda aumenta igualmente, pero a una tasa decreciente (p. 234).
38
El nivel mximo Qm, define la demanda mxima observada, en la hiptesis en que

el esfuerzo de marketing total tiende a infinito. Este nivel mximo de la demanda
primaria (Qm) corresponde a la nocin de mercado potencial actual. (Lambin,
1995, p. 234).
El mercado potencial absoluto (Lambin, 1995, p. 236), es el nivel mximo de la

demanda de un producto, considerado dentro de la hiptesis de que todos los
usuarios potenciales son efectivos, y ello a la tasa de consumo unitaria optima.
Este mercado potencial absoluto est en funcin del tiempo y es el lmite superior
de mercado potencial actual, esta nocin de mercado potencial absoluto debe
comprenderse como un lmite hacia donde tiende la demanda. La utilidad de esta
nocin es que permite valorar el tamao de la oportunidad econmica de un
mercado.
Por ltimo los determinantes de la demanda (Lambin, 1995, p. 238) se dividen en

dos grupos el primero es el de los factores bajo control, estos son todos los
instrumentos de marketing operativo que manipula la empresa para actuar sobre
la demanda. Los que son conocidos como las cuatro P (producto, plaza o
distribucin, precio y promocin) y el segundo grupo es el de los factores fuera de
control que son aquellas restricciones y circunstancias a las que se debe enfrentar
la empresa en el mercado y no son controlables por esta, agrupadas en cinco
categoras que son los clientes, competencia, crculos de distribucin, compaa o
empresa y circunstanciales.
39
6.4.2. PLAN OPERATIVO.
Domnguez (1995), declara:
El factor bsico para el triunfo en la batalla competitiva fue la inversin en

direccin y gestin: mejora de los sistemas productivos, nuevos mtodos de
direccin, planificacin y control de operaciones, trabajo en equipo, gestin
integrada y especial atencin al factor humano fueron las fundamentales (p. 29).
En el libro de Direccin de Operaciones (Domnguez, 1995, p. 29), encontramos

que uno de los orgenes de la baja produccin es tener una planificacin y control
pobres o deficiente, mala coordinacin con respecto a los recursos, baja
capacitacin de los empleados y dificultades para la adecuacin de la capacidad
de la demanda. Para combatir una baja produccin se debe tener en cuenta dos
factores, los cuales son la capacidad de gestin y el desarrollo tecnolgico, los
que constituyen una combinacin inseparable para ser competitivos en una
economa globalizada.
En cuanto a la calidad (Domnguez, 1995, p. 29 - 33) encontramos que ha sido

otro factor importante para determinar las preferencias de los consumidores,
siendo hoy en da la caracterstica ms deseada cuando se adquiere un producto.
A medida que se consiguen cuotas ms altas de calidad y que los clientes se van
volviendo ms exigentes, la atencin al consumidor incrementa la importancia de
otros objetivos a alcanzar para diferenciarse y ganar, o mantener, la cuota de
mercado. La batalla competitiva ha empezado a jugarse en el campo de la
40
rapidez, tanto en la entrega de los productos como en el diseo e introduccin de

los mismos (p. 34).
El margen sobre el precio de venta dependen de los costos de produccin, la

calidad se relacionada con el proceso y con los sistemas de control teniendo en
cuenta planificacin y control de materiales.
La flexibilidad de estos sistemas va transformndose en un requisito cada vez ms

necesario, constituyendo otra de las metas deseadas. Por flexibilidad se entiende
la capacidad de respuesta a los cambios de distinto tipo: de cantidad, del mix del
producto, de diseo, etc. Ligada a la rapidez, a la flexibilidad y a la importancia de
la satisfaccin del consumidor esta la innovacin, que tambin cobra un papel
cada vez ms relevante (p. 34).
Como objetivo del subsistema de operaciones encontramos la reduccin del costo

el cual aumentara el beneficio empresarial, lo que lo convierte en una meta
importante para cualquier empresa. Los costos se clasifican en funcin de su
relacin con la cantidad producida. Por una parte tenemos los costos fijos, que no
varan con la cantidad, y por lo tanto, se consideran constantes para cierto
periodo. Los costos variables, que dependen del volumen de produccin, siendo
una funcin creciente. El costo total es el equivalente monetario del consumo de
todos los factores utilizados, igual a la suma de los dos anteriores. (Domnguez,
1995, p. 75).
41
Ilustracin 3 Frmula de costo total.
CT (Q)
CF + CV (Q)
FUENTE: Autor, basado en el libro de Direccin de operaciones (Domnguez, 1995, p. 75).
En donde:
Q = cantidad
CF = costos fijos
CV = costos variables
CT = costo total
Otro de los objetivos del subsistema de operaciones es el cumplimiento en las

entregas, relacionado con los siguientes factores (Garvin, 1994) como lo son la
exactitud entre la cantidad entregada y la solicitada, la accesibilidad de la
informacin sobre el pedido, la calidad correcta del producto al llegar a su destino,
la facilidad para realizar el pedido, la flexibilidad de los pedidos, y la facilidad de
devolucin, o voluntad de la empresa para asumir el costo de devolucin del
producto.
Otro de los objetivos del subsistema de operaciones es la mejora de la calidad,

entendiendo la calidad como conjunto de caractersticas de un producto, proceso
o servicio, que le confiere su aptitud para satisfacer las necesidades del usuario.
(Domnguez, 1995, p. 83). De igual forma encontramos con respecto a la calidad
que en la primera fase, la que corresponde al diseo, estar controlada por la
calidad de concepcin, que tiene como funcin medir las diferencias entre las
caractersticas que fueron solicitadas por el cliente y las plasmadas en el proyecto.
42
El siguiente objetivo del subsistema de operaciones es la flexibilidad, definida

como la habilidad de una entidad para desplegar y replegar sus recursos de
forma eficaz y eficiente en respuesta a las condiciones cambiantes. (Domnguez,
1995, p. 85).Esta variabilidad adopta las siguientes formas: la primera es la
demanda, que toma formas irregulares y estacionales, la segunda es el suministro,
provocada por el comportamiento de los proveedores, la escasez de materias
primas, la introduccin de nuevos materiales, dando lugar a desajustes
importantes en el desarrollo de las actividades de transformacin, la tercera es en
los productos, puede aparecer tanto en los cambios diarios a ejecutar sobre los ya
existentes, como en la introduccin de otros completamente nuevos. La cuarta es
en el proceso, por la introduccin de nuevas tecnologas, y la quinta es en el
equipamiento y la mano de obra.
Por ltimo tenemos como objetivo final en el subsistema de operaciones el servicio

a los clientes, el servicio es uno de los medios para lograr una ventaja competitiva
sostenible por medio de la diferenciacin, un mejor servicio aumenta el valor
aadido al producto, el servicio como determinante importante para la percepcin
de la calidad por parte del cliente, la creciente demanda de un alto nivel de
servicio por parte de los clientes.
6.4.2.1.
Ingeniera de produccin.
El objetivo principal de la ingeniera de produccin es resolver todo lo concerniente

a la instalacin y el funcionamiento de la planta. (Baca Urbina, 1997).
43
6.4.2.2.
Ciclo de vida del producto.
La respuesta a cada producto por parte del mercado, suele tender a seguir un
patrn ms o menos predecible, al que se ha denominado ciclo de vida del
producto. En este se pretende recoger que la mayora de los productos tienen a
crecimiento de las ventas en relacin al tiempo.
Ilustracin 4 Ciclo de vida del producto.
Ventas
INTRODUCCIN
CRECIMIENTO
MADUREZ
DECLIVE
FUENTE: Autor, basado en el libro de Direccin de operacin de Domnguez Machuca.
(Domnguez, 1995) Los productos que se encuentran en la etapa de introduccin

requieren desembolsos para realizar esfuerzos de investigacin, desarrollo de
productos, modificaciones y mejoras del proceso y desarrollo de relaciones con
clientes. En esta etapa el producto no est perfeccionado.
(Domnguez, 1995) En la etapa de crecimiento, se va recolectando informacin

acerca de las preferencias de los consumidores, lo que permite iniciar la
estandarizacin del producto, el ajuste del proceso, la definicin de la estrategia a
seguir y los rasgos del producto que se resaltaran en su comercializacin.
44
(Domnguez, 1995) En la etapa de madurez, suele caracterizarse la progresiva

saturacin del mercado, lo que lleva a estabilizar las ventas a lo largo del tiempo.
Tiendo como mayor problema el mantener durante el mayor tiempo posible el alto
nivel de demanda que se gener durante la etapa anterior. Y en la etapa de
declive.
Se precisa la mayor determinacin posible por parte de la direccin de

operaciones en la eliminacin de aquellos productos cuya vida se extinga o esta
prxima a ello. Esta eliminacin parte de la aplicacin del principio de Pareto al
mix de productos: los recursos han de invertirse en uno pocos productos crticos y
no en muchos triviales (p. 108).
No debe olvidarse que algunos productos, tras atravesar su etapa de madurez, no

entran en la etapa de declive sino que se consolidan en el mercado como bienes
bsicos. Aun en este caso, la direccin de operaciones no debe abandonar su
actitud proactiva, buscando formas de mejorarlos y complementarlos (p. 108).
6.4.2.3.
Capacidad de produccin.
Aunque existen diferentes matices a la hora de hablar de la capacidad, se da un

denominador comn a la hora de definirla. Este lleva a considerarla como la
cantidad de producto o servicio que puede ser obtenido en una determinada
unidad productiva durante un cierto periodo de tiempo (p. 215).
45
Se distinguen tres tipos de capacidades (Baca Urbina, 1997). La primera es la

capacidad de diseo, es la tasa de produccin de artculos estandarizados en
condiciones normales o de operacin, la segunda es la capacidad del sistema, es
la produccin mxima de un articulo especifico o una combinacin de productos
que el sistema de trabajadores y maquinas puede generar trabajando en forma
integrada. La tercera es la produccin real, que es el promedio que alcanza una
entidad en un lapso determinado, teniendo en cuenta todas las posibles
contingencias que se presenten en la produccin y venta del artculo.
6.4.2.4.
Localizacin y tamao.
La localizacin y tamao (Domnguez, 1995, p. 249) de las instalaciones se

determinan generalmente en funcin del producto que se va a fabricar, almacenar
y vender, o del servicio que se va a ofrecer, as como tambin al proceso
productivo y la tecnologa que se empleara en la produccin. Adems depender
de la cantidad de productos producidos o del servicio a obtener. Se debe tener en
cuenta de forma adicional la distribucin de la planta.
Las alternativas de localizacin pueden ser de tres tipos, las cuales debern ser
evaluadas por la empresa antes de tomar una decisin definitiva, el primer tipo es
expandir una instalacin existente, el segundo es aadir nuevas instalaciones en
nuevos lugares, la tercera es cerrar instalaciones en un lugar y abrir otra en otro
sitio.
El autor Domnguez (1995) comenta que se podra afirmar que el objetivo general
de la localizacin es la eleccin de un lugar para las instalaciones que favorezca el
desarrollo de las operaciones. Esta se concreta en forma de estrategias de
localizacin, que pueden diferir mucho entre empresas distintas, aun dentro de un
mismo sector.
46
El anlisis de la localizacin abarcara las siguientes fases: primero, el anlisis

preliminar, donde se estudian las estrategias empresariales y polticas de diversas
reas, para traducirlas en requerimientos de localizacin de las instalaciones,
segundo, la bsqueda de alternativas de localizacin, donde se establecer un
conjunto de localizaciones candidatas para un anlisis ms profundo, tercero, la
evaluacin de alternativas y cuarto, la seleccin de localizacin, por medio de
anlisis cuantitativos y/o cualitativos.
6.4.2.5.
Costos del producto.
Para el autor (Baca, 1997, p. 135) los costos de produccin se conforman de los
siguientes elementos. Materias primas, son aquellos materiales que forman parte
del producto terminado, en estos costos se incluyen fletes generados en la
compra, en el almacenamiento y en el manejo. Mano directa de obra, es la
utilizada en la transformacin de la materia prima para obtener el producto
terminado. Mano de obra indirecta, es la necesaria en el departamento de
produccin pero que no est involucrada directamente con la transformacin de la
materia prima. Materiales indirectos, son parte auxiliar en la presentacin del
producto terminado sin llegar a ser el producto como tal. Como los envases y
etiquetas. Costos de los insumos, se refiere al consumo de energa elctrica,
combustibles, entre otros. Costo de mantenimiento, se refleja en el mantenimiento
del equipo y a la planta que se emplea en el proceso de fabricacin, puede ser
preventivo o correctivo. Cargos por depreciacin y amortizacin, son costos
virtuales, esto es, se tratan y tienen efecto de un costo sin serlo. Para calcular el
monto de los cargos, se deber utilizar los porcentajes autorizados por la ley
tributaria del pas de que se trate. (Baca, 1997, p. 136).
47
Los costos de administracin, de ventas y financieros para (Baca, 1997, p. 136),

empezando por los primeros son los provenientes de realizar la funcin
administrativa de la empresa. No se refiere solo a los sueldos de todos los
empleados, sino tambin a los gastos de oficina y a todos los gastos de los dems
departamentos o reas que tenga la empresa. Los segundos se ven relacionados
con el desarrollo de actividades de investigacin de mercados, publicidad,
desarrollo de nuevos mercados, estos costos dependern de la magnitud de la
empresa. Y los ltimos son los intereses que se pagan por concepto de capitales
obtenidos por prstamos generalmente.
6.4.2.6.
Seguridad Ocupacional (Industrial).
La seguridad ocupacional (lvarez, 2006, p. 301 - 314) se define la seguridad

como un estado deseable de las personas frente a los riesgos. En cuanto a la
seguridad industrial se dice que son un conjunto de normas tcnicas destinadas
para proteger la vida, salud e integridad fsica de las personas, conservando los
equipos e instalaciones en las mejores condiciones de productividad mediante la
planeacin, coordinacin, ejecucin y control de las causas que generan
accidentes de trabajo.
Se entiende como riesgo la probabilidad de un objeto material o sustancia
presente en el trabajo que pueda desencadenar alguna perturbacin en la salud o
integridad fsica del trabajador u ocasionar daos en los bienes de la empresa.
La administracin de la seguridad industrial, tiene como finalidad cumplir con las
normas de prevencin de lesiones, por medio de procedimientos, inspecciones,
pruebas, entrenamiento y supervisin de los trabajadores. Para lograr lo anterior
es necesario en cuanto al procedimiento es necesario realizar actividades como
48
definir los estndares, asignar responsabilidades, proveer entrenamiento y

documentar las actividades.
Las causas que pueden generar accidentes en los lugares de trabajo se deben a
varios factores, empezando por los factores personales, entendidos las
capacidades fsicas y fisiolgicas inadecuadas, capacidad psicolgica deficiente,
estrs fsico o fisiolgico, tensiones mentales o psicolgicas y falta de habilidad.
Los factores de trabajo se refieren a la direccin o supervisin inadecuada,
deficiente
direccin
de
ingeniera,
compras
inadecuadas
su
control,
mantenimiento o reparaciones deficientes, herramientas y equipos inadecuados y

uso anormal. Los actos inseguros como no usar proteccin, situarse en sitios
peligrosos, hacer bromas pesadas, trabajar bajo el efecto del alcohol o drogas
entre otras. Y las condiciones inseguras como los resguardos inadecuados,
material o herramientas defectuosas, almacenamiento inadecuado, sealizacin
incorrecta entre otras.
Para evitar o disminuir posibles accidentes en los lugares de trabajo se debe

seguir tres etapas, la primera es la etapa preventiva donde se implementan
acciones administrativas, gerenciales, polticas y programas, normatividad
existente con el fin de hacer eficaz el programa de seguridad e higiene de trabajo.,
la segunda es la etapa de proteccin que busca mejorar toda condicin que sea
causa de accidentes de trabajo o en su defecto reducir el potencial de prdidas a
niveles aceptables y la tercera es la etapa reparadora la cual se basa en acciones
que se realizan una vez ocurrido el accidente como prestar primeros auxilios,
reparacin inmediata, recuperacin de desechos entre otras.
49
6.5.
ESTUDIO ADMINISTRATIVO.
En lo correspondiente al estudio administrativo (Murcia, 2009, p. 381 - 440) se

plantea lo siguiente.
6.5.1. Planeacin.
La planeacin tiene como funcin investigar las necesidades actuales y futuras,

concretar los objetivos referentes, expansin geogrfica y aumento de la
capacidad instalada para introducir nuevos servicios y tecnologas. Por otra parte
la planeacin determina y evala las acciones para desarrollar y responder a los
objetivos mencionados. Estima los costos, as como presenta a los responsables
los posibles objetivos y su respectiva evaluacin.
Por medio de la planeacin se puede analizar con el fin de identificar, expresar y

cuantificar unas necesidades o metas advertidas. Ayuda a clarificar objetivos que
en su momento parecen difusos. Expresa los resultados de las acciones en
trminos fsicos para as determinar la eficacia de los resultados por medio del
empleo de tcnicas de anlisis econmico, investigacin operativa, sondeos de
opinin y juicios de carcter tico o poltico. Establece la jerarqua de las
necesidades, objetivos, metas, acciones y costos por medio del estudio de las
soluciones ptimas proyectadas en el tiempo e incertidumbre, para indicar los
factores que pueden intervenir al igual que la probabilidad e influencia.
La planeacin tiene una funcin continua de investigacin, es decir, que para

satisfacer una necesidad presenta no solo una respuesta, sino un conjunto de
objetivos alternativos para elegir. Esta funcin sirve para modificar los proyectos
antiguos y crear unos nuevos.
50
6.5.2. Organizacin.
6.5.2.1.
Estructura.
Se entiende por estructura organizacional la forma en que se divide el trabajo, las

interrelaciones entre las reas funcionales y el equipo del proyecto. Las
estructuras organizacionales ms conocidas son la centralizada, en la que todas
las decisiones y responsabilidades recaen en el gerente. La funcional, las
responsabilidades y autoridad se distribuyen por reas especializadas. La
divisional, la autoridad y las competencias se distribuyen segn los campos de
actividad de una empresa diversificada, por unidades de negocio. La mixta, las
competencias y autoridad se dividen se reparten en especialidades. Es una fase
intermedia entre la estructura divisional y funcional. Y la matricial, las
responsabilidades se reparten funcionalmente, pero la competencia sobre los
presupuestos y los resultados la tienen los gerentes de proyectos.
6.5.2.2.
Procesos.
Para poder definir los procesos de un proyecto se deben identificar los

componentes de los modelos de procesos:
Mapa de negocios, en este se refleja los macroprocesos, los procesos

generales y la relacin entre ellos, de tal forma que construye una
descripcin grafica de todas las actividades que se realizaran en el
proyecto.
Macroproceso.
Proceso.
Subproceso.
51
6.5.3. Direccin.
Con respecto de la direccin, se habla de que el gerente debe poseer tres equipos
de habilidades gerenciales, la primera se refiere a las tcnicas como lo son el
conocimiento, entendimiento de procesos y herramientas propias del cargo que
desarrolla, la segunda es el de habilidades humanas, es decir, la capacidad del
gerente de interactuar de manera efectiva con la gente ya sean sus empleados,
clientes o proveedores, y por ltimo el equipo de habilidades, se refiere a las
conceptuales, estas son las que se encargan de formular ideas, teoras,
desarrollar nuevos conceptos y solucionar problemas de forma creativa.
Para que la direccin de una empresa encuentre la forma de que sus empleados
se sientan parte de ella no solo por el vnculo laboral, sino que se cree un sentido
de pertenencia, se debe tener en cuenta el estilo de direccin o liderazgo, la toma
de decisiones, la motivacin, la comunicacin, el manejo de conflictos y se
negociacin y el manejo del tiempo.
En la direccin de un proyecto encontramos lo correspondiente a la gerencia de

proyectos, esta se encargar de tomas decisiones vinculadas a la planeacin,
organizacin de los diferentes recursos, el desarrollo de inversiones, ejecucin,
coordinacin, control y evaluacin del proyecto, as como determinar la utilizacin
ptima de los recursos. Adems de precisar los objetivos, fijar las metas,
establecer los diferentes puntos de control, actividades, ilustraciones graficas del
trabajo, capacitacin del personal, motivacin entre otras le corresponden a la
gerencia de proyectos.
52
6.5.4. Ejecucin.
Para la ejecucin se debe tener en cuenta conceptos como el cronograma de

actividades, el cual es la forma de representar grficamente la programacin de
las tareas que permiten la consecucin de los objetivos del proyecto, teniendo en
cuenta el tiempo y costo, es una herramienta que debe estar articulada con el
presupuesto y sus respectivos gastos o inversiones.
El costo administrativo del proyecto, el cual determina el nivel jerrquico que debe
aprobar los gastos e inversiones del proyecto, define el capital requerido que se
solicitara ante el ente financiero.
Y el presupuesto administrativo, definido como una expresin cuantitativa o en

trminos financieros de los objetivos y actividades necesarios para ejecutar los
aspectos
administrativos
del
proyecto.
El
presupuesto
tiene
diferentes
componentes como lo son los gastos operacionales, la adquisicin de equipos y

materiales, la adquisicin de muebles y enseres y la contratacin. El presupuesto
es una herramienta importante de planificacin, ya que demuestra la capacidad de
prever las acciones futuras y darle un contenido presupuestal que garantiza su
financiamiento y por consiguiente su ejecucin.
6.5.5. Control.
Al determinar cmo se pondr en marcha el proyecto, es necesario definir cmo

va a ser el sistema de gestin y control, se debe fijar los ndices de gestin
necesarios para valorar el grado de cumplimiento de los compromisos adquiridos y
realizar las acciones que aseguren el alcance de los objetivos deseados.
53
Murcia (2009), declara:
El desempeo de un proyecto se debe medir en trminos de resultados. Los

resultados se expresan con ndices de gestin. Los ndices de gestin son la
unidad de medida gerencial que permite evaluar el desempeo del proyecto en
funcin de sus objetivos, metas, y responsabilidades (p. 402).
Los ndices de gestin en la gerencia de proyectos se agrupan en categoras, la

primera es la de ndices de ejecucin presupuestal, la segunda es la de ndices de
eficiencia donde la eficiencia medir la razn de rendimiento obtenido sobre los
recursos utilizados, la tercera es la de ndices de eficacia que medirn el grado en
que se alcanzaron los objetivos o metas del proyecto, sin tener en cuenta los
recursos empleados y la cuarta es la de ndices de actividad donde se medir el
cumplimiento de actividades en los sistemas de actividades como PERT y CPM en
caso de ser empleados en al rea de produccin.
La retroalimentacin de los ndices de gestin tiene como propsito obtener

mayores posibilidades de xito y de no repetir los errores en la ejecucin de los
proyectos. Para esto es importante tener aspectos como una vinculacin directa y
total del gerente del proyecto, el apoyo, compromiso y aprendizaje continuo de
toda la organizacin para la consecucin de los objetivos, la participacin,
intercambio de ideas, intercambio de experiencias y trabajo en equipo por parte de
las diferentes reas del proyecto, la retroalimentacin continua y la coherencia en
el presupuesto y ejecucin.
54
6.6.
GESTIN FINANCIERA.
6.6.1. Inversiones.
es la asignacin de recursos en el presente con el fin de obtener unos beneficios

en el futuro (Meza, 2004, p. 457). Realizar una inversin requiere de analizar y
tomar decisiones acertadas, para ello se tienen dos mtodos, el primero es el valor
presente neto (VPN) y el segundo es la tasa interna de retorno (TIR).
6.6.1.1.
Valor presente neto (VPN).
El valor presente neto es una cifra monetaria que se obtiene de comparar el valor
presente de los ingresos contra el de los egresos, es decir, compararlos en la
misma fecha.
Ilustracin 5 Frmula valor presente neto (VPN) simplificada.
VPN(T.O.)
VPI(T.O.)
VPE(T.O.)
FUENTE: (Meza, 2004, p. 469).
En donde:
VPI = Valor presente de ingresos. Representa en la ecuacin el valor actualizado

de todos los flujos netos de efectivo.
VPE = Valor presente de egresos. Representado en la ecuacin por la inversin
inicial P.
55
T.O. = Tasa de oportunidad del inversionista.
6.6.1.2.
Tasa interna de retorno (TIR).
La tasa interna de retorno es la tasa de inters que permite que el VPN = 0,

tambin como la tasa de inters que permite igualar el valor presente de los flujos
descontados con la inversin. La TIR es la mxima tasa de inters a la que un
inversionista estara dispuesto a pedir prestado sin perder dinero. De igual forma
la TIR es la tasa de inters que rinde los dineros que an permanecen invertidos
en un proyecto y no sobre la inversin inicial.
Ilustracin 6 Frmula tasa interna de retorno (TIR) ordenada.
FNE2
FNE1
P
FNEn
+
(1 + TIR)
(1 + TIR)
(1 + TIR)
FUENTE: (Meza, 2004, p. 472).
6.6.2. Fuentes de financiamiento.
Las fuentes de financiamiento (Fuentes de Financiamiento, 2006, Aching) para las

empresas pblicas o privadas, necesitan de recursos financieros o capital para el
desarrollo de sus actividades. Generalmente se recurre a las fuentes de
financiamiento cuando se inicia un nuevo proyecto o cuando carecen de liquidez.
Las fuentes de financiamiento pueden ser internas que se refieren a las
provenientes de los socios, reinvertir utilidades, depreciaciones, amortizaciones y
56
venta de activos, o las fuentes pueden ser externas las cuales provienen de
terceros como los crditos bancarios.
6.6.3. Flujos de efectivo o flujos de caja.
Meza (2004), declara:
Todas las operaciones financieras se caracterizan por tener ingresos y egresos.

Estos valores se pueden registrar sobre una recta que mida el tiempo de duracin
de la operacin financiera. Al registro grafico de entradas y salidas de dinero
durante el tiempo que dura la operacin financiera se conoce como flujo de caja.
(p. 31).
6.7.
EVALUACIN ECONMICA.
Para este documento se refiere a la evaluacin que se realiza al resultado del

planteamiento de cada uno de los planes planteados para el montaje de a la
empresa, donde se puede observar las inversiones requeridas para cada una de
las reas de la empresa especialmente en el plan financiero ya que este es el que
determina la viabilizada del proyecto.
57
7. DISEO METODOLGICO.
El diseo metodolgico corresponde a los lineamientos que rigen el desarrollo de

este proyecto de grado.
7.1.
TIPO DE INVESTIGACIN DESCRIPTIVA.
La investigacin descriptiva pretende descubrir las variables sobresalientes que

estn relacionadas con la situacin de inters, proporcionando una representacin
precisa de aquellas variables, sin describir vnculos casuales relacionados con las
variables, lo anterior expuesto por (Webb, s/f, p. 25). Los datos son obtenidos
generalmente de fuentes secundarias y de encuestas desarrolladas en el campo
en cuestin. Este tipo de investigacin se ocupa de describir las caractersticas
identificadas en los diferentes elementos y componentes y la relacin entre estos
con el fin de delimitar los hechos que conforman el problema de investigacin,
estableciendo
caractersticas
demogrficas
de
los
clientes
consumidores(Mndez, 2003, p. 146).
La investigacin descriptiva utiliza tcnicas de recoleccin como la observacin, la

entrevista, los cuestionarios y los informes y/o documentos elaborados por
terceros.
En la investigacin propuesta para el desarrollo de este plan de negocios que

tiene como finalidad la creacin de la empresa Pastelera Innovacin Casera
LTDA destinada a la produccin y comercializacin de productos de pastelera y
repostera en la localidad de Chapinero en la ciudad de Bogot, D.C. se llevar a
cabo un diagnstico del mercado en la localidad ya mencionada.
58
7.2.
MTODOS DE LA INVESTIGACIN.
7.2.1. Observacin.
(Mndez, 2006, p. 250) explica que la observacin es una tcnica de recoleccin

de datos primaria, que se realiza por medio de los sentidos del investigador
captando la realidad que lo rodea. La ventaja de esta tcnica consiste en que con
respecto a las ciencias del hombre los hechos son percibidos de forma directa, sin
intermediaciones permitiendo captar la situacin de forma natural.
Existen dos tipos de observacin (Mndez, 2006, p. 251), la observacin no

participante o simple que es til cuando se quieren conocer situaciones o hechos
de carcter pblico, y la observacin participante que se presenta cuando el
investigador pertenece al grupo o realidad que est investigando.
La observacin (Morn, 2007, La Observacin) se traduce en un registro visual de

lo que ocurre en el mundo real, en la evidencia emprica. As toda observacin; al
igual que otros mtodos o instrumentos para consignar informacin; requiere del
sujeto que investiga la definicin de los objetivos que persigue su investigacin,
determinar su unidad de observacin, las condiciones en que asumir la
observacin y las conductas que deber registrar.
7.2.2. Encuesta.
Sondeo efectuado en la opinin pblica o privada para indagar su juicio sobre
cierto hecho o fenmeno. El listado de las preguntas o enunciados se conoce
como protocolo de la encuesta. (Palencia, s/f, p. 107). La encuesta es una forma
de recoleccin de datos como fuente primaria (Mndez, 2006, p. 252), funciona
59
por medio de formularios que se aplican a aquellos problemas que se pueden

investigar por medio de la observacin. La encuesta puede llegar a ser subjetiva
ya que a veces se presentan presuncin de hechos y situaciones por parte de los
entrevistados. Las encuestas son de corta duracin aproximadamente entre cinco
y diez minutos.
7.3.
POBLACIN Y MUESTRA.
7.3.1. Poblacin.
(Martnez, 1999, p. 703)La poblacin puede definirse como un conjunto de

medidas o el recuento de todas las unidades que presentan una caracterstica
comn. Se podra definir como un conjunto de mediciones, finito o infinito, real o
conceptual.
Para este plan de negocios la poblacin est definida por los habitantes, poblacin
flotante y las empresas ubicadas en la localidad de Chapinero de la cuidad de
Bogot, D.C., la poblacin se podra definir como finita ya que est constituida por
un grupo limitado de elementos considerados pequeos que cuentas con
caractersticas cualitativas y cuantitativas. Donde en las caractersticas cualitativas
se proporciona informacin sobre aspectos del individuo como motivaciones,
actitudes, creencias, opiniones entre otras. Y en las caractersticas cuantitativas
hay nfasis en el aspecto numrico de la informacin recolectada determinado
para esto tcnicas estadsticas con el fin de deducir una muestra representativa.
60
7.3.2. Medidas de tendencia central.
Las medidas de tendencia central (Martnez, 1999, p. 85) permiten determinar la

posicin de un valor con respecto a un conjunto de datos el cual es representativo
para el total de las observaciones. Estas medidas al ser aplicadas a las
caractersticas de las unidades de una muestra se denominan estimadoras,
mientras que si se aplican a las caractersticas de los elementos de una poblacin
se les conoce como parmetros.
7.3.2.1.
Media aritmtica.
Esta es la medida de posicin ms utilizada, posee gran estabilidad en el

muestreo y sus frmulas admiten tratamientos algebraicos. Su desventaja es que
es muy sensible a los cambios que se hagan en algunos de sus valores o cuando
los valores extremos son demasiado grandes o pequeos. Se define como la
suma de todos los valores observados, dividido por el nmero total de
observaciones y de esta forma se aplica en datos sin agrupar o datos originales.
7.3.2.2.
Desviacin estndar.
Son las diferencias que se presentan entre los valores de la variable y un punto
fijo, que puede ser la media aritmtica o un origen de trabajo. Se consideran tres
tipos de desviaciones, la desviacin respecto a la media aritmtica (Zi), la
desviacin respecto a un origen de trabajo y la desviacin respecto a un origen de
trabajo medidas en unidades de intervalo (Zi).
61
7.3.2.3.
Mediana y la moda.
La mediana (Me), se define como aquel valor de la variable que supera a no ms

de la mitad de de las observaciones, es el valor central. La moda (Md), se define
como aquel valor de la variable que presenta la mayor frecuencia.
7.3.3. Muestra.
En estadstica una muestra estadstica, tambin llamada muestra aleatoria o

simplemente muestra, es un subconjunto de casos o individuos de una poblacin
estadstica. Las muestras se obtienen con la intencin de inferir propiedades de la
totalidad de la poblacin, para lo cual deben ser representativas de la misma. Para
cumplir esta caracterstica la inclusin de sujetos en la muestra debe seguir una
tcnica de muestreo (Muestra Estadstica, 1962, Wilks). Para determinar el
tamao de la muestra se utiliza la siguiente formula (Fischer y Navarro, 1999, p.
43).
Ilustracin 7 Formula tamao de muestra.
(N) (p) (q)

n=
2
e (N 1) + (p) (q)
En donde:
= nivel de confianza.
N = universo o poblacin localidad de Chapinero.
p = probabilidad de xito.
q = probabilidad de fracaso.
62
e = error de estimacin (precisin de los resultados).

n = nmero de elementos (tamao de la muestra).
Para determinar el tamao de la muestra para la elaboracin de las encuestas, se

tienen los siguientes datos:
= 1,96
N=a+b
a = (1200.000 poblacin flotante (Acta N 70, 2009, Junta Administradora local de
Chapinero) localidad de Chapinero ao 2009 X 1,25% crecimiento (Proyecciones
Nacionales y Departamentales de Poblacin 2005 2010, 2010, DANE) promedio
anual)
a = 1245.565 Poblacin Flotante 2012
b = (122.089 habitantes (Localidad de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena)
localidad de Chapinero ao 2005 X 1,25% crecimiento (Proyecciones Nacionales y
Departamentales de Poblacin 2005 2010, 2010, DANE) promedio anual)
b = 133.181 Habitantes Chapinero 2012
N = 1378.746
p = 50%
q = 50%
e = 5%
n = 384
Despus de realizar el clculo por medio de la frmula de la ilustracin 7 se

determina que el tamao de muestra es de 384 individuos.
63
7.4.
INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN.
7.4.1. Encuesta.
Se aplicara una encuesta a una muestra de la poblacin de la localidad de

Chapinero de la cuidad de Bogot, D.C., con el objetivo de identificar los perfiles y
hbitos de compra de los consumidores de productos pasteleros.
7.4.1.1.
Formato de las encuestas.
La primera encuesta pregunta sobre el consumo de productos pasteleros

tradicionales en la localidad de Chapinero, y la segunda encuesta se basa solo en
preguntas sobre el consumo de productos de pastelera light y diettica, los
objetivos por preguntase pueden observar en el anexo B y anexo C
respectivamente.
ENCUESTA A POBLACIN FLOTANTE Y HABITANTES DE LA LOCALIDAD DE CHAPINERO DE LA
CUIDAD DE BOGOT, D.C.
Esta encuesta tiene como fin recolectar informacin para el desarrollo de un estudio de mercado sobre el
conocimiento que tienen los transentes y trabajadores acerca de los establecimientos productores y
comercializadores de productos de pastelera y/o repostera en la localidad de Chapinero de la cuidad de
Bogot, D.C.
La siguiente encuesta hace parte de un trabajo de investigacin de un estudiante de la Facultad de

Administracin de Empresas de la Universidad de la Salle. La informacin aqu suministrada ser tratada de
forma confidencial y nicamente con fines acadmicos.
1.
Gnero:
a)
Femenino. ___
b)
Masculino. ___
64
2.
Su edad se encuentra entre:
a)
15 y 29 aos. ___
b)
30 y 44 aos. ___
c)
55 y 59 aos. ___
d)
60 y 74 aos. ___
e)
75 y 89 aos. ___
f)
90 aos o ms.___
g)
95 aos o ms. ___
3.
En la localidad de Chapinero, indique el tipo de relacin:
a)
Laboral. __
b)
Habitacional. ___
c)
Comercial. ___
d)
Estudiantil. ___
4.
Usted consume productos de pastelera en la localidad de Chapinero?
a)
Si. ___
b)
No. ___
Nota: Si su respuesta es NO, por favor pase a las preguntas N 12, 13 y 14.
5.
Cules de los siguientes productos le gustara consumir en un nuevo establecimiento de pastelera

en la localidad de Chapinero? (indique la cantidad que desee)
a)
Brownie. ___
b)
Cheesecake de frutos rojos. ___
c)
Mousse de guanbana. ___
d)
Pastel gloria. ___
e)
Pastel hawaiano. ___
f)
Pastel de cerdo. ___
g)
Pastel de pollo. ___
h)
Pastel de res. ___
i)
Pie de manzana. ___
j)
Tiramis. ___
k)
Torta de banano con nueces y chocolate. ___
l)
Torta de las tres leches. ___
m) Otros. ___ . cules?______________________________________________________
65
6.
De los siguientes motivos cul es el ms importante para usted en el momento de elegir un

establecimiento con el fin de consumir productos de pastelera en la localidad de Chapinero?
a)
Calidad de los productos. ___
b)
Variedad de los productos. ___
c)
Ambiente del establecimiento. ___
d)
Servicio del establecimiento. ___
e)
Precios de los productos. ___
7.
Con que bebidas acompaa los productos pasteleros?
a)
Bebidas a base de caf. ___
b)
Gaseosas. ___
c)
Productos lcteos (kumis, yogurt, leche). ___
d)
Agua. ___
8.
Con que frecuencia usted asiste a un establecimiento para consumir productos de pastelera en la
localidad de Chapinero?
a)
Todos los das. ___
b)
Una vez cada tres das. ___
c)
Una vez a la semana. ___
d)
Una vez cada dos semanas. ___
e)
Una vez al mes. ___
f)
Una vez cada dos meses. ___
9.
Entre que horario asiste normalmente a los establecimientos de productos pasteleros:
a)
Entre las 9:00 am y las 11:00 am. ___
b)
Entre las 11:01 am y las 3:00 pm. ___
c)
Entre las 3:01 pm y las 6:00 pm. ___
d)
De las 6:00 pm en adelante. ___
10. Cunto dinero invierte por persona en promedio cuando consume productos de pastelera en algn
establecimiento?
a)
Menos de $ 3.000 ___
b)
Entre $ 3.001 a $ 5.000 ___
c)
Entre $ 5.001 a $ 7.000 ___
d)
Entre $ 7.001 a $ 10.000 ___
e)
Ms de $ 10.001 ___
66
11. Qu tipo de modalidad le gusta en los establecimientos de pastelera?

a)
Autoservicio. ___
b)
Atencin a la mesa. ___
Nota: Por favor pase a la pregunta N 14.
12. De los siguientes cul es el motivo por el cual usted no consume productos de pastelera en la
localidad de Chapinero?
a)
Enfermedad. (diabetes) ___
b)
Precio. ___
c)
Calidad de los productos. ___
d)
Imagen del establecimiento. ___
e)
Falta de servicios adicionales. ___
13. Estara usted dispuesto a consumir productos de pastelera en un nuevo establecimiento ubicado
en la localidad de Chapinero?
a)
Si. ___
b)
No. ___
14. De los siguientes servicios cules le gustara encontrar en un establecimiento de pastelera?

a)
Televisin. ___
b)
Msica. ___
c)
Internet. ___
d)
Revistas. ___
e)
Peridicos. ___
f)
Libros. ___
g)
Otros. ___ cules?_______________________________________________
Gracias por su colaboracin.
67
Tabla 1 Ficha Tcnica Encuesta Productos Tradicionales.

FICHA TCNICA
Realizada por:
Christian Ral Rincn Caicedo.
Universo:
Habitantes y Poblacin Flotante de la Localidad de Chapinero.
Unidad de Muestreo:
Personas.
Fecha:
Octubre Noviembre de 2010.
Hora:
Entre las 9:30 am y las 4:30 pm
rea de Cobertura:
Localidad de Chapinero.
Tipo de Muestreo:
Aleatorio Simple.
Tcnica de Recoleccin de datos:
Encuesta
Tamao de la Muestra:
384 Personas.
Esta encuesta tiene como fin recolectar informacin para el desarrollo de un
estudio de mercado sobre el conocimiento que tienen los transentes y
Objetivo de la Encuesta:
trabajadores acerca de los establecimientos productores y comercializadores de

productos de pastelera y/o repostera en la localidad de Chapinero de la cuidad
de Bogot, D.C.
N de preguntas Formuladas:
14
FUENTE: Autor, Ficha tcnica primera encuesta.

ENCUESTA A POBLACIN FLOTANTE Y HABITANTES DE LA LOCALIDAD DE CHAPINERO DE LA
CUIDAD DE BOGOT, D.C.
Esta encuesta tiene como fin recolectar informacin para el desarrollo de un estudio de mercado sobre el
conocimiento que tiene la poblacin flotante y los habitantes acerca de los establecimientos productores y
comercializadores de productos de pastelera y/o repostera light y/o diettica en la localidad de Chapinero de
la cuidad de Bogot, D.C.
La siguiente encuesta hace parte de un trabajo de investigacin de un estudiante de la Facultad de

Administracin de Empresas de la Universidad de la Salle. La informacin aqu suministrada ser tratada de
forma confidencial y nicamente con fines acadmicos.
1.
2.
Gnero:
a)
Femenino. ___
b)
Masculino. ___
Su edad se encuentra entre:

a)
15 y 29 aos. ___
b)
30 y 44 aos. ___
68
3.
c)
55 y 59 aos. ___
d)
60 y 74 aos. ___
e)
75 y 89 aos. ___
f)
90 aos o ms.___
Indique el tipo de relacin que tiene con la localidad de Chapinero.

a)
Laboral. ___
b)
Habitacional. ___
c)
Comercial. ___
d)
Estudiantil.___
Alimentos Light: Bajo en caloras.

Alimentos Dietticos: Destinado a dietas pensadas para diferentes patologas (diabetes, colesterol alto)
4.
Usted consume productos de pastelera light y/o dietticos en la localidad de Chapinero?

a)
Si. ___
b)
No. ___
Nota: Si su respuesta es NO por favor contine con la pregunta N 8
5.
De los siguientes cul es el motivo principal por el cual usted consume productos de pastelera light y/o
dietticos en localidad de Chapinero?
6.
a)
Cuidado de la imagen.___
b)
Preservar la salud. ___
c)
Por enfermedad. (diabetes) ___
Cunto dinero invierte por persona en promedio cuando consume productos de pastelera light y/o
dietticos en algn establecimiento?
7.
a)
Menos de $ 3.000 ___
b)
Entre $ 3.001 a $ 5.000 ___
c)
Entre $ 5.001 a $ 7.000 ___
d)
Entre $ 7.001 a $ 10.000 ___
e)
Ms de $ 10.001 ___
Estara usted dispuesto a consumir productos de pastelera light y/o dietticos en un nuevo
establecimiento ubicado en localidad de Chapinero?
a)
Si. ___
b)
No. ___
69
8.
De los siguientes cul es el motivo por el cual usted no consume productos de pastelera light y/o
dietticos en la localidad de Chapinero?
a)
Precio. ___
b)
No presenta patologas. (diabetes, colesterol alto) ___
c)
No le gusta el sabor. ___
d)
Desconoce la ubicacin de los establecimientos donde puede adquirirlos. __
Gracias por su colaboracin.
Tabla 2 Ficha Tcnica Encuesta Productos Light y Diettico.

FICHA TCNICA
Realizada por:
Christian Ral Rincn Caicedo.
Universo:
Habitantes y Poblacin Flotante de la Localidad de Chapinero.
Unidad de Muestreo:
Personas.
Fecha:
Noviembre - Diciembre de 2010.
Hora:
rea de Cobertura:
Localidad de Chapinero.
Tipo de Muestreo:
Aleatorio Simple.
Tcnica de Recoleccin de datos:
Encuesta
Tamao de la Muestra:
384 Personas.
Esta encuesta tiene como fin recolectar informacin para el desarrollo de un
estudio de mercado sobre el conocimiento que tiene la poblacin flotante y los
Objetivo de la Encuesta:
habitantes acerca de los establecimientos productores y comercializadores de

productos de pastelera y/o repostera light y/o diettica en la localidad de
Chapinero de la cuidad de Bogot, D.C.
N de preguntas Formuladas:
FUENTE: Autor, Ficha tcnica segunda encuesta.
7.4.2. Observacin.
En el desarrollo de este plan de negocios se realiz una observacin estructurada

en la localidad de Chapinero en la cuidad de Bogot, D.C., principalmente de los
70
sitios estratgicos de la localidad para la comercializacin de los productos

pasteleros, el formato de esta observacin se puede ver en el anexo D.
Las empresas ubicadas en la localidad de Chapinero donde se realiza la

observacin estructurada son Nicolukas, American Cheese Cake, Juan Valdez y
Miryam Camhi.
71
8. PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EMPRESA PASTELERA INNOVACIN

CASERA LTDA.
A partir de este punto, se da inicio al desarrollo del plan de negocios de este

trabajo de grado.
No se puede realizar un anlisis del comportamiento del sector de la pastelera y

repostera en Colombia, Bogot D.C. y la localidad de Chapinero, lo anterior se
debe a que no existen datos estadsticos ni asociaciones de este tipo de negocios.
8.1.
PLAN DE MERCADEO.
En este captulo se presenta el plan de mercadeo realizado para dar inicio a la

empresa Pastelera Innovacin Casera LTDA productora y comercializadora de
productos de pastelera, repostera, lnea light y lnea diettica en la cuidad de
Bogot, D.C.
8.1.1. Nombre de la empresa.
Se ha determinado que el nombre de la empresa es Pastelera Innovacin Casera

LTDA.
La palabra innovacin describe la idea de generar nuevas combinaciones de
ingredientes, con el fin de obtener nuevos productos para el mercado
especialmente en las lneas light y diettica.
La palabra casera expresa la idea de una pastelera con procesos y productos
totalmente tradicionales, con una elaboracin no mecanizada, es decir, que solo
72
desea producir las cantidades de productos requeridos para el da, ofreciendo al

consumidor la mayor frescura posible.
8.1.2. Los productos.
La empresa Pastelera Innovacin Casera LTDA tiene como productos el Cheese

Cake de fresa tradicional, light y diettico, el Brownie con nueces tradicional, light
y diettico, el Pastel hojaldrado de carne (sobrebarriga), de cerdo (pierna), de pollo
(pechuga), gloria de bocadillo y queso, gloria de arequipe y queso, hawaiano y el
de frutas (manzana, pera, fresa y durazno) realizados con insumos de primera
calidad.
La empresa Pastelera Innovacin Casera LTDA quiere generar con las lneas light
y diettica oportunidad de disfrutar este tipo de gastronoma en personas que
cuidan su imagen personal (light) y tambin a las personas que tienen
restricciones en su alimentacin debido a patologas como la diabetes (diettico).
8.1.2.1.
Caractersticas de los productos.
En los productos tradicionales como el Cheese Cake de Fresa, Brownie con

Nueces y Pastel Hojaldrado Pollo (pechuga), Pastel gloria de bocadillo y queso,
Pastel gloria de arequipe y queso y el Pastel Hawaiano se respeta las recetas
tradicionales.
Con respecto de los productos como el Pastel Hojaldrado de Carne (sobrebarriga),
el Pastel Hojaldrado de Cerdo (pierna) y el Pastel Hojaldrado de Frutas (manzana,
pera, fresa y durazno), se quiso innovar en el relleno como aparece especificado
73
en el contenido de cada producto. Y en los productos como Cheese Cake de

Fresa light y diettico y el Brownie con Nueces light y diettico, se elaboran con
endulzantes artificiales que proporcionan cuidado de la imagen personal en el
consumo light y ayudan a preservar la salud de las personas diabticas.
8.1.3.
Anlisis del mercado.
El tamao del posible mercado en la localidad de Chapinero es de 122.089

habitantes para el ao 2005 (Localidad de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena),
la tasa de crecimiento para la localidad de Chapinero en el periodo 2003 a 2007
fue de 1,1% (Localidad de Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena) haciendo que
esta localidad se considere como de poblacin estacional o de crecimiento nulo.
Como contraste se tiene que Chapinero es una localidad con 23.581 (Localidad de
Chapinero Ficha Bsica, 2008, Mena) empresas correspondientes al 12% del total
de Bogot, D.C. para el ao 2004 y cuenta con aproximadamente 1200.000
personas en su poblacin flotante (Acta N 70, 2009, Junta Administradora Local
de Chapinero).
Las tendencias (Nuevas Tendencias en Pastelera, s/f, Revista La Barra) en
Colombia en cuanto a la pastelera y repostera indican que la calidad en los
productos junto con en el servicio son de suma importancia debido a la exigencia
que ha venido desarrollando el consumidor colombiano.
En al consumidor colombiano le agrada encontrar productos que respeten la
tradicin en su elaboracin y sabor, al mismo tiempo que se desarrollen productos
vanguardistas que generen expectativa en lo referente a la combinacin de
nuevos sabores o recetas (Nuevas Tendencias en Pastelera, s/f, Revista La
Barra).
74
Tambin se ha ido creando en los ltimos aos en el consumidor colombiano un

punto de vista nuevo en la esttica de la pastelera y repostera, esto se debe a
que las recetas tradicionales en estos momentos son decoradas con formas ms
sugestiva junto con el rediseo de recetas tradicionales ms saludables sin
sacrificar el sabor que anhela cada consumidor al adquirir el producto lo que ha
ayudado en el desarrollo de nuevas tcnicas de elaboracin.
Por otro lado se vive en este momento el desarrollo de la comida fusin, en la que
se combina recetas tradicionales de un lugar especfico con productos de otros
lugares y se hace nfasis en la presentacin, la cual debe ser llamativa para el
consumidor generando inquietud y as probar estas nuevas recetas.
La nueva apuesta en pocas palabras es hacia el despertar de la actividad
sensorial, es decir, los nuevos productos no se sirven en grandes porciones sino
que la porcin misma debe ser una experiencia satisfactoria por su sabor y
presentacin, algo explotado por la gran variedad de frutas con las que se cuenta
en nuestro pas.
En la edicin 25 de La Barra (A la Postre, s/f, Revista La Barra) encontramos que
se ha venido trabajando en la pastelera colombiana con influencia de recetas
tradicionales europeas como los esponjados, mousses y tartas. Esto ha generado
una variedad de productos que crea en el consumidor una necesidad de exigir
nuevos productos de alta calidad.
En lo que corresponde a productos sustitutos se considera a las tiendas Juan
Valdez como la principal, ya que aunque el negocio principal de ellos son las
bebidas a base de caf, estas son consumidas con sus productos de pastelera.
La muestra calculada para realizar las encuestas es de 384 personas.
75
Ilustracin 8 Grfica del total de personas que s y no consumen productos de pastelera en

Chapinero.
Habitantes y poblacin flotanteque que consumen productos de

pasteleria en la localidad de Chapinero.
7%
Si
93%
No
FUENTE: Autor, forma en que se decidi representar el resultado de las encuestas.

Ilustracin 9 Grfica de consumidores de pastelera y repostera por gnero en Chapinero.
Consumidores de pasteleria y reposteria por genero en Chapinero.

29,69%
Femenino
63,54%
Masculino
En la primera encuesta realizada donde no se manej el consumo de productos

light ni dietticos, arroja que para el perfil sociodemogrfico aproximadamente el
7% de los habitantes y poblacin flotante de Chapinero no consumen este tipo de
productos en la localidad, el 93% de las habitantes y poblacin flotante de
Chapinero consumen productos de pastelera en la localidad del total de los 384
encuestados; de las personas que si consumen los productos de pastelera en la
76
localidad de Chapinero, se observa que aproximadamente el 30% son hombres y

el 64% son mujeres.
Ilustracin 10 Grfica de edades de las mujeres encuestadas que consumen productos de
pastelera y repostera en Chapinero.
Edades de las mujeres encuestadas que consumen productos de

13%
3%
2%
48%
15 a 29 aos
30 a 44 aos
45 a 59 aos
34%
60 a 74 aos
75 a 89 aos

Ilustracin 11 Grfica de edades de los hombres encuestados que consumen productos de
Edades de los hombres encuestados que consumen productos de

7%
15 a 29 aos
0%
14%
30 a 44 aos
47%
45 a 59 aos
60 a 74 aos
32%
75 a 89 aos
Del total de mujeres y hombres encuestados los rangos de edad ms

representativos para los gneros estn entre 15 y 29 aos y entre 30 y 44 aos de
77
esta forma en cuanto a la edad del perfil de consumidores de pastelera se define

en el rango de 15 a 44 aos.
Ilustracin 12 Grfica del tipo de relacin de las mujeres que consumen productos de
pastelera y repostera con la localidad de Chapinero.
Tipo de relacin de las mujeres que consumen productos de

18%
47%
20%
Laboral
Habitacional
Comercial
Estudiantil
15%

Ilustracin 13 Grfica del tipo de relacin de los hombres que consumen productos de
Tipo de relacin de los hombres que consumen productos de

26%
42%
Laboral
Habitacional
Comercial
23%
Estudiantil
9%
78
En la encuestas se demuestra que el tipo de relacin que tienen los gneros que
consumen productos de pastelera en la localidad de Chapinero es en su mayor
parte laboral, seguido de actividades comerciales y estudiantiles.
Ilustracin 14 Grfica del motivo principal para escoger un establecimiento de pastelera y
repostera en Chapinero.
Motivo principal para escoger un establecimiento de pastelera y

repostera en Chapinero.
6% 3% 3%
7%
Calidad de los productos

Variedad de los productos
Ambiente del establecimiento
81%
Servicio del establecimiento

Precios de los productos
El 81,28% de las personas encuestadas que consumen productos de pastelera en

la localidad de Chapinero al momento de elegir el establecimiento, se guan por la
calidad de los productos, dejando de lado el ambiente, la variedad y el servicio.
Ilustracin 15 Grfica del horario en que las mujeres asisten a establecimientos de
productos pasteleros.
Horario en que las mujeres asisten a establecimientos de productos

pasteleros.
14%
41%
9%
Entre las 9:00 am y las 11:00 am

36%
De las 6:01 pm en adelante
79
Ilustracin 16 Grfica del horario en que los hombres asisten a establecimientos de

productos pasteleros.
Horario en que los hombres asisten a establecimientos de productos

pasteleros.
13%
33%
17%
Entre las 9:00 am y las 11:00 am

De las 6:01 pm en adelante
37%
El horario en que el rango definido asiste a los establecimientos a consumir es

despus de las 3:00 pm, debido a los horarios de trabajo y de clases.
Ilustracin 17 Grfica del precio por porcin que los consumidores estn dispuestos a
pagar.
Precio por porcin que los consumidores estan dispuestos a pagar.

1%
1%
3%
22%
Menos de $ 3000
Entre $ 3001 a $ 5000
Entre $ 5001 a $ 7000
Entre $ 7001 a $ 10000
73%
Mas de $ 10001
80
El precio que los consumidores pagan se encuentra inclinado entre $ 3.001 y $

5.000 seguido de $ 5.001 y $ 7.000 en el consumo de productos de pastelera por
persona sin tener en cuenta la bebida.
Ilustracin 18 Grfica del total de personas que s y no consumen productos de pastelera
light y diettico en Chapinero.
Habitantes y poblacin flotante que consume productos de

pasteleria light y dietetico en la localidad de Chapinero.
43%
Si
57%
No

Ilustracin 19 Grfica de las mujeres y hombres que consumen productos light y diettico
en Chapinero.
Mujeres y Hombres que consumen productos light y diettico en

Chapinero.
24%
Hombres
76%
Mujeres
En la segunda encuesta realizada donde se pregunta acerca del consumo de

productos de pastelera light y dietticos, arroja que para el perfil sociodemogrfico
aproximadamente el 43% de los habitantes y poblacin flotante de Chapinero no
81
consumen este tipo de productos en la localidad, el 57% de las habitantes y

poblacin flotante de Chapinero consumen productos de pastelera light y
dietticos en la localidad del total de los 384 encuestados; de las personas que s
consumen los productos de pastelera light y dietticos en la localidad de
Chapinero, se observa que aproximadamente el 76% son mujeres y el 24% son
hombres.
Ilustracin 20 Grfica de las edades de las mujeres encuestadas que consumen productos
de pastelera y repostera light y diettica en Chapinero.
Edades de las mujeres encuestadas que consumen productos de

pastelera y repostera light y diettica en Chapinero.
5%
15%
39%
15 a 29 aos
30 a 44 aos
45 a 59 aos
60 a 74 aos
41%
75 a 89 aos

Ilustracin 21 Grfica de las edades de los hombres encuestados que consumen productos
de pastelera y repostera light y diettica en Chapinero.
Edades de los hombres encuestados que consumen productos de

pastelera y repostera light y diettica en Chapinero.
4%
26%
36%
15 a 29 aos
30 a 44 aos
45 a 59 aos
60 a 74 aos
34%
75 a 89 aos
82
Del total de mujeres y hombres encuestados los rangos de edad ms

representativos para los gneros estn entre 15 y 29 aos y entre 30 y 44 aos de
esta forma en cuanto a la edad del perfil de consumidores de pastelera se define
en el rango de 15 a 44 aos.
Ilustracin 22 Grfica del tipo de relacin de las mujeres que consumen productos de
pastelera y repostera light y diettica con la localidad de Chapinero.
Tipo de relacin de las mujeres que consumen productos de

0%
Laboral
44%
Habitacional
52%
Comercial
Estudiantil
4%
Ilustracin 23 Grfica del tipo de relacin de los hombres que consumen productos de
Tipo de relacin de los hombres que consumen productos de

0%
32%
Laboral
59%
Habitacional
Comercial
9%
Estudiantil
83
Al observar los datos en la encuesta de las personas en el rango definido

anteriormente se reparte entre trabajadores y personas en actividades
comerciales, los estudiantes no fueron relevantes debido a la fecha de aplicacin
de la segunda encuesta a finales de diciembre de 2010.
Ilustracin 24 Grfica de los motivos de consumo en productos light y dietticos para las
mujeres.
Motivos de consumo en productos light y dietticos para las mujeres.

10%
24%
Cuidado de la imagen
66%
Preservar la salud
Por enfermedad. (diabetes)
Ilustracin 25 Grfica de los motivos de consumo en productos light y dietticos para los
hombres.
Motivos de consumo en productos light y dietticos para los

hombres.
22%
28%
Cuidado de la imagen
Preservar la salud
Por enfermedad. (diabetes)
50%
84
Con respecto a los motivos por los que se consumen estos productos, el 66% de
las mujeres lo hacen por el cuidado de su imagen, el 24% por preservar su salud y
solo el 10% por enfermedad (diabetes). En los hombres el 28% lo hacen por el
cuidado de su imagen, el 50% por preservar su salud y el 22% por enfermedad
(diabetes).
Ilustracin 26 Grfica del precio por porcin que los consumidores estn dispuestos a pagar
por productos de pastelera light o diettica.
Precio por porcin que los consumidores estan dispuestos a pagar

por productos de pastelera light o diettica.
4%
1% 7%
Menos de $ 3.000
26%
Entre $ 3.001 a $ 5.000

Entre $ 5.001 a $ 7.000
Entre $ 7.001 a $ 10.000
62%
Ms de $ 10.001
El precio que los consumidores pagan por productos light o dietticos se

encuentra inclinado entre $ 5.000 y $ 7.001 seguido de $ 7.001 y $ 10.000 en el
consumo de productos de pastelera por persona sin tener en cuenta la bebida.
En cuanto a la observacin estructura, la pregunta que ayuda a determinar el perfil
sociodemografico del consumidor fue que se describiera el tipo de clientes que se
observaba en el momento de aplicarla. El resultado fue hombre y mujeres entre 25
y 60 aos aproximadamente, se evidenciaba tres grupos, el primero al parecer
realizaba actividades de tipo comercial, el segundo eran personas de oficina y el
tercero que vean como personas habitantes de la zona.
85
Segn las encuestas, los compradores esperan productos de calidad y que al

mismo tiempo sean econmicos, en cuanto a las necesidades se observa que se
ha incrementado el cuidado de la imagen corporal y de la salud, as que necesitan
productos que ayuden en la preservacin de estos.
Ilustracin 27 Grfica de la frecuencia con que asisten los consumidores a los
establecimientos de productos pasteleros en Chapinero.
Frecuencia con que asisten los consumidores a los establecimientos

de productos pasteleros en Chapinero.
8%
2%
1%
12%
Todos los dias

Una vez cada tres dias
Una vez a la semana
Una vez cada dos semanas
37%
40%
Una vez al mes

Una vez cada dos meses
En promedio los consumidores encuestados calculan que asisten entre 1 y tres

veces por semana.
Al analizar las encuestas, los compradores en cuanto a los factores del marketing
a los que son ms sensibles son el precio como el de mayor inters y desean que
los productos sean de calidad.
En cuanto a la satisfaccin del consumidor, se recalc en las encuestas que la
calidad en todas las lneas de productos y el sabor en las lneas de light y
diettico.
Se ha tomado como competidores directos a tres reconocidas empresas las
cuales son NICOLUKAS, AMERICAN CHEESECAKE y MIRYAM CAMHI, el
86
clculo de mercado no es posible tenerle debido a las restricciones en

informacin.
Tanto
la
marca
NICOLUKAS
como
AMERICAN
CHEESECAKE
estn
posicionadas en el mercado hace varios aos, poseen varios establecimientos en

la cuidad y ya son considerados de tradicin por los consumidores. La marca
MIRYAM
CAMHI
tiene
un
buen
tiempo
en
el
mercado,
pero
hace
aproximadamente 3 aos viene empujando con fuerza al punto de abrir nuevos

establecimientos en centro comerciales como C.C Gran Estacin y C.C Andino en
la cuidad de Bogot, D.C.
A continuacin se presenta los resultados de la observacin estructurada.
Tabla 3 Resultado de la observacin estructurada.
NOMBRE DE LA
NICOLUKAS
EMPRESA
SUCURSAL
AMERICAN
JUAN VALDEZ
MIRYAM CAMHI
C.C ANDINO
CALLE 93 Y C.C
CHEESECAKE
C.C ANDINO Y
C.C ANDINO Y
(AV. CHILE)
CRA 11 # 97A
CRA 11 # 71
46
ANDINO
43
1. PRODUCTOS
Pastelera
SI
SI
NO
SI
Panadera
NO
NO
NO
SI
Repostera
SI
SI
SI
SI
Light
SI
SI
SI
SI
Dietticos
NO
NO
NO
SI
Bebidas
SI
SI
SI
SI
2. PRECIO PROMEDIO DE LOS PRODUCTOS EN VENTA

PRODUCTOS DE PASTELERA
Torta 10 porciones
(6 porciones)
(12 porciones)
Tres Leches o
torta naranja
NO
82.000 aprox.
Chocolate $
43.000
Torta Pastillaje $
26.000
Torta 20 porciones
Cheese Cake $
50.000 aprox.
(15 porciones)
(12 porciones) tres
Tres Leches o
leches 45.000
NO
Cheese Cake $
164.000 aprox.
Chocolate $
Torta Pastillaje $
46.000
100.000 aprox.
87
Torta 30 porciones
Tres Leches o
(12 porciones)
Chocolate $
Brownie Cheese
NO
Cheese Cake $
246.000 aprox.
58.000
cake 48.000
Torta Pastillaje $
150.000 aprox.
Torta 40 porciones
(45 porciones)
(20 porciones)
Tres Leches o
Cheese cake
Chocolate $
tradicional 66.000
NO
Torta Pastillaje $
200.000 aprox.
101.000
Torta 50 porciones
(60 porciones)
NO
NO
Tres Leches o
Torta Pastillaje $
250.000 aprox.
Chocolate $
134.000
PRODUCTOS DE PANADERA
Pasteles y empanadas
NO
NO
NO
3 unidades 8.200
Hojaldres
NO
NO
2.500
Croissant 1.900
Galletera
NO
NO
1.800
3.500
Muffins
NO
NO
2.300
NO
Quiche
NO
NO
NO
8.600
PRODUCTOS DE REPOSTERA
Chocolates rellenos
NO
NO
NO
Postres 8.100
Chocolatines
NO
NO
NO
NO
Porcin de torta
4.200
6.500
2.500
8.500
Frutas recubiertas
NO
NO
NO
NO
Trufas
NO
NO
NO
NO
Musses, pudines o
(1 porcin)
NO
NO
Postres 8.100
NO
NO
esponjados
Musse
Chocolate $
4.500
(1 5 porciones)
Musse
Chocolate $
45.000
(30 porciones)
Musse
Chocolate $
56.000
Otros productos
(1 porcin)
Cheese Cake
Milhoja 8.200,
Brownie 6.000
Surtido $ 4.500
(1 5 porciones)
Cheese Cake
Surtido $ 45.000
88
(30 porciones)
Cheese Cake
Surtido $ 56.000
PRODUCTOS LIGHT
ELABORADO CON FRUCTOSA
Porcin de torta
4.800
NO
2.500
NO
Torta 10 porciones
(6 PORCIONES)
(12 porciones)
NO
NO
28.000
45.000
NO
NO
NO
NO
Torta 20 porciones
(15
NO
PORCIONES)
(20 porciones)
47.000
Cheese cake
tradicional 70.000
Torta 30 porciones
58.000
(20 porciones)
Cheese cake
tradicional 70.000
Galletera
NO
NO
NO
NO
Musses, pudines o
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
Torta de chocolate
esponjados
Otros productos
NO
PRODUCTOS DIETTICOS
ELABORADO CON SUCRALOSA
Porcin de torta
NO
NO
9.500
Torta 10 porciones
NO
NO
2.500
Cheese cake
Ricotta 9.500
Torta 20 porciones
NO
NO
NO
Sticky de
manzana 9.500
Galletera
NO
NO
NO
Brownie 7.800
Musses, pudines o
NO
NO
NO
NO
Otros productos
NO
NO
NO
Trufa 2.900
A base de caf
4.000 promedio
5.000 Promedio
5000 Promedio
7300 fras y 4.500
Lcteos
NO
NO
NO
NO
Gaseosas
2.000
2.500
NO
3.000
NO
SI
esponjados
BEBIDAS
calientes
3. ATIENDE EVENTOS?
Si / No
SI
NO
4. DESCRIPCIN DEL ESTABLECIMIENTO

TV o Msica?
Msica
Msica
Msica
Msica
Tipo de servicio
Autoservicio
Autoservicio
Autoservicio
Autoservicio
Tipo de decoracin
Fotografas de
Fotografas de los
Imgenes
Fotografas de los
89
Tipo de clientes que

asisten
los productos
productos
cultura del caf
productos
Hombres y
Hombres y
Hombres y
Hombres y
mujeres en
mujeres entre 20 y
mujeres en
mujeres en
edades entre 25
30 aos. Al
edades entre 40
edades entre 25 y
y 50 aos. Al
parecer estaban
y 60 aos.
60 aos. Un
parecer por la
realizando
Algunos al
primer grupo al
forma de vestir
actividades de tipo
parecer por la
parecer por la
son empleados
comercial.
forma de vestir
forma de vestir
de oficinas
son empleados
son empleados de
cercanas.
de oficinas
oficinas cercanas.
cercanas, y los
Y el segundo
dems parecan
grupo al parecer
como habitantes
son habitantes de
de la zona.
la zona.
FUENTE: Autor, forma en que se decidi representar el resultado de la observacin

estructurada.
Los obstculos para la entrada de nuevos competidores son la tradicin y los

precios principalmente.
Con respecto a los productos sustitutos, se tiene como referencia la carta de
helados que presenta CREPES & WAFFLES con precios promedio de $6.000
unidad y DONKIN DONUTS con precios promedio de $3.500 unidad. En cuanto a
un aumento previsible del precio (A la Postre, s/f, Revista La Barra), se puede
deducir que debido a la utilizacin reciente como biocombustible de la harina y el
azcar, generar un incremento en el costo de estas materias primas.
Los cambios socioculturales (Trastornos Alimenticios, 2006, Acosta) asociados a
la alimentacin de los consumidores colombianos seran los que podran afectar la
demanda de los productos pasteleros.
Estos cambios ocurren debido a problemas como la anorexia, bulimia y obesidad
que aunque son trastornos alimenticios psicopatolgicos nacen de los cambios en
los hbitos de consumo de la sociedad. Sustentado en un estudio realizado por el
90
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) y Profamilia donde se encontr

que en el ao 2006 aproximadamente 80.000 jvenes padecen de anorexia y
bulimia.
Los problemas anteriores nacen en parte por los actuales estndares estticos
que se manejan en los medios masivos de comunicacin como la televisin y
medios escritos. Todos estos cambios y problemas generados son por el bajo
nivel de educacin en Colombia y por el descuido en los hogares, ya que los
adolescentes buscan en el exterior de sus viviendas ser aceptados y se ven en la
necesidad de encajar en el estndar de la sociedad.
Los cambios que se evidencian actualmente en la actitud de los compradores son
relacionados con el cuidado de su imagen y de su salud en segundo. Esto
encamina a la industria alimentaria hacia la elaboracin de productos bajos en
grasas, azcares y con una mayor concentracin de frutas.
Los componentes que pueden hacer dao al entorno son los empaques de los
productos que se adquieren y los envases para llevar el producto a los hogares
cuando no es consumido en el establecimiento.
8.1.4. El producto.
Son productos catalogados como de pastelera y repostera con su versin

tradicional, light y diettica. Se manejan recetas tradicionales, a las cuales se le
han modificado algunos de sus ingredientes para innovar en la oferta, se elaboran
con insumos de la mejor calidad sin alterar el sabor en las lneas light y diettica.
De igual forma se tienen las bebidas que acompaaran a los productos pasteleros
como lo son bebidas a base de caf, gaseosas, t, granizados y agua.
91
8.1.5. El precio.
Se pretende obtener un precio por debajo a los de la competencia, pero sin llegar
a sacrificar la calidad de los insumos, el precio promedio para los productos
pasteleros o reposteros sin IVA es de $ 2.492 como lo muestra la tabla 2, el precio
promedio con IVA es de $2.891 para el primer ao. Se asume una tasa de
inflacin anual del 5% sobre el precio inicial.
Tabla 4 Precios por porcin aproximado con I.V.A y con proyeccin.
Precios X Porcion Aproximado con IVA
Precio Inicial
Cheese Cake de Fresa
Cheese Cake de Fresa Light
Cheese Cake de Fresa Dietetico
Brow nie con nueces
Brow nie con nueces light
Brow nie con nueces dietetico
Pastel Hojaldrado de Sobrebarriga de Res
Pastel Hojaldrado de Pollo
Pastel Hojaldrado de Cerdo
Pastel Hojaldrado Gloria de Bocadillo con Queso
Pastel Hojaldrado Gloria de Arequipe con Queso
Pastel Hojaldrado Haw aiano
Pastel Hojaldrado de Frutas
$
TOTAL $
Precio Promedio con IVA $
16%
2013
2014
2015
2016
2.100 $
2.300 $
2.436
$ 2.205
$ 2.315
$ 2.431
$ 2.553
2.668
$ 2.415
$ 2.536
$ 2.663
$ 2.796
2.300 $
1.500 $
2.668
$ 2.415
$ 2.536
$ 2.663
$ 2.796
1.740
$ 1.575
$ 1.654
$ 1.736
$ 1.823
1.800 $
1.800 $
2.088
$ 1.890
$ 1.985
$ 2.084
$ 2.188
2.088
$ 1.890
$ 1.985
$ 2.084
$ 2.188
2.400 $
2.200 $
2.784
$ 2.520
$ 2.646
$ 2.778
$ 2.917
2.552
$ 2.310
$ 2.426
$ 2.547
$ 2.674
3.000 $
1.200 $
3.480
$ 3.150
$ 3.308
$ 3.473
$ 3.647
1.392
$ 1.260
$ 1.323
$ 1.389
$ 1.459
1.200 $
1.600 $
1.392
$ 1.260
$ 1.323
$ 1.389
$ 1.459
1.856
$ 1.680
$ 1.764
$ 1.852
$ 1.945
1.200 $ 1.392
24.600 $ 28.536
$ 1.260
$ 1.323
$ 1.389
$ 1.459
1.892
2.195
FUENTE: Autor, gua de referencia de los precios proyectados.
Se ofrecern bebidas a un precio similar a los de la competencia, el precio

promedio para las bebidas sin IVA es de $ 1.900 como lo muestra la tabla 3, el
precio promedio con IVA es de $2.204 para el primer ao.
92
Se asume una tasa de inflacin anual del 5% sobre el precio inicial.

Tabla 5 Precios por bebida aproximado con I.V.A y con proyeccin.
Precios X Bebida Aproxim ado con IVA
Bebidas a base de caf
Gaseosa Dispensador
Te Dispensador
Granizado
Agua Botella
TOTAL
PRECIO PROMEDIO CON IVA
Precio
$
$
$
$
$
$
$
Inicial
1.800
1.400
1.800
2.000
1.600
8.600
1.720
$
$
$
$
$
$
$
16%
2.088
1.624
2.088
2.320
1.856
9.976
1.995
2013
$ 2.192
$ 1.705
$ 2.192
$ 2.436
$ 1.949
2014
$ 2.302
$ 1.790
$ 2.302
$ 2.558
$ 2.046
2015
$ 2.417
$ 1.880
$ 2.417
$ 2.686
$ 2.149
2016
$ 2.538
$ 1.974
$ 2.538
$ 2.820
$ 2.256
FUENTE: Autor, gua de referencia de los precios proyectados.
8.1.6. La distribucin.
Los clientes principales e iniciales sern los habitantes, poblacin flotante y

empleados de las empresas ubicadas en la localidad de Chapinero, para llegar a
estos se tendr un punto de venta en la localidad.
En el caso de abrir mercado en las grandes superficies de la cuidad, se distribuir
el producto por medio de empresas especializadas en esta labor.
En caso de no ubicar un local que permita la produccin al mismo tiempo que el
punto de venta, se buscara sitio destinado solo a la produccin en otro lugar
cercano al punto de venta, la labor de abastecimiento en el caso de presentarse
esta situacin ser realizada por una empresa dedicada a esta labor.
93
8.1.7. La comunicacin (publicidad y promocin).
Para lograr la comunicacin requerida que permita darse a conocer en el mercado

a la Pastelera Innovacin Casera LTDA, se debe tener en cuenta la publicidad y
fuerza de ventas.
Inicialmente la publicidad se realizar principalmente por medio impreso (folletos y
plegables), debido a los altos costos de pautar en medios masivos como la
televisin, radio y prensa escrita, se pretenden a futuro crear una pgina web
apoyada por medios como las redes sociales, donde se da a conocer la empresa y
los productos que se brindan, las propiedades de los productos tradicionales,
innovadores, light y dietticos.
La fuerza de ventas empieza con el vendedor de punto o mesero el cual debe
informar y asesorar sobre los productos ofrecidos a los consumidores y clientes,
los mercaderistas apoyaran la labor del representante comercial aprovisionando y
manejando la imagen de nuestros productos al igual que informar y asesorar en
los casos que se necesario a los consumidor, el representante comercial deber
tratar a los clientes externos como grandes superficies y empresas que opten por
nuestros servicios como programa de refrigerio en sus empresas en el caso de
incursionar en estos mercados potenciales.
8.1.8. Pronstico de ventas.
A continuacin se presentan los pronsticos de ventas para los productos

pasteleros y/o reposteros y las bebidas de los aos 2012, 2013, 2014, 2015 y
2016. Para observar la estacionalidad de las ventas por producto para el ao
2012, debe referirse a los anexos E, F, G, H, e I.
94
Tabla 6 Pronstico de ventas para productos de pastelera y/o repostera entre el ao 2012 y
el ao 2016.
Cantidades
Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A
Ingresos
Cantidades
Ingresos
Cantidades
Ingresos
Cantidades
Ingresos
Cantidades
Ingresos
Cantidades
Ingresos
Cantidades
Ingresos
Cantidades
Ingresos
Cantidades
Ingresos
Cantidades
Ingresos
Enero
4%
3.096
1.892
5.859.195
Julio
4%
3.096
1.892
5.859.195
AO 2012
Febrero
4%
3.096
1.892
5.859.195
Agosto
4%
3.096
1.892
5.859.195
Marzo
15%
11.611
1.892
21.971.980
Septiembre
15%
11.611
1.892
21.971.980
Enero
4%
3.135
1.987
5.932.435
Julio
4%
3.135
1.987
6.229.056
AO 2013
Febrero
4%
3.135
1.987
6.229.056
Agosto
4%
3.135
1.987
6.229.056
Marzo
15%
11.756
1.987
23.358.961
Septiembre
15%
11.756
1.987
23.358.961
Enero
4%
3.174
2.086
6.622.266
Julio
4%
3.174
2.086
6.622.266
AO 2014
Febrero
4%
3.174
2.086
6.622.266
Agosto
4%
3.174
2.086
6.622.266
Marzo
15%
11.903
2.086
24.833.496
Septiembre
15%
11.903
2.086
24.833.496
Enero
4%
3.214
2.191
7.040.296
Julio
4%
3.214
2.191
7.040.296
AO 2015
Febrero
4%
3.214
2.191
7.040.296
Agosto
4%
3.214
2.191
7.040.296
Marzo
15%
12.052
2.191
26.401.110
Septiembre
15%
12.052
2.191
26.401.110
Enero
4%
3.254
2.300
7.484.715
Julio
4%
3.254
2.300
7.484.715
AO 2016
Febrero
4%
3.254
2.300
7.484.715
Agosto
4%
3.254
2.300
7.484.715
Marzo
15%
12.203
2.300
28.067.680
Septiembre
15%
12.203
2.300
28.067.680
Abril
4%
3.096
1.892
5.859.195
Octubre
15%
11.611
1.892
21.971.980
Abril
4%
3.135
1.987
6.229.056
Octubre
15%
11.756
1.987
23.358.961
Abril
4%
3.174
2.086
6.622.266
Octubre
15%
11.903
2.086
24.833.496
Abril
4%
3.214
2.191
7.040.296
Octubre
15%
12.052
2.191
26.401.110
Abril
4%
3.254
2.300
7.484.715
Octubre
15%
12.203
2.300
28.067.680
Mayo
15%
11.611
1.892
21.971.980
Noviembre
4%
3.096
1.892
5.859.195
TOTAL
Mayo
15%
11.756
1.987
23.358.961
Noviembre
4%
3.135
1.987
6.229.056
TOTAL
Mayo
15%
11.903
2.086
24.833.496
Noviembre
4%
3.174
2.086
6.622.266
TOTAL
Mayo
15%
12.052
2.191
26.401.110
Noviembre
4%
3.214
2.191
7.040.296
TOTAL
Mayo
15%
12.203
2.300
28.067.680
Noviembre
4%
3.254
2.300
7.484.715
TOTAL
Junio
4%
3.096
1.892
5.859.195
Diciembre
12%
9.289
1.892
17.577.584
146.479.867
Junio
4%
3.135
1.987
6.229.056
Diciembre
12%
9.405
1.987
18.687.169
155.429.786
Junio
4%
3.174
2.086
6.622.266
Diciembre
12%
9.523
2.086
19.866.797
165.556.638
Junio
4%
3.214
2.191
7.040.296
Diciembre
12%
9.642
2.191
21.120.888
176.007.400
Junio
4%
3.254
2.300
7.484.715
Diciembre
12%
9.762
2.300
22.454.144
187.117.868
FUENTE: Autor, gua de referencia de las ventas para productos de pastelera y/o repostera
pronosticadas entre el ao 2012 y el ao 2016.
95
Tabla 7 Pronstico de ventaspara las bebidas entre el ao 2012 y el ao 2016.
Cantidades
Precio Prom edio Total de Productos Sin I.V.A
Ingresos
Cantidades
Ingresos
Cantidades
Ingresos
Cantidades
Ingresos
Cantidades
Ingresos
Cantidades
Ingresos
Cantidades
Ingresos
Cantidades
Ingresos
Cantidades
Ingresos
Cantidades
Ingresos
Enero
4%
3.096
1.720
5.325.675
Julio
4%
3.096
1.720
5.325.675
AO 2012
Febrero
4%
3.096
1.720
5.325.675
Agosto
4%
3.096
1.720
5.325.675
Marzo
15%
11.611
1.720
19.971.279
Septiem bre
15%
11.611
1.720
19.971.279
Abril
4%
3.096
1.720
5.325.675
Octubre
15%
11.611
1.720
19.971.279
Mayo
15%
11.611
1.720
19.971.279
Noviem bre
4%
3.096
1.720
5.325.675
TOTAL
Junio
4%
3.096
1.720
5.325.675
Diciem bre
12%
9.289
1.720
15.977.024
133.141.863
Enero
4%
3.135
1.806
5.661.858
Julio
4%
3.135
1.806
5.661.858
AO 2013
Febrero
4%
3.135
1.806
5.661.858
Agosto
4%
3.135
1.806
5.661.858
Marzo
15%
11.756
1.806
21.231.966
Septiem bre
15%
11.756
1.806
21.231.966
Abril
4%
3.135
1.806
5.661.858
Octubre
15%
11.756
1.806
21.231.966
Mayo
15%
11.756
1.806
21.231.966
Noviem bre
4%
3.135
1.806
5.661.858
TOTAL
Junio
4%
3.135
1.806
5.661.858
Diciem bre
12%
9.405
1.806
16.985.573
141.546.443
Enero
4%
3.174
1.896
6.019.262
Julio
4%
3.174
1.896
6.019.262
AO 2014
Febrero
4%
3.174
1.896
6.019.262
Agosto
4%
3.174
1.896
6.019.262
Marzo
15%
11.903
1.896
22.572.234
Septiem bre
15%
11.903
1.896
22.572.234
Abril
4%
3.174
1.896
6.019.262
Octubre
15%
11.903
1.896
22.572.234
Mayo
15%
11.903
1.896
22.572.234
Noviem bre
4%
3.174
1.896
6.019.262
TOTAL
Junio
4%
3.174
1.896
6.019.262
Diciem bre
12%
9.523
1.896
18.057.787
150.481.562
Enero
4%
3.214
1.991
6.399.228
Julio
4%
3.214
1.991
6.399.228
AO 2015
Febrero
4%
3.214
1.991
6.399.228
Agosto
4%
3.214
1.991
6.399.228
Marzo
15%
12.052
1.991
23.997.107
Septiem bre
15%
12.052
1.991
23.997.107
Abril
4%
3.214
1.991
6.399.228
Octubre
15%
12.052
1.991
23.997.107
Mayo
15%
12.052
1.991
23.997.107
Noviem bre
4%
3.214
1.991
6.399.228
TOTAL
Junio
4%
3.214
1.991
6.399.228
Diciem bre
12%
9.642
1.991
19.197.685
159.980.710
Enero
4%
3.254
2.091
6.803.180
Julio
4%
3.254
2.091
6.803.180
AO 2016
Febrero
4%
3.254
2.091
6.803.180
Agosto
4%
3.254
2.091
6.803.180
Marzo
15%
12.203
2.091
25.511.924
Septiem bre
15%
12.203
2.091
25.511.924
Abril
4%
3.254
2.091
6.803.180
Octubre
15%
12.203
2.091
25.511.924
Mayo
15%
12.203
2.091
25.511.924
Noviem bre
4%
3.254
2.091
6.803.180
TOTAL
Junio
4%
3.254
2.091
6.803.180
Diciem bre
12%
9.762
2.091
20.409.539
170.079.493
FUENTE: Autor, gua de referencia de las ventas para las bebidas pronosticadas entre el ao
2012 y el ao 2016.
96
8.1.9. Esquema plan de mercadeo.
PLAN DE MERCADEO DE LA EMPRESA PASTELERIA INNOVACION CASERA

MISION DEL AREA DE MERCADEO
El area de mercadeo realiza el analisis de mercado con el fin de posicionar la empresa persigiendo el incremento de las ventas y expandir la captacion de
clientes.
VISION DEL AREA DE MERCADEO
El area de mercadeo de NEW PASTRY, en 5 aos ser reconocida en el medio empresarial como gestora del incremento en ventas, expancion del
mercado y fidelizacion del mismo.
OBJETIVO GENERAL
Describir en forma precisa, clara y realista la demanda, competencia, precios, comercializacin y pronstico de la demanda mediante el desarrollo de sus
objetivos especficos, estrategias, metas, actividades e indicadores.
OBJETIVO
ESPECIFICO
ESTRATEGIA
META
ACTIVIDAD
INDICADOR
Disear fo lleto so bre lo s pro ducto s light y

de receta unica de fo rma bimensual
empezando en enero de 2012.
Analizar 3 muestras y
Diseo y aprobacion del folleto.
seleccionar uno.
Realizar campaa
Obtener
2 cotizaciones y
publicitaria de
Seleccio nar 2 empresas para impresi n de Solicitar cotizacion de costos de
seleccionar
la mas
nuestros
fo lleto s en el mes de enero de 2012.
impresin.
satisfactoria.
productos light y
de receta nica Co ntratar co n la empresa seleccio nada la Contratar la elaboracion de los 6 Recibir 1.666 folletos el primer
diseos de folletos al ao
dia cada 2 meses iniciando en
resaltando los
elabo racio n de lo s fo lleto s.
(9996).
enero de 2012.
precios bajos.
Repartir mensualmente un
Distribuir 10.000 fo lleto s anuales en sitio s
Distribuir folletos.
co merciales de Chapinero .
promedio de 833 folletos
Establecer un
plan de
mercadeo
dirigido a la
poblacion
consumidora de
Disear plegable so bre lo s pro ducto s
Diseo y aprobacion del
Analizar 3 muestras y
dietetico s y sus beneficio s de fo rma
productos light, Crear una base de
plegable.
seleccionar uno
bimensual
empezando
en
enero
de
201
2.
datos con clientes
dieteticos y
de
diabeticos
para
Obtener 2 cotizaciones y
Seleccio nar 2 empresas para impresi n de Solicitar cotizacion de costos de
promocionar las
implementar
plegabes en el mes de enero de 2012.
impresin.
seleccionar ptima
recetas unicas.
programa que los
Contratar la elaboracion de los 6 Recibir 833 plegables el primer
Co ntratar co n la empresa seleccio nada la
incentive al
diseos de plegables al ao
dia cada 2 meses iniciando en
elabo racio n de lo s plegables.
consumo de
(4998).
enero de 2012.
nuestros
Repartir mensualmente un
Distribuir 5.000 plegables anuales en sitio s
productos.
Distribuir plegables
do nde se traten pacientes diabetico s.
promedio de 416 plegables
Total
RECURSOS
30.000
10.000
1.000.000
150.000
30.000
10.000
500.000
150.000
1.880.000
FUENTE: Autor, representacin del plan de marcado.
97
8.2.
ESTUDIO TCNICO DE PRODUCCIN.
8.2.1. Materias primas X producto y costos X unidad (Lb, Kl, Gr, Ml).
Tabla 8 Costos de materias primas (lb, kl, gr, ml).

Unidad de
Proveedores
Materias Primas
Empaque y
Peso
Makro
Harina de trigo
Haz de Oros
Makro
Leche en polvo
Gramos /
Mililitros/Unidades
Precio
Precio por
Gramo
50.000
68.000
1,36
25 KL
25.000
244.000
9,76
25 KL
25.000
245.000
9,80
25 KL
25.000
270.000
10,80
Bulto X 25 KL
25.000
62.690
2,51
1 KL
1.000
3.900
3,90
12.500
9.340
0,75
15 KL
15.000
98.490
6,57
10 KL
10.000
57.790
5,78
0.5 KL
500
6.600
13,20
Frasco 505 ML
505
8.490
16,81
6.25 KL
6.250
18.290
2,93
5 uni X 5 KL
25.000
52.990
2,12
Bulto X 50 KL
Colanta entera
Makro
Leche en polvo
Proleche entera
Makro
Leche en polvo
Light Colanta
Makro
Azcar granulada
Riopaila blanca
Cimpa Ltda.
Azcar
pulverizada
Makro
Makro
Sal Refisal
Mantequilla La
Fina Tipo
25 uni X 500 grs
Europeo
Makro
Mantequilla La
Fina Hojaldre
Distriquesos
Restrepo
Makro
Mantequilla baja
en grasa Rama
Escencia de
vainilla
Fleischmann
Makro
Bocadillo Aro rojo

medio
Makro
Cobertura
chocolate
Semiamargo
98
Nestl
Makro
Polvo de hornear
2.5 KL
2.500
17.190
6,88
0.5 KL
500
7.500
15,00
Cubeta X 30 UNI
30
6.400
213,33
Yema
30% de total
18
64
3,56
Clara
60% de total
36
128
3,56
Cascara
10% de total
21
3,56
Fleischmann
Distriquesos
Restrepo
Makro
Cocoa Nacional
de Chocolates
Huevo Aro rojo
AA 60 Grs X Uni.
Pasco S.A
Requesn
0.5 KL
500
3.800
7,60
Antioqueita
Crema de leche
10 KL
10.000
58.000
5,80
Restrepo
Colanta
1.000
28.500
28,50
1.000
22.600
22,60
2.5 KL
2.500
28.000
11,20
0.5 KL
500
8.000
16,00
0.5 KL
500
7.000
14,00
Fcula de Maz
0.5 KL
500
2.000
4,00
Sobrebarriga de
0.5 KL
500
4.000
8,00
0.5 KL
500
2.800
5,60
0.5 KL
500
6.800
13,60
1 KL Reemplaza
Cimpa Ltda.
Endulzante Light
100 KL Azcar (1
"Megadul"
gramo de azcar
equivale a 0,01
de Megadul)
Endulzante
Cimpa Ltda.
Diettico
"Sacarina"
1 KL Reemplaza
200 KL Azcar (1
gramo de azcar
equivale a 0.005
de sacarina)
Pasco S.A
Queso Doble
Crema
Distriquesos
Nueces
Restrepo
xito
Distriquesos
Arequipe Alpina
Restrepo
xito
Res
Avicampo
Abastos
Abastos
Pechuga de Pollo
Carne Magra de
Cerdo (Pierna)
xito
Jamn Pietran
0.45 KL
450
9.600
21,33
Abastos
Manzana Royal
0.5 KL
500
2.800
5,60
Abastos
Pera Verde
0.5 KL
500
2.200
4,40
Abastos
Pia
0.5 KL
500
1.400
2,80
99
xito
0.5 KL
Durazno Nectarin
500
5.500
11,00
Abastos
Limn Tahity
12 uni. X 70 grs.
12
2.000
166,67
Abastos
Fresa
0.5 KL
500
4.000
8,00
Abastos
Pimentn Rojo
0.5 KL
500
1.500
3,00
Abastos
Organo
0.5 KL
500
6.000
12,00
Abastos
Laurel
0.5 KL
500
6.000
12,00
Abastos
Tomillo
0.5 KL
500
7.000
14,00
Abastos
Pimienta Negra
0.5 KL
500
7.000
14,00
0.5 KL
500
9.000
18,00
1.000
7.000
7,00
750 ML
750
11.000
14,67
750 ML
750
10.000
13,33
en Pepa
Abastos
Canela
Abastos
Ajos
1 KL (170 dientes
aprox.) (1 diente
peso aprox. de 6
GRS)
xito
Vino Tinto de
cocina
xito
Vino Blanco de
cocina
FUENTE: Autor, gua de referencia para el precio de insumos.
Los proveedores representados en la anterior tabla, se han escogido por las

siguientes caractersticas:
Calidad de los productos.
Especialidad en productos.
Logstica.
Precios
100
8.2.2. Costos por producto.
Tabla 9 Costos insumos cheesecake de fresa.

PRODUCTO
Cheese Cake de Fresa.
Costo Total de Ingredientes
10% (Energia Gas, Agua)
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta
PORCIONES
12
18.226
1.823
20.049
1.671
2.100
INGREDIENTES
Requeson
Azucar Granulada
Azucar Pulverizada
Yemas
Crema de Leche
Claras
Fecula
Mantequilla
Sal
Limon
GRAMOS
Relleno
500
50
75
75
125
125
75
60
1
1
Costo total Relleno
COSTO X GRAMOS
3.800
125,38
292,5
266,67
725
444,44
300
393,96
0,75
166,67
6.515
Corteza
Harina de trigo
Mantequilla
Azucar pulverizada
Huevo
Polvo de hornear
Limon
Fresa
500
250
250
1
5
1
Costo total Corteza
680
1.641,5
975
213,33
34,38
166,67
3.711
Fruta Decoracion
1.000
Costo total Fruta Decoracion
8.000
8.000
FUENTE: Autor, especificacin del costo e insumos del producto.

Tabla 10 Costos insumos cheesecake fresa light.
PRODUCTO
Cheese Cake de Fresa Light.
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta
PORCIONES
12
19.879
1.988
21.867
1.822
2.300
INGREDIENTES
GRAMOS
Relleno
Requeson
500
Endulzante Light
0,5
Yemas
75
Crema de Leche
125
Claras
125
Fecula
75
Mantequilla baja en grasa
60
Sal
1
Limon
1
Costo total Relleno
COSTO X GRAMOS
3.800
14,25
266,67
725
444,44
300
792
0,75
166,67
6.510
Corteza
Harina de trigo
Azucar pulverizada
Huevo
Polvo de hornear
Limon
Fresa
500
250
250
1
5
1
Costo total Corteza
680
3.300
975
213,33
34,38
166,67
5.369
Fruta Decoracion
1.000
8.000
8.000
101
Tabla 11 Costos insumos cheesecake fresa diettico.

PRODUCTO
Cheese Cake de Fresa Dietetico
Costo total
Costo por Porcion
Precio de venta
PORCIONES
12
19.871
1.987
21.858
1.821
2.300
INGREDIENTES
GRAMOS
Relleno
Requeson
500
Endulzante Dietetico
0,25
Yemas
75
Crema de Leche
125
Claras
125
Fecula
75
60
Sal
1
Limon
1
Costo total Relleno
COSTO X GRAMOS
3.800
5,65
266,67
725
444,44
300
792
0,75
166,67
6.501
Corteza
Harina de trigo
Azucar pulverizada
Huevo
Polvo de hornear
Limon
Fresa
500
250
250
1
5
1
Costo total Corteza
680
3.300
975
213,33
34,38
166,67
5.369
Fruta Decoracion
1.000
8.000
8.000

Tabla 12 Costos insumos brownie con nueces.
PRODUCTO
Brow nie con nueces.
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta
PORCIONES
12
6.539
654
7.193
599
1.500
INGREDIENTES
Cobertura de Chocolate semiamargo
Mantequilla
Huevo
Azucar granulada
Harina de trigo
Cocoa
Nueces
GRAMOS
180
180
5
360
170
25
150
COSTO X GRAMOS
381,53
1.181,88
1.066,67
902,74
231,2
375
2.400

Tabla 13 Costos insumos brownie con nueces light.
PRODUCTO
Brow nie con nueces light.
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta
PORCIONES
12
6.933
693
7.626
636
1.800
INGREDIENTES
Cobertura de Chocolate Semiamargo
Huevo
Endulzante light
Harina de trigo
Cocoa
Nueces
GRAMOS
180
180
5
4
170
25
150
COSTO X GRAMOS
381,53
2.376,00
1.066,67
102,60
231,2
375
2.400
102
Tabla 14 Costos insumos brownie con nueces diettico.

PRODUCTO
Brow nie con nueces dietetico.
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta
PORCIONES
12
6.871
687
7.558
630
1.800
INGREDIENTES
Cobertura de Chocolate Semiamargo
Huevo
Endulzante dietetico
Harina de trigo
Cocoa
Nueces
GRAMOS
180
180
5
2
170
25
150
COSTO X GRAMOS
381,53
2.376,00
1.066,67
40,68
231,2
375
2.400
Tabla 15 Costos insumos pastel hojaldrado de sobrebarriga de res.

PRODUCTO
Pastel Hojaldrado de Sobrebarriga de Res
1 uni X 150 GRS aprox.
115 grs de Sobrebarriga X porcion
35 grs de hojaldre X porcion
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta
1 diente de ago 6 grs
200 grs X uni
PORCIONES
12
18.165
1.816
19.981
1.665
2.400
INGREDIENTES
GRAMOS
Hojaldre de Sal
Harina de trigo
420
Mantequilla para hojaldre
42
Sal
8
Azucar
4
Agua
252
Total Hojaldre
Relleno de Res
Sobrebarriga
1.380
Ajo (diente = 6 grs)
6
Pimenton Rojo
100
Oregano
10
Laurel
10
Tomillo
10
Pimienta
5
Sal
3
Vino Tinto de cocina
375
Agua
200
Total Relleno de Sobrebarriga
COSTO X GRAMOS
571,20
242,72
6,28
10,53
831
11.040
42
300
120
120
140
70
2,24
5.500
17.334
103
Tabla 16 Costos insumos pastel hojaldrado de pollo.

PRODUCTO
115 grs de pollo X porcion
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta
200 grs X uni
PORCIONES
12
14.353
1.435
15.788
1.316
2.200
INGREDIENTES
GRAMOS
Hojaldre de Sal
Harina de trigo
420
42
Sal
8
Azucar
4
Agua
252
Total Hojaldre
Pechuga de Pollo
Pimenton Rojo
Oregano
Laurel
Tomillo
Pimienta
Sal
Vino Blanco de cocina
Agua
Relleno de Pollo
1.380
6
100
10
10
10
5
3
375
200
Total Relleno de Pollo
COSTO X GRAMOS
571,20
242,72
6,28
10,53
831
7.728
42
300
120
120
140
70
2,24
5.000
13.522

Tabla 17 Costos insumos pastel hojaldrado de cerdo.
PRODUCTO
115 grs de Cerdo X porcion
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta
200 grs X uni
PORCIONES
12
25.393
2.539
27.932
2.328
3.000
INGREDIENTES
GRAMOS
Hojaldre de Sal
Harina de trigo
420
42
Sal
8
Azucar
4
Agua
252
Total Hojaldre
Relleno de Cerdo
Carne Magra de Cerdo (Pierna)
1.380
6
Pimenton Rojo
100
Oregano
10
Laurel
10
Tomillo
10
Pimienta
5
Sal
3
Vino Blanco de cocina
375
Agua
200
Total Relleno de Cerdo
COSTO X GRAMOS
571,20
242,72
6,28
10,53
831
18.768
42
300
120
120
140
70
2,24
5.000
24.562
104
Tabla 18 Costos insumos pastel hojaldrado gloria de arequipe con queso.

PRODUCTO
Pastel Hojaldrado Gloria de Arequipe con Queso
16 grs de Arequipe X porcion
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta
PORCIONES
24
11.623
1.162
12.785
533
1.200
INGREDIENTES
GRAMOS
Hojaldre de Dulce
Harina de trigo
500
50
Sal
5
Azucar
15
Agua
300
Total Hojaldre
Relleno Gloria
Arequipe
384
Queso Doble Crema
384
Azucar Pulverizada (espolvoreada)
240
Total Relleno de Arequipe y Queso
COSTO X GRAMOS
680,00
288,95
3,74
37,61
1.010
5.376
4.301
936
10.613
Tabla 19 Costos insumos pastel hojaldrado gloria de bocadillo con queso.

PRODUCTO
Pastel Hojaldrado Gloria de Bocadillo con Queso
16 grs de Bocadillo X porcion
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta
PORCIONES
24
7.371
737
8.108
338
1.200
INGREDIENTES
GRAMOS
Hojaldre de Dulce
Harina de trigo
500
50
Sal
5
Azucar
15
Agua
300
Total Hojaldre
Relleno Gloria
Bocadillo
384
Queso Doble Crema
384
Azucar Pulverizada (espolvoreada)
240
Total Relleno de Bocadillo y Queso
COSTO X GRAMOS
680,00
288,95
3,74
37,61
1.010
1.124
4.301
936
6.361
105
Tabla 20 Costos insumos pastel hojaldrado hawaiano.

PRODUCTO
10 grs de jamon X porcion
16 grs de pia X porcion
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta
PORCIONES
24
12.760
1.276
14.036
585
1.600
INGREDIENTES
GRAMOS
Hojaldre de Dulce
Harina de trigo
500
50
Sal
5
Azucar
15
Agua
300
Total Hojaldre
Relleno Haw aiano
Pia
384
Queso Doble Crema
384
Jamon
240
Azucar Granulada
500
Agua
500
Total Relleno de Haw aiano
COSTO X GRAMOS
680,00
288,95
3,74
37,61
1.010
1.075,2
4.300,8
5.120
1.253,8
11.750
Tabla 21 Costos insumos pastel hojaldrado de frutas.

PRODUCTO
(Fresa, Manzana, Pera, Durazno)
5 grs de Fresa X porcion
5 grs de Manzana X porcion
5 grs de Pera X porcion
5 grs de Durazno X porcion
PORCIONES
24
INGREDIENTES
GRAMOS
Hojaldre de Dulce
Harina de trigo
500
50
Sal
5
Azucar
15
Agua
300
Total Hojaldre
COSTO X GRAMOS
680,00
288,95
3,74
37,61
1.010
Relleno Frutas
Costo total
Costo por Porcion
Precio de Venta
4.421
442
4.863
203
1.200
Fresa
Manzana
Pera
Durazno
Azucar Granulada
Canela
Agua
120
120
120
120
250
10
300
Total Relleno de Frutas
960
672,0
528
1.320
626,9
180
3.411
106
8.2.3. Flujogramas de proceso por producto.
Para elaborar el Cheese Cake de Fresa, el Cheese Cake de Fresa Light y el

Cheese Cake de Fresa Diettico, se realizan los mismos pasos que estn
explicados a continuacin, para observar el flujograma debe remitirse al anexo J.
Para elaborar la corteza:
Cremar la mantequilla con el endulzante (azcar pulverizada o endulzante
light o endulzante diettico).
Agregar los huevos.
Mezclar.
Agregar la harina y el polvo de hornear cernidos y la ralladura y jugo de
limn.
Mezclar hasta obtener una masa uniforme y firme.
Estirar la masa hasta obtener un grosor de 0,5 cms.
Cubrir el molde engrasado y enharinado con la masa.
Para elaborar el relleno:
Cremar el requesn con el endulzante (azcar pulverizada o endulzante
light o endulzante diettico) y las yemas.
Continuar cremando y agregando crema de leche, fcula, mantequilla, sal,
ralladura de limn y el jugo de este.
A parte batir las claras con la azcar granulada.
Incorporar en forma envolvente las claras a la mezcla inicial.
Incorporar la mezcla final al molde con la corteza.
Se hornea entre 330 - 340 F alrededor de 45 o hasta que un cuchillo
salga limpio al insertarlo.
Reposar y desmoldar.
107
Decorar con fresas.

Para elaborar el Brownie con Nueces, el Brownie con Nueces Light y el Brownie
con Nueces Diettico, se realizan los mismos pasos que estn explicados a
continuacin, para observar el flujograma debe remitirse al anexo K.
Para elaborar la masa:
El chocolate y la mantequilla se derriten a bao de mara mezclando.
Batir el endulzante (azcar granulada o endulzante light o endulzante
diettico) con los huevos hasta que blanquee.
Mezclar el chocolate fundido con la mantequilla y el endulzante (azcar
granulada o endulzante light o endulzante diettico) con los huevos
blanqueados.
Agregar la harina cernida, la cocoa y las nueces picadas a la mezcla
anterior.
Mezclar.
Incorporar a la lata de forma uniforme.
Se hornea entre a 180 C alrededor entre 30 y 45 o hasta que un cuchillo
salga limpio al insertarlo.
Reposar y desmoldar.
Para elaborar el Pastel Hojaldrado de Res (Sobrebarriga), el Pastel Hojaldrado de
Pollo (Pechuga) y el Pastel Hojaldrado de Cerdo (Pierna), se realizan los mismos
en la elaboracin de la masa de hojaldre, nicamente varia la preparacin del
relleno, los pasos estn explicados a continuacin, para observar el flujograma
debe remitirse al anexo L.
108
Para elaborar la masa de hojaldre:

Cernir la harina y hacer un volcn, en el centro agregar la sal, la mantequilla
y la azcar granulada y el agua.
Mezclar hasta obtener una masa uniforme.
Realizar los dobleces.
Realizar los cortes.
Para elaborar el relleno sobrebarriga:
Agregar en una olla con agua la sobrebarriga, ajo, pimentn rojo, organo,
laurel, tomillo, pimienta, sal y el vino tinto de cocina.
Cocinar hasta que la sobrebarriga este blanda.
Reposar.
Desmenuzar la sobrebarriga.
Para elaborar el relleno pollo (pechuga):
Agregar en una olla con agua la pechuga, ajo, pimentn rojo, organo,
laurel, tomillo, pimienta, sal y el vino blanco de cocina.
Cocinar hasta que la pechuga este blanda.
Reposar.
Desmenuzar la pechuga.
Para elaborar el relleno cerdo (pierna):
Agregar en una olla con agua el cerdo (pierna), ajo, pimentn rojo, organo,
laurel, tomillo, pimienta, sal y el vino blanco de cocina.
Cocinar hasta que el cerdo (pierna) este blando.
Reposar.
Desmenuzar el cerdo (pierna).
109
Para terminar el pastel:

En un corte de hojaldre agregar el relleno frio.
Sellar el pastel.
Poner en la lata el pastel.
Hornear a 350 F entre 15 y 25 o hasta que est dorado.
Para elaborar el Pastel Gloria de Arequipe con Queso, el Pastel Gloria de
Bocadillo con Queso, el Pastel Gloria Hawaiano y el Pastel Gloria de Frutas, se
realizan los mismos en la elaboracin de la masa de hojaldre, nicamente varia la
preparacin del relleno, los pasos estn explicados a continuacin, para observar
el flujograma debe remitirse al anexo M.
Para elaborar la masa de hojaldre:
Cernir la harina y hacer un volcn, en el centro agregar la sal, la mantequilla
y la azcar granulada y el agua.
Mezclar hasta obtener una masa uniforme.
Realizar los dobleces.
Realizar los cortes.
Para elaborar el relleno del Pastel Gloria de Bocadillo con Queso:
Porcionar el bocadillo y el queso.
Para elaborar el relleno del Pastel Gloria de Arequipe con Queso:
Porcionar el arequipe y el queso.
Para elaborar el relleno del Pastel Gloria Hawaiano:
Porcionar el jamn, el queso.
Cocinar la pia.
110
Para elaborar el relleno del Pastel de Frutas:

Porcionar las frasea, manzanas, peras y duraznos,
Agregar las frutas a una olla con agua y canela.
Cocinar hasta que las frutas estn blandas y la salsa espesa.
Reposar.
Para terminar el pastel:
En un corte de hojaldre agregar el relleno frio.
Sellar el pastel.
Poner en la lata el pastel.
Hornear a 350 F entre 15 y 25 o hasta que est dorado.
Reposar.
Espolvorear azcar pulverizada.
111
8.2.4. Distribucin en planta.
Ilustracin 28 Plano distribucin de planta.
20 Metros.
Organizador de
Utensilios
Bodega de
producto
terminado,
alistamiento y
despacho de
pedidos.
rea de
Produccin
Baos de
empleados
Vestier y casilleros.
Batidoras
Hornos
15 Metros.
Estufa
Bodega de
Insumos
Refrigeradores
Oficinas
Mesas de trabajo
Zona de Mostradores en Punto de Venta

Entrada y
salida de
empleados
y materias
primas
FUENTE: Autor, diseo de la posible distribucin de planta.
La capacidad del establecimiento sera de 56 personas ocupando todas las mesas.
112
8.2.5. Precios de referencia para maquinaria y muebles.
Tabla 22 Cotizacin precios de maquinaria y muebles.

EMPRESA
ARTICULO
PRECIO
Maquialimentos.
Molino Acero N 12
1400.000
Maquialimentos.
Mquina para Caf (50 tazas X Min.)
3500.000
Maquialimentos.
Licuadora Ind. 5 Litros
980.000
Basculas Monserrate.
Bascula Electrnica hasta 30 KL.
150.000
Bascula Electrnica de 1 GR hasta 15 GR.
180.000
Batidora de 10 Litros
1300.000
Vitrialum
Mostrador 1.50 Mts. de ancho 3 entrepaos
980.000
Superior
Estufa Ind. X 4 Puestos
690.000
Superior
Mesa Trabajo Acero (1.50 Mts. X 0.60 Mts.)
350.000
Locales entre la calle 8 y la 13
Mostrador Refrigerado 1 Mts.
2500.000
Mostrador Refrigerado 2 Mts.
4500.000
Horno Gas 2 Cmaras.
500.000
Horno Elctrico 2 Cmaras.
1800.000
Molde Cheese cake 1 Lb
8.500
Lata Horno X 12 Uni. (1 Mts. X 0.45 Mts.)
240.000
Rodillo N 40
60.000
Boquillas Decoracin Peq. X 12 Uni.
22.000
Boquillas Decoracin Gran. X 6 Uni.
25.000
Batidor Globo Med.
17.000
Esptula para Lata
17.000
Esptula para Decoracin
27.000
Cuchillo Acero 10
35.000
con carrera 27
con carrera 27
con carrera 27
con carrera 27
con carrera 27
con carrera 27
con carrera 27
con carrera 27
con carrera 27
con carrera 27
con carrera 27
con carrera 27
con carrera 27
113
Sillalum
Mesa Acero Redonda con 4 Sillas
340.000
Industrias Escobar
Modulo de trabajo Oficina
650.000
Industrias Escobar
Silla para Modulo de trabajo Oficina
190.000
Estante Acero Espaldar 0.40 Mts. X 0.86 Mts. X 2.20 Mts. con 7
130.000
con carrera 27
divisiones
Casilleros X 4 Uni.
200.000
con carrera 27
FUENTE: Autor, gua de referencia para el precio de maquinaria.
114
8.2.6. Esquema plan operativo.
PLAN DE PRODUCCION DE LA EMPRESA PASTELERIA INNOVACION CASERA

MISION DEL AREA DE PRODUCCION
El area de produccion realiza el analisis y desarrollo de capacidad interna con el fin de establecer el sistema de produccion mas adecuado para la empresa y asi satisfacer la demanda
de productos.
Se busca fidelizar a nuestros clientes y consumidores apoyados en la capacitacion del personal de produccion el cual genera desarrollo de productos e innovaciones basados en la
calidad de los insumos y procesos.
VISION DEL AREA DE PRODUCCION
El area de produccion de NEW PASTRY, en 5 aos ser reconocida en el medio empresarial como una linea de produccion con calidad en sus operarios e insumos.
Se lograra por medio del crecimiento profesional de los involucrados en el area y del apoyo financiero de los propietarios.
OBJETIVO GENERAL
Disear y desarrollar y corregir todos los aspectos relacionados con el area de produccin tales como la capacidad, localizacin, tamao de planta y costos del producto.
OBJETIVO ESPECIFICO
Establecer un plan de
produccion con el fin de
satisfacer la potencial
demanda de productos
light y dieteticos por medio
de la produccion con
nuevas tecnologias sin
alterar la imagen del
producto (casero).
ESTRATEGIA
Disear un programa
de produccion de los
productos light y
dieteticos.
META
ACTIVIDAD
INDICADOR
RECURSOS
Disear una encuesta en mayo de 2012 que indague

sobre el portafolio de productos light y dietticos.
Aplicar la encuesta en junio de 2012.
Determinar los nuevas posiblidades

en el portafolio segn los
resultados.
100.000
Disear el nuevo potafolio en el mes de julio de 2012.
Generar nuevos productos light y

ditetico por parte del pastelero y/o
repostero.
Elaborar nuevos productos light y

dietetico.
100.000
Elaborar un nuevo portafolio de productos light y

dietetico para agosto de 2012.
Disear el portafolio de productos

light y diettico.
Basado en la encuesta optener

minimo 4 productos light y dietetico
nuevos.
150.000
Verificar los procesos de produccion Programa de produccion para los

productos light y dietetico.
para el nuevo portafolio.
Seleccionar equipos e insumos
Elaborar el requerimieto de equipos e insumos para
Listado de los proveedores.
la segunda semana de agosto de 2012.
nuevos.
Elaborar programa de produccin para la ultima
semana del mes de agosto de 2012.
Elaborar un esquema
de los equipos
necesarios para
incrementar la
produccion
manteniendo el
resultado rustico
(casero).
150.000
50.000
Elaborar presupuesto de equipos para la tercera

semana de agosto de 2012.
Cotizacion de equipos.
Optener minimo 3 cotizaciones por

equipo.
10.000
Implementar capacitacion para los empleados una

vez este seleccionados los equipos.
Contratar capacitacion con los

proveedores de equipos.
Pruebas evaluativas en el manejo de

nuevos equipos.
100.000
Disear la nueva distribucion de

planta.
Realizar los cambios del diseo

antes de terminar el mes de agosto
de 2012.
150.000
Total
810.000
Determinar el nuevo diseo del area de produccion

para la cuarta semana del mesde agosto de 2012.
FUENTE: Autor, representacin del plan operativo.
115
8.3.
ESTUDIO ADMINISTRATIVO.
8.3.1. Misin.
Pastelera Innovacin Casera LTDA, produce y comercializa productos de

panadera, pastelera, repostera de forma tradicional, lnea light y lnea diettica.
Brindamos calidad en el proceso, el producto y en el servicio.
Generamos valor a nuestros clientes, apoyados en el mejoramiento continuo de
nuestros procesos por medio de la capacitacin en nuestros colaboradores,
desarrollando nuevos productos que potencialicen el crecimiento de la empresa,
sus trabajadores y propietarios.
8.3.2. Visin.
Pastelera Innovacin Casera LTDA., en 5 aos ser reconocida en la localidad de

Chapinero como una empresa innovadora y de calidad en la produccin y
comercializacin de productos de panadera, pastelera, repostera, lnea light y
lnea diettica.
Para lograr esto, existir un ambiente laboral donde nuestros colaboradores
adquieran sentido de pertenencia por medio del crecimiento profesional que les
permita desarrollar y explotar talento, con altos niveles de satisfaccin y
recordacin de marca por parte de nuestros clientes y proveedores.
116
8.3.3. Organigrama.
Ilustracin 29 Organigrama Pastelera Innovacin Casera LTDA.
Junta Directiva
Gerencia
rea Contable
rea de
Produccin
Jefe de
Produccin
Auxiliar rea
de Produccin
rea de
Mercadeo y
Logstica
Gerencia Comercial
Auxiliar en
Venta Externa
rea Financiera
Gerencia
Financiera
Auxiliar rea
Financiera
rea de
Atencin al
Cliente
Secretara
Limpieza
Auxiliar en
Venta Local
FUENTE: Autor, representacin de la estructura de la empresa.
117
8.3.4. Descripcin de cargos.
Tabla 23 Descripcin del cargo Gerente.

1. IDENTIFICACIN
DA
MES
AO
NOMBRE DEL CARGO

Gerente.
NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE

Junta Directiva.
NATURALEZA DEL CARGO
Administrar los recursos de la empresa.
2. FUNCIONES
1. Supervisar y dirigir el cumplimiento de las estrategias, objetivos y metas.
2. Creacin de estrategias comerciales en conjunto con el rea de mercadeo.
3. Analizar junto con el Contador los balances.
4. Administracin de recursos humanos con sus respectivas funciones.
5. Apertura y cierre del establecimiento. En su ausencia lo har la Secretaria General.
6. Atencin de reclamos. Es su ausencia lo har la Secretaria General
3. REQUISITOS
FACTORES
ESPECIFICACIONES
EDUCACIN
CONOCIMIENTOS
HABILIDADES
Profesional en Administracin de Empresas.

Experiencia en el manejo de empresas del sector
EXPERIENCIA
de alimentos.
COMPLEJIDAD
POR SUPERVISIN
POR
MANEJO
VALORES
RESPONSABILIDAD
POR
INFORMACIN Se requiere absoluta discrecin en el manejo de
POR
ESFUERZO
la informacin de la empresa.
RELACIONES Relacionarse
PUBLICAS
VISUAL
cargo.
DE Responde por el capital de la empresa y las
decisiones sobre este.
CONFIDENCIAL
ESFUERZO
Coordinar y supervisar las labores del personal a
con
los
proveedores,
clientes
internos y externos.
FSICO
Y El esfuerzo fsico y visual es moderado en el

desarrollo de su cargo.
FUENTE: Autor, esquema de la descripcin del cargo.
118
Tabla 24 Descripcin del cargo Contador.

1. IDENTIFICACIN
DA
MES
AO
NOMBRE DEL CARGO

Contador.
REA
Contadura.
Gerente.
Administrar los recursos de la empresa.
2. FUNCIONES
1. Realizar y analizar los balances de la empresa en conjunto con el Gerente.
2. Encargarse de la parte tributaria de la empresa.
3. Manejo de nomina.
3. REQUISITOS
FACTORES
ESPECIFICACIONES
EDUCACIN
CONOCIMIENTOS
HABILIDADES
Profesional en Contadura.
Experiencia en el anlisis contable de
EXPERIENCIA
empresas del sector de alimentos.
COMPLEJIDAD
POR SUPERVISIN
POR
MANEJO
Ninguno.
DE
VALORES
INFORMACIN
CONFIDENCIAL
POR
ESFUERZO
Se requiere absoluta discrecin en el

manejo de la informacin de la
empresa.
RELACIONES Relacionarse con los proveedores,
PUBLICAS
ESFUERZO
todo lo relacionado con el manejo

contable.
RESPONSABILIDAD
POR
Responde por el clculo y pago de
clientes internos y externos.

FSICO
VISUAL
El
esfuerzo
fsico
visual
es
moderado en el desarrollo de su
cargo.
119
Tabla 25 Descripcin del cargo Panadero y/o Repostero.

1. IDENTIFICACIN
DA
MES
AO
NOMBRE DEL CARGO

Panadero y/o Repostero.
REA
Produccin.
Gerente.
Dirigir la produccin as como crear y reproducir recetas de pastelera.
2. FUNCIONES
1. Administrador del rea de produccin.
2. Supervisar y dirigir los auxiliares de panadera y/o repostera.
3. Responsabilidad total en el cumplimiento de las BPM (Buenas Prcticas de Manufactura) y de las visitas de
instituciones gubernamentales encargas de la seguridad laboral, higiene laboral y salud pblica.
4. Responsable de la calidad en procesos y producto terminado.
5. Responsable del cumplimiento de pedidos en punto de venta y externos.
6. Responsable del manejo del inventario de insumos en el rea de produccin.
7. Responsable del aseo del rea de produccin.
3. REQUISITOS
FACTORES
CONOCIMIENTOS
HABILIDADES
ESPECIFICACIONES
Y
EDUCACIN
Profesional tcnico en Panadera y/o Repostera
EXPERIENCIA
Experiencia prctica de mnimo dos (3) aos.
COMPLEJIDAD
POR SUPERVISIN
POR
MANEJO
Auxiliares de panadera y/o repostera.

DE Responde por los insumos y maquinaria del proceso
VALORES
RESPONSABILIDAD
POR
productivo.
INFORMACIN Se requiere absoluta discrecin en el manejo de la
CONFIDENCIAL
POR
RELACIONES
PUBLICAS
ESFUERZO
ESFUERZO
VISUAL
informacin de la empresa.
FSICO
De ningn tipo.

120
Tabla 26 Descripcin del cargo Auxiliar de Panadera y/o Repostera.

1. IDENTIFICACIN
DA
MES
AO
NOMBRE DEL CARGO

Auxiliar de Panadera y/o Repostera.
REA
Produccin.
Panadero y/o Repostero.
Asistir al Panadero y/o repostero.
2. FUNCIONES
1. Elaboracin de los requerimientos del panadero y/o repostero.
2. Manejo de insumos en el rea de produccin.
3. Responsable de surtir los exhibidores.
3. REQUISITOS
FACTORES
ESPECIFICACIONES
Estudiante
EDUCACIN
CONOCIMIENTOS
HABILIDADES
de
Panadera
y/o
Repostera.
Y
EXPERIENCIA
Mnimo 2 semestres de estudio.
COMPLEJIDAD
POR SUPERVISIN
Ninguno.
Responde
POR MANEJO DE VALORES
por
el
manejo
de
elementos en el rea de produccin

de menor cuanta.
RESPONSABILIDAD
POR
INFORMACIN
CONFIDENCIAL
POR RELACIONES PUBLICAS
ESFUERZO
ESFUERZO FSICO Y VISUAL

empresa.
Ninguna.
Esfuerzo fsico y visual alto en el

121
Tabla 27 Descripcin del cargo Representante Comercial.

1. IDENTIFICACIN
DA
MES
AO
NOMBRE DEL CARGO

Representante Comercial.
REA
Mercadeo y Logstica.
Gerente.
Apertura y manejo de clientes externos.
2. FUNCIONES
1. Cumplimiento de metas en ventas.
2. Responsable del inventario y manejo de producto terminado en puntos de venta con la asistencia del mesero
o vendedor interno.
3. Relacin directa con el administrador (panadero y/o repostero) del rea de produccin.
4. Responsable de la cartera.
5. Supervisar y dirigir los mercaderistas.
6. Supervisin de los meseros o vendedores de punto.
7. Supervisin de posibles clientes de institucionales.
3. REQUISITOS
FACTORES
ESPECIFICACIONES
Profesional
EDUCACIN
CONOCIMIENTOS
HABILIDADES
en
reas
administrativas
de
marketing.
Experiencia mnima de dos aos en el rea
EXPERIENCIA
comercial de empresas pasteleras.
COMPLEJIDAD
POR SUPERVISIN
POR
MANEJO
Mercaderistas y Meseros o Vendedores de Punto.

DE
VALORES
RESPONSABILIDAD
POR
CONFIDENCIAL
POR
ESFUERZO
VISUAL
RELACIONES
PUBLICAS
ESFUERZO
Responde por la totalidad de la cartera.
FSICO
Relacionarse con los clientes externos.

122
Tabla 28 Descripcin del cargo Mercaderista.
1. IDENTIFICACIN
DA
MES
AO
NOMBRE DEL CARGO

Mercaderista.
REA
Asistir al Representante Comercial.
2. FUNCIONES
1. Encargado del apoyo al representante comercial en ventas externas.
2. Controlar las fechas de vencimiento y presentacin de productos en los puntos de venta
externos.
3. Encargado del despacho de pedidos a puntos de venta externos.
3. REQUISITOS
FACTORES
ESPECIFICACIONES
Estudiante
EDUCACIN
CONOCIMIENTOS
HABILIDADES
administrativas
de
o
carreras
de
marketing,
mnimo 4 semestres.
Experiencia mnima de dos aos en
EXPERIENCIA
atencin a clientes externos.
COMPLEJIDAD
POR SUPERVISIN
POR
MANEJO
Ninguno.
DE
VALORES
RESPONSABILIDAD
POR
INFORMACIN
CONFIDENCIAL
POR
ESFUERZO
RELACIONES
FSICO

empresa.
PUBLICAS
ESFUERZO
Ninguno.
Atencin a Clientes externos
Y Esfuerzo fsico y visual medio en el
VISUAL
123
Tabla 29 Descripcin del cargo Mesero o Vendedor de punto.

1. IDENTIFICACIN
DA
MES
AO
NOMBRE DEL CARGO

Mesero o Vendedor de punto.
REA
Atender las ventas del punto de venta.
2. FUNCIONES
1. Ventas directas en el punto de venta.
2. Manejo de caja en punto de venta y entrega de cuentas al finalizar la jornada al representante
comercial.
3. Manejo de inventario de producto terminado y fechas de vencimiento en punto de venta.
3. REQUISITOS
FACTORES
ESPECIFICACIONES
EDUCACIN
CONOCIMIENTOS
HABILIDADES
Experiencia mnima de dos aos en
EXPERIENCIA
atencin en puntos de venta.
COMPLEJIDAD
POR SUPERVISIN
RESPONSABILIDAD
POR
INFORMACIN
CONFIDENCIAL
ESFUERZO
Ninguno.
Responde por el cobro y entrega de
cuentas diarias en punto de venta.
manejo
de
la
informacin
de
la
empresa.
Atencin a clientes en punto de venta.
Esfuerzo fsico y visual medio en el

124
Tabla 30 Descripcin del cargo Gerente Financiero.

1. IDENTIFICACIN
DA
MES
AO
NOMBRE DEL CARGO

Gerente Financiero.
REA
Financiera.
Gerente.
Analizar todo lo referente a la situacin financiera de la empresa.
2. FUNCIONES
1. Responsable de las finanzas de la empresa.
2. Trabajar en conjunto con el Contador y el Gerente.
3. REQUISITOS
FACTORES
ESPECIFICACIONES
EDUCACIN
CONOCIMIENTOS
HABILIDADES
Profesional en Finanzas.
Experiencia en el anlisis y toma de decisiones en el
EXPERIENCIA
rea financiera con mnimo dos (2) aos.
COMPLEJIDAD
POR SUPERVISIN
POR
MANEJO
Auxiliar de finanzas.
DE Responde por el control y el manejo de elementos de
VALORES
RESPONSABILIDAD
POR
oficina de menor cuanta.

CONFIDENCIAL
POR
RELACIONES
PUBLICAS
ESFUERZO
ESFUERZO
VISUAL
FSICO
Relacionarse con los bancos, proveedores

125
Tabla 31 Descripcin del cargo Auxiliar de Finanzas.

1. IDENTIFICACIN
DA
MES
AO
NOMBRE DEL CARGO

Auxiliar de finanzas.
REA
Financiera.
Gerente Financiero.
Asistir al Gerente Financiero.
2. FUNCIONES
1. Colaborar con la labor del Gerente Financiero.
3. REQUISITOS
FACTORES
CONOCIMIENTOS
HABILIDADES
ESPECIFICACIONES
Y
EDUCACIN
Estudiante de Finanzas.
EXPERIENCIA
Mnimo 5 semestres de estudio.
COMPLEJIDAD
POR SUPERVISIN
Ninguno.
Responde por el manejo de elementos
en el rea de produccin de menor

cuanta.
RESPONSABILIDAD

POR INFORMACIN CONFIDENCIAL
manejo
de
la
informacin
de
la
empresa.
ESFUERZO
Ninguna.
El esfuerzo fsico y visual es moderado

en el desarrollo de su cargo.
126
Tabla 32 Descripcin del cargo Secretaria General.

1. IDENTIFICACIN
DA
MES
AO
NOMBRE DEL CARGO

Secretaria General.
REA
Atencin al Cliente.
Gerente.
Asistir al Gerente y al Representante Comercial.
2. FUNCIONES
1. Manejo de base de datos de los empleados.
2. Asistente del gerente y del representante comercial.
3. Responsable de la agenda del gerente y del representante comercial como lo son las fechas tributarias,
citas, y dems actividades, pago de nomina, proveedores y parafiscales.
4. Realizacin de cartas, informes y actividades delegadas por el gerente y el representante comercial.
5. Supervisin del personal de aseo.
6. Apertura y cierre del establecimiento en ausencia del Gerente.
7. Atencin de reclamos en ausencia del Gerente.
3. REQUISITOS
FACTORES
ESPECIFICACIONES
EDUCACIN
CONOCIMIENTOS
HABILIDADES
Profesional tcnica en secretariado.

Experiencia en manejo de datos y manejo de
EXPERIENCIA
office.
COMPLEJIDAD
POR SUPERVISIN
POR
MANEJO
VALORES
RESPONSABILIDAD
POR
INFORMACIN Se requiere absoluta discrecin en el manejo de
POR
ESFUERZO
la informacin de la empresa.
RELACIONES Atencin a clientes y proveedores de forma
PUBLICAS
VISUAL
DE Responde por el control y el manejo de

elementos de oficina de menor cuanta.
CONFIDENCIAL
ESFUERZO
Personal de aseo (aseadores).
personal y telefnica.
FSICO

127
Tabla 33 Descripcin del cargo Aseador.

1. IDENTIFICACIN
DA
MES
AO
NOMBRE DEL CARGO

Aseador.
REA
Atencin al Cliente.
Secretaria General.
Mantener aseada la empresa
2. FUNCIONES
1. Encargado y responsable del aseo en el rea de produccin (hasta donde el panadero y/o
repostero decida), punto de venta y las dems zonas de la empresa.
3. REQUISITOS
FACTORES
ESPECIFICACIONES
EDUCACIN
CONOCIMIENTOS
HABILIDADES
No requiere formacin acadmica.

Experiencia en realizacin de aseo
EXPERIENCIA
en plantas de produccin y puntos de

venta.
COMPLEJIDAD
POR SUPERVISIN
Ninguno.
Responde
POR
MANEJO
DE elementos
VALORES
el
necesarios
manejo
de
para
el
desarrollo de su labor de menor

cuanta.
RESPONSABILIDAD
POR
INFORMACIN
CONFIDENCIAL
POR
ESFUERZO
RELACIONES
FSICO

empresa.
PUBLICAS
ESFUERZO
por
Ninguna.
Y Esfuerzo fsico y visual elevado en el
VISUAL
128
8.3.5. Nmina aos 2012 a 2016.
A continuacin se presentan las proyecciones de nmina entre los aos 2012 y 2016.
Tabla 34 Descripcin nmina ao 2012.

NOMINA 2012
EMPLEADO
4%
CARGO
Gerente
Pastelero y/o Repostero
Aux. Pasteleria y/o Reposteria
Mesero o Vendedor de Punto
EMPLE. X CARGO
1
1
1
2
SUELDO BASICO
$
1.400.000
$
1.100.000
$
800.000
$
700.000
8,5%
CARGO
Gerente
119.000
93.500
73.406
129.812
4.988.616
TOTAL SALARIOS
$
1.400.000
$
1.100.000
$
863.600
$
1.527.200
$
58.689.600
EMPRESA
12%
EPS
$
$
$
$
$
AUX. TRANS.
$
$
$
63.600
$
63.600
$
$
$
$
$
PENSION
168.000
132.000
103.632
183.264
7.042.752
8,33%
$
$
$
$
$
CESANTIAS
116.620
91.630
71.938
127.216
4.888.844
8,33%
$
$
$
$
$
PRIMA
116.620
91.630
71.938
127.216
4.888.844
$
$
$
$
$
EPS
56.000
44.000
34.544
61.088
2.347.584
4%
$
$
$
$
$
PENSION
56.000
44.000
34.544
61.088
93.903
4,17%
9,00%
VACACIONES
$
58.380
$
45.870
$
36.012
$
63.684
$
2.447.356
CAJA COMPEN
$
126.000
$
99.000
$
77.724
$
137.448
$
5.282.064
NETO X PAGAR
$
$
$
$
$
1.288.000
1.012.000
794.512
1.405.024
53.994.432
TOTAL CARGA
PRESTA.
$
704.620
$
553.630
$
434.650
$
768.640
TOTAL NOMINA
TOTAL AO
NETO PAGADO X
CARGO
$
$
$
$
$
$
1.992.620
1.565.630
1.229.162
2.173.664
6.961.076
83.532.908
FUENTE: Autor, esquema nmina ao 2012.
129
Tabla 35 Descripcin nmina enero 2012.

NOMINA ENERO 2012
CARGO
Gerente
CARGO
Gerente
EMPLE. X CARGO
1
1
1
2
SUELDO BASICO
$
1.400.000
$
1.100.000
$
800.000
$
700.000
8,5%
EPS
$
$
$
$
$
119.000
93.500
73.406
129.812
415.718
$
$
$
$
$
12%
PENSION
168.000
132.000
103.632
183.264
586.896
$
$
$
$
AUX. TRANS.
63.600
63.600
$
$
$
$
$
EMPRESA
8,33%
CESANTIAS
116.620
91.630
71.938
127.216
407.404
TOTAL SALARIOS
$
1.400.000
$
1.100.000
$
863.600
$
1.527.200
$
4.890.800
$
$
$
$
$
8,33%
PRIMA
116.620
91.630
71.938
127.216
407.404
$
$
$
$
$
EMPLEADO
4%
4%
EPS
PENSION
56.000 $
56.000
44.000 $
44.000
34.544 $
34.544
61.088 $
61.088
195.632 $
7.825
4,17%
VACACIONES
$
58.380
$
45.870
$
36.012
$
63.684
$
203.946
9,00%
CAJA COMPEN
$
126.000
$
99.000
$
77.724
$
137.448
$
440.172
$
$
$
$
$
NETO X PAGAR
1.288.000
1.012.000
794.512
1.405.024
4.499.536
TOTAL CARGA
PRESTA.
$
704.620
$
553.630
$
434.650
$
768.640
TOTAL NOMINA
NETO PAGADO
X CARGO
$
1.992.620
$
1.565.630
$
1.229.162
$
2.173.664
$
6.961.076
FUENTE: Autor, esquema nmina enero 2012.

Tabla 36 Descripcin nmina febrero 2012.
NOMINA FEBRERO 2012
CARGO
Gerente
CARGO
Gerente
EMPLE. X CARGO
1
1
1
2
SUELDO BASICO
$
1.400.000
$
1.100.000
$
800.000
$
700.000
8,5%
EPS
$
$
$
$
$
119.000
93.500
73.406
129.812
415.718
$
$
$
$
$
12%
PENSION
168.000
132.000
103.632
183.264
586.896
$
$
$
$
AUX. TRANS.
63.600
63.600
$
$
$
$
$
EMPRESA
8,33%
CESANTIAS
116.620
91.630
71.938
127.216
407.404
TOTAL SALARIOS
$
1.400.000
$
1.100.000
$
863.600
$
1.527.200
$
4.890.800
$
$
$
$
$
8,33%
PRIMA
116.620
91.630
71.938
127.216
407.404
$
$
$
$
$
EMPLEADO
4%
4%
EPS
PENSION
56.000 $
56.000
44.000 $
44.000
34.544 $
34.544
61.088 $
61.088
195.632 $
7.825
4,17%
VACACIONES
$
58.380
$
45.870
$
36.012
$
63.684
$
203.946
9,00%
CAJA COMPEN
$
126.000
$
99.000
$
77.724
$
137.448
$
440.172
$
$
$
$
$
NETO X PAGAR
1.288.000
1.012.000
794.512
1.405.024
4.499.536
TOTAL CARGA
PRESTA.
$
704.620
$
553.630
$
434.650
$
768.640
TOTAL NOMINA
NETO PAGADO
X CARGO
$
1.992.620
$
1.565.630
$
1.229.162
$
2.173.664
$
6.961.076
FUENTE: Autor, esquema nmina febrero 2012.
130
Tabla 37 Descripcin nmina marzo 2012.

NOMINA MARZO 2012
CARGO
Gerente
CARGO
Gerente
EMPLE. X CARGO
1
1
1
2
SUELDO BASICO
$
1.400.000
$
1.100.000
$
800.000
$
700.000
8,5%
EPS
$
$
$
$
$
119.000
93.500
73.406
129.812
415.718
$
$
$
$
$
12%
PENSION
168.000
132.000
103.632
183.264
586.896
$
$
$
$
$
$
$
$
$
AUX. TRANS.
TOTAL SALARIOS
$
1.400.000
$
1.100.000
63.600 $
863.600
63.600 $
1.527.200
$
4.890.800
EMPRESA
8,33%
8,33%
CESANTIAS
PRIMA
116.620 $
116.620
91.630 $
91.630
71.938 $
71.938
127.216 $
127.216
407.404 $
407.404
$
$
$
$
$
EMPLEADO
4%
4%
EPS
PENSION
56.000 $
56.000
44.000 $
44.000
34.544 $
34.544
61.088 $
61.088
195.632 $
7.825
4,17%
VACACIONES
$
58.380
$
45.870
$
36.012
$
63.684
$
203.946
9,00%
CAJA COMPEN
$
126.000
$
99.000
$
77.724
$
137.448
$
440.172
$
$
$
$
$
NETO X PAGAR
1.288.000
1.012.000
794.512
1.405.024
4.499.536
TOTAL CARGA
PRESTA.
$
704.620
$
553.630
$
434.650
$
768.640
TOTAL NOMINA
NETO PAGADO
X CARGO
$
1.992.620
$
1.565.630
$
1.229.162
$
2.173.664
$
6.961.076
FUENTE: Autor, esquema nmina marzo 2012.

Tabla 38 Descripcin nmina abril 2012.
NOMINA ABRIL 2012
CARGO
Gerente
CARGO
Gerente
EMPLE. X CARGO
1
1
1
2
SUELDO BASICO
$
1.400.000
$
1.100.000
$
800.000
$
700.000
8,5%
EPS
$
$
$
$
$
119.000
93.500
73.406
129.812
415.718
$
$
$
$
$
12%
PENSION
168.000
132.000
103.632
183.264
586.896
$
$
$
$
AUX. TRANS.
63.600
63.600
$
$
$
$
$
EMPRESA
8,33%
CESANTIAS
116.620
91.630
71.938
127.216
407.404
TOTAL SALARIOS
$
1.400.000
$
1.100.000
$
863.600
$
1.527.200
$
4.890.800
$
$
$
$
$
8,33%
PRIMA
116.620
91.630
71.938
127.216
407.404
$
$
$
$
$
EMPLEADO
4%
4%
EPS
PENSION
56.000 $
56.000
44.000 $
44.000
34.544 $
34.544
61.088 $
61.088
195.632 $
7.825
4,17%
VACACIONES
$
58.380
$
45.870
$
36.012
$
63.684
$
203.946
9,00%
CAJA COMPEN
$
126.000
$
99.000
$
77.724
$
137.448
$
440.172
$
$
$
$
$
NETO X PAGAR
1.288.000
1.012.000
794.512
1.405.024
4.499.536
TOTAL CARGA
PRESTA.
$
704.620
$
553.630
$
434.650
$
768.640
TOTAL NOMINA
NETO PAGADO
X CARGO
$
1.992.620
$
1.565.630
$
1.229.162
$
2.173.664
$
6.961.076
FUENTE: Autor, esquema nmina abril 2012.
131

NOMINA 2013
INCREMENTO SUELDO
CARGO
Gerente
INCREM. AUX. TRANS.

SUELDO BASICO
AUX. TRANS.
$
1.463.000 $
$
1.149.500 $
$
836.000 $
65.826
$
731.500 $
65.826
4,5%
EMPLE. X CARGO
1
1
1
2
8,5%
EPS
CARGO
Gerente
$
$
$
$
$
124.355
97.708
76.655
135.545
5.211.158
$
$
$
$
$
12%
PENSION
175.560
137.940
108.219
191.358
7.356.928
$
$
$
$
$
3,5%
TOTAL SALARIOS
$
1.463.000
$
1.149.500
$
901.826
$
1.594.652
$
61.307.736
EMPRESA
8,33%
8,33%
CESANTIAS
PRIMA
116.620 $
121.868
116.620 $
95.753
116.620 $
75.122
116.620 $
132.835
5.597.760 $
5.106.934
$
$
$
$
$
EMPLEADO
4%
4%
EPS
PENSION
58.520 $
58.520
45.980 $
45.980
36.073 $
36.073
63.786 $
63.786
2.452.309 $
2.452.309
4,17%
VACACIONES
$
61.007
$
47.934
$
37.606
$
66.497
$
2.556.533
9,00%
CAJA COMPEN
$
131.670
$
103.455
$
81.164
$
143.519
$
5.517.696
NETO X PAGAR
$
$
$
$
$
1.345.960
1.057.540
829.680
1.467.080
56.403.117
TOTAL CARGA
PRESTA.
$
731.080
$
599.410
$
495.387
$
786.374
TOTAL NOMINA
TOTAL AO
NETO PAGADO X
CARGO
$
2.077.040
$
1.656.950
$
1.325.067
$
2.253.454
$
7.312.511
$
87.750.126,24

NOMINA 2014
INCREMENTO SUELDO
CARGO
Gerente
CARGO
Gerente
4,5%
EMPLE. X CARGO
1
1
1
2
$
$
$
$
8,5%
EPS
$
$
$
$
$
129.951
102.104
80.049
141.533
5.443.645
$
$
$
$
$
INCREM. AUX. TRANS.

SUELDO BASICO
AUX. TRANS.
1.528.835 $
1.201.228 $
873.620 $
68.130
764.418 $
68.130
12%
PENSION
183.460
144.147
113.010
199.811
7.685.146
$
$
$
$
$
3,5%
TOTAL SALARIOS
$
1.528.835
$
1.201.228
$
941.750
$
1.665.095
$
64.042.887
EMPRESA
8,33%
8,33%
CESANTIAS
PRIMA
116.620 $
127.352
116.620 $
100.062
116.620 $
78.448
116.620 $
138.702
5.597.760 $
5.334.772
$
$
$
$
$
EMPLEADO
4%
EPS
61.153
48.049
37.670
66.604
2.561.715
4,17%
VACACIONES
$
63.752
$
50.091
$
39.271
$
69.434
$
2.670.588
$
$
$
$
$
4%
PENSION
61.153
48.049
37.670
66.604
2.561.715
9,00%
CAJA COMPEN
$
137.595
$
108.110
$
84.757
$
149.859
$
5.763.860
NETO X PAGAR
$
$
$
$
$
1.406.528
1.105.129
866.410
1.531.887
58.919.456
TOTAL CARGA
PRESTA.
$
758.731
$
621.136
$
512.155
$
815.960
TOTAL NOMINA
TOTAL AO
NETO PAGADO X
CARGO
$
2.165.259
$
1.726.265
$
1.378.565
$
2.347.847
$
7.617.936
$
91.415.228
132

NOMINA 2015
INCREMENTO SUELDO
CARGO
Gerente
CARGO
Gerente
4,5%
EMPLE. X CARGO
1
1
1
2
$
$
$
$
INCREM. AUX. TRANS.

SUELDO BASICO
AUX. TRANS.
1.597.633 $
1.255.283 $
912.933 $
70.514
798.816 $
70.514
8,5%
EPS
$
$
$
$
$
135.799
106.699
83.593
147.786
5.686.525
12%
PENSION
191.716
150.634
118.014
208.639
8.028.035
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
3,5%
TOTAL SALARIOS
$
1.597.633
$
1.255.283
$
983.447
$
1.738.661
$
66.900.290
EMPRESA
8,33%
8,33%
CESANTIAS
PRIMA
116.620 $
133.083
116.620 $
104.565
116.620 $
81.921
116.620 $
144.831
5.597.760 $
5.572.794
$
$
$
$
$
EMPLEADO
4%
EPS
63.905
50.211
39.338
69.546
2.676.012
4,17%
VACACIONES
$
66.621
$
52.345
$
41.010
$
72.502
$
2.789.742
$
$
$
$
$
4%
PENSION
63.905
50.211
39.338
69.546
2.676.012
NETO X PAGAR
$
$
$
$
$
9,00%
CAJA COMPEN
$
143.787
$
112.975
$
88.510
$
156.480
$
6.021.026
1.469.822
1.154.860
904.772
1.599.569
61.548.267
TOTAL CARGA
PRESTA.
$
787.626
$
643.839
$
529.668
$
846.858
TOTAL NOMINA
TOTAL AO
NETO PAGADO X
CARGO
$
2.257.448
$
1.798.699
$
1.434.439
$
2.446.426
$
7.937.012
$
95.244.148

NOMINA 2016
INCREMENTO SUELDO
CARGO
Gerente
4,5%
EMPLE. X CARGO
1
1
1
2
INCREM. AUX. TRANS.

SUELDO BASICO
$
1.669.526
$
1.311.770
$
954.015
$
834.763
AUX. TRANS.
$
$
$
72.982
$
72.982
3,5%
TOTAL SALARIOS
$
1.669.526
$
1.311.770
$
1.026.997
$
1.815.491
$
69.885.418
$
$
$
$
$
EMPLEADO
4%
EPS
66.781
52.471
41.080
72.620
2.795.417
$
$
$
$
$
4%
PENSION
66.781
52.471
41.080
72.620
2.795.417
NETO X PAGAR
$
$
$
$
$
1.535.964
1.206.829
944.838
1.670.252
64.294.584
EMPRESA
CARGO
Gerente
8,5%
EPS
$
$
$
$
$
141.910
111.500
87.295
154.317
5.940.261
$
$
$
$
$
12%
PENSION
200.343
157.412
123.240
217.859
8.386.250
$
$
$
$
$
8,33%
CESANTIAS
116.620
116.620
116.620
116.620
5.597.760
$
$
$
$
$
8,33%
PRIMA
139.072
109.270
85.549
151.230
5.821.455
4,17%
VACACIONES
$
69.619
$
54.701
$
42.826
$
75.706
$
2.914.222
9,00%
CAJA COMPEN
$
150.257
$
118.059
$
92.430
$
163.394
$
6.289.688
TOTAL CARGA
$
817.821
$
667.564
$
547.959
$
879.126
TOTAL NOMINA
TOTAL AO
NETO PAGADO X
$
$
$
$
$
$
2.353.785
1.874.392
1.492.796
2.549.378
8.270.352
99.244.220
133
8.3.6. Sistema de contratacin.
Para el montaje de la empresa Pastelera Innovacin Casera LTDA, se ha

determinado que todos los empleados de la empresa sern contratados a trmino
indefinido a partir del 1 de enero de 2012, a excepcin del contador ya que ser
contratado por prestacin de servicios.
8.3.7. Matrices P.O.A.M, P.C.I Y D.O.F.A.
Tabla 43 Matriz Perfil Oportunidad y Amenazas del Medio.

M ATRIZ DEL PERFIL DE OPORTUNIDADES Y AM ENAZAS DEL M EDIO DE LA EM PRESA PASTELERIA
INNOVACION CASERA
OPORTUNIDADES
AM ENAZAS
SOCIAL
Tendencia en el consumo de productos saludables denominados light
y dieteticos.
Incremento con problemas de salud asociados a la alimentacion.
Interes de los consumidores por nuevos productos y nuevos

establecimientos.
ECONOM ICOS
Prejuicio de inversion en alimentos que tienden a engordar a sus
consumidores.
Desempleo en la ciudad de Bogota D.C
Instalaciones y servicios publicos costosos en la localidad de

Chapinero.
El costo de vida en la ciudad de Bogota D.C
TECNOLOGICOS
Competidores directos con equipos de produccion tecnif icados.
POLITICOS
Leyes y normas adoptadas por el gobierno nacional en cuanto al
sector de aliementos.
Reglamentaciones y exigencias de DIAN, CAMARA DE COMERCIO,
SANIDAD, entre otras.
X
X
COM PETITIVOS
Precios de la competencia directa.
Imagen de la empresa en el mercado.
Capacidad instalada de la competencia directa.
Competencia desleal.
Publicidad y medios usados por la competencia directa.
GEOGRAFICOS
Ubicacin de la potencial zona de ubicacin respecto de la
adquisicion de insumos no locales.
Demanda de productos de pasteleria en la localidad de Chapinero.
FUENTE: Autor, esquema de la matriz P.O.A.M.
134
Tabla 44 Matriz Perfil Capacidad Interna.

MATRIZ DEL PERFIL DE CAPACIDAD INTERNA DE LA EMPRESA PASTELERIA INNOVACION CASERA
FORTALEZAS
EXPERIENCIA E IMAGEN CORPORATIVA
Experiencia de la gerencia y directivas de la empresa.
Excelencia de la imagen corporativa.
CAPACIDAD DIRECTIVA
Habilidad para ofrecer un servicio especializado.
X
Existencia de valores y creencias compartidos.
X
Establecimiento de objetivos a corto, mediano y largo plazo.
X
CAPACIDAD TECNOLOGICA
Recetas unicas.
X
Mobiliario y enseres especializados.
X
Planta fisica adecuada a la demanda.
X
CAPACIDAD COMPETITIVA
Lineas de productos light y dietetico.
X
Imagen del servicio, exclusividad.
X
Potencial del mercado.
X
Habilidad para competir con precios y costos bajos.
X
Portafolio de servicios y/o productos.
X
Personal de ventas.
X
Cuidado en la prestacion de promociones y servicios especiales.
X
CAPACIDAD FINANCIERA
Disponibilidad de capital en cualquier momento.
Capacidad de endeudamiento.
CAPACIDAD DEL TALENTO HUMANO
Nivel academico.
X
Experiencia tecnica.
X
Estabilidad de los directivos.
X
Rotacion del personal operativo.
X
Sentido de pertenencia.
X
Grado de motivacion.
X
Manual de funciones y requerimientos por cargo.
X
DEBILIDADES
X
X
X
X
FUENTE: Autor esquema de la matriz P.C.I.

Tabla 45 Matriz D.O.F.A.
MATRIZ DOFA DE LA EMPRESA PASTELERIA INNOVACION CASERA
ESTRATEGIAS FA
ESTRATEGIAS FO
Realizar campaa publicitaria de nuestros productos light
Implementar programa de capacitacion y actualizacion.
y de receta nica resaltando los precios bajos.
Crear una base de datos con clientes de diabeticos para
Disear un programa que permita el mejoramiento en la
implementar programa que los incentive al consumo de
estructura de costos.
nuestros productos.
ESTRATEGIAS DA
ESTRATEGIAS DO
Disear un programa de produccion de los productos
Establecer la viabilidad del ingreso de nuevo capital
light y dieteticos.
proveniente de socios inversionistas o de prestamos
Elaborar un esquema de los equipos necesarios para
bancarios.
incrementar la produccin manteniendo el resultado
rstico (casero).
FUENTE: Autor, esquema de la matriz D.O.F.A.
135
8.3.8. Cadena de valor.

CADENA DE VALOR DE PASTELERA INNOVACIN CASERA
PROCESOS
CORPORATIVOS
Planeacin
Estratgica
Gestin
Financiera
Gestin
Comercial
Desarrollo de
productos
Servicio al
consumidor
C
O
Logstica
Interna
PROCESOS
VITALES
Adquisicin,
inspeccin de
calidad y
distribucin
de insumos.
Logstica
Externa
Produccin
Elaboracin
de producto
tradicional,
desarrollo de
nuevo
producto, e
inspeccin de
calidad.
Empaque,
inspeccin
de calidad y
distribucin
de producto
final.
Mercadeo
Servicio
Publicidad,
apertura y
manejo de
clientes,
posicionar
marca,
investigacin.
Asesora en
productos
light y
diettico,
seguimiento
de beneficios
a clientes.
R
E
ADMINISTRACIN DE RECURSOS HUMANOS
INVESTIGACIN Y DESARROLLO
Capacitacin del rea de produccin y mercadeo.
Tendencias en desarrollo de producto, creacin de

recetas propias, innovacin en recetas tradicionales.
PROCESOS
DE APOYO
ABASTECIMIENTO
TECNOLOGA
Investigacin de nuevos proveedores de insumos
y maquinaria.
Mantener produccin tradicional.
FUENTE: Autor, representacin de la cadena de valor definida.
136
8.3.9. Esquema plan administrativo.
PLAN ADMINISTRATIVO DE LA EMPRESA PASTELERIA INNOVACION CASERA

MISION DEL AREA ADMINISTRATIVA
El area administrativa dirige la organizacion con el fin de posicionar la empresa en el mercado, persigiendo el incremento de las ventas, generacion de empleo, desarrollo profesional
de sus trabajadores, creacion del sentido de pertenencia.
Generamos seguridad en los procesos administrativos y en el manejo del capital depositado por nuestros socios, con el fin de optimizar sus inversiones.
VISION DEL AREA ADMINISTRATIVA
El area administrativa de NEW PASTRY, en 5 aos ser reconocida en el medio empresarial como gestora del desarrollo profesional de sus trabajadores.
Se lograra por medio del compromiso en el mejoramiento de la calidad de vidad de sus trabajadores.
OBJETIVO ESPECIFICO
Establecer un plan
administrativo con el fin de
disear programas que
permitan mejorar las
habildades tecnicas de los
empleados y disear
programas que mejoren la
OBJETIVO GENERAL
Disear, ejecutar y controlar los aspectos organizacionales y administrativos de la empresa.
ESTRATEGIA
META
ACTIVIDAD
INDICADOR
Establecer los requerimientos de
Buscar institutos de capacitacion
Conseguir minimo 3
capacitacion segn el pasterelo y/o
para el mes de junio de 2012.
institutos.
repostero.
Contratar con un instituto para la
Obtener 3 cotizaciones y sus respectivos
Contrato con el
Implementar programa de
capacitacion en la segunda semana
programas de capacitacion.
instituto.
capacitacion y actualizacion.
de junio de 2012.
Evaluacion en el
Incremento en las habilidades del
Cumplir con las capacitaciones
einstituto y por parte
personal de produccion.
programadas.
del pastelero y/o
repostero.
Buscar expertos en estructura de
Establecer las necesidades de la
Conseguir minimo 3
costos para la primera semana del
empresa.
expertos.
mes de mayo de 2012.
Contratar con un experto en
Contratar la
Disear un programa que
Obtener 3 propuestas y sus respectivas
estrutura de costos para la tercera
propuesta mas
permita el mejoramiento en la
cotizaciones de los expertos.
semana del mes de mayo de 2012.
viable.
Verificar el
Reduccion de costos para la ultima Implementar la propuesta del mejoramiento
resultado de la
semana de agosto de 2012.
de costos.
implenetacion de la
propuesta.
Total
RECURSOS
20.000
250.000
20.000
20.000
250.000
50.000
610.000
FUENTE: Autor, representacin del plan administrativo.
137
8.4.
ESTUDIO FINANCIERO.
Dentro del estudio financiero, se analizarn los principales aspectos financieros

para la toma de decisiones orientadas a establecer la factibilidad econmica del
plan de negocios, considerando la inversin requerida, estados financieros e
indicadores de evaluacin econmica.
8.4.1. Estado de resultados.
Uno de los estados financieros ms importantes para las empresas, es el estado

de resultados, por cuanto permite visualizar los ingresos, gastos, costos, utilidad
operacional y utilidad neta despus de impuestos.
Tabla 46 Estado de Prdidas y Ganancias proyectado.

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADO
PARA LOS AOS 2012 A 2016
2012
2013
2014
INGRESOS OPERACIONALES
Ventas
Materia Prima y Mano de Obra Directa
Depreciacin
Utilidad Bruta
GASTOS DE VENTAS Y DESARROLLOS
Gasto de Ventas
Gastos de Administracion
Amortizacin Gastos Planes Desarrollo
Amortizacin Gasto por Adecuaciones
Utilidad Operativa
GASTOS NO OPERACIONALES
Gastos Financieros
Impuestos 4 X mil
Utilidad antes de im puestos
Impuesto de Renta y Complementarios (33%)
Utilidad Del ejercicio
2015
2016
$ 279.621.729
$ 155.055.056
$ 2.920.000
$ 121.646.673
$ 297.272.851
$ 164.546.097
$ 2.920.000
$ 129.806.753
$
$
$
$
316.038.199
173.696.732
2.920.000
139.421.468
$ 335.988.111
$ 183.371.719
$ 2.920.000
$ 149.696.392
$
$
$
$
357.197.360
193.601.429
2.920.000
160.675.931
$ 32.609.115
$ 77.671.440
$ 1.876.288
$ 1.200.000
$ 8.289.830
$ 33.860.226
$ 81.103.680
$ 2.878.220
$ 1.200.000
$ 10.764.627
$
$
$
$
$
35.299.792
84.690.371
3.925.240
1.200.000
14.306.065
$ 36.803.397
$ 88.438.463
$ 5.019.376
$ 1.200.000
$ 18.235.156
$
$
$
$
$
38.373.897
92.355.219
4.286.461
1.200.000
24.460.354
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
4.910.500
1.264.153
8.131.412
2.683.366
5.448.046
$ 2.978.500
$ 1.343.952
$ 13.912.704
$ 4.591.192
$ 9.321.512
$
$
$
$
$
1.046.500
1.428.789
21.985.065
7.255.071
14.729.994
8.774.500
1.118.487
(1.603.157)
(1.603.157)
6.842.500
1.189.091
2.733.036
901.902
1.831.134
FUENTE: Autor, esquema del estado de resultados.
138
Tabla 47 Costos administrativos.

COSTOS ADMINISTRATIVOS
Nmina Administracin
Seguridad
Contador
Pago X Arrendamiento
Reparaciones y Mantenimiento
Seguros
Servicios Publicos
Suministros de Oficina
Total Gastos Adm inistrativos
$
$
$
$
$
$
$
$
$
MES
1.992.620
850.000
200.000
2.750.000
50.000
100.000
500.000
30.000
6.472.620
$
$
$
$
$
$
$
$
2012
23.911.440
10.200.000
2.400.000
33.000.000
600.000
1.200.000
6.000.000
360.000
77.671.440
FUENTE: Autor, esquema de los costos administrativos.
8.4.2. Balance general.
A continuacin se muestran el resultado del balance general con las proyecciones

de las cuentas del activo, pasivo y patrimonio.
Tabla 48 Cuentas de los Activos del Balance General proyectado.
BALANCE GENERAL PROYECTADO
2011
2012
2013
2014
2015
2016
ACTIVOS
Activo Corriente
Efectivo
Cuentas X Cobrar
Gastos Anticipados - Desarrollo de planes
(-) Amortizacin Acumulada (gastos y ajustes)
Neto Gastos Anticipados
Total Activo Corriente
Activo No Corriente
Activos Fijos
Maquinaria y Equipo de Operacin
( - ) Depreciacin Acumulada
Maquinaria y Equipo de Operacin Neto
Muebles y Enseres
Muebles y Enseres Neto
Equipo de Oficina
Equipo de Oficina Neto
Otros Activos
Adecuaciones y Preoperativos
( - ) Amortizaciones
Adecuaciones y Preoperativos Neto
Total Activos Fijos + Otros Activos
Valorizaciones
TOTAL ACTIVOS
$
$
$
$
$
$
22.980.000
3.670.000
3.670.000
26.650.000
$ 15.137.981
$
$ 7.505.150
$ 1.876.288
$ 5.628.863
$ 20.766.843
$ 13.162.760
$
$ 11.512.882
$ 4.754.508
$ 6.758.374
$ 19.921.134
$ 12.419.946
$
$ 15.700.961
$ 8.679.748
$ 7.021.213
$ 19.441.160
$
$
$
$
$
$
13.201.049
20.077.505
13.699.124
6.378.380
19.579.430
$
$
$
$
$
$
14.974.655
24.650.992
17.985.585
6.665.407
21.640.063
$
$
$
$
$
$
$
$
$
25.000.000
25.000.000
500.000
500.000
1.850.000
1.850.000
$ 25.000.000
$ 2.500.000
$ 22.500.000
$
500.000
$
50.000
$
450.000
$ 1.850.000
$
370.000
$ 1.480.000
$ 25.000.000
$ 5.000.000
$ 20.000.000
$
500.000
$
100.000
$
400.000
$ 1.850.000
$
740.000
$ 1.110.000
$ 25.000.000
$ 7.500.000
$ 17.500.000
$
500.000
$
150.000
$
350.000
$ 1.850.000
$ 1.110.000
$
740.000
$ 25.000.000
$ 10.000.000
$ 15.000.000
$
500.000
$
200.000
$
300.000
$ 1.850.000
$ 1.480.000
$
370.000
$ 25.000.000
$ 12.500.000
$ 12.500.000
$
500.000
$
250.000
$
250.000
$ 1.850.000
$ 1.850.000
$
-
$ 6.000.000
$
$ 6.000.000
$ 33.350.000
$ 6.000.000
$ 1.200.000
$ 4.800.000
$ 29.230.000
$ 1.080.000
$ 6.000.000
$ 2.400.000
$ 3.600.000
$ 25.110.000
$ 1.080.000
$ 6.000.000
$ 3.600.000
$ 2.400.000
$ 20.990.000
$ 1.080.000
$ 6.000.000
$ 4.800.000
$ 1.200.000
$ 16.870.000
$ 1.080.000
$ 6.000.000
$ 6.000.000
$
$ 12.750.000
$ 1.080.000
$ 60.000.000
$ 51.076.843
$ 46.111.134
$ 41.511.160
$ 37.529.430
$ 35.470.063
FUENTE: Autor, esquema de las cuentas de activo en el Balance General.
139
Tabla 49 Depreciacin de inversin fija.

DEPRECIACIONES
2012
2013
2011
INVERSIONES PREVISTAS
Inversion Fija:
Maquinaria y Equipo
Equipo de Oficina
Equipo de Computo
27.350.000
25.000.000
500.000
1.850.000
27.350.000
-
24.430.000
2.500.000
50.000
370.000
2.920.000
2014
21.510.000
2.500.000
50.000
370.000
2.920.000
2015
18.590.000
2.500.000
50.000
370.000
2.920.000
2016
15.670.000
2.500.000
50.000
370.000
2.920.000
NETO AL 2016
12.750.000
2.500.000
50.000
370.000
2.920.000
12.500.000
250.000
-
FUENTE: Autor, esquema de depreciacin en inversin fija.
En el activo se muestran los activos corrientes y los activos fijos, cuyas cifras son
un indicativo favorable del comportamiento financiero segn lo proyectado en los
primeros 5 aos.
Tabla 50 Cuentas de los Pasivos y Patrimonio del Balance General proyectado.
BALANCE GENERAL PROYECTADO
2011
2012
2013
2014
2015
2016
PASIVOS
Pasivo Corriente
Obligaciones Financieras
8.400.000
8.400.000
Total Pasivo Corriente
8.400.000
8.400.000
8.400.000
33.600.000
33.600.000
25.200.000
25.200.000
$ 16.800.000
16.800.000
8.400.000
8.400.000
TOTAL PASIVO
$ 42.000.000
$ 33.600.000
$ 25.200.000
$ 16.800.000
PATRIMONIO
Capital Social
Reserva Legal Acumulada (10%)
Utilidades Retenidas Aos Anteriores
Utilidades del Ejercicio
Revalorizacion patrimonio (6%)
TOTAL PATRIMONIO
$ 18.000.000
$
$
$
$
$ 18.000.000
$ 18.000.000
$
$
$ (1.603.157)
$ 1.080.000
$ 17.476.843
$ 18.000.000
$
183.113
$
$ 1.648.020
$ 1.080.000
$ 20.911.134
$ 18.000.000
$
727.918
$
$ 4.903.242
$ 1.080.000
$ 24.711.160
$ 18.000.000
$ 1.660.069
$
$ 8.389.360
$ 1.080.000
$ 29.129.430
$ 18.000.000
$ 3.133.069
$
$ 13.256.994
$ 1.080.000
$ 35.470.063
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO
$ 60.000.000
$ 51.076.843
$ 46.111.134
$ 41.511.160
$ 37.529.430
$ 35.470.063
Pasivo No Corriente
Obligaciones Financieras
Total Pasivo No Corriente
8.400.000
8.400.000
8.400.000
8.400.000
8.400.000
8.400.000
FUENTE: Autor, esquema de las cuentas del pasivo y patrimonio en el Balance General.
El capital social ser aportado por los socios de la empresa Pastelera Innovacin
Casera LTDA, la seora CAROLINA HERNNDEZ GONZLEZ y el seor
140
CHRISTIAN RAL RINCN CAICEDO, cada uno realizar un aporte de

$9000.000, teniendo en total de $18000.000 para el inicio de la empresa fuera
del crdito bancario. En el pasivo corriente, pasivo no corriente y patrimonio se
pueden observar un comportamiento favorable, especialmente por el incremento
en el capital social y patrimonio debido a la capitalizacin de las utilidades del
ejercicio.
8.4.3. Flujo de caja.
En esta parte del trabajo se da a conocer el resultado del flujo de caja operativo, el
flujo de caja de inversin y del flujo de caja de financiamiento.
Tabla 51 Flujo de Caja proyectado.
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
2011
Ingresos
Utilidad Operacional
(+) Depreciaciones
(+) Amortizacin Gastos y Adecuaciones
(-) Impuesto de Renta y Complementarios
Neto Flujo de Caja Operativo
(-) Inversin Maquinaria y Equipo Produccion
(-) Inversin Muebles
(-) Inversin Equipo Oficina (computo y comunicaciones)
(-) Pago financiamiento Bancos (Abonos A Capital)
(-) Pago Desarrollo de planes
(-) Pago Gasto por Adecuaciones
(-) Pago de Utilidades a Socios
(-) Neto Flujo de Caja Inversin
$
$
$
$
$
$
$
$
Bancos
Socios
Neto Flujo de Caja Financiamiento
Neto Periodo
Saldo anterior
Saldo siguiente
$
$
$
$
$
2012
2013
$ 279.621.729 $ 297.272.851
Flujo de Caja Operativo
$ (1.603.157) $ 2.733.036
$ 2.920.000 $ 2.920.000
$ 3.076.288 $ 4.078.220
$
$
901.902
$ 4.393.131 $ 8.829.354
Flujo de Caja Inversin
25.000.000 $
$
500.000 $
$
1.850.000 $
$
$ 8.400.000 $ 8.400.000
3.670.000 $ 3.835.150 $ 4.007.732
6.000.000 $
$
$
$ (1.603.157)
37.020.000 $ 12.235.150 $ 10.804.575
Flujo de Caja Financiamiento
42.000.000 $
$
18.000.000
60.000.000 $
$
22.980.000 $ (7.842.019) $ (1.975.221)
$ 22.980.000 $ 15.137.981
22.980.000 $ 15.137.981 $ 13.162.760
2014
2015
2016
$ 316.038.199
$ 335.988.111
$ 357.197.360
$ 8.131.412
$ 2.920.000
$ 5.125.240
$ 2.683.366
$ 13.493.287
$ 13.912.704 $ 21.985.065
$ 2.920.000 $ 2.920.000
$ 6.219.376 $ 5.486.461
$ 4.591.192 $ 7.255.071
$ 18.460.888 $ 23.136.454
$
$
$
$ 8.400.000
$ 4.188.080
$
$ 1.648.020
$ 14.236.100
$
$
$
$ 8.400.000
$ 4.376.543
$
$ 4.903.242
$ 17.679.785
$
$
$
$ 8.400.000
$ 4.573.488
$
$ 8.389.360
$ 21.362.848
$
$
$
$
(742.814) $
781.103 $ 1.773.606
$ 13.162.760 $ 12.419.946 $ 13.201.049
$ 12.419.946 $ 13.201.049 $ 14.974.655
FUENTE: Autor, esquema del flujo de caja.
141
8.4.4. Esquema plan financiero.
PLAN FINANCIERO DE PASTELERIA INNOVACION CASERA

MISION DEL AREA FINANCIERA
El area financiera realiza el manejo del capital de la empresa con el fin de generar utilidades y confianza para nuestros inversores, apoyados en la
capacitacion del personal encargado de finanzas, generando un crecimiento economico de la empresa.
VISION DEL AREA FINANCIERA
El area financiera de NEW PASTRY, en 5 aos ser reconocida en el medio empresarial como generadora de utilidades por medio del correcto uso
financiero de las inversiones de nuestros socios.
OBJETIVO GENERAL
Establecer los mecanismos financieros que hagan viable la operacin de la organizacin.
OBJETIVO ESPECIFICO
ESTRATEGIA
META
ACTIVIDAD
Elaborar un perfil del socio para la segunda Determinar que tipo de

semana del mes de septiembre de 2012.
socio se requiere.
Realizar convocatoria de un socio en la
tercera y cuarta semana del mes de
septiembre de 2012.
Establecer un plan
financiero que permita la
captacion de capital por
medio de inversionistas
o prestamos bancarios.
Publicar en prensa
escrita.
Establecer la
viabilidad del ingreso
Averiguar en los
Elegir entidades bancarias para un
de nuevo capotal
bancos las mejores
prestamo para la cuarta semana de
proveniente de
opciones de
septiembre de 2012.
socios inversionistas
financiamiento.
o de prestamos
Evaluar ventajas y desventajas de aceptar
Determinar recursos
bancarios de ser
un nuevo socio con respecto de solicitar
requeridos y su futuro
necesario.
prestamos bancarios para la primera
rendimiento.
semana de octubre de 2012.
Decicir para la tercera semana del mes de
octubre del 2012 por un socio o por un
prestamo bancario.
Analizar con el area

financiera la mejor
opcion a futuro.
INDICADOR
RECURSOS
Estructura del perfil

del socio.
50.000
Obtener minimo 3
opciones.
100.000
Obtener minimo 3
opciones.
20.000
Obtener los
resultados.
150.000
Obtener el resultado
de la posible inversion
de nuevo capital.
50.000
Total
370.000
FUENTE: Autor, representacin del plan financiero.
142
9. EVALUACIN DEL PROYECTO.
9.1. FINANCIERA.
9.1.1. Tasa Interna de Retorno (TIR).
Tabla 52 Clculo de la TIR.

TASA INTERNA DE RETORNO (TIR).
Inversion Inicial
2012
2013
2014
2015
2016
$
$
$
$
$
$
TIR
(18.000.000)
4.393.131
8.829.354
13.493.287
18.460.888
23.136.454
48,7%
FUENTE: Autor, esquema para el clculo de la TIR.
9.1.2. Valor Presente Neto (VPN)
Tabla 53 Clculo del VPN.

VALOR PRESENTE NETO (VPN)
Inversion Inicial
2012
2013
2014
2015
2016
WACC
VPN
$
$
$
$
$
$
(18.000.000)
4.393.131
8.829.354
13.493.287
18.460.888
23.136.454
11,5%
28.145.388
FUENTE: Autor, esquema para el clculo del VPN.
143
9.1.3. Relacin Beneficio/Costo (R B/C).
Tabla 54 Clculo de la Relacin Beneficio/Costo.

RELACION BENEFICIO/COSTO (R B/C)
Inversion Inicial
2012
2013
2014
2015
2016
WACC
(R B/C)
$
$
$
$
$
$
(18.000.000)
4.393.131
8.829.354
13.493.287
18.460.888
23.136.454
11,5%
0,4
FUENTE: Autor, esquema para el clculo de la Relacin Beneficio / Costo.
9.1.4. Indicadores Financieros.
A continuacin se muestran los resultados de los indicadores financieros

correspondientes a liquidez, actividad, endeudamiento y rentabilidad.
144
Tabla 55 Indicadores Financieros proyectados.

INDICADORES FINANCIEROS
LIQUIDEZ.
Razon corriente o liquidez.
Prueba Acida.
Capital de Trabajo.
FORMULA
Activo Corriente / Pasivo Corriente

(Activo Corriente - Inventario) / Pasivo Corriente
Activo Corriente - Pasivo Corriente
2012
AOS
2014
2015
2016
2,37
2,37
11.521.134
2,31
2,31
11.041.160
AOS
2,33
2,33
11.179.430
21.640.063
2012
2013
2014
2015
2016
22,61
9,57
9,57
16,00
25,80
11,84
11,84
14,22
30,05
19,92
19,92
11,53
16,51
28,02
28,02
10,07
2012
2013
28,62
15,06
15,06
12,79
AOS
2014
2015
2016
Pasivo Terceros Total / Activo Total

Pasivo Corriente / Pasivo Terceros Total
0,70
0,25
0,66
0,33
0,55
0,50
0,40
1,00
0,22
Apalancamiento.
Pasivo Corriente / Patrimonio
0,48
0,40
0,34
0,29
0,00
Solvencia Total.
Patrimonio / Activo Fijo
0,60
0,83
1,73
2,78
2012
2013
1,18
AOS
2014
2015
2016
-0,09
0,44
0,03
-0,01
-0,03
-0,09
0,09
0,44
0,04
0,01
0,04
0,10
0,22
0,44
0,05
0,02
0,13
0,30
0,32
0,45
0,05
0,03
0,25
0,52
0,42
0,45
0,07
0,04
0,42
0,82
FORMULA
ACTIVIDAD.
Rotacion Capital de Trabajo (veces).
Rotacion Activos Fijos.
Rotacion Activos Totales.
Rotacion de Patrimonio.
Ventas Netas / Capital de Trabajo

Ventas Netas / Activo Fijo Bruto
Ventas Netas / Activo Total
Ventas Netas / Patrimonio
FORMULA
ENDEUDAMIENTO
Nivel de Endeudamiento.
Concentracion en el Corto Plazo.
RENDIMIENTO
Rendimiento del Patrimonio.
Margen Bruto de Utilidad.
Margen Operacional de Utilidad.
Margen Neto de Utilidad.
Rendimiento del Activo Total.
Rentabilidad de la Inversin.
FORMULA
Utilidad Neta / Patrimonio

Utilidad Bruta / Ventas Netas
Utilidad Operacional / Ventas Netas
Utilidad Neta / Ventas Netas
Utilidad Neta / Activo Total
Utilidad Neta / Capital
2,47
2,47
12.366.843
2013
FUENTE: Autor, esquema de los indicadores financieros.
La acumulacin en caja que se presenta ser destinada para la posible ampliacin

de la empresa con la apertura de una sucursal despus del ao 2016.
9.2. SOCIAL.
Este proyecto en lo correspondiente a la parte social, tiene para los futuros

empleados salarios por encima de los ofrecidos actualmente en el mercado
laboral, ya que esto ayuda en el mejoramiento de la calidad de vida suyo y de su
145
familia. De igual forma en los planes de la futura empresa se tiene programado

programas de capacitacin que generarn en el empleado una extensin de su
conocimiento siendo provechoso para la empresa y para l.
Con respecto a los consumidores, el proyecto es para crear una empresa que se
comprometa a elaborar productos con los mejores insumos, con el fin de mejorar y
ayudar en la medida de lo posible con la alimentacin de la poblacin que
consuma productos de pastelera y/o repostera inicialmente en la localidad de
Chapinero en Bogot, D.C.
146
CONCLUSIONES
El mercado de los alimentos, en este caso el de la pastelera y repostera en la

ciudad de Bogot, D.C., muestra tendencias en la elaboracin de productos
saludables para los consumidores.
Se encontr un amplio nicho de mercado por el inters de los consumidores en los

productos pasteleros y/o reposteros tradicionales y en sus versiones light y
diettica, esto debido a la tendencia en el cuidado de la imagen y de la salud de
los consumidores, lo que proporciona seguridad para que el desarrollo del
proyecto sea factible y exista una expansin hacia mercados institucionales o
especializados como el de las personas con patologas como la diabetes.
En cuanto a la parte operativa del proyecto, se determino que la ubicacin del

establecimiento no presenta problemas en la localidad de Chapinero, debido a que
el tamao y montaje de el rea de produccin es simple, ya que no se emplea
maquinaria de gran volumen y el manejo de los productos no requiere de
inventarios extensos debido a la caducidad del producto y a que se pretende
conservar una elaboracin tradicional de cada uno de estos. Con esto se concluye
que hay condiciones tcnicas para el desarrollo del proyecto.
El direccionamiento estratgico y la estructura organizacional del proyecto para

crear la empresa Pastelera Innovacin Casera LTDA, es acorde con el tamao,
perspectiva del mercado, capacidad financiera y sus respectivas proyecciones. El
proyecto no presenta inconvenientes con las leyes de este pas, ya que los
permisos y registros necesarios son asequibles y aceptables estando dentro de los
parmetros normales para el funcionamiento de una empresa de este sector.
147
El proyecto visto desde el punto de vista financiero, muestra que la TIR es de

48,7%, el VPN es de $ 28145.338 y la Relacin Costo/Beneficio es de 0,4. El
proyecto muestra que existe la posibilidad real de expansin, posiblemente a
mercados institucionales o especializados, lo cual mejorara las expectativas de
los inversionistas.
148
RECOMENDACIONES
Debido a la factibilidad del proyecto en la fase evaluativa, donde se muestra que

los indicadores son favorables, se recomienda conseguir los recursos financieros
para ejecutar este proyecto.
Una vez vista la parte del proyecto correspondiente a mercados, se recomienda

una vez estabilizada la empresa, incursionar en el mercado institucional y
especializado como el de las personas con patologas como la diabetes.
En cuanto a la parte operativa del proyecto, se recomienda no cambiarla

elaboracin tradicional de los productos, ya que esta es la imagen que se quiere
posicionar en los consumidores.
En cuanto a la parte administrativa, se recomienda seguir con la fase de inversin

y puesta en marcha del proyecto. Generando calidad de vida en las personas
vinculadas, responsabilidad social, generacin de empleo, creacin y desarrollo de
productos, valor agregado en la economa y en los consumidores.
149
LISTA DE REFERENCIAS
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Baca, G. (1997).Evaluacin de Proyectos. (3 ed). Mxico, McGraw-Hill.
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ed). McGraw-Hill.
INSTITUTO
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DE
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(2002).Normas
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de investigacin. Quinta actualizacin. Bogot D.C., ICONTEC, NTC 1486.
Lambin, J. (1995). Marketing Estratgico, (3 ed). McGraw-Hill.
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Producto Light. (s/f). Real Academia Espaola.

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Proyecciones Nacionales y Departamentales de Poblacin 2005 2010. (Marzo

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2006). Acosta, Erika.
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Ventaja Competitiva. (Junio de 2011). Wikipedia.

http://es.wikipedia.org/wiki/Ventaja_competitiva
ANEXOS
ANEXO A. Diagnstico planteamiento del problema.

SNTOMAS
El sector de la
gastronoma presenta
nuevas tendencias
hacia la innovacin
de productos
mediante la
diversificacin.
Combinacin de
tcnicas e
ingredientes de la
cocina mundial.
Generacin de
nuevos productos.
En la localidad de
Chapinero no hay un
desarrollo claro de
nuevos productos en
la pastelera y
repostera.
CAUSAS
PRONSTICO
CONTROL AL
PRONSTICO
Cambios culturales
en la poblacin como
el consumo de
Disear un plan de
productos light y
negocios para la
dietticos.
creacin de la
Mayor informacin
empresa Pastelera
acerca de las
Los habitantes de la
Innovacin Casera
tcnicas e
localidad de
LTDA, destinada a la
ingredientes
Chapinero pueden
produccin y
utilizados en la
seguir insatisfechos o
comercializacin de
pastelera por
conformes con los
productos de
diferentes culturas.
productos actuales
pastelera y
Revolucin
ofrecidos.
repostera en la
informtica que
localidad de
permite el fcil
Chapinero en la
acceso a la
ciudad de Bogot,
informacin
D.C.
gastronmica global.
Globalizacin.
ANEXO B. Objetivos por pregunta de la primera encuesta (productos

tradicionales).
1. Clasificar por gnero la poblacin flotante y habitantes objeto de estudio.
2. Determinar el rango de edad de la poblacin flotante y habitantes objeto de estudio.
3. Clasificar que tipo de relacin tiene la poblacin flotante y los habitantes objeto de
estudio con la localidad de Chapinero.
4. Determinar si la poblacin flotante y los habitantes objeto de estudio consumen
productos de pastelera en la localidad de Chapinero.
5. Determinar los tipos de productos pasteleros que le gustara consumir a la poblacin
flotante y los habitantes objeto de estudio en un nuevo establecimiento ubicado en la
localidad de Chapinero.
6. Investigar los motivos por los cuales la poblacin flotante y los habitantes objeto de
estudio adquieren los productos pasteleros en un establecimiento determinado en la
7. Establecer con qu tipo de bebida la poblacin flotante y los habitantes objeto de
estudio consumen los productos de pastelera.
8. Identificar la frecuencia con la que la poblacin flotante y los habitantes objeto de
estudio asisten a consumir productos de pastelera en algn establecimiento de la
9. Determinar que horario usan la poblacin flotante y los habitantes objeto de estudio
para asistir a los establecimientos de productos pasteleros.
10. Investigar la cantidad de dinero que invierten por persona la poblacin flotante y los
habitantes objeto de estudio en el consumo de productos de pastelera.
11. Determinar cul es el tipo de modalidad que prefieren la poblacin flotante y los
habitantes objeto de estudio cuando consumen productos de pastelera.
12. Investigar qu servicios adicionales prefieren la poblacin flotante y los habitantes
objeto de estudio cuando asisten a un establecimiento pastelero.
13. Determinar si la poblacin flotante y los habitantes objeto de estudio que no consumen
productos de pastelera en la localidad de Chapinero estn dispuestos a consumir en un
nuevo establecimiento.
14. Identificar los motivos por los cuales la poblacin flotante y los habitantes objeto de
estudio no consumen productos de pastelera en la localidad de Chapinero.
ANEXO C. Objetivos por pregunta de la primera segunda encuesta

(productos light y dietticos).
1. Clasificar por gnero la poblacin flotante y los habitantes objeto de estudio.

2. Determinar el rango de edad de la poblacin flotante y los habitantes objeto de estudio.
3. Clasificar que tipo de relacin tienen la poblacin flotante y los habitantes objeto de
estudio con la localidad de Chapinero.
4. Determinar si la poblacin flotante y los habitantes objeto de estudio consumen
productos de pastelera light y/o dietticos en la localidad de Chapinero.
estudio consumen productos de pastelera light y/o dietticos en la localidad de
Chapinero.
6. Investigar la cantidad de dinero que invierten por persona la poblacin flotante y los
habitantes objeto de estudio en el consumo de productos de pastelera light y/o
dietticos.
7. Determinar si la poblacin flotante y los habitantes objeto de estudio que no consumen
productos de pastelera light y/o dietticos en la localidad de Chapinero estn
dispuestos a consumir en un nuevo establecimiento.
estudio no consumen productos de pastelera light y/o dietticos en la localidad de
Chapinero.
ANEXO D. Formato de la observacin estructurada.

Nombre: _______________________________________________
Sucursal: _______________________________________________
1.
Tipos de productos en venta:
a)
b)
c)
Pastelera. __
Panadera. __
Repostera. __
2.
Precios promedio de los productos en venta:
a)
Pastelera.
Torta 10 porciones. ________
b)
Otros
productos.
_________________________________________
_________________________________________
_________________________________
Gaseosas. _________
Atiende eventos?
Si. __
No. __
4.
Otros
productos.
_________________________________________
_________________________________________
_________________________________
Bebidas. __
A base de caf. _________
Lcteos. _________
3.
Frutas recubiertas. ________

Trufas. _________
Musses, pudines, esponjados. _________
Dietticos. __
Porcin de torta. _________
Galletera. _________
f)
Muffins. _________
Light. __
e)

Repostera. __
Chocolates rellenos. _______
Chocolatines. _________
Musses. _________
d)
Light. __
Dietticos. __
Bebidas. __
Panadera. __
Pasteles. _________
Hojaldres. _________
c)
d)
e)
f)
Precio
promedio.
_________
Descripcin de establecimiento:
TV o msica? _________
Tipos
de
mesas.
_________________________________________
____________________________
Tipo
de
servicio.__________________________________
_____________________________
Tipo
de
decoracin.
_________________________________________
_________________________________________
_________________________________
ANEXO E. Estacionalidad de las ventas en el ao 2012 para cheese cake

fresa tradicional, light y diettico.
Producto
Cheese Cake de Fresa Tradiconal.
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Enero
4%
238
$
2.100
$ 499.800
Febrero
4%
238
$
2.100
$ 499.800
$
$
Julio
4%
Agosto
4%
238
$
2.100
$ 499.800
Septiembre
15%
893
$
2.100
$
1.875.300
$
$
238
2.100
499.800
Marzo
15%
Producto
Cheese Cake de Fresa Light.
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Enero
4%
238
$
2.300
$ 547.400
Febrero
4%
238
$
2.300
$ 547.400
$
$
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Julio
4%
238
$
2.300
$ 547.400
Agosto
4%
238
$
2.300
$ 547.400
Producto
Cheese Cake de Fresa Dietetico.
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
893
2.100
1.875.300
Marzo
15%
238
2.100
499.800
$
$
Octubre
15%
893
$
2.100
$ 1.875.300
Septiem bre
15%
893
$
2.300
$
2.053.900
Octubre
15%
893
$
2.300
$ 2.053.900
Noviem bre
4%
238
$
2.300
$
547.400
$
$
Julio
4%
Agosto
4%
238
$
2.300
$ 547.400
Septiembre
15%
893
$
2.300
$
2.053.900
893
2.300
2.053.900
238
2.300
547.400
Octubre
15%
893
$
2.300
$ 2.053.900
893
2.300
2.053.900
Junio
4%
$
$
893
2.300
2.053.900
Noviembre
4%
238
$
2.300
$
547.400
238
2.300
547.400
Diciem bre
12%
715
$
2.300
$ 1.644.500
Mayo
15%
$
$
238
2.100
499.800
Diciembre
12%
715
$
2.100
$ 1.501.500
Mayo
15%
Abril
4%
$
$
$
$
Noviembre
4%
238
$
2.100
$
499.800
$
$
Marzo
15%
Junio
4%
893
2.100
1.875.300
893
2.300
2.053.900
Febrero
4%
238
$
2.300
$ 547.400
238
2.300
547.400
$
$
Mayo
15%
Abril
4%
238
$
2.300
$ 547.400
Enero
4%
238
$
2.300
$ 547.400
$
$
Abril
4%
Junio
4%
$
$
238
2.300
547.400
Diciembre
12%
715
$
2.300
$ 1.644.500
ANEXO F. Estacionalidad de las ventas en el ao 2012 para brownie con

nueces tradicional, light y diettico.
Producto
Brow nie con Nueces Tradiconal.
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Enero
4%
238
$
1.500
$ 357.000
Febrero
4%
238
$
1.500
$ 357.000
Marzo
15%
893
1.500
1.339.500
Abril
4%
238
$
1.500
$ 357.000
$
$
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Julio
4%
238
$
1.500
$ 357.000
Agosto
4%
238
$
1.500
$ 357.000
$
$
Septiem bre
15%
893
$
1.500
$
1.339.500
Octubre
15%
893
$
1.500
$ 1.339.500
Noviem bre
4%
238
$
1.500
$
357.000
Marzo
15%
Abril
4%
Producto
Brow nie con Nueces Light.
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Enero
4%
238
$
1.800
$ 428.400
Febrero
4%
238
$
1.800
$ 428.400
$
$
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Julio
4%
238
$
1.800
$ 428.400
Agosto
4%
238
$
1.800
$ 428.400
Septiem bre
15%
893
$
1.800
$
1.607.400
893
1.800
1.607.400
Producto
Brow nie con Nueces Dietetico.
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Enero
4%
238
$
1.800
$ 428.400
Febrero
4%
238
$
1.800
$ 428.400
$
$
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Julio
4%
238
$
1.800
$ 428.400
Agosto
4%
238
$
1.800
$ 428.400
Septiem bre
15%
893
$
1.800
$
1.607.400
238
1.800
428.400
$
$
Octubre
15%
893
$
1.800
$ 1.607.400
Marzo
15%
893
1.800
1.607.400
Mayo
15%
238
1.800
428.400
Octubre
15%
893
$
1.800
$ 1.607.400
893
1.500
1.339.500
$
$
893
1.800
1.607.400
$
$
Noviem bre
4%
238
$
1.800
$
428.400
Junio
4%
$
$
893
1.800
1.607.400
Noviem bre
4%
238
$
1.800
$
428.400
238
1.800
428.400
Diciem bre
12%
715
$
1.800
$
1.287.000
Mayo
15%
$
$
238
1.500
357.000
Diciem bre
12%
715
$
1.500
$ 1.072.500
Mayo
15%
Abril
4%
$
$
Junio
4%
Junio
4%
$
$
238
1.800
428.400
Diciem bre
12%
715
$
1.800
$
1.287.000
ANEXO G. Estacionalidad de las ventas en el ao 2012 para pastel

hojaldrado de sal (sobrebarriga, pollo y cerdo).
Producto
Pastel Hojaldrado de Sobrebarriga
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Enero
4%
238
$
2.400
$ 571.200
Febrero
4%
238
$
2.400
$ 571.200
$
$
Julio
4%
Agosto
4%
238
$
2.400
$ 571.200
Septiembre
15%
893
$
2.400
$
2.143.200
Marzo
15%
$
$
238
2.400
571.200
Marzo
15%
Producto
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Enero
4%
238
$
2.200
$ 523.600
Febrero
4%
238
$
2.200
$ 523.600
$
$
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Julio
4%
238
$
2.200
$ 523.600
Agosto
4%
238
$
2.200
$ 523.600
Abril
4%
893
2.400
2.143.200
Mayo
15%
238
2.400
571.200
$
$
Octubre
15%
$
$
893
2.400
2.143.200
$
$
Junio
4%
893
2.400
2.143.200
$
$
Noviembre
4%
238
$
2.400
$
571.200
238
2.400
571.200
Diciembre
12%
715
$
2.400
$ 1.716.000
893
2.200
1.964.600
Abril
4%
238
$
2.200
$ 523.600
$
$
893
2.200
1.964.600
Junio
4%
238
$
2.200
$
523.600
Septiem bre
15%
893
$
2.200
$
1.964.600
Octubre
15%
893
$
2.200
$ 1.964.600
Noviem bre
4%
238
$
2.200
$
523.600
Diciem bre
12%
715
$
2.200
$ 1.573.000
Producto
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Enero
4%
238
$
3.000
$ 714.000
Febrero
4%
238
$
3.000
$ 714.000
Marzo
15%
$
$
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Julio
4%
238
$
3.000
$ 714.000
Agosto
4%
238
$
3.000
$ 714.000
Septiem bre
15%
893
$
3.000
$
2.679.000
893
3.000
2.679.000
Mayo
15%
Abril
4%
$
$
238
3.000
714.000
Octubre
15%
893
$
3.000
$ 2.679.000
Mayo
15%
$
$
893
3.000
2.679.000
Noviem bre
4%
238
$
3.000
$
714.000
Junio
4%
$
$
238
3.000
714.000
Diciem bre
12%
715
$
3.000
$
2.145.000
ANEXO H. Estacionalidad de las ventas en el ao 2012 para pastel hojaldrado

de dulce (gloria de bocadillo con queso, gloria de arequipe con queso,
hawaiano y de frutas).
Producto
Pastel Hojaldrado Gloria de
Bocadillo con Queso
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
4%
4%
15%
4%
15%
4%
238
$
1.200
$ 285.600
238
$
1.200
$ 285.600
$
$
893
1.200
1.071.600
238
1.200
285.600
893
1.200
1.071.600
Julio
4%
238
$
1.200
$ 285.600
Agosto
4%
238
$
1.200
$ 285.600
Septiem bre
15%
893
$
1.200
$
1.071.600
$
$
$
$
238
1.200
285.600
$
$
Octubre
15%
893
$
1.200
$ 1.071.600
Noviem bre
4%
238
$
1.200
$
285.600
Diciem bre
12%
715
$
1.200
$
858.000
Producto
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Pastel Hojaldrado Gloria

de Arequipe con Queso
4%
4%
15%
4%
15%
4%
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
$
$
238
1.200
285.600
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Julio
4%
238
$
1.200
$ 285.600
$
$
238
1.200
285.600
Agosto
4%
238
$
1.200
$ 285.600
893
1.200
1.071.600
$
$
238
1.200
285.600
$
$
$
$
893
1.200
1.071.600
$
$
238
1.200
285.600
Septiem bre
15%
893
$
1.200
$
1.071.600
Octubre
15%
893
$
1.200
$ 1.071.600
Noviem bre
4%
238
$
1.200
$
285.600
Diciem bre
12%
715
$
1.200
$
858.000
Marzo
15%
Abril
4%
Mayo
15%
Junio
4%
Producto
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Enero
4%
238
$
1.600
$ 380.800
Febrero
4%
238
$
1.600
$ 380.800
$
$
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Julio
4%
238
$
1.600
$ 380.800
Agosto
4%
238
$
1.600
$ 380.800
Septiem bre
15%
893
$
1.600
$
1.428.800
893
1.600
1.428.800
Producto
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Enero
4%
238
$
1.200
$ 285.600
Febrero
4%
238
$
1.200
$ 285.600
Marzo
15%
893
1.200
1.071.600
$
$
Cantidades
Precio Sin I.V.A
Ingresos
Julio
4%
238
$
1.200
$ 285.600
Agosto
4%
238
$
1.200
$ 285.600
Septiem bre
15%
893
$
1.200
$
1.071.600
238
1.600
380.800
$
$
Octubre
15%
893
$
1.600
$ 1.428.800
$
$
893
1.600
1.428.800
Noviem bre
4%
238
$
1.600
$
380.800
$
$
238
1.600
380.800
Diciem bre
12%
715
$
1.600
$
1.144.000
Abril
4%
238
1.200
285.600
Mayo
15%
893
$
1.200
$ 1.071.600
Junio
4%
238
$
1.200
$
285.600
Octubre
15%
893
$
1.200
$ 1.071.600
Noviem bre
4%
238
$
1.200
$
285.600
Diciem bre
12%
715
$
1.200
$
858.000
$
$
ANEXO I. Estacionalidad de las ventas en el ao 2012 para las bebidas. (A

base de caf, gaseosa, t, granizado, agua).
Producto
A base de caf
Cantidade s
Pre cio Sin I.V.A
Ingre s os
Ene ro
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200
Fe bre ro
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200
$
$
Marzo
15%
2.322
1.800
4.179.600
Abril
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200
$
$
Mayo
15%
2.322
1.800
4.179.600
Junio
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200
Cantidade s
Pre cio Sin I.V.A
Ingre s os
Julio
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200
Agos to
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200
Se ptie m bre
15%
2.322
$
1.800
$
4.179.600
Octubre
15%
2.322
$
1.800
$ 4.179.600
Novie m bre
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200
Dicie m bre
12%
1.858
$
1.800
$ 3.344.400
Marzo
15%
2.322
1.400
3.250.800
Abril
4%
619
1.400
866.600
Producto
Gaseosa Dispensador
Cantidade s
Pre cio Sin I.V.A
Ingre s os
Ene ro
4%
619
$
1.400
$ 866.600
Fe bre ro
4%
619
$
1.400
$ 866.600
$
$
Cantidade s
Pre cio Sin I.V.A
Ingre s os
Julio
4%
619
$
1.400
$ 866.600
Agos to
4%
619
$
1.400
$ 866.600
Se ptie m bre
15%
2.322
$
1.400
$
3.250.800
Octubre
15%
2.322
$
1.400
$ 3.250.800
$
$
$
$
Mayo
15%
2.322
1.400
3.250.800
Novie m bre
4%
619
$
1.400
$
866.600
$
$
Junio
4%
619
1.400
866.600
Dicie m bre
12%
1.858
$
1.400
$ 2.601.200
Producto
T Dispensador
Cantidade s
Pre cio Sin I.V.A
Ingre s os
Ene ro
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200
Fe bre ro
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200
$
$
M arzo
15%
2.322
1.800
4.179.600
Abril
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200
$
$
M ayo
15%
2.322
1.800
4.179.600
Junio
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200
Cantidade s
Pre cio Sin I.V.A
Ingre s os
Julio
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200
Agos to
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200
Se ptie m bre
15%
2.322
$
1.800
$
4.179.600
Octubre
15%
2.322
$
1.800
$ 4.179.600
Novie m bre
4%
619
$
1.800
$ 1.114.200
Dicie m bre
12%
1.858
$
1.800
$ 3.344.400
Producto
Granizado
Cantidade s
Pre cio Sin I.V.A
Ingre s os
Ene ro
4%
619
$
2.000
$ 1.238.000
Fe bre ro
4%
619
$
2.000
$ 1.238.000
$
$
Marzo
15%
2.322
2.000
4.644.000
Abril
4%
619
$
2.000
$ 1.238.000
$
$
Mayo
15%
2.322
2.000
4.644.000
Junio
4%
619
$
2.000
$ 1.238.000
Cantidade s
Pre cio Sin I.V.A
Ingre s os
Julio
4%
619
$
2.000
$ 1.238.000
Agos to
4%
619
$
2.000
$ 1.238.000
Se ptie m bre
15%
2.322
$
2.000
$
4.644.000
Octubre
15%
2.322
$
2.000
$ 4.644.000
Novie m bre
4%
619
$
2.000
$ 1.238.000
Dicie m bre
12%
1.858
$
2.000
$ 3.716.000
Producto
Agua Botella
Cantidade s
Pre cio Sin I.V.A
Ingre s os
Ene ro
4%
619
$
1.600
$
990.400
Fe bre ro
4%
619
$
1.600
$
990.400
$
$
Marzo
15%
2.322
1.600
3.715.200
Abril
4%
619
1.600
990.400
Mayo
15%
2.322
1.600
3.715.200
Junio
4%
619
1.600
990.400
Cantidade s
Pre cio Sin I.V.A
Ingre s os
Julio
4%
619
1.600
990.400
Agos to
4%
619
$
1.600
$
990.400
Se ptie m bre
15%
2.322
$
1.600
$
3.715.200
$
$
$
$
Octubre
15%
2.322
$
1.600
$ 3.715.200
$
$
Novie m bre
4%
619
$
1.600
$
990.400
$
$
Dicie m bre
12%
1.858
$
1.600
$ 2.972.800
ANEXO J. Flujograma de proceso para cheese cake.

INICIO
Pedido de materia prima.
Recepcin de materia prima.
Relleno.
Corteza.
Cremar.
Cernir.
Adicionar.
Cremar.
Batir.
Amasar.
Incorporar.
Hornear a 320 F entre 15 y 18.
Agregar a la corteza
horneada.
Sacar del Horno.
Cubrir el molde.
Zona de
recuperacin.
Poner en horno a 330
340 F durante 45.
Decorar.
Inspeccin de Calidad.
Zona de
empaque.
Zona de empaque.
Si.
Cumple.
No.
Abastecimiento y
despacho para
promocin.
Abastecimiento y despacho.
Fin.
ANEXO K. Flujograma de proceso para brownie.

INICIO
Derretir.
Blanquear.
Mezclar.
Incorporar.
Enmoldar.
Poner en horno a 180

Centre 30 y 45.
Zona de
recuperacin.
Zona de
empaque.
Zona de empaque.
Si.
Cumple.
No.
Abastecimiento y
despacho para
promocin.
Fin.
ANEXO L. Flujograma de proceso para pastel hojaldrado de sal.

INICIO
Relleno.
Masa de Hojaldre.
Sazonar.
Cernir.
Cocinar.
Mezclar.
Reposar.
Dobleces.
Desmenuzar.
Porcionar.
Ensamblar.
Zona de empaque.
Si.
Poner en horno a 350 F

entre 15 y 25.
Zona de
recuperacin.
Zona de
empaque.
Cumple.
Fin.
No.
Abastecimiento y
despacho para
promocin.
ANEXO M. Flujograma de proceso para pastel hojaldrado de dulce.

INICIO
Relleno.
Masa de Hojaldre.
Porcionar.
Cernir.
Mezclar.
Dobleces.
Porcionar.
Ensamblar.
Zona de empaque.
Si.
Poner en horno a 350 F

entre 15 y 25.
Zona de
recuperacin.
Zona de
empaque.
Cumple.
Fin.
No.
Abastecimiento y
despacho para
promocin.
ANEXO N. Esquema de Escritura Pblica para la constitucin de una

Sociedad de Responsabilidad Limitada.
En la Ciudad de Bogot, D.C., comparecieron la seora Carolina Hernndez Gonzlez y el seor Christian Ral Rincn
Caicedo, identificados con cdula de ciudadana nmero 53115.321 y 80918.840 de Bogot, D.C. respectivamente, de
nacionalidad colombiana, mayores de edad y vecinos de Bogot, D.C., los cuales manifestaron:
PRIMERO.- CONSTITUCIN: Que actuando en sus propios nombres e inters; acordaron en reunirse para constituir una
empresa de responsabilidad limitada, que por esta escritura se constituye y que girar bajo la razn social de Pastelera
Innovacin Casera LTDA, cuyo domicilio ser la ciudad de Bogot, D.C.
SEGUNDA.- OBJETO SOCIAL: El objeto principal de la sociedad ser realizar las siguientes actividades: elaboracin y
comercializacin de productos de panadera.
TERCERA.- CAPITAL: El capital social de la empresa es de $18000.000, representado en 1 cuota. Este capital ha sido
suscrito y pagado ntegramente por los socios fundadores as:
Socio:
Cuotas
Valor
Carolina Hernndez Gonzlez
$9000.000
Christian Ral Rincn Caicedo
$9000.000
La responsabilidad de los socios queda limitada al valor de sus aportes.

CUARTA.- FORMALIDAD: La sociedad llevar un libro de registro de socios, registrado en la Cmara de Comercio, en el
que se anotarn el nombre, nacionalidad, domicilio, documento de identificacin y nmero de cuotas que cada uno posea,
as como los embargos, gravmenes y cesiones que se hubieren efectuado, aun por va de remate.
QUINTA.- Administracin: La direccin y administracin de la sociedad estarn a cargo de los siguientes rganos: a) la
Junta General de Socios, y b) el Gerente. La sociedad tambin podr tener un Revisor Fiscal, cuando as lo dispusiere
cualquier nmero de socios excluidos de la administracin que representen no menos del veinte por ciento (20%) del
capital. La Junta General de socios la integran los socios reunidos con el qurum y en las dems condiciones establecidas
en estos Estatutos.
SEXTA.- Representacin: Todos los socios y cada uno de ellos delega la representacin a un Gerente, de libre
nombramiento y remocin por la Junta de Socios, para periodos de un ao para el ejercicio de sus funciones, contados a
partir de la fecha de la firma de la presenta Acta. El Gerente ser el Representante Legal de la Sociedad. De comn
acuerdo, se designa al seor ______________________________________, como Gerente, para el primer periodo que
inicia en esta fecha.
SPTIMA: Atribuciones: El Gerente tendr las facultades para ejecutar todos los actos y contratos acordes con la
naturaleza de su encargo y que se relacionen directamente con el giro ordinario de los negocios sociales. En especial, el
Gerente tendr las siguientes funciones:
a) Uso de la firma o razn social;
b) Presentar un informe de su gestin a la Junta General de Socios en sus reuniones ordinarias y el Balance General de fin
de ejercicio con un proyecto de distribucin de utilidades;
c) Convocar a la Junta General de Socios a reuniones ordinarias y extraordinarias;
d) Nombrar los rbitros que correspondan a la sociedad en virtud de compromisos, cuando as lo autorice la Junta General
de Socios, y de la clusula compromisoria que en estos Estatutos se pacta.
e) Constituir los apoderados judiciales necesarios para la defensa de los intereses sociales.
PARGRAFO - El Gerente requerir autorizacin previa de la Junta General de Socios para la ejecucin de todo acto o
contrato que exceda de 2 millones de pesos M/cte. ($ 2000.000).
NOVENA.- Reuniones de la Junta de Socios: Sus reuniones sern ordinarias y extraordinarias. Las ordinarias se
celebrarn dentro de los tres primeros meses siguientes al vencimiento del ejercicio social, por convocatoria del gerente,
hecha mediante comunicacin por escrito dirigida a cada uno de los socios con quince (15) das hbiles de anticipacin, por
lo menos. Si convocada la Junta sta no se reuniere, o si la convocatoria no se hiciere con la anticipacin indicada,
entonces se reunir por derecho propio el primer da hbil del mes de abril, a las 9 a.m., en las oficinas de la administracin
del domicilio principal. Las reuniones ordinarias tendrn por objeto examinar la situacin de la sociedad, designar los
administradores y dems funcionarios de su eleccin, determinar las directrices econmicas de la compaa, considerar las
cuentas y balances del ltimo ejercicio, resolver sobre la distribucin de utilidades y acordar todas las providencias
necesarias para asegurar el cumplimiento del objeto social. Las reuniones extraordinarias se efectuarn cuando las
necesidades imprevistas o urgentes de la compaa as lo exijan, por convocatoria del gerente (y del revisor fiscal, si lo
hubiere) o a solicitud de un nmero de socios representantes de la cuarta parte por lo menos del capital social. La
convocatoria para las reuniones extraordinarias se har en la misma forma que para las ordinarias, pero con una
anticipacin de cinco (5) das comunes a menos que en ellas hayan de aprobarse cuentas y balances generales de fin de
ejercicio, pues entonces la convocatoria se har con la misma anticipacin prevista para las ordinarias. Las reuniones de la
Junta General de Socios se efectuarn en el domicilio social. Sin embargo, podr reunirse vlidamente cualquier da y en
cualquier lugar sin previa convocacin, cuando se hallare representada la totalidad de las cuotas que integran el capital
social.
DECIMA.- FUNCIONES DE LA JUNTA DE SOCIOS: son las siguientes:
a) Estudiar y aprobar las reformas de Estatutos;
b) Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las cuentas que deben rendir los administradores;
c) Disponer de las utilidades sociales conforme a lo previsto en estos Estatutos y en la ley;
d) Elegir y remover libremente al Gerente y a su suplente, as como fijar la remuneracin del primero;
e) Elegir, remover libremente y fijar la remuneracin que corresponda a los dems funcionarios de su eleccin;
f) Considerar los informes que debe presentar el Gerente en las reuniones ordinarias y cuando la misma Junta se los
solicite;
g) Constituir las reservas que deba hacer la sociedad e indicar su inversin provisional;
h) Resolver sobre todo lo relativo a la cesin de cuotas, as como a la admisin de nuevos socios;
i) Decidir sobre el registro y exclusin de socios;
j) Ordenar las acciones que correspondan contra los administradores de los bienes sociales, el Representante Legal, el
Revisor Fiscal (si lo hubiere), o contra cualquiera otra persona que hubiere incumplido sus obligaciones u ocasionado daos
o perjuicios a la sociedad;
k) Autorizar la solicitud de celebracin de concordato preventivo potestativo;
l) Constituir apoderados extrajudiciales, precisndoles sus facultades; y
m) Las dems que le asignen las Leyes y estos Estatutos.
DECIMA PRIMERA.- RESERVA LEGAL: La sociedad formar una reserva legal con el diez por ciento (10%) de las
utilidades lquidas de cada ejercicio, hasta completar el cincuenta por ciento (50%) del capital social. En caso de que este
ltimo porcentaje disminuyere por cualquier causa, la sociedad deber seguir apropiando el mismo diez por ciento (10%) de
las utilidades lquidas de los ejercicios siguientes hasta cuando la reserva legal alcance nuevamente el lmite fijado. La
Junta General de Socios podr constituir reservas ocasionales, siempre que tengan una destinacin especfica y estn
debidamente justificadas. Antes de formar cualquier reserva, se harn las apropiaciones necesarias para atender el pago de
impuestos. Hechas las deducciones por este concepto y las reservas que acuerde la Junta General de Socios, incluida la
reserva legal, el remanente de las utilidades lquidas se repartir entre los socios en proporcin a las cuotas que poseen.
DECIMA SEGUNDA: Corte de Cuentas:- Anualmente, el 31 de diciembre, se cortarn las cuentas y se harn el inventario
y el balance generales de fin de ejercicio que, junto con el respectivo estado de prdidas y ganancias, el informe del gerente
y un proyecto de distribucin de utilidades, se presentar por ste a la consideracin de la Junta General de Socios. Para
determinar los resultados definitivos de las operaciones realizadas en el correspondiente ejercicio ser necesario que se
hayan apropiado previamente, de acuerdo con las leyes y con las normas de contabilidad, las partidas necesarias para
atender el deprecio, desvalorizacin y garanta del patrimonio social.
DECIMA TERCERA: CESIN DE CUOTAS: Los socios tendrn derecho a ceder sus cuotas, lo que implicar una reforma
estatutaria y de consiguiente se har por escritura pblica, previa aprobacin de la junta de socios (y autorizacin de la
Superintendencia de Sociedades, si la sociedad va a estar o est sometida a su vigilancia). La escritura ser otorgada por el
representante legal de la compaa, el cedente y el cesionario. El socio que pretenda ceder sus cuotas las ofrecer a los
dems socios por conducto del representante legal de la compaa, quien les dar traslado inmediatamente y por escrito
para que dentro de los siguientes quince (15) das hbiles, manifiesten si tienen inters en adquirirlas, segn el precio, el
plazo y las dems condiciones de la cesin se expresarn en la oferta. Transcurrido este lapso los socios que acepten la
oferta tendrn derecho a tomarlas a prorrata de las cuotas que posean. En caso de que alguno o algunos no las tomen, su
derecho acrecer a los dems, tambin a prorrata. Si los socios interesados en adquirir las cuotas no estuviesen de
acuerdo respecto del precio o plazo; se designarn peritos, para su fijacin, conforme al procedimiento que indique la ley, y
sern obligatorios para las partes.
DECIMA CUARTA.- TERMINO: La sociedad durar por el trmino de cinco (10) aos, contados desde la fecha de esta
escritura y se disolver por las siguientes causales:
a) Por vencimiento del trmino de su duracin. Si antes no fuere prorrogado vlidamente;
b) Por la imposibilidad de desarrollar la empresa social, por la terminacin de la misma o por la extincin de la cosa o cosas
cuya explotacin constituye su objeto;
c) Por aumento del nmero de socios a ms de veinticinco (25);
d) Por la iniciacin del trmite de liquidacin obligatoria de la sociedad;
e) Por decisin de la junta general de socios, adoptada conforme a las reglas dadas para las reformas estatutarias y a las
prescripciones de la ley;
f) Por decisin de autoridad competente en los casos expresamente previstos en la ley;
g) Por ocurrencia de prdidas que reduzcan el capital por debajo del cuarenta por ciento (40%), y
h) Por las dems causales sealadas en la ley.
PARGRAFO.- La sociedad continuar (salvo estipulacin en contrario) con los herederos del socio difunto en la forma
como lo prescribe la ley.
En los casos previstos en el Cdigo de Comercio, podr evitarse la disolucin de la sociedad adoptando las modificaciones
que sean del caso, segn la causal ocurrida, con observancia de las reglas establecidas para las reformas de estatutos, a
condicin de que el acuerdo se formalice dentro de los seis (6) meses siguientes a la ocurrencia de la causal.
Disuelta la sociedad, se proceder de inmediato a su liquidacin, en la forma indicada en la ley. En consecuencia, no podr
iniciar nuevas operaciones en desarrollo de su objeto y conservar su capacidad jurdica nicamente para los actos
necesarios a la inmediata liquidacin. El nombre de la sociedad (o su razn social, segn el caso), una vez disuelta, se
adicionar con la expresin en liquidacin. Su omisin har incurrir a los encargados de adelantar el proceso liquidatorio
en las responsabilidades establecidas en la ley.
DECIMA QUINTA: - LIQUIDACIN - La liquidacin del patrimonio social se har por un liquidador o por varios liquidadores
nombrados por la junta general de socios. Por cada liquidador se nombrar un suplente. El nombramiento se inscribir en el
registro pblico de comercio. Si la junta no nombra liquidador o liquidadores, la liquidacin la har la persona que figure
inscrita como representante legal de la sociedad en el registro de comercio y ser su suplente quien figure como tal en el
mismo registro. No obstante lo anterior, podr hacerse la liquidacin por los mismos socios, si as lo acuerdan ellos
unnimemente. Quien administre bienes de la sociedad y sea designado liquidador no podr ejercer el cargo sin que
previamente se aprueben las cuentas de su gestin por la junta general de socios. Por tanto, si transcurridos treinta (30)
das hbiles desde la fecha en que se design liquidador, no se hubieren aprobado las mencionadas cuentas, se proceder
a nombrar nuevo liquidador. Los liquidadores debern informar a los acreedores sociales del estado de liquidacin en que
se encuentra la sociedad, una vez disuelta, mediante aviso que se publicar en un peridico que circule regularmente en el
lugar del domicilio social y que se fijar en lugar visible de las oficinas y establecimientos de comercio de la sociedad.
Adems, tendrn los deberes y funciones adicionales que determine la ley. Durante el perodo de liquidacin la junta
general de socios se reunir en las fechas indicadas en los estatutos para las sesiones ordinarias y, as mismo, cuando sea
convocada por los liquidadores (y por el revisor fiscal si lo hubiere). Mientras no se haya cancelado el pasivo externo de la
sociedad, no podr distribuirse suma alguna a los socios, pero podr distribuirse entre ellos la parte de los activos que
exceda el doble del pasivo inventariado y no cancelado al momento de hacerse la distribucin. El pago de las obligaciones
sociales se har observando las disposiciones legales sobre prelacin de crditos. Cuando haya obligaciones condicionales
se har una reserva adecuada en poder de los liquidadores para atender dichas obligaciones si llegaren a hacerse
exigibles, la que se distribuir entre los socios en caso contrario. Pagado el pasivo externo de la sociedad se distribuir el
remanente de los activos sociales entre los socios a prorrata de sus aportes. La distribucin se har constar en acta en que
se exprese el nombre de los socios, el valor de sus correspondientes cuotas y la suma de dinero o los bienes que reciba
cada uno a ttulo de liquidacin.
DECIMA SEXTA: - ARBITRAMENTO- Toda diferencia o controversia relativa a este contrato y a su ejecucin y liquidacin,
se resolver por un tribunal de arbitramento designado por la Cmara de Comercio de Bogot., mediante sorteo entre los
rbitros inscritos en las listas que lleva dicha Cmara. El Tribunal as constituido se sujetar a lo dispuesto por el Decreto
2279 de 1989 y a las dems disposiciones legales que lo modifiquen o adicionen, de acuerdo con las siguientes reglas: a)
El Tribunal estar integrado por tres rbitros; b) La organizacin interna del tribunal se sujetar a las reglas previstas para el
efecto por el centro de arbitraje de la Cmara de Comercio de Bogot.) El Tribunal decidir en derecho, y d) El Tribunal
funcionar en la ciudad de Bogot, D.C. en el centro de arbitraje de la Cmara de Comercio de esta ciudad (10).
Firmas de los Socios: _______________________________
Firma del Notario: ______________________________

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PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE LA EMPRESA PASTELERA

INNOVACIN CASERA LTDA, DESTINADA A LA PRODUCCIN Y

CHRISTIAN RAL RINCN CAICEDO

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE LA EMPRESA PASTELERA

CHRISTIAN RAL RINCN CAICEDO

LNEA Y SUBLNEA DE INVESTIGACIN. .............................................................. 17

LNEA DE INVESTIGACIN. ....................................................................................... 17

SUBLNEA DE INVESTIGACIN. ............................................................................... 17

MARCO TERICO. .................................................................................................. 23

MARCO CONCEPTUAL. ................................................................................... 23

MARCO DE REFERENCIA. .............................................................................. 25

PLAN DE NEGOCIOS. .............................................................................................. 25

Generacin de ideas. ......................................................................................... 27

Estudio de viabilidad. ......................................................................................... 27

Actualizacin del estudio de factibilidad. ............................................................ 28

Adquisicin de terrenos, maquinaria, instalaciones y montaje. ...................... 29

Arranque y puesta en marcha. ............................................................................. 29

MARCO GEOGRFICO DE LA LOCALIDAD DE CHAPINERO. ....................... 30

Localizacin y lmites. ............................................................................................ 30

Barrios de la localidad y lugares destacados. ................................................... 30

Aspectos Econmicos y Empresariales.............................................................. 31

MARCO ADMINISTRATIVO. ............................................................................. 32

Anlisis de la demanda. ........................................................................................ 34

Anlisis de la competencia. .................................................................................. 35

Anlisis de los precios y de comercializacin. ................................................... 36

Pronstico de la demanda. ................................................................................... 37

Ciclo de vida del producto..................................................................................... 44

Capacidad de produccin. .................................................................................... 45

Localizacin y tamao. .......................................................................................... 46

Costos del producto. .............................................................................................. 47

Seguridad Ocupacional (Industrial). .................................................................... 48

ESTUDIO ADMINISTRATIVO. ..................................................................................... 50

GESTIN FINANCIERA. .............................................................................................. 55

Valor presente neto (VPN). ................................................................................... 55

Tasa interna de retorno (TIR). .............................................................................. 56

Fuentes de financiamiento. ....................................................................................... 56

Flujos de efectivo o flujos de caja. ........................................................................... 57

EVALUACIN ECONMICA. ...................................................................................... 57

DISEO METODOLGICO. .................................................................................... 58

TIPO DE INVESTIGACIN DESCRIPTIVA. ............................................................. 58

MTODOS DE LA INVESTIGACIN. ........................................................................ 59

POBLACIN Y MUESTRA. .......................................................................................... 60

Medidas de tendencia central. ................................................................................. 61

Media aritmtica. .................................................................................................... 61

Desviacin estndar. ............................................................................................. 61

Mediana y la moda. ................................................................................................ 62

Formato de las encuestas..................................................................................... 64

8. PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EMPRESA PASTELERA INNOVACIN CASERA

PLAN DE MERCADEO. ..................................................................................... 72

8.1.1. Nombre de la empresa. ..................................................................................... 72

8.1.2. Los productos. ................................................................................................... 73

ESTUDIO TCNICO DE PRODUCCIN. .......................................................... 98

ESTUDIO ADMINISTRATIVO. ........................................................................ 116

8.3.1. Misin. ............................................................................................................. 116

ESTUDIO FINANCIERO. ................................................................................. 138

8.4.1. Estado de resultados. ...................................................................................... 138

8.4.3. Flujo de caja. ................................................................................................... 141

EVALUACIN DEL PROYECTO. ........................................................................... 143

FINANCIERA. .................................................................................................. 143

9.1.1. Tasa Interna de Retorno (TIR). ........................................................................ 143

SOCIAL. .......................................................................................................... 145

CONCLUSIONES .......................................................................................................... 147

TABLA 36 DESCRIPCIN NMINA FEBRERO 2012..........................................................................................130

Al observar el desarrollo econmico de los pases del primer mundo, encontramos