Aproveitamento Integral de Alimentos

Semana Universitria da
Universidade de Pernambuco UPE
(campus - Petrolina)
Minicurso:
Aproveitamento
Integral de
Alimentos
Organizao:
Claudileide S
Daniela Freitas
Tuane Rodrigues
INTRODUO
O sculo XXI tem sido marcado pela busca por qualidade de vida saudvel
e sustentabilidade. Estes dois termos traduzem-se bem em alimentao
saudvel e desperdcio zero de alimentos. Estudos comprovam que cerca
de 20% dos alimentos que a populao brasileira comprar para consumir
desperdiada. E que a preocupao com uma alimentao saudvel tem
aumentado bastante na populao Brasileira.
Tido para muitos como lixo, as cascas, talos e folhas dos vegetais, em sua
maioria, possuem um alto valor nutritivo, e poderiam ser utilizadas na
alimentao
humana
enfatizando
enriquecimento
alimentar,
diminuindo o desperdcio e aumentando o valor nutricional das refeies.

Sendo assim, a utilizao integral dos alimentos uma alternativa
sustentvel e saudvel , uma vez que reduz o desperdcio de alimentos, e
possibilita incrementar
a culinria diria, alm de enriquecer
nutricionalmente a dieta, proporcionando mais fibras, vitaminas e sais

minerais.
Contudo, este minicurso tem o objetivo de transmitir o conhecimento
terico e prtico a cerca da importncia e dos benefcios do
aproveitamento integral dos alimentos, assim como demonstrar que
possvel alimentar-se bem de maneira saudvel e sustentvel.
SUMRIO
INTRODUO .................................................................................................................. 2
RECEITAS SALGADAS ..................................................................................................... 5
Ensopadinho de entrecasca de melancia ou mamo ........................................... 6
Arroz nutritivo cascas de melancia e abbora ................................................... 7
Almondegas de soja temperada com talos............................................................... 8
Torta salgada de casca de abbora com recheio de talos................................... 9
Tira-gosto de sementes ............................................................................................... 10
Bife de casca de banana .............................................................................................. 11
Bolo de po com legumes ........................................................................................... 12
Empado de vegetais .................................................................................................... 13
Farofa de folhas e talos ................................................................................................ 14
Farofa com casca de abacaxi e talos ....................................................................... 14
Rocambole de folhas e talos....................................................................................... 16
Sufl de cascas de legumes ........................................................................................ 17
Bolinho de casca de batata ......................................................................................... 18
Pes de queijo de casca de abobrinha .................................................................... 18
RECEITAS DOCES .......................................................................................................... 22
Suco de casca de abacaxi com .................................................................................. 23
Doce de abbora............................................................................................................ 24
Bananada de casca........................................................................................................ 25
Bolo de casca de abacaxi ............................................................................................ 26
Bolo de casca de banana ............................................................................................. 27

Cocada de melancia ..................................................................................................... 28
Doce da casca de tangerina ....................................................................................... 29
Gelia de casca de banana ......................................................................................... 30
Gelia de casca de mamo ......................................................................................... 31
Gelia de casca de melo ............................................................................................ 32
Leite de soja ..................................................................................................................... 33
Pudim de po e abacaxi .............................................................................................. 33
Nhoque de casca de legumes (batata, chuchu, cenoura) ................................ 20
Farofa rica........................................................................................................................ 21
Referncias .................................................................. Erro! Indicador no definido.
Receitas
Salgadas
Ensopadinho de entrecasca de melancia ou mamo

Ingredientes
3 a 4 copos de entrecasca de melancia

cebola cortada picadinha
Salsa e cebolinha picados a gosto

dente de alho leo de soja sal a gosto
tomate
Fonte: www.tudogostoso.com.br
Procedimento
Fazer um refogado com o leo, tomate, cebola, sal e alho. Juntar a
melancia cortada em cubos e colocar gua pura ou com caldo de carne,
Deixar cozinhar um pouco. Juntar a salsa e a cebolinha picadas. Cozinhar

mais um pouco, sem deixar amolecer muito.
Tempo de preparo: 20 minutos
Grau de dificuldade: Fcil
Rendimento: 9 pores
Informao nutricional (poro mdia)

Energia Protena Carboidrato Lipdeo Clcio Ferro Fibra
(Kcl)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
34,77
(SESC-RS,2008)
1,36
7,76
0,3
15,93
0,52
1,59
Vit A
(mg)
55,8
Arroz nutritivo cascas de melancia e abbora

Ingredientes
1Kg de arroz branco
200g de casca de melancia ralada

200g de casca de abbora ralada
10g de sal
30ml de leo de soja
Fonte: www.chefnarede.com.br
Modo de preparo
Refogue as cascas juntamente com o sal e em seguida adicione o arroz.
Mexa um pouco e adicione gua potvel na proporo de 1(arroz) :2

(gua).

Rendimento:
Informao nutricional (poro)

(Kcl)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
104,34
1,58
(ALCNTRA et al, 2010.)
19,06
2,14
2,16
0,99
0,2
Vit A
(mg)
ALMONDEGAS DE SOJA TEMPERADA COM TALOS

Ingredientes
200g de Protena texturizada de soja

02 Tomates
01 mao coentro
Talos de coentro (01 mao)

01 Cebola
Fonte: www.portalvilla.com.br
02 alho
16 g colorau
02 g de sal
02 g de pimenta-do-reino
Rendimento: 50 unidades
80ml leo
100g farinha de trigo

01 pimento verde
Bolinhos de soja
Para hidratar a protena texturizada de soja (PTS): Colocar 1 xcara de ch

(200g) de PTS em uma panela e cobrir ela de gua deixando 2 dedos a
mais. Mexer esporadicamente em fogo alto. Aps esfriar, escorrer e
espremer com as mos para tirar toda a gua. Colocar a soja escorrida em
um recipiente, temperar. Numa tigela colocar a soja escaldada e escorrida,
e acrescentar os temperos verdes e refogar. Depois de frio acrescentar 2
colher (sopa) de farinha de trigo e mexer bem para dar liga ; Com as mos
untadas com manteiga pegar pequenas pores de massa, fazer bolinhas,
pass-las na farinha de trigo e fritar em leo bem quente at dourar.

Escorrer em papel absorvente.
Informao nutricional (1 unidade)

(Kcl)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
23,14
1,08
(SESC-DR. SP,2002.)
2,91
0,9
10,32
0,47
0,55
Vit A
(mg)
21,52
Torta salgada de casca de abbora com recheio de talos

Ingredientes
1 (sobremesa) de fermento em p
1 (ch) de talo de couve e salsa
1 (ch) de casca de abbora
3 (ch) de farinha de trigo
Fonte: www.acozinhadecasa.com.br
pacote de queijo ralado (50g)

1 copo de leite (250 ml)
1 cenoura ralada
copo de leo
1 cebola pequena
1 dente de alho
sal a gosto
3 ovos
Recheio:
Refogar a cebola, o alho, os talos e a cenoura.

Massa:
Colocar os ovos, a casca de abbora, o leo, o queijo ralado, o leite e o sal

no liquidificador. Despejar a massa em uma vasilha e misturar o trigo, o
recheio e o fermento em p. Levar ao forno por 30 minutos em forma
previamente untada com margarina ou leo e farinha de trigo.
Informao nutricional (poro mdia 100g)

(Kcl)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
305,6
7,13
(SESC-DR .SP,2002.)
28,81
18,05
122,38
0,77
1,42
Vit A
(mg)
361
10
Tira-gosto de sementes
Ingredientes:
Sementes de abbora ou melo

Sal a gosto
Procedimento:
Lavar bem as sementes e salg-las.
Deixar secar por 24 horas.
Levar ao forno para tostar.


(Kcl)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
464,2
18,6
(SESC-DR .SP,2002.)
53,8
19,4
55
3,32
Vit A
(mg)
11
Bife de casca de banana

Ingredientes:
Cascas de 6 bananas maduras

3 dentes de alho
1 xcara de farinha de rosca

1 xcara de farinha de trigo
2 ovos
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Higienizar as cascas das bananas e lavar em gua corrente.

Cortar as pontas. Retirar as cascas na forma de bifes, sem
parti-las. Amassar o alho e colocar numa vasilha junto com o

sal. Colocar as cascas das bananas nesse molho. Bater os
ovos como se fosse omelete. Passar as cascas das bananas
na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por ltimo, na farinha

de rosca, seguindo sempre esta ordem. Fritar as cascas em
leo bem quente. Deixar dourar dos dois lados. Servir quente.

(Kcl)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
41,85
1,33
(FERNANDES,2012.)
7,97
0,42
13,55
0,41
0,27
Vit A
(mg)
0,82
12
Bolo de po com legumes

Ingredientes
1 kg de po picado
1 litro de leite
Sal a gosto
Pimenta a gosto
3 ovos
3 colheres (sopa) de maisena
1 cebola
Salsa picada
3 colheres (sopa) de margarina
Modo de Preparo
Amolecer o po no leite. Temperar com sal e pimenta,
acrescentar salsinha picada, cebola ralada, margarina,
legumes e talos picados, gemas e maisena. Misturar bem.

Por fim, acrescentar claras em neve. Colocar em uma
forma untada e levar para assar em forno pr-aquecido

por cerca de 20 minutos.

(Kcl)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
179,28
6,29
( SESC DR.SP , 2002.)
27,99
5,21
99,07
1,67
2,09
Vit A
(mg)
33,49
13
Empado de vegetais
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de arroz cozido

xcara de talos
xcara (ch) de cenoura cozida

1 xcara (ch) de leite
2 colheres (sopa) de leo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Fonte: www.amorsabores.blogs.org
1 gema
Modo de Preparo
Misturar o leo, a farinha e a gema. Acrescentar o arroz

e os vegetais cozidos. Distribuir em forma e colocar em
uma forma grande com gua. Deix-la no forno at dourar.


(Kcl)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
189,67
4,73
(FERNANDES,2012.)
29,50
5,51
34,83
3,32
1,98
Vit A
(mg)
137,3
14
Farofa de folhas e talos

Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina ou leo

2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 xcaras (ch) de farinha de mandioca

Torrada ou farinha de milho
Sal a gosto
Folhas ou talos bem lavados, picados e refogados
Fonte: www.camomilanutrio.com
Modo de Preparo
Derreter a margarina ou o leo e refogar a cebola at dourar. Juntar as

folhas ou talos. Acrescentar, aos poucos, a farinha de mandioca ou milho e
o sal. Mexer bem. Servir em seguida. Podem ser usadas folhas de

beterraba, rabanete, nabo, couve-flor, brcolis ou mesmo seus talos.
Rendimento: 400g
Informao nutricional (poro 50g)

(Kcl)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
58,02
2,32
(FERNANDES, 2012.)
6,72
2,42
6,87
0,41
Vit A
(mg)
15
Farofa com casca de abacaxi e talos

Ingredientes
1/2 xcara de leo

1 cebola picada
2 dentes de alho amassado

100g de bacon ou toucinho picado (opcional)
2 xcaras de talos ou verduras picadas
1 xcara de cenoura ralada
Fonte: www.formaeqquilibrio.com.br
sal e pimenta a gosto
1 xcara de casca de abacaxi batida no liquidificador

1/2 kg de farinha de mandioca crua
Modo de Preparo
Levar ao fogo para refogar o leo, cebola, alho e o bacon. Depois
acrescentar aos poucos as verduras, legumes e deixar refogar. Colocar o

abacaxi, temperar e, por ltimo, v acrescentando a farinha de mandioca
mexendo sempre, para ficar uma farofa bem solta.
Rendimento: 400g

(Kcl)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
163
19,02
(FERNANDES,2012.)
53,8
8,12
4,1
0,32
0,67
Vit A
(mg)
16
Rocambole de folhas e talos

Ingredientes
30g de fermento fresco
1 xcara de gua morna

1/2 xcara de leo
1 colher (sobremesa) de sal

1/2 Kg de farinha de trigo
Massa
Dissolver o fermento na gua. Juntar o leo, o sal e aos poucos a farinha.

Amassar tudo at que a massa nogrude nas mos. Deixar crescer at
dobrar de volume. Abrir a massa, rechear, enrolar e deixar descansar at
dobrar de volume. Levar para assar em forno pr-aquecido.
Recheio
Fazer um refogado com alho, cebola, folhas e talos diversos (beterraba,

nabo, espinafre, couve etc.). Deixar esfriar e rechear o rocambole.
Rendimento: 500g

(Kcl)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
57,58
0,23
(STORCKL, 2013.)
,2012)
9,80
2,44
4,50
0,30
0,13
Vit A
(mg)
50,73
17
Sufl de cascas de legumes

Ingredientes
4 xcaras (ch) de cascas de legumes bem lavadas
(pode ser de 1 tipo de legumes ou de vrios)
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
2 ovos
Fonte: www.amorsabores.com.br
1 colher de ch de fermento em p
1 xcara de ch de leite
1 colher de caf de sal
1 pacote de queijo ralado
Modo de Preparo
Aquecer o leite e juntar a margarina, as folhas de legumes e por ltimo a
farinha de trigo. Acrescentar o sal, retirar do fogo e deixar esfriar. Juntar

as gemas e o fermento, mexendo bem. Bater as claras em neve e misturar
delicadamente. Colocar esta mistura em uma forma untada e levar ao

forno at corar.

Rendimento: 300g

(Kcl)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
70,15
3,27
(SESC-RS, 2008.)
,2012)
4,01
4,52
9,05
0,17
0,10
Vit A
(mg)
37,60
18
Bolinho de casca de batata

Ingredientes
2 xcaras de casca de batata cozidas e batidas

2 xcaras de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de salsinha picada

Sal (o suficiente)
Fonte: www.cheirodeart.blogspot.com
1 colher (sobremesa) de fermento em p

leo para fritar
Modo de preparo
Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa
tigela, acrescentar os ovos, a farinha, o sal e o fermento. Misturar bem.

Aquecer o leo e fritar os bolinhos s colheradas.
Rendimento: 600g

(Kcl)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
154,16
4,98
(SESC-RS, 2008.)
28,16
2,03
7,91
0,51
1,03
Vit A
(mg)
6,58
19
PES DE QUEIJO DE CASCA DE ABOBRINHA

Ingredientes:
1 xcara (ch) de casca de abobrinha ralada

1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de amido de milho
1 xcara (ch) de leite morno
1 colher (sopa) de acar
Fonte: www.nossareceita.com.
1 colher (sopa) de leo

1 colher (ch) de sal
Dicas: a polpa da abobrinha pode
15 gramas de fermento biolgico fresco
po, para a preparao de molhos
Parmeso ralado grosso para polvilhar
tipo escabeche (com tomate,
1 gema para pincelar. leo para untar
coloridos).
1 ovo
ser utilizada como recheio para o
50g de queijo parmeso ralado
para macarro, farofas ou saladas
Farinha de trigo para polvilhar
azeite,
cebola
pimentes
Modo de preparo
Dissolva o fermento no leite morno e bata no liquidificador junto com o
sal, o acar, o ovo, a margarina, o leo e a farinha de trigo. Coloque em
uma vasilha, cubra com um pano e deixe descansar at dobrar de volume.

Junte o amido de milho, o parmeso, e a casca de abobrinha e sove bem a
massa para incorporar e soltar das mos. Modele os pezinhos e coloque
sobre uma assadeira untada e polvilhada. Cubra e deixe descansar at
dobrar de volume. Pincele com a gema misturada com o leo, polvilhe o

parmeso e leve para assar em forno pr-aquecido (180C), em
temperatura alta (250C) por 20 minutos.

(Kcl)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
152,75
(SESC-RS, 2008)
5,16
17,96
6,5
113,35 0,26
0,42
Vit A
(mg)
44,97
20
NHOQUE DE CASCA DE LEGUMES (batata, chuchu, cenoura)

Ingredientes:
3 xcaras (ch) de cascas picadas de legumes

1 xcara (ch) de temperos picados (salsa, cebola,
alho, organo)
2 colheres (sopa) de azeite ou leo

1 xcara (ch) de leite
Fonte: www.omelhorrestaurante.com
3 xcaras (ch) de farinha de trigo

Sal a gosto
Modo de Preparo
Bata no liquidificador as cascas, os temperos e o azeite. Junte o leite e a
farinha. Leve ao fogo at que comece a soltar do fundo da panela. Modele,

coloque molho de sua preferncia e leve ao forno pra gratinar.
Rendimento: 8 pores

(Kcl)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
181,29
4,89
(SESC DR-SP, 2002.)
32,74
3,06
36,55
0,89
1,32
Vit A
(mg)
14,69
21
FAROFA RICA
Ingredientes:
1 xcara (ch) de cascas de chuchu

Cascas de 2 bananas nanicas
xcara (ch) de talos de verduras diversas

2 colheres (sopa) de cebola picada
Temperos e colorau a gosto
Fonte: www.sesimt.com
2 xcaras (ch) de farinha de mandioca
Preparo:
Lavar bem as cascas de chuchu e de banana e os talos de verduras em
gua corrente. Picar e reservar. Refogar a cebola e o alho na margarina.

Acrescentar os talos e as cascas e refogar mais um pouco.
Juntar os demais ingredientes, acrescentando a farinha de mandioca por

ltimo. Misturar bem para a farinha incorporar o refogado e os temperos.
Rendimento: 500 g

(Kcl)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
262,4
1,99
( SESC DR-SP, 2002.)
48,83
7,08
55,14
1,14
Vit A
(mg)
76,12
22
Receitas
Doces
23
SUCO DE CASCA DE ABACAXI COM HORTEL

Ingredientes
Cascas de um abacaxi grande

Folhas de hortel a gosto
Gelo
Modo de Preparo
Deixe as cascas do abacaxi de molho em gua

filtrada, dentro da geladeira, por um dia
Depois s bater as cascas com hortel, gelo e

adoar a gosto;
Coe antes de beber

Rendimento: 500 g
(SESC DR-SP, 2002.)
Fonte: www.cheirodeart.com.
24
Doce de abbora
Ingredientes
500g de abbora
1 xcara de gua
1 kg de acar
Cravo e canela a gosto

100g de coco ralado
Fonte: www.mdemulher.abril.com.br
Modo de preparo:
Corte a abbora em cubos e bata no liquidificador com um pouco de gua.
Em uma panela grande, coloque abbora, o acar, e o cravo da ndia,

leve para cozinhar. Mexa sempre, at a abbora uma pasta macia e o
lquido evaporar. Junte o coco ralado, misture e, sem parar de mexer.
Cozinhe at o doce desprender do fundo da panela e ficar cremoso e
brilhante.

Rendimento: 20 pores

(Kcl)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
233
1,99
52,79
7,05
0,39
0,01
Vit A
(mg)
40
25
Bananada de casca
Ingredientes
1kg de casca de banana

1 kg de acar
1 1/2 xcara de gua

1 sach de gelatina sem sabor branca
Acar para passar os doces
Margarina para untar
Fonte: www.cheirodeart.com.
Modo de Preparo
Trabalhar com as cascas como nos outros doces. Levar para a panela o
pur, juntar o acar e deixar cozinhar, mexendo sempre. parte,
hidratar a gelatina com 1 xcara de gua restante. Quando o doce
estiver quase pronto, colocar a gelatina hidratada e deixar voltar ao ponto

mexendo sempre para no queimar. Quando soltar da panela, retirar do
fogo e colocar em um recipiente untado com margarina. Deixar esfriar e
colocar na geladeira at o dia seguinte. Depois, cortar em pedaos e passar
no acar.

Grau de dificuldade: Mdio

(Kcl)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
129,3
0,1
(FERNANDES,2012.)
34,97
0,38
0,02
Vit A
(mg)
26
Bolo de casca de abacaxi

Ingredientes
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento em p

2 xcaras (ch) de caldo de casca de abacaxi

2 xcaras (ch) de acar
Modo de Preparo
Fonte: www.receiatsbolo.com.
Para obter o caldo de casca do abacaxi, retirar as
cascas de um abacaxi e ferver com 4 xcaras (ch) de gua por cerca de
20 minutos. Reservar. Bater as claras em neve, misturar as gemas e

continuar batendo. Misturar aos poucos o acar e a farinha de trigo, sem
parar de mexer.
Acrescentar o fermento e uma xcara de caldo de casca de abacaxi.
Misturar bem e assar em forma untada e forno moderado. Depois de

assado, virar em um prato e, ainda quente, furar com um garfo e jogar
sobre ele o restante do caldo de casca do abacaxi com 1 colher (sopa) de
acar.


(Kcl)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
134,37
1,85
(SESC DR-SP, 2002.)
31,76
0,13
2,52
0,02
0,17
Vit A
(mg)
27
Bolo de casca de banana

Ingredientes
2 xcaras (ch) de casca de banana madura

4 gemas
4 claras em neve
2 1/2 xcaras (ch) de acar
5 colheres (sopa) rasas de margarina
Fonte: www.camomilanutrio.com
2 colheres (sopa) de fermento em p

Canela em p para polvilhar
Modo de Preparo
Bater no liquidificador as cascas de banana com 1/2 xcara
(ch) de gua. Reservar. Na batedeira, colocar a margarina,

a gema e o acar, batendo at ficar homognea. Misturar
as cascas de banana batidas, a farinha e o fermento. Por
ltimo, colocar as claras em neve, polvilhando com a canela

antes de ir ao forno. Levar ao forno em forma untada, assar
durante 30 ou 35 min.

Informao nutricional (1 poro)

(Kcl)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
159,03
3,04
Fonte: SESC DR, 2002.
28,35
3,72
5,02
0,25
0,55
Vit A
(mg)
34,95
28
Cocada de melancia
Ingredientes
500 g de entrecasca de melancia

350 g de acar
1 coco
20 g de margarina
Modo de Preparo
Fonte: www.recicloteca.org.br
Caramelizar 100 g de acar. Acrescentar
entrecasca de melancia ralada e mexer em fogo brando. Acrescentar o
coco ralado, 250 g de acar e 300 ml de gua. Cozinhar at soltar do
fundo da panela. Passar toda a margarina numa superfcie lisa e colocar o

doce a colheradas.

Informao nutricional (1 unidade)

(Kcal)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
132,45
0,55
(FERNANDES,2012.)
19,96
6,24
2,74
0,40
1,46
Vit A
(mg)
7,99
29
Doce da casca de tangerina

Ingredientes
Cascas de 6 tangerinas;
3 xcaras de ch de acar;
5 xcaras de ch de gua;
10 cravos.
Modo de Preparo
Fonte: www.camomilanutrio.com.br
Descascar as tangerinas em pedaos grandes.
Aferventar. Tirar do fogo sem destampar e deixar 1 dia em repouso. Nos 5

dias seguintes, trocar a gua duas vezes por dia at que a casca no esteja
amarga. Fazer uma calda rala com gua, o acar e o cravo. Colocar as
cascas dentro da calda e cozinhar. Desligar o fogo e, no dia seguinte,
cozinhar novamente para apurar.
Informao nutricional (1 poro 50g)

(Kcal)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
116,45
( SESC-RS, 2008.)
30,03
2,1
0,97
0,02
0,03
Vit A
(mg)
0,55
30
Gelia de casca de banana

Ingredientes
1 kg de casca de banana
1 kg de acar
1 colher (sopa) de caldo de limo

1 xcara (ch) de gua
Modo de Preparo
Fonte: www.nossareceita.com.
Levar para cozinhar as cascas com gua e quando
amolecer, bater no liquidificador. Depois, colocar em uma panela,
acrescentar o acar e o limo e levar de volta ao fogo para cozinhar,

mexendo de vez em quando, no incio, e depois mexer sempre at soltar
do fundo da panela. Retirar da panela e deixar esfriar.

(Kcal)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
129,33
(FERNANDES,2012.)
32,41
0,44
0,02
0,01
Vit A
(mg)
0,01
31
Gelia de casca de mamo

Ingredientes
1 mamo mdio
Acar
gua
Modo de Preparo
O mamo deve ser bem lavado e descascado.

Colocar as cascas numa panela com gua
suficiente para cobri-las e levar ao fogo deixando
Fonte: www.nossareceita10.com.
cozinhar bem. Quando estiverem desmanchando, retirar do fogo e passar

na peneira. Medir a massa resultante e colocar a metade da medida de
acar, levando ao fogo novamente at que se obtenha consistncia
gelatinosa.


(Kcal)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
116,45
30,03
2,1
0,97
0,02
0,03
Vit A
(mg)
0,55
32
Gelia de casca de melo

Ingredientes
Casca de 1 melo mdio

gua
1 pauzinho de canela
2 cravos inteiros
Acar
Fonte: www.culinaria.culturamix.com
Modo de Preparo
Lavar e cortar em pedaos a casca do melo (casca externa e branca) e

levar para cozinhar com gua que as cubra inteiramente. Cozinhar at
que se desfaa a parte branca. Coar em pano limpo, fino, espremendo bem
para tirar todo o suco. Para cada copo de suco obtido, juntar 1 copo de
acar, acrescentar a canela e os cravos e levar novamente ao fogo para
ferver at tomar o ponto de gelia.

(Kcal)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
116,45
( SESC RS, 2008.)
30,03
2,1
0,97
0,02
0,03
Vit A
(mg)
0,55
33
Leite de soja
Ingredientes
1 xcara (ch) de soja em gro

1 litro de gua
acar a gosto
Modo de Preparo
Deixar a soja de molho em 1 litro de gua no dia
Fonte: www.culinaria.culturamix.com
anterior.
Lavar bem e escorrer a gua. Colocar 1 litro de gua e a soja em uma

panela e ferver por dez minutos. Escorrer a gua. Bater a soja no
liquidificador com 1 litro de gua e ferver novamente por 10 minutos. Em
seguida, espremer em um pano limpo. Coar o lquido e acrescentar gua
at completar dois litros. Levar ao fogo at levantar fervura. Desligar o

fogo, esperar esfriar e colocar essncia (baunilha, groselha, ou suco
concentrado de abacaxi ou ma).

(Kcal)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
32,43
3,12
(BILEZIKDJIAN,2007)
1,86
1,68
19,12
0,96
1,12
Vit A
(mg)
0,18
34
Pudim de po e abacaxi
Ingredientes
1 xcara de abacaxi passado pelo liquidificador

2 xcaras de casca de po
2 xcaras de leite quente
1/2 colher (ch) de sal
2 ovos batidos
Fonte: www.culinaria.cultura.com
1/4 de xcara de mel
1 colher (sopa) de suco de limo
Molho
1/4 de xcara de manteiga amolecida

1 colher (ch) de casca de limo ralada
1 a 2 colheres (sopa) de suco de limo
Modo de Preparo
Reservar de xcara de calda do abacaxi. Misturar a calda, o abacaxi e os
ingredientes restantes. Despejar numa forma refratria untada, de

capacidade de 1 litro. Assar em forno moderado por cerca de 45 min.
Servir com o molho da seguinte maneira: bater a manteiga com o acar,

juntar a casca ralada e o suco de limo. Mexer bem. Levar a geladeira at
que firme. Servir frio em cima da sobremesa morna.
Rendimento: 16 fatias
Informao nutricional (1 fatia)

(Kcal)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
131,99
2,57
(SESC DR-SP, 2002.)
0,16
4,35
41,62
0,47
3,59
Vit A
(mg)
46,15
35
Doce de casca abacaxi

Ingredientes
01 xcara de ch de casca de abacaxi

01 xcara de ch de gua
01 xcara de ch de acar
colher de sopa de margarina

06 unidades de cravos
02 colheres de sopa de coco ralado

Modo de Preparo
Lave o abacaxi com uma escova em gua corrente e descasque. Pique as

cascas e leve ao fogo em uma panela com gua, at amolecer. Depois
de cozido coloque as cascas no liquidificador e bata. Passe a casca
batida por uma peneira leve novamente ao fogo o que ficou na peneira.
Junte o acar a margarina o cravo e o coco ralado. Cozinhe at soltar
do fundo da panela. Divida em taas e leve a geladeira. Sirva gelado.

(Kcal)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(g)
117,6
0,13
(SESC DR-SP, 2002.)
25,42
2,16
1,09
0,07
0,29
Vit A
(mg)
9,98
36
REFERNCIAS
ALCNTRA, A. O. R.; CAMPOS, A. M. P. B.; CORRIA, L. A. T.;CARMO, M. L.
S.; MARTINS, M. P.
Dicas & receitas : aproveitamento integral de
alimentos.Belo Horizonte,2010.
FERNANDES,L. Cascas, talos e folhas e outros tesouros nutricionais:
Solues
prticas
para
alimentos.Lisboa:Planeta,2012.
aproveitamento
integral
SESC DR.SP .Livro de Receitas: Boas formas para evitar o desperdcio.

Paulo: SESC, 2002.
de
So
SESC-RS. Departamento Regional do Rio Grande do Sul. Receitas do Mesa

Brasil / SESCRS. - Porto Alegre: SESC/RS, 2008.
STORCKL,C.R.; NUNES,G. L.; BASSOL,C. Folhas, talos e cascas de vegetais:

aproveitamento na alimentao e anlise sensorial de preparaes de
aliementos. Cincia Rural, Santa Maria, v.43, n.3,2013.

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Semana Universitria da

Universidade de Pernambuco UPE

diminuindo o desperdcio e aumentando o valor nutricional das refeies.

a culinria diria, alm de enriquecer

nutricionalmente a dieta, proporcionando mais fibras, vitaminas e sais

Bolo de casca de banana ............................................................................................. 27

Ensopadinho de entrecasca de melancia ou mamo

3 a 4 copos de entrecasca de melancia

Salsa e cebolinha picados a gosto

Deixar cozinhar um pouco. Juntar a salsa e a cebolinha picadas. Cozinhar

Informao nutricional (poro mdia)

Arroz nutritivo cascas de melancia e abbora

200g de casca de melancia ralada

30ml de leo de soja

Mexa um pouco e adicione gua potvel na proporo de 1(arroz) :2

Tempo de preparo: 20 minutos

Informao nutricional (poro)

(ALCNTRA et al, 2010.)

ALMONDEGAS DE SOJA TEMPERADA COM TALOS

200g de Protena texturizada de soja

Talos de coentro (01 mao)

Tempo de preparo: 40 minutos

Grau de dificuldade: Fcil

100g farinha de trigo

Para hidratar a protena texturizada de soja (PTS): Colocar 1 xcara de ch

pass-las na farinha de trigo e fritar em leo bem quente at dourar.

Informao nutricional (1 unidade)

Torta salgada de casca de abbora com recheio de talos

pacote de queijo ralado (50g)

Refogar a cebola, o alho, os talos e a cenoura.

Colocar os ovos, a casca de abbora, o leo, o queijo ralado, o leite e o sal

Informao nutricional (poro mdia 100g)

Sementes de abbora ou melo

Tempo de preparo: 40 minutos

Informao nutricional (poro mdia)

Bife de casca de banana

Cascas de 6 bananas maduras

1 xcara de farinha de rosca

Higienizar as cascas das bananas e lavar em gua corrente.

parti-las. Amassar o alho e colocar numa vasilha junto com o

ovos como se fosse omelete. Passar as cascas das bananas

na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por ltimo, na farinha

Informao nutricional (poro mdia)

Bolo de po com legumes

3 colheres (sopa) de maisena

3 colheres (sopa) de margarina

Amolecer o po no leite. Temperar com sal e pimenta,

acrescentar salsinha picada, cebola ralada, margarina,

legumes e talos picados, gemas e maisena. Misturar bem.

forma untada e levar para assar em forno pr-aquecido

Tempo de preparo: 40 minutos

( SESC DR.SP , 2002.)

1/2 xcara (ch) de arroz cozido

xcara (ch) de cenoura cozida

2 colheres (sopa) de leo

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Misturar o leo, a farinha e a gema. Acrescentar o arroz

uma forma grande com gua. Deix-la no forno at dourar.

Informao nutricional (poro mdia 50g)

Farofa de folhas e talos

2 colheres (sopa) de margarina ou leo

2 xcaras (ch) de farinha de mandioca

Folhas ou talos bem lavados, picados e refogados