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APOSTILA
DE
BOLO
modo de preparo
Esta receita para um bolo de mais ou menos 2kg
dois discos de massa.
Caso seja necessrio, dobre a receita.
Preaquea o forno a 200C.
Unte uma assadeira de 20 cm de dimetro e use papelmanteiga no fundo.
Peneire a farinha e o fermento. Reserve.
Na batedeira, bata os ovos at que dobrem de volume,
mais ou menos cinco minutos vai virar um creme
esbranquiado.
Junte o acar a colheradas, uma a uma.
Continue batendo por mais cinco minutos.
Acrescente o suco de maracuj.
Desligue a batedeira e peneire, de novo, os ingredientes
secos sobre o creme de ovos.
A massa fica superleve, linda e cheirosa.
Mexa com uma esptula e junte a manteiga derretida.
Misture e leve ao forno por aproximadamente meia hora
ou at que ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Desligue o forno e deixe a assadeira l dentro at
amornar.
Desenforme sobre uma folha de papel-manteiga ainda
morno.
recheio (ganache de maracuj)
Coloque 1/2 kg de chocolate branco picado em um
refratrio de vidro.
Leve ao micro ondas, em potncia mdia, por 1 minuto.
Retire e mexa com uma esptula.
ingredientes do po-de-l
3 ovos inteiros
1 xcaras de acar
1 xcaras de farinha de trigo
1/2 xcara de gua
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em p (rasa)
1/2 copo de guaran para regar
modo de preparo
Na batedeira, junte os ovos, o acar e a gua. Bata bem
at ficar clarinho. interessante peneirar a gema para
que o po-de-l no fique com cheiro de ovo. Acrescente a
essncia de baunilha. Enquanto bate, peneire a farinha de
trigo e o fermento. Depois, com a batedeira desligada,
junte a mistura de farinha e fermento e mexa
delicadamente. Coloque em assadeira untada e leve ao
forno preaquecido por 25 minutos ou at que enfiando um
palito, ele saia limpo. Desenforme ainda morno e espere
esfriar para rechear.
ingredientes da mousse
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 envelope de p para refresco sabor maracuj ou 1
copo de suco concentrado de maracuj
1/2 envelope de gelatina incolor sem sabor
modo de preparo
Prepare a mousse somente quando o bolo estiver pronto
e frio. Foi a primeira vez que substitui o suco concentrado
ingredientes da massa
9 ovos
9 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa) de emulsificante
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
9 colheres (sopa) de farinha de trigo
80g de manteiga derretida
modo de preparo da massa
Para esta receita necessrio que a massa seja dividida
em trs discos.
Asse numa fornada s ou divida em trs assadeiras.
Preaquea o forno a 180C.
Unte somente o fundo da assadeira com margarina e
cubra com papel-manteiga.
No bowl da batedeira, coloque os ovos e bata at dobrar
de tamanho, cerca de 5 minutos.
Junte o acar e o emulsificante e bata por mais 5
minutos.
O emulsificante entra no lugar do fermento qumico e
vai aerar a massa.
Por ltimo, coloque a essncia de baunilha e misture
mais um pouco.
Retire o bowl da batedeira e peneire a farinha sobre os
ovos.
Misture com movimentos delicados, sempre no mesmo
sentido, de baixo para cima.
Eu usava um fouet, mas aprendi em uma das aulas da
Leslie que ele retira o ar da massa. Para uma massa
bonita e aerada, melhor usar uma esptula ou po-duro.
6 ovos
1 e 1/4 xc de leo de canola, milho ou girassol
1 e 1/4 xcara de leite
Para a cobertura e recheio:
285g de chocolate meio amargo picado
1/2 xcara de gua
150g de manteiga sem sal, cortada em pedacinhos,
temperatura ambiente
Para a decorao e montagem:
16 pacotinhosde kitkat (d para usar dedinhos de
chocolate, tubinhos de wafer, ou qualquer chocolate em
palitos)
Confetti, M&Ms, balinhas de chocolate ou chocoballs, ou o
que quiser do gnero, para cobrir
uma fita para arrematar
Primeiro faa a massa:
Unte e polvilhe com farinha de trigo duas assadeiras
redondas de 20cm de dimetro. Preaquea o forno a 180
graus.
Numa tigela grande, peneire juntos a farinha, o chocolate
em p e o fermento. Reserve.
Misture o leite e o leo. Reserve.
Na batedeira, bata os ovos com o acar at ficar clarinho
e dobrar de volume. Junte a mistura de leite/leo e os
Bolo paoca
ingredientes do po-de-l
5 ovos
5 colheres (sopa) de acar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em p
1 colher (sopa) de fermento
margarina para untar a forma
modo de preparo
Preaquea o forno a 200C e unte a assadeira. Usei uma
redonda de 26 cm de dimetro com papel manteiga no
fundo. Separe os ingredientes e deixe mo. No bowl da
batedeira, bata os ovos at que dobrem de volume, mais
ou menos cinco minutos eles vo se transformar em um
lindo creme esbranquiado. Junte as colheradas de acar,
uma a uma, e continue batendo por mais cinco minutos.
Deixe a batedeira trabalhar sozinha e aproveite para
peneirar o restante dos ingredientes: a farinha, o
chocolate e o fermento. Nesta receita, no usei o
chocolate em p. Fiz um bolo branco e troquei o chocolate
em p por uma dose generosa da minha essncia de
DELCIAS DE LEITE
1 PO DE L DE CHOCOLATE;
RECHEIO MOUSSE DE LEITE EM P
lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
leite ninho em p (a mesma medida da lata)
12g gelatina em p sem sabor
1 xcara de gua;
PREPARO;
Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes
2. Coloque a gelatina na xcara de gua, hidratando-a e
em seguida leve ao microondas por 20 segundos
3. Coloque essa mistura no liquidificador e bata mais um
pouco
4. Leve o creme a geladeira at ficar firme;
COBERTURA MOUSSE BRANCO
lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
5 colheres de sopa de leite em p ninho
1/2 lata de leite (use a lata como medida)
Decorao
raspas de chocolate branco ou preto
Leite em p peneirado
cerejas
Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao
fogo baixo at ficar no ponto de brigadeiro de copinho
2. Retire do fogo e deixe esfriar
14Bolo gelado
Bolo gelado de coco e pessego
Ingredientes
6 ovos
1 xcara (ch) de gua
2 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
Doce de coco
Modo de preparo
.Doce de coco
Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre, at
desprender do fundo da panela.
.Creme
Ferva o leite com duas colheres de acar. Enquanto ferve
o leite, misture o restante do acar com o amido e as
gemas. Coloque o leite sobre esta mistura e leve ao fogo
novamente com os demais ingredientes, mexendo sempre
at engrossar. Deixe esfriar e utilize.
.Calda
Misture o leite com o leite condensado.
.Montagem
Monte o bolo em camadas na seguinte ordem: massa,
creme com os pssegos em calda picados, massa, doce de
coco, massa, creme com os pssegos, massa e cobertura
de chantilly. Todas as camadas de massa devem ser
regadas com a calda. Decore a gosto.
Modo de fazer:
Misture os ingredientes e use para regar o bolo
Montagem
Massa do bolo cortada em 3 partes
Calda
Creme belga e morangos cortados em 3 ou 4 partes
Um pouquinho de chantilly por cima dos morangos
Massa do bolo
Calda
Creme belga e morangos cortados
Chantilly (s um pouquinho)
Massa do bolo
Calda
Cobertura
Cubra com chantilly e morangos ou marshmallow e
morangos.
18Bolo mix
Bolo mix
Po de l de chocolate.
Primeiro recheio de mousse de chocolate e creme gelado.
Recheio e cobertura:
4 claras
1kg de chocolate ao leite derretido
1 xcara (ch) de rum
2 latas de creme de leite
Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
Em uma tigela, coloque o chocolate derretido, o rum, o
creme de leite e misture at formar um creme.
Ingredientes:
1 pacote de mousse de chocolate ao leite
200g de chocolate branco
2 colheres de sopa de conhaque
2 colheres de sopa de licor de chocolate
3 colheres de sopa de chocolate em p
90g de acar
1 embalagem de maizena
2 latas de creme de leite, sem soro
200g de chocolate ao leite
250ml de leite
3 claras
200g de frutas vermelhas, frescas ou congeladas
(morango, amora e framboesa)
Modo de preparo:
Cremes de chocolate: Derreta 200g de chocolate branco
no micro-ondas, acrescente 1/2 lata de creme de leite sem
soro e 2 colheres de sopa de conhaque. Mexa
delicadamente e reserve. Depois, derreta 200g de
Modo de Preparo:
Primeira camada
Leve ao fogo o leite condensado, as duas latas de leite e 4
gemas. Assim que ferver, misture o pacote de biscoito
maizena picado previamente.
Segunda camada Mousse de chocolate
Bata a manteiga juntamente com o acar at clarear.
Adicione 7 gemas uma a uma, o chocolate em p e o
creme de leite. Por ltimo, acrescente as claras em neve.
Terceira camada
Cubra o refratrio com marshmellow e bombons sonho de
valsa picados. Sirva gelado.
38Pav soft ligth
Ingredientes:
Para a montagem: