LA IMPORTANCIA DE LA COMIDA EN

LOS ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS

I.

DESCRIPCION DEL PROBLEMA:

En los adolescentes, el comienzo de los estudios universitarios es una etapa importante

que representa un periodo de mayor responsabilidad en distintos aspectos de la vida. En
dicha etapa, la eleccin de los alimentos y las prcticas de estilos de vida saludables
adquiridos en la infancia suelen modificarse y al mismo tiempo, muchos estudiantes no
tienen la experiencia de comprar sus alimentos, planificar y preparar sus comidas.
Existen numerosos estudios que han observado hbitos dietarios y estilos de vida
inapropiados en los estudiantes universitarios que ocasionan grandes daos a su salud,
por lo tanto el objetivo de este trabajo fue el de brindar una prctica y rpida solucin al
problema que se ocasiona debido a la falta de tiempo y organizacin de estos al no comer
adecuadamente sus alimentos.

II.

FUNDAMENTACION:

Nuestro organismo funciona con un orden y esto se establece por das o por minutos, es
decir de acuerdo a diferentes ritmos biolgicos. Esto hace que, por ejemplo, un
medicamento haga un efecto diferente de acuerdo al momento en que se tome. Por esa
razn desde pequeos nos acostumbran a alimentarnos tres veces al da: desayuno,
almuerzo

cena,

horas

determinadas.

Mientras

vamos

creciendo

las

responsabilidades aumentan, es probable que modifiquemos los horarios habituales y

hasta dejemos de lado alguno de las comidas. A pesar de las mltiples actividades que
puedan ocupar el da, es importante fijar un horario para alimentarse y cumplirlo.
Desarrollar un horario adecuado permite controlar el apetito y el peso. Comer a deshoras
puede ocasionar deficiencias de vitaminas, obesidad, colesterol y triglicridos elevados;
estreimiento, gastritis y hasta cncer. No tener un horario establecido hace que uno
coma en exceso para calmar el hambre, sin satisfacerse; adems de consumir productos
chatarra, ricos en caloras y grasas que no aportan nutrientes. Es por eso que el
desconocimiento de los jvenes sobre la importancia que tiene alimentarse en las horas
adecuadas est ocasionando enfermedades digestivas como la gastritis.

Un buen balance alimenticio para todo estudiante universitario debe ser ideal para un
buen rendimiento acadmico.

Figura 4.
Porcentajes de si el estudiante

universitario est informado de la tabla y etiquetado

de alimentos.

III.

FORMULACION

Cul es el problema? Cmo surge y por qu?

El presente trabajo de investigacin aborda las alteraciones del estado nutricional como
una problemtica latente que afecta a la poblacin estudiantil peruana en general, sobre
todo a los alumnos universitarios; quienes segn estudios realizados en el Per y otras
partes del mundo, presentaran hasta un 70% de desnutricin; lo cual implica una prdida
del capital humano para la familia, la comunidad y el propio pas, ocasionando
sentimientos de frustracin que todo ser humano tiene cuando no se logra el objetivo
deseado. Sin embargo, segn investigaciones realizadas anteriormente, el estado
nutricional de los estudiantes estara ligado a una serie de factores que se observan en la

poblacin estudiantil como la mala organizacin de su tiempo y la falta de conocimientos

de los problemas de salud futuros que les puede ocasionar una mala alimentacin.
Es pertinente indicar que el presente estudio constituye un aporte importante y necesario,
ya que a partir de sus conclusiones se promover el desarrollo de propuestas reales de
solucin que permitan disminuir los ndices de desnutricin y bajo rendimiento acadmico
en los estudiantes universitarios.

Figura 1. Porcentajes de las consecuencias vida universitaria como la mala alimentacin,

actividad fsica y el bajo rendimiento acadmico.

Cules sus caractersticas?

Como principal riesgo hoy en da es la gastritis de elevada morbilidad a nivel mundial, su

incidencia varia en las diferentes regiones y pases. Muchas de estas anomalas se han
incrementado en los ltimos aos, en gran parte por la vida cotidiana, que encierra malos
hbitos alimenticios, estrs, y el consumo de medicamentos crnicos en determinados
grupos de edad. Teniendo as que A la presencia de dao epitelial y cambios
regenerativos se le denomina gastropata. La gastropata es con frecuencia el resultado
de la exposicin a agentes irritantes infecciosos, as como reacciones de hipersensibilidad
y autoinmunidad. Dentro de las gastropatas se puede observar una evolucin a la
metaplasia intestinal en la que se reemplaza la mucosa gstrica por epitelio que semeja la
mucosa intestinal, lo cual se considera una regeneracin defectuosa.

Cul es la situacin actual?

En los pases de Latinoamrica, se est promoviendo nuevas estrategias orientadas a

prevenir la desnutricin en los estudiantes universitarios, cuyos efectos se reflejan en los
problemas acadmicos existentes en dichos alumnos. Sin embargo, a pesar de la
importancia que se le puede atribuir al tema de la desnutricin universitaria, los estudios
de esta naturaleza son en general escasos o inexistentes en muchas bibliotecas, sobre
todo aquellos relacionados a la identificacin de los factores que podran estar asociados
a la desnutricin, como por ejemplo la mala alimentacin en los aos de educacin
bsica, lo cual revierte en desmedro de la capacidad intelectual para los estudios
superiores. Por las consideraciones mencionadas anteriormente, y en ausencia de
estudios similares en la ciudad del Cusco, se consider necesario realizar el presente
estudio mediante la formulacin del siguiente problema:
El estado nutricional influye en el rendimiento acadmico de los alumnos de Ingenieras
de la Universidad Andina del Cusco?. Se plante como objetivo general la determinacin
de la influencia del estado nutricional sobre el rendimiento acadmico de los alumnos. En
tal sentido, la hiptesis a demostrar fue: El estado nutricional influye significativamente en
el rendimiento acadmico de los alumnos de Obstetricia. De esta manera, se concluy
que el estado nutricional influye significativamente en el rendimiento acadmico de los
alumnos de Ingenieras de la Universidad Andina del Cusco, incluyndose como factores
asociados a dichas variables la edad, el lugar de procedencia, ingreso econmico,
nmero de horas de estudio, frecuencia y gasto diario destinado a la alimentacin.

Se realiz una encuesta para ver los alimentos consumidos por los estudiantes Figura 1.
De los estudiantes que realizaron un desayuno de buena calidad, el 90% ingiri adems
una colacin a media maana, incluyendo uno, dos y hasta tres variedades de alimentos,
siendo los ms elegidos panes o galletas, cereales y las frutas. En los estudiantes que
realizaron un desayuno de mejorable calidad, pan o galletas fueron los alimentos de
eleccin para realizar el (46%), seguido de cereal (27%). En los estudiantes que
realizaron un desayuno de insuficiente calidad, el 67% eligi pan o galletas. De los
encuestados que no desayunaron, se observ que todos comieron ya a media maana.
En estos estudiantes, los alimentos preferidos para el desayuno fueron pan o galletas
(86%) y productos de panadera (43%) y presentaron un alto consumo de infusiones
(71%).

Figura 2. Alimentos ingeridos para el desayuno por los estudiantes universitarios segn
su calidad.

Cul es la relevancia del problema?

El desayuno es considerado como una de las comidas fundamentales en la dieta de un

individuo, estimndose que debera aportar el 20-25% de las necesidades energticas
diarias y una proporcin equilibrada de hidratos de carbono, protenas y grasas, con el fin
de permitir un adecuado rendimiento fsico e intelectual durante la jornada matinal. A
pesar de la importancia del desayuno, la omisin del mismo o su realizacin de forma
incorrecta o insuficiente, son prcticas alimentarias relativamente frecuentes entre los
adolescentes y pueden ser factores determinantes en el condicionamiento de una dieta
inadecuada.

Figura 3. Porcentajes de si el estudiante universitario come a la hora y consume

adecuadamente caloras.

IV.

JUSTIFICACION

El propsito del presente trabajo es la elaboracin de un comedor en la Facultad de

Ingenieras de la Universidad Andina del Cusco un negocio que est dirigido para todos
los estudiantes de Ingenieras ya que por sus distintas actividades cotidianas estn
llevando un estilo de vida que no les permite fomentar hbitos saludables. Uno de los
principales riesgos que conlleva alimentarse desordenadamente es la gastritis ya que es
una enfermedad digestiva comn hoy en da en los jvenes que empieza como un
trastorno estomacal cuyos sntomas ms habituales son ardor o acidez, falta de apetito,
pesadez y sensacin de estar siempre lleno. Esta enfermedad es causada por los ayunos
prolongados, la ingesta de alimentos chatarra ricos en grasa y carbohidratos, as como
comidas excesivamente picantes o acidas sin dejar atrs el consumo del cigarro, bebidas
gaseosas, medicamentos antiinflamatorios o antibiticos, caf y alcohol contribuyen en
gran parte a sufrir gastritis; todos estos malos hbitos alimenticios ha incrementado el
nmero de personas que padecen la enfermedad. La bacteria puede ser condicionante
para que despus de 20 o 30 aos se produzca cncer de estmago. Es por eso que
propongo este proyecto para la creacin de un lugar que nos facilite a muchos el poder
alimentarnos de manera adecuada a las horas correspondientes con comida sana y
elaborada con las debidas medidas de sanidad e higiene.

V.

DESCRIPCION
Estado A:

Actualmente una de las problemticas que ms preocupan, es la mala alimentacin y

nutricin que existe entre los jvenes universitarios. Segn datos uno de cada tres
jvenes entre 18 y 24 aos no come frutas diariamente, cinco de cada siete no consumen
verduras, uno de cada seis adolescentes presenta sobrepeso u obesidad, siete de cada
diez incorporan comida de la calle en su alimentacin diaria o semanal y a esto se le
suma los graves trastornos alimenticios, que cada vez son ms comunes entre las
jvenes adolescentes.

Una mala alimentacin suele afectar sobre todo a estudiantes universitarios, por el
hecho de un cambio de vida, de sus horarios en la escuela y principalmente por su
mala organizacin escolar, social y alimenticia.

Algunos estudiantes que provienen de lugares lejanos a nuestro centro

universitario de estudios, empeoran su estilo de alimentacin, producto de la falta
de tiempo, para cocinar, comer o conocer la preparacin de alimentos saludables.

Estado B:

Una vez realizado el proyecto de la creacin de un comedor Universitario en la Facultad

de Ingenieras de la Universidad Andina del Cusco se lograra incrementar y ayudar a
que los estudiantes puedan tener la facilidad de consumir sus alimentos sanamente
disminuyendo el estrs y los casos diversos de enfermedades ocasionados por no comer,
rindiendo mejor en sus estudios ya que contaran con un rpido y buen servicio de
atencin.

Los estudiantes deben tener una dieta satisfactoria, que contenga todos los grupos
de alimentos, reforzando aquellos que aporten energa ya que suelen realizar una
actividad fsica mayor.

Deben cambiar sus hbitos de alimentacin, puesto que el 30% de los estudiantes
realiza la comida principal del da en la universidad y la mitad de ellos comen de
bocadillo.

VI.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un proyecto para la creacin de un cafetn dedicado a la elaboracin y venta

de desayuno, almuerzo y cena para que los estudiantes de ingenieras no daen su salud
y tengan al alcance buena y saludable comida, ubicado en la Facultad de Ingenieras en
la Universidad Andina del Cusco.
OBJETIVOS ESPECFICOS

Se abrir un comedor al que todos pueden concurrir facilitndoles el uso de su

tiempo sin descuidar su alimentacin brindndoles una rpida, balanceada y sana
comida todos los das hbiles para que estos puedan estudiar debidamente y

rendir a la hora de clases.

El comedor funcionara todo el da ofreciendo un buen elaborado limpio y sano
desayuno, almuerzo y cena para los profesores y alumnos que deseen de la

Facultad de ingenieras de la Universidad Andina del Cusco.

Brindar un buen y rpido servicio que contenga los insumos requerids para el
proceso de elaboracin de los productos alimenticios, contando con las medidas

de sanidad exigidas en todos los establecimientos de comida del pas.

Estimar los recursos econmicos- financieros necesarios para la implementacin

del nuevo comedor, y analizar cada aspecto del establecimiento de comidas.

Disminuir los casos de gastritis ocasionados por el descuido y la mala
organizacin de tiempo al no consumir sus alimentos sanamente y a sus horas en

los estudiantes de ingenieras de la Universidad Andina del Cusco.

Dar la opcin y facilidad de buena comida a los estudiantes de Ingeniera,
cuidando su salud y disminuyendo la preocupacin de los padres de familia que

velan por el bienestar de sus hijos.

Elevar los niveles de estudio y buen rendimiento acadmico en los estudiantes de
ingenieras de la Universidad Andina del Cusco.

VII.

LIMITE
Espacio: El proyecto se desarrollara en la Facultad de ingenieras de la
Universidad Andina del Cusco.
Tiempo: el periodo en el que se realizara este proyecto sera en un mes y medio
una vez aprobada la peticin que se dar a las autoridades correspondientes de la
Universidad Andina del Cusco.

Universo: Esta solucin a un problema evidente va dirigido para todos los

estudiantes y profesores de la Facultad de ingenieras de la Universidad Andina

del Cusco.
Contenido: Esta opcin se da para brindar una buena comida a los estudiantes de
Ingeniera, cuidando su salud para as disminuir muchas enfermedades y elevar
los niveles de estudio y buen rendimiento acadmico en los estudiantes de la
Facultad de Ingenieras de la Universidad Andina del Cusco.

VIII.

ALTERNATIVA DE SOLUCION

La solucin que se plantea para la buena salud y disminucin de casos severos de

gastritis de muchos estudiantes de la Facultad de Ingenieras de la Universidad
Andina del Cusco es la de pedir la autorizacin correspondiente para la llevar a
cabo el proyecto

de elaboracin de un comedor universitario para as poder

facilitar y brindar un buen servicio a todos los estudiantes y profesores de la

Facultad de Ingenieras que por falta de tiempo no se alienta debidamente.

IX.

ANEXOS
Figura 1. Porcentajes de las consecuencias vida universitaria como la mala
alimentacin, actividad fsica y el bajo rendimiento acadmico.
Figura 2. Alimentos ingeridos para el desayuno por los estudiantes universitarios
segn su calidad.
Figura 3. Porcentajes de si el estudiante universitario come a la hora y consume
adecuadamente caloras.
Figura 4. Porcentajes de si el estudiante universitario est informado de la tabla y
etiquetado de alimentos.

X.

BIBLIOGRAFIA

https://es.scribd.com/doc/190338484/Consumo-de-Desayuno-enEstudiantes-Universitarios-Habito-Calidad-Nutricional-y-Su-Relaicon-

Con-El-Indice-de-Masa-Corporal
http://sedentarismoyalimentacion.blogspot.com/
https://www.uv.mx/rm/num_anteriores/revmedica_vol11_num1/articulo

s/mala.pdf
http://es.slideshare.net/LUPADUCK/una-mala-alimentacion-en-

estudiantes-universitarios
http://es.slideshare.net/Ilies16/problemas-de-la-mala-alimentacion

file:///C:/Users/Mis%20Documentos/Downloads/LAS+DELICIAS+FINAL.

+Miercoles.pdf
http://tribunadelinvestigador.com/ediciones/2000/2/art2.pdf
http://dspace.uazuay.edu.ec/bitstream/datos/1169/1/05268.pdf