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PROCESO ELABORACION HARINA

DE MAIZ
Se entiende como harina de maz al

polvo fino que se obtiene moliendo el


cereal mediante diferentes mtodos,
como cultivo tradicional de los pueblos
originarios de Amrica es en esa parte
del mundo donde se consume ms
asiduamente,

especialmente

Latinoamrica

donde

fundamental

de

las

es
cocina

en
parte
de

Colombia, Mxico, Per, Ecuador y


Venezuela.

ANTECEDENTES Y BREVE DESCRIPCION


DE ORIGEN DEL PRODUCTO
La harina de maz pre cocida, es

invento de un ingeniero
venezolano que se llam Luis
Caballero Mejas. Muchos tenemos
ya dcadas comiendo arepas de
maz, elaboradas con harina pre
cocida, de diferentes marcas. La
harina de maz precocida,
realmente fue el maravilloso
invento que hizo extensivo el
consumo de la arepa.
Con la aparicin de la harina
precocida, qued muy atrs aquel
engorroso procedimiento de hacer
arepas de maz pilado, tal cual
como las degust el
Libertador,Simn-Bolvar

DESCIPCION BREVE DE LA INFLUENCIA ECONOMICA EN EL


MEDIO
En la actualidad, el maz es el

cereal con mayor volumen de


produccin a nivel mundial,
superando altrigoy alarroz

Cultivo

Produccin mundial principales


cereales en el mundo 2004:
A nivel mundial, en 2005 Mxico

ocup el cuarto lugar en trminos


de produccin aportando el 3.5%
de la produccin mundial; el primer
productor de maz fue Estados
Unidos con una participacin del
42%, China ocup el segundo lugar
con el 20% de la produccin y en
tercer lugar se ubica Brasil con 7%.

Superficie
Produccin
cultivada (has) (toneladas)

Maz

146642,373

720815,409

Trigo

215765,044

627130,584

Arroz

151295,524

605758,530

PRODUCCION NACIONAL E
INTERNACIONAL

PRODUCCION NACIONAL E
INTERNACIONAL

CARACTERISTICAS FISICAS Y
QUIMICAS DEL PRODUCTO
Caracteristicas

Fisicoquimicas
Grasa: 2,20 % Mx.
Almidn: 81,00 %
Fibra: 0,52 %
Ceniza (550600C):
0,43 %
Protena (Nx 5.7): 5 /
6 Mx.
Humedad: 12,00 %
Mx.

TIPOS Y VARIEDADES DEL


PRODUCTO
PRODUCTOS
Harina Gelatinizada

APLICACION
Elaboracin de comidas, api,
mazamorras

Harina Industrial

Fabricacin de Galletas, Fideos

Harina Fraccionada (1 y 1/2kg)

Elaboracin de Roscas, Tortillas,


Masitas

Smola Cocida

Uso Industrial, se mezcla con la


harina de trigo

Harina Zootcnica

Alimento de engorde para animales

Gritz

Elaboracin de Cerveza (gritz


cervecero)

Hojuela

Elaboracin de Sucaritas

DESCRIPCION DEL
PROCESO

FLUJOGRAMA
1 Silo de materia prima
2 Silos de descanso
3 Zaranda
4 Despedradora
gravimtrica
5 Separador a discos
6 Despuntadora
7 Desgerminadoras
8 Imn
9 Humectador automtico
10 Mojador
11 Molino a martillos
12 Plansichter

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Bancos de cilindros
Turbotarara
Sasor
Cepilladoras
Disgregadores
Silos de almacenaje
Embolsadora
Mesa densimtrica
Cernidor cnico
Filtro de mangas
Camin
Camin tolva
Balanza automtica

DESCRIPICON Y RECEPCION DE
MATERIA PRIMA
La materia prima utilizada es el

maz, en los silos se puede


almacenar maz sucio y limpio.
La fbrica posee 16 silos 8 de
250tn, 2 de 500tn, 6 de 800tn.
Esta cantidad de silos es
necesario, ya que solo existe 2
cosechas de maz al ao (febrero
y junio) y por ende se debe
almacenar toda la materia prima
que se necesaria para poder
cumplir la demanda anual de
nuestro producto. Esto se lo
puede realizar ya que la materia
prima es ms fcil de conservar
durante el tiempo, ya que tarda
en perder su humedad.

PROCESOS DE PRELIMPIEZA
Zaranda
Su funcin es la de realizar la

primer limpieza al maz, posee


una mesa con movimiento
vibratorio, la cual realiza la pre
limpieza por diferencia de
densidad de los granos
Secadora
Es la encargada de secar la
materia prima cuando esta
posee una humedad mayor a la
permitida (14%) ya que esto
perjudica (al) la buena
conservacin del grano (a la
limpieza)

PROCESOS PRINCIPALES
PROCESO DE LIMPIEZA
Despedregadora
Es la encargada de realizar la

limpieza del maz (separa las


piedras que se encuentran en
medio del maz , basuras de
mayor tamao y peso al grano
de maz)
Separador Cribador
Esta mquina se encarga de
separar todas las impurezas
livianas pero de gran tamao
que contenga el maz.

PROCESO DE DESGERMINACION
Cernedor Desgerminador (gritz

pequeo)
Se encarga de la separacin del
Gritz de las impurezas (salvado,
germen y pequeos trozos de Gritz)
Dos Tararas
Su funcin es la de separar el
salvado y pequeas impurezas, a
travs de la aspiracin por aire, del
gritz.
Un Secador Especial
Es un secador especial, en el cual
se pone en contacto al Gritz de la
desgerminadora con aire caliente
(en contracorriente)

PROCESO DE GELATINIZACION
Horno de Secado de Hojuela (copos)

Banco de Cilindros
Est compuesto por dos rodillos,

los cuales son los encargados de


aplastar al Gritz pre cocido
(produccin de hojuelas). Posee
unas paletas las cuales permiten
que el gritz se adhiera en los
cilindros
HORNO.Este horno es el encargado del
secado de la hojuela por medio
de aire caliente, el cual proviene
de unas serpentinas, en las
cuales se pone en contacto
vapor recalentado y el aire.

PROCESO DE MOLIENDA
Seis Bancos de Cilindros
Es donde se realiza la

molienda final (refinacin).


Se componen de 6 pares de
cilindros.
Cernedor o Plansichter
Es el encargado de
clasificar (en sus 6 cuerpos,
compuestos por
Cedazos cada uno) todo el
producto molido por medio
de grado de granulacin
(granulometra).

PROCESO DE EMBOLSADO
Dos Maquinas

Fraccionadoras
Son las encargadas de
realizar el respectivo
embolsado del producto
(Harina), posee un sistema
calibrado de pesado, que se
acciona (no dejando pasar
ms producto) cuando la
bolsa a llenar alcanzo el
peso requerido. Esta
mquina se desregulan muy
rpidamente.

TABLERO ELECTRICO

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