Qu es el rea de A&B?

Es el rea desde la
cual se coordina, a
diario,

las

operaciones

del

restaurante

hef Walter Espinoza Villegas

La Cocina
El departamento de banquetes
Las Barras
El servicio a habitaciones

Room Service

Utilera o steward

Organizacin del rea de A&B

Si

Qu objetivo
cumple?

rve

al g
o?

Claro, ahora
veremos

pa
ra

Verifica

Rendimiento del personal

Realiza la carta

Restaurante

Planea y disea
mens

hef Walter Espinoza Villegas

considerando

Cocinas
Hoteles

Organizacin del rea de A&B

hef Walter Espinoza Villegas

Organizacin del rea de A&B

 Conocimiento de contabilidad y administracin

Manejo y control de la Materia Prima y Mano de Obra
ptimo control de alimentos y bebidas
Servicio
Manejo de Relaciones Pblicas
Proyeccin Turstica
Promocin

hef Walter Espinoza Villegas

Organizacin del rea de A&B

Organigrama

hef Walter Espinoza Villegas

Organizacin del rea de A&B

Funciones ama de
llaves
Lavado y cambios de manteles, servilletas y

hef Walter Espinoza Villegas

felpas
Programacin y realizacin de inventarios de
blancos y su reposicin
Limpieza de reas pblicas del comedor:
baos, alfombras, pisos y cristales.
Supervisin en el control de plagas

Organizacin del rea de A&B

Reservaciones y
Recepcin
Estimado de ocupacin
VIPS
Grupos en casa

Informacin oportuna de:

hef Walter Espinoza Villegas

Grupos por
llegar
Listado de mesas para grupos

Mesas sin crdito

Vigencia y caractersticas de cargos en cuenta
maestra

Organizacin del rea de A&B

Con telfonos

Voceo de clientes

Mantenimiento

preventivo y correctivo

para conseguir

del saln, mobiliario e

servicio mdico a

instalaciones.

hef Walter Espinoza Villegas

Control de
nminas

asistencia

Solicitud
extras.

autorizacin

de

horas

Resolucin
a
reportes
inasistencias y disciplinas.

de

Revisin de vigencia de carne de

salud.

Tramitacin de permisos.

Programas de capacitacin.

Contratacin y despidos de personal

Mantenimiento

En algunas ocasiones

clientes

Recursos Humanos

Capacitacin en
prevencin de
accidentes

pago

en

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