PRCTICA

ELABORACIN DE UVACHADOS
I.

OBJETIVOS:
-

II.

Conocer las operaciones de procedimiento de uvachado y otros

macerados, aplicando una tecnologa intermedia y prctica.
Obtener uvachados y otros macerados de ptima calidad comercial
y con rentabilidad econmica.
FUNDAMENTO:

Los macerados son bebidas obtenidas por maceracin directa de frutos,

especias, tubrculos y hojas aromticas.
Su grado alcohlico ser superior a 10 GL.
Los macerados son bebidas elaboradas siguiendo prcticas tradicionales con
la adicin de frutas aromosas con la adicin de aguardiente y almbar el
sabor y olor ser dado por la materia prima que se emplea.
III.

MATERIALES Y MTODOS:
3.1.

Materiales:
3.1.1. Materia prima e insumos.
-Uvas borgoa
-Uva blanca
-Coco rayado.
-Ans seco
-Pasas.
-Guindones.

Alcohol etlico.
Aguardiente de uva
Canela.
Clavo de olor.
Azcar.

3.1.2. Materiales y equipo de laboratorio.

- Termmetro.
- Brixometro
- Balanza
- Jarras
medidoras.

Ollas.
Tazones.
Botellas de vidrio.
Coladores.

3.2.

Mtodos:
- Seguir los flujos de operaciones para la elaboracin de diferentes
macerados.
- Flujograma para la elaboracin de uvachado
Uva
-

Seleccin
-

Agua

Lavado

1 Coccin

Desgranado

Filtrado
Pesado

Desgranado

2 Coccin
Enfriado

Uvas
Uvas desgranadas
desgranadas

(Menor de 70
C)

Maceracin
(15 das)
Pesado
Uvachado

- Canela y clavo
de olor
Azcar
15%
-

Alcohol etlico
18%

Relacin:
1

Uva
:

Almbar
2.5

IV. RESULTADOS

4.1 Realizar el balance de materia para los uvachados elaborados.

4.2 Realizar la evaluacin sensorial:

O
C

Aparienci
a general

Agua

U
V
A
C
H
A
D
O
S

- U
v
a

4.3 Realizar la evaluacin fsico-qumica

- B

b
l
a
n
c
a
U
v
a
t
i
n
t
a
-

4.4 Calcule los costos del UVACHADO:

Si se procesa 500 kg de uva borgoa. Tome como referencia los costos de
las materias primas e insumos empleados en la prctica con un descuento de
un 5%.

Determine.

El rendimiento estimado

Costo total de la produccin.

Costo unitario, envasadas en botellas de 750 ml.

Costo por caja de 12 unidades

V. CONCLUSIONES

VI. BIBLIOGRAFIA Y WEBGRAFIA.