Determinacin de cido fosfrico en una bebida gaseosa coca

cola mediante valoracin potenciomtrica .

Diego Arnoldo Joven1 - Oscar Das1 - carolina caldern Prieto1
Mercy Artunduaga1- Brian Castro2.
Estudiante1 docente2
Universidad de la amazonia, Facultad de ciencias bsicas,
Programa de Qumica, Asignatura Mtodos Electroqumicos.

INTRODUCCIN
Las Bebidas gaseosas son lquidos carbonatados, no
alcohlicas que presentan gran variedad de azucares y
aditivos tales como saborizantes, colorantes y conservantes,
entre los cuales se encuentra el cido fosfrico y cafena; altas
concentraciones de estos generan efectos dainos en el
cuerpo humano.1
La potenciometra es una tcnica analtica sencilla y
econmica para determinar concentracin en una sustancia
determinada en solucin2.
En el presente trabajo se determin la concentracin de cido
fosfrico en una bebida gaseosa Coca Cola a partir de una
valoracin potenciomtrica empleando una base fuerte
estandarizada NaOH 0,02M.
Para ello, se utiliz un pH metro, el cual contiene en su interior
un par de electrodos, uno de referencia calomel (mercurio,
cloruro de mercurio) y otro de vidrio sumergido en la
disolucin de bebida gaseosa Coca Cola para la determinacin
de H+; por tanto no se emplea un electrodo auxiliar debido a
que su uso es solo en procesos espontaneos 3.

DATOS OBTENIDOS EN EL LABORATORIO

 Concentracin experimental base fuerte estandarizada

con patrn primario biftalato de potasio.

Base fuerte NaOH 0,0167 M

Tabla 1. Datos obtenidos en la titulacin potenciometrca para
la determinacin de la concentracin de cido fosfrico en la
bebida gaseosa Coca Cola tomando valores de pH vs volumen
gastado de base fuerte estandarizada NaOH 0,0167 M.

Volumen
NaOH
0,00
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
3,00
3,50
4,00
4,50
5,00
5,50
6,00
6,50
7,00
7,50
8,00
8,50
9,00
9,50
10,00
10,50
11,00
11,50

pH
2,70
2,80
2,85
2,90
2,95
3,00
3,10
3,20
3,30
3,40
3,42
3,45
3,50
3,60
3,70
3,80
3,90
4,00
4,40
4,70
5,10
5,40
5,90
6,20

primera derivada
V. prom
dpH
dV
dpH/dV
0,250
0,750
1,250
1,750
2,250
2,750
3,250
3,750
4,250
4,750
5,250
5,750
6,250
6,750
7,250
7,750
8,250
8,750
9,250
9,750
10,250
10,750
11,250

0,100
0,050
0,050
0,050
0,050
0,100
0,100
0,100
0,100
0,020
0,030
0,050
0,100
0,100
0,100
0,100
0,100
0,400
0,300
0,400
0,300
0,500
0,300

0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500

0,200
0,100
0,100
0,100
0,100
0,200
0,200
0,200
0,200
0,040
0,060
0,100
0,200
0,200
0,200
0,200
0,200
0,800
0,600
0,800
0,600
1,000
0,600

12,00
12,50
13,00
13,50
14,00
14,50
15,00
15,50
16,00
16,50
17,00
17,50
18,00
18,50
19,00
19,50
20,00
20,50
21,00
21,50
22,00
22,50
23,00
23,50
24,00
24,50
25,00
25,50
26,50
27,50
28,50
29,50
30,50
31,50
32,50
33,50
34,50
35,50

6,40
6,50
6,60
6,75
6,85
6,95
7,10
7,20
7,30
7,40
7,50
7,70
7,80
7,90
7,90
8,00
8,10
8,20
8,30
8,35
8,40
8,60
8,70
8,80
8,90
9,20
9,30
9,40
9,80
10,00
10,20
10,35
10,50
10,60
10,75
10,89
11,02
11,16

11,750
12,250
12,750
13,250
13,750
14,250
14,750
15,250
15,750
16,250
16,750
17,250
17,750
18,250
18,750
19,250
19,750
20,250
20,750
21,250
21,750
22,250
22,750
23,250
23,750
24,250
24,750
25,250
26,000
27,000
28,000
29,000
30,000
31,000
32,000
33,000
34,000
35,000

0,200
0,100
0,100
0,150
0,100
0,100
0,150
0,100
0,100
0,100
0,100
0,200
0,100
0,100
0,000
0,100
0,100
0,100
0,100
0,050
0,050
0,200
0,100
0,100
0,100
0,300
0,100
0,100
0,400
0,200
0,200
0,150
0,150
0,100
0,150
0,135
0,135
0,135

0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000

0,400
0,200
0,200
0,300
0,200
0,200
0,300
0,200
0,200
0,200
0,200
0,400
0,200
0,200
0,000
0,200
0,200
0,200
0,200
0,100
0,100
0,400
0,200
0,200
0,200
0,600
0,200
0,200
0,400
0,200
0,200
0,150
0,150
0,100
0,150
0,135
0,135
0,135

Tabla 2. Segunda derivada correspondiente a los datos de pH

medidos en el laboratorio.
Segunda derivada

V prom

d(dpH/dV

dV

d2pH/dV2

0,500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
3,500
4,000
4,500
5,000
5,500
6,000
6,500
7,000
7,500
8,000
8,500
9,000
9,500
10,000
10,500
11,000
11,500
12,000
12,500
13,000
13,500
14,000
14,500
15,000
15,500
16,000
16,500
17,000
17,500
18,000
18,500
19,000
19,500
20,000

-0,100
0,000
0,000
0,000
0,100
0,000
0,000
0,000
-0,160
0,020
0,040
0,100
0,000
0,000
0,000
0,000
0,600
-0,200
0,200
-0,200
0,400
-0,400
-0,200
-0,200
0,000
0,100
-0,100
0,000
0,100
-0,100
0,000
0,000
0,000
0,200
-0,200
0,000
-0,200
0,200
0,000
0,000

0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500

-0,200
0,000
0,000
0,000
0,200
0,000
0,000
0,000
-0,320
0,040
0,080
0,200
0,000
0,000
0,000
0,000
1,200
-0,400
0,400
-0,400
0,800
-0,800
-0,400
-0,400
0,000
0,200
-0,200
0,000
0,200
-0,200
0,000
0,000
0,000
0,400
-0,400
0,000
-0,400
0,400
0,000
0,000

20,500
21,000
21,500
22,000
22,500
23,000
23,500
24,000
24,500
25,000
25,625
26,500
27,500
28,500
29,500
30,500
31,500
32,500
33,500
34,500

0,000
-0,100
0,000
0,300
-0,200
0,000
0,000
0,400
-0,400
0,000
0,200
-0,200
0,000
-0,050
0,000
-0,050
0,050
-0,015
0,000
0,000

0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,500
0,750
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000

0,000
-0,200
0,000
0,600
-0,400
0,000
0,000
0,800
-0,800
0,000
0,267
-0,200
0,000
-0,050
0,000
-0,050
0,050
-0,015
0,000
0,000

Anlisis y resultados
La valoracin potenciometria efectuada en el laboratorio para
la cuantificacin de cido fosfrico contenido en 25 mL de
gaseosa Coca Cola fue realizada gracias al pHmetro como
herramienta principal en dicha titulacin, a pesar de los
errores presentes comnmente en el electrodo de trabajo
(membrana de vidrio) para pH muy altos o bajos donde las
medidas se ven afectadas en un factor mnimo.
Los datos obtenidos de pH fueron graficados en funcin del
volumen gastado de la base fuerte NaOH previamente
estandarizada (0,0167 M). El cido poliprtico presente en la
muestra de gaseosa contiene ms de un hidrogeno ionizable,
estos tres hidrgenos H3 del cido fosfrico se disocian en
ms de una etapa y cada etapa presenta su propia constante
de equilibrio4; por ello la grfica obtenida en la titulacin

potenciomtrica presenta tres regiones diferentes para ciertos

volmenes agregados de la base fuerte, ver grafica 1.
La grafica 1 nos muestra una curva tpica de cido dbil
(H3PO4) en presencia de una base fuerte (NaOH), siendo el pH
inicial 2,70 (segn tabla 1 y grafica 1) producto del cido
fosfrico presente en la gaseosa Coca Cola. A medida que se
va adicionando la solucin valorante las especies presentes en
la disolucin de H3PO4 (ver esquema 1) reaccionan con los
hidroxilos (OH-) de la base fuerte generando as diferentes
puntos de equivalencia en la curva de la titulacin
potenciomtrica y a su vez diferentes valores de Ka para cada
disociacin de los tres protones presentes en el cido dbil.

Esquema 1. Especies presentes en la disociacin de H 3PO4

pH vs volumen gastado de NaOH

12.00
10.00
8.00
6.00
4.00
2.00
0.00
0.00

5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 40.00

Figura 1. Grfico de pH vs volumen agregado de NaOH 0,0167

M

Segn la figura 1, antes del primer punto de equivalencia se

tiene mezclas de H3PO4 y H2PO4- , lo cual es conocido como la
zona tampn. Luego que ambas concentraciones son iguales,
es decir, cuando se ha neutralizado el 50 % de los H+
correspondientes a la primera disociacin el valor de pH es
igual a 3,4 aproximadamente segn la curva, cumplindose
que dicho valor en este punto medio es igual a Pka1 (pH 3,4 =
pka1). Los hidroxilos de la base fuerte van neutralizando los
protones generados en la primer disociacin del protn del
cido dbil para formar agua y a su vez va disminuyendo la
concentracin de protones en el medio generando un
aumento de pH en la curva.
Segn la grfica 2 de la primera derivada correspondiente a
los datos tomados de pH en funcin del volumen gastado de
base fuerte, el primer punto de equivalencia es
aproximadamente a pH= 5,1 gastando un volumen de 10,0
mL de base fuerte. Por tanto, la especie presente en este
punto es la sustancia anftera H2PO4-.
H2PO4-

HPO4-2 + H3PO4

Por tanto, el pH en el primer punto de equivalencia es igual a:

Ecu 1. pH = (pka1 + pka2)/2

primera derivada
1.200
1.000
0.800
0.600
0.400
0.200
0.000
0.000

5.000 10.000 15.000 20.000 25.000 30.000 35.000 40.000

Figura 2. Primera derivada correspondientes a los datos de pH

medidos en laboratorio.

Seguidamente, segn la figura 1 entre el primero y el segundo

punto de equivalencia de nuevo se obtiene una disolucin
tampn; constituida por H2PO4- y HPO4-2. Por tanto el pka2 del
cido poliprtico es dado en este intervalo de zona tampn a
un pH 7,70 aproximadamente cuando se ha neutralizado el 50
% de los H+ correspondientes a la segunda disociacin del
segundo protn (pH 7,70 = pKa2).
Al observar la figura 3 para la segunda derivada
correspondiente a los valores de pH tomados en el laboratorio,
el segundo punto de equivalencia es aproximadamente a
valores de pH= 8,9 gastando un volumen de 24,0 mL de base
fuerte. Por tanto, la especie presente en este punto es la
sustancia anftera HPO4-2.
2 H2PO4-2

H2PO4- + PO4-3

Por tanto, el pH en el segundo punto de equivalencia es igual

a:

Ecu 2. pH = (pka1 + pka3)/2

Segunda derivada
1.500
1.000
0.500
0.000
0.000

5.000 10.000 15.000 20.000 25.000 30.000 35.000 40.000

-0.500
-1.000

Figura 3. Segunda derivada correspondientes a los datos de

pH medidos en laboratorio.
La disociacin del tercer protn del cido fosfrico en teora
presenta el mayor valor de pka3; sin embargo, dicho punto
medio en la tercera zona tampn de la disolucin es poco
observable en la primera figura 1, donde se ha neutralizado el
50 % de los H+ correspondientes a la tercera disociacin del
tercer protn (pH = pKa3).
Por tanto, el tercer punto de equivalencia segn figura 3 es
aproximadamente a un valor de pH= 10,6 gastando un
volumen de 31,5 mL de base fuerte. Por tanto, la especie
presente en este punto es la base PO4-3 cuya disociacin
puede representarse de la siguiente manera:
HPO4-3 +H2O

HPO4-2 + OH-

Por tanto, [HPO4-2] = [OH-]

Luego del tercer punto de equivalencia el exceso de NaOH
gobierna la solucin, dando los valores de pH la concentracin

de OH en el medio luego de que todos los protones del cido

poliprtico se han disociado completamente para formar agua
con los hidroxilos de la base.

Determinacin de la concentracin de la muestra

problema.
Teniendo en cuenta los valores de la constante de disociacin
del cido poliprtico H3PO4, el clculo de la concentracin de
cido fosfrico se realiza teniendo en cuenta el primer punto
de equivalencia. La relacin molar entre la base fuerte NaOH y
el cido dbil es 1:1.
Volumen gastado en el primer punto equivalencia = 10 E-3
Concentracin NaOH estandarizada = 0,0167 M
Mol NaOH= (10E-3 L) (0,0167 M) = 1,67E-4 mol

[H3PO4] = 1,67E-4 mol / 25E-3 L = 6,68 E-3 M

Al realizar un anlisis comparativo del dato obtenido en el

laboratorio para la concentracin de cido fosfrico en
gaseosa Coca Cola a partir de titulacin potenciomtrica; con
respecto a estudios realizados por estudiantes de otras
universidades en el rea de qumica analtica bajo la misma
tcnica potenciomtrica, se encontr similitud en las
concentraciones determinadas experimentalmente 6,2E-3 M
-5,8E-3 M y 6,8E-3 M; las anteriores tambin fueron
determinadas en otro tipo de gaseosas como Big cola y Pepsi
encontrando equidad en los datos para concentracin de
[H3PO4] 4.

CUESTIONARIO

Electrodo de referencia
El electrodo
de
referencia es
un electrodo que
tiene
un potencial de equilibrio estable y conocido. Es utilizado para
medir el potencial contra otros electrodos en una celda
electroqumica. El potencial de unin lquida en estos
electrodos
es
minimizado
por
el
uso
de
altas concentraciones de cloruro de potasio como solucin de
llenado, debido a que la velocidad de difusin de
estos iones son muy similares.
Electrodo indicador
El electrodo de trabajo es el electrodo en un sistema
electroqumico en el que est ocurriendo la reaccin de
inters. El electrodo de trabajo se utiliza a menudo en
combinacin con un electrodo auxiliar, y un electrodo de
referencia en un sistema de tres electrodos. Dependiendo de
si la reaccin en el electrodo es una reduccin o una
oxidacin, el electrodo de trabajo puede ser contemplado
como catdico o andico. La mayora de los electrodos de
trabajo consisten en metales inertes, como oro, plata o
platino, carbn inerte como carbn vtreo o carbn piroltico,
electrodos de gota de mercurio y electrodos de pelcula.

Lmite de deteccin de la potenciometra

Hay muchos iones para los cuales no existe un electrodo
selectivo.
La mayora de electrodos requieres de calibracin frecuente.
Se requiere a menudo una muestra regulada para evitar
interferentes OH- , H+

Se deben tener en cuenta los efectos de la matriz.

Criterios para seleccionar esta tcnica.

Anlisis de muestras liquidas y gaseosas.
Concentracin de la muestra 10-5 a 10-6 M, en trminos de
sensibilidad del analito.
Muestras solidas se deben preparar en solucin.
Ejemplos de
equivalencia.

curvas

para

determinar

puntos

de

CONCLUSIONES

Se logr realizar la valoracin potenciometrica efectuada en el

laboratorio para la cuantificacin de cido fosfrico contenido

en 25 mL de gaseosa Coca Cola a partir de una base fuerte

NaOH de concentracin conocida 0,0167 M, gracias al
pHmetro como herramienta principal en dicha titulacin,
obteniendo una concentracin de cido poliprtico de 6,68E-3
M.
El cido dbil [H3PO4] valorado de la bebida Coca Cola
present una curva caracterstica a la de un cido poliprtico,
evidenciando la presencia de dicho cido en la gaseosa y a su
vez los puntos de equivalencia fueron determinados en la
grfica haciendo uso de las figuras 2 y 3 de la primera y
segunda derivada con respecto a los valores de pH obtenidos.
El volumen gastado en el primer punto de equivalencia 10,0
mL representa la cantidad de base fuerte NaOH 0,0167 M
necesaria para la neutralizacin completa del primer protn
en el cido polptico. Teniendo en cuenta la relacin molar
entre la base fuerte NaOH y el cido dbil 1:1, la
concentracin de cido fosfrico fue de 6,68E-3 M, valor muy
parecido a datos obtenidos en otras investigaciones por
estudiantes de otras universidades empleando la misma
tcnica de potenciometria.

BIBLIOGRAFIA

1. Skoog, wist, Holler. Qumica Analtica, potenciometria

medicin de concentracin y iones. Captulo 19. Pag 450
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