MARISCO

Valor Nutritivo Del Marisco

Protenas: 5% y 20 % de la parte comestible

Contiene ms colgeno que el pescado
Su digestin es ms difcil
Las protenas de los crustceos son completas
( = calidad al pescado)
Las protenas de los molusco son deficitarias en
metionina y lisina.

 Aminocidos libres: producto animal+ rico en aa

libres
Los aa libres son responsables de :
- el sabor especial del marisco
-rpidez de descomposicin bacteriana, por se un
medio muy nutritivo para las bacterias.
Grasas: 1% a 8%. Contiene omega 3 y abundante
colesterol ( no beneficioso para las arterias)
Glucgeno: 1-2%
Vitaminas: A, grupo B ( B12) , C y D.
Minerales: ricos en Fe Hem y Zn

INCONVENIENTES DEL MARISCO

Deterioro rpido: es el producto ms perecedero que
existe.
La descomposicin se favorece por: bacterias, virus
que lo colonizan y por los aminocidos libres
Difcil digestin
Colesterol: 150 mg/ 100 g de marisco
cido rico: favorecen su formacin en el organismo
Alergias: urtucaria, asma, rinitis
Infecciones: salmonellas, vibriones, virus de la
hepatitis A y C.
Favorece la formacin de toxinas ( Toxoinfecciones)

INCONVENIENTES DEL MARISCO

Parasitosis: El anisakis, es un gusano que parasita a

pulpo, sepia y calamar. Causa reacciones alrgicas
Contaminacin: el marisco concentra contaminantes
qumicos que son vertidos al mar como el Hg y el Cd.
Cncer: el consumo habitual de marisco aumenta el
riesgo de padecer cncer causado por contaminantes
qumicos.