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BUENAS
PRACTICAS DE
ALMACENAMIENTO
CODIGO: MAS-BPA-002
VERSION: SEGUNDA
FECHA: MARZO 2013
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INTRODUCCIN
Las Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA) corresponden a la parte
del Aseguramiento de la calidad, el cual, garantiza que el producto es
recepcionado,
almacenado,
fraccionado
distribuido
de
manera
correcta.
Almacenar apropiadamente significa que todos los materiales de
almacenamiento estn siempre disponibles, accesibles y en condiciones
optimas. Asegurar que cuando se despacha el producto a los usuarios se
tenga alta calidad y seguridad en su uso.
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OBJETIVO:
ALCANCE:
El presente manual se aplica a la planta fsica y personal de la empresa
MARQ & ASOCIADOS SAC, dedicada al almacenamiento de producto no
preceibles para el Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali
Warma.
NORMAS DE REFERENCIA
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DEFINICIONES:
sanitaria e inocuidad.
Calidad Sanitaria: Conjunto de requisitos microbiolgicos, fsicos
y qumicos, organolpticos que debe reunir un alimento para ser
se contamine.
Contaminacin: La introduccin o presencia de un contaminante
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1. RECEPCION:
conformes.
Cada uno de los insumos es inspeccionado por el personal
entrenado y capacitado.
En caso de que el personal tuviera alguna duda sobre la calidad de
algn insumo, deber comunicarlo al jefe de produccin para
contaminados.
Los insumos son inspeccionados y almacenados bajo condiciones
epidemiolgica
de
rastreabilidad
sobre
la
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2. ALMACENAMIENTO:
2.1. Condiciones Generales:
tales
como
detergentes,
almacn).
La distribucin de los productos en el almacn debe observar
los siguiente:
o Los productos no deben estar en contacto con el piso,
se colocaran en
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2.2. Productos no perecibles:
humedad
fecha de vencimiento.
Se prohbe la presencia de cualquier objeto que no est
relacionado y en uso con los alimentos, tales como ropa, artculos
de limpieza, objetos en desuso, entre otros.
EMBALAJE
OBSERVACIONES
Leche
pasteurizada.
En envases de origen:
lata o bolsitarro.
Galletas dulces
o saladas.
Ninguno
Harinas, avena,
frijoles, smola,
maicena.
En envase de origen:
plstico, bolsa de papel
o saco de tela.
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Un ao
ALIMENTOS
EMBALAJE
OBSERVACIONES
Pastas
alimenticias:
tallarines,
fideos coditos
En envases de origen
Almacenar a temperatura
ambiente.
Manjar blanco
En envases de origen
Aceite vegetal
En envases de origen
Un ao a ms
ALIMENTOS
EMBALAJE
OBSERVACIONES
Enlatados de
pescado
En envases de origen
Almacenar a temperatura
ambiente.
Azcar, sal
En envases de origen
Arroz
En envases de origen
3. FRACCIONAMIENTO:
instalaciones.
Los envases de los productos fraccionados deben ser de
material inocuo, libre de sustancias que pueden ser cedidas al
producto. Se prohbe la utilizacin de envases fabricados con
reciclados de papel, cartn o plstico de segundo uso.
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Solo
est
permitido
fraccionar
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productos
secos
como:
Quedan
absorbente.
Las selladoras
deben
mantenerse
en
buen
estado
de
cuando
el
producto lo requiera.
4. DOCUMENTACION:
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Deben
archivarse
documentos
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referidos
fichas
tcnicas,
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5. TRANSPORTE Y ESTIBA:
adecuadamente
El personal de transporte debe contar con su uniforme completo
Se debe tener registros de los productos transportados.
apilar
6. ANEXOS.
MAS-BPA-Q-F-01. Registro de Control de Ingreso de Materia Prima y Productos.
FECHA
DE
INGRE
SO
NOMBRE DEL
PRODUCTO
CANTIDA
D
PROVEEDOR
N FACTURA O
PROFORMA
FECHA DE
VENCIMIEN
TO
LOTE
OBSERVACIONE
S
JEFE DE CONTROL
DE CALIDAD
NOMBRE DEL
PROVEEDOR
N GUA DE
REMISIN
CANTIDA
D
DESCRIPCION
SUPERVISOR
V B
OBSERVACION
ES
JEFE DE CONTROL
DE CALIDAD
MATERIA PRIMA
TAMAO
MUESTR
A
CARACTERSTICAS ORGANOLEPTICAS
COLOR
OLOR
APARIENCIA
%
MATERIA
EXTRAA
INFESTACI
N
OBSERVACIONES
REA DE PROCESAMIENTO
Temperatura
Humedad
ACCION
CORRECTIVA
SUPERVISOR
PRODUCTO
TAMA
O
MUESTR
CARACTERSTICAS OPRGANOLPTICAS
OBSERVACIONES
FECHA DE
VENC.
N
LOTE
SELLADO
INDICADO
R DE
PERILLA
OBSERVACIONES
COLOR
OLOR
APARIENCIA
NC
Matricula:
Titular:
Destino de la carga:
Marca:
Modelo:
Categora:
DNI:
2. DATOS DE LA CARGA
PRODUCTOS:
Limpieza:
SI
NO
Desinfecci
n:
SI
NO
Fumigacin:
SI
NO
Ubicacin correcta
de parihuelas:
SI
NO
OBSERVACIONES:
Razn Social:
Representante
Ciudad:
Telfono:
DNI:
Direccin:
Apilamiento adecuado:
SI
NO
Documentacin(Identific
acin, autorizacin):
SI
NO