GASTRONOMIA MEXICANA

Se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, as como

por la complejidad de su elaboracin. Es reconocida por sus
sabores distintivos y sofisticados con gran condimentacin. El 16
de noviembre de 2010 la gastronoma mexicana fue reconocida,
junto con la cocina francesa, como Patrimonio Inmaterial de la
Humanidad por la Unesco.
HISTORIA
Durante la poca prehispnica, los pueblos indgenas que habitaron el territorio tuvieron una
dieta basada principalmente en vegetales. el ao 3000 a.c, se trata del maz y el chile adems
se le asociaban otras especies como el jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, la
vainilla, divinizados todos ellos en la figura de Chicomecatl, nombre nhuatl de la diosa
mesoamericana de los alimentos.
Adems fueron los primeros en usar la tcnica de nixtamalizacin del maz, que aglutina los
carbohidratos del almidn de maz, lo que permite convertirlo en masa
El acto de cocinar en Mxico es considerado una de las actividades ms importantes, cumple
funciones sociales y rituales determinantes, tales como la instalacin del altar de muertos o la
fiesta de quince aos en Mxico.
INFLUENCIA PREHISPNICA
Durante la poca prehispnica, los pueblos indgenas que habitaron el territorio tuvieron una
dieta basada principalmente en vegetales. De ellos hay que sealar que hay una especie de
dualidad que fue comn a muchos de ellos desde por lo menos el ao 3000 a.c, se trata del
maz y el chile. Al chile y maz se asociaban otras especies de no menor importancia, algunas
de las cuales han trascendido su nativo nicho ecolgico para convertirse en insumos de las
ms variadas cocinas. Cabe mencionar al jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal,
la vainilla, divinizados todos ellos en la figura de Chicomecatl, nombre nhuatl de la diosa
mesoamericana de los alimentos.
DIVERSIDAD
La diversidad es la caracterstica esencial de la cocina
mexicana. Casi cada estado mexicano posee sus propias
recetas y tradiciones culinarias. Hay ciertas creaciones
gastronmicas que surgieron localmente y que por su
calidad y aceptacin generalizada se han vuelto
emblemticas de la cocina mexicana en lo general. ste
es el caso de platillos como la cochinita pibil
(yucateca), el mole oaxaqueo, el mole poblano, el
pozole (identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense y neoleoneses),
el pan de cazn campechano, el Churipu y las corundas purpechas (de Michoacn), el
menudo de Sinaloa, Sonora y Chihuahua y otros muchos alimentos.

INGREDIENTES PRINCIPALES

MAZ: Es base de la mayor parte de las cocinas mexicanas. En el pas se cultivan ms de

cuarenta y dos especies diferentes de maz.
CHILE: guindillas o aj son originarios de Centroamrica y Mxico. Son los
protagonistas de la cocina mexicana. Los chiles o guindillas estimulan con su sabor
picante, su atractivo aroma; y son consumidos cocidos, crudos, en rodajas, triturados,
rebozados, fritos, etc.
JITOMATES: son los tomates maduros, frescos, grandes y bien rojos que se usan para
hacer salsa de tomate o jitomate.
FRIJOLES: o judas forman parte de la dieta habitual en todos los pases sudamericanos
y se cultivan y consumen en todas partes del mundo.
AGUACATE: Es un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de las
protenas contenidas en carne, huevos, queso y aves de corral.
CACAO: El chocolate.
CEREALES: Destacan dos, por su importancia en la dieta cotidiana de los mexicanos: el
trigo y el arroz. El trigo comparte y disputa al maz la condicin de cereal principal. Est
asociado principalmente con la confeccin de panes, aunque tambin existe la tortilla de
harina. El pan blanco (bolillo, telera, virote) es el elemento esencial de las tortas
mexicanas
ARROZ: tiene una mayor presencia en las mesas mexicanas. Dado que es ms verstil
que el trigo, el arroz puede constituir en uno de los tres tiempos de la comida
VERDURAS, LEGUMINOSAS Y HORTALIZAS: las verduras que alimentaron a los
antiguos mexicanos fueron sobre todo los quelites (quilitl), plantas an inmaduras de
diferentes familias botnicas (amarantceas, quenopodceas, crucferas), plantas tiernas
que se cocan en olla o se coman crudas; en estas familias se incluyen los quintoniles,
los cenizos, los huauhzontles, verdolagas, una planta denominada mexixiquilitl que se
parece al berro.

BEBIDAS

Las bebidas alcohlicas que acompaan a la gastronoma mexicana pueden beberse ahora
en todo el mundo. Una excepcin tal vez sea el pulque, slo pueden encontrarse en
Mxico. Sitios populares donde se rinde culto a Mayhuel (diosa de la bebida
prehispnica del pulque), hoy en da son casi museos.
Los alcoholes ms conocidos fuera y dentro de Mxico son: el mezcal (bebida
fermentada del agave), as como el tequila, licor nacional que se suele beber acompaado
de sal y limn o junto con sangrita (bebida picante con jugo de naranja).
Son muy conocidas las cervezas de Mxico de ellas son productos tpicamente nacionales
por su sabor suave y delicado, se suelen tomar fras con un limn dentro de la boca de la
botella, es costumbre popular creer que esto se hace para limpiarlas de posibles bacterias.
En Mxico se producen vinos a partir de la uva principalmente en los estados de Baja
California, Quertaro y Coahuila donde se festeja la Fiesta de la Vendimia.

PLATOS EMBLEMATICOS

NACHOS: son un platillo mexicano que consiste en frer trozos triangulares de tortilla
cubiertos de queso.
QUESADILLA: est hecho a base de tortillas y queso, pueden llevar ingredientes extra.
Su nombre proviene de la combinacin de las palabras queso y tortilla.
ENCHILADA: elaborado a base de tortilla de maz o trigo, puede estar relleno de una
gran variedad de ingredientes y est cubierta de una amplia variedad de salsas de chile.
FAJITAS: Consiste en carne asada a la parrilla y picada servida sobre una tortilla de
harina de maz.
FLAUTAS: Son una forma diferente de consumir tortillas, acompaadas con salsas
picantes y coloridas.
BURRITOS: Consiste en una tortilla grande de harina de trigo que envuelve diversos
tipos de relleno, como carne, frijoles, queso, verduras,
o la combinacin de stos
junto a revueltos de verduras (chiles, cebolla, etc.).
TACOS DE POLLO Y GUACAMOLE: Las tortillas se llaman tacos si son de harina de
maz.
TAMAL: es un nombre genrico dado a varios platillos americanos de origen indgena
preparados generalmente con masa de maz cocida normalmente al vapor, envuelto en
hojas de la mazorca.

COSTUMBRES DE LA GASTRONOMA MEXICANA

Las costumbres gastronmicas en Mxico estn muy ligadas a la ocasin y al origen social de
los comensales e incluso hasta las pocas del ao. Pero hay tres instantes del da importantes
desde el punto de vista de la relacin social con la comida de los mexicanos:
Desayuno, que puede ser una ocasin para probar los tamales y el atole acompaado de
unas quesadillas, o algn guisado de carne acompaado con maz. Asimismo, se puede
disfrutar de los chilaquiles o los molletes. En cuanto a los tamales, es habitual encontrar
en las calles puestos ambulantes de tamales que tambin ofrecen las famosas tortas de
tamal o guajolotas.
Almuerzo o comida, que suele servirse entre la una y las cuatro de la tarde, suele ser
muy abundante. Suele haber dos o hasta cuatro tiempos: el primero consiste en una sopa
con ingrediente de arroz y posteriormente se sigue de un plato ms fuerte que suele ser
llamado guisado y, para finalizar, los dulces o postres.
Merienda, que suele ser el instante de reunin familiar en el que predominan los sabores
dulces: el chocolate, los panes, y los famosos antojitos: las enchiladas, los pambazos, los
tamales, las quesadillas y los tacos.
Cena, que se suele servir despus de las 7 u 8 de la noche; generalmente es un platillo
fuerte, muchas veces es carne asada (res, puerco, pollo) y camote caliente.

Cada vez ms esta divisin se ha ido perdiendo en ciertos sectores sociales, que slo hacen
tres comidas: desayuno, comida y cena, y optan as por una dieta ms ligera, pero que no los
exime de disfrutar de unas quesadillas, unos chilaquiles o unos huevos rancheros.