Contenido

Presentacin................................................................................................... 4
Introduccin................................................................................................... 5
Resumen ejecutivo......................................................................................... 6
Descripcin de la compaa........................................................................... 8
Descripcin de la necesidad........................................................................8
Producto...................................................................................................... 9
Descripcin del producto............................................................................ 9
LA TUNA................................................................................................... 9
LAS VENTAJAS DEL CULTIVO DE LA TUNA SON:........................................9
VALOR NUTRITIVO:................................................................................. 10
COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA TUNA.............................................11
Captulo I...................................................................................................... 12
ANALISIS DEL ENTORNO............................................................................... 12
FACTORES ECONMICOS..........................................................................12
FACTORES SOCIO ECONMICOS...............................................................14
FACTORES POLTICOS Y LEGALES..............................................................14
FACTORES TECNOLGICOS.......................................................................15
FACTORES AMBIENTALES..........................................................................17
SONDEO DE MERCADO................................................................................. 19
CLIENTES................................................................................................... 19
COMPETIDORES......................................................................................... 19
PROVEEDORES.......................................................................................... 20
ANALISIS DE MERCADO................................................................................ 22
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN.............................................................22
Fuentes de informacin............................................................................. 22
Metodologa.............................................................................................. 23
ENCUESTA................................................................................................. 24
ANALISIS DE LA INDUSTRIA..........................................................................27
PODER DE LOS COMPRADORES:...............................................................27
PODER DE LOS PROVEEDORES.................................................................28
AMENAZA DE POSIBLES NUEVOS PARTICIPANTES.....................................29
AMENAZA DE BIENES O SERVICIOS SUSTITUTOS......................................31

Empresa Industrial Lander Sr................................................................31

1

Efran E.I.R.L........................................................................................ 31

Frutandina S.R.L.................................................................................. 32

RIVALIDAD ENTRE LAS INDUSTRIAS O COMPETENCIA...............................33

Captulo II..................................................................................................... 35
PLAN ESTREGICO.......................................................................................... 35
Misin........................................................................................................ 35
Visin........................................................................................................ 35
OBJETIVOS................................................................................................. 35
ESTRATEGIA DEL NEGOCIO.......................................................................36
Captulo III.................................................................................................... 37
PLAN DE MARKETING.................................................................................... 37
Objetivos de mercadotecnia.....................................................................37
Mezcla de mercadotecnia.........................................................................37
Captulo IV.................................................................................................... 46
PLAN DE OPERACIONES................................................................................ 46
COMPETENCIAS DISTINTIVA......................................................................46
OBJETIVOS................................................................................................. 50
ESTRATEGIAS............................................................................................ 51
POLITICAS................................................................................................. 53
Captulo V..................................................................................................... 56
PLAN DE RECURSOS HUMANOS....................................................................56
Organizacin............................................................................................. 56
Estructura organizacional:........................................................................57
Partes de la organizacin:.........................................................................58
Recursos Humanos................................................................................... 59
Captulo VI.................................................................................................... 68
COSTOS Y PRESUPUESTOS...........................................................................68
IDENTIFICACIN DE COSTOS.....................................................................68
Costos directos de fabricacin:..............................................................68
PERSONAL DIRECTIVO............................................................................69
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN:.................................................70
COSTOS DIRECTOS................................................................................ 71
TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS:............................................................71
GASTOS DEL PERIODO:..........................................................................71
COSTO TOTAL DE FABRICACIN:............................................................71
2

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION........................................................71

COSTOS VARIABLES............................................................................... 72
COSTOS FIJOS:....................................................................................... 72
HERRAMIENTAS DE TOMA DE DECISIONES.............................................72
PROYECTO MERMELADA DE TUNA..........................................................76
DEMANDA.............................................................................................. 77
Supuestos Bsicos................................................................................. 78
Aspectos Legales Y Tributarios...............................................................78
TRIBUTOS AFECTOS............................................................................... 79
ANEXOS........................................................................................................ 80

Presentacin
Seora Docente Lic. Admn.: Roxana Mestanza Cacho.
Cumpliendo con el contenido del silabo de la asignatura de
Administracin Agropecuaria, ponemos a su disposicin el siguiente
Plan de Negocio, con el objeto de afianzar los conocimientos
aprendidos en clase.
Consideramos que el presente trabajo est sujeto a cualquier
correccin que usted crea pertinente y esperamos que el mismo
contribuya de manera muy positiva a incrementar los conocimientos
sobre la materia.
Por lo expuesto Seora Docente, no nos queda ms que
acogernos al resultado de su dictamen y agradecer sepa disculparnos
por los posibles errores que encuentre en el presente trabajo.

Introduccin
El trabajo

que se presenta a continuacin tiene como finalidad el

desarrollar un plan de negocio agroindustrial que sea una potencial fuerza para
el desarrollo econmico de Cajamarca.
Debido a los grandes cambios en el mundo es indispensable ser parte
de la competitividad empresarial, es por eso que debemos tomar como clave
del xito el desarrollo de los productos agrcolas nativos de la regin
Cajamarca para alcanzar un desarrollo personal y social adecuado, adems de
una buena rentabilidad, es necesario para ello identificar el potencial agrcola
que tiene la zona de Cajamarca fomentando da a da la formacin y desarrollo
de esta zona agrcola y ganadera para crear de esa forma empresas vigorosas
y viables.
El objetivo del presente informe es el de proporcionar una amplia
informacin sobre un producto conocido, La Tuna, pero que poco a poco est
perdiendo identidad con la poblacin, determinar un plan de negocio objetivo
que nos permita hacer de este producto la mejor alternativa para lograr un
ptimo desarrollo de la zona.

Resumen ejecutivo
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA
SABOR DE LOS ANDES S.R.L.
Sector

: Agroindustria
Produccin y Comercializacin de Mermelada

Producto

: Mermelada de Tuna - marca TUNANDINA"

Necesidad a Satisfacer: Una mejor calidad de vida, en lo que se refiere a una

alimentacin sana, nutritiva y deliciosa, con un producto netamente orgnico.
Dimensiones del producto
Producto genrico o esencial: Mermelada.
Producto real: mermelada hecha a base de tuna en sus distintas
variedades obteniendo mermeladas de tres colores bsicos (naranja, rojo y
amarillo), colores que son naturales de esta fruta.
Producto aumentado: Consiste en agregarle a nuestro producto; la
mermelada de tuna; un envase, una etiqueta, una marca y su respectivo
embalaje para hacerlo un producto atractivo y nutritivo.
La regin de Cajamarca es rica en recursos agrcolas, sin embargo es
una de las regiones ms pobres del pas, debido a que el agricultor
Cajamarquino ha subvalorado la produccin agrcola frente a la alta
rentabilidad que ofrece u ofreca la actividad minera 1, a esto se suma la falta de
polticas de desarrollo orientadas a incentivar la produccin agrcola y la
inestabilidad de las carreteras para el transporte de productos. Condicionantes
1 Como ya sabemos la actividad minera en la ciudad de Cajamarca se
encuentra paralizada debido a las protestas en pro de salvar las fuentes
acuferas nicas de esta ciudad. Lo que ha generado un incremento
acelerado en la tasa de desempleo.
6

que han obligado a una profusa migracin campo/cuidad, yendo en contra de

una pobre asignacin presupuestaria para estos municipios, generando efectos
en cadena altamente negativos que agudizan la pobreza en esta regin.
El presente plan de negocios pretende, de alguna manera, impulsar el
desarrollo econmico de la zona, brindando al empresario y productor agrcola,
mayores oportunidades de desarrollo, incentivando la produccin de fruta
orgnica, para que nuestro emprendimiento brinde un valor agregado a sta.
Para tal efecto, a corto plazo, en la poblacin de Cajamarca, se pretende
instalar una planta industrial procesamiento de fruta, para la produccin de
mermeladas, jalea de fruta, frutos en almbar y otros. A fin de no ir en desmedro
del medio ambiente, los desechos que genera esta actividad, sern destinados
para la produccin de: harina de cscara de ctricos y (de los desperdicios de
frutas) melaza para la alimentacin animal.
Nuestros productos irn orientados a amas de casa de las ciudades de
Cajamarca, de estratos sociales medio, medio-alto y alto, comprendidas entre
25 y 60 aos de edad. Los medios usados para nuestras campaas de
marketing sern radio, peridico, afiches, volantes y trpticos, cuyos mensajes
vayan orientados a evidenciar nuestra positiva labor en la zona, a tiempo de
promocionar las propiedades benficas de las frutas puesta en nuestros
productos, resaltando nuestras ventajas competitivas.

Descripcin de la compaa
Generalidades de la empresa
Nombre: Productora y comercializadora SABOR DE LOS ANDES S.R.L.
RUC: 20467394569
Domicilio Legal: Psj. Guadalupe N 265

Descripcin de la necesidad.
Necesidad insatisfecha.
Las nuevas tendencias en el mundo cada vez ms globalizado nos
abren las puertas de un mercado gigantesco, en el cual podemos encontrar un
importante nmero de personas que buscan una mejor calidad de vida, un
producto que sea agradable a los sentidos (presentacin, textura, aroma y
sabor) y que a la vez cuide la salud, ya que es lo ms importante, por este
motivo en lo que se refiere a una ptima alimentacin y nutricin, con un
producto netamente orgnico y nutritivo que satisfaga plenamente las
necesidades, expectativas de nuestros cliente y a la vez contribuya a un mejor
desarrollo humano, social, sostenible y un bienestar en cada familia
cajamarquina, nace la idea de la Mermelada de Tuna, la cual mediante una
gestin y procesamiento ptimos cubrir esta necesidad.
La poblacin de Cajamarca debido a factores de crecimiento econmico
buscan una mejor calidad en cuanto a su alimentacin es as que tomando
como referencia el desayuno, que es el alimento ms importante del da,
ofrecemos un producto que por su agradable sabor sea un complemento del
desayuno, sino que tambin brinde los nutrientes necesarios que ayuden al
desarrollo saludable de cada persona.

Producto
Mermelada de Tuna: TUNANDINA "

Descripcin del producto

Mermelada de tuna natural y saludable
La idea de negocio es crear un producto natural y saludable elaborado a
base de tuna, empezando por satisfacer el mercado local pero con objetivo en
el mercado internacional, ya que esta fruta posee diferentes propiedades
medicinales para el ser humano como reduccin del colesterol, es usada para
tratar tosferina y asma, entre otras lo que hace de este un producto ideal.
Tambin porque este fruto tiene un gran potencial que los peruanos han dejado
de lado pues en otros pases como MEXICO, E.E.U.U son los principales
importadores de estos productos.

LA TUNA
La tuna (especies del gnero Opuntia) es altamente eficiente en el
uso del agua, soporta perodos de sequa y alta temperatura. Este
gnero (cactus) se adapta muy bien a suelos pobres en nutrientes y con
limitaciones de recursos hdricos.
La tuna tiene importancia econmica por sus frutos y cladodios o
paletas. Estas ltimas, se utilizan como hortaliza en la alimentacin
humana (nopales o nopalitos en Mxico) y tambin como forraje. En
zonas ridas y semiridas las paletas son utilizadas por los ganaderos
para proporcionar alimento y agua en periodos de sequas y escasez de
forraje a bovinos, ovinos y caprinos.

LAS VENTAJAS DEL CULTIVO DE LA TUNA SON:

Alta produccin de biomasa por hectrea, alta palatabilidad,
buen valor nutritivo,

hbito

siempre

verde,

resistencia a

la

sequa, tolerancia a la salinidad y adaptacin a diferentes tipos de suelo.

9

Las especies del gnero Opuntia presentan alto contenido de cenizas

(260 g/kg materia seca y agua (926 g/kg peso fresco), y bajo contenido
de protena cruda (58 g/kg materia seca y fibra neutro detergente (185g
FDN por kg materia seca).
La Tuna es una fruta excelente, de sabor exquisito con ndice
glucmico bajo y contenido nutrimental excepcional por su cantidad de
calcio, fsforo, potasio y magnesio. Adems, la tuna presenta una
concentracin significativa de compuestos bioactivos tales como
vitamina C, vitamina E, pigmentos, polifenoles y taurina (Piga, 2004), los
cuales en conjunto hacen de esta fruta un alimento funcional.
Recientemente se validaron de forma cientfica las extraordinarias
propiedades funcionales de las principales variedades de Tunas,
resultando ricas en antioxidantes, fibra soluble, y fibra insoluble en sus
semillas, con importante funcin en el sistema digestivo humano (se
recomienda que al ingerir la Tuna calcular la mordida para no masticar
las semillas, ya que por sus caractersticas fsicas es difcil triturarlas, las
semillas enteras desarrollan eficientemente su funcin en el sistema
digestivo) (COMENTUNA, 2009).

VALOR NUTRITIVO:
Las semillas de la tuna alto contenido en fibra. Las fibras han
tomado gran relevancia en los hbitos alimenticios de las sociedades
modernas y la que proporcionan las semillas de la tuna difcilmente
podra ser aventajada en el beneficio que aporta al sistema digestivo su
ingestin.
La composicin de la tuna est formada por la cscara de la fruta
que representa 40-50 % del fruto, la pulpa 40-50 % y las semillas 5-10
%. Es un fruto de gran valor nutritivo rico en vitaminas, minerales y
protenas, jugoso

saludable. Es

un

alimento

con excelentes

propiedades para la digestin debido al contenido de sus semillas.

En relacin con otras frutas, es notable la diferencia en contenido
y cantidad de algunos elementos como el fsforo, potasio y calcio.
10

Estos valores se mantienen sin importar la forma de su consumo, al

natural, fra, combinada con otras frutas y hortalizas, a la vez que se
puede comer en nieves o aguas.

COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA TUNA

Composicin
Caloras
Humedad
Protenas
Grasas
Carbohidratos
Fibra
Calcio
Fosforo
Hierro
Vitaminas:
Caroteno
Riboflavina
cido ascrbico

Variedad de Tuna
Blanca
Morada
Amarilla
Qumica:
58.00
58.00
53.00
82.30
83.50
83.50
0.90
0.60
0.60
0.00
0.00
0.00
15.30
15.50
15.50
3.80
3.70
3.70
Materiales:
16.00
40.00
38.00
26.00
39.00
39.00
0.30
0.20
0.30
0.01
0.03
13.00

0.01
0.04
25.50

0.01
0.04
25.00

Fuente: Maldonado G. 1987

Elaboracin: Solid Per, 2007

CUADRO COMPARATIVO DE LA COMPOSICION

NUTRICIONAL DE LA TUNA Y OTRAS FRUTAS.
Componentes
Caloras
Protenas
Grasas
Calcio
Fosforo
Vitamina C

Tuna
262 u
2.10 g
0.9 g
345 mg
92 mg
23.9 mg

Manzana
65 u
0.3 g
0.5 g
7 mg
5 mg
10 g

Durazno
46 u
0.9 g
0.1 g
16 mg
27 mg
19 g

Banana
96 u
1.7 g
0.2 g
8 mg
24 mg
23 g

Fuente: Ferrero et al, 1992.

Elaboracin Solid Per, 2007

11

Captulo I
ANALISIS DEL ENTORNO
FACTORES ECONMICOS
Inflacin
Considerando la incertidumbre en el entorno internacional se ha
revisado a la baja la proyeccin de crecimiento del PBI para el ao 2011,
de 6,5 por ciento en el Reporte de Inflacin de junio a 6,3 por ciento en
el presente Reporte. Asimismo, se ha revisado a la baja la proyeccin de
crecimiento para los aos 2012 y 2013, pasando en ambos aos de una
tasa de 6,5 por ciento a una de 5,7 y 6,3 por ciento respectivamente.

Fuente: Reporte de Inflacin BCRP

La economa mundial an se encuentra en problemas. Sin
embargo, esto no parece estar afectando a los pases emergentes, que
son los que estn tirando de la locomotora del mundo, sobre todo los
BRIC. En este sentido, el crecimiento del PBI Per 2011-2012 ser de
los mejores del mundo.
Por tanto, el Banco Central de Per, organismo rector en la materia,
mantiene las previsiones de crecimiento de nuestra economa de 6%
12

para los aos 2011 y 2012, que ya han sido contempladas en los
reportes mensuales emitidos por la entidad, mientras que, para 2010 la
tasa de crecimiento se ha revisado de 6,6 a 8,0%.
La Remuneracin Mnima Vital 2011 se encuentra a partir del 14
de Agosto de 2011 en S/. 675.-. Dicha remuneracin es fijada por el
Ministerio de Economa y Finanzas, el cual regula su variacin en
funcin a diferentes variables econmicas, y es aprobada mediante
decretos de urgencia de la Presidencia del Consejo de Ministros.
(FUENTE: MEF)
Exportaciones agrcolas suman US$ 1,927.05 millones entre
enero y julio de este ao publicado el 3 septiembre, 2011 por Revista
Panorama Industrial (Ingeniera, Industrias, Minera, Energa, Procesos)
Las empresas totalizaron exportaciones agrcolas por 1,927.05 millones
de dlares en enero y julio del presente ao, cifra que represent un
incremento de 36.43 por ciento frente a los resultados del mismo perodo
del ao anterior, inform hoy la Sociedad de Comercio Exterior del Per
(ComexPer).
Anlisis
Segn la BCP el crecimiento de la economa peruana ser de 6%
para el ao 2011 y2012 esto ser una oportunidad para que nuestra
empresa produzca en mayores cantidades

y as se reduzca los

costos de produccin.
El incremento de los salarios por parte del gobierno har que los
consumidores tengan ms dinero para gastar y ser una oportunidad

para nosotros de aumentar nuestras ventas.

Las exportaciones en productos agropecuarios en el Per estn
creciendo gracias a los nuevos tratados de libre comercio que el
Per est firmando con otros pases del mundo.

FACTORES SOCIO ECONMICOS2

Cajamarca es una de las ms importantes en cuanto a su
volumen poblacional, se ubica en el cuarto lugar, despus de las
2 Segn censo 2007 INEI
13

Regiones de Lima, Piura y La Libertad, albergando al 5,19% de la

poblacin del pas. Tiene una poblacin de 1515,827 habitantes y una
densidad de 45.5 por kilmetro cuadrado. La situacin social es
heterognea, sobre todo entre las reas urbanas y rurales y las de la
sierra y ceja de selva, donde el 28% de la poblacin vive en la ciudad y
el resto de la poblacin es rural. En Cajamarca ms del 80% de la
poblacin es calificada de pobre a pesar de estar dotada de una
variedad de recursos, esta regin slo produce el 2.9 % del PBI
Nacional. Las actividades econmicas que ms contribuyen al PBI
regional son la minera con el 36.3%, la agricultura, caza y silvicultura
con 17.1% y los servicios con 39%. La poblacin masculina es de 49.9%
y la poblacin femenina de 50.1%

FACTORES POLTICOS Y LEGALES

Gracias a los tratados de libre comercio como el TLC con EEUU, China,
Mxico entre otros tenemos la oportunidad de exportar nuestros
productos a otros pases para aumentar nuestras ventas y obtener

mayores mrgenes de utilidades.

Las certificaciones ISO que la empresa obtenga nos dar prestigio y
reputacin ante nuestros clientes y proveedores como: ISO 26000
(Responsabilidad Social), La norma ISO 14000 Es una norma
internacionalmente aceptada que expresa cmo establecer un Sistema
de Gestin Ambiental (SGA) efectivo, la norma ISO 22000 (Seguridad

Alimentaria), la certificacin HACCP, entre otros.

Cumplir con todas las normas de envase, embalaje y empaque as como
todos los ingredientes permitidos por la institucin en defensa del
consumidor (INDECOPI) nos dar la oportunidad de comercializar
nuestros productos en todo el territorio, vendindoles a empresas del

estado y privadas entre otros.

Adems, de acuerdo al marco legal de la nueva ley, las personas
naturales o jurdicas que quieran invertir en la industrializacin de frutas,
estn exoneradas de pagar impuesto a la renta, o a las tasas

14

arancelarias a la importacin de bienes de capital con fines de uso

productivo.
Tambin estn exoneradas del impuesto general a las ventas y a las
importaciones de bienes de capital con fines productivos.

FACTORES TECNOLGICOS
La tecnologa se encuentra en constante renovacin e innovacin lo que
nos permitir tener acceso a una mejor y mayor capacidad productiva.
Entre las maquinarias que son necesarias para nuestras actividades
tenemos:

Lavador de frutas: Este equipo es esencial para obtener frutos

desinfectados y limpios para el proceso, recomendamos que sea en
acero inoxidable equipado con tres piletas mnimas y montadas sobre
estructura metlica, para los procesos de: bao por inmersin clorada,
escobillado y esfregado de las frutas, lavador de enjuague final de los
frutos. Cada pileta o batea debe contener duchas individuales y con sus
respectivos desages. La unidad debe comportar una capacidad de
carga en el proceso, de 120/150 kg de frutas por ciclo. Dimensiones:

2.25 m. de largo, para que pueda atender a las necesidades.

Cortadores de frutas: Sugerimos aqu dos cortadores de frutas uno
con pedestal para el corte de la fruta en cuadritos y uno de ellos que sea
de bancada, ambos pueden ser con accionamiento manual, y con sus
moldes de corte con tamaos para medidas intercambiables, esto para
la preparacin de dulces en trocitos o la uniformidad de la materia prima

para el mejoramiento del producto final.

Un Tanque o Tacho para Escaldar: Olla escaldadora de frutas para el
blanqueamiento por hervor de la fruta, usado para desactivar enzimas y
toda la carga microbiana. El escaldado mejora y acenta el color de las
frutas as como el rendimiento en su pulpa en el proceso de fabricacin.
Estas son equipadas con quemador y soporte para Cocinador a gas y
las hay por accionamiento elctrico, la que ms se acomode a los

costos.
Una Despulpadora de Frutas: Hoy la fabricacin de mermeladas ya
exige un padrn de calidad y de presentacin visual, que obliga al uso
15

de pulpas tamizadas y homogenizadas en su textura, que le confieren

una uniformidad en la apariencia y color acentuado a la fruta procesada.
Por eso es fundamental este equipamiento, de lo contrario, ser
necesario el hacer la operacin manual y pasando la fruta molida por
cedazo. En ese caso recomendamos un proveedor de pulpas de calidad
para usar como materia prima. Aqu recomendamos una despulpadora

de hasta 80 kg/hr.
Un Tacho Cocinador y Batidor para Dulces: Tambin denominado
tacho dulcero, Es equipado con una fuente de calor a gas con regulador
de temperatura con capacidad de 22 kg por cada carga de produccin,
aspas

giratorias

accionadas

por

motor

con

su

control

de

accionamiento elctrico. Su tacho debe ser de acero inoxidable

alimenticio, que pueda garantizar la calidad en la preparacin y el ajuste
a las normas sanitarais con buenas prcticas de fabricacin. Existen
tachos un poco menores en su capacidad y otros bien mayores, pero en
este post, queremos indicar esta capacidad que es apropiada para un

micro o mini industria.

Un Equipo Pasteurizador: Unidad para esterilizar embalajes de vidrios
y utilizada para pasteurizar, es un sellado a vapor de vacuo de los potes
con el dulce o mermelada adentro, asegurando as, un sellado seguro,
evitando la presencia del aire al momento de cerrar, consiguiendo que
se alcance una mejor conservacin y durabilidad en el producto final.
Equipo con accionamiento elctrico 110/220 volt con control de
temperatura y termostato de regulacin. Capacidad para 12/16 frascos
por proceso.

Valores de Inversin e Instalacin: Un Equipo de este tipo completa,

estara por el orden de los USD$ 4.500/4.800. Que no incluira la

despulpadora.
rea de Instalacin: Por la prctica de muchas unidades de este porte,
el rea es recomendada aproximadamente a los 22/24 metros
cuadrados, si incluir la oficina, son necesario piso lavable, bancadas de
cermica o acero inoxidable de 2.50/3.50 de largo y de 0.50/0.60 de
ancho a la pared, deben ser lavables y el sector de preparacin de la

16

fruta as como el de procesamiento, debe ser como mnimo 1.50 de

azulejos.

FACTORES AMBIENTALES

ZONAS DE PRODUCCIN MUNDIAL

El

Per

es

el

primer

productor

mundial,

abastece

aproximadamente el 84% de la demanda mundial, lo que corresponde a

1500 t/anuales. Otras zonas productoras son: Las Islas Canarias con el
8%, Chile con el 6%, Bolivia con el 2% y Mxico

ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN
En el Per se produce durante todo el ao, siendo el Distrito de La
Joya en el Departamento de Arequipa la zona de mayor produccin y
rea cultivada, donde el clima favorece el desarrollo adecuado de la
planta lo que garantiza un producto de alta calidad, superior al que se
produce en el resto del pas.

RELIEVE
El departamento de Cajamarca presenta un relieve muy
accidentado debido a que su territorio es atravesado por la cordillera de
los andes del Norte, encontrndose diversas formaciones naturales
como los valles interandinos de Cajamarca, Condebamba, Llaucano,
Chotano, Chancay etc, los valles de altura o Pramos que van desde la
parte central hasta el Norte, donde se encuentran las lagunas de
Ushunday, Quengococha, San Nicols, Pilco, Chamis, Azul, Shinshin,
Inahuanga, Patachaque, Yahuarcocha.

CLIMA
El departamento de Cajamarca tiene un clima variado, teniendo
una temperatura promedio anual es de 14,7C, con variaciones desde
8C hasta 24,7C, con una humedad relativa promedio de 72%, y con
precipitaciones que varan de 380 a 1 200 mm por ao, siendo la poca
de lluvias ms intensas entre los meses de octubre a abril. Corresponde
17

a este departamento el clima templado clido, templado, templado fro,

fro y tropical templado clido.

18

SONDEO DE MERCADO
CLIENTES
Los clientes a los cuales van dirigidos el producto inicialmente
sern las personas que gustan de productos naturales y amas de casa,
despus se incentivara el consumo al pblico en general, aunque en
mayor medida a personas jvenes , personas que deseen mantener la
lnea, es decir a personas que les gusta mantener una buena figura, una
buena salud y hacer ejercicios, ya que como dijimos la tuna tiene un
gran valor nutritivo es rico en vitaminas, minerales y protenas, y
saludable. Es un alimento con excelentes propiedades para la digestin
debido al contenido de sus semillas.
Por la naturaleza tanto de nuestra empresa como de nuestro
producto innovador, en el mercado; existe la posibilidad de que los
grandes compradores (como E.wong, Metro, Plaza Vea, juguerias , entre
otros) establezcan condiciones en la baja del precio por compra del
producto en grandes cantidades; lo que nos impulsaria a aceptarla ya
que nos encontramos en una etapa de introduccin

COMPETIDORES
Actualmente se est vendiendo en tiendas naturistas y algunos
agros negocios la Mermelada de Tuna, shampoo de tuna (de la paleta
de la tuna), entre otros productos a base de esta planta.
Aun as el consumo de la Tuna en forma de mermelada no est muy
desarrollado en la poblacin de Cajamarca, debido a la existencia de
gran cantidad de productos que son sustitutos de las mermelada de
tuna, entre los cuales hallamos quesos, manjar blanco, mantequilla,
miel, entre otros; que debido a su permanencia, tradicin de consumo y
cantidad de oferta tienen la mayor participacin en el mercado de
Cajamarca.

19

PROVEEDORES
Podemos encontrar a los posibles proveedores de nuestra materia prima
(La Tuna) en varios departamentos de nuestro pas como son los
departamentos de:

ZONAS PRODUCTORAS DE PERU

AREQUIPA
AYACUCHO
HUANCAVELIC
A
LIMA

MOQUEGUA
APURIMAC
ANCASH
LA LIBERTAD
CAJAMARCA
PIURA
TACNA
CUSCO
HUANUCO
ICA
JUNIN

La Joya, Santa Rita, Majes, San Camilo, La Cano, San Isidro

Caravel.
Huamanga, Huanta, Cangallo y Lucanas.
Acobamba, Tayacaja, Pampas y San Miguel.
Pativilca, Barranca, Supe, Huacho (Sta. Rosa) Chancay, Huaral,
Papa Len XXIII, Chiloca, San Bartolom, Cucul, Asia, Ayaviri,
Yauyos, Mala Huarochir, Caete.
Moquegua y Omate.
Abancay, Andahuylas, Carahuasi.
Caraz, Sihuas, Corongo, Chavn, Huari, Huasta, Canis,
Chiquin.
La Libertad, Santiago de Chuco.
Cajamarca, San Marcos.
Ayabaca, (sicchez, Jilili y Ayabaca), Sullana, Huancabamba, y
Piura.
Tacna.
Limatambo, Mollepata y Paruro.
Hunuco y La Unin.
Chincha (hoja redonda), Ica, Nazca.
Junn, Tarma y Jauja.

Festival Internacional de la Tuna, Cochinilla y Plantas Nativas

Este evento se lleva a cabo en la ciudad de Ayacucho, entre los
das 12 y 17 de febrero de todos los aos, se desarrolla la
exposicin y venta de la Tuna, Cochinilla y derivados, as como de
plantas nativas procedentes de la biodiversidad del Departamento
de Ayacucho. Tambin se cuenta con la participacin de pases
invitados productores de dichos productos naturales.

Zonas de produccin mundial

El Per es el primer productor mundial, abastece
aproximadamente el 84% de la demanda mundial, lo que
corresponde a 1500 t/anuales. Otras zonas productoras son: Las
Islas Canarias con el 8%, Chile con el 6%, Bolivia con el 2% y
Mxico
20

Nivel internacional
El mercado mundial de la tuna es un mercado de desarrollo
relativamente reciente. En los aos sesenta unos pocos pases
exportaban a E.U.A. y Europa no ms de unas 1,500 toneladas y
el negocio no representaba ms de unos 2 millones de dlares.
Actualmente, el mercado ha crecido, incorporando ms pases
exportadores e importadores y el tamao del negocio ha crecido a
20,000 toneladas con un valor aproximado a los 50 millones de
dlares.
Per espera cerrar para el ao 2012 el acuerdo comercial de
Asociacin Transpacfico (TPP)

21

ANALISIS DE MERCADO
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
Objetivos generales de la Investigacin:

Cuantificar y cualificar a travs de la investigacin de mercado

la aceptacin de la del producto mermelada de tuna, en la
ciudad de Cajamarca, con la finalidad de satisfacer las
necesidades de la zona mencionada.

Objetivos especficos de la Investigacin:

Conocer las necesidades, gustos y preferencias de los clientes

potenciales del mercado objetivo respecto a las mermeladas.

Conocer el nivel de aceptacin de los clientes potenciales para

la realizacin de esta investigacin.

Determinar las caractersticas o atributos aceptables por la

poblacin del producto mermelada de tuna.

Determinar el precio de introduccin aceptable que las
personas estn dispuestas a pagar por el producto de

mermelada de tuna.
Indagar medios promocionales ms efectivos para dar a
conocer el lanzamiento de nuestro producto (mermelada de
tuna).

Fuentes de informacin
Fuentes Primarias:
La encuesta

por cuestionario representa una de las fuentes

primarias, estar dirigida a las familias

de la ciudad

de

Cajamarca y con cuya aplicacin se espera conocer la aceptacin

de nuestro producto

y los hbitos de compra de los

consumidores.
Fuentes Secundarias:
22

Para obtener la informacin sobre poblacin de Cajamarca, se

recurri a las siguientes instituciones: Centro de atencin del
Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) Cajamarca,
en donde se pretendi obtener informacin acerca del nmero de
familias de la

Cajamarca, SUNARP, SUNAT, INDECOPI,

Ministerio De La Produccin, MTPE y MPC (Municipalidad

Provincial de Cajamarca).

Metodologa
La metodologa empleada en el presente trabajo es la
Investigacin cuantitativa, inductiva y descriptiva.

23

ENCUESTA
La presente encuesta tiene por objeto averiguar y analizar el grado de
aceptacin de producir y comercializar un producto elaborado a base de
tuna en la zona urbana de los distritos de Cajamarca.
Instrucciones: Marcar con un aspa (x) la respuesta conveniente y llena los
espacios en blanco donde se requiera:
1. Consume usted productos alimenticios de carcter natural?
Si
Algunas veces
Pocas veces
No
2. Consumira usted un producto natural elaborado a base de tuna para
acompaar el desayuno?
Si
No
Porque......................................................................................
3. Por
una)

qu le gustara consumir este producto? (puede marcar ms de

Por su sabor
Por su valor nutritivo
Por ser producto natural
Por costumbre
Otros

4. Si en Cajamarca se iniciare la produccin y comercializacin de un

producto natural que tendra como ingrediente principal la tuna
(Mermelada de Tuna) estara dispuesto a consumirlo?
Si
Posiblemente
No s
No
Si su respuesta es negativa se da por concluida la encuesta.
5. Ud. recomendara la adquisicin, de este producto, a alguno de sus
familiares o amigos?
Si
No
Por qu?

6. Cmo le gustara que sea presentado el producto mermelada de tuna?

En frasco de vidrio
En sachet
24

Otros
7. En qu cantidad le gustara adquirir el producto mermelada de tuna?
250g
500g
750g
1000g
8. De

la cantidad marcada, cunto estara dispuesto a pagar?

1.00 a 1.50
2.00 a 2.50
3.00 a 3.50
4.00 a 4.50

Otros
9. Qu nombre le gustara a usted que tenga este producto?
Tunandina
Tunandina
Nutrituna
TunaSabrosita
Otros

10.por qu medios le gustara que se comunique el lanzamiento de

nuestro producto?(puede marcar ms de una)
Tv
Radio
Internet
Peridico
Otros
11.En dnde le gustara adquirirlo el producto descrito anteriormente?
(puede marcar ms de una)
En bodegas
En minimarkets
En supermercados
Otros

Gracias por su colaboracin!

25

DISEO MUESTRAL
Muestra:
Para calcular la muestra aplicamos la siguiente frmula:

Dnde:
n: Tamao de la muestra.
N: Tamao de la Poblacin.
Z2: Valor de la distribucin normal estandarizada.
E 2: Mximo error permisible.
p: Proporcin de la poblacin que tiene la caracterstica
de inters.
q=1-p: Proporcin de la poblacin que no tiene la
caracterstica de inters.
Reemplazando:
Z2= 1.96 * 1.96
p= 0.5
q= 0.5
N= 227
e2= 0.05
n = 143 encuestas.

26

ANALISIS DE LA INDUSTRIA
PODER DE LOS COMPRADORES:
Por la naturaleza tanto de nuestra empresa como de nuestro producto
innovador, en el mercado; existe la posibilidad de que los grandes
compradores (como e.wong, metro, plaza vea, juguerias , entre otros)
establezcan condiciones en la baja del precio por compra del producto
en grandes cantidades; lo que nos impulsaria a aceptarla ya que nos
encontramos en una etapa de introduccin
CLIENTES INTERNACIONALES

E.U.A Y EUROPA
Japons
Canad
CHILE
AFRICA

CLIENTES NACIONALES

Familias cajamarquinas: amas de casa, madres de familia.

Entidades del estado: cmprale al Per, compras Mi Per, PRONAA,
entre otros programas sociales de Cajamarca y el Per.
Bodegas y tiendas: De Aluka, Jess Amigo, El Pariacho, Tienda
Nueva.
Supermercados: Metro ,San Francisco, El Quinde
Tiendas especializadas como: charcuteras, salsamentaras, tiendas
naturistas, tiendas vegetarianas.
Distribuidores de alimentos.
Establecimientos relacionados con el turismo: comercio de artculos
de recuerdo - Hoteles - Restaurantes.
Empresas que contratan maquila de conservas vegetales y
mermeladas

27

PODER DE LOS PROVEEDORES

Zona de proveedores a nivel nacional
AREQUIPA
AYACUCHO
HUANCAVEL
ICA
LIMA

MOQUEGUA
APURIMAC
ANCASH
LA
LIBERTAD
CAJAMARCA
PIURA
TACNA
CUSCO
HUANUCO
ICA
JUNIN

La Joya, Santa Rita, Majes, San Camilo, La Cano,

San Isidro Caravel.
Huamanga, Huanta, Cangallo y Lucanas.
Acobamba, Tayacaja,Pampas y San Miguel
Pativilca, Barranca, Supe, Huacho (Sta. Rosa)
Chancay, Huaral, Papa Len XXIII, Chiloca, San
Bartolom, Cucul, Asia, Ayaviri, Yauyos, Mala
huarochir, Caete
Moquegua y Omate
Abancay, Andahuylas, Carahuasi
Caraz, Sihuas, Corongo, Chavn, Huari, Huasta,
Canis, Chiquin
La Libertad, Santiago de Chuco
Cajamarca, San Marcos
Ayabaca, (sicchez, Jilili y Ayabaca), Sullana,
Huancabamba, y Piura
Tacna
Limatambo, Mollepata y Paruro
Hunuco y La Unin
Chincha (hoja redonda), Ica, Nazca
Junn, Tarma y Jauja

Festival Internacional de la Tuna, Cochinilla y Plantas Nativas

Este evento se lleva a cabo en la ciudad de Ayacucho, entre los das 12
y 17 de febrero de todos los aos, se desarrolla la exposicin y venta de
la Tuna, Cochinilla y derivados, as como de plantas nativas procedentes
de la biodiversidad del Departamento de Ayacucho. Tambin se cuenta
con la participacin de pases invitados productores de dichos productos
naturales.
Zonas de produccin mundial
El Per es el primer productor mundial, abastece aproximadamente el
84% de la demanda mundial, lo que corresponde a 1500 t/anuales. Otras

28

zonas productoras son: Las Islas Canarias con el 8%, Chile con el 6%,
Bolivia con el 2% y Mxico

29

Estacionalidad de la produccin
En el Per se produce durante todo el ao, siendo el Distrito de La Joya
en el Departamento de Arequipa la zona de mayor produccin y rea
cultivada, donde el clima favorece el desarrollo adecuado de la planta lo
que garantiza un producto de alta calidad, superior al que se produce en
el resto del pas.
Anlisis:

Hay pocos proveedores de la materia prima como es la tuna en el

departamento de Cajamarca como san marcos, entre los
departamentos que ms producen la materia prima o fruta de tuna

es Arequipa, lima entre otros ms.

A nuestros proveedores de tuna les suministraremos los
insecticidas o pesticidas con la intencin de que

siembren y

cosechen un producto de calidad.

A nuestros proveedores de afuera le haremos pedidos

grandes volmenes para reducir el precio de la fruta.

A nuestros proveedores pequeos de la localidad le ofreceremos

en

comprarles todos los fines de mes la fruta con la intencin de

motivarlos de que ellos siembren todo el ao.

Polticas de pago estrictas de contado (solo varan con el nivel

de confianza).
empleando directorios comerciales y asistencia a ferias para
encontrar nuevos proveedores en caso de que estos intenten

cobrar un sobre precio por el producto.

Para el caso de crditos otorgados el plazo de cobro
acostumbrado en trmino medio est entre los 35 y los 45 das a
los proveedores.

AMENAZA DE POSIBLES NUEVOS

PARTICIPANTES
Agroindustrias San Lorenzo de Criznejas;

30

a) Industria Cajamarquina, fueron las Mypes que ocuparon un lugar en la

Feria. La empresa ECOSERRANITA EIRL, dedicada a la fabricacin de
mermeladas, licores, nctares.

Danper Trujillo SAC

Es una Joint Venture de capitales daneses y peruanos que
comenz sus operaciones en febrero del ao 1994 en Trujillo Per. Las plantas de procesamiento estn situadas en Trujillo y
Arequipa. DANPER se dedica con mucho xito a la actividad
agroindustrial de produccin y exportacin de conservas de
esprrago, alcachofa, pimiento del piquillo, hortalizas en general y
frutas, as como esprragos frescos y congelados.
Papaya en almbar o en zumo de frutas
La papaya es una fruta de delicioso sabor y con alto contenido de
vitamina A y beta caroteno de propiedades antioxidantes,
presentado en tajadas o en bolitas, en almbar ligero o en almbar
regular,
Agroindustrial beta s.a.
Complejo Agroindustrial Beta S.A. es una organizacin lder del
sector agroindustrial, dedicada al cultivo, empaque y exportacin
de productos frescos, principalmente esprragos, uvas, paltos y
ctricos.
Agroindustriales SAC
Empresa Agroindustriales SAC, que se dedica a la exportacin de
frutas y hortalizas Deshidratadas. Como mango, banano orgnico,
pia entre otros ms.
Entre otras empresas ms
Anlisis

Hay poca competencia en la elaboracin del producto mermelada

de tuna, pues la mayora de empresas agroindustriales producen
productos hechos a base de esprragos, uvas, paltos y ctricos
entre otros.

Escaso nmero de empresas productoras.

Bajo nivel de profesionalizacin empresarial.

31

AMENAZA DE BIENES O SERVICIOS

SUSTITUTOS
Empresa Industrial Lander Sr.
Es una empresa dedicada a la industrializacin y comercializacin
de productos elaborados a base de productos naturales y funcionales
propios de la regin andina, dirigida a todo tipo de personas, que
desean mantener el bienestar y una buena salud. Entre nuestros
productos destacan: nctar de llacn, nctar de llacn con pia, nctar
de tomatillo.
Ofrecemos adicionalmente el servicio delivery, as como el
servicio de coffee break para aquellas empresas que realizan eventos
como seminarios, congresos, etc.
"Lnea de productos sideral- naturalmente saludable Productos
sideral que es la marca que la empresa comercializa sus productos
naturales con mltiples beneficios para la salud, dentro de la variedad
de productos que ofrecemos destaca: nctar de llacn, nctar de llacn
con pia y nctar de tomatillo. El producto se distribuye en la ciudad de
Cajamarca y otros lugares segn lo solicite el cliente. Pedidos al:
976550784- Srta.: Nelly samn
Efran E.I.R.L
Distribucin de nctares a la poblacin de Cajamarca y sus
provincias correspondientes y conseguir que todo el pblico conozca el
producto de nuestra empresa se dedica a la acopiadores de productos
de la leche gloria y el transporte en el departamento de Cajamarca y el
departamento de san Martin, nuestra entrega de productos es diaria a
la planta gloria, de garanta dejan una copia de su ttulo de propiedad,
adems

la

empresa

tiene

sus

clientes

que

pagan
32

ya sea a los 15 das o 21dias como mximo ya que saben que si pagan
se les va a volver a vender nuevos productos.
Frutandina S.R.L.
Elaboracin de derivados os, yogurt, manjar blanco, mantequilla,
chocolate para tasa y helados etc.
Ejemplos:

Productos lcteos: quesos, yogurt, manjar blanco, mantequilla,

chocolate para tasa y helados

Mermeladas: de mora, pia, etc. y conservas de tomate, cebolla, etc.

Jugos: papaya, mango, naranja, entre otros.

Dulces: El dulce de membrillo otros dulces como: dulces de frutas

(durazno, higo, manzana, zapallo

Anlisis:

Los productos sustitutos influyen sobre la competencia, debido a que

si disponen de un atractivo mayor que el producto generado por las
empresas de nuestra actividad.

Elevados

niveles

de

produccin

por

el

uso

de

mtodos

industrializados.

Menor precio.

Mayor amplitud de plazo de consumo (debido al uso de conservantes

en la elaboracin).

Son productos que ya estn posicionados en la mente del consumidor

como la mermelada elaborada a base de fresa.

33

RIVALIDAD ENTRE LAS INDUSTRIAS O

COMPETENCIA
El mercado de

mermeladas de frutas tiene mucho potencial de

desarrollo, entre los ltimos aos

la produccin de estos ha ido

incrementndose cada vez ms.

En la ciudad de Cajamarca, se compite principalmente con productos
nacionales de diversas marcas en variadas presentaciones y tamaos
(vidrio, sachets, etc) en variadas presentaciones, ofertados en
Supermercados, Minimarkets y Bodegas. Las principales empresas
competidoras nacionales que ofertan sus productos en la ciudad son los
siguientes:
Mermeladas Gloria: Mermeladas Gloria,
con la receta original, es deliciosa, hecha
en un 100 % de frutas frescas y el toque
perfecto

de

dulzor.

Un

excelente

acompaamiento para el desayuno, a la

hora del lonche o del t, para acompaar helados, en los postres
o a cualquier hora.
Presentacin: Frascos de un kilogramo, 320 g y 240g, bolsa de
un kilogramo, pote de plstico de 350 g y sachets de 100g
Sabores: fresa, durazno, sauco, pia y naranja.
Mermeladas Fanny: Fanny te ofrece
una amplia variedad en sabores y
presentaciones de mermeladas, todas
ellas elaboradas bajo estricto control
de calidad y con un moderno proceso
de fabricacin que le permite mantener
el color y sabor de la mermelada hecha en casa.
Adems para quienes por salud o esttica buscan consumir menos azcar,
Fanny cuenta con mermeladas endulzadas con Splenda.

34

FORTALEZAS

FODA

1-Crec
2-Poca
1-Fruta de la zona
negoc
2-Propio capital social
3-Incre
3-Personal comprometido y capacitado
4-Las
4Producto innovador
5-Prog
5-Marca, logo, lema comercial propio de la cmpr
empresa
6-Proy
6-Empresa formalizada.
+6% p
7-Polticas de pago justo a nuestros 7-Gran
proveedores.
extran

DEBILIDADES
D1:F3, 4,5 Elaborar una marca y un producto
1-Ser nuevos en el mercado
atractivo y de calidad.
2-Pocos proveedores de tuna en D2, 4:F1, 6, 7 Formalizada la empresa damos la
Cajamarca
confianza a nuestros proveedores para que
3-No contar con certificados de siembren grandes cantidades de tuna.
D3,5:F3, 6 Capacitar frecuentemente al personal,
calidad
desarrollar el tema HACCP, y obtener certificados
4-Poco conocimiento del negocio
5-No estamos posicionados en la ISO, promoviendo el consumo de nuestro producto
orientado bajo todas las normas establecidas
mente del consumidor.
AMENAZAS
1-Subida de los precios de los
insumos
2-Gran
nmero
de
productos
sustitutos
3-Tratados de libre comercio
4-Creacin de nuevas empresas
5-Falta de cultura de consumo
6-Siembras por temporada
7-Competencia
de
empresas
informales
8-Baja cantidad de agricultores, un
33.2% de la poblacin de Cajamarca

35

Captulo II
PLAN ESTREGICO
Misin
Colaborar activamente en la sana alimentacin de los Cajamarquinos, llevando
hasta su mesa una deliciosa mermelada de tuna natural, de la ms alta calidad
y al mejor precio.

Visin
Ser reconocida como la empresa lder en la produccin de mermeladas de tuna
natural tanto en el mercado nacional como el internacional, contribuyendo al
desarrollo econmico de nuestra regin y cuidando la conservacin del medio
ambiente.

OBJETIVOS
Objetivo General.

Elaborar, disear y lanzar al mercado un producto natural satisfaciendo

la demanda de productos naturales, ya que hoy en da existe cierta
tendencia a consumir estos productos; contribuyendo de este modo a la
buena salud de las personas.

Objetivo Especifico

Industrializar la tuna y abastecer al mercado local, proyectndose al

mercado regional y nacional e internacional de una forma continua con

productos naturales y de calidad.

Contribuir a nuestra creatividad y desarrollo profesional

asumiendo

riesgos con actitud emprendedora con el fin de alcanzar el xito

empresarial.

Contribuir con la sostenibilidad del medioambiente.

36

Mejorar el estilo de vida de los agricultores de nuestra regin a travs de

capacitaciones que se les proporcionar para mejorar la calidad de
cultivo del producto, ya que ellos son los proveedores de la principal
materia prima.

Destacar la importancia de las propiedades de un producto peruano

(tuna).

Hacer conocer los valores nutricionales de la tuna.

Buscar constante la innovacin con nuestro producto.

La creacin de nuevos puestos de trabajo.

ESTRATEGIA DEL NEGOCIO

DIFERENCIACION
La implementacin de esta estrategia se efectuar por medio de
la asignacin de atributos diferenciados en la marca, envase, embalaje y
sobre todo resaltar su valor nutritivo en nuestro producto para que el
valor percibido por los clientes sea mayor, adems que el producto se
ajuste a las necesidades de nuestro consumidor. Asimismo nos
posicionaremos en la mente del consumidor, logrando que ste se
fidelice con nuestro producto

37

Captulo III
PLAN DE MARKETING
Objetivos de mercadotecnia
Objetivo General
Consolidarnos en el mercado meta como empresa productora y
comercializadora de mermelada de tuna
Objetivos especficos:
Presentacin novedosa del producto.
Posicionamiento en el mercado meta.
Contar con un local estratgico para ofrecer nuestro producto.

Mezcla de mercadotecnia
PRODUCTO
Producto genrico o esencial:
Mermelada.
Producto real:
Mermelada hecha a base de tuna en sus distintas variedades
obteniendo mermeladas de tres colores bsicos (naranja, rojo y
amarillo), colores que son naturales de esta fruta.
Producto aumentado:
Consiste en agregarle a nuestro producto; la mermelada de tuna; un
envase, una etiqueta, una marca y su respectivo embalaje para
hacerlo un producto atractivo y nutritivo.
Marca:
En nuestro caso tendremos una MARCA DE FBRICA, puesto que el
giro de nuestro negocio ser la Produccin.
Marcas de fbrica: SABOR DE LOS ANDES S.R.L.
38

 Nuestra marca: se denomina: TUNANDINA mezcla del nombre

original del fruto del nopal y por desarrollarse la empresa en la
regin andina.
Qu ofrece nuestra marca: Un producto Cajamarquino, agradable al
paladar, elaborado con materia prima de calidad que crece en
nuestra regin.
Etiqueta y etiquetado:
Diseada con la marca TUNANDINA, posee el color
caracterstico del

producto y de la regin, ser una etiqueta

descriptiva, est hecha de papel plastificado un material resistente

a la humedad, en el margen izquierdo ir la informacin
nutricional, un mensaje sobre los beneficios de consumir la
mermelada de tuna

los ingrediente; en la parte superior

derecha ir el cdigo de barras, indicaciones, fecha de

vencimiento; en la parte inferior derecha ir el nombre de nuestra
empresa SABOR DE LOS ANDES S.R.L. ; por ultimo en la
parte central se encontrar la marca del producto TUNANDINA,
contenido neto y el sello de producto peruano.
Etiqueta.
Tipo de etiqueta:
Etiqueta descriptiva: Este tipo de etiqueta proporciona
informacin

objetiva

sobre

el

uso

del

producto,

su

composicin, condiciones especiales de conservacin, peso

neto, entre otras caractersticas.
Elementos de la etiqueta:
Ingredientes:
Tuna, Azcar, Agua tratada, Conservantes.
Composicin
FACTORES

APORTE
Total grasa

PORCIN
O g.

PORCENTAJE
0%
39

Sodio
Carbohidrat

NUTRICIONALES

os
Azucares

Tamao de porcin 1 cda.

Protenas

10 mg.

0%

6 g.

2%

6 g.

2%

3 g.

0.09 %

(15 g.)diario se basan en una dieta de 2000 kilocaloras

Valores de porcentaje

Peso neto:
Tendremos en tres presentaciones del siguiente modo:
150g

250g

500g

Condiciones especiales de conservacin:

Las condiciones son mantener en un lugar fresco y
seco.
Fecha de envasado:
La fecha de envasado ir en la etiqueta, junto con la
fecha de caducidad.
Atencin al cliente
Tendremos el servicio al consumidor con la lnea
365369. El logo para este tem ser:

Tambin en el e-mail: sabordelosandes@gmail.com El

logo para este tem ser:

Razn social del fabricante o envasador

Nuestra razn social ser SABOR DE LOS ANDES
S.R.L. RUC: 20467394569
Cdigo de barras:
Nuestro cdigo de barras

40

I1 I2 I3

X1 X2 X3 X4

Prefijo: 3
dgitos para Secuencia de
Margen identificaci 4 dgitos para
en
n del pas. identificar a
blanco
Al Per le
nuestra
correspond
empresa
e el 775

X5 X6 X7 X8 X9

Secuencia de 5
dgitos asignada
Dgito de Margen en
para identificar a verificacin
blanco
cada producto.

Producto peruano:

Slogan:

Cajamarquina por tradicin

Registro comercial:
RPIN 060103200001B
Registro sanitario:
RSA N60419N FAEOEI

41

Aqu va la
etiqueta
completa
Envase o embalaje:
Caractersticas del envase:
El envase ser de vidrio, debido a que es el envase adecuado
para las mermeladas. La medida del envase ser de 75 mm de
largo x 66 mm de la base, y la tapa con una medida de 66
mm.

Caractersticas del embalaje.

El embalaje para la mermelada consiste en una caja de cartn, la
cual le da proteccin al producto para su traslado. Se embalar en
cajas de 3 unidades cada una con los tres colores de la mermelada.

42

ESTILO O FORMA:
El estilo de nuestro producto tiene envases de vidrio y plstico en
diferentes presentaciones y el empaque es de cartn con separadores
para evitar que nuestro producto sufra daos, y una etiqueta
descriptiva.
Calidad:
Este producto est enfocado para elevar la produccin de la tuna,
para ello trabajaremos con materia prima de la regin ya que este
cactus da en grandes cantidades en nuestro pas y del mismo modo en
Cajamarca.
Para la elaboracin

de

mermelada

de

tuna

los

cactus

son

cuidadosamente clasificados y seleccionados con estrictas medidas de

calidad, alto valor nutritivo y una alta aceptacin organolptica
(exquisito sabor. Color y olor caractersticos propios del cactus).
Describir detalladamente el proceso de la industrializacin de la
mermelada de tuna, analizar los espacios fsicos para la elaboracin del
producto, los equipos necesarios, la materia prima y la mano de obra.
LEMA COMERCIAL:
El Lema Comercial de nuestro producto hace alusin a que es un
producto tradicional de Cajamarca:
43

Una manera diferente de endulzar

tus momentos
Producto aumentado:

Servicio de post venta:

Uno de los principales servicios ser una buena relacin con nuestros
clientes. Tendremos en cuenta a los clientes que adquieren nuestro
producto en cantidades mayores, periodo de compra.
Se atendern las consultas y sugerencias por parte de nuestros

clientes (telf.366037).
Entrega y crdito:
La entrega se har en el momento que lo requiera el cliente, pero si
ste compra en cantidades mayores se har un descuento de acuerdo
al nmero de unidades que adquiera. En cuanto al tipo de pago; si se
hace contrato con una empresa o distribuidor reconocido ser el 50% al
contado y el 50% restante a crdito con 15 das de pago; de no ser el
caso se cobrara toda la cantidad al momento de la entrega del
producto.

Precio
Se emplear el mtodo de la competencia, fijando el precio segn las
condiciones determinadas en el mercado, tambin los costos de
produccin, distribucin y venta de nuestros productos, y restando el
costo de produccin a los ingresos obtenidos por las ventas para
obtener la ganancia por producto.

COSTOS
a. COSTOS FIJOS
Alquiler del local
Estantes (2)
Vitrina
Balanza
Agua, telfono
TOTAL

: 500.00
: 380.00
: 210.00
: 350.00
: 100.00
1540.00
44

b. COSTOS VARIABLES
Productos
TOTAL

: 1000.00
1000.00

UTILIDAD ESPERADA: Para el presente plan de negocio hemos

determinar el margen de utilidad de 25% a 30%, en base a informacin
secundaria extrado de internet (diario Gestin).
Promocin
El aspecto promocional se desarrollar tomando dos actividades
fundamentales:
la promocin propiamente dicha dirigida al consumidor,

descuentos, sorteos, regalos, paquetes de precios, etc.

la publicidad mediante la colocacin de afiches, a travs de las
redes sociales, volantes, trpticos, tv, radio, asistiendo a ferias

de mermeladas, etc.
El objetivo fundamental de la estrategia de promocin es comunicar y
dar a conocer a los consumidores

los productos que se ofrece,

mediante la radio, TV, tarjetas y volantes.

Por ello es que, en la empresa optamos por contar con personal
capacitado en la elaboracin de todo tipo de medio publicitario, con
las competencias adecuadas, para desarrollar su trabajo de la mejor
manera y atender a sus necesidades de los clientes con el mejor
servicio, para satisfacer sus expectativas

Posicionamiento
Con la finalidad de ocupar un lugar en la mente del consumidor o
cliente con la empresa SABOR DE LOS ANDES S.R.L.; buscar
diferenciarse a travs de sus precios competitivos y calidad de su
servicio y del producto para ser recordado por estos atributos en
particular.
La empresa SABOR DE LOS ANDES S.R.L. optar por el siguiente
eslogan: Una manera diferente de endulzar tus momentos,
utilizaremos estos trminos con el objetivo de posicionarnos en le
45

mente de nuestros clientes, como una empresa que brinda un buen

servicio y a precios adecuados.
Plaza
El canal de distribucin usado ser en forma directo, ya que los
diferentes productos llegarn a los consumidores finales a travs
promotores de venta
mermelada

y en nuestra planta de elaboracin de la

ubicada en

la provincia de San Marcos. y en forma

indirecta a travs de mayoristas: Amancio Cabellos, Marco Castillo,

Supermecado Metro, Supermercado Castope. Entre otros.
PRESUPUESTO DE MARKETING
El presupuesto de marketing para los aos comprendidos entre el 2012
y el 2014 se muestran en el cuadro siguiente:
PLAN DE MARKETING PROMOCIONAL ( S/)
ACTIVIDADES A
REALIZAR
SPOT. TV

SPOT. RADIO

TARJETAS
VOLANTES
TOTAL

2012

2013

2014

100.0

150.0

200.0

100.0

150.0

80.00
Y

100.0

70.00

80.00

250.

330.

450.

00

00

00

Elaboracion propia, en base a precios de mecado actual

Captulo IV
PLAN DE OPERACIONES
46

COMPETENCIAS DISTINTIVA
La competencia distintiva de LA EMPRESA SABOR DE LOS
ANDES S.R.L. estar enfocado

el desarrollo de capacidades y recursos

(conocimiento y habilidades, destrezas) y coordinacin de sus operaciones de

compra de materia prima e insumos, produccin, almacenaje, distribucin y
otras actividades. Adems de contar con recursos tangibles propios de la
empresa como: local de produccin, maquinaria, envasadora, vitrinas,
Estanteras, balanza electrnica, almacn, distribucin y ventas de productos,
Equipos

de

seguridad,

artculos

de

limpieza.

Adems

de

Sistemas

computarizados para hacer ms eficientes en las gestiones administrativas,

adems de recursos intangibles que son la propia creacin de la empresa
como el nombre de la empresa, entre otros ms.
Con todo esto lograremos diferenciarnos de nuestros competidores, reducir
costos en cuanto a la produccin y comercializar productos de calidad.

a) CAPACIDADES
Las habilidades del personal de la empresa estarn enfocados en
el logro de los objetivo de la empresa. Adems los procedimientos
estarn formalizados en reglas y rutinas diarias de trabajo.
Capacitacin del Talento Humano:
Se implementaran programas y cursos

de capacitacin

constante en manipulacin de alimentos, en tcnicas de BPM y

HACCP, conocimientos en las nuevas tendencias en elaboracin del
producto, y capacitaciones en trato al cliente, para obtener ventaja
competitiva sostenida durante varios aos con respecto a los
competidores.
Cultura organizacional:

47

Las relaciones interpersonales entre los socios y

los

empleados de la empresa, es de lo ms cordial, lo que se ve

reflejado en el trato al cliente, en el trabajo en equipo la
responsabilidad y el compromiso para el logro de objetivos.
Procedimientos:
Los procesos estarn detallados en forma ordenada y
secuencial .Tambin realizaremos prcticas sobre observacin de los
mejores procesos de otras empresas para incorporarlas y adecuarlas
a nuestros procesos y as ser ms competitivos.
Manejar

un

sistema

de

reciclaje,

reutilizacin

reaprovechamiento:
Se reciclar los envases que se puedan reutilizar para
utilizarlos de otra manera y se reaprovechara los desechos del
proceso productivo para de esta manera no desperdiciar nada.
Sistema de control:
El control se realizara en todas las etapas del proceso
productivo para garantizar la calidad del producto, as mismo se
implementara mejores sistemas operativos para controlar la entrada
y salida de productos del almacn (registro de compras ventas,
inventario, libros contables) y se

utilizara el (JIT) para reponer

productos cuando lo necesitemos.

Productos que ofrecemos:
Mermelada a base de tuna, melaza para alimentacin animal (con
los desechos de la fruta: cascaras)
Productividad:
La productividad de nuestra empresa aumentara
personal

estar

constantemente

capacitado

pues nuestro
en

procesos
48

productivos, Buenas Prcticas de Manufactura, nuevos servicio y

atencin al cliente, as como las mejores formas o tcnicas de venta
que realizaremos para ser cada da ms ms productivos.
b) RECURSOS

TANGIBLES
Equipo:
Lavador de frutas, cortador de frutas, tanque escaldador,
despulpadora, tacho cocinador y batidor, equipo pasteurizador,
estanteras, vitrinas, andamios, balanza electrnica, Equipos de
seguridad,

artculos

de

limpieza. Adems

de

Sistemas

computarizados ara ser ms eficientes en las gestiones

administrativas.
Planta Procesadora:
Espacio fsico donde se desarrollaran se almacenara,
distribuir y vender los productos.se compone de un local lo ms
central en la ciudad de Cajamarca el cual ser alquilado
mensualmente, los costes de alquiler para el local de venta es de
500 soles

INTANGIBLES
Los recursos intangibles de la empresa ser que contaremos con
nombre de la empresa registrado en SUNARP la cual dar seguridad y
confianza al cliente, el personal encargado de la elaboracin del
producto contara con conocimientos en BPM y HACPP, el personal del
rea de marketing, distribucin y venta de los productos contara con
experiencia y conocimientos en temas de ventas y atencin al cliente
para darle un mejor servicio al cliente.

Fuerza de ventas:
El personal estar capacitado en Sistemas de informacin
usados en marketing, como (SIM), as como las diversas tcnicas de
ventas que utilizar para llegar a los clientes potenciales y
convertirlos en clientes reales.
49

La fuerza de ventas recibir mensualmente todo tipo de

incentivos como: recibir un 0.05% de ms sobre sueldo.

El vendedor que tenga un mayor nmero de clientes en
su en su cartera, se le otorgar una semana ms de sus
vacaciones aparte de las consideradas por ley.

Tambin se realizaran las siguientes motivaciones.

Ascensos como: ser asistente de gerencia por un mes.

Formar parte de la empresa como socio.

Conocimientos administrativos:
Todo el personal contratado tendr conocimientos bsicos de
administracin y HACPP para que logre las metas

u objetivos

planteados en el plan estratgico de la empresa. Para as poder

aumentar la rentabilidad de la empresa.
El personal que labora dentro de la empresa tendr los
conocimientos necesarios para el desempeo de su puesto de
trabajo como por ejemplo:
Gerente general tendr: capacidad de liderazgo, una buena
redaccin a la hora de elaborar cartas, oficios memorndum,
invitaciones y entre otras cosas ms.
El personal del nivel directivo deber realizar las diferentes
gestiones administrativas para lograr que el producto se posicione
en el mercado y esto se lograra a travs de diferentes estrategias
hechas por la gerencia.

OBJETIVOS
CALIDAD
Sacar al mercado un producto que satisfaga las
expectativas de todos los clientes que deseen adquirirlo en
nuestra empresa.
Asegurar la calidad de los productos y los servicios para
aumentar la participacin en el mercado cajamarquino a
travs de un producto de calidad.
Mantener un alto nivel tcnico y moral de nuestros
trabajadores en todas las reas, a fin de asegurar una
oferta y servicio de calidad, va el entrenamiento, la
capacitacin, la motivacin y la formacin.
50

 ENTREGA
Mantener un tiempo de entrega adecuado en la entrega
de producto para la Satisfaccin del Cliente.
Fiabilidad o cumplimiento en la entrega en fecha y lugar
acordado
Facilitar al cliente la posibilidad de hacer pedidos (n
opciones, facilidad de devolucin, etc.)

COSTOS
Minimizar los costes de produccin capacitando
constantemente al personal encargado.
Minimizar los costes de compra y traslado de la materia
prima e insumos y servicio pos venta mediante nivel de
calidad homogneo.
Minimizar los costos disminuyendo algunos servicios
adicionales que se den despus de las ventas realizadas.

OTROS
Introducir nuevos productos o servicios, y combinar
distintos productos o servicios.
Crear o generar nuevos puntos de venta en el
departamento de Cajamarca.

ESTRATEGIAS
LOCALIZACION
El local de produccin se ubicara en el Jr. Guadalupe N
265.
El local de comercializacin: ser el mismo que el local de
produccin, contando con promotores de venta en los
distintos puntos de Cajamarca.

ESPACIO Y AMBIENTE ADECUADO

Circulacin adecuada para el personal, equipos mviles,
materiales
y
productos
en
elaboracin,
etc.
Utilizacin efectiva del espacio disponible segn la
necesidad.
Seguridad del personal y disminucin de accidentes.
51

Localizacin de sitios para inspeccin, que permitan

mejorar la calidad del producto.
Un ambiente en el que las condiciones de trabajo sean los
mejores para que los trabadores, Incrementen la
productividad y disminucin de los costos.

Diseo y distribucin de la planta

Distribuir las reas dependiendo de las distancias y

espacios que haya en el local. Para que los empleados
puedan trabajar eficientemente.
Comodidad: Crear espacios suficientes para el bienestar
de los trabajadores y el traslado de los materiales.
Iluminar adecuadamente con luces natural y artificial para
que el cliente a la hora de entrar a comprar el producto
sienta armona y sutileza.
Aireacin: En procesos que demanden una corriente de
aire, ya que comprometen el uso de gases o altas
temperaturas etc.
Crear Accesos libres que Permita el trafico sin tropiezos.
52

 Flexibilidad del local depender de los cambios futuros en

la produccin que demanden un nuevo ordenamiento de la
planta.

POLITICAS
INVENTARIO
Se mejorara semestralmente los programas (software
relacionado a la computacin e informtica para mejorar la
eficiencia en los registros de entrada y salida de los
productos
el control de los inventarios, se llevara a cabo al finalizar el
perodo contable o cuando la gerencia de la empresa
quiera realizarlo para ver las ganancias o prdidas
directamente.
En ciertos casos la empresa subcontratara a otra
organizacin ms eficiente para que realice los inventarios
pues nos podra ahorrar costos y procesos ms eficientes

53

 PROVEEDORES
Con nuestros proveedores mantendremos continuamente
relaciones comerciales as como amicales con la intencin
de que al momento de comprar su producto nos hagan
descuentos ya sea por la cantidad de producto a
transportar .
A los proveedores les exigiremos un producto de calidad
pero si en algn momento nos entregan productos con
defectos que se hagan las gestiones correspondientes
para que nos repongan o nos intercambien con otros
productos.
Al poder de los proveedores que tienen sobre la empresa
los disminuiremos con contratos con una mayor cantidad
de proveedores los cuales nos puedan abastecer con
productos de mejor calidad y a un menor precio.

RECURSOS HUMANOS(OBREROS - EMPLEADOS)

Gerente: Luis Urteaga Requejo
Subgerente: Miguel Angel Correa Cabrera
Empleados: personal contratado o practicante de la escuela
acadmico profesional de administracin.
Ruiz Vsquez, Juan Carlos
Tocas Saucedo, Juan

DISEO DEL SERVICIO

Servicio posventa
Empaque y acomodacin del producto en la empresa

Llevado del producto al lugar de destino

Entrega del producto al cliente

PLANES DE CONTINGENCIA
Se tendr en cuenta:

54

Anlisis de Riegos. En casos de circunstancias imprevistas por

malos manejos administrativos o situaciones de la naturaleza como:
Situaciones de la naturaleza como:

Inundacin: Probable debido a que nos encontramos en

la regin sierra en donde las lluvias son frecuentes.

Incendio: Poco probable, se contara con extinguidores.

Corte de energa elctrica: Probable, se contara con

generadores de energa.

Robo: probable ya que estn aumentado en la ciudad

de Cajamarca ,para disminuir este impase vamos a
contar con servicio de seguridad particular en el local
todos los das con la intencin de que no haya perdidas
de los productos los cuales puedan llevarnos a la
quiebra.

Situaciones administrativas como:

Para salida de algn socio de la empresa se realizaran
acuerdos previos para no perjudicar tanto al socio como a la
empresa.
Si en la empresa se detectan robos, infracciones, abusos
por parte de algn socio se realizara una junta para determinar las
sanciones correspondientes.

55

Captulo V
PLAN DE RECURSOS HUMANOS
Organizacin.
Tipo de sociedad.
El tipo de sociedad que tiene nuestra empresa es: SRL por tanto el
capital se dividir en cuotas de igual valor, acumulables e indivisibles,
que no podrn ser representadas por ttulos negociables. La
responsabilidad de los socios se limitar a la integracin de sus cuotas.
Nuestra empresa est ubicada en Jr. Guadalupe N 265

Est

conformada por los siguientes accionistas: MIGUEL ANGEL CORREA

CABRERA, identificado con D.N.I. N 46738090, domiciliado en Jr.
Ancn N 749; JUAN TOCAS SAUCEDO, identificado con D.N.I. N
44151213 Domiciliado en la Av. Per
REQUEJO,

N1140; LUIS URTEAGA

identificado con D.N.I. N44226463, domiciliado en Jr.

Libertadores N337; JORGE LUIS CABANILLAS QUISPE, identificado

con D.N.I. N44997853 domiciliado en Jr. Tpac Amaru N1023
ANTONI CRISTHIAN TORRES SALAZAR con D.N.I. N. 45018041
domiciliado en Jr. Beato Masas 829; LUIS HUMBERTO SNCHEZ
VILLAR, identificado con D.N.I. N45507646 domiciliado en Jr. Diego
ferre n 285.
Aporte de los socios: Los socios que conforman la empresa SABOR
DE LOS ANDES S.R.L. Son seis personas y su representante legal es
Luis Humberto Snchez villar, y tambin est constituida como persona
jurdica, debidamente escrita en la SUNARP.

56

Todos y cada uno de los mencionados realizo un aporte en efectivo de

15,000.00 nuevos soles (moneda nacional).
Nuestras acciones estn valorizadas en S/10.00 (diez soles) cada una
haciendo un total de 1500 acciones.

Estructura organizacional:
Organigrama de la empresa SABOR DE LOS ANDES S.R.L.

JUNTA GENERAL DE PARTICIPACIONISTAS

GERENCIA GENERAL

ASISTENCIA DE
GERENCIA

INVESTIGACION Y
DESARROLLO
LOGISTICA

FINANZASRECURSOS HUMANOS

HUHUMANOS

PRODUCCION

MARQUETING

ASISTENTE DE PRODUCCIN

VENTAS

57

Partes de la organizacin:
a. rganos de la alta direccin
Junta general de accionistas: Personas que aportan del
capital social y tienen la potestad en las decisiones
financieras y administrativas
Gerencia general: rea encargada de tomar decisiones
administrativas

teniendo

en

cuenta

el

proceso

administrativo.
b. rganos de asesora
Asistencia de gerencia: Brindar asesoramiento a la
gerencia.
Investigacin

desarrollo:

Encargada

de

buscar

informacin acerca del producto en el mercado y de los

factores externos de la empresa.
c. rganos de apoyo
rea de recursos humanos: Se cuenta con el personal
altamente calificado en la elaboracin de mermelada de
tuna de la regin Cajamarca.
rea de finanzas: Encontrar crdito para el funcionamiento
y expansin de nuestra empresa; llevar contabilidad de la
empresa (registros econmicos, determinar costos para
determinar decisiones).
58

 Logstica: se encarga de la gestin de los flujos fsicos

(materias primas, productos acabados) y se interesa a
su entorno.
d. rganos de lnea
rea tcnica o de produccin: Planificar y controlar la
fabricacin de mermelada de tuna; controlar la calidad
adquiriendo ISO 9001 para nuestro producto, ISO 14001 de
etiquetas, ISO 14001 de ecologa; disear un producto de
acuerdo a las indagaciones hechas durante el estudio de
mercado.
Control de calidad: Encargada del pre y pos control de los
productos a obtener y de todo el proceso productivo.
rea de marketing: Encargada de promocionar y ofrecer el
producto mermelada de tuna
rea de ventas: Lograr plazos de entrega, en el tiempo
requerido por nuestros clientes; obtener precios cmodos
para incrementar la calidad; determinar caractersticas del
producto (color, tamao, envase, maraca, embalaje), precio,
promocin y plaza.

Recursos Humanos
Objetivos.
a. Objetivo general:
Incrementar la participacin del personal en todos en todos
los procesos de la empresa para tomar mejores decisiones en
beneficio de la empresa.
b. Objetivos especficos:

59

 Crear, mantener y desarrollar habilidades, destrezas en el

personal.
Desarrollar condiciones organizacionales de aplicacin,
ejecucin, satisfaccin plena de Recursos Humanos y alcance
de objetivos individuales.
Crear un ambiente agradable para hacer participar al
personal.
Alinear las aspiraciones del trabajador a la de la empresa.
Cumplir con las obligaciones legales laborales de la empresa
y del estado.
Lograr un alto grado de integracin entre todo el talento
humano y fortalecer la cultura y clima organizacional.
Estar continuamente capacitados en TICS.
Capacitar contantemente de acuerdo al rea donde labora
para mejorar la productividad de la empresa.
Estrategias
Fomentar la cultura organizacional a travs de actividades
deportivas o recreativas.
Rotar al personal hacia otras reas para que conozcan ms
acerca de la empresa y se sientan identificados.
Captar personal
universidades.

recin

egresado

competitivo

de

las

Hacer participar al personal en congresos, frum que tengan

relacin con el desarrollo personal.
Difundir la misin y visin de la empresa para que el personal se
identifique con ello.
60

 Realizar actividades de responsabilidad social (navidad realizar

una chocolatata)
Festejar el cumpleaos de cada empleado de la empresa.
Mantener informado al personal de lo que sucede en la empresa
y en el entorno a travs de una red o correo electrnico.
Reunirse peridicamente con todo el personal de la empresa
para solucionar posibles conflictos o reduccin de la
productividad en la empresa y as sepan que la empresa se
preocupa por todos.
Polticas
Se renovaran los equipos y maquinarias cada 2 aos.
Se realizara cada fin de mes actos benficos a favor de los mas
pobres.
Se dar mantenimiento y limpieza de la maquinaria y equipos
cada fin de mes
El personal de produccin llevara todos los instrumentos de
seguridad al momento de producir el producto.
El personal administrativo portara una identificacin en el
uniforme y el fotochk.
Todo trabajador cortado no podr realizar operaciones de
produccin.
Los empleados que se promocionen con ascensos contaran con
asesora y capacitacin especial.
Toda capacitacin ser sin costo para los trabajadores.
Todo el personal tendr la oportunidad de ascender de cargo.

61

 Se bonificara y se los premiara a los trabajadores ms

puntuales.
Se harn reclutamientos peridicos tanto internos como
externos.
Se dar la oportunidad a universitarios de realizar sus prcticas
profesionales.
Se brindara servicio a los trabajadores y familiares.
En el caso de accidentes sobre la empresa todos los gastos
sern cubiertos por la misma.
La hora de salida ser 15 minutos antes de las 6:00 am.
No fumar en ambientes de trabajo.
Conocer las labores diarias de trabajo.
Administracin de recursos humanos
Reclutamiento de personal
a. Fuente de Reclutamiento de Personal
La fuente de reclutamiento a utilizar es el externo.
1. Reclutamiento externo:
Apertura de la convocatoria, la empresa utilizara los
siguientes medios de comunicacin.
Peridico, Radio y televisin. Se utilizara estos medios para
reclutar personas para los diferentes puestos.
La publicidad se har en canal 19, canal 15 Sol Tv, en
radio San Francisco y Estudio 92.
62

Anuncios en Peridico. Se realizar en el diario panorama

Cajamarquino
El tiempo de espera de la convocatoria ser de una semana
y luego se proceder al cierre de la misma.

REQUIERE PERSONAL CON/SIN EXPERIENCIA PARA OCUPAR PUESTOS

DE:

1 Jefe de produccin
1 asistente de produccin.
1Administrador.
3vendedores.

REQUISITOS:
Grado acadmico de bachiller o tcnico en administracin,
Ing. En industrias alimentarias, contabilidad y carreras afines.
Facilidad de palabra
Trabajo en equipo
Computacin basica
Presentar currculum documentado en Jr. los sauces n 256

Seleccin de personal.
El personal solicitado debe cumplir con los siguientes requisitos:
Personal con y sin experiencia en produccin y comercializacin de
productos naturales.
Egresados de

carreras

acadmicas

tales como:

administracin,

contabilidad, ingeniera en industrias alimentarias y carreras afines.

63

 Proactivos.
Se considerar los siguientes perfiles de: jefe de produccin, asistente
de produccin, administrador, vendedores.
Jefe de produccin.
Experiencia

: con y sin experiencia.

Nivel de educacin

: bachiller o tcnico en

Ing. industrial.
Edad
Competencias

: de 25 a 40 aos.
: Liderazgo.

Capacidad de Observacin.
responsabilidad.
Imparcialidad.
Empata.
Administrador
Experiencia

: con y sin

experiencia.
Nivel de educacin

bachiller.
Edad

: De 25 a 40

aos.
Competencias:
Liderazgo.
Buen comunicador.
64

 responsable.
Imparcialidad.
Transparente.
Evaluacin: Conocimientos y ts psicolgico.
Entrevista: La entrevista ser estructurada y no estructurada.
CRONOGRAMA
Actividades

Semanas
1

Apertura de Convocatoria

----------------

Cierre de convocatoria
Recepcin de expedientes

--------

Entrevista personal

------

Induccin

------

contrato de trabajo.
El contrato de trabajo que se celebrara entre la empresa SABOR DE LOS ANDES S.R.L. y el
colaborador ser de manera escrita detallado las especificaciones de la ley vigente de acuerdo a
la norma laboral y empresarial.

Jornada de trabajo
Los trabajadores de SABOR DE LOS ANDES S.R.L. Trabajaran 8 horas de trabajo diarias, o
48 horas semanales de acuerdo a ley, la modalidad de contrato ser de acuerdo a las
polticas establecidas por

la empresa.

Horario de trabajo
Los trabajadores Ingresaran a trabajar las 8:00 am hasta las 12:00 am
y en la tarde desde 2:00 pm hasta las 6:00 pm.

65

Induccin
La induccin para nuestra empresa consiste en familiarizar al nuevo
empleado con la empresa para eso se le har un tours por todos los
departamentos o reas de la empresa, presentacin a todos los
dems trabajadores, conocer a sus principales directivos, su historia,
las normas, as como las funciones que debe de cumplir como
profesional en su rea asignada.

PRESENTACI
ON DE
TRABAJADOR
ES

PRESENTACI
ON DE
PRINCIPALES
DIRECTIVOS

TOURS POR
LA EMPRESA

FUNCIONES
QUE
CUMPLIRA

Capacitacin y desarrollo.
La capacitacin se realizara cuando un nuevo trabajador se incorpora
a la empresa y tambin se efectuaran capacitaciones peridicas a
todo el personal de la empresa de acuerdo a sus necesidades o
innovaciones que pueda ocurrir en el transcurso del ao.
Plan de capacitacin de: SABOR DE LOS ANDES S.R.L.
Objetivo general
Preparar a los trabajadores para conocer

y mejorar la forma de

realizar sus actividades laborales de la empresa Sabor de los Andes

S.R.L. con la intencin de alcanzar los objetivos estratgicos.
Duracin del evento

66

El Plan de Capacitacin para los trabajadores tendr una duracin de

unos tres das (5 de diciembre al 7 de diciembre) tres das continuos
en el horario de (9 am.- 12pm.)
Sede del evento
El evento ser realizado en av. La paz en el mismo local.
Participantes
Los participantes del Plan de Capacitacin sern:
Un total de 10 personas.
Los participantes de las capacitaciones de preferencia deben ser
personas conocedoras en produccin y comercializacin de
mermeladas as como aquellos que tengan la disposicin de dar
opiniones para el mejoramiento de la empresa.
Organizacin y supervisin
En la organizacin y desarrollo de los talleres de capacitacin
participarn los alumnos de la escuela acadmico profesional de
administracin, industrias alimentarias entre otros.
Compensaciones.
Las compensaciones se realizaran de acuerdo a la ley vigente reguladas
por el estado.
Motivacin.
La motivacin para nuestro personal estar dada de la siguiente manera.
Premios y reconocimientos para el empleado del mes..
Obsequio de entradas para espectculos pblicos como: taurinos,
conciertos musicales entre otros.
67

 Bonos de bonificacin para los 3 empleados ms destacados del

mes.
Darle 15 das ms de vacaciones a las dispuestas por ley.
Dar 3 becas en academias universitarias a los hijos de los mejores
trabajadores.
Sistema de remuneraciones
Las remuneraciones en nuestra organizacin sern de acuerdo al
contrato establecido pero siempre estar por encima del sueldo mnimo
vital aprobada en nuestra legislacin; se les asignara una remuneracin
familiar que representa el 10% de la remuneracin mnima vital.
Tambin se pagara al personal mediante escalas econmicas previos
acuerdos con el trabajador por ejemplo:
30 cajas
s/680.00

de

mermeladas--------

40 cajas
s/700.00

de

mermeladas--------

45 cajas
s/720.00

de

mermeladas--------

50
cajas de mermeladas-------s/750.00

Planillas
Las planillas que utilizara nuestra empresa son electrnicas sern declaradas
mensualmente a la SUNAT cumpliendo con las normas laborales reguladas por
el estado.

68

Captulo VI
COSTOS Y PRESUPUESTOS
IDENTIFICACIN DE COSTOS
Costos directos de fabricacin:
Materia prima, insumos y materiales: Realizamos el coste de la
materia prima, insumos y materiales necesarios para la fabricacin de
mermelada.

MERMELADA DE TUNA
Detalle
Tuna (Kg)
Azcar (Kg)

Cantida
d
700
455

dlare
s
0.29
0.53

(S/.)
2.8
2.8

Precio
S/.
0.50
2.00

Total
s/.
350.00
910.00
69

Pectina (Kg)
cido ctrico (kg)
Benzoato de sodio (Kg)
Frasco-tapa(250
gr)Unid
Etiqueta (unid)
Cajas (unid)
Combustible (gas)

1
0.65
0.45
3000

5.3
1.6
1.2
0.12

2.8
2.8
2.8
2.8

15.00
4.50
3.36
0.34

15.00
2.93
1.51
1008.00

3000
125
4

0.03
0.35
13.57

2.8
2.8
2.8
Sub total
Imprevist
os
Total

0.08
0.98
38.00

240.00
122.50
152.00
2801.94
70.05

2.50%

2871.99

Para una medida de 250gr de frasco de mermelada de tuna.

Mano de obra: Para este volumen de produccin nuestra empresa
necesitara la mano de obra de seis trabajadores calificados.

1 jefe de produccin.
5 personas encargadas de la produccin.
PERSONAL DE PRODUCCION
Salario
Trabajador
Cantid
Unitario
Total
ad
Jefe de
1
700
700
produccin
operario 01
1
550
550
Operario 02
1
550
550
operario 03
1
550
550
operario 04
1
550
550
operario 05
1
550
550
Total
3450

Presentamos el resumen mensual de los costos directos de

fabricacin de lo que costara producir la Mermelada de Tuna.
70

Materia prima e insumos

Mano de obra

= 2871.99
=3450.00

TOTAL DE COSTOS DIRECTO

=6321.99

PERSONAL DIRECTIVO

Trabajador
Administrador
Secretaria
Total

SALARIO
Cantida
d
1
1
2

Unitario

Total

800

800

550

550
1350

71

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN:

Depreciacin:
Equipos y materiales

Precio$

Costo$

Vida

Depreciaci

til

n
Anual

(ao)
2 Cocina Semi Industrial

150

300

10

30

Balanza. (0- 50kg)

125

125

10

12.5

75

75

10

7.5

1200

1200

10

120

125

125

10

12.5

PH- metro.

75

75

15

Termmetro.

75

75

15

2 Mesa de trabajo.

75

150

10

15

5 Ollas.

75

375

75

10 Tinas de plstico

10

100

20

(150lt).
6 Tablas de picar.

18

3.6

5 Cuchillos.

10

7.5

22.5

3.6

10 Jarras plsticas (2lt).

10

3 Juego de cucharas

15

7.5

medidoras
5 Coladoras.

25

12.5

4 Espumaderas.

20

10

5 Uniformes de trabajo.

30

150

75

Equipos de seguridad.

50

50

25

Utensilios de limpieza.

15

15

15

Balanza. ( 0- 2000kg)
Licuadora industrial.
( 20 lb)
Exprimidor de ctricos.

3 Paletas.

484.7
Total
La depreciacin mensual ser = 484.7/12 = 40.39x 2.8= 113.092
soles
72

COSTOS DIRECTOS
mermelada de
tuna
Mano de obra
Total

2871.9
9
3450
6321.99

TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS:

dlares
Depreciacin
mensual
Limpiez
a
mantenimiento
Otros servicios
Total

40.39

dlar /
soles
2.8

Soles

25

2.8

70

30
100

2.8
2.8

84
280
547.092

113.092

GASTOS DEL PERIODO:

DESCRIPCION
Sueldo del administrador
Secretaria
Alquiler de
planta
Materiales de
administracin
total

Soles
800
550
840
280
2470

COSTO TOTAL DE FABRICACIN:

Costos directos
Costos indirectos
gastos del

soles
6321.99
547.1
2470
73

periodo
Totales

9339.09

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION

Costo unitario = costo de produccin/ Produccin
CU=9339.09/4000=2.3
El costo unitario de produccin de cada frasco de Mermelada de
tuna es de 2.3 nuevos soles.

COSTOS VARIABLES

COSTOS

Materia prima
Personal de
produccin
Total

2871.99
3450

costos indirectos
gastos de
periodo
Total

547.09
2470.00

6321.99

FIJOS:

3017.09

HERRAMIENTAS DE TOMA DE DECISIONES

COSTO VARIABLE UNITARIO= Costo variable total/ Produccin
mensual
PRODUCCION
4000

Cvu =
CU =
MG =

PRECIO DE VENTA= CU
+MG*PV =

1.58
2.33
0.2

2.91

PUNTO DE EQUILIBRIO= Costo Fijo/ (Precio de venta - Costos

Variables unitario).
74

PE = CFT/(PVCvu)

CAJAS =PE/24
unid

PE=22
68
#
cajas=

95

En nuestra empresa debemos producir 2268 soles frascos (250 gr) de

Mermelada de Tuna para no perder, para recuperar los costos
invertidos.
PUNTO DE EQUILIRIO = (2268)/24 (unid x cajas) = 95cajas

DETALLE
TUNA
Azucar (Kg)
Pectina (kg)
Acido citrico (kg)
Benzoato de
sodio (Kg)
Frasco-tapa(250
gr)Und
Etiqueta (Und)
Cajas (Und)
TOTAL

produccin en
cajas
50
100
62.5
125
250
500
1875
3750
562.5
1125
420
840

200
250
1000
7500
2250
1680

300
375
1500
11250
3375
2520

500
625
2500
18750
5625
4200

1000
1250
5000
37500
11250
8400

2000
2500
10000
75000
22500
16800

42

84

110.88

168

252

420

840

1680

10
122.5
3344.5

20
245
6689

26.4
323.4
8829.48

40
490
13378

60
735
20067

100
1225
33445

200
2450
66890

400
4900
133780

100
132
200
300
COSTOS VARIABLES POR CAJAS

500

1000

2000

50
Cantidad de
cajas
Personal de
produccin
Insumos
combustible
Costo variable
total
Costo variable
unitario

132
165
660
4950
1485
1108.8

700

2350

3450

3450

3450

3450

3450

3450

3344.5
152.00
4196.5

6689
152.00
9191

13378
152.00
16980

20067
152.00
23669

33445
152.00
37047

66890
152.00
70492

133780
152.00
137382

20.98

45.96

8829.48
152.00
12431.4
8
62.16

84.90

118.35

185.24

352.46

686.91

75

AO

PRODUCC
IO
POR
CAJAS

COSTO
FIJO

COSTO
VARIABL
E

COSTO
TOTAL

INGRES
O

UTILIDA
D

3017.09

3017.09

95

3017.09

3602,4

6619,49

6634,8

100

3017.09

3792

6809.09

6984

174,91

132

3017.09

5005,44

8022.53

1196,35
9218,88

250

3017.09

9480

12497.09

17460

4962,91

308

3017.09

11679,36

14696.45

21510,72

6814,27

350

3017.09

13272

16289.09

24444

8154,91

450

3017.09

17064

20081.09

31428

11346,91

550

3017.09

20856

23873.09

38412

14538,91

FLUJO DE CAJA ECONOMICO

INVERSION
BENEFICIOS
COSTO
BENEFICIOS
NETOS

0
3017.09
3017.09

6634,8
6619,49
0

6984
6809.09
174,91

AO
3

9218,88
8022.53
1196,35

VAN=-0/(1.1)+ 174,91/(1.1)2+1196,35/(1.1)3+4962,91/(1.1)4+6814,27/
(1.1)5

VAN=5647.16

0= VAN=0/(1+TIR)+ 174,91/(1+TIR)2+1196,35/(1+TIR)3+4962,91/
(1+TIR)4+6814,27/(1+TIR)5
76

17460
12497.09
4962,91

TIR=40.72

77

PROYECTO MERMELADA DE TUNA

INVERSION
INICIAL
AO
1
2
3
4
5

3017.09
ENTRADAS DE
EFECTIVO
0
174,91
1196,35
4962,91
6814,27

PRI=3+(3017.09-1371,26)/4962.91

PRI=3,3 AOS

78

1400
1200
1000

COSTO MARGINAL

800

COSTO VARIABLE
PROMEDIO

600

COSTO FIJO
PROMEDIO

400

COSTO TOTAL
PROMEDIO

200
0
0

50 100 200 250 308 350 450 550

300000
250000
200000
COSTO TOTAL

150000

costo variable
COSTO FIJO

100000
50000
0
0

50 100 200 250 308 350 450 550

DEMANDA
2.1.2.1 IDENTIFICACIN Y CONSTRUCCIN DE LA
CURVA DE LA DEMANDA.
unidad
es
24
34
44
54
64

precio
S/.
80.00
S/.
75.00
S/.
70.00
S/.
65.00
S/.
60.00

79

CURVA DE LA DEMANDA DE MERMELADA DE TUNA

S/.90.00
S/.80.00

S/.80.00

S/.75.00

S/.70.00

S/.70.00

S/.60.00

S/.65.00

S/.60.00

S/.50.00
S/.40.00
S/.30.00
S/.20.00
S/.10.00
S/.0.00
24

34

44

54

64

Supuestos Bsicos
PROYECCION CRECIMIENTO
POBLACIONAL
AOS
POBLACION TOTAL

VENTAS

2007

147193

precio
unitario
2,91

2008

149842

2,91

2009

152540

2,91

2010

155285

2,91

2011

158080

2,91

2012

160926

2,91

2013

163823

2,91

2014

166771

2,91

2015

169773

2,91

Semanal
S/.
147193

Mensual
S/.
588772

149842,
47
152539,
64
155285,
35
158080,
49
160925,
94
163822,
6
166771,
41
169773,
3

599369,
9
610158,
55
621141,
41
632321,
95
643703,
75
655290,
42
667085,
64
679093,
19

Anual
S/.
706526
4
719243
8,8
732190
2,7
745369
6,9
758786
3,4
772444
5
786348
5
800502
7,7
814911
8,2
80

2016

172829

2,91

172829,
22

691316,
86

829580
2,4

Aspectos Legales Y Tributarios

ASEGURADOS
Asegurados
regulares en
actividad

SUJETOS
Entidad empleadora

TASAS
9%

Tercera categora, en general, las derivadas de actividades comerciales,

industriales, servicios o negocios.
La Unidad Impositiva Tributaria - UIT. (3600)
Hasta 100 UIT (S/. 360000) para el ejercicio
Debe llevar los siguientes libros:
- Libros de Caja y Bancos.
- Libro de Inventarios y Balances
- Registro de Compras
- Registros de Ventas e Ingresos
TASA Total del igv es del 19 % que incluye 2% correspondiente al impuesto de
promocin municipal.

TRIBUTOS AFECTOS
Por su actividad econmica:

IGV: 18% de las ventas mensuales con derecho a deducir crdito fiscal.
Declaracin y pagos a cuentas mensuales, de acuerdo con alguno de los
siguientes sistemas de clculo:
Sistema A): Mtodo del Coeficiente sobre los Ingresos Netos mensuales
Sistema B): Mtodo del 2% de los Ingresos Netos mensuales
Declaracin anual y pago de regularizacin: 30% sobre la renta neta imponible.
Adicionalmente, de corresponderle, debe realizar el pagos del Impuesto
Temporal a los Activos Netos (ITAN).
81

82

ANEXOS
MAPA DE PRODUCCION DE TUNA

83