ESTUDIO DEL NDICE DE COLD TEST DE ACEITES VEGETALES

I. RESUMEN
El presente informe redacta la forma detallada de la parte experimental de la prueba de
frio donde se estudi dos muestras de aceite sometidos a baja temperatura para ver su
grado de coltz, durante un tiempo de 4 horas observando los cambios que se dan en el
aceite durante ese tiempo.
La prctica tuvo como objetivo observar los cambios de las muestras de aceites a los
diferentes tiempos de estudio y de esta manera saber si el aceite ha tenido un adecuado
proceso de winterizacin ya que si no se observa nada a los 20 minutos, 40 minutos, ni
despus de 1 hora y media significa que el aceite es apto para consumo.
II. MARCO TERICO
ACEITE VEGETAL
Segn Edita Pospisil (2011) los aceites vegetales son pobres en cidos grasos saturados
y ricos en cidos grasos insaturados. Diversos aceites comestibles de origen vegetal
parecen tener posibles efectos protectores frente al riesgo de padecer enfermedades
crnicas, en primer lugar hay que destacar los efectos saludables del acido oleico que el
aceite de oliva contiene en cantidades apreciables. Otros aceites vegetales cuyos
triglicridos presentan un elevado contenido de reconocidas propiedades saludables,
aunque sus niveles de instauracin tan elevados le proporcionan una gran
susceptibilidad frente a los enranciamientos y reversiones (Bello, 2005).
ACEITES UTILIZADOS

ACEITE ALSOL:

El Aceite Alsol es un aceite comestible fabricado 100% de soya, el cual ha sido refinado,
blanqueado y desodorizado en un continuo e integrado proceso.

Este producto tiene una vida til de 1 ao.

Densidad Relativa (20C/agua a 20C) = 0.914 0.92
ndice de Yodo (WIJJS) = 119
Porcentaje de Acidez = Max 0.11Expresado en % de cido oleico
Perxido = Mximo 1meq/kg de aceite
Porcentaje de Jabn = 0 ppm
Humedad = Max 0.05%
ALUMNO: SALVATIERRA ACHARTE JORGE ISAAC.

Acido Ctrico = 60 mg/kg

ACEITE IDEAL:

Es bueno para tu corazn por su bajo contenido de grasa saturada. Aceite IDEAL es
rico en Omega 3 y 6 que han probado ser excelentes cardioprotectores. Adems aceite
IDEAL por su naturaleza no contiene colesterol, es libre de grasas trans y rico en
vitamina "E". Aceite IDEAL ahora con biOMEGA 3; con todos los beneficios del
Omega 3 que se conocen ms DHA que cuida las neuronas de tu cerebro.
ACEITE COMPUESTO
Son varios los aceites compuestos, como el de manzanilla y de otras que poseen un
principio aromtico (Foix, 1843). Los aceites esenciales se dividen en muchos grupos,
el primero contiene los aceites compuestos nicamente de hidrogeno y carbono, el
segundo comprende los aceites esenciales oxigenados y el tercero est reservado a los
que admiten en su composicin un nuevo elemento (Bouchardat, 1848).
ESTEARINAS
Un aceite con turbidez presenta una fraccin oleosa que se llama estearina. Las
estearinas estn conformadas por acido grasos saturados o grasa pesada, la fraccin
estearnica se separa por filtracin. Un aceite en estas condiciones se le puede mejorar
la calidad al separar de el las estearinas de este modo el aceite se torna ms saludable
(Vega, 2004).
III. MATERIALES Y EQUIPOS
Muestras de aceite: Ideal (girasol)
Alsol (soya)
Hielo en cubitos
-

Materiales
4 Tubos de ensayo
1 Cajita de tecnopor
4 Tapones de Corchos
1 Vela
1 cubeta de metal

Equipos
Cronmetro

IV. METODOLOGA

ALUMNO: SALVATIERRA ACHARTE JORGE ISAAC.

Se coloc el aceite Ideal en dos tubos de ensayo hasta que llen las partes de estos,
se tom uno de los tubos como muestra patrn y el otro se llev a temperatura baja.
Se procedi de la misma forma para el aceite Alsol, obteniendo finalmente 4 tubos de
ensayo.

Se acondicion los tubos de ensayo tapndolos con los tapones de corcho, para un
mejor sellado se utiliz la cera de la vela caliente entre los bordes de los tubos de
ensayo y los tapones de corcho.

Se coloc los cubitos de hielo en la cajita de tecnopor, conjuntamente con los tubos de
ensayo (una muestra de aceite Ideal y una de Alsol), de tal manera que el hielo los
cubra hasta el borde; quedando afuera 2 muestra patrn para realizar la comparacin.

Se tom el tiempo cada 20 minutos inicialmente durante las primeras horas, luego de
30 minutos

Durante cada uno de estos tiempos se hiz comparaciones entre las muestras patrn y
las que se hallaban en la caja de tecnopor, observndose si se produce algn cambio.

Esta prueba se hizo durante 3 horas (7am 10 am).

V. RESULTADOS
Tabla 1. Resultados del tiempo de Cold - Test
ALUMNO: SALVATIERRA ACHARTE JORGE ISAAC.

Hora

Tiempo
(min.)

7:00 a.m.
7:20 a.m.

0
20

7:40 a.m.

20

8:00 a.m.

20

8:20 a.m.

30

8:50 a.m.

30

9:20 a.m.

30

10:00 am.

40

Observaciones
Ideal
Alsol
se coloc la muestra en la caja de ternopor
No se observ ninguna
No se observ ninguna
prescencia de sustancia
prescencia de sustancia
blanca
blanca
No se observ ninguna
No se observ ninguna
prescencia de sustancia
prescencia de sustancia
blanca
blanca
No se observ ninguna
No se observ ninguna
prescencia de sustancia
prescencia de sustancia
blanca
blanca
No se observ ninguna
No se observ ninguna
prescencia de sustancia
prescencia de sustancia
blanca
blanca
No se observ ninguna
No se observ ninguna
prescencia de sustancia
prescencia de sustancia
blanca
blanca
No se observ ninguna
No se observ ninguna
prescencia de sustancia
prescencia de sustancia
blanca
blanca
No se observ ninguna
No se observ ninguna
prescencia de sustancia
prescencia de sustancia
blanca
blanca

No se obtuvo presencia de una sustancia blanquecina (estearinas) y si hubo pequeas

burbujas en el aceite debido a la humedad para el aceite ALSOL, durante la prueba de frio.

VI. CONCLUSIN

ALUMNO: SALVATIERRA ACHARTE JORGE ISAAC.

Ningunas de las muestras present formacin de estearinas (sustancia blanquecina) lo

que indica que durante su proceso existi una adecuada winterizacin.
Por otro lado la muestra de aceite Ideal y Alsol no present cambios significativos ya
que sus caractersticas se mostraban igual a la muestra patrn, lo que nos indica que
ha tenido un adecuado proceso de winterizacin por lo tanto es apto para consumo.

VII. BIBLIOGRAFA
1. Bello J. 2005. Calidad de vida, alimentos y salud humana: Fundamentos
cientficos. Ediciones Daz de Santos. 357p.
2. Bouchardat A. 1848. Tratado completo de qumica con sus principales
aplicaciones a las artes y a la industria. Editorial Imprenta y Librera de
Ignacio Boix. Universidad complutense de Madrid. Volumen 1.
3. Foix J. 1843. Arte de recetar y formulario prctico. Editorial Imp. Benito
Espona. Procedencia del original Biblioteca de la Abadia de Monserrat. 221p.
4. Pospisil E. 2011. Tabla de alimentos para personas con colesterol. Tabla de
alimentos Coleccin Herakles. Editorial HISPANO EUROPEA. Edicin 6. 96p.
5. Vega
A. 2004. Gua para la elaboracin de aceites comestibles,
caracterizacin y procesamiento de nueces. Editorial Convenio Andrs Bello.
Volumen 17 de serie de guas agroindustriales. 86p.
6. ALsol. Pgina de referencia: http://www.alsol.com.pe/alsol.php

VIII. ANXOS DE FOTOS

1. Muestra del aceite IDEAL

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2. Muestra del aceite ALSOL

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