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estas preguntas podrs comprobar si se encuentran todos los alrgenos presentes en las
lineas de produccin bajo control.
Crustceos
Huevos
Pescados
Cacahuetes
Soja
Leche
Frutos de cscara
Apio
Mostaza
Granos de ssamo
Altramuces
Moluscos
a)
Las fichas de descripcin de producto incluyen la identificacin de los ingredientes o
sus derivados marcados en el punto 2 presentes en los alimentos o en las materias primas?
b)
Se ha identificado expresamente la presencia de alrgenos como peligro en el plan
APPCC?
c)
d)
Se llevan a cabo controles de las materias primas (especificaciones de proveedores,
declaracin de proveedores de presencia/ausencia de alrgenos, evaluacin de los
proveedores, etc.)?
e)
Existe un diseo diferencial de las instalaciones que evite la contaminacin cruzada
(lneas separadas de produccin)?
f)
Se tienen en cuenta los riesgos de contaminacin a la hora de planificar la
produccin (horarios diferenciados con limpiezas intermedias, personal distinto,)? En
caso afirmativo, de qu manera?
g)
Tienen en cuenta en el procedimiento de limpieza y desinfeccin de instalaciones,
equipos y utillajes los riesgos especficos de contaminacin cruzada por alrgenos?
h)
Los procedimientos de buenas prcticas tienen en cuenta los alrgenos alimentarios?
Personal especfico, ropa de trabajo diferenciada? Se utilizan guantes de ltex? Existe
utillaje especfico para lneas con alrgenos? Se identifica y almacena separado el utillaje
para la fabricacin de productos con y sin alrgenos? Se identifica y almacenan separados
los ingredientes alergnicos y no alergnicos?
i)
En los programas de formacin de los trabajadores existen contenidos especficos
sobre los riesgos y control de los alrgenos alimentarios?
j)
k)
l)
La empresa tiene conocimientos sobre los requisitos de la normativa vigente de
etiquetado de los alimentos? (slo de alrgenos o de todos los aspectos?
m) Existen procedimientos para comprobar el etiquetado/marcado correcto de los
productos y se verifican regularmente?
n)
Se realiza algn tipo de control de alrgenos en la verificacin del sistema?
Especifique cul.
o)
p)
q)
Se efecta alguna otra medida adicional en su sistema de autocontrol referente a
alrgenos no citada antes? Especifique cul.
r)
Existe identificado especficamente algn mecanismo de retirada del mercado de
productos con incidencias? Contempla ste la comunicacin al consumidor final?
Espero que con esta gua hayas podido elaborar un buen documento de control de
alrgenos.