FICHA TCNICA

APROBADA
CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN
Denominacin del bien
Denominacin tcnica
Grupo/familia/clase
Nombre del Bien en el Catlogo del SEACE
Cdigo
Unidad de medida
Descripcin General

: PALLAR BEBE
: PALLAR BEBE
: Alimentos, bebidas y productos de tabaco/Verduras
secas/Frjoles secos/Pallares secos
: PALLAR BEBE
: A5042182700233342
: KILOGRAMO
: Es el grano pequeo maduro procedente de la
especie Phaseolus linatus L., generalmente de color
blanco, que tiene como caracterstica diferencial,
unas estras que irradian del hilo.

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN

Caractersticas Fsicas Organolpticas

Forma: grano pequeo de forma de rin u ovalada, aplanada.
Tamao: de 5 a 13 mm de longitud.
Color: blanco cremoso.
Uniformidad: el pallar bebe deber estar conformado por una misma variedad.
Contenido de humedad: el pallar bebe deber tener un contenido de humedad mximo del 15%.
El pallar bebe deber estar exento de olores y sabores extraos.
Grados de Calidad
El pallar bebe de acuerdo a sus caractersticas de sanidad y aspecto se podr solicitar con los
siguientes grados de calidad:

Primera.
Segunda.
Tercera.

Sanidad y Aspecto
El pallar bebe deber cumplir con los requisitos de sanidad y aspecto que se especifican en la tabla
siguiente:

Requisitos de sanidad, aspectos y tolerancias respectivas para el Pallar bebe

Grado de Calidad (%)

Caractersticas

Primera

Segunda

Tercera

1. Grano enfermo, mx.

0,0

0,5

1,0

2. Grano picado, mx.

0,5

2,5

4,5

3. Otros defectos (grano abierto, arrugado,

descascarado, germinado, manchado,
partido, rodo y sucio), mx.

2,0

4,5

7,0

2,5

7,5

12,5

4. Clase contrastante, mx.

0,0

1.0

2,0

5. Variedad contrastante, mx.

1,0

2,0

4,0

6. Materias extraas, mx.

0,0

1,0

2,0

Total , mximo

1,0

4,0

8,0

TOTAL ACUMULADO, MXIMO

3,5

11,5

20,5

Total grano daado mx.

Para cada grado de calidad se aceptar como mximo el porcentaje total acumulado de defectos por
sanidad, aspecto, clase contrastante, variedad contrastante y materias extraas que se establezcan
en la tabla anterior.
No se aceptarn en ninguno de los grados de calidad que presenten granos infestados con insectos
vivos en cualquiera de sus estados, ni granos hongueados.

Requisitos microbiolgicos (expresados en UFC/g)

El pallar bebe deber cumplir con los requisitos microbiolgicos siguientes:
Agente microbiolgico Categora
Mohos

Clase

Limite por g
m
M
104
105

n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para
satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular.
c:

Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra

cantidades mayores de este nmero el lote es rechazado.

m: Es un criterio microbiolgico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad
de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de
calidad marginalmente aceptable. En general m presenta un nivel aceptable y valores sobre el
mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.
M: Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad
marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a M son inaceptables.

REQUISITOS
Registro Sanitario otorgado por DIGESA.

CERTIFICACIN
Obligatoria.

OTRAS ESPECIFICACIONES
Envase y presentacin
El pallar bebe deber ser envasado en bolsas de polietileno o sacos de polipropileno de primer uso,
segn corresponda por el peso de la presentacin y conforme a lo sealado en el registro sanitario,
de tal forma que permita mantener sus caractersticas y su muestreo e inspeccin y sean resistentes
al almacenamiento (manipuleo) y transporte.
Para asegurar un buen apilamiento, el tamao de los envases deber ser del mismo tamao.
El pallar bebe se deber envasar en una presentacin cuyo peso podr ser de 500 gramos hasta 50
kilogramos, segn el requerimiento de la entidad convocante, indicndose esta presentacin en las
bases.
El medio de transporte empleado no deber transmitir al pallar bebe, caractersticas indeseables que
impidan su consumo.

Rotulado
En el rotulado de los envases de pallar bebe se deber indicar como mnimo lo siguiente:
El nombre del producto, indicando la clase o variedad comercial.
El grado de calidad, indicando como "Primera", "Segunda", o "Tercera".
El nmero de Registro Sanitario.
La masa aproximada, en kilogramos.
Indicar el ao y mes de envasado.
Indicar el ao y mes de vencimiento.
La informacin requerida deber inscribirse en idioma castellano, pudiendo llevar adems
inscripciones en otro idioma siempre que no aparezca en forma ms destacada.