I

ANLISIS DE LA MATERIA PRIMA

La elaboracin de la mermelada de guanbana est en base obviamente a dicho fruto, la guanbana,

del cual hablaremos a continuacin:
a

Nombre Cientfico

Annona muricata, llamada comunmente como Guanbana. (Camacho, 2001)

b

Definicin

Es un arbusto, perteneciente a la familia de las Anonceas, es un que rbol alcanza entre 8 y 12 m.

de altura y su corona es poco ramificada. Las hojas tienen forma de laurel. Las flores son oblongas
y tienen tres spalos y ptalos de color verde y amarillo.
La fruta es muy delicada, de color verde oscuro y cubierta de espinas suaves. Es relativamente
grande y de cscara muy delgada. Se debe cosechar antes de estar madura. La pulpa es blanca,
cremosa, carnosa, jugosa y ligeramente cida, mide 20-30 cm. de largo, pudiendo pesar 2,5 kg.
(Camacho, 2001)
c

Composicin qumica

Cuadro 1. Composicin de la Guanbana por cada 100 g.

COMPUESTO

CANTIDAD

Caloras
Agua
Carbohidratos
Grasas
Protenas
Fibra
Cenizas
Calcio
Fsforo
Hierro
Tiamina
Riboflavina
Niacina
cido ascrbico

53.1 61.3
82.8 g
14.63 g
0.97 g
1.0 g
0.79 g
0.6 g
10.3 mg
27.7 mg
0.64 mg
0.11 mg
0.05 mg
1.28 mg
6
mg

Fuente: Camacho (2001)

Usos: Segn Barriga (1994), la guanbana tiene los siguientes usos:

 Fruta fresca: Se consume como fruta entera o en ensaladas de frutas. Se utiliza como
materia prima para preparar jugos, helados, postres y tortas caseras.
Fruta procesada: Se comercializa pulpa de guanbana natural o congelada, concentrado,
mermelada, nctar, jaleas y pur. La fruta es muy apreciada para bebidas, y los pases
productores exportan jugo en presentaciones industriales o en latas para consumo final. En
Guatemala se preparan jugos carbonados envasados en botellas.
Mxico exporta conservas de guanbana con pepa. La pulpa de guanbana se envasa en
fundas plsticas selladas, en tambores metlicos y envases de cartn. Esta fruta extica se
consume principalmente en jugo, adems se preparan helados, batidos y una variedad de
dulces y postres. Es un buen ingrediente para ensaladas de frutas y vegetales adems de
variados platos gourmet. Se le utiliza tambin para mezclas con licores. En Indonesia la
fruta que no est madura se cocina como vegetal y se usa en sopas y en Brasil porciones de
guanbana con cscara se tuestan o fren.
Medicinales: Se recomienda para el estreimiento y para aumentar la flora intestinal,
reduce la hiperacidez. La pulpa de la guanbana tiene efectos digestivos y se atribuye al
jugo de la fruta madura propiedades diurticas, adems de ser un remedio para la hematuria
y uretritis.
e

Clasificacin: Segn Barriga (1994), la calidad de la guanbana tiene diferentes

categoras:
Categora Selecta: mayores de 1 Kg. de peso, de aspecto sano, sin deformacin, textura firme,
sin ninguna perforacin y sin lesiones en la epidermis. (Barriga, 1994)
Categora I: mayores de 1 Kg. de peso, de aspecto sano, se admite hasta una perforacin
causada por insectos, textura firme con lesiones mnimas en la epidermis que no cubran ms
del 10% de la superficie de la fruta.
Categora II: mayores de 1 Kg. peso, con manchas causadas por insectos, golpe de sol o
enfermedad sin que cubra ms del 20% del rea de la fruta. Se aceptan frutas ligeramente
deformadas y hasta con cuatro o cinco perforaciones causadas por insectos.

 Categora III: Deformes con manchas que superan el 20% del rea de la fruta causadas por
hongos y con ms de cinco perforaciones causadas por insectos y otros daos como heridas,
magulladuras y golpe de sol.

FODA del Fruto

Cuadro 2. FODA de la Guanbana

Fuente: MINAG, (2011).

II

OFERTA

La produccin de guanbana se concentra en los departamentos de Junn, la libertad, Ucayali, Piura,

Hunuco y Loreto, siendo Junn y la Libertad las principales.
Cuadro 3. Produccin Agropecuaria (Toneladas Mtricas) de Guanbana 2003-2011 en el Per

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

Albahaca

3279

2657

2090

1557

2272

2539

3588

3366

5256

Alcachofa

19453

36641

67378

113200

134304

126201

115691

127503

150417

Calabaza

4379

3545

3410

3449

3868

7072

11650

11546

11431

Culantro

10085

10592

6862

5819

8839

16246

20831

21409

21267

Nabo

18280

13722

15378

11525

11394

13900

16326

13998

13230

Pepinillo

13463

10798

8582

9662

26126

27707

27609

27531

28885

Rabanito

22103

22668

15263

15106

16073

18031

22496

24103

24733

Rocoto

16278

10292

8366

9789

11625

13067

11547

11434

13392

Vainita

13658

11213

9825

8479

11754

15267

13873

16587

14677

Camu-Camu

7519

6329

6951

8151

10034

8803

10696

10108

11215

Carambola

1665

1693

2105

2236

2282

2193

2398

2614

2704

Cerezo

465

490

501

496

356

252

265

226

234

Cocona

4422

4305

4510

5752

5868

6197

7063

7623

8025

Granada

1211

1047

1008

1048

1013

902

1086

1253

4526

Guanbana

3631

3862

3849

4090

4106

4217

4285

4396

4433

Guayaba

4001

3991

3940

3644

3354

3382

3601

3444

3513

Fuente: INEI, (2011).

Con la estadstica mostrada en la Cuadro 3, se pronosticar la produccin para los prximos diez
(10) aos, con la finalidad de ver si se tendr proveedor para esos aos. La figura 1 muestra la
disposicin de los datos de produccin hasta el ao 2011, con sta grfica y aplicando una regresin
lineal se obtendr la posible produccin para el ao 2023, con lo que nos dar una visin de la
cantidad aproximada de produccin que se tendr para dicho ao.

Guanbana
5000
4000
3000

f(x) = 96.82x - 190214.49

R = 0.96

Toneladas Mtricas 2000

1000
0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Aos

Figura 1. Produccin de Guanbana 2003-2011.

Con la ecuacin lineal obtenida en la figura 1, se obtuvo que para el ao 2024 la produccin de
Guanbana sea de 5743.61 mil toneladas mtricas, como lo indica la siguiente Cuadro 4.
Cuadro 4. Pronsticos para la produccin (Toneladas) de Guanbana en el Per, 2014- 2024
Ao

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

2024

Produccin

4872.2
5

4969.07

5065.89

5162.7
1

5259.52

5356.34

5453.16

5549.97

5646.79

5743.61

Cuadro 5. Superficie Cosechada (HA) de la guanbana segn el departamento.

Fuente: MINAG, (2011).

Cuadro 6. Rendimiento (kg/Ha) de la guanbana segn el departamento

Fuente: MINAG, (2011).

Cuadro 7. Produccin Agropecuaria (Toneladas Mtricas) de la guanbana segn el departamento
Ao
Departamento
2008

2009

2010

2011

Piura

14

83

82

58

Lambayeque

21

20

La Libertad

524

527

526

Lima

243

293

256

Ica

20

20

21

Ucayali

177

884

1275

1876

Hunuco

43

105

105

106

Junn

352

998

1074

1171

Loreto
41
Fuente: INEI, (2011).

277

383

413

En el Cuadro 7 se puede apreciar que en Ucayali hay mayor produccin de Guanbana comparado
con las dems provincias. La Libertad tambin se ubica entre los mayores productores por lo cual
sera la una buena alternativa para la instalacin de nuestra planta Agroindustrial ya que contamos
con la materia prima en abundancia.
En los ltimos cinco aos, las exportaciones de guanbana fresca no han tenido una empresa que
exporte de manera constante un ao tras otro. S podemos observar, que se han incrementado las
empresas exportadoras de este producto en el ao 2011. En el cuadro 3 se muestran los volmenes
en Kg. exportados por estas empresas. (MINAG, 2011).

Cuadro 8. Principales Empresas Peruanas exportadoras de Guanbana.

Fuente: MINAG, (2011).

III

DEMANDA

Una de las situaciones ms caractersticas a la hora de analizar la demanda es que sta sea muy
extensa, o incluso demasiado difusa como para ser abordada exitosamente. Esto es as porque la
demanda o, lo que es lo mismo, los clientes, son demasiado diferentes entre s, al igual que lo son
sus necesidades. De hecho, en ocasiones, existen ms diferencias que similitudes entre los
consumidores de un mismo producto o servicio. (INEI, 2011).
Entre los mercados de destino de la guanbana fresca peruana en el ao 2011 estn Canad, Espaa
y Suiza los cuales fueron los nicos destinos siendo Canad el principal destino por dos aos
consecutivos; pero durante el ao 2011 las exportaciones bajaron en 81% con respecto al ao
anterior. Pero entre el periodo 2007 2011 se logr un crecimiento de 9,448% en valor FOB.
(MINAG, 2011).
Cuadro 9. Principales destinos de la Guanbana (en Kg)

Fuente: MINAG, (2011).

Durante los ltimos 5 aos las exportaciones de guanbana fresca han sufrido variaciones muy
notorias. Se puede percibir que entre el 2007 al 2009 hubo una tendencia a la cada pasando de las
16.61 Ton exportadas a prcticamente no ms de 0.3 Ton, para luego entre el 2010 y 2011
presentarse un notorio incremento pero con tendencia oscilatoria registrndose en el 2010 un total
de 60.3 Ton guanbana exportada para luego caer en el 2011 a solo 138.72 Ton lo cual represento
solo el 58.4% de lo enviado en el 2010(INEI, 2011). El cuadro 10 muestra las cantidades en
toneladas as como el valor exportado en US$ FOB de guanbana.
Cuadro 10. Exportaciones Peruana de Guanbana
Ao

Tm

2007

16.61

2008

35.88

2009

60.3

2010

86.32

2011
138.72
Fuente: INEI, (2011).
Con la estadstica mostrada en el Cuadro 10, se pronosticar la demanda para los prximos diez
(10) aos. La figura 2 muestra la disposicin de los datos de produccin hasta el ao 2011, con sta
grfica y aplicando una regresin lineal se obtendr la posible demanda para el ao 2024, con lo que
nos dar una visin de la cantidad demandada que se tendr para dicho ao.

Guanbanaa
150
100
Tm

f(x) = 29.47x - 59129.63

R = 0.96

50
0
2007

2008

2009

2010

2011

Ao

Figura 2. Evolucin de las Exportaciones Peruanas de Guanbana

Con la ecuacin lineal obtenida en la figura 2, se obtuvo que para el ao 2024 la demanda de
Guanbana sea de 509.184 toneladas mtricas, como lo indica la siguiente tabla 6.

Cuadro 11. Pronsticos para la Demanda (Toneladas) de Guanbana en el Per, 2014- 2024
A
o

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

2024

Tm

243.9
9

273.45
6

302.92
2

332.38
8

361.85
4

391.3
2

420.78
6

450.25
2

479.71
8

509.184

IV

Balance oferta Demanda

En el estudio de mercado, segn el anlisis de la materia prima para el ao 2024 contamos con una
oferta de 5743.61 toneladas mtricas y una demanda de 509.184 toneladas mtricas, por lo que la
Oferta es mayor que la demanda. Con esto queda demostrado que para la cobertura de un producto
nuevo como el nctar de sanda resulta beneficioso.
En el siguiente grafico se puede observar la comparacin de la Oferta y Demanda.

Proyeccin Oferta y Demanda

6000

5743.61

5000
4000
3000
2000
1000

509.18

0
Oferta
Demana

Figura 3. Proyeccin de la Oferta y Demanda en el Per para el 2024