UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL INGENIERIA AGRONMICA

TRABAJO DE
INVESTIGACIN
EL CAMOTE
CURSO: TUBEROSAS
DOCENTE: ing. Juan Larico Vera
PRESENTADO POR:

Cabana Monzon Walter Elias

Cabana Monzon Walter Elias
Cabana Monzon Walter Elias
SEMESTRE: 2015 I
CODIGO: 120036
PUNO PERU
2015

NDCE GENERAL
P g.
PRLOGO.
.. 3
I.
INTRODUCCIN
4
II.
HISTORIA................................................................................................
..........................................5
a.
Origen
.5
b. El camote en el Per....
. 6
III.
CULTIVO

.....7
a.
Requerimientos
.7
b.
Vrieddes
de
Cmote..
.. 8
c.
Cosecha
y
Post
Cosech 11
IV.
PRODUCCIN
. 13
a. Estadsticas Mundiales y Nacionales...
......13
b.
Exportacin
del
Camote. ...14
c. Costo de Produccin del Cmote
......15
d. Mercdo Competitivo del Cmote..
.16
V. USOS COMUNES DE CAMOTE.
..18
a. Composicin Nutricionl
..18
b. Usos Medicinales, Beneficios..
...19
c. Uso en Gastronoma, Recets Destcds.
.22

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..

...25
a.
Conclusiones
.25
b.
Recomendciones
.26
VII.
REFERENCIAS;
BIBLIOGRFICAS

WEBGRAFA...
..27
.
VIII.
APNDICES
ANEXOS..28

PRLOG
O
En el presente documento muestra la informacin ms sintetizada
sobre lo referente al Camote; sus orgenes, su desarrollo, produccin,
mercado nacional e internacional, valor nutricional y usos comunes.
Adems esta es una gua fcil para comprender cun importante es
ste tubrculo en la bsqueda de acabar con la desnutricin.
En las primeras pginas se encontrara con todo lo referente a su
origen, la manera cmo es cultivada y los distintos tipos de camotes
que destacan en nuestro territorio.

En el cuerpo de este trabajo investigativo se conocer cuan basta es

la produccin en nuestro pas y cuan bueno es el mercado consumidor
de Camote a nivel nacional e internacional.
Finalmente en las ltimas pginas encontraremos los usos ms
comunes del camote desde uso medicinal al gastronmico,
terminando con las conclusiones y recomendaciones para el proyecto;
adems de unos cuadros estadsticos que contrastarn el contenido.
Todo en general en busca de generar un trabajo de investigaci
entendible al pblico en general y esperamos que la misma genere en
usted una visin clara de cun importante es conocer lo ms
destacado de un tubrculo que a nivel nacional no es tan reconocido
por sus propiedades alimenticias. Adems esperamos que le agrade la
misma y sea usted, lector, quin promueva su lectura en masa.

En un mundo donde se anhela

combatir el hambre y la
desnutricin y esta a su vez
parece ser ms difcil de
acceder para aquellos de pocos
recursos, es que nace la
iniciativa de informar sobre los
beneficios de un tubrculo de
costo bajo y de propiedades
alimenticias muy generosas; el
camote.

I.
INTRODUCCI
N

Es as que en este
artculo hablaremos
del
camote
de
manera
casi
integral abarcando
su
origen,
su
llegada al territorio
peruano, su sistema
de
cultivo,
su
cosecha,
sus
variedades y sus
usos comunes en la
cocina peruana.

El camote que domesticado

hace miles de aos en esta
parte del continente, siendo
alimento importante para los
pobladores
de
la
costa;
posteriormente se extiende a
los valles interandinos clidos
en la selva amaznica. Es una
raz
reservante
con
alta
concentracin de azucares,
caroteno y provitamina A.

Con alta productividad, bajos costos de produccin bastante rstico y

que generalmente se le maneja en el campo en forma natural. Tiene
mltiples aplicaciones, en la cosecha se utiliza toda la planta sea
como alimento, forraje, medio de propagacin o como materia prima
super barata para la industria.
El desarrollo de los temas descritos lo abarcaremos en las prximas
pginas y deseamos que sea de fcil entendimiento y se logre
entender la necesidad de
conocereste tubrculo tan maravilloso.

a. Origen
Los cientficos creen que el camote fue domesticado hace ms de
5000aos. Existe an mucha controversia acerca de si fue
domesticado en Amrica Central o del Sur, aunque evidencias
recientes sugieren que podra haber sido en la primera. Este
cultivo fue introducido en China a fines del siglo XVI. Debido a su
naturaleza robusta, amplia adaptabilidad y a que el material de
siembra puede multiplicarse rpidamente a partir de unas
cuantas races, el camote se expandi a Asia, frica y Amrica
Latina durante los siglos XVII y XVIII y actualmente crece en ms
pases en desarrollo que ningn otro cultivo de races.
Originario de los trpicos de
Amrica Central y Sudamrica,
con ms de cinco mil aos de
existencia, el camote tiene ms de
tres mil variedades. El gnero
Ipomoea
de
la
familia
Convolvulaceae tiene alrededor de
600 especies distribuidas en los
trpicos y sub trpicos de todo el
mundo.
El camote (Ipomoea
batatas) es una de las ocho
especies de la seccin Batatas
nativa que
abarca desde Mxico hasta el centro de Sudamrica. Presenta
races engrosadas comestibles por lo que ha sido muy apreciado
desde la antigedad.

6
Existen varias teoras sobre el rea geogrfica de su
domesticacin; algunos investigadores defienden el origen
mesoamericano y otros el polinesio. Austin propone que surgi en
el rea geogrfica ubicada entre Yucatn y la desembocadura del
ro Orinoco, que es donde se distribuye la trifida, planta silvestre
que se ha emparentado con batatas; esta regin geogrfica est
cercana a la actual rea de mayor diversidad de camotes, en
Per.

b. El Camote en el Per
El Per posee la mayor diversidad de variedades de camote del
mundo, y crece en nuestro pas desde hace 10 mil aos, al igual
que en Centroamrica. El agricultor peruano puede cultivarlo casi
todos los das del ao. En el Per, el camote se siembra en la
costa, selva y valles interandinos ubicados entre 20 y
2000 metros sobre el nivel del mar. En estos ltimos aos, el rea
sembrada con este cultivo oscila entre 12, 000 a 14,000
hectreas (10 mil unidades agrcolas), con un volumen de
produccin de 190 mil a 224 mil toneladas (0.3% del valor bruto
de produccin agrcola) y un rendimiento promedio de
16
t/ha.

Segn registro de estadsticas, la mayor zona de produccin de

camote en el pas es el departamento de Lima, en donde se
concentra el 70% de la superficie cultivada; siendo las provincias
de Huaral (800 ha) y Caete (3,500 ha), las principales
zonas
productoras
de
camote;
las
cuales
ofertan al
mercado capitalino 120 mil toneladas mtricas anuales. Los
valles del norte chico Huacho, Barrranca y Pativilca, poseen
menor superficie de siembra (700 ha) y aportan alrededor 12 mil
TM para los mercados de Lima. Los valles costeros de Ancash,
cultivan aproximadamente 1,500 hectreas que aportan al
7

mercado capitalino 24 mil TM. Anuales. En cambio, los valles

costeros de los departamentos de Lambayeque y la Libertad
registran una superficie de siembra de 2,300 ha, las cuales
aportan 25 mil TM al mercado regional del norte. En los valles de
Ica y Arequipa cultivan 1000 ha, las cuales producen 16 mil TM

a. Requerimientos

Factor Principal: La dedicacin nuestra en el cultivo y

realizar todas las labores a tiempo.

Suelo: De preferencia suelos francos con alto contenido de

materia orgnica (3% o ms) pero produce muy bien en suelos
pesados hasta suelos arenosos con materia orgnica de 1%. El
pH del suelo es preferible en el rango de 5.5 a 6.0.

Clima: Temperaturas clidas entre 20o y 30oC y entre 300 a 1,000

msnm.
En temperaturas ms bajas o mayores alturas (ms de 1,300
msnm) el ciclo se extiende hasta 140 das
Precipitacin: El cultivo no tolera excesos de precipitacin
con anegamiento. Se produce en zonas de precipitacin anual
de 500 a 1,800 mm/ao sin ningn problema.
Fecha de Siembra: Es siembra continua todo el ao ya que la
ventana de exportacin lo permite.

b. Variedades de Camote
Hay muchas variedades de camote, hay variedades de piel
naranja, morada y blanca con igual nmero y combinaciones de
color de la carne interna.
Mientras tanto mostraremos las variedades que se cultivan
en nuestro territorio.
CIP - INIA 310 ALEXANDER: CLON PZ06 273
Una variedad para la industria con un gran rendimiento
de harina y excelente adaptacin para la Costa Peruana,
incluyendo el invierno.
Caracterstica de la hoja
Color : Verde claro
Forma :
Moderadamente
lobulada
Tipo de lbulos : Profundas
(5)
Tamao : Mediano grande

Caractersticas de la raz reservante

Forma: Elptica.
Color piel: Blanco
Color pulpa: Amarillo profundo
Grosor de la
corteza: Delgada.
Contenido Materia seca:
33.8 %
Contenido de almidn:
69.8% (base seca)
23.6% (Base hmeda)
Rendimiento harina: 3.3/1.0
Contenido de Beta caroteno
: 60 ppm
Contenido de Hierro:
15.8 ppm
Contenido de Zinc: 9.5 ppm
Caractersticas mercado: Interno y exportacin.
Sabor: Moderadamente dulce.
10

Rendimiento: 28 t/ha.
Bondades: Resistente a nematodos

11

CIP - INIA 308 ARNE CLON PZ06 085

Una variedad con mayor valor nutricional y excelente adaptacin para la
Costa
Peruana,
incluyendo
el invierno.
Caractersticas de la hoja

Color : Verde claro

Forma: Lobulada
Tipo de lbulos: Profundas (3)
Tamao : Mediano

Caractersticas de la raz reservante

Forma: Redondo elptica.

Color piel: Naranja
Color pulpa: Naranja.
Grosor de la corteza: Delgada
Contenido de materia seca:
22.0%
Contenido beta
caroteno: 525 ppm.
Contenido de Hierro: 20.2 ppm.
Contenido de Zinc: 13.0 ppm.
Contenido de Calcio: 2730 ppm.
Contenido de
Magnesio: 1035 ppm.
Caractersticas mercado:
Interno y
exportacin.
Sabor: Moderadamente dulce.
Rendimiento: 31.0 ton/ha.
Bondades: Resistencia a nematodos

CIP - INIA 307 BENJAMIN CLON

PZ06 077
Una variedad con caractersticas biolgicas similares al tipo CLON PZ06
085, con una ligera variacin en el aspecto fsico.
Caractersticas de la hoja

Color: Verde claro

Forma: Lobulada
Tipo de lbulos: Profundas (5)
Tamao: Mediano
9

10

Caractersticas de la raz reservante

Forma: Redondo elptica.

Color piel: Naranja
Color pulpa: Naranja intensa.
Grosor de la corteza: Delgada
(20%)
Contenido Beta caroteno: 740 ppm.
Contenido de Hierro: 23.5 ppm.
Contenido de Zinc: 15.2 ppm.
Contenido de Calcio: 3690 ppm.
Contenido de Magnesio: 1300 ppm.
Caractersticas mercado:
Interno y exportacin
Sabor: Moderadamente dulce.
Rendimiento: 36.5 ton/ha.
Bondades: Resistente a nematodos

CIP - INIA 309 ADRIANO CLON

PZ06 226
Una variedad para la industria con un gran rendimiento
de harina y excelente adaptacin para la Costa Peruana,
incluyendo el invierno.
Caractersticas de la hoja

Color: Verde claro

Forma: Moderadamente lobulada
Tipo de lbulos: Profundas (5)
Tamao: Mediano grande

Caractersticas de la raz reservante

Forma: Redondo elptica.

Color piel: Blanco
Color pulpa: Blanco.
Grosor de la corteza: Delgada.
Contenido Materia seca: 36.5%
Sabor: Dulce
25.7% (Base hmeda)
Rendimiento harina: 3.9/1 Peso
Fresco/peso
seco
Contenido de Betacaroteno: trazas
Contenido de Hierro: 13.8 ppm
Contenido de Zinc: 9.2 ppm
Caractersticas mercado: Interno y exportacin.
Rendimiento: 25 t/ha
10

11

Bondades: Resistente a nematodos

Contenido de almidn: 70.3% (Base seca)

11

c.

Cosecha y Post Cosecha

Operaciones
bsicas
de
acondicionamiento
Los parmetros para determinar la
fecha de cosecha son el ciclo
vegetativo, disminucin
en la
intensidad del color oscuro del
follaje y el agrietamiento de la
tierra alrededor de las plantas.
Algunos productores toman en
cuenta la floracin pero cuando se
tiene das largos los das a for se
alargan.
Recoleccin: para sacar las
races se procede con un azadn,
piocha o con otro implemento que
permita remover la tierra; para las
variedades que tienen sus races
en disposicin compacta esta
labor
se
facilita
ya
que
solamente se
busca en la parte ms cercana a la planta, no as las
variedades que las presentan dispersa donde es necesario
buscar en toda el rea.
Clasificacin: debe realizarse en
el
campo,
manualmente
eliminando la tierra adherida,
separando por un lado el camote
comercial y el de "rechazo" no
comercial. En este ltimo se
incluyen las "rabizas" (batatas
menores de 113 gramos, segn
su forma), partidas, picadas por
piogn, las podridas o con
lesiones de enfermedades y las
muy afectadas por grietas. A
continuacin se debe empacar en
sacos de 55 a 60 Kg y coserles
con soga la boca a los mismos.
Curacin: tiene como objeto provocar la cicatrizacin de
las lesiones causadas por la cosecha, evitando el
ataque de microorganismos
que

12

provocan
putrefaccin,
disminuir
la
prdida
de
humedad y mayor intensidad
respiratoria ocasionada por las
heridas. Una buena curacin
se consigue colocando el
camote en depsitos durante 4
a 7 das a temperatura entre
27 y 30C, manteniendo una
buena humedad

13

12

relativa del 85 al 95% a temperatura de 31.5 C la curacin se

realiza en un
tiempo de 3 a 5 das. El camote curado tiene mejor apariencia; la
suberizacin de las heridas es completa y pueden conservarse
por largo tiempo (hasta un ao) con buen almacenaje.
Almacenamiento: despus de la extraccin de las races,
stas se colocan a la sombra, para realizar la separacin
del
producto
daado
del
sano,
inmediatamente
despus
empacan en redes para su
comercializacin. Si el producto
no se llevar inmediatamente al
mercado se debe colocar en
bodegas que sean frescas y
ventiladas.
Durante
el
acondicionamiento y almacenaje
se puede perder entre un 5 y
10% por deshidratacin y por los
procesos de respiracin. Parte de
los almidones se transforman en
azcares lentamente durante el
almacenamiento, por esta razn
los tipos blandos quedan mucho
ms dulces y muestran una
consistencia ms suave despus
de su acondicionamiento
y
almacenaje,
comparndolo con los recin
cosechados.
El camote no debe dejarse expuesto al sol, puesto
que la mayor deshidratacin disminuye la vida til. Al
recoger y transportar el camote
se debe tener cuidado de no
provocar daos mecnicos.
La
mayor
conservacin
se
consigue
manteniendo
la
temperatura entre 13 y
13.5C, con la misma humedad
usada para la curacin (85 a
95%). Las buenas condiciones de
conservacin indicadas hacen que
durante los primeros meses la
calidad del camote vaya en
12

13

aumento,
debido
a
la
acumulacin de azcares; por
sacarificacin de los almidones
por diastasas y la baja actividad
respiratoria
disminuye
el
consumo de glcidos. Sin
embargo, estas condiciones de almacenaje arriba sealadas,
requieren de instalaciones costosas.

13

13

IV. PRODUCCIN

a.
Estadsticas
Nacionales

Mundiales

China es el primer productor de camote en el Mundo con 100

millones de tm/ao equivalente al 85% de la produccin mundial.
La mitad de esta produccin se destina a la alimentacin del
ganado. Japn produce cerca de 1 milln tm/ao y el Per tiene
una produccin anual promedio de 250 000 tm que representan
el 0.2% de la produccin mundial.
El Per posee la mayor diversidad de variedades de camote del
mundo, y crece en nuestro pas desde hace 10 mil aos, al
igual que en Centroamrica. El
agricultor peruano puede cultivarlo
casi todos los das del ao. En el
Per, el camote se siembra en la
costa, selva y valles interandinos
ubicados entre 20 y 2000 metros
sobre el nivel del mar. En estos
ltimos aos, el rea sembrada con
este cultivo oscila entre 12, 000 a
14,000 hectreas (10 mil unidades
agrcolas), con
un volumen de produccin de 190 mil a 224 mil
toneladas (0.3%
14

del valor bruto de produccin agrcola) y un rendimiento

promedio de 16 t/ha.
Segn registro de estadsticas, la mayor zona de produccin de
camote en el pas es el departamento de Lima, en donde se
concentra el 70% de la superficie

15

1
4
cultivada; siendo las provincias de Huaral (800 ha) y Caete
(3,500 ha), las
principales zonas productoras de camote; las cuales ofertan al
mercado capitalino 120 mil toneladas mtricas anuales. Los
valles del norte chico Huacho, Barrranca y Pativilca, poseen
menor superficie de siembra (700 ha) y aportan alrededor 12 mil
TM para los mercados de Lima.
Los valles costeros de Ancash,
cultivan
aproximadamente
1,500
hectreas que aportan al mercado
capitalino 24 mil TM. Anuales. En
cambio, los valles costeros de los
departamentos
de
Lambayeque
y la Libertad
registran una superficie de siembra
de 2,300 ha, las cuales aportan 25 mil
TM al mercado regional del norte. En
los
valles de Ica y Arequipa cultivan 1000 ha, las cuales
producen 16 mil TM.
Principales Productores de Camote o Sweet Potato en el
Mundo durante el
2010: China (81175660 tn), Indonesia (2500000 tn), Vietnam,
India, Uganda, Nigeria, Tanzania, Estados Unidos (1081000 tn),
Brazil (401,600 tn)
Principales Pases proveedores de Camote o
Sweet Potato
Frescos o
Deshidratados
PA
S
Repblica Dominicana

PORCENT
AJE
59.20%

China

23.40%

Per

15.90%
1.20%

Canad

0.20%

Hong Kong

b.
Exportacin
Camote

del

La exportacin de camote fresco, en pequeos volmenes de la

variedad INA
16

1
4
100-INIA a Inglaterra y Francia. Del ao 2002 a mayo 2003 se
exportaron 400 t de camote a travs de la empresa ATHOS S.A. y
Amercian Exporters EIRL. Esta actividad tiene an restricciones
por la falta de variedades con caractersticas que el mercado
externo requiere. Canad y los pases nrdicos de Europa, tienen
una demanda potencial de 125,000 toneladas anuales e importan
entre
30 mil y 40 mil toneladas anuales, EUA, Israel,
Espaa y frica.
El Per posee ventajas comparativas frente a los pases vecinos,
ya que puede producir camote durante todo el ao y a bajo costo.
En la actualidad, nuestra capacidad de abastecimiento para el
mercado de exportacin es de 333 toneladas mensuales (4,000
toneladas anuales), que representan el 10% de la

17

1
5
demanda internacional. El mercado externo requiere variedades
de color de
piel rojo claro y naranja y pulpa color naranja y amarillo. El
mercado interno demanda variedades de piel y pulpa color
naranja, y variedades de piel morada con pulpa naranja o
amarilla.
El rendimiento promedio nacional an
se considera bajo s se compara con el
promedio de
otros
pases
como
Estados
Unidos y
Japn
que
alcanzan
24
t/ha.
Esta menor
productividad
es
consecuencia
principalmente de la incidencia de
enfermedades
virales
(por
el
inadecuado uso de los "esquejessemilla"), del ataque del nematodo de
ndulo de la raz, de insectos aradores
y
del
gorgojo
de
la
raz.
Estos problemas ocasionan la prdida de la productividad de las
variedades y como consecuencia, la reduccin de los
rendimientos hasta en 60%, con prdida
de
la
calidad
comercial
del
producto.
La
falta
de
cultivares con
resistencia gentica a los factores biticos, y con calidad para
procesamiento y exportacin, limitan significativamente la
produccin y rentabilidad de esta especie.

c. Costo de Produccin del

camote.
La totalidad de la produccin de camote se destina para el
consumo interno, especialmente a la ciudad de Lima
metropolitana, donde se consume 132,000 toneladas por ao; la
cual es destinada para actividades de transformacin como
harina, almidn y fritura. Una hectrea que produce 20 toneladas
de camote, requiere una inversin de 600 dlares americanos, lo
cual significa un costo de 33.30 dlares la tonelada de camote. Si
se comercializa a $ 0.70 cada tonelada de camote, se tendra un
ingreso neto 520 dlares por hectrea Por consiguiente, el
camote es considerado un cultivo rentable.
Produccin y superficie cosechada de camote
(1995 - 2006)

18

1
5

La produccin de camote al 2006 se estima en 200 mil toneladas,

en 11,400 hectreas, debido a la mejora de los rendimientos
actualmente en 18 TN por

19

1
6
hectrea, en promedio. Lima destaca con una superficie de ms
de 50%,
una
produccin superior al 60%, y una productividad de 24 TN por
hectrea, hacindola ms competitiva. Se destina principalmente al
consumo directo fresco (85%).

Los costos de produccin por hectrea en Lima (valle

de
Caete) con tecnologa alta est alrededor de US$ 730, y
mientras con la aplicacin de una tecnologa baja los costos se
reducen a US$ 470.
Si comparamos el precio del camote al consumidor con respecto
a los anteriores
aos,
se
ha
incrementado
notablemente,
pero
gracias al proyecto camote, se podr
mejorar no solo la calidad del producto, sino tambin su
rendimiento en el cultivo.

FUENTE:
Ministerio
Agricultura

de

El Camote como bien

sustituto
Entre las races y tubrculos ms importantes en el Per tenemos
a la yuca, papa, camote, pero el camote posee mejores
beneficios en cuanto a vitaminas y protenas, sin desacreditar
su precio, pues frente a los dems es ms bajo.

FUENTE:
Ministerio
Agricultura

de

d. El Mercado Competitivo Del

Camote
20

1
6

Hoy en da el camote tiene bajos costos de produccin. Un

agricultor invierte alrededor de los S/. 0,12 por kilo producido, y
el costo de la mano de obra (S/.
15,00 por jornal) la cual genera una cierta competitividad a
diferentes pases
como Estados Unidos. Como el camote tiene un valor nutricional
valioso la cual es muy nutritivo y rico, existen muchos
compradores y vendedores internos como externos por lo que
cada uno ejerce una influencia significativa en el

21

1
7
precio del mercado, o sea cada vendedor tiene su precio
respectivo al vender
en camote, como tambin pueden ofrecer otro productos
similares ya que en el mercado existe mucha competencia.
Principales Importadores de Camote o Sweet
Potato en el mundo
United Kingdom, Canad, Albania, Japn, Italia, Holanda, Estados
Unidos, Tailandia, Francia, Singapur, Malasia, Hait, Hong Kong.
Principales Exportadores de Camote o
Sweet Potato
Estados Unidos, China, Republica Dominicana, Laos, Egipto,
Vietnam, Indonesia, Holanda, Italia, Israel, Brazil.
El Mercado de Camote o Sweet Potato en
Estados Unidos
El mercado de camotes o sweet potato en Estados Unidos es
Importante pero su gran produccin es exportada a diferentes
pases. Los principales Estados productores son California, Texas,
Luisiana, Misisipi, Florida, North Carolina y south Carolina.

El 25% de la produccin es enlatada como alimento de bebes, 4

% es Congelado utilizado en panaderas, en la produccin de
cake y pudin, 2 a 3% en la produccin de chips y de 5 a 9% en
consumo para animales y 66% en el consumo. Los restaurantes
de comida rpida y otros estn utilizando camotes o sweet
potatos fritos, y tiene gran demanda.
El consumo per cpita en Estados Unidos es 5.2 Libras, las
personas de origen caucsico 4 libras, el Afro Americano 7 libras,
el Latinoamericano 3.8 libras y personas de Puerto Rico 7.8
libras. La demanda en el Mercado Americano se Incrementa de
Octubre a Diciembre principalmente por los Holidays como
Thanksgiving, y Christmas.
Importaciones de Camotes o Sweet Potatos de Estados Unidos
A
O

FRESCO Y
SECO
(LB

PRECIO/L
B
22

CONGELA
DO
(LB

PRECIO/L
B

1
7
201
0
201
1
201
2
201
3

8,599,000
9,274,000
9,087,000
716,000

0.1
9
0.1
9
0.1
6
0.3
2
1Lb=0.453
Kg

23

282,000
225,000
100,000
16,000

0.5
4
0.4
3
0.4
0
0.2
4

18

V. USOS COMUNES DEL CAMOTE

a.
Composicin
Nutricional
Existe muy poca informacin difundida sobre las propiedades
nutritivas y medicinales del camote morado. Sin embargo, el
camote amarillo es conocido por ayudar en el tratamiento de
enfermedades relacionadas con las deficiencias nutricionales
como el escorbuto.
Dentro de las propiedades curativas se encuentra el alto
contenido de vitaminas y carotenos. Las hojas y races de
este tubrculo se utilizan para tratar la leucemia, anemia, presin
alta, diabetes y hemorragias. Para tratar los tumores de la boca y
garganta, se cosen las hojas y se hacen grgaras con el lquido.
La deficiencia de la vitamina A produce resequedad en la
piel, retrasa el crecimiento, ceguera nocturna, lceras en la
crnea y hasta la prdida total de la vista. El camote contiene
ms carotenos que las zanahorias. Con 6 rebanadas de camote
diariamente basta para tener las vitaminas necesarias en el ser
humano.
Su consumo ayuda a desvanecer las manchas por la edad y otros
daos del sol en la piel. Estimula la produccin de colgeno para
proteger la piel de los rayos solares.

24

Se recomienda comerlo cocido ya que el camote crudo es difcil

de digerir causando exceso de gases estomacales y diarrea.
Este tubrculo puede ser

25

1
9
reparado con fideos y en galletas, de esta manera,
podra reemplazar al trigo para elaborar pan.
En conclusin el camote es un alimento de alta energa, sus
races tienen un contenido de carbohidratos totales de 25 a 30%,
de los cuales el 98% es considerado fcilmente digestible. Es una
fuente excelente de carotenoides de provitamina A. Recientes
estudios del papel de la vitamina A y la fibra sobre la salud
humana puede realzar an ms la imagen del camote. Tambin
es una fuente de vitamina C, potasio, hierro y calcio. El contenido
de aminocidos es bien balanceado, con un mayor porcentaje de
lisina que el arroz o el trigo, pero un contenido limitado de
leucina.
Datos de la composicin nutricional se deben interpretar por 100
g de la porcin comestible.
COMPUESTO
Caloras
Agua
Protena
Grasa
Cenizas
Carbohidratos
Fibra
Calcio
Hierro
Fsforo
Potasio
Vitamina C
Vitamina A

CANTIDAD
105 Kcal
72.84 g
1.65 g
0.30 g
0.95 g
24.28 g
3g
22 mg
0.59 mg
28 mg
337 mg
22.7 mg
14.545 IU

Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl

b.
Usos
Beneficios

Medicinales,

El camote aporta de gran manera al tema de la salud pues al ser

un tubrculo cuyo fruto se desarrolla bajo tierra, este fruto posee
nutrientes que consume de la tierra directamente y no
transformado por una reaccin qumica y llegada a travs del
tallo como en otros tipos de frutos. As tenemos que por el azcar
que contienen son ms alimenticias que las papas pero
no
son
tan fciles de digerir, ni es tan fcil de utilizarlas. Son
calmantes, emolientes.
El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener
propiedades antioxidantes y un alto valor vitamnico y proteico,
superior al de la papa (patata), dijo Daniel Reynoso Tantalean,
investigador del CIP.
26

1
9

El camote, humilde tubrculo, famoso por su alto valor nutritivo,

previene el cncer de estmago, las enfermedades del hgado y
retarda el envejecimiento, de acuerdo al Centro Internacional de
la Papa (CIP). La investigacin seala que la especie de camote
(batata) de pulpa anaranjada es rica en vitamina A y

27

20

C, s como potsio y hierro, clves pr disminuir el riesgo

desrrollr un
cncer l estmgo y enfermeddes heptics, se sel en el
informe del CP. El camote de pulpa morada retarda el
envejecimiento por tener propiedades antioxidantes y un alto
valor vitamnico y proteico, superior al de la papa.
Para la piel: el boniato es una de las verduras ms ricas en
tocoferol, una vitamina antioxidante que ayuda a
mantener
una
piel
saludable y
mejora la cicatrizacin de
heridas. Este tubrculo es
adecuado
en
toda
dieta
equilibrada, y especialmente
en dietas para las arrugas,
para la dermatitis y para la
psoriasis.
Adems, junto con su aporte de cido flico, es un alimento ideal
en el embarazo, para una dieta equilibrada y para prevenir las
estras en el embarazo. Tambin existen remedios populares, en
que las hojas de la planta se trituran y se mezclan con algn
ungento, que se usa para tratar erupciones en la piel.
Para la vista: como todos los alimentos ricos en vitamina A en
forma de carotenos, el boniato es un alimento beneficioso para la
salud de la vista. Es adecuado en la dieta para las cataratas, el
glaucoma, ceguera nocturna y en general, para ayudar a tratar
enfermedades de la visin.

Para la salud cardiovascular: el vistoso color de este

tubrculo tan slo anuncia su riqueza en antioxidantes. En efecto,
el boniato es un valioso alimento
por
su
riqueza
en
componentes
como
el
tocoferol,
flavonoides
y
carotenos que colaboran a
mejorar
la
salud
cardiovascular.
20

21

En un estudio se evalu el
potencial protector de este
alimento sobre el corazn y los
niveles de colesterol. Los
resultados mostraron que las
variedades de carne naranja y
prpura
contienen
ms

21

21

antioxidantes (antocianinas), y que este alimento ayuda a

mejorar los niveles de colesterol "malo" (colesterol LDL). Por
sus beneficios sobre el sistema vascular y el corazn, el boniato
tambin ha demostrado tener potenciales propiedades
antiaterognicas. Se recomienda este vegetal en dietas para el
colesterol, en toda dieta para la hipertensin y en
adelgazamiento.
Mejora la memoria: debido a sus
beneficios sobre el sistema circulatorio,
este alimento mejora la capacidad
cognitiva y ayuda a mejorar la memoria.
As lo constata un estudio cientfico, en el
que se aliment a animales con boniatos
de carne prpura (los ms colorados son
ms ricos en nutrientes antioxidantes).
Los efectos antioxidantes y para la
circulacin de este alimento mejoran las
funciones cerebrales. Estos primeros
resultados sugieren que el boniato
puede ser un alimento adecuado en la dieta para la enfermedad
de Alzheimer, as como su introduccin en casos de estrs,
personas con prdida de memoria y durante pocas de
exmenes.
Diabetes: aunque aparentemente pueda parecer un alimento
poco apropiado para la diabetes, debido a su caracterstico sabor
dulce, lo cierto es que el boniato es un alimento beneficioso en la
diabetes tipo II, tal como han demostrado estudios cientficos.
(Ms informacin)
Un
alimento
antioxidante:
el
boniato posee una gran riqueza en
antioxidantes (vitaminas, minerales y
flavonoides), que le convierten en un
alimento con un gran potencial antiaging. Este alimento es la principal
fuente de nutricin de los Okinawa,
una longeva poblacin de Japn que
vive ms de 100 aos.
El boniato es un alimento nutritivo y
de fcil digestin, muy adecuado en
toda dieta antienvejecimiento, dieta
de las personas
mayores y dieta de personas fumadoras, que requieran mayor
aporte de antioxidantes.
21

22

Para la artritis: por el contenido en antocianinas (polifenoles)

de las variedades de carne morada y violeta, el boniato es un
alimento beneficioso para ayudar a disminuir la inflamacin en
casos de artritis reumatoide y artrosis.

22

Cncer: por su alto contenido en tocoferol y betacarotenos, el

boniato estimula el sistema inmunitario y es un alimento
protector frente al cncer de
mama.
Estudios cientficos han demostrado
que
las mujeres que consumen
alimentos ricos en carotenos tienen
menor riesgo de padecer este tipo de
cncer.
En
otro
estudio,
realizado
con
animales, se observ que la ingesta de
boniato redujo las lesiones de cncer
de colon al aadir boniato en
su
dieta. Los boniatos tambin han
demostrado propiedades anticancergenas frente al cncer de
vescula biliar y
de cncer de rin. Un estudio realizado en Japn en el que se
sigui a 47.997 hombres y 66.520 mujeres durante 10 aos,
concluy que los boniatos son una de las verduras ms
protectoras frente al cncer de rin.

c.
Uso en Gastronoma, Recetas ms
Destacadas
El camote tiene propiedades antiinflamatorias, es rico en potasio
y hierro as como en vitaminas A y C. Tiene un alto contenido de
fibra y ayuda a prevenir el cncer estomacal y de colon. Adems,
ayuda a regular los niveles de azcar en la sangre.
Tambin conocido como batata, este alimento tiene un sinfn de
propiedades benficas para el ser humano. Sin embargo, en la
cocina mexicana es poco utilizado. Aqu presentamos 5 deliciosas
recetas que destacan entre las dems por sus innovadoras
presentaciones, combinacin de sabores y propiedades
alimentarias, todo esto para que aprovechen de este maravilloso
tubrculo.
1) Batatas
francesa

la

Ingredient
es

3 batatas grandes
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva
23

Preparaci
n
Lava muy bien las batatas tallando la cscara con un estropajo
sin jabn y cortarlas en tiras. Despus, djalas secar. Calienta el
aceite en una cacerola grande. Fre las batatas hasta que queden
doradas por fuera y suaves por dentro. Utiliza una toalla para
eliminar el exceso de aceite y espolvorea la sal y la pimienta
sobre ellas antes de que se enfren.

24

23

2) Pur de camote
Ingredientes

2 camotes grandes
de leche
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de curry amarillo
Sal y pimienta al gusto

Preparaci
n
Lava los camotes, plalos y crtalos en rodajas. Ponlos a cuecer
en una olla de agua con sal. Una vez que estn tiernos, vaca el
agua de la olla y presiona el camote con dos tenedores hasta que
se vuelva pur. Agrega la leche, la mantequilla y el curry y
revuelve hasta que se integren. Espolvorea sal y pimienta al
gusto. Se puede servir con pollo o carne.
3)
Camotes
horneados
Ingredientes

3 camotes de buen tamao

2 cucharadas de aceiteiva
de ol
1 cucharadita de organo
1 cebolla
Sal y pimienta al gusto

Preparaci
n
a y corta los camotes en cubos.
Precalienta
el
horno
aCorta la
170C. Lav
cebolla en gajos grandes y, junto con los camotes, cbrelas
con el aceite, organo, sal y pimienta. Colcalos sobre un
recipiente y djalos en el horno por una hora o hasta que puedas
atravesarlos con un tenedor. Puedes agregar encima un poco de
queso rallado, 15 minutos antes de sacarlos del horno para que
se gratine.
4) Sopa de
zanahoria

camote

Ingredient
es
23

24

2
4
1
2
4
1

camotes grandes
zanahorias
cebolla blanca pequea
cucharadas de mantequilla
tazas de caldo de pollo
cucharada de paprika

24

24
1 chile chipotle
desvenado sin
semillas
1 cucharada de crema
Sal y pimienta al gusto
Preparaci
n
Pela los camotes y las
zanahorias. Pcalas junto
con la cebolla y ponlas a
frer en la mantequilla. Una
vez que la cebolla se
vuelva
transparente
agrega el caldo de pollo, la
paprika, el chile, la sal
y la
pimienta. Djalo cueser por 10 minutos a fuego alto y despus
baja la flama.
Cuando los camotes y las zanahorias estn suaves lica todos los
ingredientes hasta que se vuelva pur. Regresa a la cacerola y
agrega un poco de agua si la mezcla queda espesa. Adorna con
una cucharada de crema o una ramita de perejil.
5) Camote
mexicana

la

Ingredientes

4 Camotes medianos
2 Tomates
1 Cebolla pequea
1 Chile jalapeo
desvenado sin
semillas
1 lata de frijoles
negros enteros
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparaci
n
Lava y pela los camotes, envulvelos en papel aluminio y
cocnalos en el horno a 170C por una hora o hasta que estn
suaves. Pica finamente el tomate, la cebolla y el chile. Frelos en
el aceite hasta que la cebolla quede transparente. Escurre los
frijoles en un colador y enjugalos con agua fra. Agrgalos al
sartn para calentarlos. Condimenta con sal y pimienta.
25

Para servir, abre el papel aluminio pero no lo retires. Corta una

lnea a lo largo del camote y presinalo de ambas orillas para
abrirlo. Rellnalo con la mezcla mexicana. Puedes agregar una
cucharada de jocoque seco para adornar.

26

25

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones:
-

La produccin y el rendimiento del camote a nivel nacional van

en aumento aunque de una manera errtica, por lo cual se
espera la mejora de las variedades, as como el aumento de la
exportacin.

La mayor produccin nacional se concentra en Lima, en las

provincias de Caete y Huaral, y es donde se llevan a cabo la
mayora de estudios de variedades de camote.

Existen departamentos que en los ltimos aos estn

aumentando
su produccin, rendimiento y superficie
cosechada, llegando a los niveles que tiene el departamento de
Lima, como es el caso de Ica, y Piura, lo que nos hace ver que
con adecuados estudios e investigaciones se puede producir
ms camote que puede ser destinado no solo al consumo
interno sino tambin a la industrializacin y exportacin.

Existe una demanda potencial a nivel internacional de camote

que el Per se est inclinando a cubrir en cierta parte, ya hemos
visto el aumento de la exportacin, pero se deben hacer ms
estudios para obtener variedades con alta calidad para la
exportacin.
27

26
-

El camote es un alimento funcional muy rico en cualidades

nutritivas lo cual lo transforma en un excelente aporte en Ia
dieta diana de todas las personas.

El camote es uno de los primeros cultivos domesticados en el

mundo oriundo de Amrica. es decir su consumo es desde
tiempos inmemorables.

El camote no puede ser considerado nicamente como una

guarnicin sino al contrario destacar su uso en Ia repostera
ecuatoriana y recetas tradicionales.

El camote, adems es un aliado en Ia medicina

alternativa puesto que contiene compuestos con capacidad de
prevenir enfermedades cardiacas, cerebro vascular y
cancergeno.

El camote dado su bajo costo de produccin debera ser ms

explotado en nuestro pas, para as crear ms libre acceso en el
mercado.

La investigacin realizada es absolutamente satisfactoria

porque se ha llegado a enfatizar ms sobre el camote, un
producto del cual se puede destacar su increble aporte
nutricional y sobre todo exaltarlo en Ia repostera para ser
aplicado en nuestra provincia y pas.

Recomendaciones:
Dar a conocer un recetario para difundir informacin acerca de
las diferentes formas y usos que se le puede dar a este
tubrculo.
Incentivar a los agricultores sobre el cultivo del camote por
parte del gobierno, ya que es un producto de gran valor
energtico que puede combatir la desnutricin y mala
alimentacin que existe en nuestro medio.
Dar oportunidad de comercializacin en el mercado, ya que as
el producto podr tener una nueva perspectiva el los
consumidores y la demanda sobre este aumentara.
Informar al medio sobre las cualidades que posee este producto
a travs de publicaciones, artculos o textos.

28

 Ampliar los estudios sobre funcionalidad culinaria e industrial

sobre este tubrculo.
Como precursor de la vitamina A se debe dar a conocer sus
beneficios en sectores del Ecuador donde los problemas con la
desnutricin son frecuentes.

29

27

VII. REFERENCIAS; BIBLIOGRFICAS Y LINCOGRFICAS

Blibliografia:
1. ANDRADE, et. al. 2002. Los tuberculos en el Ecuador In: El cultivo
del camote. Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias
(INIAP).). Primera edicin. Quito, Ecuador. 21p.
2. Sifuentes, 2009, El cultivo de tomate. Instituto Nacional Autnomo de
Investigaciones Agropecuarias(INIAP).

Webgrafia:
http://peru21.pe/emprendedores/camote-atrapa-doce-mercados-2131625
http://b2bctrade.blogspot.com/2013/05/data-business-camote-sweet-potato.html

http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pfrescos/C
AMOTE.HTM
http://www.mis-remedios-caseros.com/propiedades-nutritivascurativas- camote.htm
30

28

VIII. APNDICE - ANEXOS

A continuacin mostraremos grficos y cuadros estadsticos

relacionados con la produccin del camote, consumos,
rendimientos de tierra, etc. en busca de complementar la
informacin brindada en este documento.

31