CONTROLUL I EXPERTIZA CALITII PRODUSELOR DE

MORRIT I PANIFICAIE
1.Receptia calitativa a cerealelor incepe cu :
Verificarea indicilor de calitate
2.Extractia fainii este indicata de :
cantitatea de fin obinut din 100 kg gru
3.Pentru determinarea greutatii hectolitrice se foloseste:
balana hectolitric
4.Pentru determinarea proprietatilor reologice ale aluatului se foloseste :
ALVEOGRAF CHOPIN, biuret, balan, cronometru planimetru
EXTENSOGRAF BRABENDER
Sau numai reactivi de culoare analitic recunoscut i ap distilat sau demineralizat
5.Prin conditionarea graului se intelege:
decojire, periere, umectare tratament hidrodinamic
6.Operatiile tehnologice din moara sunt:
Mcinare i cernere
7.Factiori cu influenta asupra capacitatii de lucru a valturilor:
1. gradul de mrunire, 2. tipul de produse, 3. umiditatea produselor, 4. uniformitatea
granulaiei, 5. starea suprafeei de lucru a tvlugilor, 6. gradul de ncrcare a valului,
7. ventilaia valurilor, 8. acionarea valurilor, slbirea curelelor ce acioneaz
tvlugul
8.Utilajele folosite pentru cernerea produselor sunt:
site metalice sau textile
9.Sortarea grisului se face cu:
maina de gri
10. Faze tehnologice de transformare a graului in faina
11. Srotuirea
Este operaia prin care se realizeaz o sfrmare grosier a boabelor.
12. Tipul de faina este dat de :
Coninutul de cenu
13. Faina TIP 650 are urmatorul continut de cenusa
0,65%

14.Glutenul fainii reprezinta:

15.Culoarea fainii este determinate de :
prezena pigmenilor carotenoizi de culoare alb glbuie, dar i de pigmenii flavonici de
culoare mai nchis.
Sau cu ct proporia de nveli este mai mare, extracia este mai mare cu att culoarea
finii este mai nchis.
Sau nuana de culoare este dependent de nuana de culoare a endospermului boboului
de gru din care provine fina.
Granulaie
16.Fazele tehnologice in procesul de panificatie sunt :
17.Faina pentru paste fainoasa se fabrica din:
gru dur
18.Volumul painii este dat de :
19. Amilaza este:
enzima din fin
20. Materia prima in procesul de panificatie este:
fina de gru