COMPORTAMIENTO EN EL

RESTAURANT, ETIQUETA Y
MODALES EN LA MESA

Lic. Esther Acosta Rengifo

COMPORTAMIENTO EN EL
RESTAURANT
Cuando se come fuera de casa hay que guardar unas mnimas
pautas de comportamiento en el restaurante y mostrar
respeto por las personas que nos atienden.
ELEGIR UN SITIO: Si es cliente habitual, para los
empleados del restaurante ser probable que ya conozcan sus
gustos. Si acude por primera vez elija un sitio que le guste por
sus vistas, su tranquilidad o por cualquier otra razn. Si va
acompaado, puede preguntar a los dems por el sitio que
ms les apetezca.

ENCUENTROS: Si ve a alguna persona conocida en

otra mesa, puede hacer un ademn de saludo desde la
distancia, sobre todo si est comiendo, para evitar
interrumpirlo. Si no est comiendo, puede acercarse a
saludar en el caso que este solo o en compaa de
personas conocidas comunes a ambos. No debe acercarse
si est acompaado de personas que usted no conoce, a
no ser que esta persona le haga indicaciones para que se
acerque a su mesa (a lo mejor le desea presentar a
alguna persona).

TRATO: Tanto para dirigirse al camarero como a

cualquier otro empleado del restaurante hgalo con
educacin y respeto, empleando un tono de voz
adecuado y sin utilizar gestos o aspavientos
demasiado llamativos. No es cuestin de que todo el
restaurante se entere. Si tiene alguna queja con el
trato, no monte escndalos, dirjase al encargado o
jefe de sala. Si tiene mal da, tampoco debe pagarlo
con los empleados del restaurante.

COMER: Las normas que se aplican en cualquier

comida, bien sea en casa o fuera de ella, son las
nicas vlidas para utilizar en el restaurante. No
hablar con la boca llena, no beber cuando an se
tiene comida en la boca, no colocarse la servilleta a
modo de babero, no utilizar los cubiertos para otra
finalidad que no sea tomar los alimentos, seguir el
ritmo del resto de los comensales, esperar a que todos
estn servidos para empezar a comer, no apoyar los
codos sobre la mesa, etc.

LA MESA: Sobre la mesa solo deben estar

los elementos propios de cualquier mesa,
nada de agendas, telfonos mviles,
ordenadores, pintalabios, polveras,
maletines, etc.

LA CUENTA: Si va solo no hay problema alguno. Si

va acompaado, paga la cuenta quien invita, salvo
que previamente se haya acordado otra cosa, como
por ejemplo, pagar a escote (partes proporcionales
al nmero de comensales). No es muy elegante
ponerse a hacer cuentas delante del camarero;
puede pagar una persona y luego "hacer cuentas"
con el resto de los comensales.

LA PROPINA: Dependiendo del pas donde resida

puede ser una eleccin voluntaria o bien, puede ser casi
una obligacin. En cualquiera de los casos, en la
propina entra un componente importante a la hora de
calcular su importe, la valoracin de los comensales
sobre el servicio y el trato recibido. Esta valoracin
puede aumentar o disminuir el importe de una propina.
Es bueno reservar algunas monedas o billetes de
pequeo importe para cualquier otro servicio que pueda
ofrecer el restaurante como servicio de guardarropa, el
aparcacoches, etc.

LA SOBREMESA: Los empleados del restaurante

tambin tienen su horario de trabajo. No es muy
correcto hacer una larga sobremesa cuando los
empleados solo esperan por ustedes para salir del
trabajo o hay otros clientes que esperan por la mesa.
A la hora del almuerzo, adems porque deben
preparar de nuevo las mesas y limpiar el local para
tenerlo todo listo para la hora de la cena, y para
poder tener ese tiempo de descanso que necesitan
hasta la hora de la cena.

GRATITUD: No solo la propina es suficiente para

demostrar un buen servicio. Puede expresar de
forma verbal su gratitud por la atencin recibida,
por lo exquisita que estaba la comida, por lo bonito
que est decorado el local, etc.
SALUDOS Y DESPEDIDAS: Tanto cuando llega al
restaurante como cuando lo abandona, debe saludar
al personal que le recibe y que le despide, as como a
cualquier otra persona con la que tiene contacto al
entrar o salir: guardarropa, maitre, sumiller, etc.

ETIQUETA Y MODALES EN LA MESA

Comportarse de forma correcta en la mesa es casi tan
importante como saber hablar. Desde el momento en que
se sienta a la mesa, en el sitio que le han indicado o que
tiene marcado con su nombre, y desdobla la servilleta
sobre su regazo, empieza a demostrar sus buenos
modales en la mesa. Hay que saber seguir el ritmo de la
comida y ser lo ms sociable posible con sus compaeros
de mesa. Este "buen comportamiento" es el resultado
de haber tenido una buena educacin, un buen ejemplo y
poner todo lo aprendido en prctica.

Al uso correcto de los cubiertos hay que aadir

algunos otros comportamientos que debe tener en
cuenta cualquier buen comensal (amn de los
consabidos como no hablar con la boca llena, ni
beber hasta que haya tragado su bocado, no hacer
ruido al comer, etc.).

1. Los alimentos no se tocan y si los toca, debe

servrselos para usted o desecharlos, pero no dejarlos
para otras personas.
2. Los alimentos que se llevan a la boca no se escupen
o se devuelven al plato de forma evidente. Si algo tiene
mal sabor o no le ha gustado, debe retirar este bocado
de la forma ms discreta posible, dejndolo a un lado
del plato. Los expertos recomiendan no dar excusas,
ya que esto solo hara que llamar ms la atencin de
otros comensales.

3. Las manos siempre limpias tanto para tomar los

cubiertos como las copas. Los labios siempre limpios
antes y despus de beber.
4. Si un plato no le gusta, no lo "desarme" para dar
la impresin de que lo ha comido. Nada ms lejos de
la buena educacin. Puede probar un poco y dejar el
resto tal y como se lo sirvieron. Un anfitrin educado
no le har ninguna pregunta. Si se la hace, usted
puede responder con alguna disculpa.

5. No se pasan alimentos de un plato a otro, ni

bebidas de una copa a otra. Los alimentos no salen
de su plato y la bebida no sale de su copa o vaso. No
es muy correcto hacer intercambios de comida y
bebida.
6. No se utilizan los cubiertos propios para
"servirse" de fuentes, salseras, soperas o cualquier
otro tipo de recipiente comunitario.

7. Las personas se sirven no escogen. Es decir, hay

que servirse la pieza o racin que toque no la que
usted quiere elegir. No se escarba ni se rebusca en
una fuente, puchero o en cualquier otro elemento de
servicio comunitario.
8. El borde del plato hay que tratar de mantenerlo
limpio.

9. No debe cruzar el brazo por delante de otros

comensales. Si quiere algo que est lejos de su
alcance, pdalo. Se debe pasar de un comensal a otro
sin cruzar el brazo por delante de ninguno de ellos.
10. La servilleta solo sirve para limpiarse los labios y
los dedos, pero no debe drsele otro uso (pauelo,
pao para limpiar un plato, un cubierto o un vaso,
para limpiarse el sudor o las gafas, etc.).

11. Si no lo ofrece el anfitrin, no se debe solicitar

repeticin de un plato. Puede poner en un
compromiso a los anfitriones.
12. Las conversaciones en la mesa moderadas, en
todos los sentidos. En cuanto al tono de voz, en
cuanto al tema y en cuanto a la duracin.

13. Ni alabanzas excesivas, ni crticas poco afortunadas. Hay

que contentarse con lo que les ofrecen los anfitriones, por
excelente que est lo que les ofrecen o aunque no sea mucho
de su agrado.
14. Prohibido el tabaco. Aunque la generosidad de lo
anfitriones sea grande y permitan fumar, un invitado
prudente no fuma en la mesa aunque el resto de comensales
est de acuerdo. El humo siempre causa molestias e interfiere
con el sabor y olor de la comida.

Quien conoce y practica la etiqueta adquiere la seguridad que

se necesita para conseguir la verdadera finalidad que tiene
congregar dos o mas personas en una mesa. Una persona
segura de si misma puede usar casi en forma mecnica pero con
elegancia los cubiertos, una copa, una servilleta y mientras lo
hace puede arreglar un negocio, declararle un negocio,
declararle su amor a alguien, decidir el destino de un pueblo y
hasta elegir un presidente

GRACIAS!