ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS

Supervisin de un Establecimiento de Alimentos

(Desayunos)

DESCRIPCIN GENERAL:
Dueos: Irma Herlinda Burgos Zavaleta e Hijos

Nombre Comercial: Desayunos El Abuelo

Ubicacin:
Brava)

Av. 9 de Octubre. Panadera Sandoval (Frente a la Huaca

1.- LOS 7 PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP

1.1 Enumeracin de Peligros

2.1 Identificacin de lo PCC
3.1 Establecimiento de Lmites Crticos
4.1 Desarrollo de Procedimiento de Monitoreo
5.1 Acciones Correctivas
6.1 Verificacin
7.1 Documentacin

2.- ENUMERACIN DE PELIGROS

2.1..-Peligros Qumicos
Mala sanitizacin (Vasos)

2.1.- Peligros Biolgicos

Higiene
Manipulacin de Alimentos

2.1.- Peligros Fsicos

Utensilios en mal estado
Problemas Ergonmicos

3.- IDENTIFICACIN DE LOS PCC (Puntos Crticos)

Se identific los puntos crticos basndonos en la manipulacin
y los peligros de contaminacin qumicos, biolgicos y fsicos en
el establecimiento. Son:

3.1 Sanitizacin: Punto crtico;

ya que refiere a sanitizar los vasos
y utensilios de manipulacin de
alimentos (cuchillos, cucharas,
jarras, cucharones).
Cantidades: 5ml de Lega x 1L
de Agua

3.2 Manipulacin de Alimentos:

Punto crtico; ya que refiere a la
manipulacin directa con alimentos
(Pan y rellenos).
Contaminacin directa con
alimentos
(Manos sin
guantes)

4.- ESTABLECIMIENTO DE LMITES CRTICOS (Soluciones)

En este punto se realizan las soluciones.
1.- En la imagen se muestra un recipiente roto
SOLUCIN

2.- Mala manipulacin de los alimentos

SOLUCIN

3.Contaminacin Biolgica de los Vasos y Utensilios

SOLUCIN

5.- DESARROLLO DE PROCEDIMIENTO DE MONITOREO

(SUPERVICIN)
Se realiz de la supervisin del establecimiento y se verifico si
aplico HACCP.

6.- ACCIONES CORRECTIVAS

Despus de la supervisin se realiz la accin correctiva,
efectivamente como se muestra en las imgenes.
Peligro Biolgico
En la Imagen se Muestra el
basurero sin bolsa
biodegradable.

Accin Correctiva
Se procedi a colocar la bolsa
biodegradable para evitar la

7.- VERIFICACIN
Efectivamente al concluir las
acciones correctivas, se
realiz la verificacin del
establecimiento.
Se finaliz que cumpli con
los principios HACCP.

INTREGRANTES:
Carlos Burgos Marco Antonio
Ramrez Mercado Manuel Andr
Maraleydi