SE RECOMIENDA EVITAR EL CONSUMO DE PAPA QUE PRESENTA MANCHAS, ESTO SE

DEBE A QUE LAS MANCHAS DE LAS YEMAS DE LA PAPA Y LA PIEL CONTIENEN ALTOS
NIVELES DE . . . . . QUE ES UN . . . . . TOXICO.
Seleccione una o ms de una:
a. SOLANINA
b. POLIPEPTIDO
c. GLICOSIDO
d. LINAMARINA
e. OLIGOSACARIDO
f. DIOSCORINA

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Pregunta 2
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Punta 1.00 sobre 1.00
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Texto de la pregunta
SOLVENTE QUE SE UTILIZA EN LA DETERMINACION DE GRASA POR METODO SOXHELT:
Seleccione una:
a. ETER ETILICO
b. HIDROXIDO DE SODIO

c. ACIDO CLORHIDRICO
d. AGUA
e. ACIDO SULFURICO

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Pregunta 3
Correcta
Punta 0.70 sobre 1.00
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Texto de la pregunta
METODO PARA LA DETERMINACION DE HUMEDAD EN EL QUE SE UTILIZA TOLUENO,
XILENO O HEPTANO.
Seleccione una:
a. SECADO
b. SOXHELT
c. TERMOBALANZA
d. DESTILACION
e. KJENDHAL
f. KARLFISHER

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Retroalimentacin
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Pregunta 4
Correcta
Punta 1.00 sobre 1.00
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Texto de la pregunta
EL VALOR ENERGETICO DE LOS ALIMENTO SE MIDE POR MEDIO:
Seleccione una:
a. CALOR DE COMBUSTION
b. CALOR DE VAPORIZACION
c. CALOR LATENTE DE CONGELACION

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Pregunta 5
Correcta
Punta 0.90 sobre 1.00
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Texto de la pregunta
LA LLAMADA PODREDUMBRE ANULAR DE LA PAPA ES PRODUCIDA POR UNA BACTERIA
LLAMADA:
Seleccione una:
a. ALTERNARIA SOLANI
b. CORYNEBACTERUM
c. STREPTOMYCES SCABIES
d. PYTOPHIORA INFESTANS

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Pregunta 6
Correcta
Punta 0.60 sobre 1.00
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Texto de la pregunta
METODOS DE VOLUMETRICOS PARA DETERMINACION DE GRASA.
Seleccione una o ms de una:
a. BABCOK
b. WERNER-SCHMIDT
c. SOXHELT
d. KARL FISHER

e. ROESSE-GOTTIEB
f. GERBER

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Pregunta 7
Correcta
Punta 0.60 sobre 1.00
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Texto de la pregunta
EL DESARROLLO DEL OSCURECIMEINTO ENZIMATICO DE LAS MANZANAS CUANDO SON
CORTADAS SE DEBE A LA ACCION DE LA ENZIMA . . . . . . . . QUE ACTUA SOBRE . . . . . . . .
Seleccione una o ms de una:
a. TRIPSINA
b. LA CLOROFILA
c. LOS POLIFENOLES
d. AMILASA
e. POLIFENOL-OXIDASA
f. LOS CAROTENOS

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Pregunta 8
Correcta
Punta 0.90 sobre 1.00
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Texto de la pregunta
CUANTOS GRAMOS DE RIBOFLAVINA TIENEN 20 GR DE HUEVO DE IGUANA?
Seleccione una:
a. 0.12 GRAMOS
b. 0.40 GRAMOS
c. 0.085 GRAMOS

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Pregunta 9
Correcta
Punta 1.00 sobre 1.00
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Texto de la pregunta

EL DESCENSO DEL PH SE DEBE A LA PRODUCCIN DE . . . . . . EN EL MSCULO POSTMORTEM POR . . . . . . A PARTIR DEL . . . . .

Seleccione una o ms de una:
a. GLUCOLISIS
b. ADP
c. ACIDO PIRUVICO
d. FRUCTOSA
e. ACIDOS GRASOS
f. ACIDO CITRICO
g. GLUCONEOGENESIS
h. CIDO LACTICO
i. GLUCOGENO

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Pregunta 10
Correcta
Punta 0.70 sobre 1.00
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Texto de la pregunta
UNA HARINA PANIFICABLE SE CONSIDERA COMO UNA MEZCLA DE . . . . . . . .
Seleccione una o ms de una:

a. ELECTROLITOS
b. LACTOSA
c. AGUA
d. GLUTEN
e. CASEINA
f. ALMIDON

Pregunta 11
Correcta
Punta 0.80 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
EN LOS PRODUCTOS CARNICOS CURADOS, COMO EL JAMON, EL COLOR ROSA
CARACTERISTICOS DE ESTOS SE DEBE A LA REACCION QUE SE LLEVA A CABO
ENTRE . . . . . . Y EL GRUPO . . . . . DE LAS SALES CURANTES, DANDO ORIGEN AL
COMPUESTO LLAMADO . . . . . . QUE DESPUES DE LA COCCION SE TRANSFORMA EN . . . . .
. . DE COLOR ROSA BRILLANTE.
Seleccione una o ms de una:
a. LA MIOGLOBINA
b. LA ACTOMIOSINA
c. NITROSOMIOGLOBINA
d. NITRO
e. OXIDONITRICO-HEMOCROMOGENO
f. MIOHEMOCROMOGENO
g. FOSFATO DEL ATP

h. LA MIOSINA
i. MIOHEMICROMOGENO

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Pregunta 12
Correcta
Punta 0.90 sobre 1.00
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Texto de la pregunta
LA . . . . . . . SE COMBINA CON LA MIOSINA PARA FORMAR LOS ELEMENTOS CONTRCTILES
DE LOS TEJIDOS VIVOS Y LA . . . . . . INEXTENSIBLE DEL MSCULO EN RIGOR MORTIS. ES
LA ACTINA . . . . . . . Y ES LA FORMA POLIMRICA DE LA . . . . . ADOPTA LA FORMA DE DOS
CADENAS DE CUENTAS DE MONMEROS ENROLLADAS EN FORMA DE FILAMENTO
DOBLE, EN EL QUE LAS CUENTAS SON SUBUNIDADES ESFRICAS DE . . . . .
Seleccione una o ms de una:
a. F-ACTINA
b. G-ACTINA
c. FIBRILAR
d. MEROMIOSINA PESADA
e. GLOBULAR
f. COLAGENO
g. ACTINA

h. ELASTINA
i. MEROMIOSINA LIGERA
j. ACTOMIOSINA

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Pregunta 13
Correcta
Punta 0.60 sobre 1.00
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Texto de la pregunta
UTILICE LA ECUACION DE WILMORE PARA CALCULAR LA TMB DE UNA PERSONA DEL
SEXO MASCULINO DE 22 AOS DE EDAD CON UN PESO DE 78 KG Y UNA ESTATURA DE
1.70 METROS.
Seleccione una:
a. 1,855.513 KCAL/DIA
b. 1, 500 KCAL/DIA
c. 2,500 KCAL/DIA

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Pregunta 14
Correcta
Punta 0.70 sobre 1.00
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Texto de la pregunta
PARA CONOCER EL VALOR CALORICO DE UN ALIMENTO ES NECESARIO:
Seleccione una o ms de una:
a. CONOCER SU COMPOSICION
b. CONOCER EL CONTENIDO DE OXIGENO
c. CONOCER SU COEFICIENTE DE DIGESTIBILIDAD
d. CONOCER SU VALOR DE CALOR DE COMBUSTION
e. CONOCER EL CONTENIDO DE AGUA
f. CONOCER SU ORIGEN

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Pregunta 15
Correcta
Punta 0.60 sobre 1.00

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Texto de la pregunta
SE DETERMINARON CENIZAS EN UNA MUESTRA DE ALIMENTO DE 5.8235 GR. LA MUESTRA
SE COLOCO EN UN CRISOL DE 25.3540 GR. DESPUES DE INCINERAR LA MUESTRA A 600 c
EN LA MUFLA POR 12 HRS Y ENFRIAR EL CRISOL UNA VEZ TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO,
SE REGISTRO UN PESO DEL CRISOL CONTENIENDO LAS CENIZAS DE 25.6665 GR. CUAL
ES EL PORCENTAJE DE CENIZAS TOTALES DE ESTE ALIMENTO?
Seleccione una:
a. 1.9318 % DE CENIZA TOTAL
b. 5.3661 % CENIZA TOTAL
c. 6.3661 % DE CENIZA TOTAL
d. 4.5352 % DE CENIZA TOTAL
e. 5.3836 % DE CENIZA TOTAL

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Correcta

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Pregunta 16
Correcta
Punta 0.50 sobre 1.00
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Texto de la pregunta
SE DETERMINO EL PORCENTAJE DE GRASA POR SOXHELT A UNA MUESTRA DE ALIMENTO
DE 5.1405 GR. EL PESO DEL MATRAZ DE EBULLICION TARADO FUE DE 23.5630 Y EL PESO
DEL MATRAZ CON EL EXTRACTO ETEREO FUE DE 25.0030 GR. CUAL ES EL PORCENTAJE
DE GRASA CONTENIDO EN LA MUESTRA?
Seleccione una:
a. 27.0128 %
b. 35. 0351%
c. 30.0103%
d. 26.0993%
e. 28.0128%
f. 25.3509 %

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Correcta

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Pregunta 17
Correcta
Punta 1.00 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
LOS PRINCIPALES NUTRIMENTOS Y MICRONUTRIENTES ENCONTRADOS EN LA PAPA SON:
Seleccione una o ms de una:
a. CARBOHIDRATOS (ALMIDON)

b. LIPIDOS
c. MINERALES
d. VITAMINAS EN ESPECIAL VITAMINA C
e. PROTEINAS

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Correcta

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Pregunta 18
Correcta
Punta 1.00 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
EL TEJIDO ADIPOSO SE HALLA INMEDIATAMENTE DEBAJO DE LA PIELSE LE LLAMA . . . . . Y
AL DEPOSITO GRASO QUE SE ENCUNTRA A LO LARGO DEL PERIMISIO DENTRO DEL
MSCULO Y QUE CONSTITUYE EL VETEADO DE LA CARNE SE LE LLAMA . . . . . .
Seleccione una o ms de una:
a. SUPRAHEPATICO
b. INTRAMUSCULAR
c. PERIRRENAL
d. SEBO
e. SUBOSEO
f. SUBCUTANEO

g. INTERMUSCULAR

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Correcta

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Pregunta 19
Correcta
Punta 1.00 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
LA TIROXINA ES UNA HORMONA QUE ES LIBERADA POR LA GLANDULA:
Seleccione una:
a. PITUITARIA
b. SUPRARENAL
c. TIROIDES

Comprobar

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Correcta

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Pregunta 20
Correcta
Punta 1.00 sobre 1.00

Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
LA TAZA DE METABOLISMO BASAL DE LOS NIOS ES MENOR QUE LA DE LOS ANCIANOS
Elija una;
Verdadero
Falso

Comprobar

SI UNA PERSONA INGIERE 3,500 KCAL/DIA Y TIENE UNA ACTIVIDAD FISICA CON UN GASTO
CALORICO DE 2,000 KCAL/DIA Y UNA TMB DE 1500 KCAL POR DIA. NOS INDICA QUE SE
ENCUENTRA EN......
Seleccione una:
a. GASTO EXCESIVO DE ENERGIA
b. BAJO GASTO ENERGETICO
c. EQUILIBRIO ENERGETICO

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta correcta es: EQUILIBRIO ENERGETICO
Correcta

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Pregunta 22
Correcta
Punta 1.00 sobre 1.00

Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
LA ADICION DE BICARBONATO DE SODIO DURANTE EL PRECESAMIENTO TERMICO DE LOS
CHICHAROS SE HACE CON LA FINALIDAD DE ALCALINIZAR LIGERAMETE EL AGUA DE
COCCION, EVITANDO DE ESTA MANERA LA DEGRADACION DE . . . . . . . Y CON ELLO LA
PERDIDA DEL COLOR VERDE BRILLANTE.
Seleccione una:
a. LA CLOROFILA
b. LOS FLAVONOIDES
c. LOS CAROTENOS

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta correcta es: LA CLOROFILA
Correcta

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Pregunta 23
Correcta
Punta 0.60 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
LAS PROTEINAS DE LA CEBADA DE ACUERDO CON SU SOLUBILIDAD SE CLASIFICAN EN:
Seleccione una o ms de una:

a. LEUCOSINA
b. EDESTINA
c. ZEINA
d. INNOMINADA
e. HORDEINA

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta correcta es: LEUCOSINA, EDESTINA, HORDEINA, INNOMINADA
Correcta

Puntos para este envo: 1.00/1.00. Tomando en cuenta los intentos anteriores,
esto da 0.60/1.00.
Pregunta 24
Correcta
Punta 1.00 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
A LOS DERIVADOS CRNICOS INTRODUCIDOS EN TRIPAS NATURALES O ARTIFICIALES ,
PREPARADOS A PARTIR DE MUY DIVERSAS PARTES DE ANIMALES AUTORIZADOS,
CURADOS O NO, SALADOS Y CONDIMENTADOS.
Seleccione una:
a. EMBUTIDOS
b. CHORIZO
c. TOCINO

d. JAMON
e. SALCHICHAS

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta correcta es: EMBUTIDOS
Correcta

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Pregunta 25
Correcta
Punta 0.80 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
LA VELOCIDAD DE RESPIRACION DE LAS FRUTAS SE PUEDE CONTROLAR PARA
MODIFICAR SU MADURACION MEDIANTE DIFERENTES METODOS COMO:
A) INHIBICIN DE LA BIOSNTESIS DE ETILENO CON AMINOETOXIVINILGLICINA
(AVG) YCIDO AMINOOXIACTICO (AOA); AGENTES OXIDANTES O SECUESTRADORES
DEL ETILENO. REMOCIN DEL ETILENO MEDIANTE EL USO DE KMNO4, LMPARAS DE
LUZ ULTRAVIOLETA, CARBN ACTIVADO, OXIDANTES CATALTICOS, ALMACENAJE
HIPOBRICO, ETC.
B) MODIFICACION DE LA TEMPERATURA MEDIANTE . . . . . . .
C) ATMSFERAS CONTROLADAS Y MODIFICADAS . . . . . . . . . . ESTAS
TIENEN EFECTO DE LAS VARIACIONES DE LA ATMSFERA NORMAL SOBRE
EL METABOLISMO DE LAS FRUTAS. PRINCIPALES USOS DE ATMSFERAS
CONTROLADAS:MANZANA, PERA, BANANA, KIWI, BERRIES, FRUTOS SECOS, ETC.
CONTROL DE INSECTOS Y HONGOS. PELCULAS PLSTICAS. UTILIZACIN DE
COBERTURAS Y BARRERAS ALTERNATIVAS: REVESTIMIENTO CON LPIDOS, AZCARES
Y OTROS ADITIVOS.AGENTES INHIBIDORES DE LA SNTESIS O DE LA ACCIN DEL
ETILENO A NIVEL
Seleccione una o ms de una:

a. CON ELEVADOS NIVELES DE CO2 Y BAJOS NIVELES DE OXIGENO

b. CON BAJOS NIVELES DE CO2 Y ALTOS NIVELES DE OXIGENO
c. REFRIGERACIN. CMARAS FRIGORFICAS. MTODOS DE PREENFRIADO DE
FRUTAS.
d. INCREMENTANDO LA TEMPERATURA POR INTERVALOS DE TIEMPO CONRTOS Y
DISMINUYENDOLA DRASTICAMENTE EN REFRIGERACION FORZADA
e. CON ELEVADOS NIVELES DE CO2 Y ELEVADOS NIVELES DE OXIGENO

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta correcta es: REFRIGERACIN. CMARAS FRIGORFICAS. MTODOS DE
PREENFRIADO DE FRUTAS., CON ELEVADOS NIVELES DE CO2 Y BAJOS NIVELES DE
OXIGENO
Correcta

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Pregunta 26
Correcta
Punta 1.00 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
EL CORNOZUELO DEL CENTENO ES UN HONGO QUE PRODUCE ALCALOIDES TOXICOS.
ACTUALMENTE SE UTILIZA PARA LA PRODUCCION DE MEDICAMENTOS QUE INDUCEN LAS
CONTRACCIONES DEL UTERO GRAVIDO. ESTE HONGO SE DESARROLLA COMO UNA
INFECCION DEL . . . . . . .
Seleccione una:
a. CENTENO

b. TRIGO
c. ARROZ
d. MAIZ

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta correcta es: CENTENO
Correcta

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Pregunta 27
Correcta
Punta 0.80 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
LAS PROTENAS . . . . . SON LOS CONSTITUYENTES MUSCULARES, SOLUBLES EN
SOLUCIONES . . . . . . . Y CONSISTEN EN DOS PROTENAS PRINCIPALES: LA . . . . Y LA . . . . .
Seleccione una o ms de una:
a. MIOFIBRILARES:
b. SARCOPLASMICAS
c. RETICULINA
d. SOLUCIONES ACUOSAS CON BAJA FUERZA IONICA
e. ACTINA
f. SALINAS CONCENTRADAS
g. ELASTINA

h. SOLUCIONES SALINAS DILUIDAS

i. COLAGENA
j. MIOSINA

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta correcta es: MIOFIBRILARES:, SALINAS CONCENTRADAS, MIOSINA, ACTINA
Correcta

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Pregunta 28
Correcta
Punta 1.00 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
De acuerdo con su origen y/o reino del cual proceden los alimentos se clasifican en :
Seleccione una o ms de una:
a. Animal
b. Vegetal
c. Secundarios
d. Primarios
e. Minerales

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta correcta es: Animal, Vegetal, Minerales
Correcta

Puntos para este envo: 1.00/1.00.

Pregunta 29
Correcta
Punta 1.00 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
METODOS GRAVIMETRICOS DE EXTRACCION POR SOLUBILIZACION
PARA DETERMINACION DE GRASA EN ALIMENTOS.
Seleccione una o ms de una:
a. SOXHLET
b. WENER-SCHMIT
c. ROSSE-GOTTIEB
d. GERBER
e. BALLEY-WALKER

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta correcta es: WENER-SCHMIT, ROSSE-GOTTIEB
Correcta

Puntos para este envo: 1.00/1.00.

Pregunta 30
Correcta
Punta 1.00 sobre 1.00

Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
AL CONJUNTO DE REACCIONES BIOQUIMICAS QUE PERMITEN A LOS SERES VIVOS
REALIZAR SUS FUNCIONES VITALES SE LE LLAMA.
Seleccione una:
a. METABOLISMO
b. BIOENERGETICA
c. ANABOLISMO

LAS PROTEINAS DE LAS LEGUMINOSAS SON POBRES EN METIONINA Y CISTEINA QUE

SON . . . . . . ., PERO RICAS EN . . . . . . , DE LA QUE CARECEN LAS PROTEINAS DE LOS
CEREALES.
Seleccione una o ms de una:
a. AMINOACIDOS AROMATICOS
b. FENILALANINA
c. LISINA
d. AMINOACIDOS AZUFRADOS
e. TRIPOTOFANO
f. AMINOACIDOS ACIDOS

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta correcta es: AMINOACIDOS AZUFRADOS, LISINA
Correcta

Puntos para este envo: 1.00/1.00.

Pregunta 32
Correcta
Punta 1.00 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
EL TRITICALE ES UN CEREAL, QUE SE OBTIENE DE LA HIBRIDACION DEL . . . .
Seleccione una:
a. TRIGO Y EL MAIZ
b. MAIZ Y EL CENTENO
c. ARROZ Y EL CENTENO
d. TRIGO Y EL CENTENO

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta correcta es: TRIGO Y EL CENTENO
Correcta

Puntos para este envo: 1.00/1.00.

Pregunta 33
Correcta
Punta 1.00 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta

SE DETERMINO EL PORCENTAJE DE HUMEDAD EN UNA MUESTRA DE ALIMENTO POR

SECADO EN HORNO. EL PESO DE LA MUESTRA FUE DE 2 GR, EL PESO DE LA CAPSULA DE
PORCELANA VACIA PUESTA A PESO CONSTANTE FUE DE 23.4560 GR Y EL PESO DE LA
CAPSULA CON LA MUESTRA SECA FUE DE 24.5630 GR. CUAL ES EL PORCENTAJE DE
HUMEDAD DE DICHA MUESTRA?
Seleccione una:
a. 44.65 %
b. 55.32%
c. 68.30%
d. 70.23%
e. 60.50%

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta correcta es: 44.65 %
Correcta

Puntos para este envo: 1.00/1.00.

Pregunta 34
Correcta
Punta 1.00 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
LA ENERGIA FISIOLOGICA ES IGUAL A LA ENERGIA OBTENIDA APARTIR DE LOS
NUTRIMENTOS EN EL CALORIMETRO.
Elija una;
Verdadero

Falso

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta apropiada es 'Falso
Correcta

Puntos para este envo: 1.00/1.00.

Pregunta 35
Correcta
Punta 1.00 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
UNO DE LOS GRANDES OBJETIVOS DE LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS ES PRODUCIR
ALIMENTOS CON BUENA VIDA DE ANAQUEL Y DE BUENA CALIDAD SENSORIAL.
Elija una;
Verdadero
Falso

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta apropiada es 'Verdadero
Correcta

Puntos para este envo: 1.00/1.00.

Pregunta 36
Correcta
Punta 0.90 sobre 1.00

Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
LAS PROPIEDADES PANIFICADORAS DEPENDEN DE LA CAPACIDAD DE EMBEBER AGUA
DEL HIDROGEL, EN ESTO INFLUYEN:
Seleccione una o ms de una:
a. EL ACONDICIONAMIENTO DE LA HARINA
b. LA CONCENTRACION DE CELULOSA
c. LA CONCENTRACION DE CASEINATOS
d. LA FORMA DE MADURACION DEL TRIGO

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta correcta es: LA FORMA DE MADURACION DEL TRIGO, EL ACONDICIONAMIENTO
DE LA HARINA
Correcta

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esto da 0.90/1.00.
Pregunta 37
Correcta
Punta 0.80 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta

EN FUNCION DE LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, LA PAPA PUEDE PRESENTAR

LOS SIGUIENTES CAMBIOS EN SU CONCENTRACION DE AZUCARES:
Seleccione una o ms de una:
a. LA CELULOSA SE METABOLIZA EN AZUCARES
b. LOS AZUCARES SE TRANSFORMAN EN ALMIDON
c. LOS AZUCARES SE BIOTRANSFORMAN EN DIOXIDO DE CARBONO Y AGUA
d. EL ALMIDON SE TRANSFROMA EN AZUCAR POR ACCION DE LAS ENZIMAS
AMILASAS
Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta correcta es: EL ALMIDON SE TRANSFROMA EN AZUCAR POR ACCION DE LAS
ENZIMAS AMILASAS, LOS AZUCARES SE TRANSFORMAN EN ALMIDON, LOS AZUCARES SE
BIOTRANSFORMAN EN DIOXIDO DE CARBONO Y AGUA
Correcta

Puntos para este envo: 1.00/1.00. Tomando en cuenta los intentos anteriores,
esto da 0.80/1.00.
Pregunta 38
Correcta
Punta 0.90 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
METODO ESPECTROSCOPICO (INSTRUMENTAL) PARA DETERMINACION DE PROTEINA.
Seleccione una:
a. KJELDAHL
b. AZUL DE COMASSIE

c. IR (INFRARROJO)
d. BIURET
e. FORMOL
f. LOWRY

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta correcta es: IR (INFRARROJO)
Correcta

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esto da 0.90/1.00.
Pregunta 39
Correcta
Punta 0.90 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
EL GERMEN DE LOS CEREALES SE EMPLEA PRINCIPALMENTE PARA LA OBTENCION DE:
Seleccione una:
a. FIBRA DIETETICA
b. ACEITE
c. ALMIDON

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta correcta es: ACEITE

Correcta

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Pregunta 40
Correcta
Punta 0.80 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
LAS PRINCIPALES PROTEINAS DEL MAIZ SON:
Seleccione una o ms de una:
a. GLUTEINA
b. PROLAMINA
c. CASEINA
d. ZEINA
e. OVOALBUMINAS

LA . . . . . . . ES UNA PROTEINA QUE FORMA PARTE DEL TEJIDO CONJUNTIVO, ES

INSOLUBLE, ES SOLO UN COMPONENTE MENOR DE LA PIEL, TENDONES, MSCULO Y
TEJIDO CONECTIVO LAXO, ES ATACADA POR ENZIMAS VEGETALES LA . . . . . . Y LA . . . . . . .
Seleccione una o ms de una:
a. PAPAINA
b. CATEPSINA
c. ELASTINA
d. MIOSINA
e. TRIPSINA

f. COLAGENA
g. ACTINA
h. QUIMOTRIPSINA
i. FICINA

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta correcta es: ELASTINA, FICINA, PAPAINA
Correcta

Puntos para este envo: 1.00/1.00. Tomando en cuenta los intentos anteriores,
esto da 0.80/1.00.
Pregunta 42
Correcta
Punta 1.00 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
LAS PROTEINAS DE LA CARNE SON: LAS PROTEINAS . . . . . . . . Y LAS PROTEINAS . . . . . . .
Seleccione una o ms de una:
a. DESMOSINAS
b. INSODESMOCINAS
c. SARCOPLASMICAS
d. CONJUNTIVAS
e. MIOFIBRILARES
f. CONECTIVAS

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta correcta es: SARCOPLASMICAS, MIOFIBRILARES
Correcta

Puntos para este envo: 1.00/1.00.

Pregunta 43
Correcta
Punta 1.00 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
SUSTANCIAS O COMPUESTOS QUE EL SER HUMANO UTILIZA PARA LA OBTENCION DE
ENERGIA Y FUNCION PLASTICA.
Seleccione una:
a. ALIMENTO NUTRITIVO
b. NUTRIMENTO
c. ALIMENTO ADULTERADO
d. ALIMENTO

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta correcta es: NUTRIMENTO
Correcta

Puntos para este envo: 1.00/1.00.

Pregunta 44
Correcta
Punta 0.80 sobre 1.00

Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
METODO DIRECTO QUE SE UTILIZA PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE PROTEINA EN
HELADOS Y LECHE.
Seleccione una:
a. FORMOL
b. BIURET
c. IR (INFRARROJO)
d. LOWRY
e. KJELDAHL
f. NIR (INFRARROJO CERCANO)

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta correcta es: FORMOL
Correcta

Puntos para este envo: 1.00/1.00. Tomando en cuenta los intentos anteriores,
esto da 0.80/1.00.
Pregunta 45
Correcta
Punta 0.80 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
LAS DESVENTAJAS DEL PROCESO DE SANCOCHADO EN LA PRODUCCION DE ARROZ
SON.
Seleccione una o ms de una:
a. ARRANCIAMIENTO
b. SABOR CARACTERISTICO
c. PERDIDA DE TIAMINA
d. DIFICULTAD DE COCCION
e. PULIDO DIFICIL Y COSTOSO
f. OLOR UN POCO DESAGRADABLE

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta correcta es: ARRANCIAMIENTO, DIFICULTAD DE COCCION, SABOR
CARACTERISTICO, OLOR UN POCO DESAGRADABLE, PULIDO DIFICIL Y COSTOSO
Correcta

Puntos para este envo: 1.00/1.00. Tomando en cuenta los intentos anteriores,
esto da 0.80/1.00.
Pregunta 46
Correcta
Punta 0.90 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
METODO PARA DETERMINAR HUMEDAD EN ALIMENTOS QUE SE BASA EN LA REACCION
CUANTITATIVA DEL AGUA CON EL YODO Y DIOXIDO DE AZUFRE EN UNA SOLUCION DE
PIRIDINA-METANOL.

Seleccione una:
a. KARL FISHER
b. IR (INFRARROJO)
c. WERNER-SCHMIT
d. DESTILACION
e. TERMOBALANZA
f. FORMOL

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta correcta es: KARL FISHER
Correcta

Puntos para este envo: 1.00/1.00. Tomando en cuenta los intentos anteriores,
esto da 0.90/1.00.
Pregunta 47
Correcta
Punta 0.90 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
LAS PROTEINAS. . . . . . . SON PROTEINAS DE LA CARNE, SOLUBLES EN . . . . O EN . . . . . .
SON PRINCIPALMENTE GLOBULINAS Y ADEMS ESENCIALES PARA LA UTILIZACIN DE
ENERGA DEL MSCULO VIVO, YA QUE ALGUNAS SON ENZIMAS DEL CICLO GLICOLTICO.
Seleccione una o ms de una:
a. SOLUCIONES ACIDAS
b. AGUA

c. MIOFIBRILARES
d. SARCOPLASMICAS
e. CONJUNTIVAS
f. SOLUCIONES SALINAS DILUIDAS
g. HEXANO
h. SOLUCIONES SALINAS CONCENTRADAS

Comprobar

Retroalimentacin
La respuesta correcta es: SARCOPLASMICAS, AGUA, SOLUCIONES SALINAS DILUIDAS
Correcta

Puntos para este envo: 1.00/1.00. Tomando en cuenta los intentos anteriores,
esto da 0.90/1.00.
Pregunta 48
Correcta
Punta 1.00 sobre 1.00
Marcar con bandera la pregunta

Texto de la pregunta
EL CONSUMO EXCESIVO DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL NO PROVOCA NINGUN TIPO
DE ALTERACION EN LA CONCENTRACION DE COLESTEROL EN SANGRE.
Elija una;
Verdadero
Falso