Producción y venta de carne de caracol en Bogotá

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE
CARACOL Y POSTERIOR VENTA EN LOS RESTAURANTES DE LA ZONA DE T DE

BOGOTA
PRESENTADOR POR:
LUCY JOHANNA ACERO ENRIQUEZ
MIGUEL ANDRES QUIJANO
JAIME ELIZADER SILVA
ANDERSON CASTILLO PARADA
CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ADMINISTACION DE EMPRESAS
BOGOTA D.C.
2009
FORMULACION DE PROYECTOS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE
CARACOL Y POSTERIOR VENTA EN LOS RESTAURANTES DE LA ZONA DE T DE
BOGOTA
PRESENTADO A
PROFESOR NABOR ERAZO
PRESENTADO POR
LUCY JOHANNA ACERO ENRIQUEZ
MIGUEL ANDRES QUIJANO
JAIME ELIZADER SILVA
ANDERSON CASTILLO PARADA
CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ADMINISTACION DE EMPRESAS
BOGOTA D.C.
2009
Pgina 2
TABLA DE CONTENIDO
Introduccin
Pgina
CAPITULO 1
Objetivo General
Objetivo especifico
1.1 Planteamiento del Problema
12
1.2 Justificacin
13
1.3 Objetivo General
14
1.4 Objetivos Especficos
14
1.5 Metodologa
15
1.6 Antecedentes y Marco de Referencia
15
1.7 Anlisis del Sector
16
Conclusin
CAPITULO 2
Objetivo General
Objetivo especifico
2.1 Anlisis del Mercado
20
2.1.1 Informacion Arancelaria
21
2.1.2 Produccin Mundial
21
2.2 Anlisis de la Competencia
23
2.2.1 Principales Pases Competidores
22
2.3 Encuesta de Lanzamiento
23
Conclusin
CAPITULO 3
Pgina 3
Objetivo General
Objetivo especifico
3.1 Estrategia de Mercado
29
3.1.1 Concepto de Producto
29
3.1.2 Estrategias de Distribucin
31
3.1.3 Estrategia de Precios
31
Conclusin
CAPITULO 4
Objetivo General
Objetivo especifico
4.1 Inversin
33
4.2 Ingresos
33
4.3 Egresos y Flujo
33
Conclusin
CAPITULO 5
Objetivo General
Objetivo especifico
5.1 Estudio Tcnico
35
5.1.1 Etapa Reproductiva
37
5.1.2 Hibernacin
37
5.1.3 Reactivamiento
37
5.1.4 Incubacin
38
5.1.5 Fase Infantil
38
5.1.6 Fase Juvenil
39
5.1.7 Engorde
39
Pgina 4
5.1.8 Seleccin
39
5.1.9 Embalaje
40
5.2 Maquinaria y Equipos
41
5.2.1 Fase Reproductiva
42
5.2.2 Fase de Cra
42
5.2.3 Fase de Engorde
43
5.4 Insumos y Materias Primas
44
5.5 Capital Humano
45
Conclusin
CAPITULO 6
Objetivo General
Objetivo especifico
6.1 Modelo Administrativo
46
6.1.1 Misin
46
6.1.2 Visin
46
6.2 Principios y Valores
46
6.2.1 Servicio
46
6.2.2 Respeto
46
6.2.3 Lealtad
46
6.2.4 Responsabilidad
47
6.2.5 Visin de Conjunto
47
6.2.6 Fundamento
47
6.3 Estrategias
47
6.3.1 Capacidad Directiva
47
6.3.2 Capacidad Competitiva
47
6.3.3 Capacidad Financiera
47
6.3.4 Capacidad Tecnolgica
48
6.3.5 Capacidad de Recursos Humanos
48
6.4 Razn Social
48
Pgina 5
6.5 Estructura Organizacional
48
6.5.1 Sector Administrativo
49
6.5.1.1 Financieros
49
6.5.1.2 Humano
49
6.5.2 Sector Productivo
49
6.5.3 Sector Comercial
49
6.5.4 Perfil de los cargos
50
6.5.4.1 Gerente
50
6.5.4.2 Jefe de Produccin
51
6.5.4.3 Administrativos
51
6.5.4.4 Operarios
51
6.6 Minuta de constitucin
51
6.6.1 Polticas Sectoriales
52
6.6.1.1 Ley 1011
53
6.6.1.2 Reglamento Tcnico Sobre Los Requerimientos Tcnicos Para El Establecimiento De

Caracoles Destinados Para El Consumo Humano.
53
6.6.1.3 Estudio De Impacto Ambiental Para Las Actividades De Introduccin Y Zoocria De

Parentales De Especies Exticas.
53
Conclusin
CONCLUSIONES
55
BIBLIOGRAFIA
Pgina 6
TABLA DE GRAFICAS
1. Comportamiento Consumo De Carne De Caracol Comunidades Europeas
2. Exportacin Carne De Caracol Comunidades Europeas Aos 2000 A 2005
3. Formula Para Calcular La Cantidad De Encuestas A Aplicar
4. Aplicacin Encuesta Sobre La Poblacin
5. Primera Parte De La Encuesta
6. Segunda Parte De La Encuesta
7. Poblacin Exitosa Aplicacin De La Encuesta
8. Comparativo Carne De Caracol Con Otras Carnes
9. Componente Protenico Carne De Caracol
10.Precios Internacionales Para La Carne De Caracol
11.Proyeccin Ventas Horizonte 10 Aos
12.Ficha Tcnica Del Producto
13.Distribucin Consumo De Alimento Por Kilo De Caracol
14.Consumo De Elementos De Aseo Por Ao
Pgina 7
TABLA DE IMGENES
1. Caracol Hlix Aspersa
2. Modelo Encuesta Aplicada
3. Escargot
4. Distribucin Criadero
5. Diagrama Proceso Tcnico
6. Organizacin Interna De La Empresa Por Sectores
7. Organigrama CARNACOL
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ANEXOS
1. rbol De Problema
2. Relacin Medio Fines
3. Inversin
4. Egresos Y Flujo
5. Minuta de Constitucin
Pgina 9
Pgina 10
INTRODUCCION
El proyecto esta orientado a desarrollar un estudio que permita determinar la factibilidad de
producir y comercializar la carne de caracol para los mercados de comida extranjera ubicados en
el norte de Bogot, exactamente la zona T
La demanda mundial de caracol hace que los colombianos vuelvan sus ojos sobre su
importancia. El cultivo de caracol, llamado helicicultura da a da crece y acapara ms adeptos a
nivel mundial y Colombia no quiere quedarse atrs de esta tendencia.
El plan de negocios se basa en el estudio de factibilidad, para el montaje de una planta de
produccin que realice la cra del caracol para consumo humano, y luego su posterior
comercializacin en los restaurantes de comida extranjera, que son el punto base para el
resultado de nuestro proyecto.
Este estudio se desarrolla en cinco fases que describen al equipo de trabajo de manera medible
el xito del proyecto:
1. Ubicacin del proyecto, regin y sector econmico.
2. Investigacin de mercados, basada en la informacin que las investigaciones nos
entreguen y las encuestas aplicadas a la muestra tomada entre los restaurantes de
comida extranjera ubicada en la zona norte de Bogot (Zona T).
3. Estudio tcnico y de Ingeniera, el cual har claro todo el proceso
La tercera etapa es el estudio tcnico e ingeniera, el cual desarrolla todo lo concerniente al
proceso productivo, maquinara, equipos, herramientas y tecnologas, as como la localizacin
ptima del proyecto.
La cuarta etapa, desarrolla el estudio administrativo y jurdico legal, con miras a proponer la
constitucin y aspectos legales y organizativos de la empresa que operara el proyecto.
La quinta etapa, cuantifica la inversin: las necesidades de capital, mano de obra y materiales
indispensables para la ejecucin del proyecto, as como los estados financieros que facilitan la
toma de decisiones.
La sexta etapa, delinea la implementacin administrativa de la organizacin.
Una vez desarrolladas las seis etapas, se puede establecer la factibilidad de la implementacin
del proyecto, minimizando el nivel de error y maximizando la posibilidad de xito.
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CAPITULO 1
Objetivo general.
Realizar el planteamiento que respalde la presentacin del proyecto.
Objetivo Especifico
Plantear y justificar la presentacin del problema.
1.1 Planteamiento del Problema
Propuesta de factibilidad para el montaje de la produccin y comercializacin de carne de
caracol, donde se pueda aprovechar una actividad del proyecto dentro del mercado de las
comidas exticas de Bogot. Dado que existe en desaprovechamiento potencial en el consumo
de carne de caracol.
Algunos extranjeros que visitan a Bogot como los espaoles, Marroquies, Italianos y Franceses
tienen la necesidad de consumir carne de caracol cuando visitan a la ciudad. La necesidad de
los visitantes por alimentos ms ecolgicos y con protenas, ha influido en el crecimiento del
consumo de carne de caracol, pues este animal goza de un 13.5 por ciento de protenas, con la
mitad de las caloras del pollo y la carne de res y tiene nueve veces menos grasa que las
anteriores. Desde el punto de vista diettico contribuye a reducir los niveles altos de colesterol y
triglicridos. Otro de los aspectos de fama de los caracoles, es que debido a su alto contenido de
cinc, forman parte de una larga lista de alimentos afrodisacos, junto a los mariscos, el
cardamomo, las trufas de temporada, la menta, el romero, las almendras, el chocolate, el
jengibre, los mejillones y el apio.
El proceso de recoleccin y posterior preparacin es bastante dispendioso. En algunos pases se
encuentran frescos y deben comprarse vivos. Es necesario entonces revisar uno por uno,
buscando que los caparazones estn en prefecto estado, que no desprendan ningn mal olor, ni
baba de color verde. Una vez pasado este punto es necesario dejarlos ayunar al menos durante
cinco das, as limpiarn su aparato digestivo. Posteriormente se les debe alimentar durante un
par de das con harina de maz para engordarlos. De igual manera debern ser pasados por un
bao de abundante agua fra, vinagre y sal para que suelten la baba, removerlos constantemente
y cambiar el agua cuantas veces sea necesario hasta que salga totalmente limpia.
Los platos preparados con caracoles resultan ser un autntico manjar por sus infinitas recetas
para prepararlos, desde los comunes ajillos hasta las ms finas hierbas, le conceden un sabor
particular que le permite presentarse no slo como platillo de entrada, sino tambin como
acompaamiento de vinos y platos mayores1.
1
Helicicultura, una produccin en nuestros campos colombianos para el fomento de las industrias en el
pas y la creacin de fuentes de empleo. Tesis, Universidad Tecnolgica de Bolvar, Facultad de ciencias
econmicas y administrativas, Jorge Enrique Lucero Guzmn, Licencia Esther Palencia M. 2006.
Pgina 12
Entre las recetas ms mencionadas se encuentran las albndigas de caracol, los caracoles a la
parrilla, el carpaccio de caracol, los caracoles con jamn ibrico y los conocidos escargots
(horneados con mantequilla de perejil y ajo), la lista es infinita.
En cuanto a su oferta, se les puede encontrar en diferentes presentaciones y varios tipos son
aptos para el consumo humano. Los ms populares son el bgaro europeo y africano (caracol de
tierra o de jardn) y la caracola de las Antillas (caracol de mar). De la misma forma se consiguen
congelados y precocidos, con lo cual nicamente es necesario acompaarlos de la salsa
deseada2.
1.2 Justificacin
Clientes y consumidores extranjeros solicitan el plato de carne de caracol y en algunas
ocasiones no lo encuentran por lo tanto no pueden satisfacer su necesidad creando malestar
dentro de los clientes y personal que visita a Bogot, Puede que algunas pymes estn
trabajando en el mercado de carne de caracol pero su baja participacin en la produccin del
mismo y los costos muy elevados crean una barrera para el desarrollo de este proyecto en
Colombia y especficamente en Bogot dentro de los estratos 5 y 6 en Bogot, Se crean
empresas informales pero no tienen un direccionamiento estratgico La baja rentabilidad en los
negocios, carencia de medios de trabajo para el crecimiento empresarial
Bogot es llamado Capital de Empresa porque en ella se crean aproximadamente 56.000
empresas cada ao y en la actualidad hay registradas cerca de 250.000, pero lo importante es la
sostenibilidad de estas nuevas sociedades. As, se posicion como la ciudad de Amrica Latina
con mayores polticas de apoyo al emprendimiento, segn un estudio realizado por Amrica
Economa Intelligence.
Este factor fue decisivo para que la Capital, por sexto ao consecutivo, avanz en el escalafn
de mejores ciudades para ubicar actividades productivas, vivir y hacer negocios. Pas del puesto
11 al octavo entre 42 ciudades de Latinoamrica y hoy se ubica como la ms competitiva de la
regin Andina.
La Cmara de Comercio de Bogot (CCB), a travs de Bogot Emprende, tiene la meta de crear
anualmente 3.000 empresas con el apoyo del centro de emprendimiento, y que cuenten con su
plan de empresa. Hasta ahora se han beneficiado cerca de 250.000 personas y se han creado
cerca de 3.000 empresas.
La presidenta de la CCB, Mara Fernanda Campo, explica que se ha adelantado una estrategia
de emprendimiento importante a partir de la cual se generan iniciativas para que se creen ms y
Cartagena de indias. ___ siendo esta una de las referencias ms formales que se tienen de entre muchas
ms informales y opiniones que se investigaron.
2
http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles/2_antecedentes.html.
Pgina 13
mejores empresas en el contexto de una economa globalizada y un mercado cada vez ms
exigente.
En la ciudad existen espacios como la Feria de Jvenes Empresarios, nica en Amrica Latina y
cuyo objetivo es incentivar el emprendimiento en los jvenes. Hasta ahora se han realizado
cuatro versiones del evento en el que se han beneficiado aproximadamente 1.200 jvenes que
lograron negocios por 20.000 millones de pesos.
As mismo, existe el Programa de Soluciones Financieras para facilitar a las mipymes el acceso
al crdito. De igual manera, a travs de la lnea de crdito con garanta automtica del 70% con
recursos de la CCB y del Fondo Nacional de Garantas para la creacin de empresa y desarrollo
de las pymes de Bogot y la regin, se han beneficiado 650 mipymes con el desembolso de
32.700 millones de pesos.
Imagen 1
Caracol Helix Aspersa
1.3 Objetivo General

Realizar un estudio de factibilidad que permita determinar el mercado en factores de Demanda,
Rentabilidad, Precio, Calidad, Competencia y Canales de distribucin.
1.4 Objetivos Especficos
Realizar un estudio tcnico para determinar la ubicacin y tamao de los procesos
tcnicos para la produccin y comercializacin de carne de caracol.
Realizar un estudio Administrativo y jurdico legal que permita establecer el
direccionamiento estratgico de la organizacin teniendo en cuenta el marco jurdico
con una liquidez elemental a la empresa estimulando una buen marketing de los
productos.
Realizar un estudio financiero para un horizonte de 5 Aos que nos permita establecer
el monto de inversin, con estados financieros, indicadores y la evaluacin econmica
para la toma de decisiones.
Pgina 14
1.5 Metodologa
Inicialmente se solicita conocer las variables internas y externas del proyecto, para su viabilidad
mediante la evaluacin de pre-factibilidad y factibilidad del mismo teniendo muy encuentra los
objetivos citados previamente:
Plantear encuestas con pauta de aceptacin, que me limiten las opciones de produccin
y comercializacin por intermedio de un estudio de productos y clientes.
Analizar las insuficiencias del mercado en cuanto a produccin y comercializacin de la
carne de caracol en Bogot.
Estudiar la tendencia de las transacciones que tiene Colombia con los otros pases
dentro del marco de distribucin fsica internacional frente a las importaciones de carne
de caracol.
Establecer posibles inversionistas que puedan capitalizar el plan de negocios visitar
Cultivos de carne de caracol habilitados dentro de las zonas aledaas a Bogot.
1.6 Antecedentes y Marco de Referencia
La demanda del famoso escargot en Europa despert el inters de los colombianos en el cultivo
de caracol, una oportunidad interesante por la relativa facilidad de produccin y la retribucin
econmica que podra significar en el mercado internacional.
As le sucedi a Oscar Gmez, quien atrado por el negocio se capacit y empez a explorar el
mundo de la zoo cra de estos anmales. Sin embargo, con l fueron muchos los que se iniciaron
en la industria y empezaron a trabajar individualmente, encontrndose ms adelante con que la
comercializacin no era viable.
El caracol es un producto que realmente es de altsimo consumo y altos valores econmicos
interesantes a nivel internacional. Pero en Colombia, dentro de la cultura alimenticia no est
considerado este producto, por lo que el mercado local es nulo.
Por otro lado, quienes iniciaron el boom y prometieron la comercializacin no pudieron cumplir
porque la venta internacional, a pesar de tener un gran mercado en la Unin Europea, tiene
restricciones legales en Colombia para el cultivo por no ser un animal originario del pas, es
extico. As, en el ao 2006 se expidi una ley en la que se autoriza la actividad.
Pero la ley tiene un problema, debe surtirse el proceso de reglamentacin correspondiente por
parte del Ministerio de Medio Ambiente o el Ministerio de Agricultura. En esa gestin es donde
hay un estancamiento, pues desde 2006 ninguna de las dos carteras ha asumido la
responsabilidad de expedir la esperada reglamentacin que abrira las puertas externas a los
industriales del sector.
Pgina 15
As las cosas, mientras no exista una legalidad plena en el pas sobre el cultivo del caracol, no es
posible exportar el producto a la Unin Europea. Gmez atribuye el congelamiento del trmite a
intereses polticos y econmicos3.
1.7 Anlisis del Sector
Los registros encontrados en la CAMARA DE COMERCIO INTERNACIONAL indican que
durante los ltimos siete aos se ha realizado nicamente una exportacin en el ao de 2004,
por la empresa CIALZ VONAMAR LTDA. Con destino a Estados unidos.
Datos suministrados en el ministerio de comercio exterior indica que se han realizado otras
exportaciones, pero al comparar estas bases se toman como referencia la cmara de comercio
internacional ya que estos son registr que se realizan directamente en el aeropuerto.
El desarrollo de la Helicicultura en Colombia debe estar orientado ms que al consumo del
mercado interno al externo, debido al enorme consumo de caracoles terrestres para la
gastronoma en el mundo entero.
Las especies de caracoles comestibles ms utilizados en gastronoma son requeridos solamente
por los pases de cultura occidental como es Francia, Espaa (incluidos los del este), EE.UU.,
Canad, Brasil, Venezuela, Japn y otros lugares donde hay un servicio de comida de alta
calidad. Francia el mayor consumidor mundial de caracoles terrestres para la gastronoma, es el
ms importante centro de empresas dedicadas a la transformacin de caracoles (conservas y
otros).
La evolucin del consumo de carne de caracol en los pases de la UE como Espaa es de
destacar ya que los valores correspondientes a caracoles vivos, sin incluir los conservados o
congelados vienen incrementando en alto porcentaje anualmente.
El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural define: Francia, Espaa e Italia son los principales
consumidores del mundo. Francia Posee una demanda que supera las 50.000 toneladas
anuales, y para satisfacer los requerimientos del mercado domstico debe recurrir a la
importacin. Italia tambin importa un 50% de las 12.000 toneladas que consume por ao.
Se menciona que Espaa, por su parte, compra a terceros pases 4.000* toneladas por ao.
Entre los principales exportadores se destacan Polonia, Lituania y Grecia. En Amrica latina
existen tres pases dedicados al comercio internacional: Chile, Per y Argentina, los cuales son
los nicos pases latinoamericanos habilitados para exportar caracoles al Viejo Continente. Las
exigencias de la Unin Europea (UE), no obstante, son menores para el producto vivo que
congelado o semi elaborado4.
Brasil slo produce para su mercado domstico.
3
4
www.caracolandia.com
www.agronet.gov.co
Pgina 16
Tabla 1
Comportamiento Consumo de carne de Caracol Comunidades Europeas
En la anterior tabla podemos observar que las importaciones realizadas por Espaa se
encuentran en mayor porcentaje que Francia con excepcin del ao de 2005, debido a que el
registro encontrado en la EUROSTAT indica el lugar de recepcin del producto (Entrada a la
UE.) y no el pas de destino final.
Las importaciones realizadas del producto a los pases potencialmente elegibles se observa que
ha venido en una descendente importacin en el transcurso del tiempo a diferencia de Espaa
que se encuentra abriendo nuevos mercados internos para su consumo y procesamiento de
productos, Italia es un pas que a venido aumentando su produccin a nivel nacional pero
mantiene un promedio de importaciones estable. Todos ellos son consumidores y a la vez
importadores, ya que la demanda est insatisfecha.
Pgina 17
Tabla 2
Exportacin de Carne de Caracol Comunidades Europeas Aos 2000 a 2005
Como anteriormente se menciono se calcula que el consumo mundial actual de caracoles

comestibles terrestres sobrepasa las 300 mil toneladas y segn algunos estudios, se estima que
en los prximos veinte aos esa demanda se multiplicar por cinco, es decir que pasar a ser de
1.500.000 toneladas. La cifra no es nada despreciable por lo que puede aprovecharse esa
circunstancia para la instalacin de nuevos criaderos.
Segn la tabla anterior muestra que Polonia, lituana, Grecia y Francia son los principales pases
exportadores de caracol sin concha, vivos, frescos, secos, pero nuestro inters ser dirigido a
Pgina 18
Espaa, ya que estas estadsticas indican las exportaciones de toda especie comercial de
caracol como es el helix, pomatia, achatina, Otala y otros que en cuanto a su produccin y
comercio no es interesante para la produccin colombiana5.
CONCLUSION
La informacin obtenida en el desarrollo del anterior capitulo, permite establecer los lineamentos
que la idea necesita para su desarrollo. Estableciendo los puntos bsico del desarrollo y
direccionado los intereses de los participante y expectativas que se tiene de este.
Es desde este anlisis donde los integrantes del proyecto, analizan la viabilidad y determina si el
proyecto puede tener xito de aplicacin, basados en la idea principal en caso de descartarse
re direccionar el objetivo.
http:// www.lumache-elici.com
Pgina 19
CAPITULO 2
Objetivos Generales
Investigar la posibilidad econmica y financiera de la cra de caracoles comestibles
terrestres (Hellis Aspersa).
Objetivos Especficos
Confirmar la sostenibilidad de la helicicultura.
Conocer por estadsticas, el consumo gastronmico en los hoteles y restaurantes de
los caracoles Hellis Aspersa.
2.1 Anlisis del Mercado
La creciente demanda y su relevante valor econmico, impuls el desarrollo de sistemas de
crianza y la instalacin de criaderos de caracoles en Europa, establecindose como una
actividad comercial rentable, reconocida internacionalmente.
An as, la produccin mundial est muy lejos de satisfacer la demanda del mercado, sta
aumenta ao tras ao. Blgica, Italia, Espaa, Marruecos, Japn, estados Unidos, Grecia,
Suecia y otros, son grandes consumidores y a pesar de contar con produccin propia deben
recurrir a la importacin.
Esta especie es la de mayor demanda mundial para su uso en la alta cocina. Francia, el mayor
consumidor, ronda las 50.000 toneladas de consumo al ao. Helix aspersa.
Como los precios en el mercado son iguales para todos los productores y no contemplan las
particularidades de costos de cada uno, los productores que menores costos tengan, sern los
que ms ganen. Es el productor quien debe adecuarse al mercado y no a la inversa, y el
negocio ser ms rentable para aquel que tenga los menores costos y mejor se adapte al
mercado.
En cuanto al mercado, con la nica excepcin de Inglaterra, todos los pases de la Unin
Europea son consumidores de caracol en mayor o menor cantidad. A la cabeza se sita Francia,
que intenta desarrollar una industria de transformacin agroalimentaria y puede ser considerada
la capital mundial de la helicicultura.
La carencia del caracol en los pases europeos, se debe a los usos cada vez ms abusivos de
herbicidas, pesticidas y productos fitosanitarios, que estn esquilmando Europa.
En Amrica latina existen tres pases dedicados al comercio internacional: Chile, Per y
Argentina. Brasil slo produce para su mercado domstico. En Colombia la especie de caracol
Hlix Aspersa, que est siendo criada para su comercializacin, fue introducida ilegalmente al
pas hacia 1974. Se cultiva en los departamentos de: Antioquia, Boyac, Caldas, Casanare,
Cundinamarca, Meta, Quindo, Risaralda, Santander, Tolima, Valle del Cauca, Cauca y Nario 6.
Transformacin de la carne de caracol (hlix aspersa var. mxima) para la obtencin de un producto
apto para el consumo humano, Universidad del Cauca, Facultad de ciencias agropecuarias, Andrs Felipe
Gmez Omen yYamil Molano Solarte, Popayn, 2008
Pgina 20
2.1.1 Informacin arancelaria
Enfoque del Producto desde la Perspectiva Mundial
Nomenclatura de clasificacin
Para abarcar los datos de comercio exterior sobre caracoles y para el presente estudio se
tomar como referencia la siguiente subpartida arancelaria:
-
0307.60.00 caracoles, excepto los de mar, vivos, frescos, refrigerados,

congelados, secos.-1605.90.00 los dems crustceos preparados o
conservados.
2.1.2 Produccin mundial

Cada ao se comercializan en el mundo unas 300 000 toneladas de carne de caracol, entre
caracoles vivos, caracoles frescos, caracoles congelados, preparados y en conserva. De
donde proviene todo este caracol?. La mayor parte procede de la recogida silvestre, esta
recogida se realiza sobre todo entre el mes de julio y septiembre.
Durante estos meses se estima que se recoge as el 60% de la produccin total mundial. En
Europa se consumen caracoles en todos los pases excepto Inglaterra. El 80% de la produccin
mundial de caracoles se consume en la fiesta de fin de ao. En relacin a las exportaciones al
mercado internacional se ha de resear que se ha incrementado el consumo de caracoles en
Europa, EE.UU. y, ltimamente, Oriente, debido a que las producciones locales y las
importaciones realizadas desde terceros pases (Marruecos) no logran satisfacer la demanda
existente.
Se debe producir lo que el mercado demanda, particularmente Francia, Italia y EE.UU., Japn y
pases de Medio Oriente. Los tres primeros tiene un consumo elevado y a su vez disminucin del
caracol en estado silvestre, lo que les oblig a desarrollar sistemas de cra de alta rentabilidad,
pero como a pesar de ello quedan insatisfechas las demandas internas, es que se vieron en la
obligacin de incrementar las importaciones.
El principal productor a nivel mundial es Marruecos, este pas exporta a Espaa 4000 ton/ao.
En cuanto al estado del mercado internacionalmente hoy en da el mayor consumidor a nivel
mundial es el mercado Francs cada ao, se consumen en Francia 50.000 toneladas de
caracoles (equivalente fresco) lo que representa un consumo de 1 kg/hab/ao .
La mayor parte es obtenida de la recoleccin en el medio natural. Francia importa cada ao
25000 toneladas, que principalmente provienen de pases del Este, Turqua y Grecia. Desde
1980 la produccin en criaderos se ha desarrollado rpidamente: algunas centenas de kilos en
1980, 50 toneladas en 1990, 700 toneladas en 1998. La produccin en criaderos tiene la ventaja
Pgina 21
de crear empleos, limitar la "explotacin" del medio natural, obtener productos con cualidades
sanitarias y tecnolgicas ms controladas y limitar el dficit de la balanza comercial. El tipo de
caracol preferido por los franceses es el Hlix aspersa mxima o caracol de Bourgignon mucho
ms grande que el consumido en Espaa.
Italia, cuenta con un consumo anual que promedia las 12.000 tn En Italia existen, hoy 8.200
empresas profesionales helicicolas para un total de unos 90.000.000 metros cuadrados
dedicados a tales cras. El mercado, ya capaz de absorber con facilidad la produccin, ha ido
creciendo, abriendo nuevos y consistentes espacios al consumo, hoy por el 75% cubierto por la
importacin de los Pases del Este, en los cuales, estacionalmente tiene lugar la recogida
natural.
Yugoslavia y Turqua se destacan como productoras y exportadoras. Comercializan carne de
caracol congelada y destinan los caparazones a la industria de alimentos balanceados u otros
productos por su alto contenido en calcio7.
Europa y Asia son consumidoras e importadoras porque la demanda est insatisfecha. Por lo
tanto, esta actividad agrcola puede llegar a convertirse en una importante entrada de divisas
porque tienen la exportacin asegurada, adems de generar puestos de trabajo y ser una
actividad altamente ecolgica.
Otros pases como Argentina exportan como mximo 20 ton/ao a Europa y EE.UU.
En cuanto al precio internacional del caracol este vara en cada pas segn la poca del ao y
tamao del caracol, rondando entre 3 a 4,50 $/kg.
2.2 Anlisis de la Competencia
La mayor rivalidad que enfrentamos son los pases del hemisferio norte de Europa (Grecia y
Turqua esencialmente) que son los principales abastecedores de caracol a Francia pero slo
entre los meses de mayo a octubre, en cambio en los meses de noviembre sus producciones
prcticamente se paralizan por las bajas temperaturas que genera el invierno europeo.
En Francia e Italia, las especies Hlix Pomatia y Hlix Aspersa son las que tienen mayores
volmenes de importacin porque esos pases no son capaces de cubrir su demanda con la
produccin local.
En el caso de Espaa, se infiere que importa principalmente la variedad Hlix Aspersa porque su
principal proveedor es Marruecos y ese pas produce slo dicha especie.
Transformacin de la carne de caracol (hlix aspersa var. mxima) para la obtencin de un producto
apto para el consumo humano, Universidad del Cauca, Facultad de ciencias agropecuarias, Andrs Felipe
Gmez Omen yYamil Molano Solarte, Popayn, 2008
Pgina 22
Grecia tambin muestra mayores volmenes de importacin de caracoles y pese a que ste importa
grandes volmenes de caracol, la especie Hlix Aspersa no es importada ya que la produccin local
de esa variedad es suficiente para abastecer su industria. Sin embargo, s importa otras especies
como la Hlix Pomatia, Hlix Lucorum y Achatina Fulica8.
2.2.1Prinicipales Pases Competidores.
Francia
Es el pas referente en la helicicultura, ya que dispone de una tecnologa nica y vanguardista, que
no es comparable a ninguna de las que existen en otros pases. En Francia se utilizan
principalmente sistemas de crianza cerrados con o sin climatizacin. Francia difunde una tecnologa
avanzada de la helicicultura con base al desarrollo de una industria de transformacin
agroalimentaria a gran escala, convirtindose en el ms importante centro de empresas dedicadas a
la transformacin de caracoles.
Italia
Se utilizan principalmente el sistema de crianza a ciclo biolgico completo, que representa un
porcentaje del 95 % de los sistemas de cra de este pas. Italia cuenta con ms de 6.600
helicicultores y usa nicamente para cra abierta 7.500 ha para cubrir con su produccin solamente
el 35 % del consumo interno.
Espaa
En Espaa se comercializan todas las especies de caracol, con excepcin del caracol de Borgoa.
Se han diseado sistemas de fabricas que se encargan de procesos de congelacin, gaseado y pre
cocido del caracol con el propsito de tecnificar su exportacin.
2.3 Encuesta de Lanzamiento
Con el fin de obtener una vista sobre la aceptacin del producto, se realizo una encuesta as:
Tabla 3
Formula Para Calcular la Cantidad de encuestas a Aplicar
http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles
Pgina 23
FORMULA PARA CALCULAR EL TAMAO
DE MUESTRA
DE UNA POBLACION
FINITA
CANTIDAD
DE ENCUESTAS
A
APLICAR
n
N
(N-1)
Z
P
q
E
66
Tamao de la Mues tra

P oblacion
100
P oblacion Menos un (1) elemento
203
Intervalo de Confianz a
1,96
P robabilidad de xito (Que Ocurra el fenomeno)
50,0%
P robabilidad de fracas o (Que No ocurra el fenomeno) 50,0%

E rror Mues tral
5,0%
Concepto
Simbolo Valor
Dato
Intervalo de Confianza
Poblacion
Probabilidad de xito
Probabilidad de Fracaso
Error Muestral
Poblacion Menos un (1) Elemento
Resultado Numerador
Resultado Denominador
Numero de Encuestas
Z
N
P
q
E
(N-1)
1,96 3,8416
100
0,5
0,5
0,05 0,0025
202
96,04
1,4654
66
95%
100
50%
50%
5%
203
Dato 2
Basados en una escala muestra de 203 restaurantes, se tomo una poblacin de 100 restaurantes
donde se aplico la siguiente encuesta.
El objetivo de la encuesta es conocer la aceptacin que pueda tener tanto el producto como la
organizacin interesada en lanzarlo, y determinar estrategias de introduccin o acoplamiento de la
idea.
Tabla 4
Aplicacin Encuesta Sobre la Poblacin
Restaurantes Que Incluyen Comida

Extranjera en su Menu y se
encuentran Ubicados en el Norte de
Bogota (Zona T)
MUESTRA
ENCUESTADA
32%
MUESTRA NO
ENCUESTADA
17%
NO
ENCUESTADOS
51%
En la aplicacin de la encuesta se planteo la divisin de esta en dos partes de cuyos resultados se

espera conocer de primera mano el ndice de favorabilidad que puede tener la propuesta, as mismo
la posibilidad de potenciales clientes para este.
Pgina 24
En la primera parte de la encuesta se trata de indagar el conocimiento del producto en el mercado,

y tendencias de solicitud del mismo de parte de los consumidores.
La segunda parte permitir conocer, la demanda potencia que puede tener el producto, y en un
sentido tcnico, que tan complacidos se pueden sentir o no los potenciales clientes sobre la
introduccin de la empresa en el mercado.
Imagen 2
Modelo Encuesta Aplicada
CarnaCol, es una empresa dedicada a la crianza y comercializacion de carne de Caracol en Colombia para
consumo humano.
Agradecemos de su tiempo en la diligencia de esta encuesta.
La informacion que nos proporcione sera utilizada para conocer el grado de aceptacion en el mercado
colombiano de CarnaCol.
La encuesta no le llevara mas de (5) minutos.
1.
A su restaurante lo visitan turistas extranjeros?

Si
No
2.
En un dia promedio su restaurante es visitado por extranjeros?

Cero veces
Una a dos veces
Tres a Cuatro veces
Cinco a Seis veces
Superior a Siete veces
3.
En las visitas hechas le solicitan platos de comida extranjeros?

Si
No
4.
Conoce sobre las recetas con carne de Caracol?

Si
No
5.
Su restaurante ha considerado preparar platos con este ingrediente?

No lo necesito
No es atrayente
Precio excesivo
Dificil encontrarlo
Otro (especifique por favor)
Si su respuesta a la pregunta numero cinco (5) fue diferente a la opcion uno o dos. Le solcitamos
continuar con la encuesta, de lo contrario agradecemos su tiempo de atencion.
6.
Cuenta usted con un proovedor de este producto?

Si
No
6.
Su proovedor es Nacional?
Si
No
Especifique por favor
7.
Cual cuales de los siguientes aspectos le atraen de su proovedor?

Calidad
Precio
Marca
Cumplimiento
Ninguno de los anteriores
8.
Ha considerado cambiar de proovedor?

Si
No
Porque?
9.
Consideraria cambiar su proovedor por uno que le ofreciera?

Calidad
Precio
Variedad
Promocion
Facilidad de pago
10. Qu opinion le merece el nombre de Carnacol?

Muy Interesante
Interesante
Neutro
Poco Interesante
Nada Interesante
Agradecemos su tiempo en la atencion de esta encuesta.
Pgina 25
La aplicacin de esta encuesta nos entrego los resultados que se interpretan as:
Tabla 5
Primera Parte de la Encuesta.
1. A su restaurante lo visitan turistas

extranjeros?
NO
20%
SI
80%
2. En un dia promedio su
restaurante es visitado por
extranjeros?
Cero veces
3%
Una a dos veces

9%
Superior a Siete
veces
20%
Tres a Cuatro
veces
21%
Cinco a
Seis veces
47%
3. En las visitas hechas le solicitan

platos de comida extranjeros?
Si
35%
No
65%
4. Conoce sobre las recetas con carne

de Caracol?
Si
21%
No
79%
5. Su restaurante ha considerado
preparar platos con este ingrediente?
Otro
(especifique por
favor)
15%
Dificil
encontrarlo
15%
Precio excesivo
5%
No lo
necesito
36%
No es atrayente
29%
Pgina 26
En este punto la encuesta se diseo para obtener datos bsicos, que permitieran obtener
informacin bsica sobre el producto.
Es desde aqu donde evaluaramos el horizonte de nuestro proyecto.
Si su respuesta a la pregunta numero cinco (5) fue diferente a la
opcion uno (1) o dos (2). Le solcitamos continuar con la encuesta,
de lo contrario agradecemos su tiempo de atencion.
Tabla 6
Segunda Parte de la Encuesta
6. Cuenta usted con un proovedor
de este producto?
No
46%
Si
54%
7. Su proovedor es Nacional?
Especifique por
favor
0%
Si
31%
No
69%
8. Cual cuales de los siguientes

aspectos le atraen de su proovedor?
Otro
(especifique por
favor)
0%
Ninguno de los
anteriores
8%
Cumplimiento
8%
Marca
15%
Calidad
46%
Precio
23%
9. Ha considerado cambiar de
proovedor?
Porque?
0%
No
31%
Si
69%
10. Consideraria cambiar su

proovedor por uno que le ofreciera?
Otro
(especifique por
favor)
8%
Facilidad de
pago
15%
Calidad
8%
Promocion
23%
Precio
31%
Variedad
15%
11. Qu opinion le merece el

nombre de Carnacol?
Nada
Interesante
15%
Muy
Interesante
8%
Interesante
23%
Poco
Interesante
23%
Neutro
31%
La anterior encuesta nos presenta su resumen as:
Pgina 27
Tabla 7
Poblacin Exitosa Aplicacin de la Encuesta
Poblacion Exitosa en la Aplicacin de

la Encuesta
ENCUESTA
COMPLETA
20%
ENCUESTA
INCOMPLETA
80%
CONCLUSION
La informacion obtenida del estudio de mercado ya les encuestas aplicadas, demuestra que aunque
el producto tiene gran atractivo internacional y su demanda ha sido creciente. Hasta el punto de
encontrarse insatisfecha, la encuesta presenta un resultado no favorable, dado que de la totalidad
de encuestas aplicadas, y la manera como se planteo, se tuvo el impacto contrario, ya que durante
la segunda fase se perdi caso el 80% de los encuestados, lo que puede interpretarse que el
mercado colombiano aun no se encuentra listo para estas nuevas tendencias.
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CAPITULO 3
Objetivo General
Proveer los beneficios del consumo de carne de caracol tanto para la salud como alta calidad de
carnes a nivel mundial.
Informar la importancia del consumo en los hoteles y restaurantes de primer nivel para
atender el turismo internacional.
Obtener buenos estndares de calidad y aumentar cantidades de produccin para permitir
satisfacer al cliente.
Informar que han sido seleccionadas como especies fundamentales, para la produccin en
cautiverio y la calidad de su carne.
3.1
Estrategias de Mercadeo
3.1.1
Concepto del Producto Servicio
La necesidad de las personas por alimentos ms ecolgicos y con protenas, coincide con el
crecimiento del consumo de carne de caracol de tierra el principal producto, por su valor
altamente nutritivo. Segn el Instituto Internacional de Helicicultura, rama en la que se integra la
crianza de caracoles, la carne de estos moluscos proporciona nueve de los 10 aminocidos que
el cuerpo humano requiere diariamente.
Y aqu encontramos una tendencia en el sector de alimentos que puede ser una interesante veta
de negocio, en especial si se emprende un criadero de caracoles, ms all del jardn. Cabe decir
que a la carne pre cocida de este molusco se le denomina escargot9.
Los restaurantes que tradicionalmente han ofrecido especialidades con escargots tienen
proveedores regulares, pero hay nuevos negocios que estn integrando en sus mens platillos
con caracoles, que exigen suministros, adems de la compra de enlatados. Estos restaurantes
estn comprando la carne de caracol entre 3.5 Usd y hasta 4.0 Usd el kilo10.
http://www.barrameda.com.ar/dp.
10
http://www.acrux.org/caracoles/pmf.htm
Pgina 29
Imagen 3
Escargot
A nivel nutricional, la carne de caracol es considerada como una de las ms pobres en grasa,
muy por debajo de la carne de pescado, en contra parte, es muy rica en agua y protenas, este
ltimo tem, hace que sea uno de sus parmetros de diferenciacin ms importantes, ya que la
bsqueda continua de nuevas fuentes de aminocidos, protenas y otros micro y macro
nutrientes.
Tabla 8
Comparativo Carne de Caracol con Otras Carnes
En productos totalmente orgnicos, le otorgan una posicin privilegiada en el mercado mundial,

adems, una de las propiedades de esta carne es la absorcin de olores y sabores, por lo que si
se asegura una alimentacin con hierbas aromticas en das previos al sacrificio, se garantiza un
producto final con sabores y olores delicados, con un mnimo de inversin.
Pgina 30
Tabla 9
Componente Protenico de la Carne de Caracol
3.1.2
Estrategias de Distribucin
Congelados vivos en bolsas plsticas de 2 a 5 kilos promedio. Pre cocidos congelados en bolsas
plsticas de 2 a 5 Kg. colocadas de a 2 o 4 en cajas de cartn de 0,40x0, 60x0, 30 mts. Vivos
operculados refrigerados en bolsas plsticas de 5 Kg. colocadas de a dos en las mismas cajas
de cartn para congelados en contenedores Refrigerados de 6 a 8 grados centgrados.
3.1.3
Estrategias de Precios
Como en toda transaccin comercial, los precios de venta estn relacionados con una cantidad
de factores determinados por la oferta y la demanda, el tipo del producto, la cantidad, la calidad,
los entes reguladores de precios, el momento, etc. El caracol con destino gastronmico no puede
escapar a esta regla de juego.
Todos nuestros datos que ofrecemos a la helicicultura que lo solicite estn basados en estudios
de mercados recientes, referencias directas de los compradores y estadsticas de los centros
mundiales de produccin y consumo.
Es muy importante destacar, que al comprador, adems de interesarle la calidad del producto y
la cantidad, interesa sobremanera para armar su negocio, el cumplimiento de los plazos de
entrega, sumado a que el helicicultor mantenga su oferta en forma permanente.
En pocas palabras, si este ao le vendi 10 Toneladas el comprador quiere que todos los aos le
ofrezca como mnimo la misma cantidad, como ejemplo de precios, damos a continuacin
valores de venta orientativos y reales, obtenidos por perfiles de mercado (ao 2002-2007), de
caracoles Helix aspersa en $S de acuerdo a la cantidad, preparacin y nivel de
comercializacin.
Los Precios Para Estas Presentaciones Son:
Pgina 31
Tabla 11
Precios Internacionales para la Carne de Caracol
Caracoles vivos
Frasco de 140 grs
Caracoles en conserva
Frasco de 350 grs
Pulpa de caracol
Bolsas de 120 grs
Caracol congelado
Bolsas de 1 Kg
procedido
US$ 1,8 el kilo

US$ 6 a 8
US$ 12 a 14
US$ 7 a 9
US$ 6,5
Para nuestro proyecto, basaremos el precio de venta en 3,5 USD el kilogramo (Ver Tabla 11)
CONCLUSION
El producto ofrecido, tiene un gran potencial en el mercado externo. Y sus bondades en
comparacin con similares sus bondades son altas, estos diferenciales se convierten en una
favorable que la organizacin debe evaluar para linear con los inters.
Pgina 32
CAPITULO 4
4.1 Inversin
A fin de estructurar un proceso llamativo para los posibles inversionistas, el objetivo principal del
proyecto es saber de cuanto deber ser la inversin necesaria para crear el producto (Anexo 1).
La tabla se diseo partiendo de la necesidad de invertir en los requisitos mnimos que el proyecto
requerir, y manteniendo una tasa de oportunidad del 18%.
Esta proyeccin se entrega con una TRM al da 29 de Noviembre 2009.
4.2 Ingresos
La proyeccin de ventas, se estructura en base a un horizonte de 10 aos, y se toma como un
mnimo de crecimiento anual del 0,9%.
Tabla 12
Proyeccin ventas Horizonte 10 Aos
Ao Tipo de Ingresos Cantidad de Kgrs Precio Und (USD) Total (USD) Precio Und (COL)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Kgr Caracol Vivo

Kgr Caracol Vivo
Kgr Caracol Vivo
Kgr Caracol Vivo
Kgr Caracol Vivo
Kgr Caracol Vivo
Kgr Caracol Vivo
Kgr Caracol Vivo
Kgr Caracol Vivo
Kgr Caracol Vivo
0
50.000
50.000
50.000
50.000
50.000
50.000
50.000
50.000
50.000
$3,50
$3,53
$3,56
$3,59
$3,63
$3,66
$3,69
$3,72
$3,75
$3,78
$0,00
$176.575,00
$178.150,00
$179.725,00
$181.300,00
$182.875,00
$184.450,00
$186.025,00
$187.600,00
$189.175,00
$ 0,00
$ 348.583.770,50
$ 351.693.041,00
$ 354.802.311,50
$ 357.911.582,00
$ 361.020.852,50
$ 364.130.123,00
$ 367.239.393,50
$ 370.348.664,00
$ 373.457.934,50
Al igual que la proyeccin financiera, la inestabilidad de la moneda de negociacin nos permite

tomar como horizonte le promedio de la TRM del ltimo mes.
4.3 Egresos y Flujo
La siguiente proyeccin permite visualizar el comportamiento de los gastos durante un horizonte
de 10 aos (Anexo 2).
Pgina 33
CONCLUSION
Se presentar un horizonte positivo para la organizacin, y sus objetivos, basados en lo rentable
de un producto inexplotado en le pas, y que comparado con otros ha sido xito desde el punto
de vista gastronmico, econmico y cultural.
Estas condiciones permiten estimar que una demanda adecuada ha de ser favorable tanto para
la organizacin como sus accionistas. Reflejando una rpida recuperacin y crecimiento de la
inversin.
Pgina 34
CAPITULO 5
Objetivo General
Estudiar los tipos de produccin existentes, segn la disponibilidad como productores
(particularidades del terreno, zona, espacio y caractersticas econmicas)
Establecer informacin biolgica, orgnica, de cra y comercial acerca de esta nueva y
desconocida actividad, para cualquier persona interesada en desarrollarla.
Dar a conocer los aspectos tcnicos y metodolgicos de la cra y comercializacin de
caracoles.
5.1 Estudio Tcnico
Hay diferentes mtodos de cra de caracol que se utilizan dependiendo de diferentes factores
econmicos, geogrficos y climatolgicos, estos mtodos se dividen en tres grandes grupos11:
Cra intensiva: Se realiza en salas totalmente cerradas, controlando las condiciones

ambientales (temperatura, humedad y fotoperiodo). Ventajas: Necesita de menor
espacio, Mayor produccin en menor tiempo. Desventajas: Altos costos de inversin,
mano de obra y maquinaria.
Cra extensiva: Se realiza a cielo abierto dependiendo totalmente de las condiciones
climticas y geogrficas del terreno. Ventajas: Bajos costos de produccin. Desventajas:
Produccin lenta, exposicin a depredadores y periodos de hibernacin.
Cra mixta: Se caracteriza porque parte del proceso productivo se desarrolla en recintos
cerrados, en tanto otra se desenvuelve al aire libre. Es un sistema que abarata costos
respecto del intensivo, permitiendo mayores niveles de produccin respecto del
extensivo.
11
http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles/7_sistemas_cria.html
Pgina 35
Imagen 4
Distribucin Criadero
El mtodo seleccionado para la lnea de produccin de caracol vivo es el sistema de cra mixta
donde se aprovecha las ventajas climatolgicas que tienen los pases tropicales y subtropicales
como Colombia respecto a los del hemisferio norte por lo que se denomina la contra-estacin.
Cuando en el sur es verano y los caracoles alcanzan su peso comercial ptimo, en el norte es
invierno y los moluscos estn hibernando, motivo por el cual, para que el consumo no se vea
disminuido los pases de aquellas latitudes deben importar desde el sur. Este hecho permite que
se pueda utilizar un sistema de cra mixto aprovechando la economa de la extensiva y mayor
produccin de la intensiva.
En el sistema mixto se caracterizan las fases de: Reproduccin, El desove, la fase de cra
realizada en el sistema climatizado, y el engorde en el sistema abierto. La lnea de produccin de
caracol vivo cumple estas fases y le agrega otras que complementa el proceso del producto
desde que nace hasta que es empacado.
Todos los datos que se manejan son clculos hechos para una produccin de 50 Toneladas de
caracol vivo al ao es decir 4.17 toneladas o 187.650 caracoles mensuales asumiendo el hecho
de que 1 Kg de caracol vivo son 45 caracoles (revisar peso del caracol en la ficha tcnica del
producto). Esto es para un terreno de cultivo de 5 hectreas de tierra dividido como lo muestra la
figura. Las fases que describen la lnea de produccin de caracol vivo se enumeran, especifican
e ilustran as (Ver tabla12).
Pgina 36
5.1.1 Etapa reproductiva
Esta es la fase en que los caracoles copulan, fecundad y desovan. Los caracoles son
hermafroditas incompletos es decir necesitan intercambiar informacin gentica inseminndose
el uno al otro para fecundar sus vulos, este proceso dura unas cuatro horas, luego de unas tres
semanas de la fecundacin los caracoles desovan en promedio 100 huevos. Dentro de la a lnea
de produccin en esta fase se considera:
Periodo: 2 meses
Peso: 20 - 25 grs.
Caracoles por metro cuadrado: 80
Mortalidad: 8%, que se conserva en toda la fase de reproduccin.
Balanceado diario por caracol: 0.20 gr
Modo de almacenamiento: En dos salas climatizadas de 112.2 m2 c/u donde se
encuentran 132 jaulas de reproduccin de 1 m2de superficie y un sistema de riego que
mantiene la humedad de la jaula entre 80 y 90%.
Numero de caracoles reproductores: 5270 caracoles en cada sala y se asume que
solamente la mitad de ellos desovan 100 huevos por caracol
Temperatura: 18 - 24 C, optima para mantener activo al caracol.
5.1.2
Hibernacin
Una de las cosas que se hacen con los caracoles para mantener y garantizar su ptimo
desarrollo es que despus de la etapa reproductiva se les hace pasar un pequeo invierno
donde el caracol experimenta una disminucin de su actividad, en esto consiste la hibernacin.
Periodo: 1 mes
Peso: 20 - 25 grs.
Modo de almacenamiento: En una sala climatizada de 112.2 m2 c/u donde se
encuentran 68 jaulas de 1 m2de superficie y un sistema de riego que mantiene la
humedad de la jaula entre 80 y 90%.
Temperatura: 14 C.
5.1.3
Reactivamiento
Es la etapa de transicin del invierno hasta las nuevas condiciones ptimas para la reproduccin,
gradual mente se climatizan los caracoles para que retornen a su actividad reproductiva
aumentando su alimento y la temperatura.
Pgina 37
Periodo: 1 mes
Peso: 20 - 25 grs.
Balanceado diario por caracol: 0.15- 0.2 gr
Modo de almacenamiento: En una sala climatizada de 112.2 m2 c/u donde se
Temperatura: 14 24 C.
5.1.4
Incubacin
Los huevos puestos por los caracoles se recogen en tarrinas y pasan a ser encubados, los
caracolillos nacen aproximadamente 21 das despus de ser desovados, la eclosin sucede
cuando el embrin sea ha desarrollado completamente en el interior del huevo, y se queda all
alimentndose de su cascara durante diez das.
Periodo: 1 mes
Eclosionan del 95 al 97 % de los huevos.
Modo de almacenamiento: Se utiliza una estantera de madera ubicada dentro del
invernadero donde se colocan las tarrinas marcadas con la fecha de recoleccin.
Temperatura: 20 C.
Numero de huevos: 263.500
Crianza: la fase de crianza se divide en dos etapas dependiendo de la fragilidad y el cuidado

del caracol.
5.1.5
Fase Infantil
Los pequeos caracoles se sacan de las tarrinas y son puestos en unas jaulas donde se adaptan
al ambiente y comienzan su crecimiento es la fase de mayor mortalidad y la ms delicada en el
manejo.
Periodo: 1.5 meses

Peso: 0.10 0.15 grs.
Mortalidad: 10 al 15 %
Modo de almacenamiento: En un invernadero climatizadas de 186.48 m2 donde se
Pgina 38
Numero de caracoles: 222.293 caracoles en invernadero
5.1.6
Fase Juvenil
En esta etapa el caracol ya posee todas las caractersticas de un caracol adulto normal, y es un
poco menos delicado aunque aun es muy pequeo.
Periodo: 1 mes
Peso: 10 12 grs.
Mortalidad: 5 al 10 %
Modo de almacenamiento: En un invernadero climatizado de 333 m2 donde se
Numero de caracoles: 197.593 caracoles en invernadero.
5.1.7
Engorde
Es la ltima etapa del cultivo como tal, aqui el caracol es puesto en un invernadero a cielo
abierto, donde se le suministran la humedad y alimento necesario para alcanzar el peso
esperado de venta.
Periodo: 2.5 meses
Peso: 20 25 grs.
Mortalidad: 8 %
Modo de almacenamiento: En un invernadero a cielo abierto de 1900 m2 donde se
encuentran los caracoles con sistema de riego que mantiene la humedad de la jaula
entre 80 y 90%
Numero de caracoles: 183.808 caracoles en el campo.
Temperatura: 18 - 24 C, del ambiente
5.1.8
Seleccin
En esta fase se clasifican los 183.808 caracoles que llegan del engorde y los 3.842 provenientes
de la reproduccin que ya han tenido tres posturas, se escogen 5270 para que pasen a ser los
nuevos padres y 187.650 pasas a ser empacados en el embalaje.
Pgina 39
5.1.9
Embalaje
Esta es la fase donde el producto al cabo de 8 meses se recoge en su concha por el frio y es
empacado en cajas de poliestireno y bolsas refrigeradas, listas para comercializar. En un mes se
habrn obtenido 4.17 Ton de caracol vivo listo para exportar o aproximadamente 300 cajas de 15
Kg.
Imagen 5
Diagrama Proceso Tcnico
Pgina 40
Tabla 12
Ficha Tcnica del Producto
5.2. Maquinaria y Equipos12

Invernadero:
Sistema de riego: Sirven para mantener las condiciones de humedad tanto del ambiente
como las del suelo dentro de los habitculos que se utilizan en la fase reproductiva y en
la fase de cra.
Equipos de aire acondicionado: Se usan para controlar la temperatura dentro del
invernadero y en la zona de hibernacin de los reproductores.
12
Basado en http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles/7_sistemas_cria.html
Pgina 41
Descripcin: Gas tipo R 410A, capacidad de frio de 12000 btu o de 3.51 Kw, se utiliza
ms de una unidad en el invernadero.
5.2.1 Fase Reproductiva
Jaula de reproduccin: Lugar donde se alimentan y se reproducen los 45 caracoles
reproductores.
Descripcin: 1 m2 de rea superficial con una altura por 0.4 m de altura, rellenas de tierra
hmeda hasta unos 6 cm como mnimo.
Tarrina o potes: Lugar donde los caracoles ovopositan, estn ubicados dentro de los
habitculos.
Descripcin: son recipientes plsticos transparentes de 7 cm. de alto y 6 cm. de dimetro,

llenos de tierra.
5.2.2 Fase cra
Repisas: Permiten ubicar los potes o tarrinas donde estn los huevos puestos por los
reproductores.
Descripcin: De madera sin medidas especificas que se ubican dentro los invernaderos.
Jaula de cra: Lugar donde se traen los caracoles que han eclosionado, tienen una
estructura similar a los habitculos de los reproductores.
Pgina 42
Descripcin: 1 m2 de rea superficial con una altura por 0.4 m de altura, rellenas de
tierra tierra humedad hasta unos 6 cm como mnimo.
5.2.3 Fase de Engorde
Que se realiza a Campo Abierto.
Sistema de riego: Mantiene las condiciones de humedad del suelo por medio de la
proyeccin de un chorro de agua sobre un disco que gira gran velocidad.
Uso General
Canasta o Baldes: Usados para transportar caracoles de un lugar a otro, por ejemplo
de la fase de cra a la fase engorde, o para la extraccin de todos los animales
muertos o enfermos. Fabricados de plstico.
Balanza: Necesaria para hacer control de peso de los caracoles en las diferentes
fases.
Descripcin: Balanza Industrial (15000x5gr). Cuerpo y teclado estanco de acero inoxidable.

Doble display LED, batera interna recargable y res 220V.
Bomba de agua: Utilizada para bombear el agua a los sistemas de riegos ubicados en el
campo de la lnea de produccin.
Descripcin: Bomba Perisferica 120v/1ph. Puede utilizarse con tanques de 24, 60, 80 litros
Guadaa: De uso ocasional para podar algunos sectores cuando se haga necesario.
Pgina 43
Descripcin: Potencia de de 40 cc / 1.7 kw, tanque de 1 litro y peso de 7.7 kg.
Carretillas: Sirven para transportar las tarrinas, baldes de caracoles o insumos dentro de
la lnea de produccin
Herramientas de trabajo: Todos aquellos implementos que necesitan los obreros para
realizar sus labores diarias u ocasionales como son botas, machetes, tijeras de podar,
navajas, guantes, azadones, etc.
5.4 Insumos y Materias Primas

Alimentacin: Dado de que un kilogramo de caracol en su produccin consume tres kilogramos
de alimento balanceado, cuya distribucin en peso es la siguiente:
Tabla 13
Distribucin Consumo de Alimento por Kilo de Caracol
El precio del alimento balanceado por kilogramo es de $US 0.245. El balanceado es un alimento
no perecedero por lo tanto se puede adquirir mensualmente sin afectar la produccin.
Limpieza y sanidad: Anualmente se realiza una limpieza de todo el establecimiento.
Donde se aplican un desinfectante del suelo, nematicidas, insecticidas y fungicidas. Esta
operacin se realiza una sola vez en el ao, por esta razn la adquisicin se hace
anualmente. El costo por unidad mnima y la cantidad requerida para las 5 hectreas
que abarcan la lnea de produccin es:
Tabla 14
Consumo de Elementos de Aseo por Ao
Pgina 44
Empaquetamiento: El caracol vivo se empaquetara para su distribucin en cajas de

poliestireno de una capacidad de 15 kg de caracol. El valor del embalaje de una caja es
de $US 1.2. La compra de las cajas se realiza anualmente.
Agua, Gas, Electricidad: Necesaria para mantener las condiciones de humedad,
temperatura y calefaccin de los caracoles.
5.5 Capital Humano
Debido a la delicadeza de la materia primara que se est trabajando (Caracoles), se hace
necesario que los trabajadores de la lnea de produccin conozca del adecuado manejo que se
le deben dar a estos animales, por lo tanto se requiere cierto grado de capacitacin en
helicicultura.
Para la lnea de produccin establecida y la produccin que se desea cumplir, se necesita el
siguiente personal:
Obreros (10): Encargados de desarrollar las tareas como; limpieza de los comedores y
bebederos y reposicin de la comida, inspeccin general y limpieza de las jaulas,
retirando animales muertos sospechosos de enfermedad o restos de alimentos,
sustitucin de los ponederos y traslado de los que poseen posturas a la fase de cra,
traslado de caracoles de la fase de cra a la de engorde, seleccin y empaquetamiento
de los animales para su posterior distribucin.
Por ser una produccin agropecuaria, se necesita gente relacionada con el campo y
como mnimo con educacin bsica primaria. Por el poco desarrollo de la helicicultura en
Colombia, no es comn encontrar obreros con experiencia, por lo tanto el requerimiento
de experiencia del manejo de caracoles no se hace necesario, pero si es de carcter
obligatorio que previamente haya recibido algn tipo de capacitacin sobre Helicicultura.
Ingeniero Agrnomo (1): Debe realizar tareas como: verificacin de las condiciones
ambientales, identificar y combatir posibles enfermedades o plagas que puedan estar
afectando a los caracoles, impartir instrucciones y supervisar las tareas desarrolladas
por los obreros, verificar la calidad de los caracoles seleccionados ya sea para
comercializar o para que pasen a la fase de reproduccin, y capacitar ocasionalmente a
los nuevos obreros.
CONCLUSION
Consientes que el estudio desarrollado anteriormente es una ventana sobre el deber ser de la
organizacin.
Se observa que una debida preparacin y adecuacin tcnica es el primer paso para el xito y
atractivo del proyecto, es aqu donde se determina que gran parte de la inversin deber darse
en este proceso, a fin de asegurar un resultado de calidad que de manera inversa asegura su
compra y su consumo.
Pgina 45
CAPITULO 6
Objetivo General
Realizar el modelo administrativo de lineamiento para la organizacin
Objetivo especifico
Presentar el modelo administrativo de la organizacin
Disear un cultura organizacional para la empresa
6.1 Modelo Administrativo
6.1.1 Misin
Producir y comercializar carne de caracol para consumo humano, de calidad a precios
competitivos; comprometidos con el mejoramiento continuo de nuestros procesos tcnicos,
administrativos y comerciales. Con el propsito de satisfacer las necesidades de nuestros
clientes.
6.1.2 Visin
Carnacol busca en el 2015 ser una empresa reconocida en el mercado Bogotano, por ofrecer
carne de caracol de excelente calidad y precios competitivos, destacndose por su compromiso
y responsabilidad en pro del cliente y la organizacin.
6.2 Principios y Valores
6.2.1 Servicio
Buscamos la Excelencia por medio de una constante actitud de servicio y mejora de nuestros
clientes.
6.2.2
Respeto
Valoramos a nuestros Clientes, Colaboradores y compaeros de trabajo, generando relaciones

de confianza y respeto mutuo para una sana convivencia.
6.2.3
Lealtad
Tenemos un alto sentido de compromiso con nuestra empresa y actuamos de manera fiel a los
principios ticos, polticos, normas y valores.
6.2.4 Responsabilidad
Pgina 46
Cumplimos con los compromisos adquiridos con la empresa, hacia nuestros clientes y
proveedores.
6.2.5 Visin de Conjunto
Pensamos y actuamos desde una perspectiva de conjunto. El inters colectivo prima y prevalece
sobre el inters individual;
6.2.6 Fundamentos Econmicos
Creamos riqueza para la empresa, para nuestros empleados y clientes, y para nuestros
inversionistas.
6.3 Estrategias
6.3.1 Capacidad Directiva
Los cargos directivos tienen un nivel de educacin superior acorde con los cargos que
actualmente desempean.
Los cargos directivos son desempeados por personas jvenes en un rango de edades
entre 25-30, lo que permite a la empresa ser ms receptiva al cambio y estar
actualizada.
Carencia de la definicin de funciones de cada cargo directivo.
6.3.2 Capacidad Competitiva
El tiempo de respuesta al cliente es rpido en especial para los clientes locales, el cual
es de un da despus de haberse realizado el pedido.
Los productos de la empresa son econmicos y de buena calidad.
Falta de una certificacin de buenas prcticas de manufactura para poder acceder a
nuevos mercados.
Ausencia de un programa de mejoramiento contino que le permita a la empresa ser
ms competitiva.
6.3.3 Capacidad Financiera
No hay una intencin de presupuesto para inversin en tecnologa.
No hay planeacin financiera, los departamentos de la empresa no poseen presupuestos
para sus proyectos y/o actividades.
6.3.4 Capacidad Tcnica-Tecnolgica
Pgina 47
La capacidad de la planta con los equipos existentes es aproximadamente del 70%, Por
lo tanto se da abasto para suplir la demanda actual y de tener reservas en caso de
incrementarse la misma.
sistema de informacin que tiene la empresa es antiguo, no arroja datos consistentes al
realizarse los inventarios y no da soporte a las necesidades del cliente.
6.3.5 Capacidad en Recursos Humanos
Buen clima organizacional, todos los empleados en la empresa debern tener trato
respetuoso entre ellos.
Los empleados debern tener un amplio conocimiento y sentido de pertenencia por la
empresa.
6.4 Razn social
Con el fin de dar credibilidad a nuestra empresa y mantenerla legal. Para dar a conocer nuestro
producto se desean los servicios y los productos de un empresario que piense en las personas
con dificultades econmicas, por este motivo nuestra responsabilidad social es.
6.5 Estructura Organizacional
Con el fin de maximizar la unidad productiva de la organizacin, se ha optado por designar un
modelo administrativo, que se divida en tres sectores.
Imagen 6
Organizacin de la Empresa por Sectores
6.5.1 Sector Administrativo
Pgina 48
Este sector contempla la forma administrativa, como la empresa debe desenvolverse en el

entorno competitivo que ingresa, desglosando en los tres sectores bsicos de un aspecto
administrativo.
6.5.1.1 Financiero
El rea financiera actual se contempla como una forma de la economa aplicada que hace
nfasis a conceptos tericos tomando tambin informacin de la contabilidad, que es igualmente
otra rea de la economa aplicada.
1.
2.
3.
El anlisis de datos financieros

La determinacin de la estructura de activos de la empresa
La fijacin de la estructura de capital
6.5.1.2 Humano
Consiste en la planeacin, en la organizacin, en el desarrollo y en la coordinacin.
Control de tcnicas capaces de promover el desempeo eficiente del personal, a la vez que la
organizacin representa el medio que permite a las personas que colaboran en ella a alcanzar
los objetivos individuales relacionados directos o indirectamente con el trabajo.
6.5.2 Sector Productivo
La seccin de produccin en la industria puede considerarse como el corazn de la misma, y si
la actividad de esta seccin se interrumpiese, toda la empresa dejara de ser productiva.
6.5.3 Sector Comercializacin
La funcin de comercializacin es esencial para los resultados econmicos de la empresa puesto
que se ocupar de estudiar el mercado, la psicologa de los clientes reales y potenciales, los
nichos de mercado, la situacin de la oferta y la demanda, as como los flujos econmicos y las
tendencias sociales e industriales que afecten de manera directa o indirecta a la comercializacin
de los productos.
Es ah donde su labor como sector comercial tiene su punto de unin, siendo quien asesore
sobre cmo presentar y orientar para la venta del producto.
De esta misma manera, la empresa presenta una escala de mando, que demuestra la
importancia que se le debe dar a cada proceso.
Pgina 49
6.5.4 Perfil de los Cargos
Imagen 7
Organigrama CARNACOL
6.5.4.1 Gerente
Los Gerentes estarn capacitados, para que haciendo uso de su formacin profesional sean
creativos, innovadores y optimice recursos en busca de la convivencia armnica con la
naturaleza para una mejor calidad de vida.
Humanos: tica y visin de futuro, que intervenga en la puesta en funcionamiento de
planes y programas, orientados a la bsqueda de un desarrollo sin deteriorar la base de
los recursos naturales disponibles.
Administrativos: con capacidad de gestin y ejecucin ambiental ante los diferentes
entes: Locales, Regionales, Nacionales e Internacionales, en los trminos ambientales
exigidos y planteados por la ley.
Tcnicos: participar en definicin de alternativas viables en los diferentes procesos de
desarrollo.
6.5.4.2 Jefe de Produccin
Pgina 50
Se necesita que los ingenieros agrnomos tengan educacin superior, sean competitivos, con
capacidad de solucionar problemas y posean un alto grado de capacitacin y experiencia en la
cra de caracoles.
6.5.4.3 Administrativos
Un funcionario administrativo deber ser profesional Tecnlogo, segn su rea de aplicacin.
Para estar en capacidad de:
Identificar y desarrollar iniciativas empresariales
Integrarse y apoyar cualquier rea funcional de la empresa u organizacin.
6.5.4.4 Operarios
Conocedores de la necesidad de capacitacin, los operarios debern ser funcionarios con
capacitacin SENA en los procesos productivos que la organizacin requiera.
6.6 Minuta de Constitucin13
Por decisin de todos los miembros, se acord la seleccin de una sociedad de tipo limitada por:
Las sociedades de responsabilidad limitada no tienen la obligacin de conformar una junta
directiva. En este tipo de sociedades la administracin le corresponde a la junta de socios.
La legislacin comercial colombiana no consider la figura de la junta directiva de las sociedades
de responsabilidad limitada, debi quizs a que estas sociedades estn conformadas por pocos
socios y resultara en muchos casos imposible nombrar una junta directiva pro escasez de
personas.
Es normal que una sociedad limitada est conformada por dos o tres socios que adems son
familia, por lo que resulta imposible elegir una junta directiva.
Sin embargo, si la sociedad limitada opta por estatutos constituir una junta directiva, podr
hacerlo en cuanto la ley no lo prohbe, y tal caso deber ajustarse a lo contemplado por el cdigo
de comercio en los artculos 197 y 198 del cdigo de comercio.
Sobre el respecto la Superintendencia de sociedades mediante concepto oficio 220-003724 del 1
de febrero de 2005, expuso lo siguiente:
Al respecto me permito manifestarle que aunque legalmente en la sociedad de
responsabilidad limitada no est prevista la existencia de la Junta Directiva, es posible pactar la
presencia de dicho cuerpo dentro de sus rganos de administracin y, en tal evento, la forma de
eleccin y la duracin de sus miembros en el ejercicio del cargo deber sujetarse a los artculos
197 y 198 del Cdigo de Comercio.
13
http://www.gerencie.com/sociedades-de-responsabilidad-limitada-no-estan-obligadas-a-conformarjunta-directiva.html
Pgina 51
As las cosas, es preciso acatar lo determinado por el primer inciso del artculo 197 del Estatuto
Mercantil, que dispone que siempre que en las sociedades se trate de elegir a dos o ms
personas para integrar una misma junta, comisin o cuerpo colegiado, se aplicar el sistema del
cuociente electoral y, lo prescrito por el ltimo inciso de la norma citada que establece que las
personas elegidas no podrn ser reemplazadas en elecciones parciales, sin proceder a nueva
eleccin por el sistema del cociente electoral, a menos que las vacantes se provean por
unanimidad.
Al propio tiempo, el artculo 199 ibdem, seala que lo previsto en los incisos segundo y tercero
del artculo 198 ejsdem, se aplicar respecto de los miembros de las juntas directivas, revisores
fiscales y dems funcionarios elegidos por la asamblea o por la junta de socios, y a su vez, el
segundo de ellos dispone que aunque las elecciones se hacen para los perodos determinados
en los estatutos, los nombramientos pueden ser revocados libremente en cualquier tiempo.
Por ltimo, de conformidad con lo mandado por el artculo 425 dem, aplicable a las sociedades
limitadas por remisin expresa del artculo 372 del mismo Cdigo, aunque la asamblea
extraordinaria no puede tomar decisiones sobre temas no incluidos en el orden del da, en todo
caso s podr remover a los administradores cuya designacin le corresponda; concordante con
lo anterior est el artculo 22 de la Ley 222 de 1995 que seala quienes se entienden
administradores, dentro de los cuales estn los miembros de junta directiva de una sociedad
En resumen podemos decir que las sociedades de responsabilidad limitada no estn obligadas a
conformar una junta directiva pero tampoco les est prohibido, as que podrn conformarla
siempre y cuando se ajusten a la ley.
6.6.1 Polticas Sectoriales
En Colombia se encuentra la ley 1011 donde se reconoce la helicicultura como una actividad
comercial, pero para su aplicacin se espera el pertinente decreto reglamentario para la aprobar
de exportacin de este producto con utilizacin de pie de cra nacional. Actualmente se
encuentra vigente el decreto 1220 por el cual se reglamenta el Ttulo VIII de la Ley 99 de 1993
sobre licencias ambientales donde se exige la importacin del pie de cra de pases con
establecimientos aprobados, como es el caso de Argentina, Per, Ecuador, Chile y Espaa entre
otros.
El decreto regulatorio no se ha aprobado ya que los diferentes organismos encargados no se
han pronunciado en su totalidad. Segn datos informales el ICA a sealado que no es posible la
utilizacin de pie de cra nacional ya que puede estar contaminado por qumicos entre otros y /
desechos. Por otra parte El ministerio de proteccin social tiene hasta el momento un documento
borrador por el cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que deben
cumplir los establecimientos de procesamiento de caracoles de tierra y caracoles destinados
para el consumo humano, en espera de su aprobacin.
El Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial Se encuentra trabajado bajo el
decreto 1220 en espera de la aprobacin del decreto reglamento de la Ley 1011.
Hasta el momento no se ha encontrado ms reportes o pronunciaciones pertinentes al tema.
En el momento la reglamentacin a nivel nacional que se tiene es:
Pgina 52
Decreto 1220
Ley 1011
Trminos tcnicos para su establecimiento (Borrador)
Estudio de impacto ambiental.
6.6.1.1 Ley 101114
Por medio de la ley 1011 de 2006 el Gobierno autorizo y reglament la explotacin del caracol
terrestre del gnero Hlix y sus diferentes especies en zoocriaderos, siempre y cuando no se
ponga en riesgo el medio ambiente.
Al sancionar la Ley 1011 del 23 de enero de 2006, expedida por el Congreso, se reglament esta
actividad conocida como Helicicultura, y se establecieron zonas de vocacin heliccola en el pas,
las cuales deben mantener un sistema de administracin ambiental apropiado.
6.6.1.2 Reglamento Tcnico Sobre Los Requerimientos Tcnicos Para El Establecimiento De
Caracoles Destinados Para El Consumo Humano15.
El ministerio de proteccin social por medio de la resolucin No. De 2007 por la cual se
establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los
establecimientos de procesamiento de caracoles de tierra y caracoles destinados para el
consumo humano, en ejercicio de sus atribuciones legales y tomando en cuenta que mediante la
Ley 170 de 1994.
Colombia aprueba el Acuerdo de la Organizacin Mundial del Comercio, el cual contiene, entre
otros, el Acuerdo sobre Obstculos Tcnicos al Comercio que reconoce la importancia de que
los Pases Miembros adopten medidas necesarias para la proteccin de los intereses esenciales
en materia de seguridad de todos los productos, comprendidos los industriales y agropecuarios
dentro de las cuales se encuentran los reglamentos tcnicos.
6.6.1.3 Estudio De Impacto Ambiental Para Las Actividades De Introduccin Y Zoocra De
Parentales De Especies Exticas16.
Los Trminos de Referencia deben ser entendidos como un documento gua para elaborar el
Estudio de Impacto Ambiental cuando se solicita Licencia Ambiental.
En este caso, para la introduccin de parentales de especies de fauna con el fin de establecer un
zoocriadero en el territorio nacional.
El Estudio de Impacto Ambiental tiene como objetivo principal adelantar los ensayos biolgicos,
en condiciones controladas, y evaluaciones respecto al riesgo ambiental y sanitario que implica
la especie a zoocrar sobre el (los) ecosistema (s) representados en el rea en donde se
pretenda establecer.
14
http://www.elabedul.net/Documentos/Leyes/2006/Ley_1011.pdf
www.minambiente.gov.co/.../tdr_introduccion_y_zoocria_parentales_especies_exoticas.doc
16
co.vlex.com/vid/resolucion-1259-43241071
15
Pgina 53
CONCLUSION
Siendo pionero en la nueva organizacin de las ideas de negocio y su forma de interpretacin
administrativa, la organizacin, asegura encontrarse dentro de los requisitos de un comercio
globalizado, seguros de poder afrontar las expectativas de nuestro capital humano comprometido
e idneo. Y una fiel imagen de la capacidad colombiana de orden y emprendimiento.
Pgina 54
CONCLUSIONES
La helicicultura es una actividad productiva donde se logra verdaderas ganancias siempre y
cuando los volmenes de produccin sean altos. Esto se avala con el valor futuro neto y la TIR
para el caso planteado de las 5 hectreas con una produccin anual de 50 toneladas y adems
con la informacin encontrada en distintas fuentes.
La mejor estrategia para desarrollar proyectos helicicultores verdaderamente productivos es que
las inversiones se hagan de manera asociativas, es decir, que varios inversionistas interesados
se unan para conformar el proyecto, ya que los costos de inversin para una produccin de
grandes volmenes requieren altos costos de inversin.
Para este caso el proyecto muestra un potencial desarrollo en el mercado externo, contrario al lo
visto en la encuesta donde nos demostr que el mercado colombiano, aun no est preparado
para estas nuevas tendencias de manera masiva.
Nos permito conocer el verdadero alcance y la real aplicacin de los conceptos vistos a lo largo
de todo el curso.
Con este trabajo nos dimos cuenta de que si podemos estructurar proyectos productivos que
tenga una influencia positiva en la economa local y de esta forma ayudar al desarrollo de un
sector econmico o de la regin.
Pgina 55
BIBLIOGRAFIA
MINERVINI Nicola, La Ingeniera de la Exportacin, El Manual del

Exportador, Mc Graw Hill Interamericana Editores, Edicin Revisada, Mxico
2001.
JARILLO Jos Carlos. Echezarraga Jon. Estrategia Internacional. Serie
McGraw Hill Management. Edit, McGraw Hill, Madrid, 1991.
CANALS Jordi. La Internacionalizacin de la Empresa. Serie McGraw Hill
Management. Edit, McGraw Hill, Madrid, 1994.
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. Helicicultura:
Una Alternativa Productiva [en lnea].
http://www.agronet.gov.vo/documentos_agronet/. [Octubre 2006].
CAMARA DE COMERCIO DE BOGOTA [en lnea]. www.ccb.org.co
MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA Y TURISMO DE COLOMBIA. [en
lnea]. www.mincomercio.gov.co
Pgina 56
ANEXO 1
Pgina 57
ANEXO 2
ANALISIS DE OBJETIVOS
Relacin Medios-fines
El desconocimiento del mercado en termino de clientes: "Consumidor, Precio, Canales comercializacion y el Marketing"
C
A
U
S
A
S
Objetivo General
E
F
E
C
T
O
S
La produccion y cultivo quien los afecta y

cuanto se demora?
Falta de una politica de emprendimiento por

parte del estado
Se carece de recursos financieros "Rentabilidad, Tasa de retorno, valor interno y indicadores

financieros"
Falta de emprendimiento y
capacidad visionaria del negocio
Empresas Mipymes sin direccionamiento estrategico
Desaprovechamiento de mercado potencial para la produccin y comercial de la carne de caracol en Bogot, donde las entidades de comercio y turismo no han
profundizado en el incentivo al consumo de esta, basados en las caracteristica beneficas y exoticas del mismo.
Desconocimiento del mercado en terminos de

demanda y clientes potenciales,
competencia, canales de comercializacion,
Introduccion de otras
culturas de consumo
Gastronomico en el
Clientes y consumidores extranjeros no encuentran platos con carne de caracol para satisfacer sus
necesidades
Pueden haber PYMES con baja productividad y altos costos para la produccion de carne de caracol
Empresas informales sin direccionamiento estrategico empresarial
Baja rentabilidad de los negocios y carencia de capital de trabajo para su crecimiento
Pgina 58
ANEXO 3
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ANEXO 4
Pgina 60
Tipo de Egreso
Insumos
Alimento Balanceado
Embalaje
Semillas
Sanidad
Art. De Limpieza
Gastos de Estructura
Mano de Obra Fija
Recoleccion (MO de Variable
Energia
Gas
Agua
Telefono Y Internet
Varios
TOTAL (USD)
TOTAL (COL)
Inversion
-$114.261,03
$59.477,52
$29.474,00
$2.271,26
$771,89
$385,44
$403,60
$1.029,18
$106.479,06
$ 210.204.565,59
$58.947,00
$0,00
$2.251,00
$765,00
$382,00
$400,00
$1.020,00
$71.673,00
$ 141.492.536,22
Ao
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
$6.306,25
$4.687,00
$0,00
$1.158,33
$514,59
Ao2
$6.250,00
$0,00
$0,00
$1.148,00
$510,00
Ao 1
$6.363,01
$4.729,18
$9,00
$1.168,76
$519,22
$0,00
$176.575,00
$178.150,00
$179.725,00
$181.300,00
$182.875,00
$184.450,00
$186.025,00
$187.600,00
$189.175,00
Ingresos
$60.012,82
$29.739,27
$2.291,70
$778,83
$388,91
$407,23
$1.038,44
$107.446,37
$ 212.114.173,94
Ao 3
$6.420,27
$4.771,75
$0,00
$1.179,28
$523,89
$6.478,06
$4.814,69
$9,08
$1.189,89
$528,61
$87.015,10
$71.673,00
$106.479,06
$107.446,37
$108.404,30
$109.389,02
$110.364,36
$111.366,81
$112.359,86
$113.380,35
114391,4398
VPN
$61.097,91
$30.276,98
$2.333,14
$792,91
$395,94
$414,60
$1.057,22
$109.389,02
$ 215.949.248,97
Ao 5
Flujo Neto (USD)

$0,00
-$71.673,00
$70.095,94
$70.703,63
$71.320,70
$71.910,98
$72.510,64
$73.083,19
$73.665,14
$74.219,65
$74.783,56
Egreso
$60.552,94
$30.006,92
$2.312,33
$785,84
$392,41
$410,90
$1.047,79
$108.404,30
$ 214.005.274,34
Ao 4
$6.536,36
$4.858,02
$0,00
$1.200,60
$533,37
$171.779.991,31
Flujo Neto (COL)

$0,00
-$141.492.536,22
$138.379.204,91
$139.578.867,06
$140.797.037,16
$141.962.333,03
$143.146.148,80
$144.276.458,46
$145.425.297,28
$146.519.989,61
$147.633.217,61
$61.647,79
$30.549,47
$2.354,13
$800,05
$399,50
$418,33
$1.066,73
$110.364,36
$ 217.874.703,70
Ao 6
$6.595,19
$4.901,75
$9,16
$1.211,40
$538,17
$62.202,62
$30.824,42
$2.375,32
$807,25
$403,10
$422,09
$1.076,33
$111.366,81
$ 219.853.664,54
Ao 7
$6.654,54
$4.945,86
$0,00
$1.222,31
$543,01
$62.762,45
$31.101,84
$2.396,70
$814,52
$406,73
$425,89
$1.086,02
$112.359,86
$ 221.814.096,22
Ao 8
$6.714,43
$4.990,37
$9,25
$1.233,31
$547,90
$63.327,31
$31.381,76
$2.418,27
$821,85
$410,39
$429,72
$1.095,80
$113.380,35
$ 223.828.674,39
Ao 9
$63.897,26
$31.664,19
$2.440,03
$829,24
$414,08
$433,59
$1.105,66
$114.391,44
$ 225.824.716,89
$6.774,86
$5.035,29
$0,00
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Ao 10
ANEXO 5
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CONSTITUCION DE SOCIEDAD LIMITADA
Otorgantes, comparecientes con minuta:
1.-Lucy Johanna Acero Enrquez mujer, colombiano (a), mayor de edad, domiciliado y residente
en esta ciudad e identificado (a) con cdula de ciudadana 52. 543.987 de Raquira Boyac,
estado civil sociedad conyugal disuelta.
2.-Miguel Andrs Quijano varn, colombiano (a), mayor de edad, domiciliado y residente en esta
ciudad e identificado (a) con cdula de ciudadana 1.023,456.789 de Medelln Antioquia, estado
civil soltero (a).
3.- Jaime Elizader Silva Len, varn, colombiano (a), mayor de edad, domiciliado y residente en
esta ciudad e identificado (a) con cdula de ciudadana 70.567.987 de Funza Cundinamarca
estado
civil
con
sociedad
conyugal
vigente.
4.- Anderson Castillo Parada varn, colombiano (a), mayor de edad, domiciliado y residente en
esta ciudad e identificado (a) con cdula de ciudadana 80.634.163 de Bogot Cundinamarca,
estado civil casado.
Manifestaron su voluntad de constituir una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada que
se regir por los siguientes ESTATUTOS:ARTICULO PRIMERO.- SOCIOS.- (Lucy Johanna Acero Enrquez, Miguel Andrs Quijano,
Jaime Elizader Silva Len, Anderson Castillo Parada).
ARTICULO SEGUNDO.- RAZON SOCIAL CARNACOL LTDA."
ARTCULO TERCERO.- DOMICILIO.- Bogot Cundinamarca, Podr establecer Sucursales,

Agencias y dependencias en otros lugares del pas o del exterior conforme a la ley. Direccin
para notificaciones judiciales y Administrativas:
Carrera 5 No 27B-63 Funza Cundinamarca
Correo Electrnico: Carnacol@colombia.com.co
ARTICULO CUARTO.- DURACION.- Diez (10) Aos, contados a partir de la fecha de la presente
escritura. Noviembre 29 de 2009
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ARTICULO QUINTO.- OBJETO SOCIAL.- La sociedad tendr como objeto principal las
siguientes
actividades:
Crianza de Caracoles Para Consumo Humano
Comercializacin de Carne de Caracol Para Consumo Humano
ARTICULO SEXTO.- CAPITAL.- (monto del capital por el que se constituye la sociedad) dividido
en una (1) cuotas o partes de inters social, de un valor nominal de Treinta y Cinco Millones
Cuatrocientos Mil Pesos ($35.400.000), cada una, las cuales corresponden a los socios en
proporcin a sus aportes, totalmente pagados y recibidos a satisfaccin de la sociedad, conforme
se describe a continuacin:
SOCIOS CUOTAS VALOR
Lucy Johanna Acero Enrquez. ($35.400.000)
Miguel Andrs Quijano. ($35.400.000)
Jaime Elizader Silva Len. ($35.400.000)
Anderson Castillo Parada. ($35.400.000)
TOTALES 141.600.000 .
PARAGRAFO. La responsabilidad personal de los socios queda limitada al monto de sus
respectivos aportes.
ARTICULO SEPTIMO.- CESION DE CUOTAS.- Las cuotas o partes de inters social no estn
representadas por ttulos ni son negociables libremente en el mercado y solamente son cedibles
mediante el otorgamiento de la correspondiente escritura pblica de reforma estatutaria.- Toda
cesin en cuanto a procedimiento y condiciones previas y finales se sujetar en un todo a lo
previsto y ordenado por los Artculos 363 y siguientes del Cdigo de Comercio.
PARAGRAFO.- La Sociedad llevar un Libro de Registro de Socios inscrito en la Cmara de
Comercio del domicilio social, con los requisitos y para los efectos consagrados en el Cdigo de
Comercio.
ARTCULO OCTAVO.- ADMINISTRACION.- La administracin de la sociedad corresponde en
derecho a todos y cada uno de los socios, stos la delegan expresamente en la Junta de Socios
y sta a su vez en la Gerencia.
Gerente General
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Gerente Comercial
Gerente Financiero y Administrativo
Gerente de Produccin
ARTICULO NOVENO.- JUNTA DE SOCIOS - REUNIONES.- La Junta de Socios la constituyen
todos los socios reunidos personalmente, representados por sus apoderados o mandatarios o en
las formas autorizadas por la Ley, con el qurum requerido. Las reuniones de la Junta de Socios
sern ordinarias o extraordinarias y se celebrarn en la sede social de la empresa. Las reuniones
ordinarias tendrn lugar por lo menos una (1) vez al ao en la fecha que determine la Junta, por
convocatoria del Gerente, hecha mediante comunicacin por escrito dirigida a cada uno de los
socios con quince (15) das hbiles de anticipacin y ellas tendrn por objeto examinar la
situacin de la sociedad, designar los administradores y dems funcionarios de su eleccin,
determinar las directrices econmicas de la compaa, considerar las cuentas y balances del
ltimo ejercicio, resolver sobre las distribucin de utilidades y acordar todas las providencias
necesarias para asegurar el cumplimiento del objeto social. Si convocada la junta sta no se
reuniere, o si la convocatoria no se hiciere con la anticipacin indicada, entonces se reunir por
derecho propio el primer (1er) da hbil del mes de abril, a las 10 a.m., en las oficinas de la
administracin del domicilio principal.
Las reuniones extraordinarias de la Junta de Socios se efectuarn cuando la Gerencia o un
nmero plural de socios o sus apoderados representantes de la cuarta (1/4) parte o ms del
capital social lo soliciten. La convocatoria para las reuniones extraordinarias se har en la misma
forma que para las ordinarias, pero con una anticipacin de cinco (5) das comunes a menos que
en ellas hayan de aprobarse cuentas y balances generales de fin de ejercicio, pues entonces la
convocatoria se har con la misma anticipacin prevista para las ordinarias.
Las reuniones de la Junta de Socios sern presididas por el Socio o apoderado del socio que
designe la misma Corporacin por mayora de votos; el Presidente sealar la persona que debe
actuar como Secretario y su nombramiento podr recaer en cualquier persona sea o no Socio de
la Compaa. Habr qurum en la reunin de la Junta de Socios cuando concurra un nmero de
ellos que representen por lo menos el noventa por ciento (90%) de las cuotas inscritas del capital
social.
En las reuniones de la Junta de Socios cada uno tendr tantos votos como cuotas o partes de
inters social posea en la Empresa y las decisiones que se adopten para que tengan validez,
debern ser aprobadas por la mayora de los votos presentes o debidamente representados a
menos que se trate de adoptar resoluciones referentes a la disolucin y liquidacin de la
Compaa, reforma de sus estatutos o la aprobacin de un traspaso de cuotas o partes de
inters social a terceros, casos en los cuales dichas decisiones debern ser aprobadas por un
nmero de votos que representen por lo menos el setenta por ciento (70%) en que se encuentra
divido el capital social.
De todas las reuniones y decisiones de la Junta de Socios se dejar constancia en un Libro de
Actas debidamente rubricado y foliado y cada acta ser firmada por todos los concurrentes, el
presidente y el secretario de la respectiva reunin. Cualquier resolucin de la Junta de socios
que entrae una modificacin a los estatutos sociales, cesin, disolucin o liquidacin ser
elevada a Escritura Pblica.----------------------------------Pgina 64
ARTICULO DECIMO.- REUNIONES NO PRESENCIALES.
Cada vez que los Socios puedan deliberar por cualesquiera medios de telecomunicaciones, las
decisiones tomadas en las conferencias sern vlidas y jurdicamente vinculantes.
Las deliberaciones por telecomunicaciones debern ser siempre sucesivas o simultneas. La
evidencia de la telecomunicacin y de las resoluciones pertinentes, como una confirmacin por
fax o correo electrnico, se incluir en las actas respectivas, de conformidad con los requisitos
establecidos en estos Estatutos.
ARTICULO DECIMO PRIMERO.- ATRIBUCIONES.- Son atribuciones de la Junta de Socios: -------------------------------------------1.- Autorizar la reforma de los estatutos sociales. ----------------------------2.- Nombrar al Gerente y su suplente. (o los cargos que se creen).
3.- Reunirse ordinaria o extraordinariamente cuando lo estime conveniente o necesario.
4.- Aprobar o improbar los balances. -------5.- Decretar la venta total de los bienes sociales.-----------------------------6.- Decretar y distribuir las utilidades. ------7.- Crear agencias, sucursales o filiales. ----8.- Crear y proveer los cargos que la ley o los estatutos sealen. ----------9.- Acordar las reservas para la proteccin del capital social.
10.- Decretar la disolucin y liquidacin de la Sociedad; -----------------11.- Aprobar la cesin de cuotas o partes de inters social.-----------------12.- Las dems funciones que le corresponden como suprema autoridad directiva y
administrativa de la Sociedad.--------------------------------------ARTICULO DECIMO SEGUNDO.- GERENCIA.- El uso de la razn social de la Compaa y su
representacin legal y administrativa estarn a cargo de un Gerente con su respectivo Suplente,
(o de los cargos que se creen) quien remplazar al Gerente en sus faltas absolutas, temporales
o accidentales con las mismas facultades y atribuciones de ste, designados por la Junta de
Socios. En el Gerente delegan los socios la personera de la empresa y su administracin con
las ms amplias facultades dispositivas y administrativas.
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ARTICULO DECIMO TERCERO.- FUNCIONES.- Adems de los actos de disposicin y
administracin concernientes al giro ordinario de las operaciones de la Sociedad, son
atribuciones del Gerente: -------------a.- Representar legalmente a la sociedad y celebrar toda clase de actos o contratos sin lmite de
cuanta. (los socios pueden limitar por cuanta)
b.- Ejecutar las decisiones y rdenes de la Junta de Socios y convocarla cuando as lo requieran
los intereses sociales.---------------------------------c.- Custodiar los bienes sociales.------------------------------------------------d.- Informar cada seis (6) meses a la Junta de Socios acerca de los negocios ejecutados y a
ejecutarse. ---------e.- Rendir los informes respectivos y presentar los balances anuales correspondientes.
f.- Constituir apoderados o mandatarios que representen a la sociedad judicial administrativa o
extrajudicialmente. ---------------------------------g.- Nombrar y remover los empleados de la sociedad que no sean de la competencia de la Junta
de Socios y fijarles su remuneracin.-------------ARTICULO DECIMO CUARTO.- BALANCE.- El treinta y uno (31) de Diciembre de cada ao se
cortarn las cuentas, se har el inventario y se formar el balance de liquidacin del respectivo
ejercicio para ser sometidos al estudio y aprobacin de la Junta de Socios; una vez aprobados,
de las utilidades liquidas resultantes se destinar el diez por ciento (10%) para la constitucin de
la reserva legal que debe ascender al cincuenta por ciento (50%) del capital social. Adems de la
anterior reserva, la Junta de Socios podr crear o decretar las que considere convenientes o
necesarias, siempre y cuando tengan una destinacin especfica y se aprueben con la mayora
prevista en estos Estatutos. Una vez deducidas las reservas, el saldo restante de las utilidades
se distribuir entre los socios a prorrata de sus respectivos aportes.------------ Ninguno de los
socios podr retirar suma alguna de la Sociedad, salvo las utilidades que le correspondan
despus del balance actual respectivo. ----Los sueldos se estimarn como gastos generales de la Sociedad. ---------Las prdidas si las hubiere, se distribuirn igualmente entre los Socios en proporcin a sus
respectivos aportes.------------------------------------------------------------------------------
ARTICULO DECIMO QUINTO.- DISOLUCION.- La Sociedad se disolver:

a.- Por expiracin del trmino fijado para su duracin o de las prrrogas que se hubieren
acordado oportunamente.
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b.- Si las prdidas redujeren el capital de la sociedad y las reservas, a menos del cincuenta por
ciento (50%) de aqul.
c.- Por decisin de todos los socios.
d.-
Por
cualquiera
otra
causa
legal.----------------------------------------------------------------
ARTICULO DECIMO SEXTO.- LIQUIDACION.- Disuelta la Sociedad, su liquidacin se har por

el Gerente o por la persona o personas que la Junta de Socios designare. La liquidacin se
efectuar de conformidad con las disposiciones legales vigentes.
PARAGRAFO.- Si al tiempo de la liquidacin existieren bienes en especie para ser distribuidos
entre los Socios, stos bienes se avaluarn por el liquidador y sern adjudicados a prorrata de lo
que le corresponda a cada socio como utilidades o participacin.
ARTICULO DECIMO SEPTIMO.- MUERTE O INCAPACIDAD DE UN SOCIO.- En caso de

muerte o incapacidad legalmente decretada de uno de los Socios, la sociedad continuar con
sus herederos, quienes nombrarn una sola persona para que los represente.- Dentro de los
treinta (30) das siguientes a la muerte del Socio, los dems tendrn derecho a adquirir las
cuotas o aporte del fallecido, por el valor comercial en la fecha de su muerte. Si no se llegare a
ningn acuerdo respecto del precio y condiciones de pago, sern determinados por peritos
designados por las partes. Si fueren varios los Socios que desearen adquirir, las cuotas se
distribuirn entre ellos a prorrata de las que posean en la Sociedad.
ARTICULO DECIMO OCTAVO.- NOMBRAMIENTOS.- Designase como Gerente de la sociedad

a Anderson Castillo Parada, identificado con cdula de ciudadana. 80.634.163 de Bogot
Cundinamarca y como Suplente del Gerente a Jaime Elizader Silva Len, identificado con la
cdula de ciudadana 70.567.987 de Funza Cundinamarca, quienes aceptaron los
nombramientos.
CLAUSULA COMPROMISORIA.- Los socios aceptan solucionar sus diferencias por trmite
conciliatorio en la Notara Catorce (14) de Bogot. En el evento que la conciliacin resulte fallida,
se obligan a someter sus diferencias a la decisin de un tribunal arbitral, renunciando a hacer
sus pretensiones ante los jueces, designando tres (3) rbitros, quienes podrn transigir y fallarn
en equidad en un plazo mximo de ocho (8) das calendario.
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Producción y venta de carne de caracol en Bogotá

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE

CARACOL Y POSTERIOR VENTA EN LOS RESTAURANTES DE LA ZONA DE T DE

CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

1.3 Objetivo General

1.4 Objetivos Especficos

1.6 Antecedentes y Marco de Referencia

1.7 Anlisis del Sector

2.1.1 Informacion Arancelaria

2.1.2 Produccin Mundial

2.2 Anlisis de la Competencia

2.2.1 Principales Pases Competidores

2.3 Encuesta de Lanzamiento

3.1.1 Concepto de Producto

3.1.2 Estrategias de Distribucin

3.1.3 Estrategia de Precios

4.3 Egresos y Flujo

5.1.1 Etapa Reproductiva

5.1.5 Fase Infantil

5.1.6 Fase Juvenil

5.2 Maquinaria y Equipos

5.2.1 Fase Reproductiva

5.2.2 Fase de Cra

5.2.3 Fase de Engorde

5.4 Insumos y Materias Primas

5.5 Capital Humano

6.2 Principios y Valores

6.2.5 Visin de Conjunto

6.3.1 Capacidad Directiva

6.3.2 Capacidad Competitiva

6.3.3 Capacidad Financiera

6.3.4 Capacidad Tecnolgica

6.3.5 Capacidad de Recursos Humanos

6.4 Razn Social

6.5.1 Sector Administrativo

6.5.2 Sector Productivo

6.5.3 Sector Comercial

6.5.4 Perfil de los cargos

6.5.4.2 Jefe de Produccin

6.6 Minuta de constitucin

6.6.1 Polticas Sectoriales

6.6.1.1 Ley 1011

6.6.1.2 Reglamento Tcnico Sobre Los Requerimientos Tcnicos Para El Establecimiento De

6.6.1.3 Estudio De Impacto Ambiental Para Las Actividades De Introduccin Y Zoocria De

1.3 Objetivo General

Como anteriormente se menciono se calcula que el consumo mundial actual de caracoles

0307.60.00 caracoles, excepto los de mar, vivos, frescos, refrigerados,

2.1.2 Produccin mundial

Tamao de la Mues tra

P oblacion Menos un (1) elemento

P robabilidad de xito (Que Ocurra el fenomeno)

P robabilidad de fracas o (Que No ocurra el fenomeno) 50,0%

Restaurantes Que Incluyen Comida

En la aplicacin de la encuesta se planteo la divisin de esta en dos partes de cuyos resultados se

En la primera parte de la encuesta se trata de indagar el conocimiento del producto en el mercado,

A su restaurante lo visitan turistas extranjeros?

En un dia promedio su restaurante es visitado por extranjeros?

En las visitas hechas le solicitan platos de comida extranjeros?

Conoce sobre las recetas con carne de Caracol?

Su restaurante ha considerado preparar platos con este ingrediente?

Cuenta usted con un proovedor de este producto?

Cual cuales de los siguientes aspectos le atraen de su proovedor?

Ha considerado cambiar de proovedor?