Professional Documents
Culture Documents
Presentado por
Alberto Dosman
El Clostridium botulinum es el
agente causal de la enfermedad
conocida como botulismo. Sus
esporas son muy resistentes al
calor pudiendo sobrevivir en
aquellos alimentos mal
procesados o en determinadas
condiciones de almacenamiento
produciendo una neurotoxina
(toxina que afecta el sistema
nervioso en su sector perifrico)
muy potente, responsable de los
sntomas que caracterizan la
enfermedad. La toxina es poco
estable frente al calor y puede ser
destruida por calentamiento a
80C durante 10 minutos o ms.
Gracias