SOAL-SOAL UTS MIKROBIOLOGI 2015

Edited by : Pendidikan HIMAGIKA 2015

1. Mikrobia dalam makanan yang tidak saling mempengaruhi disebut
a. Antagonis
b. Commensurate
c. Simbiosis
d. abc benar
2. Penyakit yg disebabkan oleh mikrobio pada makanan adalah.
a. Foodborne disease
b. Foodborne illness
c. .....
d. Jawaban a&b benar
3. Urutan mikrobia dari yang terbesar ke yang terkecil adalah
4. Jenis makanan yang paling sering menjadi penyebab keracunan makanan adalah..
a. Makanan nabati
b. Makanan hewani
c. Makanan matang
d. Makanan panas
5. Berikut ini adalah klasifikasi mikrobio berdasarkan kondisi pertumbuhan yang spesifik
a. halofilik dan selulolitik
b. osmofilik dan mesofilik
c. c. pektinolitik dn amilalitik
d. d. osmofilik dan halofilik
6. Manakah pernyataan yang benar
a. Bakteri dapat melakukan fragmentasi
b. Khamir hanya dapat bereproduksi secara aseksual
c. Eksospora adalah reproduksi seksual dari kapang
d. Budding adalah reproduksi aseksual dari khamir
7. Mikroorganisme psychotroph:
a. Dapat tumbuh pada suhu 5 C
b. Suhu optimal pertumbuhan 12-15 C
c. Tidak dapat tumbuh pada suhu 30 C
d. Semua jawaban benar
8. Tipe pertumbuhan sequence terjadi pada fermentasi
a. Yogurt
b. Sauerkraut
c. Kecap
d. Tempe
9. Jumlah sel yang hidup dapat diukur menggunakan
a. Mikroskop
b. Spektofotometer
c. Metoda dilution dan plating
d. Semua jawaban benar
10. Mikroorganisme xerofilikdapat tumbuh pada kondisi
a. Aw rendah

b. pH rendah
c. Suhu rendah
d. Semua jawaban benar
11. Susu kental manis ...? tinggi kadar air, rendah aw
12. Berikut ini merupakan makanan yang termasuk dalam kelompok low acid food, kecuali:
a. Salad dressing
b. Susu
c. Pisang
d. Biscuit
13. Mikrobia mikroaerofilik memiliki cirri-ciri
a. Tumbuh baik bila tanpa O2 dan tetap tumbuh bila ada O2
b. Tumbuh baik bila ada O2 dan tetap tumbuh bila tanpa O2
c. Tumbuh baik pada kadar O2 rendah
d. Akan mati bila ada O2
14. Mikrobia yang termasuk kelompok Aerotolerant adalah
a. Tumbuh baik bila ada oksigen dan tetap hidup bila tidak ada oksigen
b. tumbuh baik bila tidak ada oksigen dan tetap hidup bila ada oksigen
c. tumbuh baik pada kadar oksigen rendah
d. tidak dapat hidup tanpa oksigen
15. Suhu ruang penyimpanan dapat mempengaruhi :
a. Aw makanan
b. Kadar air makanan
c. Umur simpan makanan
d. Semua benar
16. Karakteristik jamur adalah tahan terhadap : Aw rendah, pH rendah, dan tekanan osmotic
tinggi
17. Mikroorganisme yang termasuk kategori jamur adalah
a.
b.
c.
d.
e.

Saccharomyces
Candida
Penicillium
Pichia
semua benar

18. Jamur yang mampu menghasikan aflatoksin adalah beberapa spesies dari genus
a. Pichia
b. Penicillium
c. Alternaria
d. Torulopsis
e. Aspergillus
19. Susu pasteurisasi grade A adalah .... 2x10 pangkat 4
20. Pada suhu penyiapan berapakah spora bakteri yang tahan pada pemanasan dapat tumbuh
dan merusak produk ?
a. <30oC
b. >40oC
c. <40oC

d. >50oC
e. <4oC
21. Tujuan dilakukannya analisa mikrobiologi adalah
a. Menentukan umur simpan
b. Menentukan kualitas mikrobiologis makanan
c. Menentukan apakah makanan memenuhi syarat
d. Evaluasi proses sanitasi, penanganan bahan dasar, dan dasar pengolahan
e. ?
22. Kriteria bakteri indikator adalah.
a. Berkaitan dengan feses dan pathogen
b. Menyebabkan penyakit
c. A dan B benar
d. Semua benar
23. Pada standard plate counts(SPC) berapakah waktu dan suhu yang dibutuhkan untuk
inkubasi bakteria termofilik ?
a. 371oC, 483 jam
b. 321oC, 483 jam
c. 48oC, 242 jam
d. 551oC, 48 jam
e. 7 1oC, 10 hari
24. Uji Coliform pada media padat saat diperlukan inkubasi (posisi terbalik) selama 242
jam pada 32C
25. Berikut ini adalah klasifikasi mikroorgansime berdasarakan kondisi pertumbuhan yang
spesifik
a. Halofilik & selulolitik
b. Osmofilik & mesofilik
c. Pektiknolitik & amilolitik
d. Osmofilik & halofilik
26. Manakah pernyataan yang benar
a. Bakteri dapat memperbanyak diri dengan fragmentasi
b. Khamir hanya dapat melakukan reproduksi secara aseksual
c. Pembentukan eksospora adalah cara reproduksi kapang secara aseksual
d. Budding merupakan cara reproduksi khamir secara seksual
27. Waktu generasi suatu mikroorganisme
a. Dapat dihitung dengan rumus G=t/n
b. Tergantung kondisi tempat mikroorganisme berada
c. Menggambarkan kecepatan pertumbuhannya
d. Semua benar
28. Mikroorganisme psychotroph
a. Dapat tumbuh pada suhu 5C
b. Suhu optimum ada;ah 12-15C
c. Tidak dapat tumbuh pada suhu 30C
d. Semua benar
29. Manakah pernyataan yang benar
a. Sebagian besar nutrient masuk melalui membrane sitoplasma dengan cara active
transport

30.

31.

32.

33.

34.
35.
36.
37.
38.

b. Protein dapat masuk melalui membrane sitoplasma dengan simple diffusion

c. Active transport tidak memungkinkan konsentrasi di dalam sel lebih tinggi dari di luar
d. Semua benar
Susu kental manis memiliki
a. Kadar air dan Aw rendah
b. Kadar air tinggi dan Aw rendah
c. Kadar air dan Aw tinggi
d. Kadar air rendah dan Aw tinggi
Pada umumnya kapang tumbuh pada makanan dalam kondisi
a. Obligat anaerob
b. Tidak dapat hidup tanpa O2
c. Tidak memerlukan O2
d. Semua benar
Mikroorganisme yang termasuk dalam jamur adalah
a. Saccaromyches
b. Candida
c. Penicillium
d. Pichia
e. Semua benar
Standar Plate Count pada susu pasteurisasi Grade A adalah CFU/ml
a. 2.104
b. 2.103
c. 1-3.106
d. 1-3.105
e. 1-3.104
Mikroorganisme dominan pada ikan dan kerang adalah
Mikroorganisme dominan pada sayur dan buah adalah
Bakteri pathogen pada makanan kaleng yang bertahan pada setelah pemanasan 100C
adalah
Waktu dan kondisi inkubasi bakteri thermofilik adalah
Waktu dan kondisi inkubasi (posisi terbalik) pada coliform adalah