PELADO QUIMICO

El pelado qumico se basa en la desintegracin y desprendimiento del

tejido en contacto con la piel de los vegetales. Debido a un ataque qumico
combinado con un choque trmico. La piel se separa posteriormente con
chorros de agua a presin. (NEIRATEMA, 2012)
Se utilizan sustancias qumicas que permitan que la cscara se desprenda
fcilmente, este mtodo se utiliza en productos que tengan el mismo grado
de maduracin, esto debido a que las frutas verdes requieren mayor tiempo
de exposicin en la sustancia qumica, por tanto es importante hacer una
clasificacin antes del pelado qumico. En este tipo de tratamiento no
importa la forma del fruto pero si se recomienda en frutos con cascara
delgada. La sustancia ms usada es el NaOH, en concentraciones de 0,1 a
15% dependiendo el tipo de fruto y lo grueso de la cascara. Puede usarse
una solucin en caliente o a temperatura ambiente. En el pelado mecnico
se utiliza un equipo con superficie abrasiva que al entrar en contacto con el
producto, hace que este se vaya pelando. La piel es removida con el agua
a presin que ingresa al equipo. Este mtodo es efectivo para remover la
cascara de frutos o tubrculos con piel ms gruesa. (Antonio, 2012)

PELADO QUIMICO CON HIDROXIDO DE SODIO

El hidrxido de sodio (NaOH) o hidrxido sdico, tambin conocido como
soda custica o sosa custica, es un hidrxido custico usado en la
industria (principalmente como una base qumica) en la fabricacin de
papel, tejidos, y detergentes. Adems, se utiliza en la industria petrolera en
la elaboracin de lodos de perforacin base agua. A nivel domstico, son
reconocidas sus utilidades para desbloquear tuberas de desages de
cocinas y baos, entre otros.
A temperatura ambiente, el hidrxido de sodio es un slido blanco cristalino
sin olor que absorbe la humedad del aire (higroscpico). Es una sustancia
manufacturada. Cuando se disuelve en agua o se neutraliza con un cido
libera una gran cantidad de calor que puede ser suficiente como para
encender materiales combustibles. El hidrxido de sodio es muy corrosivo.
Generalmente se usa en forma slida o como una solucin de 50 %.este
mecanismo consiste en tratar las frutas con una solucin diluida de
hidrxido de sodio que acta disolviendo las sustancias pectinas que se
encuentran debajo de la epidermis. Esto permite el desprendimiento de la
piel prcticamente sin prdidas de mesocarpio. Es importante recordar que
luego del pelado qumico es necesario realizar un enjuague de forma de no
alterar el pH del producto. Si bien este sistema era, en otro tiempo, de uso
corriente

para el pelado de productos como remolachas, zanahorias, etc. provocaba

enalgunos de ellos cambios de color y adems resultaba caro, por lo que
en la actualidad ha sido sustituido por el pelado a vapor. (Ecured, 2008)

PELADO QUIMICO CON CAL

Estos productos se obtienen como resultado de la calcinacin de las rocas
(calizas o dolomas). Adicionalmente, existe la posibilidad de aadir agua a
la cal viva y a la doloma calcinada obteniendo productos hidratados
denominados comnmente cal apagada hidrxido de calcio (Ca (OH)2)
y doloma hidratada (CaMg (OH)4).Otras denominaciones de la cal viva son
las siguientes: Cal, Cal area, Cal de construccin, Cal qumica, Cal de
albailera y Cal fundente. (Jorgue, 2007)

Antonio, L. C. (15 de 09 de 2012). Scrib. Recuperado el 25 de 10 de 2014, de

https://es.scribd.com/doc/139161513/Pelado-Quimico
Ecured. (13 de 05 de 2008). Recuperado el 25 de 10 de 2014, de
http://www.ecured.cu/index.php/Hidr%C3%B3xido_de_Sodio
Jorgue, S. (15 de 06 de 2007). Quimica. Recuperado el 25 de 10 de 2014, de
http://www.quimicas.net/2012/10/el-oxido-de-calcio.html
NEIRATEMA, J. Q. (13 de 10 de 2012). slideshare. Recuperado el 25 de 10 de
2014, de http://es.slideshare.net/RagurtolAgurtoLaban/pelado-quimico