HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1
1. Haga un listado de los alimentos que consume normalmente en un da,
clasifquelos segn el grupo al que pertenezcan (constructores, reguladores o
energticos) e indique si dichos alimentos aportan a una buena nutricin.

Grupos de
alimentos

Alimentos
consumidos
Carnes de res
Carnes de cerdo
Pescado
Pollo
Legumbres

Constructores

Energticos

Reguladores

Yogures
Quesos
Huevos
Mantequilla
Atn
Cereales
Papa,yuca,platano
Azcar morena
Aceite de oliva
Fresas
Moras
Mangos
Espinaca
Lechugas
Almendras
Tomates
Cebollas

Nutrientes
Proporciona macronutrientes como las
protenas y los cidos grasos y
micronutrientes como hierro, vitaminas, etc.
Se
pueden
considerar
alimentos
nutricionalmente recomendables teniendo
en
cuenta
su
composicin
en protenas, hidratos
de
carbono, lpidos, fibra,
minerales y vitaminas.
Las
legumbres
tienen
cantidades
importantes
de hierro, cobre, carotenoides, vitamina
B1, niacina, y constituyen una fuente
importante de cido flico.

Estn compuestas en su mayor parte

por protenas.

Estn compuestos por carbohidratos y

grasas.

Son ricos en vitaminas y minerales

2. Tambin debe observar la cocina de su casa o lugar de trabajo y analizar la

distribucin y la forma de almacenar los alimentos, utensilios y productos de
limpieza; con base en esto, mencione el tipo de contaminacin (fsica, qumica,
biolgica o cruzada) que pueden adquirir los alimentos en dicha rea y cmo
puede evitarse.
R/La cocina de mi hogar tiene una buena distribucin tanto de los alimentos, como
los utensilios y productos de limpieza. Es por tal razn de que los alimentos como
los productos lcteos se refrigeran para evitar su contaminacin, los productos
crnicos (pescado, pollo, carne de cerdo,etc) son congelados en recipientes
hermticos en porciones pequeas. Las frutas y verduras se refrigeran guardadas
en bolsas transparentes separadas unas de las otras para evitar la contaminacin
cruzada. Los aceites, los carbohidratos como la papa, yuca, platano, arroz, etc., se
ubican en un lugar seco libre de humedad, sin estar expuestos al calor.