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(537495)
INSTRUCTOR:
DIANA MARITZA MURCIA CRUZ
CHOCOLATE
ES un
DIETA
NUTRIENTES Y ELEMENTOS
Como
TEOBROMINA
VITAMINAS
MINERALES
POLIFENOLES
Estimula la circulacin
sangunea y activa la
diuresis
A y B, cido flico,
Tiamina (B1)
Proporcionan
antioxidantes, estimulan
defensas
662.669 Has. son tierras sin restricciones o ligeras restricciones, es decir que no
requieren ningn tipo de adecuaciones de suelos para el cultivo y 1.3 millones tienen
restricciones moderadas
Tradicionalmente el sistema de produccin de cacao en Colombia es desarrollado por
cerca de 25.000 familias campesinas, donde el 90% de la produccin es responsabilidad
de pequeos agricultores, destacndose la participacin del departamento de Santander
que aporta cerca del 38% de la produccin nacional.
El cacao en Colombia se cultiva entre 0 y 1100 m de altitud y se adapta a todas las
condiciones agroecolgicas de la geografa nacional. La disponibilidad de recursos
hdricos en Colombia es de 45.402 metros cbicos per cpita ao, el pas se ubica sobre
el promedio en Sur Amrica y muy por encima de otras regiones como Norte Amrica,
Europa y Asia.
Santander es la subregin que acoge la mayor rea establecida del cultivo en el pas, con
53.929 hectreas a 2011, lo que representa alrededor de 37% de la produccin nacional.
Los departamentos de Huila, Tolima, Nario, Norte de Santander, Arauca y Antioquia
aportan aproximadamente el 46% de la produccin nacional y a futuro se consolidan
como regiones con amplias expectativas para difundir el cultivo de cacao, debido a sus
condiciones de suelos y clima.
Actualmente Colombia cuenta con 147 mil hectreas sembradas entre cacao comn,
hbridos y clonados. El Plan Nacional De Desarrollo Cacaotero 2012-2021, plantea la
necesidad de modernizar 130 mil hectreas, pasando todos los cultivos a clones y de esta
manera garantizar cacao de clase mundial y mejorar la produccin actual.
EMPRESAS FAMOSAS PRODUCTORAS DE CHOCOLATES a NIVEL NACIONAL E
INTERNACIONAL.
El cacao se destina principalmente como materia prima para la produccin de chocolate y
productos manufacturados de confitera.
En Colombia existe una importante industria representada principalmente por las
empresas Nacional de Chocolates y Casa Luker. As mismo, se encuentran 20 empresas
transformadoras del sector Chocolatera y Confitera, ubicadas cerca de las principales
ciudades del pas, tambin principales centros de consumo (Medelln, Cali, Bogot).
El chocolate es un alimento que se crea mezclando azcar y cacao. As de fcil, y as de
sencilla es la manera cmo se obtiene uno de los dulces ms golosos e irresistibles del
mundo. Adems, hay de todo tipo. Las siguientes son las marcas ms famosas del mundo
LINDT: Conocida marca de chocolate suiza especializada en chocolatera, existente
desde 1845.Mucha variedad de productos chocolateros y de una gran exquisitez.
Fue fundada en 1845 por David Sprngli-Schwarz y su hijo, y en este momento se
encuentra expandida por todo el mundo.
FERRERO ROCHER: Es de origen italiano y existe desde 1982. Su producto estrella es el
bombn envuelto en papel dorado: contiene una avellana entera, inmersa en una cremosa
crema de chocolate y una fina oblea recubierta de chocolate y trocitos de avellana.
Adems de todos los bombones, pertenecen a Ferrero: Mon chri, Nutella y los productos
Kinder (kinder sorpresa, kinder bueno).
GUYLIAN: Es una marca belga muy conocida en el mundo, que se caracteriza por sus
bombones con forma de frutos de mar con su sabor es inconfundible, ya que se obtiene
con chocolate belga de calidad superior. Igualmente pasa con el pralin: elaborado con
las mejores avellanas mediterrneas seleccionadas a mano.
Su producto estrella: los Frutos de mar (mezcla de chocolate blanco, con leche y negro,
relleno de pralin de avellanas) y las Trufas "La Trufflina".
TOBLERONE: En 1908, Theodor Tobler y su primo Emil Baumann fueron los primeros en
producir el famoso chocolate conocido por el nombre Toblerone : el chocolate con
leche de forma triangular con miel y turrn.
M&M: Los M&M's estn basados en los "Smarties" ingleses. Despus de que los
estadounidenses Forrest Mars y R. Bruce Murriec compraran en 1939 los derechos,
introdujeron el producto en el mercadoestadounidense con otro nombre porque ya se
venda un dulce con el nombre de Smarties. Para dar un nombre a la marca utilizaron las
iniciales de sus apellidos: M y M.
NESTLE: Uno de los inventos determinantes fue el pasaje del chocolate lquido al slido.
Todo comenz con la idea de crear una forma ms liviana de consumirlo. As es que, en
1819, se instala la primera fbrica de chocolate en Francia. Los suizos no tardaran en
imitarlos, y as fue como Henri Nestl, junto a otros chocolateros, tuvieron la genial idea
de mezclar el chocolate con leche.
SNICKERS: Snickers es una chocolatina elaborada y distribuida por Mars Incorporated.
Tiene
un
relleno
de nougat y mantequilla
de
man con
una
cobertura
de caramelo y cacahuetes troceados, cubierto con chocolate con leche.
Est considerada como la chocolatina ms vendida de todos los tiempos, La
primera, Snickers, sale a la venta en 1970 y es crujiente, y hay otras variedades con
cereales, almendras o nueces.
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES: Fundada en abril de 1920 en la ciudad de
Medelln un grupo de empresarios antioqueos funda la Compaa Nacional de
Chocolates, cuyo primer nombre fue Compaa de Chocolates Cruz Roja y en la que se
integraron un puado de pequeos productores locales. Dentro de sus productos el ms
conocido es la chocolatina Jet.
Empresas del sector Chocolatera y Confitera en Colombia.
Razn Social
Compaa Nacional de
Chocolates S.A.S.
Casa Luker S.A
Colombina S.A.
Cadbury Adams Colombia
S.A.
C.I. Super de Alimentos S.A.
Comestibles Italo S.A.
C.I Dulces la Americana S.A.
Ciudad
Antioquia - Medelln
Website
Caldas - Manizales
Valle del Cauca - Cali
Valle del Cauca - Cali
www.casaluker.com
Caldas - Manizales
Cundinamarca - Bogot D.C.
Cundinamarca - Bogot D.C.
www.superdealimentos.com.co
www.chocolates.com.co
www.colombina.com
www.cadburyschweppes.com
www.comestibles.com.co
www.dulceslaamericana.com.co
Bolvar - Cartagena
Cundinamarca - Soacha
Cundinamarca - Bogot D.C.
Huila Neiva
Cundinamarca - Bogot D.C.
Cundinamarca - Bogot D.C.
Cundinamarca - Bogot D.C.
Santander - Bucaramanga
Cundinamarca - Bogot D.C.
Santander - Bucaramanga
Cundinamarca - Bogot D.C.
Cundinamarca - Bogota D.C.
Cundinamarca - Bogot D.C.
Cundinamarca - Bogot D.C.
www.chocotriunfo.com