TRABAJO COLABORATIVO 3

FRUTALES

ESTUDIANTES:
URIEL DARO SALAZAR JIMNEZ
COD 7.180.142
Cd. Curso: 201621_2
LEYDER ARCADIO PALENCIA NIO:
CODIGO: 9.434.474
CARLOS ALBERTO GUERRERO G
CODIGO 7540686
HERNALDO RAFAEL PEARANDA CARRILLO
COD 5159170
LUIS ANTONIO ORTEGA JCOME
CC. 5. 477.824
GRUPO 201621

TUTOR:
JUAN CARLOS HERNANDEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y DEL MEDIOAMBIENTE
PROGRAMA DE AGRONOMA
2012

INTRODUCCIN
La creciente oferta de frutas industrializadas y otros alimentos preparados es en
parte responsable de este acortamiento del tiempo dedicado a la cocina, otra
caracterstica que se observa es la creciente segmentacin del mercado a travs
del incremento en las formas, colores, sabores, formas de preparacin y/o
empaque en la que un producto es presentado.

Existe una creciente demanda de una calidad superior tanto externa como interna.
Los aspectos externos (presentacin, apariencia, uniformidad, madurez, frescura)
son los componentes principales de la decisin de compra, la que normalmente es
tomada cuando el consumidor ve la mercadera exhibida en el local de venta. Esto
es particularmente importante en los sistemas de autoservicio en donde el
producto debe auto venderse y aquel que no es seleccionado, representa una
prdida para el comerciante. La calidad interna (sabor, aroma, textura, valor
nutritivo, ausencia de contaminantes biticos y abiticos) est vinculado a
aspectos generalmente no perceptibles pero no por ello menos importante para los
consumidores.
Los mercados internacionales de frutas y hortalizas frescas y procesadas han
presentado un gran dinamismo en los ltimos aos, impulsados por los cambios
en las preferencias de los consumidores. Sin embargo, Colombia a pesar de ser
un pas eminentemente agrcola, no ha podido aprovechar estas interesantes
oportunidades y ms an est cediendo espacios en los que ya haba logrado
avances importantes. Este es el caso de la uchuva y la Pitaya, la papaya y frutales
exticos con un importante y creciente mercado internacional, pero que no han
contado con el respaldo tecnolgico que les permita posicionarse en el competido
mercado hortofrutcola. El nico factor a favor ha sido la calidad innata del
producto, ya que al igual que muchos de los productos hortofrutcolas del pas, las
restricciones en cuanto a cantidad, presentacin y continuidad se han constituido
en el principal cuello de botella.

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL.

Explicar el ciclo de cultivo de frutales que se cultiven en clima clido, clima medio
que se exporten y averiguar volmenes de exportacin de algunos frutales ms
importantes del pas.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

_ Explicar el ciclo de cultivo de tres frutales que se cultiven en clima clido.
_ Explicar tres especies de frutales que se cultiven en clima medio y se
exporten.
_ Averiguar cul es el volumen de exportacin de frutas en el pas. Requisitos
para exportar frutas a Estados Unidos, comunidad econmica Europea y
Japn.

3. MARCO TEORICO

3.1 CICLOS DE CULTIVOS CLIMA CALIDO

GUANABANA
ANNONA MURICATA L. ANNONACEAE
La guanbana es originaria de las regiones tropicales de Amrica del Sur. En
Costa Rica, hasta hace pocos aos slo haban rboles dispersos; sin embargo, la
importancia que ha adquirido el fruto en el mercado agroindustrial, tanto nacional
como internacional, ha despertado el inters para desarrollar el cultivo
comercialmente.
Actualmente en

el

pas

hay

aproximadamente

setecientas

hectreas

cultivadas, distribuidas en plantaciones de dos a cinco hectreas.

CLIMA Y SUELOS
Es una especie susceptible al fro, y es la anoncea cuyos requerimientos de clima
es el ms tropical; clidos y hmedos, caractersticos de altitudes menores de
1.000 msnm. Requiere una temperatura promedio de 25 a 28oC y una
precipitacin media anual de 1.000 a 3.000 mm bien distribuda, aunque puede
cultivarse en zonas con una estacin seca moderada.
Esta especie se desarrolla desde el nivel del mar hasta los 1.000 m, aunque la
altitud ptima para el cultivo est entre 400 a 600 m.
Los suelos en que se plante guanbana comercialmente deben ser profundos,
arenosos y con muy buen drenaje. Son ms convenientes los suelos con pH entre
5,5 y 6,5.
PROPAGACION
La guanbana se puede propagar por semilla o por arbolitos injertados.
Para propagar por semilla, la semilla debe proceder de los mejores frutos de
los rboles ms productores y cuyos frutos sean de la mejor calidad.
La propagacin por injerto contempla la produccin de los arbolitos patrones y las
yemas. Las yemas se deben tomar de rboles con muy buena produccin, tanto
en cantidad como en calidad. Como patrn se puede utilizar cualquier tipo de
anona de la zona o la misma guanbana.

Los mayores porcentajes de prendimiento del injerto, se han obtenido mediante

las tcnicas de injerto de enchape lateral y el de yema.
Semillero
Una vez seleccionada la semilla, se lava y se sumerge en una solucin de
benomyl (Benlate, 1 g/l), calentada a 50oC, durante quince minutos. Luego se
dejan en el agua durante 24 horas.
En esta etapa se deben eliminar las semillas que floten, para obtener mayor
homogeneidad y vigor de las plntulas.
El semillero puede hacerse directamente en el suelo en eras o en cajas de
germinacin, cuyo suelo haya sido previamente desinfectado con Basamid
(dazomet) o con algn fumigante del suelo.
Cuando las plntulas han alcanzado de 10 a 15 cm de altura deben ser
trasplantadas, preferiblemente en bolsas.
Vivero
Las plntulas se trasplantan en bolsas de polietileno de 31 x 18 x 8 cm de
fuelle, llenas con algn sustrato compuesto por suelo, una fuente rica en
materia orgnica que est bien descompuesta y granza de arroz o arena de ro.
Cuando las plantas en el vivero tengan unos 70 cm de altura, pueden ser
trasplantados al campo definitivo, si la reproduccin es por semilla; en el caso de
las plantas patrones, hacer el injerto.

Injerto
Entre los cinco y ocho meses de crecimiento del arbolito patrn, en el vivero,
puede realizarse el injerto. El injerto que da mejor resultado en anona es el del
enchape lateral.
A las plantas injertadas se les debe brindar riego constante y eliminarles los brotes
que se producen en el patrn, el cual debe ser cortado paulatinamente de arriba
hacia abajo hasta el nivel de la pa.
SIEMBRA
El terreno en que se realice una plantacin de guanbana debe tener un suelo
suelto, bien drenado y profundo; si es pesado, es indispensable la construccin de

infraestructura de drenaje. Adems debe estar protegido del viento para evitar la
cada de flores y frutos. Se recomienda plantar la guanbana a una distancia de
siembra de 7 m x 7 m 8 m x 8 m, en un sistema de siembra cuadrangular o en
tres bolillos.
.
MANEJO DE LA PLANTACION
Fertilizacin
Antes de planear cualquier programa de fertilizacin, es conveniente hacer un
anlisis de suelo antes de la

siembra y con base en ello, junto con un

agrnomo, definirlo.
.
Control de malezas
Es importante tener la plantacin libre de malezas, especialmente para evitar
problemas fitosanitarios y porque la raz de la guanbana es muy superficial.
Utilizar guadaadora, Mantener coberturas vegetales entre las hileras de los
rboles.

Poda
Los rboles de guanbana responden bien a la poda de formacin y se
recomienda realizarla a partir del momento en que se establece el arbolito y
hacerla durante uno o dos aos ms en los meses de floracin escasa.
Despus de la cosecha se hace una poda sanitaria.
Riego
Es conveniente

aplicar riego abundante antes de la floracin, durante ella y

posteriormente durante el perodo en que empieza a fructificar hasta la cosecha.

.
PLAGAS DE LA GUANABANA
Insectos dainos y su combate
Polilla de la guanbana Tecla ortygnus (Lepidoptera: Lycaenidae)
Las larvas de esta mariposa se comen las flores y los frutos muy pequeos, por lo
que su combate debe hacerse apenas se inicia la floracin.

Perforador del fruto Cerconota annonella spp.

La larva de esta mariposa oviposita en pecolos, ramas y frutos y cuando la larva
emerge, emigra y penetra en el fruto. Su combate es difcil, por lo que debe
hacerse oportunamente para que los resultados sean satisfactorios.
Un mtodo para disminuir el ataque de esta plaga es el embolsado de frutos con
bolsas de cedazo o de plstico. Esta prctica se realiza quince das despus
de la primera aspersin de los frutos, aproximadamente un mes despus de la
fecundacin, cuando tiene ms de 7,5 cm de longitud.
Enfermedades y su combate
Antracnosis Colletotrichum gloesporioides Penz.
Es la enfermedad ms importante de la guanbana en los climas de humedad
relativa alta. Causa una pudricin negra en los frutos y ataca en todas las
etapas de desarrollo, principalmente los tejidos tiernos. Los frutos se momifican
y caen. El combate qumico contra esta enfermedad permite cultivar este frutal
con xito. Pueden usarse el benomyl (Benlate, 15 g/16
Diplodia Diplodia sp.
Esta enfermedad es de poca importancia en este cultivo. Ocasiona necrosis en las
ramas terminales y posteriormente secamiento de las mismas.
Scolecotrichum Scolecotrichum sp.
Invade las hojas y producen manchas de color rojizo que se convierten en
numerosas reas necrticas.
Estas dos enfermedades, diplida y Scolecotrichum, son consideradas de poca
importancia econmica. Para su manejo fitosanitario se recomienda la recoleccin
de los frutos daados, las podas sanitarias y la eliminacin de rboles muy
susceptibles.
COSECHA
La guanbana tiende a florecer y fructificar en forma ms o menos continua.
En la zona Atlntica el cultivo tiene dos picos de produccin: el primero se da en
febrero y marzo y el otro en los meses de junio, julio y agosto y es el ms
importante.

La recoleccin debe

hacerse en

el momento

en que el

fruto alcanza

su

madurez botnica, es decir cuando pierde algo de su brillo y algo de su color verde
oscuro y las espinas de la cscara se separan y se ponen ms turgentes. Si el
fruto madura en el rbol es atacado por pjaros y adems se desprende
fcilmente.
Por ltimo, para garantizar una madurez uniforme del fruto despus de la
cosecha, se recomienda colocarlo con la parte del pednculo hacia abajo.

CULTIVO DE LA MARACUYA
Preparacin de suelos
Los agricultores realizan esta prctica basados en su experiencia, sin ningn tipo
de anlisis previo de los suelos. No se hace una correcta aplicacin de correctivos
antes de la siembra, ni un programa de fertilizacin basado en los contenidos de
elementos nutricionales y su disponibilidad. Regularmente se hace el ahoyado
directamente en el suelo sin hacer camas o caballones lo que facilita el
encharcamiento en la zona de races favoreciendo el ataque de enfermedades.

Seleccin de se milla
Existen diferentes modalidades para obtener las plntulas. En ocasiones la
obtienen los mismos productores por seleccin de frutos en los cultivos de la zona,
a veces la compran en viveros de agricultores de la regin o con el vivero de la
Productora de Jugos, quien maneja un excelente germoplasma y material vegetal
obtenido por se leccin masal.

Siembra
Normalmente se emplea una densidad de plantas que oscila entre 950 y 1300
plantas por hectrea, a unas distancias de 2,5 X 3,0; 3,0 X 3,5 y 3,0 X 3,0 m.

Sistema de tutorado
El sistema tradicional es la espaldera sencilla o modificada es ms econmico
pero presenta desventajas al no permitir un buen manejo fitosanitario, tiene menos
exposicin al sol y por tanto la calidad y productividad es menor

Manejo de Plagas y enfermedades

Est basado en las recomendaciones de los vendedores de casas comerciales,
quienes en la mayora de los casos formulan desde un mostrador, desconociendo
la plaga o enfermedad, el tipo de dao, por esta razn, el control se basa en
aplicaciones de mezclas de productos qumicos de diferentes categoras,
generalmente altamente toxicas denominadas bombas, esto hace que los costos
de produccin se incrementen y los controles no sean efectivos en el largo plazo
por que se eliminan los enemigos naturales de las plagas y se promueve la
resistencia a los plaguicidas

Manejo de la fertilizacin
Se realiza por recomendacin de las casas comerciales en la mayor parte de los
casos sin tener en cuenta anlisis de suelos, ni foliares (no se hacen), lo que da
como resultado que no se obtenga una produccin competitiva y rentable, pues
casi siempre

se formulan fertilizantes en cantidades superiores a las que se

aplicaran si se contara con el anlisis de suelo o foliar. En muchos casos existe

un incremento en los costos de produccin al aplicar una serie de nutrientes que
no necesitan y adems se genera un desbalance entre los elementos del suelo,
ocasionando trastornos en sus propiedades fsico-qumicas, deteriorando con el
transcurrir del tiempo las producciones futuras.

Prcticas culturales
En las labores del cultivo, el control de malezas se hace muy espaciado por lo que
se permite una alta competencia con e l cultivo y la acumulacin de humedad en el
lote que provoca la aparicin de plagas y enfermedades.

La polinizacin se deja regularmente a los insectos polinizadores presentes en las

fincas pero con la alta aplicacin de insecticidas no selectivos, su nmero se ve
reducido drsticamente afectando el peso de los frutos. En algunas fincas se
realiza polinizacin manual pero las condiciones en que se realiza deben ser
mejoradas para lograr mayor eficacia.
El agricultor maneja las prcticas de guiada, amarre y deschupone de formacin
pero frecuentemente las hace a destiempo permitiendo que la planta pierda
nutrientes en alimentar ramas que finalmente se van a quitar haciendo que las
plantas tengan un desarrollo lento y una nutricin deficiente.

Riego
El 70% de los agricultores no adelanta riego porque implica disponibilidad de
recursos econmicos para su implementacin y en muchos casos las fuentes de
abasto se encuentran distantes de las reas de cultivo, los que lo hacen emplean
los sistemas de riego por gravedad y goteo, adems financieramente disponen de
recursos.

Cosecha y poscosecha
En este aspecto los agricultores no adelantan las mejores prcticas para
manipular el producto y evitar dao y contaminacin con agentes externos.
Regularmente los cosechadores no aplican medidas de higiene al manipular la
fruta en canastillas y cajas, por lo que es muy fcil que se presente tierra, hojas,
larvas, hongos y bacterias en el producto cosechado.

CULTIVO DE LA NARANJA

Preparacin de Suelo
Una vez seleccionado el lugar de siembra, se procede a hacer el trazo de la
plantacin, colocando estacas en cada posicin de acuerdo al distanciamiento de
siembra y a la topografa del terreno. Si el terreno es inclinado el trazo se har
en curvas a nivel, si es plano puede usarse el diseo deseado (Cuadro, tresbolillo,

etc.). El tamao del hoyo de siembra depender de la textura del suelo; en suelos
franco arenosos, las dimensiones podrn ser de 40 x 40 x 40 cm.;en suelos
Franco Arcillosos de 60 x 60 x 60 cm, o ms. El Ahoyado, se hace con bastante
anticipacin de la siembra, colocando la tierra superficial a un lado y la del fondo
en otro lado..
Siembra
Se deben sembrar rboles injertados, libres de plagas y enfermedades, con buena
unin del patrn y el injerto, de

copa vigorosa, formada por 3-4 ramas bien

distribuidas y una buena formacin del sistema radicular.

poca de Siembra
Si se tiene disponibilidad de riego se puede sembrar en cualquier poca del ao;
caso contrario, la poca ms adecuada es al inicio de la poca lluviosa.
Distancias de Siembra
Generalmente, en plantaciones de Naranja se usa distanciamientos de 7 x 6 mts.;
sin embargo este distanciamiento puede variar, dependiendo del tipo de suelo,
topografa del terreno, riego, clima, criterio del productor.
Sistema de Siembra
Los sistemas de siembra comnmente empleados son el rectngulo, cuadrado y el
de tresbolillo, dependiendo principalmente de las condiciones topogrficas del
terreno y del manejo que se planifica implementar en cada caso.
VI- MANEJO DEL CULTIVO
Fertilizacin
La fertilizacin debe hacerse con base al resultado de anlisis de suelo y de los
requerimientos del cultivo.
Los Ctricos son muy susceptibles a deficiencias de elementos secundarios y
menores, tales como, Azufre, Magnesio, Cobre y Zinc. Lo ms comn es la
deficiencia de Zinc, se recomienda para este caso efectuar aplicaciones foliares de
una solucin de 5 lbs. de Sulfato de Zinc + 1.0 lbs. de cal hidratada, la cual debe
ser tamizada en una manta y tratar de dejar la solucin bien diluida para evitar
taponamiento en las boquillas del equipo de aspersin.

Control de Malezas.- Es una prctica agrcola de mucha importancia despus del

trasplante y durante el desarrollo del cultivo. El control puede ser manual, qumico
y cultural.
Control Manual. Se efecta mediante placeados peridicos alrededor de la planta.
Control Qumico. Mediante aplicaciones de herbicidas segn el tipo de malezas
presente en la plantacin. Para el control de gramneas de difcil control y/o
Coyolillo puede aplicarse Glifosato (Round-up, Ranger, etc.).
Control Cultural. El cual consiste en el uso de Leguminosas como cobertura, que
adems mejora la textura del suelo y le incorpora importante cantidad de
Nitrgeno.
PODAS
Los tipos de podas ms utilizados son los de Formacin, Limpieza, y
Rejuvenecimiento. Poda de Formacin. Debe realizarse en los primeros aos del
cultivo y consiste en definir la arquitectura de las ramas principales del rbol, para
lograr una buena distribucin de sus ramas y follaje.
Poda de Limpieza. Consiste en efectuar podas peridicas de ramas rotas o
daadas por plagas y enfermedades. Esta prctica evita que se propague o se
desarrolle con ms facilidad una plaga o enfermedad.
Poda de Rejuvenecimiento.

Se debe realizar en rboles envejecidos; la cual

consiste en podar severamente el rbol para provocar un crecimiento nuevo y

vigoroso; esta poda debe complementarse con fertilizacin, control de plagas ,
enfermedades y malezas.
RIEGO
Los Ctricos en general, y la Naranja en particular, sufre por deficiencia de
humedad en el suelo, especialmente en el perodo seco del ao, lo cual causa
ciertos daos como falta de brotacin y floracin, baja produccin y aparecimiento
de manchas necrticas en las hojas, daos por aparecimiento de gomosis y a
veces , cada de los frutos. Una plantacin con riego, tiene mayores posibilidades
de rentabilidad, ya que adems de aumentar la produccin se rompe la
estacionalidad de la cosecha, pudiendo producir varias cosechas en el ao,
alcanzando mejores precios en el mercado.

PLAGAS
Pulgones (Aphis sp.) y otros, chupan la savia, produciendo encarrujamiento de
la hoja; favorecen el desarrollo de la fumagina, adems pueden ser vectores de
enfermedades.

Control.

Aplicacin de insecticidas, como Malathion 57%,

Sistemin 40 E.C., Decis, etc.

Araa Roja, (Tetranichus sp.), Causan marchitez y deformacin de las hojas al
raspar y succionar la savia.
Control.- Pueden usarse productos como, Sistemin 40 E.C., Elosal, Mitigan 18.5%
EC., Diazinon 60 EC, etc.
Acaro raspador. (Phyllocoptruta oleivora, Ashmead ), raspa la cutcula de la hoja
y frutos, Control.- Aplicar Kelthane, Elosal, Sistemin 40 EC, Mitac 20 EC., y otros.
Escamas.

(Chryonphalus aonidum, L,. y

Lepidosaphes bekii, Newman.),

blanca, roja y prpura., succionan la savia de las plantas, principalmente de las

ramas, hojas, y frutos. Infecciones severas ocurren generalmente en la poca
seca. Control.- Aplicaciones de Malathion, Diazinon 60 EC, Sistemin 40 EC, y
otros.
Mosca de la fruta., (Anastrepha spp) y Mosca del Mediterrneo (Ceratitis
capitata,Wied ). El mayor dao de estas moscas es cuando las larvas entran en
los frutos y le causan la pudricin y cada Control: enterrar la fruta cada y
cubrirla con una capa de tierra de 30 cm. y aplicarle un insecticida granulado como
Volatn 2.5% G o Lorsban 2.5 % y aplicaciones al follaje de Malation 57% CE,
mezclado con atrayentes como Buminal o melaza.

ENFERMEDADES
1.

Tristeza de los ctricos (causada por el virus CTV)

Entre los vectores de la enfermedad se tienen Toxoptera citricidus, Toxoptera

aurantii. Es la enfermedad ms importante de los ctricos, afectando los vasos
conductores de la planta. Los rboles afectados cambian su color verde intenso
por un verde claro, y algunas veces va seguido de un amarillamiento general,
produciendo una defoliacin y muerte

regresiva de ramas, los frutos son

pequeos y maduran prematuramente y causa la muerte total de la planta. El

naranjo agrio es el porta injerto ms susceptible a la tristeza.

Control: el control

preventivo es el nico medio de contra restar esta enfermedad y consiste en el

uso de patrones tolerantes y/o resistentes como mandarina cleopatra,

Gomosis (Phytophthora parasitica y P. Citrophtora)

El hongo puede afectar la base del tronco races y rama, en las zonas daadas
puede observarse la excrecin de goma sobre todo en la poca seca, pudiendo en
estados avanzados hasta rodear completamente

el tronco del rbol o de las

ramas secundarias, causando la muerte del rbol.

Control: El control puede ser preventivo y curativo. Entre las medidas preventivas
podemos mencionar las siguientes: Injertar en patrones tolerantes y resistentes a
40 cm. de altura. Sembrar de preferencia en suelos francos y profundos bien
drenados y con un buen control de malezas, evitar en lo posible daos mecnicos
en los troncos y races de los rboles, desinfectar las herramientas, como tijeras
de podar con formalina comercial. Curativo: pueden efectuarse aplicaciones de
Captan (Ortocide) o de Alliete.
VII- COSECHA
Las naranjas deben cosecharse con mucho cuidado para evitar golpes heridas u
otros daos que afecten la calidad y su conservacin, se recomienda el uso de
equipo adecuado para efectuar esta labor tales como: saco de cosecha
preferiblemente de lona con falso fondo, escalera de tijera (doble) y tijera de
podar. La fruta cosechada no se debe dejar expuesta al sol y colocarla sobre un
manto seco para evitar la humedad del suelo. Para transporte al mercado se
recomienda hacer uso de javas plsticas que proporcionen suficiente aireacin
a la fruta.

3.2 CICLOS DE CULTIVOS CLIMA MEDIO TIPO EXPORTACION

GRANADILLA(Passifloraligularisjuss)
MORFOLOGIA:
Es un bejuco trepador y enredador semileoso, sus raices son fibrosas y
ramificadas, el tallo es cilndrico, de coloracin amarillo verdoso y de coloracin
claro en estado adulto, el tallo posee estructuras como zarcillos con los cuales se
enreda y trepa, a dems de ser el soporte de la planta, cumple con la funcin de
almacenar el agua.
VARIEDADES:
Granadilla comn
FORMA DE PROPAGACIN:
Semilla: Proveniente de plantas robustas y sanas. Las semillas se extraen del fruto
y se dejan en reposo en agua, para luego de 4 6 das extraer fcilmente el
muclago con este mtodo se puede conseguir germinaciones de hasta el 80%.
Sexual (semillas)
Esquejes: Por este mtodo se consiguen materiales germoplsmicos ms
homogneos, especialmente en la cosecha. Asexual (estaca, injerto)
DATOS FENOLOGICOS
Ciclo de vida til: 4-6 aos
Fase vegetativa: 8 a 10 meses
Fase productiva I: De 8-10 a 24 meses
Fase Productiva II: Entre 3 a 5 aos
La granadilla pertenece a la familia pasiflorcea que rene gran cantidad de
especies que se encuentran distribuidas desde casi el nivel del mar hastaaltitudes
superiores a los 2000 m.s.n.m.Se caracteriza por la gran cantidad de formas de
hojas y de flores preciosas y otras caractersticas muy peculiares dcada especie,
como son: color de las flores, tamao, forma y aroma que producen.
PIA (Ananas comosus)
Ananas comosus, la pia o el anan, es una planta perenne de la familia de las
bromeliceas, nativa de Amrica del Sur. Esta especie de escaso porte con hojas

duras y lanceoladas de hasta 1 metro de largo fructifica una vez cada tres aos
produciendo un nico fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronoma,
siendo, de todos los procedentes de Amrica Latina, el que ms xito tiene en
Europa.
PROPAGACIN
La propagacin de la pia se hace generalmente por mtodo asexual, esta se
realiza a travs de los retoos o brotes que se desarrollan en las axilas foliares
denominados tambin hijuelos cuando aparecen en la parte inferior del tallo
principal y retoos que salen del tallo del fruto.21 Estos retoos se deben cortar
despus de la fructificacin.
FRUTO
El fruto es una pequea baya, que se fusiona tempranamente con las adyacentes
en un sincarpo o infrutescencia, grande y de forma ovoide. El corazn del
sincarpo, ms fibroso, se forma a partir del tallo axial engrosado, y las paredes del
ovario, la base de la brctea y los spalos se transforman en una pulpa amarilla,
apenas fibrosa, dulce y cida, muy fragante, que no guarda rastro de los frutos
que la compusieron. La flor propiamente dicha se transforma en un

escudete

octogonal de cubierta dura, formada por la fusin del pice de la brctea y los tres
spalos, que formar la dura piel cerlea y espinosa del fruto. La cavidad de la flor
endurece sus paredes; segn el cultivar aparece como una celdilla vaca junto a la
piel, en la que se conservan los restos duros y filiformes de los estambres, o se
reduce a unas ranuras. Ms hacia el interior, las celdas del ovario, que contienen
las

semillas

en

el

raro

caso

de

fertilizacin,

tambin

se

estrechan

considerablemente.
La pia puede plantarse en cualquier momento del ao en suelos hmedos,
aunque la mejor poca es el otoo. Es rara la reproduccin a partir de semilla.
Ms frecuentemente se utilizan los retoos del tallo central; los mejores proceden
de la parte basal del mismo, aunque tambin pueden usarse las yemas del tallo
distal o la corona de brcteas de la fruta. Naturalmente, los brotes basales se
desarrollan, fructifican y dan a su vez origen a nuevos tallos. Los distintos tipos de

retoos se conocen como corona (el meristemo apical), gallo (las yemas
pedunculares) y clavos (vstagos de la yema peduncular).
Los vstagos se plantan en lnea, dejando 40-45 cm entre plantas y algo ms
entre hileras, o ms si se aplicar pulverizacin mecnica con herbicidas, con una
densidad total de 37.500 a 50.000 plantas por hectrea. Las plantaciones de fruta
con destino industrial son ms apretadas, de hasta 80.000 plantas. Se desmaleza
dos veces al ao; la alternativa es el rociado con herbicidas, en especial ametrina,
diuron e incluso uracilos como el caso del bromacil. Se fertiliza tri o bianualmente
con nitrgeno, potasio y fsforo, de 5 a 6 g por planta, a los que se aade a veces
magnesio. En zonas de heladas la planta debe cubrirse durante la temporada de
fro.
Agroecolgica
La pia es una planta que se desarrolla bien en el trpico hmedo entre
temperaturas de 20 a 27 C., los cultivos se desarrollan en Colombia desde 100
metros a 1.500 m s. n. m. necesitan entre 1.000 a 1.500 mm al ao, es decir con
un promedio de 80 mm /mes, la cantidad de 1.25 a 2 mm. La pia responde bien a
das cortos y zonas secas con buena distribucin de riego. La luminosidad es un
factor muy importante para obtener los rendimientos as la disminucin de las
radiaciones solares en un 20% corresponde la disminucin media de 10% en el
rendimiento.
En cuanto a suelos requieren que se han sueltos, bien aireadas, de buen drenaje,
de textura francoarenosa y arenosa, de pH entre 3.5 a 5.0
Entre las plagas que atacan la pia son pocas, entre las ms representativas
estn:
Cochinilla

harinosa

(Dysmicoccus

brevipes.

Cockerell),

Homptera:

Pseudococcidae,
Es un insecto de color gris claro, cubierto por una sustancia blanca

harinosa

formada por finsimos hilos de cera producidos por el mismo insecto. Este insecto
se localiza en las races, hojas y frutos, se alimenta de la sabia de las plantas y el
mayor dao econmico es la produccin de toxemia, que muchas veces mata las
plantas.

Acaro de la base de la hoja (Stigmaeus floridanus, Bankas); Trombidiformes:

Tetranychidae,
Es un caro rojo pequeo, que forma colonias muy numerosas en la base de las
hojas. El dao de importancia econmica, es el dao de las hojas hasta secar la
planta, principalmente de los colinos o retoos.
El control se hace sumergiendo los colinos o hijuelos en una solucin de Elosal al
5 por mil.
Enfermedades
Las principales enfermedades que se presentan en la pia son:
_ Pudricin Negra (Cerastotomella paradoxa. De Sey.),
_ Pudricin de la Corona (Phytophthora cinnamoni, Rands, P.meaddi. McRae
y P.
Parasitica Dastur).
3.3 VOLUMEN DE EXPORTACION DE FRUTAS EN EL PAIS
CARACTERISTICAS Y ESTRUCTURA DE LOS FRUTALES DE EXPORTACION
EN COLOMBIA
Identificacin de los frutales promisorios exportables
Los Frutales de Exportacin a los que se hace referencia en este documento son
aquellos que se constituyen en productos promisorios exportables de primera
generacin debido a que presentaron los mayores niveles de ventas al exterior
durante el ao 2000. Dentro de estos productos se tiene: Banano bocadillo (
bananito), Mango, Granadilla, Pitahaya, Tomate de rbol y Uchuva. Aunque los
productos procesados derivados de estas frutas tambin deberan incluirse, no se
cuenta con informacin estadstica nacional e internacional al respecto, por lo que
aqu slo se incluyen dos derivados del mango como son la pulpa y el jugo de
mango, para quienes existen datos de comercio exterior reportados por el DANE.
A su vez, la informacin disponible para las seis frutas mencionadas no es
suficiente para homogenizarlas y tratarlas en conjunto, por lo que en la mayor
parte del trabajo se tratarn por separado agregando nicamente la informacin
que seaposible. Se definen los productos promisorios exportables como aquellos
cuya demanda est por debajo de la del banano(principal fruta de exportacin

colombiana), pero que presentan un alto dinamismo en el sentido de que se trata

deproductos de reciente introduccin al mercado con gran potencial de demanda
internacional, facilidades de entrada a nuevos proveedores y con posibilidades
atractivas en el mediano y largo plazo, en funcin de la inversin que se destine a
promocin y posicionamiento comercial.
En trminos de valor, las exportaciones de Bananito, Mango, Granadilla, Pitahaya,
Tomate de rbol y Uchuva, representaron el 4% del total de frutas vendidas por
Colombia al exterior en el ao 2001. Si a este total se le descuentan las
exportaciones de banano y pltano (que constituyen el 95% del valor exportado),
tan solo los seisproductos promisorios exportables, representan el 85%. As
mismo, este grupo de productos constituy el 0,6% de las exportaciones
agropecuarias del pas en el mismo ao. Sin embargo, puede decirse que en
materia de ventas deestos productos al exterior, el pas an manifiesta una baja
presencia y un modesto desempeo, insuficientes para mantener una dinmica de
desarrollo y de generacin de empleo en el largo plazo. De ah la importancia de
concentrar esfuerzos en desarrollar estrategias que permitan el crecimiento y
consolidacin del sector.
REQUISITOS FITOSANITARIOS PARA LA EXPORTACIN DE PRODUCTOS
FRESCOS DE COLOMBIA A LOS ESTADOS UNIDOS.
La exportacin de un producto agrcola fresco de un pas a otro esta limitada por
las plagas y enfermedades que con este se puedan introducir al pas importador.
Si el pas exportador tiene plagas o enfermedades atacando un producto, y este
producto al ser exportado puede llevarlas a otro pas donde estas no existen,
entonces estar prohibida la importacin de este producto por parte del pas
importador. Si el pas exportador tiene manera de garantizar que estas plagas o
enfermedades no llegarn al pas importador entonces podr de comn acuerdo
disear u protocolo de trabajo que as lo garantice. La lista de productos agrcolas
frescos permitidos actualmente de Colombia a los EEUU se encuentra en este
documento. Si el producto fresco no se encuentra en los listados, este producto
est prohibido, siendo las flores cortadas comnmente exportadas la excepcin. Si

un exportador quiere exportar un producto nuevo, que no est en la lista de los

productos autorizados, debe seguir un proceso que incluye la elaboracin de un
documento denominado Anlisis de Riesgo.
PAIS EXPORTADOR
Se denomina pas exportador al pas de donde viene el producto. En caso de que
el pas exportador no sea el pas productor, el pas de origen del producto debe
cumplir con los requisitos fitosanitarios del importador. Igualmente, el producto
debe haber sido manejado de tal manera que no se infecte/infeste en el pas de
transito. El anlisis de riesgo es un documento que consigna todos los insectos,
bacterias, hongos y dems plagas que atacan el producto en el pas de origen, y
su evaluacin en cuanto estos pueden ser un problema para el pas importador. El
documento debe ser construido por el pas importador, sin embargo el pas
exportador puede generar el documento y presentarlo para evaluacin por parte
del pas importador. Las autoridades sanitarias del pas exportador, o en su
defecto
el importador en destino, deben solicitar la elaboracin de un anlisis de riesgo a
las autoridades sanitarias del pas importador. Despus de revisar el anlisis de
riego, y evaluar el riesgo, las autoridades sanitarias del pas destino, pueden
aceptar el producto sin tratamientos, o negar el producto hasta que un tratamiento
cuarentenario le garantice a su juicio, que se est eliminando el problema o
mitigando el riesgo de introduccin de plagas o enfermedades hasta el
puntonegligible.
PRODUCTOS AUTORIZADOS
Se denominan productos autorizados todos aquellos productos que pueden entrar
al pas destino. Algunos no requerirn tratamiento cuarentenario y otros si lo
requerirn.
PLANTA PROCESADORA DE JUGOS DE FRUTAS
Una de las ramas ms importantes de la tecnologa moderna es la tecnologa de
alimentos. En dcadas pasadas, cientficos, tcnicos e ingenieros han gastado
una gran cantidad de dinero y energa en realizar investigaciones en la

suministracin de ingredientes, materiales de empaque y en la mejora de

maquinaria y equipo. Los resultados de esta investigacin han demostrado que el
procesamiento de alimentos no slo abarca la calidad de las materias primas, el
proceso de manufactura, el cambio qumico en el proceso de almacenamiento, la
funcin enzimtica y microbiales, el empaque y las preferencias del consumidor,
sino tambin la maquinaria y equipo utilizada en el procesamiento de alimentos.
De acuerdo a la actual tendencia del mercado, el procesamiento automtico de
alimentos es el mtodo ms prctico de procesamiento de alimentos, no slo
porque incrementa la eficiencia del producto, sino tambin porque es ms
higinico.
La produccin de jugos de frutas se ha incrementado rpidamente en muchos
pases en los ltimos aos. Algunos factores que contribuyen al desarrollo de esta
industria, son: (1) Mejoras en el mtodo de manufactura y desarrollo de mejores
equipos de procesamiento. (2) Un mejor conocimiento en la utilizacin de los
ingredientes. (3) Programas amplios de publicidad y mercadeo. (4) Mantenimiento
de la composicin, nutricin y calidad bacteriolgica del producto, as como
productos saludables y agradables. (5) Mejoras del empaque y del mtodo de
distribucin con un mejor almacenamiento en casa.
El jugo de frutas es agradable, nutritivo, saludable y relativamente barato. La
importancia econmica de esta industria es establecida por su valor como
alimento teniendo en cuenta los conocimientos cientficos obtenidos en la
produccin y comercializacin del jugo de frutas. Los productos estndares de
jugos de frutas estn siendo modificados, la tendencia tiene un gran nfasis en la
calidad. La conservacin de energa, el control de desperdicios, y la eficiencia de
la manufactura presenta un desafo importante a la industria de jugos de frutas.
Adems, como los estndares de vida alrededor del mundo continua creciendo, la
demanda del jugo de frutas tambin continuar aumentando. En consecuencia, la
inversin en esta planta procesadora de jugos de frutas podra ser muy rentable.

INFORMACION GENERAL DEL PROCESO

2.1DIAGRAMADE FLUJO
2.2DESCRIPCIONDEL PROCESO
1. Agua potable, despus de ser calentada en un intercambiador de calor, es
bombeada hacia un tanque donde se le aade azcar para su mezcla.
2. Esta agua azucarada es bombeada a travs de un filtro y colocada en el
tanque homogeneizador.
3. Jugo de fruta concentrado, sabores surtidos, aditivos varios, y si se desea,
pulpa de fruta son aadidos al agua azucarada y mezclados
completamente.
4. Esta solucin bien mezclada es bombeada a travs de un cambiador
tubular de calor para su pasteurizacin.
5. Despus de ser enfriado, el jugo es bombeado dentro de un tanque de
almacenamiento temporal, luego es bombeado a la mquina llenadora, y
posteriormente a las cajas de cartn.
6. Las cajas de cartn son selladas y colocadas en un almacn refrigerador
hasta su comercializacin.
DESCRIPCIONDE LA PLANTA
3.1 PRODUCTO
Cualquier tipo de jugo de fruta deseado, puede ser producido con o sin pulpa
desde esa fruta.
3.2 CAPACIDADDE PRODUCCION
875,000 cajas de cartn por mes, 236 cc / caja.
875,000 cajas por mes, 946 cc / caja.
Datos basados en dos turnos de 8 horas diarias, 25 dias al mes.
3.3 MATERIASPRIMAS
Azcar
Jugo de fruta concentrado.
Pulpa de fruta (opcional)
Aditivos.
3.4 REQUERIMIENTODE MANO DE OBRA.

CLASIFICACIN DEL TRABAJO.

N DE PERSONAS
Administrador. 1
Supervisor. 1
Operadores. 22
Control de calidad. 1
Mecnico.
Electricista. 1
Almacenero. 1
TOTAL. 28
3.5 MAQUINARIA Y EQUIPOS.
ITEMS. N DE MQUINAS.
Plataforma cambiadora de calor. 1
Tanque disolvente de azcar.2
Bomba de transferencia de solucin de azcar. 2
Bomba de fusin. 1
Filtro. 2
Tanque homogeneizador. 4
Bomba de transferencia. 1
Cambiador tubular de calor. 2
Tanque del producto. 6
Mquina llenadora. 3
Transportador de ensamblaje. 3
Equipos de utilidad. 1
3.6 GASTOS GENERALES DE PLANTA
Agua: 100 toneladas por hora.
Aire: 600 m3 por hora.
Vapor: 3 toneladas por hora.

Una nueva planta para la produccin de jugos comenz a construir la

Organizacin Ardila Lulle en el departamento de Santander.
Se trata de un proyecto agroindustrial que incluye el procesamiento de pulpa de
fruta para garantizar materias primas que le permitan fabricar sus jugos de la
marca Hit.
La inversin prevista se estima en 10.000 millones de pesos y ser realizada
directamente por Postobn, cabeza de las empresas de bebidas del grupo
empresarial.
El proyecto comienza con la industrializacin de la mora, uno de los principales
cultivos de la regin en materia de frutas, pero se extender a otras como la pia,
la naranja y la guayaba.
La compaa tiene previsto el proceso integral, desde la recoleccin en centros
zonales que se establecern en algunos municipios del departamento, hasta su
acopio en Bucaramanga, donde operar la planta de procesamiento.
Los municipios en donde se realizar la recoleccin son San Vicente de Chucur,
Piedecuesta, Lebrija y Barbosa.
La estrategia de Postobn es no slo apoyar el desarrollo agroindustrial de la
regin y garantizar el suministro de sus materias primas, sino tambin ampliar su
participacin en el mercado de jugos del pas.
Desde el ao pasado la compaa inici un proceso para crear plantas de
produccin de sus jugos en varias regiones del pas.
Los jugos de esta compaa son elaborados con tcnicas modernas como la
pasteurizacin el llenado en caliente, que le permiten conservar sus propiedades.
La primera planta fue construida en Pereira, con una capacidad de 5 millones de
litros mensuales y una inversin aproximada de 30 millones de dlares. Jugos Hit
tambin instal plantas a finales del ao pasado en Bogot, aprovechando las
instalaciones de Gaseosas Colombianas del Sur, y en diciembre abri produccin
en Medelln.
Durante este ao la expansin de plantas de jugos Hit, aprovechando la
infraestructura de Postobn, se ha realizado en Medelln, Barranquilla y Bogot y
ahora est prevista la apertura en Bucaramanga.

BIBLIOGRAFIA

ARIAS R. Mara del Carmen. Botnica econmica volumen I y II. UNAD 2002.
FERNANDEZ H. Jaime, Modulo de Curso de Frutales, Universidad Nacional a
Distancia, 2006
GARCA Torres; M.A. 2002. Gua tcnica del cultivo del maracuy amarillo.
CENTRO NACIONAL DE TECNOLOGA AGROPECUARIA Y FORESTAL, San
salvador. P.P. 36
INSTITUTO NICARAGUENSE DE TECNOLOGA AGROPECUARIA. 1996. Cultivo
del Maracuy. Gua Tecnolgica 8. Managua , Nicaragua. 24 p.
MANICA, I. 1981. Fruticultura Tropical: 1. Maracuy. Agronmica Ceres, So
Paulo, Brazil. 160 p. p. 39-61