El Final Final

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA INDUSDTRIAL
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA

PROCESADORA DE HARINA FINA TOSTADA DE ALGARROBA
INTEGRANTES:
Guillermo Yarlequ Christian
Paredes Rentera Andrs
TulumeFenco Luis
Villass Valiente Juan Carlos
Chiclayo, Noviembre del 2014
CAPITULO I. ESTUDIO DE MERCADO

1.1.
OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

Objetivo General
Determinar la demanda insatisfecha de Harina de Algarroba.
Objetivos Especficos:
Cuantificar y analizar la demanda y oferta de la harina fina de algarroba.
Identificar las oportunidades y amenazas que representa el mercado

objetivo.
Determinar y cuantificar la existencia de una necesidad insatisfecha en el

mercado
Realizar un estudio de comercializacin de la harina fina de algarroba

tostada.
1.2.
EL PRODUCTO EN EL MERCADO.
- Producto principal.
El producto principal es la harina fina de algarroba presentado en sacos de 25 kg.
- Caractersticas, composicin, propiedades, vida til, requerimientos de calidad.
Caractersticas:
La algarroba pertenece a la familia de las legumbres. Su harina es ms baja en
grasas y caloras. No contiene cafena ni otros estimulantes del cacao. Su dulzor es
natural (tiene azcares). Es una fuente de protenas, hidratos de carbono, fsforo,
potasio, calcio (ms que la leche), hierro, pectina, lignina y vitaminas A, B1 y B3.
Las fibras que contiene benefician la flora intestinal y disminuyen las bacterias e
incrementan los lactobacilos. Adems, la pectina aporta propiedades como la
laxante, coagulante, bactericida, preventiva del cncer, reductora del colesterol y
elimina metales pesados y substancias txicas del organismo, protegiendo la
mucosa intestinal.
Adems, contiene taninos (antioxidantes y potentes reductores) que evitan la
formacin de las cancergenas nitrosaminas, actan como antinflamatorios,
antirreumticos y son beneficiosos para el corazn y los pulmones. Los ltimos
estudios han demostrado sus beneficios contra lceras diarreas infantiles e

infecciones intestinales.
Propiedades:
Carbohidratos: Se destaca la presencia de entre un 40 y un 50% de

azcares naturales (fructuosa, glucosa y sacarosa) que hacen innecesaria
la adicin de azcar refinado que requiere el cacao. Esto hace que sea un
alimento energtico por excelencia: 313Kcal cada 100 gramos.
Protenas: Su aporte es significativo, sobre todo al mezclarse con otras

harinas, como el trigo, el maz u otros cereales.
Fibras: Abundantes en las harinas de algarrobo, sobre todo en las de

cernido grueso.
Minerales: Posee una cantidad muy alta de minerales. Se destacan calcio,

hierro, fsforo, magnesio, zinc, silicio, potasio y bajo contenido de sodio
Vitaminas: Se encuentran las vitaminas A, B1, B2 y D.
Como todo alimento natural, resulta de una excelente alternativa utilizarlo en la

preparacin de distintos postres, adems de un excelente sabor.
- Usos.
Panificacin y galletera
Suplemento alimenticio
Medicinales
Productos lcteos
- Productos sustitutos y/o similares.

El producto similar al que la harina fina tostada de algarroba est haciendo
competencia en el mercado a nivel nacional es el polvo de cacao.
1.3.
ZONA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO.
- Factores que determinan el rea de mercado.
El ndice de crecimiento de las importaciones de polvo de cacao por parte

de Per.
Es un producto con mejores caractersticas que su similar ms prximo,
polvo de cacao, debido a las propiedades que posee.
Un factor circunstancial es satisfacer un porcentaje de la demanda

insatisfecha del consumo de cacao en polvo en el Per.
- rea de mercado seleccionada.

Nuestra rea seleccionada del mercado para la comercializacin de Harina de
Algarroba fue la zona Norte del Per en su mayora conformada por departamentos:
Piura, Lambayeque, La Libertad.
- Factores que limitan la comercializacin.
Otros productos de la lnea similar de produccin (polvo de cacao) que estn

posicionados en el mercado.
Otras marcas y tipos de harina que estn posicionadas en el mercado

objetivo.
1.4.
ANLISIS DE LA DEMANDA.
- Caractersticas de los consumidores.

El perfil del consumidor de harina fina tostada de algarroba, es principalmente un
consumidor industrial, pues este producto es utilizado como un insumo para dar un
sabor agradable en el mbito de la confitera. Este producto est ingresando al
mercado como alternativa al sustituir al polvo de cacao, por poseer similares y
mejores propiedades nutricionales y adems de un menor precio que su
competencia
- Situacin actual de la demanda.
Debido a la similitud de propiedades de la harina fina tostada de algarroba y el polvo
de cacao, se tomar en cuenta que nuestro mercado demandante
y al que
queremos incursionar es el del polvo de cacao, es por esto que la demanda de

harina fina tostada de algarroba es el conjunto de la produccin nacional de cacao y
de las importaciones de este producto al pas, para satisfacer la demanda de polvo
de cacao que es utilizado como insumo en las industrias y empresas de confitera.
- Demanda Histrica
Para obtener la demanda harina fina tostada de algarroba se tom en cuenta tanto
las importaciones como la produccin nacional del cacao en polvo, debido a que son
las 2, las que logran abastecer tanto al mercado nacional, constituido principalmente
por las industrias que utilizan este insumo industrial para la fabricacin de sus
productos; y al mercado extranjero a cual no hay que dejar de abastecer.
Los cuadros de las importaciones y produccin, de los cuales obtuvimos la demanda,
nacional de cacao en polvo sin adicin de azcar u otro edulcorante son los
siguientes:
Tabla N 01: Importaciones de cacao en polvo en toneladas.
Ao
Toneladas
2009
1106
2010
1077
2011
1621
2012
2300
2013
1664
Fuente: SUNAT - Operatividad aduanera

Elaboracin: Propia
Tabla N 02: Produccin nacional de cacao en polvo en

toneladas.
Ao
Toneladas
2009
5000
2010
6000
2011
5500
2012
4800
2013
5100
Fuente: MINAGRI - Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos

- OEE SUNAT/aduanas
Elaboracin: Propia
Por tanto la demanda de cacao en polvo sin adicin de azcar en el Per es la que
se muestra a continuacin:
Tabla N 03: Demanda Peruana de cacao en polvo en
toneladas.
Ao
Toneladas
2009
6106
2010
7077
2011
7121
2012
7100
2013
6764

- OEE SUNAT/aduanas
Elaboracin: Propia
El polvo de cacao es utilizado en diversas industrias alimentarias y el porcentaje de

destino de la produccin para cada una de ellas se detalla a continuacin en la Tabla:
Tabla N 04: Destino de la produccin de polvo de cacao
Industria
Panificacin y Galletera
Bebidas instantneas en polvo
Suplementos alimenticios
Productos Lcteos y helados
Otras (especiales)
Participacin
(%)
25
25
25
20
5
Segn estudios realizados por la universidad de Piura y luego de haber realizado el

clculo normal segn el cuadro n05 de la participacin del mercado del polvo de
cacao en las diferentes industrias que utilizan este producto como insumo, solo
puede llegar a un 40 % sin alterar su sabor y composicin en la industria de galletera
el polvo de algarrobo, adems luego de afectar ese porcentaje considerremos el 50
% que representan la cantidad que la industria galletera podran aceptar sustituir el
polvo de cacao con el polvo de algarroba. En lo que respecta en bebidas
instantneas en polvo la sustitucin del polvo del cacao con el polvo de algarroba
consideraremos el 50 % de esa participacin conservadoramente, en el rubro de
suplementos alimenticos se considerar un 70% debido a que el pblico busca
mayor calidad energtica natural en la alimentacin y especialmente hace que sus
hijos aprovechen y consuman de este, en el rubro de los productos lcteos y helados
consideraremos el 40% de esta participacin debido a que muchos de ellos se
vienen utilizando y la disponibilidad futura de este mercado respaldara el consumo
del porcentaje utilizado, y en otros rubros se tomara el 20% los cuales se tomar en
sustitucin como componentes en lo otros productos que puedan salir al mercado.
Por lo tanto la demanda de la harina fina tostada de algarroba o polvo de algarroba

se muestra en el siguiente cuadro:
Tabla N 05: Demanda de la harina de algarroba en toneladas
Ao
toneladas
2009
2637.792
2010
3057.264
2011
3076.272
2012
3067.2
2013
2922.048

- OEE SUNAT/aduanas
Elaboracin: Propia
Grfico N 01: Demanda de la harina de algarroba en toneladas
3200
3100
3000
2900
2800
2700
2600
2500
2400
2009
2010
2011
2012
2013
Fuente: MINAGRI - Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos - OEE

SUNAT/aduanas
Elaboracin: Propia
- Situacin futura.
La demanda de harina fina tostada de algarroba seguir en aumento por ser un
producto nuevo y de similares propiedades que el polvo de cacao, es por ello que la
produccin de la harina fina tostada de algarroba seguir incrementndose en los
siguientes aos.
- Mtodo de proyeccin de la demanda.
Se us el mtodo de proyeccin con suavizacin exponencial con tendencia debido a
que se muestra una ligera tendencia, sin embargo no evoluciona siempre
positivamente y a ritmo constante motivo por el cual se descart el mtodo de lnea
recta, tampoco muestra evidencia de un comportamiento estacional, por ello puede
decirse que la oferta se mueve en torno a un valor con variaciones, pero con una
ligera tendencia a aumentar, este mtodo permite una aproximacin de los valores
futuros con preponderancia de los ltimos resultados mediante el factor alfa, esto
permite lograr proyectar la tendencia.
Mtodo de suavizacin exponencial con tendencia consiste en hallar el pronstico de
cada ao resolviendo la siguiente ecuacin:
- Proyeccin de la demanda.
Tabla N 06: Proyeccin de la demanda Peruana de cacao en polvo
en toneladas.
Ao
toneladas
2009
2637.792
2010
3057.264
2011
3076.272
2012
3067.2
2013
2922.048
2014
3124.49267
2015
3182.03277
2016
3239.57287
2017
3297.11298
2018
3354.65308

OEE SUNAT/aduanas
Elaboracin: Propia
Grfico N 02: Proyeccin de la demanda de harina de algarroba en

toneladas.
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
- OEE SUNAT/aduanas
Elaboracin: Propia.
1.5.
ANLISIS DE LA OFERTA.
- Evaluacin y caractersticas actuales de la oferta.

Para este caso la oferta de polvo de algarroba es igual a la exportacin del polvo
algarrobo. Esto se da debido a que el consumo del polvo de algarroba en el Per por
las industrias no es muy fuerte por diferentes factores como el desconocimiento del
producto, de sus propiedades nutritivas y de la sustitucin de este con el polvo de
cacao
- Oferta histrica de crecimiento.
Para analizar la oferta se tomaron solo los datos de la exportacin, debido a que la
produccin del polvo de algarroba est destinada a la exportacin.
Tabla N 07: Oferta de harina de algarroba en toneladas.
Ao
toneladas
2009
10.55453
2010
9.7466
2011
14.12169
2012
11.2538
2013
10.2784
Fuente: PROMPERU
Elaboracin: Propia
Grfico N 03: Oferta de harina de algarroba en toneladas.
16
14
12
10
8
6
4
2
0
2009
2010
2011
2012
2013
Fuente: PROMPERU
Elaboracin: Propia
El comportamiento histrico de la exportacin del polvo de algarroba es errtico, tras

incrementarse un 44.8% entre el ao 2010 y 2011, empez a decaer
aproximadamente 27.21% en los aos desde el 2011 al 2013.
- Oferta actual, oferentes, capacidad, produccin.
La oferta del polvo de algarroba en los ltimos aos fue de 10.2784 toneladas y est
limitada por que la produccin de algarroba en el Per solo se aprovecha el 50%,
dentro de este porcentaje el 28 % lo adquieren comerciantes mayoristas e industrias
y el 22% se consume en la zona de produccin
- Polticas de desarrollo y condiciones de la oferta futura.
Polticas de desarrollo.
Existe mercado suficiente para poder desarrollar el polvo de algarroba y con mucha
ms perspectiva debido a que es un producto con un alto nivel nutricional y sustituto
directo de productos con demanda considerable.
Condiciones de la oferta futura.
El mercado de productos derivados del polvo de algarroba mantuvo en el perodo
2002-2011 una tendencia de crecimiento. Para el presente ao, se estima que la
industria de productos derivados de algarroba crecer en 8%. Entre los principales
factores de esta proyeccin se tiene: incremento de la eficiencia productiva y costos
competitivos que viene manejando el sector durante los ltimos aos.
Lo que representa mayores oportunidades para la elaboracin de harina de

algarroba como un producto nacional que pueda cubrir como insumo industrial parte
de esa tendencia de crecimiento.
- Mtodo de proyeccin de la oferta.
Se utiliz de igual modo que para la determinacin de la demanda, el mtodo de
suavizacin exponencial con tendencia por motivos similares a los explicados con
anterioridad, con la diferencia de que en este caso la funcin tiende a decaer.
- Proyeccin de la oferta.
Tabla N 08: Proyeccin de la oferta del polvo de algarroba en
toneladas
Ao
Toneladas
2009
10.55453
2010
9.7466
2011
14.12169
2012
11.2538
2013
10.2784
2014
11.470
2015
11.563
2016
11.65
2017
11.75
2018
11.84
Fuente: PROMPERU
Elaboracin: Propia
Grfico N 04: Proyeccin de la oferta del polvo de algarroba en toneladas
16
14
12
10
8
6
4
2
0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Fuente: PROMPERU
Elaboracin: Propia
1.6.
DEMANDA INSATISFECHA (BALANCE-OFERTA-DEMANDA)
- Determinacin de la demanda insatisfecha

Se obtuvo la demanda insatisfecha de la harina de algarroba restando de la
demanda, la oferta, lo que es igual a considerar la demanda insatisfecha.
Tabla N 09: Proyeccin de la demanda insatisfecha en toneladas
Ao
Toneladas
2009
2627.237
2010
3047.517
2011
3062.150
2012
3055.946
2013
2911.770
2014
3113.023
2015
3170.469
2016
3227.916
2017
3285.363
2018
3342.809
Fuente: PROMPERU, MINAGRI - Oficina de Estudios Econmicos y

Estadsticos - OEE SUNAT/aduanas
Elaboracin: Propia
Grfico N 05: Proyeccin de la demanda insatisfecha en toneladas

4000.000
3500.000
3000.000
2500.000
2000.000
1500.000
1000.000
500.000
0.000
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Fuente: PROMPERU, MINAGRI - Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos
- OEE SUNAT/aduanas
Elaboracin: Propia
- Resultados.
Como se puede observar, debido al aumento progresivo de la demanda de harina
de algarroba, la oferta no alcanzara a cubrirla, a la fecha cubre solamente el
35.17% de la demanda, se estim que al 2018 solo podr encargarse de abastecer
el 35.48% de la misma, esto es debido a que existe el miedo por ser un nuevo
producto que remplazara al polvo de cacao en el mbito industrial y por el
desconocimiento a la propiedades nutritivas de este producto.
1.7.
DEMANDA DEL PROYECTO
- Demanda del Proyecto

La demanda del proyecto es el 20% de la demanda insatisfecha de polvo de
algarrobo, la cual est limitada por diferentes factores como el desconocimiento del
uso de este producto y de sus propiedades nutritivas
Tabla N 10: Demanda del proyecto en toneladas
Ao
toneladas
2014
622.605
2015
634.094
2016
645.583
2017
657.073
2018
668.562

Elaboracin: Propia
Grfico N 06: Demanda del proyecto en toneladas

680.000
670.000
660.000
650.000
640.000
630.000
620.000
610.000
600.000
590.000
2014
2015
2016
2017
2018

Elaboracin: Propia
1.8.
PRECIOS.
- Precio del producto en el mercado.

Para determinar nuestro precio del producto, se compara los precios actuales en el
mercado.
- Precio de productos sustitutos y/o similares.
Evolucin histrica.
Tabla N 11: Precio de harina fina tostada de algarroba
AO
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
PRECIO
precio kg en
kG
soles
(US$)
6,72
2,40
7,36
2,63
6,76
2,42
8,58
3,07
6,75
2,41
7,68
2,74
7,81
2,79
7,95
2,84
8,06
2,88
8,20
2,93
precio por 25
kg
168,00
183,96
169,12
214,62
168,84
191,94
195,30
198,66
201,60
204,96
Fuete: AgrodataperElaboracin: Propia
- Polticas de precios.
De acuerdo a los precios que se manejan en el extranjero, es decir, al precio de las
importaciones, el precio de nuestro producto tendr un menor valor, lo que nos dar
una ventaja comercial, ya que los costos de transporte son los que nos permite que
nuestro precio de venta sea el adecuado para introducirnos al mercado sin ningn
problema y por lo tanto alcanzar una alta competitividad.
1.9.
PLAN DE VENTAS
El plan de venta del proyecto se ha estimado en base a 5 aos de produccin utilizando

los datos de demanda insatisfecha y los costos a los que incurre la comercializacin de la
harina fina tostada de algarroba.
Tabla N 12: Plan de ventas de harina fina tostada de algarroba en sacos de 25 kg.
PERIODO
ENERO
FEBRERO
MARZO
TOTAL PRIMER
TRIMESTRE
2O TRIMESTRE
3ER TRIMESTRE
4TO TRIMESTRE
1 AO
2 AO
3 AO
4 AO
5 AO
PLAN DE VENTAS
UNIDADES
(SACOS)
415
415
415
IMPORTE (SOLES)
79.668,48
79.668,48
79.668,48
1.245
239.005,43
1.245
1.245
1.245
4.981
5.073
5.165
5.257
5.348
239.005,43
239.005,43
239.005,43
956.021,71
990.708,25
1.026.012,45
1.059.726,56
1.096.227,49
Elaboracin: Propia
1.10.
COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO
- Fama de sus productos.

Para que la empresa logre un nivel de comercializacin deber plantearse objetivos y
metas. Una de las principales ser producir una harina fina tostada de algarroba de
excelente calidad pues es un producto completamente nuevo en el mercado,
teniendo como respaldo los altos valores nutritivos, importantes para la salud de las
personas.
La harina fina tostada de algarroba es baja en caloras, es un alimento que presenta
azcares naturales, siendo innecesaria la adicin de azcar como el cacao lo que
hace por excelencia un alimento energtico.
Tambin presenta vitaminas A, B1, B2 y D.
- Factores que limitan la comercializacin.
Fidelidad de empresas competidoras con nuestro producto, como la harina

de algarroba
No haber logrado la introduccin de nuestro producto en la mente del

consumidor, las caractersticas y propiedades benficas del mismo.
Elevados costos de transporte para los nuevos canales de distribucin.
El sistema de distribucin del producto, debido a que para cada zona de

influencia se tiene que desarrollar una red para llegar al cliente final.
- Sistema de distribucin propuesto.

El sistema de distribucin usado para productos de insumo industrial, es la venta a
grandes mayoristas, como la venta directa a las empresas que lo requieran para
incrementar su produccin.
- Estrategias de comercializacin y distribucin

Se realizar primero un marketing que permita describir las caractersticas del
producto final ofrecido al mercado y haga nfasis en la calidad para atraer a los
consumidores.
El precio debe fijarse por debajo del ofrecido por los productores del algarrobo,
manteniendo un margen de ganancia relativamente bajo al inicio para ganar
mercado, teniendo en cuenta los costos, la competencia, la demanda y la
negociacin entre otros.
El producto se distribuir en un comienzo va terrestre, buscando satisfacer una
fraccin de la demanda encontrada en los departamentos ms cercanos, teniendo
como proyecto a largo plazo en caso de incrementarse el mercado, realizar la
distribucin por va area.
CAPITULO II. MATERIAS PRIMAS Y SUMINISTROS

2.1
REQUERIMIENTO DE MATERIALES E INSUMOS
- Plan de Produccin
El plan de produccin de Harina de Algarroba se tomar desde el ao 2014 hasta el
2018, teniendo como poltica de un mes de inventario.
Tabla N 13: Plan de produccin de harina fina tostada de algarroba en
sacos de 25 Kg.
PERIODO
1 MES
2 MES
INV.
PRODUCC
INICIAL
IN
0
830
415
415
INV.
VENTA
TOTAL
S
830
415
830
415
INV.
FINAL
415
415
3 MES
TOTAL PRIMER
TRIMESTRE
2DO TRIMESTRE
3ER TRIMESTRE
4TO TRIMESTRE
1 AO
2 AO
3 AO
4 AO
5 AO
415
415
830
415
415
0
415
415
415
0
415
415
415
415
1660
1245
1245
1245
5396
5073
5165
5257
5348
1660
1660
1660
1660
5396
5488
5580
5672
5764
1245
1245
1245
1245
4981
5073
5165
5257
5348
415
415
415
415
415
415
415
415
415
Elaboracin: Propia
- Requerimientos de Materiales
Tabla N 14: Requerimiento anual de materia prima
Ao
Produccin
Harina de
Algarroba
(kg)
Cantidad
requerida de
vaina de
Algarroba (Kg)
Ao 1
134900
321190.42
Ao 2
137200
326666.67
Ao 3
139500
332142.86
Ao 4
141800
337619.05
Ao 5
144075
343035.71
Elaboracin: propia
La cantidad de Algarroba en vaina acopiada ser en parte producto de las zonas de

cultivos de la empresa, as mismo se buscara llegar a un acuerdo para que la
produccin de agricultores llegue a manos del proyecto. As mismo se buscar
capacitar a los productores- cosechadores de algarroba para poder cumplir con
estndares de calidad.
- Disponibilidad de materias primas anual.
Tabla N 15: Productos no maderables expresados en kilogramos (2000-2010)
Grfico N 07: Produccin de Algarroba a Nivel Nacional
Tabla N 16: Productos no maderables expresados en kilogramos (2000-2010)
- Proyeccin de la disponibilidad.
- Materiales y componentes industriales elaborados.
En la empresa nuestro producto principal de comercializacin es la harina tostada
fina de algarroba.
El producto final se empaquetar en sacos de 25 Kg. en bolsas de polietileno
colocadas dentro de sacos de papel Kraft de tres pliegos; el color designado al
empaque ser color kaki, este llevara el logo distintivo de la empresa y al reverso
mostrara una tabla con las caractersticas bsicas determinados por las normas
internacionales.
- Disponibilidad de insumos crticos y las posibles estrategias (comercializacin
de suministros)
Los suministros necesarios como los sacos,
y los hilos de polister sern
abastecidos por proveedores nacionales, entre los cuales se pueden mencionar a

Grouppacking Per para la entrega de hilos, mientras que los sacos sern provistos
por Forsac.
CAPITULO III. LOCALIZACIN Y TAMAO

3.1
FACTORES BSICOS QUE DETERMINAN LA LOCALIZACIN
- Anlisis de los mercados de consumo: Dispersin geogrfica de los

Demandantes. Otros.
El mercado al que va dirigido el producto denominado harina fina tostada de
algarroba es a los consumidores de polvo de cacao, puesto que la harina de
algarroba es el sustituto de este producto.
- Disponibilidad y costo de:
Mano de obra.
La regin donde se analizar la localizacin de la planta de procesamiento de harina
fina tostada de algarroba ser en los departamentos de Lambayeque y Piura.
La disponibilidad de la mano de obra se ve reflejado en las estadsticas
proporcionadas por el INEI en el que se detalla la proporcin de la poblacin
Econmicamente Activa en el ao 2010, as como tambin se presenta la proyeccin

realizada para el ao 2015.
Tabla N 17: Poblacin Econmicamente Activa al 30 de Junio de 2010. De 14 aos y ms por grupo de edad, segn departamento.
FUENT
E: INEI.
Tabla N 18: Proyeccin de la Poblacin Econmicamente Activa al 2015. De 14 aos y ms por grupo de edad, segn departamento.
FUEN
TE: INEI
Disponibilidad de Energa elctrica

La distribucin de energa elctrica en la regin de Piura est garantizada gracias a
la empresa ENOSA S,A, que es una Empresa peruana que realiza actividades
propias del servicio pblico de electricidad, distribuyendo y comercializando energa
elctrica, abarca un rea de concesin de 644.40 km, cubriendo las regiones de
Piura y Tumbes; atendiendo ms de 370 mil clientes y por ello ha dividido
geogrficamente el rea en seis Unidades de Negocios: Piura, Paita, Talara, Sullana,
Tumbes, Sucursales y Servicio Mayor Sechura.
Para la regin Lambayeque se encuentra la empresa ENSA S,A, la cual es una
Empresa peruana que realiza actividades propias del servicio pblico de electricidad,
distribuyendo y comercializando energa elctrica, en un rea geogrfica de
concesin que abarca 139.63 km, en las regiones de Lambayeque, Amazonas y
parte de Cajamarca; atendemos ms de 360 mil clientes, dividido geogrficamente el
rea en cinco Unidades de Negocios: Chiclayo, Chachapoyas, Jan , Cajamarca y
Sucursales.
Disponibilidad de agua:
La Entidad prestadora de Servicios de Saneamiento Grau S.A. es la encargada de la
produccin y distribucin de agua potable, as como de su recoleccin, tratamiento y
disposicin del alcantarillado en la ciudades de Piura, Sullana, Talara, Paita y
Chulucanas.
En la regin lambayecana se encuentra EPSEL S.A. que cumple con la misma
funcin que la EPS GRAU S.A., con lo cual la disponibilidad de agua se encuentra
garantizada en las dos regiones.
- Estudio de disponibilidad de materias primas
En el Per, se extiende desde los territorios ocupados por los departamentos de
Tumbes, Piura, Lambayeque y Norte de la Libertad. En la parte Sur se le encuentra
muy espordicamente formando el monte ribereo, a excepcin del departamento de
Ica, en el cual todava quedan algunas reas muy reducidas de bosques.
- Costos de transportacin
La localizacin de este proyecto est enfocado en ubicar la planta de procesamiento
de la harina fina tostada de algarroba en un espacio en el que las distancias entre los
proveedores de materia prima sean los menores y as obtener mnimos costos en

transporte.
- Factores Geogrficos
Variables climticas:
Esta especie no acepta cambios bruscos de temperatura, requiere de un clima
templado con tendencia al calor. Los elementos que ms lo perjudican son las bajas
temperaturas, nieblas, sequa extrema; siendo el fro el ms perjudicial. Las
temperaturas inferiores a 5 C provocan la paralizacin de la circulacin de la savia,
debido a la congelacin, originando la muerte del rbol.
En el hbitat natural del algarrobo, la evaporacin es muy fuerte, llegando a un
mximo de 114 mm/mes, con 8 h diarias de sol y con vientos que alcanza una
velocidad de 17 km/h. Estas condiciones, coinciden con la floracin, fructificacin y
cosecha de los frutos del algarrobo.
La fructificacin de esta especie se produce durante los meses de octubre a abril y
durante este tiempo, las condiciones climticas de temperatura media oscila entre
29 y 20,5 C; humedad relativa de 76,3 a 83%; la precipitacin slo se produce en
verano y con un promedio de 100 mm.
Reportes de experiencias en el Per, confirman que el algarrobo se desarrolla muy
bien entre los 250 a 500 mm de precipitacin media anual, sindole favorable la faja
de 125 a 250 mm.
Variables edficas:
La especie es bastante rstica; prospera sin ningn inconveniente en toda clase
suelos, llegando a crecimientos muy buenos y a producir notables cantidades de
frutos.
El algarrobo es una planta que prospera bien en las zonas ridas y semiridas, en
las cuales en condiciones naturales no se desarrollara otra vegetacin arbrea por
tener esta ltima mucho mayor requerimiento de calidad de suelos.
Crece en suelos arenosos, arcillosos, calcreos, pedregosos y hasta en aquellos
superficial y salino. El enorme desarrollo que adquiere el sistema radicular le permite
la absorcin del agua, hasta en zonas con grandes profundidades de napa fretica.
Se han encontrado pivotes hasta en 50 m de profundidad.
Tiene una notable tolerancia a perodos prolongados de sequas y a la sal; puede

irrigarse con agua cuyo contenido de sal sea equivalente hasta a la mitad del
contenido de sal del agua de mar.
Variables topogrficas:
La especie no es exigente un determinado ambiente topogrfico; no obstante, crece
de preferencia en suelos planos, ondulados. Se encuentra creciendo desde el nivel
del mar hasta los 800 msnm; encontrndose los mejores ejemplares alrededor de los
50 a 400 msnm.
3.2
MACROLOCALIZACIN
Regin Piura:
Piura se encuentra ubicado prximo a la lnea ecuatorial, a unos 4 4 50" por debajo
de sta y entre las longitudes 80 29 30" O y 81 19 36" O.
La ciudad de Piura l ao 2007 present una poblacin de 377.496
habitantes2 segn el ltimo censo realizado por el INEI siendo la quinta ciudad ms
poblada del pas. Segn estimaciones del Instituto Nacional de Estadstica (INEI) el
ao 2014 albergara una poblacin de 430.319 habitantes
Piura se encuentra intercomunicada con el resto del pas y el exterior por la carretera
Panamericana, y a travs del Aeropuerto Internacional Capitn FAP Guillermo
Concha Ibrico.
-
Por va Terrestre: Carretera Panamericana Norte.
Por va area: Aeropuerto Internacional Capitn FAP Guillermo Concha

Ibrico.
En cuanto a la disponibilidad de algarrobo, la mayor cantidad de algarrobo se

produce en los bosques secos de Piura. El Estudio sobre Bosques Secos y
desertificacin desarrollada por el Proyecto Algarrobo, considera que el rea de
bosques en el departamento de Piura es de 2165,814 Has., distribuidas en bosques
de llanura 1119,814 Has., bosques de colina 942,406 Has. y bosques de montaa
143,853 Has.
Tabla N 19: Superficie de Bosque Seco a Nivel de Regin Piura
TIPO DE BOSQUE ESPECIES
SUPERFICIE
Ha.
Bosque
semidenso
seco Algarrobo, Sapote, Faique, Palo verde, 406 795.78

Charan, Porotillo, Palosanto, Hualtaco,
Pasallo, Ceibo, Venturo, Guayacan, Pata de
de montaas
Vaca, Barbasco, Naranjo, Angolo, Almendro,
Polo polo, Chapra, Pego pego, Cerezo,
Huarapo, Higueron, Diente, Huapala, Palo
Blanco, Limoncillo, Guayabillo, Cortez
Bosque seco ralo - Sin datos
muy
ralo
de
montaas
Bosque
semidenso
colinas
147 465.15
seco Algarrobo, Sapote, Charan, Palosanto, 64 413.94

de Pasallo, Venturo, Guayacan, Barbasco,
Almendro, Oreja de len, Madero, Ebano
Bosque seco ralo Algarrobo,

Sapote,
de colinas
Palosanto, Hualtaco.
Charan,
Porotillo, 180 822.44
Bosque seco ralo Algarrobo, Sapote, Palo verde, Charan, 45 761.95

de
Porotillo, Palosanto, Hualtaco, Pasallo
Lomadas
Bosque seco muy Algarrobo, Charan, Porotillo, Hualtaco
ralo de lomadas y
colinas
201 410.66
Bosque seco muy Algarrobo, Sapote, Aromo, Palo verde, 34 879.28

ralo de superficies Charan, Palosanto, Hualtaco, Pasallo
disecadas
Bosque seco ralo Algarrobo, Sapote, Hualtaco
de
123 250.07
llanura aluvial
Bosque seco ralo Algarrobo, Sapote, Aromo, Palo verde.
de
434 805.50
llanura elica
Bosque seco muy Algarrobo, Sapote, Aromo
ralo de llanura
434 942.70
elica
Algarrobal ribereo
Algarrobo
6 911.11
Manglar
Sin datos
250.00
Matorral
Sin datos
250.00
TOTAL
2 165 820.41
Regin Lambayeque:
Lambayeque es un departamento del Per situado en la parte noroccidental del pas.
En su mayor parte corresponde a la llamada costa norte, pero abarca algunos
territorios alto andinos al noroeste.
Su territorio se divide tres provincias: Chiclayo, Lambayeque y Ferreafe, siendo la
primera la capital del departamento y sede del gobierno regional. Es la segunda
circunscripcin regional ms densamente poblada del Per, despus de la Provincia
Constitucional del Callao.
Por su extensin, 14,231.30 km, es el segundo departamento ms pequeo de la
repblica, despus de Tumbes. Es ribereo del ocano Pacfico por el suroeste y
limita con los departamentos de Piura por el norte, Cajamarca por el este y La
Libertad por el sureste.
Segn el censo del 21 de octubre de 2007, el departamento de Lambayeque tiene
una poblacin estimada de 1.112.868 de habitantes, de los cuales son varones
541.944 y mujeres 570.924.4 Su densidad poblacional es de 80,1 hbt/km y su tasa
de crecimiento anual es de 0.9 %.6 La poblacin urbana equivale al 79.5% mientras
que la poblacin rural al 20.5% del total
En la regin Lambayeque podemos encontrar que Estudios recientes sobre el uso
potencial que se le viene dando a los Recursos Naturales en el departamento de
Lambayeque es el siguiente: de una superficie total de 1 373.698 hectreas, ms de
700,000 son tierras de aptitud forestal, de las que 400,000 estn cubiertas de bosque
de diferentes tipos, constituyendo los bosques densos, semidensos y achaparrados,
los ms caractersticos localizndose en los distritos de Olmos, Motupe, Jayanca,
Illimo, Tcume, Mochum, Morrope, Mocupe, Lagunas, y en las cooperativas caeras
agroindustriales.
Mtodo de Ponderacin Macrolocalizacin
FACTORES
PUNTAJE
20%
13%
13%
7%
20%
27%
15
100%
TOTAL
Donde:
A:
DISPONIBILIDAD Y COSTO DE MP
B:
DISPONIBILIDAD DE AGUA
C:
DISPONIBILIDAD DE ENERGIA ELECTRICA
D:
DISPONIBILIDAD DE MO
E:
CERCANIA A MERCADO
F:
TRANSPORTE
En el siguiente cuadro se analiza la mejor regin para llevarse a cabo el proyecto.
LAMBAYEQUE
PIURA
Fact.
Valor
Calific.
Puntos
Calific.
Puntos
20
40
80
13
39
39
13
39
39
21
21
20
60
60
27
54
108
TOTAL
253
347
Puntaje
:
0
Malo
Regular
Bueno
Muy Bueno
Excelente
La regin Lambayeque obtuvo un puntaje de 253, mientras que la regin Piura

obtuvo una cantidad superior de 347, concluyendo as que la mejor regin es la
segunda.
3.3
MICROLOCALIZACIN
- Ciudad de Piura:
Piura se encuentra ubicado prximo a la lnea ecuatorial, a unos 4 4 50" por
debajo de sta y entre las longitudes 80 29 30" O y 81 19 36" O.
En el departamento de Piura, se presentan dos sistemas orogrficos: el de los Cerros
de Amotape al noroeste, de baja altitud y una porcin de la cordillera de los Andes de
recorrido norte-sur en el tercio oriental de esta circunscripcin, y entre ellos se
extiende una amplia llanura que domina la mayor proporcin de la geografa, que
configura la porcin llana ms ancha de la costa peruana.
o
Clima
Debido a su proximidad con la lnea ecuatorial, la costa de Piura tiene un clima

clido durante todo el ao. La temperatura promedio es de 26 C. El clima costeo
presenta caractersticas de clima tropical en zona yunga y de sabana tropical a
nivel del mar. Este clima se le conoce tambin por seco tropical o bosque seco
ecuatorial. Es un clima parecido a la de la una sbana tropical. La temperatura
mxima puede alcanzar los 40 C y la mnima los 15 C. En la zona costera sur del
departamento, colindando con el Departamento de Lambayeque, existe un clima
semi desrtico. La sierra piurana tiene un clima hmedo subtropical y templado
con un promedio anual de 15 C.
Ecologa
Piura tiene caractersticas propias y variables dependiendo de donde uno se

ubique. Posee cordillera Andina, selva alta, pramo, bosque seco ecuatorial, valles
tropicales formado por ros que pertenecen a la cuenca de la selva alta o
Amazonas, desiertos subtropical del Pacfico (al sur) y es una zona de permanente
interaccin entre las corrientes marinas fras de Humboldt como calientes de El
Nio durante todo el ao.
o
Poblacin
Total: 1.615.722 hab.(al censo 2007)
Hombres: 752.414 (al censo 2005)
Mujeres: 773.973 (al censo 2005)

o
Economa
La minera de (hierro, sal y fosfatos) y la extraccin de petrleo (que equivale al

33% de la produccin nacional del Per) son muy importantes. Adems, existe una
produccin minera de potasio, cobre, plomo, plata, carbn azufre, bentonita y
baritina
En el departamento de Piura se produce algarrobos, algodn pima, sorgo, arroz,
maz amarillo, maz amilceo, caf, pltano, coco de pipa, limn, frijol, trigo,
cebada, soya, papa, yuca, mango y otros frutales.
o
Transporte
Puertos martimos:
Paita, que es el segundo en importancia del pas

Talara
Baybar
Aeropuertos:
Capitn Guillermo Concha Ibrico Piura

Capitn Montes Talara
De Paita
De Baybar
Educacin
La ciudad de Piura cuenta con una considerable oferta en cuanto a centros de

formacin profesional universitaria; funcionan en ella las siguientes universidades y
una reconocida Escuela Tcnica Profesional de formacin empresarial:
Universidad Nacional de Piura.

Universidad de Piura.
Universidad Csar Vallejo.
Filial de la Universidad Alas Peruanas Janet Navas Torres
(sede principal en Lima).
Filial de la Universidad de Los ngeles de Chimbote (sede
principal en Chimbote).
Filial de la Universidad San Pedro de Chimbote (sede principal
en Chimbote).
Universidad Privada Antenor Orrego.
Instituto Peruano de Administracin de Empresas - IPAE.
- Anlisis, evaluacin y determinacin de la Microlocalizacin

Se utilizar el mtodo de factores ponderados para llevar a cabo el anlisis
correspondiente a la microlocalizacin de la planta. Para poder definir la localizacin
de la planta de procesamiento de harina fina tostada de algarroba, se tom en cuenta
a las siguientes ciudades: Piura, Talara, Tambogrande y Sullana.
Fact.
Valor
TALARA
PIURA
SULLANA
TAMBOGRAND
E
Calific Punto
.
s
Calific Punto
.
s
Calific Punto
.
s
Calific. Puntos
20
80
60
60
80
13
26
39
39
26
13
39
39
39
39
21
21
14
14
20
60
60
40
40
27
108
81
81
108
TOTAL
Puntaje:
0
Malo
Regular
Bueno
334
300
273
307
Muy Bueno
Excelente
La mejor ubicacin para la planta es en el distrito de Talara.

3.4
JUSTIFICACIN DE LA UBICACIN Y LOCALIZACIN DE LA PLANTA

Con los resultados obtenidos en la macro localizacin tomando en cuenta los
factores de materia prima, mano de obra, disponibilidad de agua, energa elctrica,
costos de materia prima y transporte; se pudo concluir que la mejor regin para la
localizacin de la planta es en la regin de Piura.
Posteriormente se analiz la microlocalizacin de la planta, en el cual el distrito de
Talara es la ciudad ms adecuada para llevar a cabo el proyecto, debido a su
cercana a la materia prima y mercado, lo cual otorgara menores costos de
transporte, favoreciendo as a la empresa.
3.5
TAMAO DE PLANTA
- Tamao-mercado.
El estudio de mercado permiti encontrar una demanda insatisfecha nacional para el
ao 2018 con 3343 TN de harina fina tostada de algarroba, la demanda de proyecto
se establecer acorde con la capacidad y disponibilidad de la tecnologa para
procesar la materia prima en las regin de Lima, cubriendo el 25 % de la demanda
insatisfecha de cacao en polvo en el Per.
- Tamao-costos de produccin. Costos de transporte de materias primas.
Costo de distribucin de producto. Costos estimados de operacin.
- Tamao-tecnologa.
Las maquinarias y equipos a utilizar en la planta son las siguientes:
Secadora de granos
Horno tostador de granos
Molino de martillo
Tamizador vibratorio
Envasadora de polvos
- Tamao- materia prima.
La materia prima en este caso las vainas de algarroba, tendrn una produccin
estimada para el ao 2018 de 668550 Tn de harina de algarroba, con el sistema de
acopio se podr recolectar el 48% en el 2018.
- Tamao-financiamiento. Capacidad financiera y de organizacin. Posibilidad
de crditos.
Debido a que se trabajar con moneda extranjera y de acuerdo a la informacin de
las tasas efectivas anuales con este tipo de cambio de los principales bancos a nivel
nacional, la eleccin de la entidad financiera con la cual se trabajar es con
Interbank.
Tabla 20: Tasas efectivas anuales de las operaciones en moneda extranjera
Banco
Tasa Efectiva
Anual
Banco de Comercio
17.91%
Scotiabank Per
22.30%
Interbank
10.92%
BBVA Banco
Continental
16.26%
Banco de Crdito
18.91%
Fuente: Superintendencia de Banca, Seguros y AFP (Setiembre 2014)
- Tamao-inversin
El monto de la inversin para la instalacin de la planta procesadora de harina fina
tostada de algarroba est dado por la inversin fija, diferida y el capital de trabajo la
cual es S/. 1310886.
CAPITULO IV. INGENIERA Y TECNOLOGA

4.1.
ESTUDIOS PRELIMINARES
- Antecedentes de proceso
El proceso de elaboracin de la harina fina tostada de algarroba se realiza de
manera lineal pues se realiza a base de un producto definido, obteniendo as
grandes volmenes de produccin. La maquinaria utilizada para cada operacin del

proceso ser la ms adecuada.
4.2.
PROCESO PRODUCTIVO
En la produccin de la harina tostada, son utilizadas las vainas completas de
algarrobo, las mismas que son sometidas a un proceso sencillo, bsicamente tostado
y una molienda fina. A continuacin se detalla cada una de las etapas del proceso al
que es sometido el fruto hasta convertirse en el harina fina tostada de algarroba
- Descripcin del Proceso de Produccin

Acopio y seleccin de vainas
En el acopio de la materia prima el criterio bsico para la seleccin es
rechazar aquellas que se encuentren descompuestas parcialmente o
picadas; cabe mencionar que aquellas vainas que estn fraccionadas
tambin pueden ser utilizadas en el proceso sin que esto afecte el
producto final.
Secado de vainas
Por razones de almacenamiento intermedio antes del tostado, es
necesario reducir la humedad del fruto. Esto se logra mediante un secado
simple al sol.
Tostado
Este proceso se realiza por lo general en un horno tostador rotatorio. El
tiempo que dure este proceso afectar directamente al color final del
producto. Tambin se ha realizado un estudio en el que se muestra que
mientras mayor sea la temperatura y tiempo de exposicin al tostado se
ver afectada la capacidad de adsorcin del producto de manera que la
eficiencia en la utilizacin como ingrediente de otras mezclas bajara
Molienda
sta se realiza en un molino de martillos, provisto de una zaranda de 0.5
mm.
De acuerdo a apreciaciones del fabricante se puede mencionar que este
proceso no se debe, en lo posible, ejecutar en temperaturas ambiente altas
(mayores a 25 C) ya que debido a la alta capacidad higroscpica del

producto se produce apelmazamiento de la harina.
Tamizado
Este proceso se lleva a cabo con un tamiz fino (entre 150 y 180 micras),
con lo que se logra separar todos los grumos e impurezas de la molienda,
para finalmente obtener un polvo fino de aspecto homogneo, con lo que
se cumple con las especificaciones de la NTP 209.603
Envasado
El producto se debe envasar en contenedores o recipientes que
mantengan las cualidades nutritivas e higinicas del producto y que no
transmitan ninguna sustancia txica ni olores sabores extraos al
producto]. Generalmente son utilizadas las bolsas de papel o polipropileno.
- Diagramas de proceso y de flujos.
- Plan de ventas y capacidad de la planta
Plan de ventas
PERIODO
ENERO
FEBRERO
MARZO
TOTAL PRIMER
TRIMESTRE
2O TRIMESTRE
3ER TRIMESTRE
4TO TRIMESTRE
1 AO
2 AO
3 AO
4 AO
5 AO
PLAN DE VENTAS
UNIDADES
(SACOS)
415
415
415
IMPORTE (SOLES)
79.668,48
79.668,48
79.668,48
1.245
239.005,43
1.245
1.245
1.245
4.981
5.073
5.165
5.257
5.348
239.005,43
239.005,43
239.005,43
956.021,71
990.708,25
1.026.012,45
1.059.726,56
1.096.227,49
Capacidad de planta
Para el diseo de la planta procesadora de polvo de algarroba poder cubrir la
demanda del quinto ao del proyecto, se cuenta con una capacidad de 5348
unidades de 25 Kg, el tiempo de ciclo para un saco de 25 kg. de polvo de
algarroba es de 13.23 min. Con ello puede producirse hasta 113,4 kg. de polvo
de algarroba por hora, es decir 37,1% ms de lo requerido. En suma la
capacidad de la planta es de aproximadamente 8491,392 sacos de 25 kg.

anuales.
Diagrama de proceso con indicadores de kg/h y tiempo.
SECADO
TOSTADO
MOLIENDA
TAMIZADO
ENVASADO
690 kg/h
600 kg/h
300 kg/h
600 kg/h
2000 kg/h
5.6 min.
5.2 min
13.23 min.
5.13 min.
0.75 min.
Elaboracin: Propia
La eficiencia de la planta para el 2018 es de 62,98% esto es debido a que existen 2

mquinas cuya capacidad est sobredimensionada, estas son: mquina de
envasado y secado; si se encontrasen estas mquinas en medidas ms adecuadas
para la cantidad procesada.
- Requerimientos de Materiales
En la tabla siguiente se muestran los costos asociados a la compra de

algarroba para poder cumplir con los requerimientos necesarios durante
los 5 aos de materia prima.
Tabla 10: Costo total de materia prima
Ao
1
2
3
4
5
AO
AO
AO
AO
AO
Cantidad de
Kg. harina
algarroba
124521
126819
129117
131415
133712
Cantidad de
algarroba
Total S/.
296478
301949
307421
312892
318363
65225
66429
67633
68836
70040
Fuente: Agrodataper.
En la siguiente tabla se muestran los costos asociados a la compra de

sacos de 25 kg. para poder cumplir con los requerimientos bsicos
necesarios durante los 5 aos de produccin.
Tabla 11: Requerimiento de sacos de 25 kg.
Ao
1
2
3
4
AO
AO
AO
AO
Nmero de
sacos de 25
kg.
4981
5073
5165
5257
Total S/.
1992
2029
2066
2103
5 AO
5348
2139
Como materiales secundarios se tienen a los hilos, necesarios para el

sellado de los sacos, en la tabla se muestra el consumo de este material
en los distintos aos de produccin teniendo una relacin de 1 cono
cada 300 sacos.
Tabla 12: Requerimiento de hilos por sacos de 25 kg.
Ao
1
2
3
4
5
AO
AO
AO
AO
AO
Nmero de
sacos de 25
kg.
4981
5073
5165
5257
5348
Conos de hilo
17
17
17
18
18
Fuente: Elaboracin propia.
Secadora
Marca
IMSA
Modelo
NS 10
Potencia (hp)
Capacidad (Kg/h)
0 690
Costo (s/.)
8,130.00
Vida til (aos)
10
Dimensiones (m)
Largo
0.8
Ancho
1.4
Alto
0.6
Fuente: MEXIMAQ
Horno tostador giratorio
Marca
FISCHER
Modelo
PEDRO 200
Potencia (hp)
0.5
Capacidad (Kg/h)
400 600
Costo (s/.)
7,500.00
Vida til (aos)
10
Dimensiones (m)
Largo
2.4
Ancho
1.5
Alto
2.1
Fuente: MEXIMAQ
Molino de martillo
Marca
FICHER
Modelo
INOX 3
Potencia (hp)
Capacidad (Kg/h)
300
Costo (s/.)
6,800.00
Vida til (aos)
10
Dimensiones (m)
Largo
1.2
Ancho
Alto
2.5
Fuente: MEXIMAQ
Tamizado vibratorio
Marca
MEXIMAQ
Modelo
TH 1900
Potencia (hp)
0.25
Capacidad (Kg/h),(Lt/h)
600
Costo (s/.)
8,000.00
Vida til (aos)
10
Dimensiones (m)
Largo
Ancho
1.3
Alto
1.7
Fuente: MEXIMAQ
Envasadora
Marca
MEXIMAQ
Modelo
TH 1900
Potencia (hp)
1.5
Capacidad (Kg/h),(Lt/h)
2000
Costo (s/.)
7,200.00
Vida til (aos)
10
Dimensiones (m)
Largo
1.2
Ancho
0.9
Alto
2.6
Fuente: MEXIMAQ
Para el transporte de los materiales entre las mquinas se usarn 10 helicoidales de

la marca Tim, teniendo como requerimiento de energa 2 KW/h y longitud de 6 m.
- Requerimientos de energa
Mquinas
HP
Kw
Secadora de granos
Molino de martillo
5
0.5
7
2
1.5
TOTAL
3.73
0.37
5.2
1.49
1.12
N de
mquinas
1
1
1
1
1
Costo/h
0.746
0.074
1.04
0.298
0.224
Costo
anual (S/)
1862.016
184.704
2595.84
743.808
559.104
5945.472
Fuente: MEXIMAQ
- Requerimiento de mano de obra

En produccin se usar mquinas de transporte que permita el flujo de material de
una mquina a otra permitiendo que las mquinas estn conectadas, por lo que en
esta parte no se necesitarn operarios.
Por ello los operarios solo tendrn la labor de inspeccionar y controlar las mquinas,
es as que se mantendr 1 operario en la envasadora y 2 operarios para las que
trabajan la vaina de algarroba y 1 para que supervise el funcionamiento de las
mquinas que trabajen con la harina de algarroba, tambin se contar con ayudantes
de almacn, control de calidad y mantenimiento; en total 8 operarios.
4.3.
DISTRIBUCIN DE PLANTAS
- Tipo de distribucin de planta.

Se utilizar la distribucin por producto, debido a que la maquinaria seguir una
secuencia de operaciones fijas donde el producto se trasladar. Con esta distribucin
se procesarn grandes cantidades de harina fina tostada de algarroba, no
necesitando de flexibilidad pues solo se producir en la planta un producto.
- Plan de distribucin de planta.

reas
En el rea de produccin para calcular la superficie total requerida se utiliz el
mtodo de Guerhet, que considera 3 componentes esenciales: primero la superficie
esttica, luego la gravitacional y finalmente la de evolucin. En lo que se refiere a
superficie esttica, estn ocupadas por la maquinaria, la gravitacional est presente
el rea para que los trabajadores puedan movilizarse alrededor de su mquina que le
corresponde y la tercera es donde los trabajadores se movern y tendrn acceso al
centro de produccin.
Para el clculo de cada rea se tom en cuenta las 3 superficies de cada mquina.
ST: Se+Sg+Sc
Donde:
Se: superficie esttica; largo x ancho
Sg: superficie gravitacional; Se x # de lados accesibles de maquinaria
Sc: superficie de evolucin: K(Se+Sg)
K: coeficiente
hEM
2 * h EE
( A * n * h)
( A * n)
( S * n * h)
( S * n)
S
Las dimensiones de las mquinas mostradas anteriormente y dimensiones se

encuentran resumidas en la siguiente tabla:
MQUINAS
LARG
O
ANCH
O
ALT
N DE
N
O
MQUINAS
Secadora de
granos
0.8
1.4
0.6
Horno tostador de
granos
2.4
1.5
2.1
Molino de martillo
1.2
2.5
Tamizador
vibratorio
3.6
1.5
1.8
Envasadora de
polvos
1.2
0.9
2.6
Fuente: FISCHER et al.
Para el clculo de N se tomaron dos lados pues se requiere de total acceso de la

maquinaria mnimo por 2 lados para los controles y su limpieza, que son realizados
con mucha frecuencia.
En cuanto al coeficiente k se tom la altura promedio de la persona peruana 1,69 m.
REAS ( Metros
cuadrados)
MQUINAS
Se Sg
Sc
St
St total
Secadora de
granos
1.
1
2.2
5.7
5.7
5.7
Horno tostador de
granos
3.
6
7.2
18.
3
18.
3
18.3
Molino de martillo
2.
4
4.8
12.
2
12.
2
24.3
Tamizador
vibratorio
5.
4
10.
8
27.
4
27.
4
54.8
Envasadora de
polvos
1.
1
1.1
3.7
3.7
3.7
TOTAL
107
Fuente: FISCHER et al.
Se concluye que el rea de produccin es de 107 m2 superficie total requerida para

otras reas distintas a produccin.
rea de recepcin de materia prima

La materia prima utilizada al quinto ao del proyecto es alrededor de 300 TN de
vainas de algarroba, puesto que la cosecha de este debe realizarse en periodos
mximos a 2 semanas, el rea de recepcin debe tener un rea que aloje
alrededor de 20000 Kg. de algarroba, que deben ser almacenados en cajones de
altura 80 cm, tomando en cuenta que la densidad de las vainas de algarroba es de
0.79 TN/m3 nuestra rea se calcular:
(20000 Kg / ((0.79 TM/ m3) x (1000 Kg/ 1 TM/)) / 0.8 m = 31.64 m2
reas de almacn
Se estim una permanencia mxima del producto final en almacn de 30 das
como parte de una poltica de venta mensual de la demanda proyectada
Se tom un periodo de 30 das, que es relativamente pequeo debido a que el
tiempo de vida til de los productos son de aproximadamente 2 aos.
Con un flujo de 218 Kg/h, la produccin mensual es 50 TN, empacadas en bolsas
de 25 kg , lo que genera bolsas cuyas medidas aproximadas son de 50 y 40 cm
de lados, que al ser llenadas con 25kg de harina fina tostada de algarroba cuya
densidad es de 0,77 TM/m3, alcanza una altura de 28 cm.
Ya que la altura promedio del trabajador peruano es de 1,69m, el nmero de filas
de bolsas ser de 6 (1.69 / 0.28), por consiguiente cada metro cuadrado de
almacn dar cabida a 600 Kg de polvo de cacao segn la siguiente frmula:
Kg de polvo de cacao = N de bolsas que ocupan 1 metro cuadrado x
nmero de filas de bolsas en dicho espacio x Kg
por bolsa
Para un mes de produccin 50 TN se requerir de 73.22 m2, a eso se le suma el
rea para el traslado de las bolsas de 2 m. de ancho.
Es as que el rea total de almacn del producto final es de 100 m2
aproximadamente.
RESUMEN DE REQUERIMIENTO DE AREAS
Tabla N 22: Requerimientos de reas
REAS
m2
Produccin
107
POSIBLE AMPLIACIN
Recepcin
Almacn
32
100
LABORATIRO DE CALIDAD
Oficinas de administracin
30
Laboratorios de control de calidad
20
Servicios higinicos
15
DEPSITO MATERIALES LIMPIEZA
Depsito material de limpieza
10
rea para futura ampliacin
120
TOTAL
434
Elaboracin: Propia
SERVICIOS
HIGINICOS
Plano de distribucin
Las actividades de la planta de la harina fina tostada de algarroba deben realizarse
en el menor tiempo posible y de forma agradable para garantizar un desempeo
ptimo por parte de los operarios.
Es as que se utilizar la distribucin por proceso debido a que la maquinaria estar
distribuida en forma secuencial a la elaboracin del producto, tratando de recorrer la
menor distancia posible con el fin de evitar prdidas de tiempo y lograr una mayor
efectividad en la produccin.
La distribucin interna en la construccin se realizar en forma de U.
En el siguiente plano de distribucin podemos observar todas las reas que presenta
la planta.
- Obras de ingeniera civil necesarias

Las principales obras de ingeniera civil para el proyecto son: nivelacin topogrfica
de la zona, excavaciones, rellenos y compactacin para el anclaje de maquinaria,
para evitar fallas debidas a la vibracin de la misma
Otra obra indispensable es hacer los pisos de concreto, pues al tratarse de un
producto que va a ingerirse, el riego de contaminacin por polvo debe eliminarse.
Tambin deber contar con tuberas e instalaciones elctricas, finalmente se
requerir de paredes, techo, columnas y pintado de instalaciones.
4.4.
CONTROL DE CALIDAD
El control de la harina fina tostada de algarroba en nuestro pas se encuentra
reglamentado a travs de normas tcnicas peruanas y la comisin del Codex
alimentario, siendo aprobadas por el comit tcnico de normalizacin de harina.
A su vez es fundamental el ejercicio de las BPM y POES, para la implementacin del
sistema HACCP.
CRONOGRAMA DE EJECUCIN
Estudios
Financiamiento
Compra de terrenos
Trmites legales
Alianza con los proveedores
Compra de maquinaria
Obras de construccin
Contratacin de personal
Instalacin de maquinaria
Implementacin de oficinas
Capacitaciones
Prueba piloto de planta
Elaboracin: Propia.
Octubre
Septiem
bre
Agosto
Julio
Junio
Abril
Marzo
Febrero
Enero
Diciemb
re
2015
Noviem
bre
Octubre
Septiem
bre
Agosto
Julio
2014
Mayo
4.5.
CAPITULO V. RECURSOS HUMANOS Y ADMINISTRACION

5.1.
RECURSOS HUMANOS
- Tipo de organizacin y estructura Organizacional

La empresa cuenta con una organizacin formal, ya que se encuentra estructurada
en base a un diseo racional previamente establecido, con el cual se trata de
conseguir los objetivos de la empresa. La estructura organizacional es funcional
debido a que las reas con las que se cuenta representan a las tareas
imprescindibles
dentro
- Descripcin de reas, funciones y puestos
Gerencia General:
de
la
organizacin.
Es el rgano de mayor autoridad en la Organizacin. Es la Gerencia General la

encargada del desarrollo y cumplimiento de las polticas y objetivos planteados
por la Institucin.
Funciones:
o Representar a la empresa en actividades administrativas, financieras
comerciales y judiciales.
o Planear y dirigir las polticas y estrategias generales de gestin
empresarial.
o Coordinar la elaboracin de las actividades de las diferentes reas de la
institucin.
o Contratar, promover, remover, suspender, sancionar y despedir a
trabajadores de la empresa.
o Dirigir la formulacin y supervisin de los planes y presupuestos a corto,
mediano y largo plazo.
o Aprobar los objetivos y metas de la empresa y velar por su
implementacin en todas las reas de la empresa.
Denominacin del puesto: Gerente General.
rea de Administracin y Finanzas
El rea de Administracin y Finanzas es el rgano responsable de planear,
dirigir, coordinar, controlar y evaluar los aspectos referidos a la gestin de los
recursos materiales, servicios, econmicos y financieros, as como la
contabilidad de sus operaciones, emisin de estados financieros.
Funciones:
o
o
o
o
Ejecutar una eficiente administracin de los recursos financieros,

logsticos, bienes patrimoniales y transporte y servicios generales.
Planificar y evaluar el cumplimiento de polticas y procedimientos
administrativos de la empresa.
Evaluar la aplicacin y cumplimiento de las acciones legales que
norman las actividades financieras y de adquisiciones.
Asesorar y planificar un eficiente empleo de los recursos financieros y
materiales de la empresa.
Denominacin del cargo: Gerente de administracin y finanzas.

-
Departamento de Logstica:
Es el departamento responsable de planear, organizar, dirigir, coordinar y
controlar los procesos relativos a investigacin del mercado de
proveedores, compras, gestin de inventarios, almacenamiento de
materiales y repuestos, as como la contratacin y atencin de los servicios
generales.
Funciones:
o Dirigir, controlar y evaluar las actividades de conservacin, limpieza
y seguridad de los bienes e inmuebles de la empresa, as como
o
o
o
tambin los servicios de comunicacin, movilidad que requiere la

empresa.
Supervisar las necesidades de bienes y servicios necesarios.
Dirigir, controlar, evaluar y mejorar el proceso de adquisicin de
bienes y contratacin de servicios que permitan el desarrollo
ininterrumpido de las operaciones.
Evaluar los stocks en almacenamiento.
Denominacin del cargo: Jefe de Logstica.
Departamento de Almacn:
Es el rea encargada de ejecutar, controlar las actividades de almacenes
de la empresa.
Funciones:
o Ejecutar, coordinar y controlar las actividades de almacenes de la
empresa.
o Garantizar un stock mnimo de materiales e insumos en el almacn
que aseguren la operatividad de la empresa.
o Elaborar el cuadro de necesidades y emitir pedidos de bienes o
servicios.
o Planificar la distribucin, custodia y/o ubicacin de materiales
recepcionados.
o Llevar control de entradas y salidas de bienes en el krdex.
o Atender los requerimientos de bienes en stock de almacn.
o Organizar y mantener en buenas condiciones la zona de
almacenaje.
Denominacin del puesto: Jefe del departamento de almacn.

-
Departamento de Contabilidad:
Es el departamento a cargo de registrar en forma oportuna y confiable las
transferencias econmicas y financieras de la empresa. Administrar en
trminos de programacin, ejecucin y control, todos los recursos
financieros de la organizacin.
Funciones:
o
o
o
o
o
Formular el balance mensual de estados financieros.

Elaborar la informacin contable financiera.
Formular, evaluar los presupuestos y planes de la empresa a corto,
mediano y largo plazo
Elaborar los informes de ejecucin presupuestal de manera mensual
y trimestral.
Coordinar y supervisar las actividades econmicas y financieras de
la empresa.
Denominacin del puesto: Jefe de Contabilidad.
rea de Recursos Humanos

Es el rgano responsable de planear, organizar, dirigir, coordinar y controlar los
procesos vinculados con el reclutamiento, seleccin, contratacin, induccin,
capacitacin, evaluacin y desarrollo de personal, registro y control de personal
as como tambin de su bienestar, relaciones laborales y seguridad.
Funciones:
o
o
o
o
o
o
o
Proponer, coordinar, ejecutar y controlar el Plan y presupuesto anual de

recursos humanos de la empresa.
Aplicar normas y leyes relacionadas con la administracin de personal.
Programar coordinar y controlar los procedimientos para el
reclutamiento y seleccin de personal, as como tambin los
procedimientos de capacitacin y desarrollo de personal.
Controlar la correcta ejecucin del rol de vacaciones del personal.
Controlar las retenciones y descuentos que deben aplicarse por ley a
los trabajadores de la empresa.
Supervisar el control de la asistencia y puntualidad, disciplina,
comunicacin y dems acciones del personal.
Programar, coordinar y controlar el proceso de administracin de
remuneraciones.
Denominacin del puesto: Jefe de Recursos Humanos.

rea Operacional
Es el rea responsable de dirigir, supervisar y controlar la ejecucin de
programas y actividades relacionadas con la produccin de la harina tostada
de algarroba, as como del control de calidad del producto.
Funciones:
o
o
o
o
Planificar, dirigir y evaluar el desarrollo de los procesos de produccin

de harina tostada de algarroba.
Planificar, liderar y evaluar el desarrollo del proceso de control de
calidad de la harina tostada de algarroba.
Proponer la formulacin, aprobacin y ejecucin de estudios y
proyectos para la optimizacin de procesos.
Desarrollar las acciones que garanticen el cumplimiento de la
normatividad vigente en los aspectos ambientales.
Denominacin del puesto: Gerente Operacional.

-
Departamento de Produccin:
Funciones:
o
o
o
o
Planificar y supervisar las actividades que conciernen al proceso

productivo para la elaboracin de harina fina tostada de algarroba.
Coordinar con el Departamento de Control de Calidad la verificacin
de la calidad del producto.
Programar el abastecimiento de materia prima para la elaboracin
del producto.
Coordinar con el rea de mantenimiento el cumplimiento de
programas de mantenimiento de los equipos y mquinas utilizadas
en el rea operativa.
Denominacin del puesto: Jefe de Produccin.
Departamento de Control de Calidad:

Es el departamento responsable encargado del control de calidad del
producto de harina fina tostada de algarroba.
Funciones:
o
o
o
o
Planificar, implementar y supervisar las actividades de Control de

Calidad de la harina fina tostada de algarroba.
Supervisar el cumplimiento de las polticas y normas de calidad
establecidas.
Verificar la calidad de la materia prima entrante al proceso de
elaboracin de producto.
Emitir informes tcnicos en base a los resultados obtenidos mensual
y diariamente respecto al control de calidad del producto.
Denominacin del puesto: Jefe de Control de Calidad.

-
Departamento de Mantenimiento
Es el rgano responsable de la planificacin, coordinacin, supervisin,
control y ejecucin del mantenimiento de equipos electromecnicos,
instalaciones elctricas, para mantenerlos en ptimas condiciones de
operatividad.
Funciones:
o
o
o
o
o
Coordinar y dirigir la programacin y ejecucin de los trabajos de

reparacin y mantenimiento preventivo de los equipos utilizados en el
mbito operativo.
Coordinar la asignacin del personal tcnico del rea de mantenimiento
para la ejecucin de actividades.
Efectuar la recepcin tcnica de los repuestos y materiales consignados
en el almacn.
Supervisar los trabajos de mantenimiento.
Realizar el diagnstico peridico de los equipos.
Controlar el stock de repuestos y accesorios para mantenimiento de

equipos.
Denominacin del puesto: Jefe de Mantenimiento.

rea Comercial:
Es el rea responsable de la comercializacin del producto brindado por la
empresa, analizando y definiendo el perfil de los clientes y as cubrir sus
necesidades.
Funciones:
o
o
o
o
o
Elaborar planes para el mejoramiento de los procesos comerciales de la

empresa.
Elaborar estudios de mercado para evaluar y conocer el perfil de los
clientes y sus necesidades.
Actualizar procedimientos y directivas comerciales acorde con la
normatividad vigente.
Consolidar la informacin comercial de la empresa.
Elaborar informes mensuales de los resultados de las actividades
realizadas en la gestin comercial.
Denominacin del puesto: Jefe Comercial.

- Perfil de puestos
Gerente General
Formacin:
- Ingeniero Industrial, Economista o Licenciado en Administracin
- Colegiado y hbil.
- Formacin a Nivel de Post Grado.
Especializacin:
-
Administracin de empresas
Gestin empresarial
Herramientas de ofimtica.
Gestin Ambiental
Seguridad Industrial.
Competencias:
-
Liderazgo para el cambio

Pensamiento estratgico.
Trabajo en equipo.
Compromiso y tica.
Capacidad de planificacin y organizacin.
Capacidad de anlisis y solucin de problemas.
Experiencia:
Cinco aos en cargos Gerenciales en empresas industriales.
Gerente de Administracin y Finanzas

Formacin:
- Licenciado en Administracin, Contador o Economista.
- Colegiado, habilitado y certificado.
Especializacin:
-
Gestin empresarial
Competencias:
-

Trabajo en equipo.
Compromiso y tica.
Experiencia:
Cinco aos en cargos directivos relacionados con la funcin de Administracin,
Logstica y Finanzas.
Jefe de Logstica
Formacin:
- Licenciado en Administracin, Contador, Economista o Ingeniero.
- Colegiado y certificado.
Especializacin:
-
Gestin empresarial
Programacin y control de inventarios.
Planeamiento estratgico.
Gestin de Calidad ISO 9000
Competencias:
-

Trabajo en equipo.
Compromiso y tica.
Experiencia:
Cuatro aos en cargos directivos relacionados a la funcin de Suministros y
Servicios Generales en empresas.
Jefe de Almacn
Formacin:
- Licenciado en Administracin o Ingeniero.
Especializacin:
-
Manejo de Krdex y almacn.
Competencias:
-
Trabajo en equipo.
Compromiso y tica.
Experiencia:
Dos aos en cargos relacionados con la funcin de Almacenes.
Jefe de Contabilidad
Formacin:
- Contador pblico.
Especializacin:
-
Planificacin y administracin financiera
Planeamiento estratgico.
Manejo de sistemas contables.
Conocimientos en materia presupuestal.
Normas de contabilidad y tesorera.
Competencias:
- Liderazgo para el cambio
- Pensamiento estratgico.
- Trabajo en equipo.
- Compromiso y tica.
- Capacidad de planificacin y organizacin.
- Capacidad de anlisis y solucin de problemas.
Experiencia:
Cuatro aos en cargos directivos relacionados a la funcin de Contabilidad en
empresas.
Jefe de Recursos Humanos

Formacin:
- Licenciado en Administracin, Abogado, Ingeniero Industrial.
- Colegiado y hbil.
Especializacin:
-
Capacitacin, anlisis del comportamiento y motivacin.

Gestin empresarial.
Competencias:
-

Trabajo en equipo.
Compromiso y tica.
Experiencia:
Cuatro aos en cargos directivos relacionados con Recursos Humanos.
Gerente Operacional
Formacin:
- Ingeniero Industrial o Civil.
Especializacin:
-
Gestin empresarial
Gestin Ambiental.
Competencias:
-

Trabajo en equipo.
Compromiso y tica.
Experiencia:
Cinco aos en cargos directivos relacionados con el manejo operacional y los
procesos de control de calidad.
Jefe de Produccin
Formacin:
- Ingeniero Industrial o Civil.
Especializacin:
-
Gestin empresarial
Gestin de calidad.
Gestin ambiental.
Competencias:
-

Trabajo en equipo.
Compromiso y tica.
Experiencia:
Cuatro aos en cargos directivos relacionados a la funcin de Produccin.
Jefe de Control de Calidad

Formacin:
- Ingeniero Industrial o Qumico.
Especializacin:
-
Gestin empresarial
Aseguramiento de la Calidad
Gestin Ambiental.
Competencias:
-

Trabajo en equipo.
Compromiso y tica.
Experiencia:
Tres aos en actividades relacionadas con la funcin de Control de Calidad.
Jefe de Mantenimiento
Formacin:
- Ingeniero Mecnico Elctrico o Ingeniero Mecnico.
Especializacin:
Gestin empresarial
Gestin ambiental.
Herramientas de ofimtica. Autocad
Competencias:
- Trabajo en equipo.
- Compromiso y tica.
- Capacidad de planificacin y organizacin.
- Capacidad de anlisis y solucin de problemas.
Experiencia:
Tres aos en cargos directivos relacionados a la funcin de Mantenimiento
Electromecnico.
Jefe Comercial:
Formacin:
- Licenciado en Administracin de Empresas, Economista, Ingeniero
Industrial, Civil o de Sistemas.
- Colegiado, hbil y certificado.
- Formacin a nivel de Post Grado.
Especializacin:
-
Gestin empresarial
Gestin ambiental.
Herramientas de ofimtica. Autocad
Atencin al Cliente.
Competencias:
-
Liderazgo para el cambio.

Trabajo en equipo.
Compromiso y tica.
Experiencia:
Cinco aos en cargos afines.
- Requerimiento de mano de obra directa e indirecta
Puesto de Trabajo
Cantidad de
Trabajadores
Gerente General
Gerente de Administracin y Finanzas
Jefe de Logstica
Jefe de Almacn
Gerente Operacional
Jefe de Produccin
Jefe Comercial
Operarios y Auxiliares
Vigilante
Personal de limpieza
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
8
2
3
5.2.
Remuneraci
n mensual por
trabajador
(S/.)
3500.00
2300.00
1800.00
1800.00
1800.00
1800.00
2300.00
1800.00
1800.00
1800.00
2300.00
1000.00
750.00
750.00
ADMINISTRACION GENERAL
- Polticas de la empresa
La poltica de la planta de procesamiento de harina fona tostada de algarroba es una
empresa que se dedica a la produccin y exportacin de la harina fina tostada de
algarroba de calidad. La empresa se rige en base a principios y compromisos que se
detallan a continuacin:
-
La empresa se compromete a cumplir con la normativa legal y vigente para la
elaboracin de producto de calidad de Harina fina tostada de algarroba.

Las actividades de la organizacin sern gestionadas bajo procesos,
establecindose objetivos y metas a corto, mediano y largo plazo, para los que
los procesos sern constantemente evaluados y actualizados en relacin a la
tecnologa disponible.
Se establecern sistemas adecuados para la prevencin de contaminacin
ambiental.
Se establecern sistemas adecuados para la gestin de los recursos.
Se desarrollar un proceso de mejora continua que permitir la mejora de las
actividades de la compaa para aumentar su eficacia.
Los principios y compromisos detallados sern comunicados a el personal laboral de

la empresa. La presente poltica ser revisada y actualizada peridicamente para su
correspondiente adecuacin a la empresa.
CAPITULO VI. INVERSIONES

6.1. Inversin fija (Tangible)
6.1 Inversin fija

En la inversin fija se involucran los siguientes costos: terreno, urbanizacin del
mismo y todos los servicios necesarios para la produccin.
Estn involucrados la maquinaria y equipos, edificios e instalaciones y/o
infraestructura.
6.1.1 Terreno
La planta industrial necesita un rea total de 500 m 2, en la zona industrial
donde se ubicar las instalaciones. El costo del terreno aproximado es
de 500$/m2, alrededor de S/. 1460 obteniendo en su totalidad S/.
730000.
Tabla 25: Costo del terreno
Requerimiento de
Terreno (m2)
500
Costo de
Terreno
(Soles/m2)
1460
Fuente: Diario Gestin.
Total (S/.)
730000
6.1.2 Construccin
El costo estimado por m2 construido es de $290, alrededor de S/. 847 y
el requerimiento de la plata es de 434 m 2, obteniendo un costo total por
construccin de S/. 367598.
Tabla 26: Costo del rea techada
rea necesaria en
construccin (m)
434
Costo de construccin
(S/.)
847
Total (S/.)
367598
El costo estimado por metro lineal de pared es de $180, alrededor de S/.

526 y el requerimiento de la plata es de 110 m, obteniendo un costo total
por construccin de S/57860.
Tabla 27: Costo del metro lineal de pared.
Requerimiento metro
lineal de pared (m)
110
Costo de metro
lineal (soles/ m2)
526
Total
(S/.)
57860
El costo total de la construccin para la empresa procesadora de harina

fina tostada de algarroba es de S/. 425458.
Tabla 28: Costo total de construccin
rea necesaria en
Costo de
construccin (m)
construccin (S/.)
434
847
110
526
TOTAL
Total
(S/.)
367598
57860
425458
6.1.3 Maquinaria y equipos

Tabla 29: Costo total de maquinaria y equipos
Mquinas
Secadora de granos
Molino de martillo
TOTAL
N de
mquinas
1
1
1
1
1
5
Cantidad
Total (S/.)
7800
7200
6528
6528
6912
7800
7200
6528
6528
6912
34968
El costo total por la adquisicin de maquinaria y equipos necesaria para

el procesamiento de la harina fina tostada de algarroba ser de S/.
34968
6.1.4 Instalacin de la maquinaria
Se considera un 10% del costo total de la maquinaria, es decir el costo
de la instalacin ser de S/. 3497.
6.1.5 Equipos de oficina
Tabla 30: Inversin equipos de oficina
Descripcin
Cantidad
Precio
unitario
(S/.)
Computadoras
Impresoras
Total
6
6
1100
400
Fuente: EPCORS. SAC.
Total (S/.)
6600
2400
9000
El costo de equipos de oficina y sus accesorios sern distribuidos en las

reas de administracin, secretariado, oficina de jefe de planta, logstica,
mantenimiento y control de calidad es de S/. 9000.
6.1.6 Mobiliario
Tabla 31: Mobiliario
Descripcin
Cantidad
Precio
Unitario
(S/.)
Escritorios
Sillas
Armario melanina
Total
6
10
2
250
70
200
Total (S/)
1500
700
400
2600
Fuente: Melamueble SAC.
El costo de total por adquisicin de mobiliarios es de S /. 2600.

6.1.7 Total inversin fija
Descripcin
Inversiones
Terrenos
730000
Construcciones
425458
Instalaciones
5243
Maquinaria
Equipos de
oficina
Muebles y
Enseres
TOTAL
INVERSION
FIJA
34968
Tabla 32: Inversin fija total

Valor de Valor a Aos a Deprecia
recuperac depreci depreci
cin
in
ar
ar
anual
730000
30
354548.3
425458
14181.9
10
2621.5
5243
524.3
10
17484
34968
3496.8
Depreciacin
acomulada a
5to ao
70909.7
2621.5
17484
9000
1500
9000
1500.0
7500
2600
1300
2600
10
260.0
1300
19963.0
99815.17
1207269
El costo de inversin fija total ser de S/.99815.17.
6.2. Inversin diferida (Intangible)
6.2. Inversin diferida

La inversin diferida, es una inversin necesaria para el funcionamiento de la
planta, donde incluyen investigaciones preliminares, gastos de estudio,
adquisicin de derechos, patentes de inversin, licencias, permisos y marcas.
6.2.1 Permisos
Para que la planta industrial de harina fina tostada de algarroba sea
instalada y comience con el funcionamiento ser necesario cubrir costos
como permisos municipales y otros documentos de legalizacin o
certificaciones, teniendo un costo total de permisos de S/. 1500.
6.2.2 Estudios y proyectos
El estudio e investigacin que se realiza para la culminacin del proyecto
de la instalacin de la planta industrial ser de S/. 6000.
6.2.3 Capacitaciones previas
La capacitacin antes de iniciar las operaciones que necesitar todo el
personal de la empresa tendr un costo de S/. 2000 donde se contratar
los servicios de un ponente capacitado en el tema de procesamiento de
harina fina tostada de algarroba y la maquinaria adjunta.
6.2.4 Gastos de preparacin
Los gastos de preparacin para el ptimo funcionamiento de la planta
industrial tiene un costo de S/. 5000.
6.2.5 Promocin y publicidad
Los gastos de promocin y publicidad para fomentar la comercializacin
de la harina fina tostada de algarroba tiene un costo total de S/. 5000.
6.2.6 Seguros
Para que la empresa pueda cubrir con parte de la seguridad del proyecto
se ha encontrado conveniente tener un coste de S/. 500.
6.2.7 Total inversin diferida.
Tabla 33: Inversin diferida total
Descripcin
Estudios
Capacitacin del personal
Seguros
Permisos legales
Gastos de preparacin
Promocin y Publicidad
TOTAL INVERSION
DIFERIDA
Inversione
s
6000
2000
500
1500
5000
5000
20000
Se puede apreciar que el total de inversin diferida es de S/. 20000.
6.3. Capital de trabajo
6.3.1 Materias primas.

En la tabla siguiente se muestran los costos asociados a la compra de
algarroba para poder cumplir con los requerimientos necesarios durante
los 5 aos de materia prima.
Tabla 34: Costo total de materia prima
Ao
1
2
3
4
5
AO
AO
AO
AO
AO
Cantidad de
Kg. harina
algarroba
124521
126819
129117
131415
133712
Cantidad de
algarroba
Total S/.
296478
301949
307421
312892
318363
65225
66429
67633
68836
70040
6.3.2 Empaques y embalajes.

En la siguiente tabla se muestran los costos asociados a la compra de
sacos de 25 kg. para poder cumplir con los requerimientos bsicos
necesarios durante los 5 aos de produccin.
Tabla 35: Requerimiento de sacos de 25 kg.
Ao
1
2
3
4
5
AO
AO
AO
AO
AO
Nmero de
sacos de 25
kg.
4981
5073
5165
5257
5348
Total S/.
1992
2029
2066
2103
2139
6.3.3 Materiales secundarios.

Como materiales secundarios se tienen a los hilos, necesarios para el
sellado de los sacos, en la tabla se muestra el consumo de este material
en los distintos aos de produccin teniendo una relacin de 1 cono
cada 300 sacos.
Tabla 36: Requerimiento de hilos por sacos de 25 kg.
Nmero de
sacos de 25
kg.
4981
5073
5165
5257
5348
Ao
1
2
3
4
5
AO
AO
AO
AO
AO
Conos de hilo
17
17
17
18
18
6.3.4 Mano de obra directae indirecta

En la mano de obra directa se ha considerado un nmero total de 6
operarios durante todo los periodos de tiempo debido a que la
produccin, es automatizada y no requiere de una numerosa cantidad de
operarios. Los 6 operarios sern distribuidos, (1) un supervisor de
calidad, (1) encargado de mquinas, un (1) operario encargado de
llenado y pesado de sacos y tres (3) encargados de estibar los sacos
hasta el almacn de producto terminado teniendo un costo de S./ 86976.
Tabla 37: Mano de obra directa.
Aos
CANTIDAD
SUELDO
Ao 1 (2015)
Ao 2 (2016)
Ao 3 (2017)
Ao 4 (2018)
Ao 5 (2019)
TOTAL
6
6
6
6
6
800
800
800
800
800
BENEFICIOS
51%
408
408
408
408
408
SUB
TOTAL
1208
1208
1208
1208
1208
TOTAL
86976
86976
86976
86976
86976
434880
En la siguiente tabla se muestra la mano de obra indirecta la cual ser

constante durante todo el periodo de funcionamiento de la empresa.
Tabla 38: Mano de obra indirecta
Puesto de Trabajo
Gerente General
Gerente de Administracin y
Finanzas
Jefe de Logstica
Jefe de Almacn
Gerente Operacional
Jefe de Produccin
Sueldo
Cantidad de
mensua
Trabajadores
l (S/.)
BENEFICIOS
51%
SUB
TOTAL
TOTAL
3500
1785
5285
5285
2300
1173
3473
3473
1
1
1
1
1
1
1
1800
1800
1800
1800
2300
1800
1800
918
918
918
918
1173
918
918
2718
2718
2718
2718
3473
2718
2718
2718
2718
2718
2718
3473
2718
2718
Jefe Comercial
Operarios y Auxiliares
Vigilante
Personal de limpieza
1
1800
1
2300
8
1000
2
750
3
750
TOTAL
918
1173
510
382.5
382.5
2718
3473
1510
1132.5
1132.5
2718
3473
12080
2265
3397.5
52472.5
6.3.5 Agua.
El consumo de agua durante los prximos 5 aos se detalla en la
siguiente tabla.
Tabla 39: Consumo de agua durante los prximos 5 aos.
Agua
1 ao
2 ao
134.5
134.5
3 ao
134.5
4 ao
134.5
5 ao
134.5
6.3.6 Electricidad.
Dentro de la localizacin de planta se tom en cuenta la ciudad de Piura
ese factor resulta de suma importancia en la elaboracin de los cuadros
de consumo de luz, pues se consider un factor de 0.20 soles/Kw-h. En
la tabla siguiente se muestra la luz consumida total.
Tabla 40: Consumo de energa elctrica de maquinaria.

Mquinas
HP
Secadora de granos
Molino de martillo
Kw
N de mquinas
Costo/h
1
1
1
1
1
0.746
0.074
1.04
0.298
0.224
5
3.73
0.5
0.37
7
5.2
2
1.49
1.5
1.12
TOTAL
Fuente: Fischer et. al
6.3.7 Gastos de oficina.

Tabla 41: Gastos de oficina.
Materiales y tiles de oficina
Papel bond Xerox Colombiano. Caja x 50 mill.
56 gr
Clips. Caja x 100
Archivadores. Caja x 36 unid.
Cintas scoth
Cantida
d
Costo
por
unidad
S/.
Total
S/.
50
85
4250
3
1
5
2.5
134.5
3
7.5
134.5
15
Costo
anual
(S/)
1862.016
184.704
2595.84
743.808
559.104
5945.472
Faster. Caja x 50 und.

Regla
Lpiz. Caja x 12 und..
Borrador. Caja x 30 und
Sellos
Ligas. Paq x 100
Impresora hp D2400
Bolgrafos Faber Castell 031. Caja x 50 und.
Engrapadores Artesco M-515
Tampone Artesco
Corrector
Tinta para impresora. Frasquitos x 150 ml
2
10
2
1
5
2
1
1
7
7
7
2
3.5
1
6.5
7.5
2
3.6
150
14.5
3
2.5
1.5
40
7
10
13
7.5
10
7.2
150
14.5
21
17.5
10.5
80
Papel carbn. Paq. X 20 pliegos
12
12
2
2
6
5
6
1
12
3
6
6
1
4
3
15
20
3.6
2
3.5
256
1.8
5
2.6
1.5
13.5
4.5
7.5
30
40
21.6
10
21
256
21.6
15
15.6
9
13.5
18
22.5
5261
Boletas. Por x 50 clientes

Facturas. Factura x 100 clientes
Perforador Artesco
Tijera
Cuaderno de produccin A4
Cinta embalaje. Caja x 144 und. X 90 yds
Cuter
Dispensadores de cinta
Grapas Caja x 5 mil
Esponjera
Notas adhesivas. Caja x 1 doc.
Folder manila. Paq x 25 und.
Sobres manila. Paq x 50 und.
TOTAL
Fuente: L y M SAC.
6.3.8 Gastos varios de administracin.

Tabla 42: Gastos administrativos.
GASTOS ADMINISTRATIVOS (S/.)
1 ao
2 ao
3 ao
52472. 52472. 52472.
Mano de obra Indirecta
5
5
5
Materiales y tiles de oficina 5057.5 5057.5 5057.5
Consumo de energa
5945.4 5945.4 5945.4
elctrica
7
7
7
Celular
1500
1500
1500
Telefono Fijo
900
900
900
Internet
1200
1200
1200
Agua
134.5
134.5
134.5
GASTOS TOTALES
67210 67210 67210
Fuente: L y M SAC.
4 ao
52472.
5
5057.5
5945.4
7
1500
900
1200
134.5
67210
6.3.9 Gastos de venta

Tabla 42: Gastos administrativos.
5 ao
52472.
5
5057.5
5945.4
7
1500
900
1200
134.5
67210
Gastos de comercializacin (S/.)

1 ao
2 ao
3 ao
4 ao
5 ao
Gastos de Marketing
Propaganda
Estudios
Pgina web
Promocin
TOTAL
500
2000
1200
1000
4700
500
1500
600
1000
3600
500
1500
600
1000
3600
500
1500
600
1000
3600
500
1500
600
1000
3600
300
500
800
300
500
800
300
500
800
300
500
800
300
500
800
1000
12000
13000
17400
1000
12000
13000
17400
1000
12000
13000
17400
Gastos de Ventas
Papelera
Movilidad
TOTAL
Gastos de distribucin
Gasolina
Movilidad
TOTAL
GASTOS TOTALES
1000
1000
12000
12000
13000
13000
18500
17400
Fuente: L y M SAC.
6.3.10 Comisiones por ventas.

El modo de venta ser 100% al contado en la tabla siguiente se muestra
los datos del primer ao de venta
Tabla 43: Comisiones por ventas.
CUENTAS POR
COBRAR
Descripcin
Pre
Oper
a
INGRESO DE
EFECTIVO
CONTADO
Mes
1
Mes
2
Mes
3
Mes
4
Mes
5
Mes
6
Mes
7
Mes
8
Mes
9
Mes
10
Mes
11
Mes
12
7966 7966
8
8
7966 7966
8
8
796
68
796
68
796
68
796
68
796
68
796
68
796
68
796
68
796
68
796
68
796
68
796
68
796
68
796
68
796
68
796
68
796 7966
68
8
796 7966
68
8
A 30 DAS
A 60 DAS
6.3.11 Capital de trabajo.

Tabla 44: Capital de trabajo.
INGRESOS
ao 1
ao 2
ao 3
ao 4
ao 5
956.021,7 990.708,2 1.026.012, 1.059.726, 1.096.227
1
5
45
56
49
TOTAL DE INGRESOS
956.021,7 990.708,2 1.026.012, 1.059.726, 1.096.227
1
EGRESOS
costos de produccin (sin
depreciacin)
168606,4
6
67209,97
2
18500
58414,91
709
106987,0
276
419.718,3
8
536.303,3
3
536.303,3
3
gastos administrativos
gastos de comercializacin
intereses de prstamo
Amortizacin de prstamo
total de egresos
saldo (dficit/supervit)
utilidad acumulada
45
56
170003,13 171399,79 172796,46 174193,12

67209,972
17400
58414,917
09
106987,02
76
420.015,0
5
570.693,2
0
1.106.996,
53
67209,972
17400
58414,917
09
106987,02
76
421.411,7
1
604.600,7
4
1.711.597,
27
67209,972
17400
58414,917
09
106987,02
76
422.808,3
8
636.918,1
8
2.348.515,
45
6.4. Imprevistos
La empresa tom el 5% de imprevistos para la inversin.
6.5. Resumen de Inversin Total
Tabla 45: Inversin

INVERSION
Descripcin
CAPITAL DE TRABAJO
Inversin tangible
Terrenos
Construcciones
Instalaciones
Maquinaria
Equipos de oficina
Muebles y Enseres
Total Inversin
Tangible
Inversin Intangible
Estudios
Capacitacin del
personal
Seguros
Permisos legales
Inversin total
s/.
21193.0364
730000
425458
5243
34968
9000
2600
49
Financiamient
o del proyecto
en s/.
21193.0364
promotor del
proyecto en s/.
730000
425458
5243
34968
9000
2600
1207269
468269
6000
6000
2000
2000
500
1500
500
1500
739000
67209,972
17400
58414,917
09
106987,02
76
424.205,0
4
672.022,4
5
3.020.537
90
Gastos de preparacin
Promocin y Publicidad
Total Inversin
Intangible
Imprevistos 5%
INVERSION TOTAL
Porcentaje
5000
5000
5000
5000
20000
20000
25473.10182
36950
534935.1382
775950
41%
59%
62423.10182
1,310,885
.14
1
6.5. FINANCIAMIENTO
Los clculos de financiamiento se realizaron tan solo a largo plazo y a una tasa
del 10.8%, tasa otorgada para medianas empresas (Superintendencia de
Banca, Seguros y AFP, 2014).
Tabla 46: Financiamiento.
Prstamos a largo
plazo
Prstamos a corto
plazo
INTERESES
Por Prstamos a largo
plazo
Por prstamos a corto
plazo
REEMBOLSOS
plazo
Por Prstamos a corto
plazo
TOTAL GASTOS
FINANCIEROS
PRE OPE
534935.1
38
1 ao
2 ao
3 ao
4 ao
5 ao
58414.91 58414.91 58414.91 58414.91 58414.91

71
71
71
71
71
58414.91 58414.91 58414.91 58414.91 58414.91
71
71
71
71
71
106987.0 106987.0 106987.0 106987.0 106987.0
28
28
28
28
28
106987.0 106987.0 106987.0 106987.0 106987.0
28
28
28
28
28
165401.9 165401.9 165401.9 165401.9 165401.9
45
45
45
45
45
CAPITULO VII. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA

7.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS
Los ingresos pronosticados son el resultado de las ventas de la harina de algarroba
en las cantidades proyectadas en el estudio de mercado tomando tambin los
precios proyectados para un determinado perodo de tiempo.
Tabla 47: Ingreso por ventas.

Ao
1
AO
2
AO
3
AO
4
AO
5
AO
Programa de
ventas
INGRESO POR VENTAS

Precio de ventas
( 25 Kg)
Total de ingresos
soles
4.981
191,94
956.021,71
5.073
195,30
990.708,25
5.165
198,66
1.026.012,45
5.257
201,60
1.059.726,56
5.348
204,96
1.096.227,49
7.2. PRESUPUESTO DE COSTOS
- Costos de Produccin
Para costear la produccin se consider los materiales, mano de obra directa,
materiales indirectos y los gastos generales de fabricacin.
Tabla 48: Materiales directos e indirectos de algarroba en polvo de 25kg.

INSUMO
UNIDAD
UNIDAD
PRECIO
DE
UNITARIO
CONSUM
($)
O
MONTO
POR
UNIDAD
($)
MATERIALES DIRECTOS
Algarroba
Sacos
Hilos de polister
Kg
MATERIALES INDIRECTOS
UNIDAD
Metros
59.52380
95
1
0.1
0.22
13.09523
81
sub total
13.09523
81
0.40
17.00
TOTAL
0.40
1.70
2.10
15.20
Los materiales e insumos para la produccin de harina de algarroba son el fruto del
algarrobo, comprado despus de la cosecha y con un costo casi estndar.
Los materiales indirectos son los requeridos en el almacenamiento de la harina de
algarroba, sacos e hilo para su respectivo cocido.
En suma, el costo variable de material para cada unidad producida (saco de 25 kg)
es de S/. 15.20 nuevos soles.
Tabla 49: Costo total de produccin.

PRESUPUESTO DE COSTO TOTAL DE PRODUCCION (S/.)
1 ao
2 ao
3 ao
4 ao
COSTOS DE PRODUCCIN
65225.2 66428.8 67632.5 68836.1
Materiales directos
4
8
2
7
10459.7 10652.7 10845.8 11038.8
Materiales indirectos
6
8
0
2
86976.0 86976.0 86976.0 86976.0
Mano de obra directa
0
0
0
0
Gastos generales de
fabricacin
5945.47 5945.47 5945.47 5945.47
TOTAL COSTOS DE
168606. 170003. 171399. 172796.
PRODUCCIN
46
13
79
46
5 ao
70039.8
1
11231.8
4
86976.0
0
5945.47
174193.
12
- Gastos administrativos
Tabla 50: Gastos administrativos

GASTOS ADMINISTRATIVOS (S/.)
1 ao
2 ao
3 ao
52472. 52472. 52472.
Mano de obra Indirecta
5
5
5
Materiales y utiles de oficina 5057.5 5057.5 5057.5
Consumo de energa
5945.4 5945.4 5945.4
elctrica
7
7
7
Celular
1500
1500
1500
Telefono Fijo
900
900
900
Internet
1200
1200
1200
Agua
134.5
134.5
134.5
GASTOS TOTALES
67210 67210 67210
4 ao
52472.
5
5057.5
5945.4
7
1500
900
1200
134.5
67210
5 ao
52472.
5
5057.5
5945.4
7
1500
900
1200
134.5
67210
- Gastos Comercializacin
Tabla 51: Gastos de comercializacin

Gastos de comercializacin (S/.)
1 ao
2 ao
3 ao
4 ao
5 ao
Gastos de Marketing
Propaganda
Estudios
Pgina web
Promocin
TOTAL
500
2000
1200
1000
4700
500
1500
600
1000
3600
500
1500
600
1000
3600
500
1500
600
1000
3600
500
1500
600
1000
3600
300
500
800
300
500
800
300
500
800
300
500
800
300
500
800
1000
12000
13000
17400
1000
12000
13000
17400
Gastos de Ventas
Papelera
Movilidad
TOTAL
Gastos de distribucin
Gasolina
Movilidad
TOTAL
GASTOS TOTALES
- Gastos Financieros
1000
1000
1000
12000
12000
12000
13000
13000
13000
18500
17400
17400
Tabla 52: Gastos financieros
prstamo a largo plazo

prstamo a corto plazo
INTERESES
plazo
Por prstamo a corto
plazo
REEMBOLSOS
plazo
Por Prstamos a corto
plazo
TOTAL GASTOS
FINANCIEROS
PRE OPE
534935.1
38
1 ao
2 ao
3 ao
4 ao
5 ao
58414.91 58414.91 58414.91 58414.91 58414.91

71
71
71
71
71
58414.91 58414.91 58414.91 58414.91 58414.91
71
71
71
71
71
106987.0 106987.0 106987.0 106987.0 106987.0
28
28
28
28
28
106987.0 106987.0 106987.0 106987.0 106987.0
28
28
28
28
28
165401.9 165401.9 165401.9 165401.9 165401.9
45
45
45
45
45
- Costos Total
Tabla 53: Costo total

COSTO TOTAL
1 Ao
2 Ao
Costos de Produccin
Materiales Directos
Materiales Indirectos
Mano de Obra Directa
Gastos generales de
fabricacin
COSTO VARIABLE DE
PRODUCCION
Gastos de Operacin
3 Ao
4 Ao
5 Ao
65225,24 66428,88 67632,52 68836,17

10459,76 10652,78 10845,80 11038,82
86976,00 86976,00 86976,00 86976,00
70039,81
11231,84
86976,00
5945,47
5945,47
5945,47
5945,47
168606,4 170003,1 171399,7 172796,4
6
3
9
6
5945,47
174193,1
2
67209,97
Gastos administrativos
2
Gastos de comercializacin
18500
165401,9
Gastos financieros
447
251111,9
COSTO FIJO TOTAL
2
419718,3
COSTO TOTAL
8
956.021,7
INGRESO TOTAL
1
304881,6
Pto de Equilibrio (S/.)
307
1588,421
Pto de Equilibrio (unid.)
542
67209,97
2
17400
165401,9
447
250011,9
2
420015,0
5
990.708,2
5
301800,0
771
1545,315
295
67209,97
2
17400
165401,9
447
250011,9
2
421411,7
1
1.026.012
,45
300153,9
205
1510,892
583
67209,97 67209,97
2
2
17400
17400
165401,9 165401,9
447
447
250011,9 250011,9
2
2
422808,3 424205,0
8
4
1.059.726 1.096.227
,56
,49
298720,5 297244,8
737
165
1481,748 1450,257
878
692
7.3. PUNTO DE EQUILIBRIO ECONOMICO
Tabla 54: Punto de equilibro monetario y unidades.
Pto de Equilibrio (S/.)

Pto de Equilibrio (unid.)
304881,6 301800,0 300153,9 298720,5 297244,8

307
771
205
737
165
1588,421 1545,315 1510,892 1481,748 1450,257
542
295
583
878
692
7.4. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS

- Estado de resultados o de prdidas y ganancias
Tabla 55: Estado de Ganancias y prdidas

ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS
INGRESOS TOTALES
COSTOS DE VENTAS
UTILIDAD BRUTA
Gastos administrativos
Gastos de
comercializacin
Depreciacin
1 AO
956021,7
1
168606,4
6
787415,2
5
67209,97
2 AO
990708,2
5
170003,1
3
820705,1
2
67209,97
3 AO
1026012,
45
171399,7
9
854612,6
6
67209,97
4 AO
1059726,
56
172796,4
6
886930,1
0
67209,97
5 AO
1096227,
49
174193,1
2
922034,3
6
67209,97
18500
17400
17400
17400
17400
19.963
716132,1
1
165401,9
45
550730,1
7
165219,0
5
385511,1
2
19.963
750039,6
5
165401,9
45
584637,7
1
175391,3
12
409246,3
9
19.963
782357,0
9
165401,9
45
616955,1
5
185086,5
44
431868,6
0
19.963
817461,3
6
165401,9
45
652059,4
1
195617,8
24
456441,5
9
19.963
681742,2
UTILIDAD OPERATIVA
4
165401,9
Gastos de financiamiento
45
UTILIDAD ANTES DE
516340,3
IMPUESTOS
0
154902,0
Impuesto a la renta (30%)
89
361438,2
UTILIDADES NETAS
1
DIVIDENDOS PAGADEROS
UTILIDADES NO
361438,2
DISTRIBUIDAS
1
RELACIONES (%)
UTILIDADES BRUTAS
82,36%
385511,1 409246,3 431868,6 456441,5

2
9
0
9
82,84%
83,29%
83,69%
84,11%
/VENTAS
UTILIDAD NETA / VENTAS
37,81%
38,91%
39,89%
40,75%
41,64%
- Flujo de caja anual
Tabla 56: Flujo de caja anual.

Ingresos
0 AO
Capital Social
Prstamos a Cp y Lp
Cuentas por Cobrar (Venta o Crdito)
Cobranzas Ventas ao Actual (Contado)
Recuperacion Bienes Fsicos
Total Ingresos
Egresos
534.935,14
775.950,00
1.310.885,14
Gastos Administrativos
Gastos Comercializacin
Interes de Prestamo
Amortizacin del Prstamo
Depreciacion
TOTAL EGRESOS
Saldo antes del impuesto a la renta
Impuesto a la Renta
Saldo (Deficit o superavit)
Ut Acumuladas
Corriente de liquidez neta
2 AO
3 AO
956.021,71
990.708,25
1.026.012,45
1.05
956.021,71
990.708,25
1.026.012,45
1.05
170.003,13
171.399,79
67.209,97
67.209,97
67
17.400,00
17.400,00
17
58.414,92
58.414,92
58
10
106.987,03
106.987,03
19.963,03
19.963,03
168.606,
46
67.209,9
7
18.500,0
0
58.414,9
2
106.987,
03
19.963,0
3
Costos de Produccin (sin depreciacin)
Inversin TANGIBLE
INVERSION INTANGIBLE
1 AO
1.207.269,
00
20000
1.227.269 439.681,
,00
41
516.340,
83.616,14
30
154.902,
09
361.438,
83.616,14
21
445.054,
83.616,14
35
1310885,1 361.438,
38
21
17
19
439978,07 441374,744 44
95
2
61
550.730,17
584.637,71
18
165.219,05
175.391,31
43
385.511,12
409.246,39
1.6
830.565,46 1.239.811,86
43
385.511,12
409.246,39
7.5. EVALUACIN ECONOMICA FINANCIERA

- Tasa de rentabilidad econmica y social
Tomando en cuenta una tasa pasiva efectiva anual para un plazo mayor a 365 das
equivalente al 6 % (BANK BIF.2014) y una tasa del 11% como valor del dinero para el
Banco en crdito para medianas empresas (INTERBANK); se obtuvo una tasa mnima
aceptable de rendimiento TMAR de 11.96 % con la cual evaluaremos los indicadores
econmicos.
Tabla 57: TMAR

TMAR
Valor del
dinero
Propi
o
Banc
o
Inflacin
Suma
6%
3%
9%
11%
3%
14%
Participaci Pondera
n
do
41%
3.67%
59%
8.29%
11.96%
Elaboracin: Propia.
La evaluacin costo beneficio resulto en una rentabilidad de, s/. 733 620 durante los 5
aos de funcionamiento.
Se obtuvo un valor presente neto, fuera de la tasa mnima de retorno, de s/. 1456307
Por ltimo la tasa interna de retorno del proyecto es del 16% por encima de la tasa
mnima.
Segn el clculo y bajo las consideraciones tomadas en el estudio, puede afirmarse
que el proyecto es rentable.
CAPITULO VIII. ESTUDIO DE SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL
En el presente captulo se describir los posibles conflictos ambientales que

podran generarse al implantar la planta procesadora de harina fina tostada de
algarroba, as como sus respectivas soluciones para de tal manera eliminar o
reducir el impacto negativo que se produce al ambiente. Adems se dar a
conocer las medidas de contingencia a implementar en el proyecto.
Contaminacin de cuerpos de agua
No se generar algn inconveniente respecto al agua residual del
proceso de lavado, debido a que ste se desfogar en el alcantarillado
instalado en la planta. Se respetar los Lmites Mximos Permisibles
(LMP) respecto a la red de alcantarillado.
Una medida de mejora ambiental, es la reutilizacin del agua residual
mediante la implementacin de un pozo de tratamiento, en el cual el
agua se utilizara para el lavado de mquinas y/o los establecimientos de
la planta.
Contaminacin de suelos
Se realizar un manejo de los residuos slidos (residuos de los procesos
de molienda y tamizado).
Contaminacin de aire
Se genera una contaminacin del aire debido a la combustin realizada
en los procesos en el proceso de tostado el cual se da en el horno. Estas
emisiones son dixido de carbono que da a lugar a productos de
combustin incompleta: bsicamente monxido de carbono y otros
compuestos peligroso para la salud.
Se tomar como medida, la implementacin de un tratamiento de
emisiones para reducir la toxicidad y as evitar la contaminacin del
medio ambiente.
8.2. DEFINICIN DE FUENTES DE PELIGRO

Sustancia
Tipo
MP
Peligrosidad
Mi Mt Ii Ex
Inf Co
p
CO2
CO
Slidos
en
X
X
suspensin
Residuos slidos
(tierra,
Com
X
X
X
polvo,
piedras)
Aguas residuales
Material
X
X
particulado
Causas Fsico Qumica:
(Comprende sustancias por su clasificacin)
MP = Materia Prima
R = Residuo
Mi = Muy inflamable
Mt = Muy txico
Ii = Irreversible inmediato
Exp = Explosiva,
Inf = Inflamable
Cor = Corrosivo
Com = Combustible.
Breves medidas de prevencin en la etapa de operacin
1. Acopio y seleccin de vainas:
-
Evitar derrames de algarroba en los patios.
Proteccin del terreno en patios de seleccin de materia prima.
2. Molienda
-
Otro
Racionalizar el uso del agua y mangueras.
Breves medidas de correccin/mitigacin en la etapa de operacin

1. Acopio y seleccin de vainas:
Implantar sistemas de gestin de residuos slidos desde la
separacin hasta la disposicin final.

2. Molienda :
- Canalizar regueros y su posterior recuperacin para introducirlos de
nuevo al proceso.
3. Tamizado:
- Implantar un sistema de gestin de residuos slidos.
MEDIDAS DE PREVENCIN Y MITIGACIN

Aspectos
Ambientales
Impactos
Negativos
Generacin de
Contaminacin al
residuos slidos
agua y suelo
orgnicos
Generacin de
Contaminacin al
residuos slidos
suelo.
inorgnicos
Generacin de
aguas
residuales por
la limpieza de
instalaciones.
Contaminacin al
agua.
Generacin de
aguas
Contaminacin al
provenientes de
agua.
los servicios
higinicos.
Medidas de
Prevencin
Recepcionar los
recursos de
materia prima en
aptas
condiciones.
Capacitar al
personal en BPM
para evitar el
deterioro de
materia prima.
- Mantener la
temperatura
ptima (25 C ) en
el rea de
seleccin.
- Sistema de
recoleccin,
decantacin, y
recuperacin de
slidos
Capacitar al
personal en BPM
para minimizar la
generacin de
residuos.
Minimizar el uso
de artculos
desechables. Dar
mantenimiento a
las instalaciones
para evitar el
deterioror del
estableimiento.
Utilizacin de
detergentes
biodegradables.
Uso mnimo de
agua en las
actividades.
Medidas de
Mitigacin
- Zona de
almacenamiento
techado.
- Implementacin
de sistema de
gestin de
residuos slidos
orgnicos.
Depositos
distribuidos
adecuadamente
en diferentes
reas de la
planta. Los
colores estarn de
acuerdo a la
Norma Tcnica
Peruana NTP
900.058-2005
Instalacin de un
sistema de
gestin de aguas
residuales. Uso de
alcantarillado.
Limpieza con
sistema Hidrojet
para la
Uso para residuos evacuacin de
orgnicos.
lodos.
Generacin de
emisiones
gaseosas y
partculas.
Contaminacin al
aire.
Ruidos
excesivos y
vibraciones.
Contaminacin
sonora.
Utilizacin de
materia prima en
buen estado. Uso
de equipos
eficientes. Uso de
equipos en buen
estado y con
mantenimiento.
Programa de
mantenimiento
preventivo.
Implementacin
de un tratamiento
de emisiones para
reducir la
toxicidad y as
evitar la
contaminacin del
medio ambiente.
rea de
produccin
ambientada con
material acstico.
CAPITULO IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

9.1. CONCLUSIONES
Realizado el estudio de mercado para la instalacin de la planta de harina fina
tostada de algarroba, se pudo determinar que existe una demanda insatisfecha
especficamente porque hay una baja produccin de harina de algarroba en el
Per por diversos factores y lo que se hace es importar cantidades
significativas, se determin que existe materia prima de 124521 kg. en el
primer ao y en el ao cinco 133712 kg, para poder cumplir con una porcin de
la demanda insatisfecha, el requerimiento de dicha demanda insatisfecha se ve
reflejada en la capacidad de acopio que se tendr y la capacidad instalada de
planta para cumplir con dicha porcin.
Empleando el mtodo de factores ponderados se pudo establecer la mejor
localizacin tanto macro como microlocalizacin y teniendo en cuenta aspectos
tcnicos de ubicacin se obtuvo como lugar de instalacin de la planta de
produccin en la ciudad de Talara, Departamento de Piura.
Para el diseo de la planta procesadora de polvo de algarroba poder cubrir la
demanda del quinto ao del proyecto, se cuenta con una capacidad de 5348
unidades de 25 Kg, el tiempo de ciclo para un saco de 25 kg. de polvo de
algarroba es de 13.23 min. Con ello puede producirse hasta 113,4 kg. de polvo
de algarroba por hora, es decir 37,1% ms de lo requerido. En suma la
capacidad de la planta es de aproximadamente 8491,392 sacos de 25 kg.
anuales.
Con el anlisis econmico realizado se puedo decir que el proyecto es
rentable, pues los principales indicadores econmicos como el VAN es mayor a
cero con S/. 1456306,97 para una inversin de S/. 1310885,14 con una tasa de
evaluacin del 13% y un TIR de 16%, se puede decir que el proyecto es
rentable puesto que el periodo de recuperacin de la inversin se realiza en 5
aos.
CAPITULO X. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Asencio Daz Fausto Wilfredo(1997). La produccin de algarroba de los

bosques secos. Editorial Centro de Estudios Regionales Andinos Bartolom de
las Casas y Central Peruana de Servicios. Piura, 1997
Anuario estadstico 2012. Ministerio de transportes y comunicaciones. 2012.

http://mtcgeo2.mtc.gob.pe/ANUARIO/ANUARIO_ESTADISTICO_2012.pdf
Cruz, Gastn (2005). La algarroba peruana: Tradicin, innovacin, tecnologa y

biocomercio.
Ministerio de Agricultura, Proyecto Algarrobo-Instituto nacional de recursos

naturales (IRENA),
Nora Grados, Walter Ruiz, Gastn Cruz, Csar Daz y Jos Puicn, (2009).
Productos industrializables de la Algarroba Peruana (ProsopisPallida):
Algarrobina y harina de algarroba. Unidad de Proyectos Ambientales,
Universidad de Piura. Apartado 353. Piura - Per. 129 132.
Mendoza, Ral (2011). Empresarios del algarrobo. La Republica

http://www.larepublica.pe/04-12-2011/empresarios-delalgarrobo#!foto2.
Producto bruto interno por departamentos. 2001 -2012.Instituto nacional de

estadstica e informes. Lima. Octubre 2013.

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FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA DE INGENIERIA INDUSDTRIAL

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA

CAPITULO I. ESTUDIO DE MERCADO

OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

Determinar la demanda insatisfecha de Harina de Algarroba.

Cuantificar y analizar la demanda y oferta de la harina fina de algarroba.

Identificar las oportunidades y amenazas que representa el mercado

Determinar y cuantificar la existencia de una necesidad insatisfecha en el

Realizar un estudio de comercializacin de la harina fina de algarroba

estudios han demostrado sus beneficios contra lceras diarreas infantiles e

Carbohidratos: Se destaca la presencia de entre un 40 y un 50% de

Protenas: Su aporte es significativo, sobre todo al mezclarse con otras

Fibras: Abundantes en las harinas de algarrobo, sobre todo en las de

Minerales: Posee una cantidad muy alta de minerales. Se destacan calcio,

Vitaminas: Se encuentran las vitaminas A, B1, B2 y D.

Como todo alimento natural, resulta de una excelente alternativa utilizarlo en la

- Productos sustitutos y/o similares.

ZONA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO.

- Factores que determinan el rea de mercado.

El ndice de crecimiento de las importaciones de polvo de cacao por parte

Es un producto con mejores caractersticas que su similar ms prximo,

polvo de cacao, debido a las propiedades que posee.

Un factor circunstancial es satisfacer un porcentaje de la demanda

- rea de mercado seleccionada.

Otros productos de la lnea similar de produccin (polvo de cacao) que estn

Otras marcas y tipos de harina que estn posicionadas en el mercado

- Caractersticas de los consumidores.

queremos incursionar es el del polvo de cacao, es por esto que la demanda de

Fuente: SUNAT - Operatividad aduanera

Tabla N 02: Produccin nacional de cacao en polvo en

Fuente: MINAGRI - Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos

Fuente: MINAGRI - Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos

El polvo de cacao es utilizado en diversas industrias alimentarias y el porcentaje de

Segn estudios realizados por la universidad de Piura y luego de haber realizado el

Por lo tanto la demanda de la harina fina tostada de algarroba o polvo de algarroba

Fuente: MINAGRI - Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos

Grfico N 01: Demanda de la harina de algarroba en toneladas

Fuente: MINAGRI - Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos - OEE

Fuente: MINAGRI - Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos

Grfico N 02: Proyeccin de la demanda de harina de algarroba en

- Evaluacin y caractersticas actuales de la oferta.

Grfico N 03: Oferta de harina de algarroba en toneladas.

El comportamiento histrico de la exportacin del polvo de algarroba es errtico, tras

Lo que representa mayores oportunidades para la elaboracin de harina de

Grfico N 04: Proyeccin de la oferta del polvo de algarroba en toneladas

DEMANDA INSATISFECHA (BALANCE-OFERTA-DEMANDA)

- Determinacin de la demanda insatisfecha

Fuente: PROMPERU, MINAGRI - Oficina de Estudios Econmicos y

Grfico N 05: Proyeccin de la demanda insatisfecha en toneladas

DEMANDA DEL PROYECTO

- Demanda del Proyecto

Fuente: PROMPERU, MINAGRI - Oficina de Estudios Econmicos y

Grfico N 06: Demanda del proyecto en toneladas

Fuente: PROMPERU, MINAGRI - Oficina de Estudios Econmicos y

- Precio del producto en el mercado.

Tabla N 11: Precio de harina fina tostada de algarroba

Fuete: AgrodataperElaboracin: Propia

El plan de venta del proyecto se ha estimado en base a 5 aos de produccin utilizando

COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO

- Fama de sus productos.

Tambin presenta vitaminas A, B1, B2 y D.

- Factores que limitan la comercializacin.

Fidelidad de empresas competidoras con nuestro producto, como la harina