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INFORME FINAL
MQUINA CORTADORA DE FRUTAS Y
VERDURAS
DOCENTE: ING. ALEJANDRO HUAPAYA BAUTISTA
CURSO: ELEMENTOS DE MAQUINA
INTEGRANTES:
INDICE DE CONTENIDO
CAPTULO I
I.
OBJETIVOS
II.
FORMULACIN DEL PROYECTO
III.
RECOPILACIN DE ANTECEDENTES
CAPTULO II
I.
II.
PARAMETROS DE DISEO
PRESENTACIN DEL PROBLEMA
CAPTULO III
I.
OBJETIVOS
II.
PLANTEAMIENTO DE SOLUCIN
II.
CONCEPTOS TECNICOS
2.1 FIRMEZA DE LAS FRUTAS Y VERDURAS
2.2 PORCENTAJE DE AGUA EN FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS
2.3 HUMEDAD RELATIVA EN FRUTAS Y VERDURAS
III.
BUSCANDO PRINCIPIO OPERATIVO
IV.
CARACTERSTICAS GENERALES
IV.1
POSIBLE DIMENSIONAMIENTO Y REQUERIMIENTO
V.
DE ENERGA
IV.2
CUCHILLAS
ESPECIFICACIONES TECNICAS GENERALES
CAPTULO IV
I.
II.
IV.
OBJETIVOS
ALTERNATIVAS DE SOLUCIN
III.1
SOLUCIN N1
III.2
SOLUCIN N2
III.3
SOLUCIN N3
DEFINICIN DEL PRINCIPIO OPERATIVO
CAPTULO V
I.
CONCLUSIONES
MAQUINA
CORTADORA
DE FRUTAS
CAPTULO I
I.
II.
OBJETIVOS
Definir el objetivo del proyecto
Definir el problema del proyecto
Recopilar antecedentes de mquinas cortadora de frutas
PROBLEMA
RECOPILACN DE ANTECEDENTES:
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA (Mxico 2008) Maquina rebanadora
La presente mquina presenta las siguientes deficiencias:
*Falta de seguridad
*Falta de higiene
*Poca productividad
*Dificultad al tratar de variar el espesor de corte
*Armazn inestable
ANTECEDENTES
CAPTULO II
I.
OBJETIVOS
Para la identificacin, cuantificacin y jerarquizacin de
parmetros de diseo se van a tener en cuenta los
siguientes objetivos:
Reducir los costos que implica el picado o cortado manual
(empleados).
Reducir el tiempo de picado
Aumentar la eficiencia del picado en trminos de
rendimiento.
.
REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE
Para analizar el requerimiento del cliente se tendr en cuenta los
siguientes puntos: ergonoma, manufactura, funcionalidad, confiabilidad
y economa.
Castro 1999).
VARIACIN DE LA MASA: Al momento de realizar cualquier tipo
de corte ya sea a una fruta o verdura, estos tienden a disminuir
su masa, en trminos alimentarios esto se llama merma, punto
con el que se debe tener mucho cuidado al momento de disear
la mquina.
CONSUMO DE ENERGA HUMANA: La cantidad de horas que
puede realizar una persona en el proceso de cortado y su
productividad tiene una relacin inversamente proporcional, a
Reduccin
del
costo
de
cortado:
Los
dos
problemas
mencionados
CAPTULO III
I.
OBJETIVOS
PLANTEAMIENTO DE SOLUCIN
IV.FUENTE:
BUSCANDO
PRINCIPIO
OPERATIVO
Postharvest
HorticultureSeries9,
Management of Fruit Ripening.
Para lograr adecuados resultados despus del procesamiento de
las frutas y verduras, se busca el ptimo principio operativo para la
mquina, lo cual conlleva a buscar ciertos criterios de
funcionamiento.
Figura N1 Principio operativo de maquina cubeteadora tipo 1
CARACTERSTICAS GENERALES
La mquina tendr como estructura general:
Acero inoxidable:
Se usar dicho material para cualquier parte del equipo que este en
contacto directo con el alimento.
Figura N3 Placas de acero inoxidable
Aluminio:
Se usar dicho material para cualquier parte del equipo que no est
en contacto directo con el alimento, como la base y la tapa del
equipo.
Figura N4 Listones de aluminio
Plsticos sanitarios.
Este material se usar para las ruedas de la mquina,
Figura N5 Pallet de plstico sanitario
MOTOR: 1HP
ALTO aprox.: 900mm
ANCHO aprox.: 750mm
LARGO aprox.: 1200mm
V.2 CUCHILLAS
Las cuchillas van a depender del principio operativo que se decida para
la mquina, a continuacin se muestra algunas cuchillas:
Figura N6 Cuchillas, peinetas y tambores
VI.
CAPTULO IV
VII.
BIBLIOGRAFA
CONTROL DE TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA.
Recuperado
de:http://www.fao.org/wairdocs/x5403s/x5403s09.htm#aumento de
la humedad relativa
ABC DE LAS FRUTAS Y VERDURAS. Recuperado de:
http://abcdefrutasyverduras.com
URSCHEL, Maquina cubicadora. Recuperado de:
http://es.urschel.com/QuantiCut-Dicer_73c0cae35b7b1b13.html
DADUX, Mquina Cubicadora. Recuperado de
:http://www.dadaux.com/es/nuestras-maquinas/cubicadora