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PROBLEMA DE INVESTIGACION
Escasez de usos de la uvilla en preparaciones gastronmicas.
1.1
1.2
1.3
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
1.3.1 OBJETIVO GENERAL
Disear una propuesta de la preparacin de una mermelada
utilizando la uvilla como fruta principal, a fin de lograr la
incorporacin de tan deliciosa fruta como lo es la uvilla en forma
competitiva y de esta manera contribuir a la economa del pas y
generar puestos de trabajo.
1.3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Realizar un Estudio de Mercado para determinar tanto la demanda
a satisfacer como la oferta existente de la uvilla.
Realizar una propuesta gastronmica mediante la elaboracin de la
mermelada a base de la uvilla.
presente
proyecto
nos
permitir
alcanzar
grandes
beneficios
CAPITULO II
4
MARCO TERICO
2.1
2.2
TURISMO
2.2.1 DEFINICIN
Mucho se ha hablado y se ha dicho sobre el turismo, dando en cada caso
en particular una conceptualizacin que lo define de maneras diferentes,
en todo caso, solo se concreta como una actividad humana realizada al
desplazarse de un lugar a otro con diferentes motivos
Es la suma de las relaciones y prestaciones de servicios que se derivan
de los desplazamientos humanos voluntariamente efectuados, de una
manera temporal y pos razones diferentes, tantos de los negocios como
de las consideraciones profesionales. 1
Es el conjunto de integraciones humanas como: transportes, hospedaje,
diversin, enseanza derivadas de los desplazamientos humanos
transitorios, temporales o de transentes de fuertes ncleos de poblacin,
con propsitos tan diversos como son mltiples los deseos humanos y
que abarcan gamas variadas de motivaciones.
1 El Turismo, tomado de :
http://www.monografias.com/trabajos17/turismo/turismo.shtml
diversificado
con
una
inversin
relativamente
baja
en
2.3HOTELERA
2.3.1 DEFINICIN
La Hotelera es una rama del turismo, que brinda el servicio del
alojamiento al turista. Este puede tener diversas clasificaciones, segn el
confort y el lugar donde se encuentren. Cada instalacin hotelera tiene
2 El Turismo, tomado de :
http://www.monografias.com/trabajos17/turismo/turismo.shtml
sus
necesidades
de
cuya
aceptacin
depende
la
2.4REPOSTERA
2.4.1 DEFINICIN
La repostera es el arte o ciencia de preparar o decorar pasteles u otros
postres dulces.6
La repostera est considerada como un arte delicado por la inmensa
variedad que se usa en su confeccin y por las diferentes presentaciones
que pueden tener un postre o pastel.
2.4.2POSTRE
Plato dulce que se toma al final de la comida; cuando se habla de postres
se entiende alguna preparacin dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles,
helados, bombones, pero tambin engloba el queso. 7
El trmino postre se utiliza para designar a un tipo de plato que se
caracteriza por ser dulce y por servirse por lo general al final de una cena
o como elemento principal en la merienda o desayuno. Los postres
pueden ser bsicamente elementos que no requieren elaboracin como
las frutas aunque en la mayora de los casos se utiliza el nombre de
postre para platos ms elaborados como flanes, tortas o masas.
2.4.3MERMELADA
La mermelada de frutas es un producto de consistencias pastosa o
gelatinosa que se ha producido por la coccin y concentracin de frutas
sanas cambindolas con agua y azcar.8
Conserva dulce que se elabora cociendo fruta, entera o troceada, en un
poco de agua y con una proporcin de azcar igual al peso de la fruta.
Las mermeladas consisten en una mezcla de fruta y azcar que por
concentracin se ha vuelto semi-slida. La mermelada est elaborada con
pulpa de fruta o con fruta natural.
2.4LA UVILLA
La uvilla es considerada en el mercado internacional como una fruta
extica, muy apetecida por sus cualidades nutritivas. La Uvilla es una
especie vegetal nativa de la regin de Los Andes, es originaria de Amrica
del sur en especial en los pases como Ecuador.
La uvilla es una baya carnosa formada por cpelos soldados entre s.
Este se encuentra envuelto en el cliz acrecent globoso. El dimetro del
fruto vara de 0.8 a 2 centmetros.
El fruto de la uvilla tiene un sabor dulce, semicido y la corteza es
ligeramente amarga muy apetecida por las amas de casa, que lo utilizan
para consumo en jugos o en preparados de mermeladas, dulces y
manjares; es apreciada por su contenido en Vitaminas A y C razn por la
cual se explica su sabor agridulce.9
2.5.1BENEFICIOS DE LA UVILLA
Se caracteriza por ser una excelente fuente de provitamina A (1730 I.U.
de caroteno por 100 g.) y vitamina C. Tambin posee algunas del
complejo de vitamina B tiamina, niacina. La uvilla contiene 85.9 % de
agua, 1.5 % de protena, 0.5 de grasa, 11.0 % de carbohidratos totales,
0.4 % de fibra.10
La uvilla posee propiedades nutricionales importantes, entre las que se
puede mencionar las siguientes: reconstruye y fortifica el nervio ptico;
elimina la albmina de los riones; ayuda a la purificacin de la sangre;
eficaz en el tratamiento de las afecciones de la garganta; adelgazante.
9 Centro Agrcola de Quito Manual Tcnico del cultivo de la Uvilla,
1992
10 La Uvilla, tomado de:
http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/15904/1/35971_1.pd
f
10
2.6.GLOSARIO DE TRMINOS
Abrillantar: dar brillo a pasteles o a otros preparados utilizando jalea,
gelatina, mantequilla clarificada o yema de huevo
Almbar: mezcla de agua y azcar de diferentes espesores segn su
contenido de azcar
Batir: Mezclar enrgicamente con varillas o batidoras una materia hasta
adquirir cierta consistencia particular debido a la adicin de gelatina y nata
montada
Caramelizar: untar un molde o cubrir un genero con azcar a punto
caramelo
Enharinar: espolvorear harina en placas o moldes para evitar que se
pegue el gnero que pongamos encima. Cubrir un gnero con una capa
fina de harina.
Fundir: derretir algn alimento teniendo cuidado de no quemar.
Gastronoma: Es el arte y la ciencia de elaborar productos comestibles
Uvilla: La uvilla como se la conoce en otros pases es una planta
herbcea con caractersticas similares a la papa, el tomate, o el babaco
aunque su crecimiento es arbustivo.
11
CAPITULO III
METODOLOGA
3.1.
TIPO DE INVESTIGACIN
3.2
12
3.3
TCNICAS
3.4
POBLACIN O MUESTRA
n=
N. d2. Z2
13
(N-1) E2 + d2. Z2
6%
n= (6800) (0.25) (3.84) / (6799) (0.0036) + (0.25) (1.96)
n= 6528 / 24.47 + 0.96
n= 6528 / 25.43
Muestra # 1
n= 256 jvenes a encuestar
14
3.5.
TABULACIN
FRECUENCI
E
Si
No
TOTAL
A
250
6
256
98%
2%
100%
15
98%
100%
Si
No
80%
2%
60%
40%
No
20%
0%
Si
1
Anlisis:
El grafico que se presenta deja ver claramente que, entre los encuestados
la gran mayora si ha consumido alguna vez en su vida esta deliciosa fruta
como lo es la uvilla, mencionaban que lo hacan por su sabor nico e
incomparable, adems de que en sus casas tienen plantas de esta fruta,
as que es ms fcil su consumo, es bueno ver que entre los jvenes
existe el hbito de consumir lo nuestro.
2.-
FRECUENCI
Una vez al da
Una vez a la semana
Una vez al mes
Casi Nunca
TOTAL
A
32
65
98
61
256
13%
25%
38%
24%
100%
16
38%
24%
40%
Una vez al da
Una vez a la
semana
25%
30%
Casi Nunca
13%
20%
10%
0%
Una vez al da
1
Anlisis:
Luego de haber realizado la investigacin de mercado, se puede observar
que, la mayora de personas consume la uvilla una vez al mes, esto se
debe a que es difcil encontrarla en el mercado, si es preocupante en
cambio el encontrar jvenes que es muy rara la vez que ellos degustan de
esta fruta, adems de los encuestados que mencionaron que ellos a diario
consumen una uvilla.
3.-
FRECUENCIA
Si
No
TOTAL
172
84
256
67%
33%
100%
17
67%
80%
Si
33%
No
60%
40%
No
20%
0%
Si
1
Anlisis:
El levantamiento de informacin efectuado, nos deja ver que un gran
porcentaje de jvenes encuestados, conocen todos los nutrientes y
vitaminas que aporta la uvilla, debe ser esta una de las razones, por cual
la consumen, pero es preocupante la falta de informacin de una minora,
que desconocen lo importante y vital de consumir la uvilla, esto se debe a
la falta de inters.
4.-
Si
No
25
231
10%
90%
TOTAL
256
100%
18
90%
100%
Si
No
80%
60%
40%
20%
No
10%
0%
Si
1
Anlisis:
Como se puede observar en el grafico que se presenta, existe un escaso,
se puede decir que es casi nulo el uso de la uvilla en la gastronoma, es
por esto la razn de elaborar este proyecto, los jvenes mencionaban que
la frutilla solo la conocan como la fruta que se lava y se come, no de una
forma procesada, se desea cambiar esto aportando con nuestro granito
de arena.
5.-
FRECUENCIA
1 vez al ao
2 veces al ao
3 veces al ao
Siempre
TOTAL
95
41
58
62
256
37%
16%
23%
24%
100%
19
24%
23%
37%
40%
1 vez al ao
2 veces al ao
16%
30%
3 veces al ao
Siempre
20%
Siempre
3 veces al ao
10%
2 veces al ao
0%
1 vez al ao
1
Anlisis:
Los productos que van desapareciendo del mercado, se dan por el
descuido y la despreocupacin de la poblacin, por rescatar nuestra
historia y cultura, se puede ver que los encuestados, encuentran con gran
facilidad la uvilla, entonces desde aqu debe ser el punto de partida para
empezar a darle usos a la uvilla, no solo en la gastronoma sino en
diferentes campos.
6.-
FRECUENCIA
Muy Interesante
Interesante
Nada Interesante
TOTAL
189
56
11
256
74%
22%
4%
100%
20
74%
80%
Muy Interesante
60%
Interesante
22%4%
40%
Nada Interesante
Nada Interesante
20%
Interesante
0%
Muy Interesante
1
Anlisis:
Es muy satisfactorio el ver que los jvenes, aportan con su entusiasmo y
apoyo, para emprender este proyecto, ya que la gran mayora de
encuestados, encuentran el elaborar una mermelada a base de uvilla, un
proyecto interesante e innovador, mencionaban entre ellos que la
mermelada ser algo deliciosa, sobre todo por las vitaminas que aportara
para la salud.
7.-
249
7
256
%
97%
3%
100%
21
97%
100%
Si
No
80%
3%
60%
40%
No
20%
0%
Si
1
Anlisis:
El cliente es la columna vertebral de toda empresa, l es el que decide
que producto es bueno y cual no, es por eso que vemos con gran
entusiasmo y satisfaccin, que la mayora de jvenes si estn dispuestos
a consumir la mermelada
8.-
FRECUENCIA
Si
No
252
4
98%
2%
TOTAL
256
100%
22
98%
100%
Si
No
80%
2%
60%
40%
No
20%
0%
Si
1
Anlisis:
El ser un producto nuevo e innovador para el mercado, las personas se
llenaran de expectativa por degustar nuestra mermelada de uvilla, y
adems por ser una fruta autctona de nuestra regin, esto le da un valor
agregado a nuestro proyecto, porque la mayora de encuestados estn de
acuerdo con que la mermelada, ser un xito, y permanecer en el
mercado.
23
CAPITULO IV
MARCO ADMINISTRATIVO
4.1
PLANIFICACIN
ELECCIN DEL TEMA
ACEPTACIN DEL TEMA (OFICIO CON EL TEMA DIRIGIDO A
VICERRECTORADO)
OBJETIVOS
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
POSIBLE SOLUCION AL PROBLEMA
METODOLOGA
RECURSOS
FEBRERO
2 3 4
MARZO
2 3 4
ABRIL
2 3
X
X
X
X
X
X
X
X
RECOMENDACIONES
X
X
BIBLIOGRAFA
ANEXOS
CONCLUSIONES
GLOSARIO
MAYO
2 3
24
4.2
RECURSOS
COSTO
$8
$ 25
$ 12
$ 15
$3
$ 10
$2
$ 75
4.2.3 OTROS
RECURSOS
COSTO
Servicio de Internet
$ 15
SUBTOTAL
$ 15
= $ 14
TOTAL
= $ 104
25
CAPITULO V
LA PROPUESTA
5.1
PROPUESTA DE TRABAJO
5.1.1 MISIN
Somos jvenes dedicados
5.1.2 VISIN
Para el 2018, posesionarnos como una de las mejores microempresas
creadoras de productos saludables utilizando una de las frutas que ofrece
nuestro pas como es la uvilla, adems de incorporar otras frutas que
estn desapareciendo; demostrando experiencia, calidad y servicio
5.1.4 VALORES
26
LEALTAD
Nuestros colaboradores trabajan en equipo, demuestran compromiso y
respeto a los valores de la empresa, somos recprocos con la confianza
depositada en cada uno de nosotros.
RESPONSABILIDAD
Entendemos como el cumplimiento de las funciones, dentro de la
autoridad asignada. Nos comprometemos con la sociedad, el servicio a
los dems. Asumimos y reconocemos las consecuencias de nuestras
acciones.
LIDERAZGO
Somos
personas
comprometidas
en
dar
ejemplo,
influyendo
5.2
MEMORIA DESCRIPTIVA
5.2.1 DESCRIPCIN
Para la elaboracin de la mermelada de uvilla, se debe de seleccionar los
ingrediente ms apropiados, con mucho cuidado y responsabilidad,
cuidando cada proceso y cada preparacin, se debe destacar que el lugar
adecuado para la realizacin de la mermelada de uvilla ser en el
27
29
CAPITULO VI
30
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1
CONCLUSIONES
Una vez terminado cada uno de los captulos que forman esta
investigacin,
se
ha
credo
conveniente,
elaborar
una
lista
de
6.2
RECOMENDACIONES
31
32
DAZ, Julin
2004
GEILFUS, Frans
1994
JARRN, Pedro
2003
POSSO, Miguel
2005
WEISMANTEL, Mary
1994
33
ANEXOS
34
Anexo 1.-
Seleccin de Temas
TEMAS ESCOGIDOS.
1.- Elaboracin de la Mermelada de Uvilla
2.- Elaboracin de la Mermelada de Kiwi
3.- Elaboracin de la Mermelada de Naranja
AREA: Elaboracin de la Mermelada de Uvilla
NOMBRE DEL ESTUDIANTE JEFE DEL PROYECTO
1.- Estefana Maigua
NOMBRE DE LOS INTEGRANTES DEL PROYECTO
2.- Diego Balladares
3.- Diana Villarreal
35
Anexo 2.-
No (
Casi Nunca (
No (
No (
2 veces al ao (
Siempre (
). 3 veces al ao (
).
Interesante (
Nada Interesante (
36
No (
No (
37
Anexo 3.-
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO:
Pon a calentar y mantn la ebullicin suave y regular durante una hora y
media aproximadamente.
Aade entonces el azcar y las uvillas en mitades y deja que vuelva a
empezar a hervir vigilando que el azcar se haya derretido bien.
Comprueba la coccin espumando alguna vez. Para saber si est en su
punto, puedes echar unas gotas de jugo sobre un plato fro y stas
debern de cuajar en jalea sin extenderse por el plato. Si esto no
sucediese, es que an le falta un poco.
38
Anexo 4:
Elaborando la Mermelada
Revisando la coccin
39