FLUJOGRAMA DE CONSERVA DE FRIJOLES CON

TOCINO
RECEPCIONADO

SELECCIONADO/CLASIFICADO

T Ambiente x 12
horas

REMOJO

PRECOCIDO

Con agua y sal x 5

minutos

LAVADO

SELECCION

ENVASADO
Se agrega a
cada
lata
la
porcin
de
tocino indicada

AGREGADO DE CALDO

EXHAUSTING

Los envases son lavados

y
desinfectados
previamente con agua
clorada a 50 ppm

6 minutos y 36 segundos
hasta alcanzar 80 88
C

CIERRE Y ESTIBADO

ESTERILIZADO
RECEPCIONADO
Con agua 1 2
ppm de cloro
libre residual

ENFRIADO Y
ALMACENADO

121C
x
minutos

50

Se recepciono frijol canaria en bolsa plstica teniendo un peso de

aproximadamente 3 kilos.

Fig.1: Recepcin de los frijoles

Fuente: Propia

SELECCIONADO Y CLASIFICACION
Se selecciona la menestra de buen estado adems de quitar residuos
slidos presentes.
REMOJO
Se remojo los frejoles durante 12 horas antes de su procesamiento en un
bol de acero o una olla y a temperatura ambiente.

Fig.2: Remojo de los frijoles

Fuente: Propia

PRECOCIDO
Se hizo el pre cocido en agua con sal, se espera que el agua este
hirviendo para poder meter los frejoles y dejarlos por 5 minutos.

LAVADO
Se lav con agua fra con el fin de remover las cascaras sueltas y no
quede algn residuo.
SELECCIN
Se seleccion algn grano que este daado y se desecho

Fig.3: Pre cocido de los frijoles y coccin del tocino

Fuente: Propia

ENVASADO
Se le agrego cada porcin de tocino y frejol a una lata pesarlo hasta
180gr y a tomar esa proporcin como gua para el llenado de las dems
latas, de manera que todas tengas cantidades uniformes.

Fig.4: Desinfeccin de latas y envasado

Fuente: Propia

AGREGADO DE CALDO
Una vez llenas las latas con los frejoles y el tocino, se agrega el lquido
de gobierno, es un aderezo especial que le otorgara el sabor a nuestra
conserva, se agrega caliente y luego se procede a sellarlo.

Fig.5: Agregado de lquido de gobierno

Fuente: Propia

EXHAUSTING

Aqu se elimina el oxgeno que est en la lata para luego ser remplazada
por vapor de agua, aqu se somete a las latas por

un tiempo de 6

minutos y 36 segundos hasta alcanzar una temperatura de 80 a 88 C,

luego este vapor ser condensado en el autoclave y se generara un
vaco dentro.
CIERRE Y ESTIBADO
Se utiliz una maquina selladora de latas, la cual deba de estar bien
calibrada para poder generar un buen sellado y evitar as las micro
fugas.
ESTERILIZADO
Todas las latas fueron colocadas en la canastilla de la autoclave, se inici
el auto clavado hasta llegar una temperatura de 121 C por 50 minutos
a una presin de 15lbf/cm2.

Fig.6: Cierre y Estereilizado

Fuente: Propia

ENFRIADO Y ALMACENADO
Se enfri a temperatura ambiente y luego se almaceno en condiciones
de refrigeracin.