FICHA TECNICA DE

PRODUCTO
TRABAJO INTEGRADOR

Cdigo: F.TI.01
Revisin: 02
Fecha: 2011/03/03
Pag: 1 de 4

Carrera: Ingeniera en Alimentos

Nivel: Cuarto A
Asignatura: Frutas y Hortalizas
Estudiante: Ivan Almeida, Priscila Erazo, David Toro
Docente: Mara Belen Jcome
Nombre del producto
Descripsion

Ingredientes

Procedimiento

Mermelada de manzana con naranjilla

La mermelada de naranjilla con manzana es una conserva
semislida, obtenida por coccin y concentracin de ambas
frutas, con adicin de azcar, hasta alcanzar una concentracin
de azcar de 65 Brix.
Manzana
50%
25%
75%
Naranjilla
50%
75%
25%
Azcar
Igual a fruta
Pectina ctrica
1g/kg
1.5g/kg
0.5g/kg
Seleccin: se seleccionan los frutos sanos y con el grado de
madurez adecuado.
Lavado: lavar las manzanas y naranjilas con ayuda de un
esponja e inmersin en agua clorada.
Preparacin: a la manzana se la pela se coloca en una solucin
de acido ctrico para evitar el pardeamiento, se escaldara durante
5 minutos o hasta que esta se suavice y luego licuaran para la
obtencin de pulpa.
A la naranjilla se la escaldara con cascara durante no menos de
10 minutos para ablandar el tejido y remover fcilmente la
cascara. Luego de esto se la licuara para tener pulpa.
Formulacin: para esto se propondrn tres tipos de mermeladas
con concentraciones distintas de ambas frutas, siendo la primera
mermelada de manzana y naranjilla en iguales proporciones
(50% manzana, 50% naranjilla), la segunda de mayor
concentracin de naranjilla (75% naranjilla y 25% manzana), y
por ultimo la tercera de mayor concentracin de manzana (25%
naranjilla, 75% manzana).
La adicion de pectina se realizara de acuerdo a la concentracin
de manzana presente en la formulacin, a mas manzana menos
pectina, a menos manzana menos pectina. Esto debido a que la
manzana es una fruta con alto contenido de pectina y la
mermelada de esta puede realizarse sin adicion de la misma.
Coccin: La pulpa de manzana y de naranja se mezclara con el
90% del azcar hasta llegar a los 60Brix y el resto ser aadido
despus con el conservante y la pectina.

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Se contina el calentamiento hasta que se alcancen 65-66Brix o

una temperatura de 104 C.
Envasado: se realizara en frascos de vidrio esterilizados, con el
producto a 85C.
Caracteristicas
organolpticas
deseadas

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