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Preparacin Bsica.
Recomendaciones.
Preparaciones Saladas
Pur de Papas
Mousse de Esprragos.
Preparaciones Dulces
Smola con Leche
Helado de Lcuma...
Maicena amoldada..
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Papitas de leche...
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Mousse de chocolate..
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Yogurt-Natural.
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Preparacin Bsica
1 porcin (200 ml)
Colocar agua hervida (tibia) hasta la
mitad de la taza o vaso y agregar 1
medida rasa de Purita Mam (3
cucharadas rasas)
Recomendaciones
Mantener la bolsa de Purita Mam siempre bien cerrada y
en un lugar fresco y seco.
Purita Mam jams debe hervirse para no alterar su
valor nutritivo.
"Pur de papas
Ingredientes:
1 kg de papas
1 taza Purita Mam (200 ml)
1 cucharada colmada de margarina (10 gr)
sal
Preparacin
Preparaciones
Saladas
Mousse de Esprragos
Ingredientes:
Preparacin
Mezcle la leche con los esprragos, sin las puntas porque
las necesitar ms adelante.
Saltee la avena molida (pasada por licuadora) con la
mantequilla durante unos 3 minutos, aada el litro de
Purita Mam (tibia) lentamente, batiendo de forma
constante. Revuelva hasta que est ligeramente espesa.
Sazone con sal, pimienta y nuez moscada, y retire del
fuego. Deje enfriar.
Mezcle la crema fra con queso cottage y eneldo. Por
ltimo, aada la gelatina disuelta en 6 cucharadas de
agua, batiendo hasta mezclar.
Preparacin
Poner la leche en una olla grande y calentar a 31-34
grados C, es importante tener un termmetro para
controlar la temperatura del proceso para que resulte.
Se agrega el cuajo se disuelve bien revolviendo por 3 min.
Se deja reposar sin revolver por 1 hora a 1 hora y media,
hasta que este cuajado. El tiempo es variable
dependiendo de la temperatura de la cocina.
Se corta desde arriba hasta el fondo de la olla en
cuadrados de 2 por 2 cm (1), lo puede hacer con un
cuchillo. Se deja reposar 15 min ms en la olla, agitndola
suavemente cada un par de minutos para soltar el suero.
Luego en un colador forrado con un pao de trama ms o
menos suelta (cheese cloth) se cuela la cuajada y se deja
escurrir sin agitar por 5 min, luego se levanta con el pao
formando un bolo para que escurra mas lquido
Preparaciones
Dulces
Preparacin
Disuelva la smola en litro de agua hirviendo, una vez
disuelta agregue litro de Purita Mam (diluir 8
cucharadas rasas en 1/ litro de agua hervida tibia)
revolviendo suavemente para que no se hagan grumos,
agregue azcar a gusto.
Revuelva por unos minutos a fuego lento.
Una vez espesa la mezcla, vierta en un molde
acaramelado.
Poner en el refrigerador a enfriar.
Ingredientes:
1 litro de Purita Mam (15 cucharadas rasas en 1
Litro de agua hervida tibia).
1/2 taza de arroz grano largo
2 clavos de olor
2 semillas de cardamomo
1/3 taza de azcar
Preparacin
Preparacin
Helado de Lcuma
Ingredientes:
Preparacin
En un bol amplio mezclar la crema y la lcuma en polvo,
revolver para incorporar. En una olla pequea mezclar el
azcar, sal y Purita Mam, colocar a calentar sobre fuego
medio. En otro bol mediano colocar las 2 yemas y batirlas
con un batidor redondo por 20 segundos, hasta que estn
cremosas. Revolver la Purita Mam con una esptula
para asegurarse que el azcar se disuelva, cuando la
Purita Mam est tibia, y las primeras burbujas se formen
en el borde (no espere a que hierva), empezar a mezclar
con las yemas sin dejar de batir, hacerlo en un chorrito
muy delgado, esto se hace para temperar las yemas y no
terminar. Cuando haya mezclado toda la Purita Mam
con las yemas, devolver a la olla la mezcla y cocinar a
fuego medio revolviendo constantemente hasta que la
crema (custard) cubra el reverso de una cuchara. Sacar
del fuego de inmediato.
"Maicena amoldada"
Ingredientes:
2 Pltanos
Jugo de limn 2 cdas
400 ml. Purita Mam (6 cucharadas disueltas en
400 ml de agua hervida tibia).
Helado de vainilla 250 g
Miel 3 cdas
Chocolate 100 g
Preparacin
Preparacin
Frapp de Avena,
Chocolate y Frutillas
Ingredientes:
Preparacin
Bata todos los ingredientes en una licuadora hasta
conseguir una consistencia suave y cremosa. Sirva
inmediatamente.
Papitas de leche
Ingredientes:
Preparacin
Mezcle bien la Purita Mam con la leche condensada
utilizando una cuchara de madera. Aada poco a poco el
azcar pulverizado y amase con las manos bien limpias
hasta que se forme una mezcla homognea. Esta debe
quedar suave y moldeable. Forme pequeas bolitas y
coloque un clavito de olor en el centro de cada una.
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Mousse de chocolate
Ingredientes:
Preparacin
En una olla, colocar el chocolate (previamente picado) y la
Purita Mam diluida en agua. Cocinar a fuego lento,
removiendo hasta fundir el chocolate. Aadir el azcar y la
mantequilla, cuando est todo bien fundido, apagar el
fuego. En un Bol, batir las yemas y aadirlas de a poco a
la olla con el chocolate (sin dejar de remover). Luego, en
el mismo Bol, batir las claras a Punto de Nieve y aadirlas
tambin a la olla. Finalmente, aadir la crema.
Yogurt-Natural
Ingredientes:
1 litro de Agua
12 cucharadas de Purita Mam
1 yogurt natural
Preparacin
Se calienta el agua, se agregan las 12 cucharadas de
Purita Mam y se disuelve, se deja calentar un poco (sin
hervir), cuando est caliente se aparta del fuego y
enseguida aada el yogurt natural, disuelva y coloque en
un frasco de vidrio con tapa. Dejar en el horno para que
conserve el calor o frrelo con un pao por
aproximadamente por 14 horas, si quiere puede endulzar,
pique fruta y lo coloca en la nevera.
Si luego quiere hacer ms, con 5 cucharadas del mismo
que hizo anteriormente puede volver hacer yogurt.
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