Reete culinare

Gustri reci

Gustarea haiducului
Ingrediente:

200 g de brnz de oi,

200 g de piept de porc afumat,

100 g de slnin afumat srat,

un mnunchi de ceap verde,

verdea pentru garnisire.

Mod de preparare: Curai i splai ceapa. Tiai toate ingredientele felii. Garnisii nainte de a o servi.

Gustare cu brnz de oi i usturoi

Ingrediente:

2 pahare de brnz de oi ras nesrat,

70 g de unt,
2 linguri de nuci mcinate,
2-3 cei de usturoi,
3 linguri de verdea tiat mrunt,
1 lingur de paprica mcinat.

Mod de preparare: Rcii untul, dai-l prin rztoare mcat, adugai brnza de oi, nucile, usturoiul
mrunit, amestecai bine. Formai nite gogoi mici. Jumtate din ele trecei-le prin verdea tiat mrunt,
iar cealalt jumtate prin praf de paprica. Garnisii la dorin cu legume pentru contrast (roii, ridichi roii,
castravei i verdea).

Rulad cu brnz de vaci

Ingrediente:

250 g de brnz de vaci,

100 de unt,
2-3 linguri de nuci mcinate,
6-8 cei de usturoi,

lmie,
sare,
piper mcinat,
4 linguri de mrar tocat
mrunt,
de ardei dulce (de dorit de
culoare roie).

Mod de preparare:
Prima variant: Adugai la brnz untul moale, usturoiul mrunit. Amestecai, adugai suc de lmie i
batei pn la formarea unei mase uniforme. Punei masa cu grosimea de circa 1-1 cm pe pelicula
alimentar n form de dreptunghi. Presrai cu nucile mcinate, uscate n prealabil. Formai o rulad i
rcii-o. nainte de a o servi tiai-o felii.
1

Varianta a doua: Trecei brnza de vaci prin sit, adugai untul moale, nucile, usturoiul mrunit, sarea,
piperul. Amestecai cu mixerul, adugai i sucul de lmie, continuai s amestecai pn la formarea unei
mase uniforme. Punei masa cu grosimea de circa 1-1 cm pe pelicula alimentar n form de dreptunghi.
Presrai cu verdea i ardei rou tocate mrunt. Formai o rulad i rcii-o. nainte de a o servi tiai-o
felii.
Recomandri: E o gustare, ce poate fi servit la roii i castravei proaspei.

Salat cu carne de vit i fasole roii

Ingrediente:

castravei marinai,
piper negru mcinat,
sare,
2 linguri de ulei,
foi de salat.

300 g de carne de vit,

2
/3 de pahar de fasole roii
(sau 1 pahar de fasole roii
conservate),
10-12
shampignoni
Pentru sos:
marinai,

4 linguri de maionez,
4 linguri de mutar.

Mod de preparare:
Tiai carnea de vit felii, presrai cu sare i piper, prjii n ulei pn e gata. Tiai ciupercile n 4 pri,
castraveii marinai felii. Tiai foile de salat ca tiei mcai sau rupei-le cu minile. Amestecai
maioneza cu mutarul. Unii toate ingredientele, amestecai.

Salat cu fasole psti i ardei

Ingrediente:

400 g de fasole psti,

4-5 ardei dulci,
2 cepe medii,
2 linguri de ulei,
de linguri de oet de vin,
piper negru mcinat,
sare,
ptrunjel, verdea.

Mod de preparare: Rupei cozile i aele fasolelor verzi i fierbei n ap srat 10-12 minute. Rcii,
fasolele mcate tiai-le mrunt. Tiai ceapa pai i prjii-o pn la culoare aurie. Coacei ardeii n rol pe
reea, scoatei-le pielia, tiai-i pai. Usturoiul tocai-l mrunt cu cuitul, dac e posibil, plcue (astfel e mai
bine dect prin toctorul de usturoi). Unii toate ingredientele, adugai sare, piper, oet, verdeaa tocat
mrunt. Punei masa obinut n salatier.
Recomandri: Salata e exelent i ca mncare separat, dar i ca garnitur la carnea de vit i pasre
preparate la grtar.

Fasoli (fasole fcluite)

Ingrediente:

1 pahar de fasole (pentru fierbere e mai potrivit fasolea alb),

2-3 cepe,
3 linguri de ulei,
4-5 cei de usturoi,
2

 sare,
piper mcinat.
Mod de preparare: Se fierbe fasolea aleas, splat, pn este gata fr adaos de sare, strecurai zeama n
care a fiert, dai fasolea prin maina de tocat carne. Apoi tiai ceapa inele i rumenii-o pn la culoarea
aurie. Jumtate din ceapa cu ulei se unete cu masa de fasole, se sreaz, se pipereaz, se adaug usturoiul
mrunit, se amestec. A se servi garnisit cu ceapa prjit rmas. Acest fel de mncare e gustos att rece, ct
i cald.

Fasole nbuite cu roii

Ingrediente:

1 pahar de fasole pentru fierbere (alb),

3 roii medii coapte,
2 linguri de ulei,
3 cei de usturoi,
sare,
piper mcinat,
1 lingur de verdea tocat mrunt.

Mod de preparare: Fierbei fasolea, trecei-o prin strecurtoare i srai-o. Ceapa tiat cubulee prjii-o
pn la culoarea aurie. Oprii roiile, scoatei-le pielia i dai-le prin rztoare mcat, adugai-le la ceapa
prjit, piperai i lsai s se nbue 3-5 minute. Unii masa obinut cu fasolea fiart. nbuii nc puin,
la sfrit adugai usturoiul (tocat cu cuitul, de preferi) i verdeaa tocat mrunt.
Recomandri: E un fel de mncare care e folosit rece ca aperitiv, dar i ca garnitur universal cald.

Roii umplute cu ciuperci

Ingrediente:
8 roii tari,
sare.
Pentru umplutur:
6 ciuperci,
2 cepe,

2 ou,
1 lingur de brnz de oi
nesrat sau de brnz cu cheag
tare (la dorin),
2 linguri de unt,
sare,
piper mcinat,
1 lingur de verdea tocat
mrunt,

1 lingur de ceap tocat

mrunt.

Mod de preparare: Tiai capacul roiilor, nlturai pulpa i seminele cu linguria, umplei-o cu
umplutur.
Prepararea umpluturii: Fierbei ciupercile, tiai-le pai, prjii-le cu ceap, adugai oule fierte, sarea,
piperul mcinat, verdeaa, brnza de oi, amestecai totul. nainte de a servi presrai cu ceap verde.

Roii umplute cu vinete

Ingrediente:

4-6 roii crnoase,

sare,
1 lingur de verdea tocat mrunt.

Pentru umplutur:
3

8-10 linguri de vinete (vezi receta Vinete tocate)

Mod de preparare:
Tiai capacul roiilor sau facei cte o floare, cu ajutorul linguriei scoatei pulpa i seminele roiilor,
umplei cu vinete.
nainte de a servi, presrai cu verdeaa tocat.

Roii umplute cu brnz de oi

Ingrediente:

4-6 roii tare (de mrime medie),

foi de salat pentru garnisire.

Pentru umplutur:

1 pahar de brnz ras,

100 g de unt,
3-4 felii de usturoi.

Mod de preparare:
Tiai capacele roiilor sau facei o floare, cu ajutorul linguriei scoatei pulpa roiilor, umplei cu masa
obinut.
Prepararea umpluturii: Brnza nesrat amestecai-o cu untul moale. Adugai usturoiul, tocat cu cuitul.
Amestecai.
Punei roiile umplute pe foile de salat.

Castravei cu salat verde i brnz

Ingrediente:

2 castravei,
150 g foi de salat verde,
100 g ceap verde,
2 linguri de brnz ras,
1 ou,
1 linguri,
3 linguri de maionez,
2 linguri de verdea tocat (mrar i ptrunjel).

Mod de preparare:
Tiai castraveii fidea, adugai ceapa tocat mrunt, foile de salat mrunite, feliile de ou fiert, mrarul i
ptrunjelul tocate mrunt. Stropii totul cu suc de lmie, srai, amestecai totul. Punei salata pe farfurie
movili, condimentai cu maionez, presrai cu brnz ras, decorai cu verdea de ptrunjel.

Castravei umplui cu carne de gin

Ingrediente:
4

 4 castravei mari,
2 linguri de maionez,
4-5 msline fr smburi.
Pentru umplutur:
100 g de file de carne de gin fiart,
de tulpin de praz (partea alb),
2 linguri de ulei,
3 cei de usturoi,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur de verdea tocat.
Mod de preparare:
Castraveii pregtii n prealabil, se taie n jumtate, se nltur pulpa i seminele, astfel nct, s obinei
nite brcue. Srai, punei umplutura. nainte de a se servi ornai cu maionez i msline.
Prepararea umpluturii: Trecei carnea prin toctorul de carne sau tiai-o pai. Adugai prazul tiat, sarea,
ardeiul i clii totul la foc ncet timp de 10-15 minute. nainte s nchidei focul, punei usturoiul pisat i
verdeaa tocat.

Gogoari umplui cu porumb, morcov i prune uscate

Ingrediente:

6-8 gogoari,
1 lingur cacaval ras,
1 lingur maionez,
ptrunjel verde.

Pentru umplutur:
2 morcovi,
pahar de porumb boabe
conservat,
1 pahar prune uscate,

1 lingur cacaval tare dat prin

rztoare,
1 lingur ulei,
2 linguri smntn,
sare,
1 lingur mrar verde tiat
mrunt.

piper negru boabe,

frunz de ment (la dorin),
sare.

Pentru marinat:
2 linguri de oet,
1 linguri de zhar,
foi de dafin,

Mod de preparare:
Se nltur partea de sus a gogoarilor mpreun cu pedunculul i seminele, se spal de semine, gogoarii
se fierb timp de 2-3 minute n marinat. Cnd se rcesc, se pune umplutura, se aeaz pe o tav, peste ei se
toarn maionez, se presar cu cacaval i se dau la cuptor. nainte de a se servi, se garnisesc cu ptrunjel.
Prepararea umpluturii: Morcovul se d prin rztoare mcat, apoi se rumenete. Prunele se opresc, se
cur de smburi i se taie feliue. Se amestec morcovul, porumbul, prunele, mrarul, sarea, cacavalul i
smntn.
Prepararea marinatei: n 0,5 l de ap se adaug sare, zahr, frunz de dafin, mint, piper i se fierbe circa
3-5 minute, apoi se toarn oet i se aduce marinata pn la fierbere.

Ardei grai prjii cu sos

Ingrediente:

8 ardei,
1 lingur verdea
tiat mrunt,
2 linguri ulei,

8 buci brnz (la

dorin).

Pentru sos:

2-3 roii suculente,

3 cepe medii,

Mod de preparare:
5

2 linguri ulei,
4 cei de usturoi,
sare,
piper negru mcinat.

Ardeii se coc pe reea n cuptor sau la grtar, se cur de coaj, peduncul i semine, se prjesc uor n ulei,
se sreaz. Ardeii se aranjeaz n form de evantai pe o farfurie, n centrul creia se pune sosul. Ornai cu
bucele de brnz.
Prepararea sosului: Roiile se opresc, se cur de pieli, se dau prin rztoare. Ceapa, tiat cuburi, se
rumenete, se adaug roiile. Amestecul se clete la foc mic pn devine consistent. Sarea, piperul, usturoiul
tocat i verdeaa se adaug la sfrit.

Ardei grai ca acas

Ingrediente:
8 ardei de mrime medie,
1 lingur ptrunjel i mrar tiat.
Pentru sos:
2-3 roii,
2 cepe medii,
2 linguri de ulei,
1 morcov,
3-4 cei de usturoi,
sare,
piper negru mcinat.
Mod de preparare: Ardeiul se prepar ca n reeta Ardei dulce umplut, se pune pe o farfurie n form de
evantai. La mijloc se pune sosul.
Prepararea sosului: Ceapa i morcovul se taie fidea, se rumenesc. Roiile se opresc, se cur de pieli,
se dau prin rztoare mcat, se adaug la celelalte legume. Se clesc timp de 5-7 minute. La sfrit se
adaug sare, piper negru, usturoiul strivit i verdea tiat.

Gustare rece din legume prjite

Ingrediente:

1 dovlecel,
1 vnt,
3 ardei grai,
pahar ulei,
sare,
piper negru mcinat

Pentru sos:
1-2 cepe,
2-3 roii,
2 linguri ulei,
3-4 cei de usturoi,
linguri zahr,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur verdea tiat.

Mod de preparare: Dovlecelul i vnta pregtite, n prealabil, se cur i se taie sub unghi felii cu
grosimea de 0,5-1 cm, se prjesc n ulei, se sreaz i se pipereaz. Ardeii se prjesc ntregi n ulei pn se
nmoaie, apoi se cura de pieli i se sreaz. Legumele se pun pe o farfurie plat, n centrul farfuriei se
pune sosul. nainte de a se servi, se presar cu verdea.
Prepararea sosului: Ceapa se taie cuburi mici sau semiinele. Roiile se opresc, se cur de pieli i se
dau prin rztoare, usturoiul se piseaz. Ceapa se rumenete n ulei, apoi se adaug roiile i se prjesc la foc
slab pn se ngroa. Sarea, zahrul i usturoiul pisat se adaug la sfrit.

Ardei umplui cu mere i morcov

Ingrediente:

8-10 ardei,
ptrunjel verde.

Pentru umplutur:

3-4 mere,
2 morcovi,
1 lingur unt,
pahar maionez,
pahar brnz nesrat
dat prin rztoare,
sare,

piper negru mcinat.

Mod de preparare: Ardeii se coc n cuptor, se cur de coaj, peduncul i semine, se pune umplutura, se
aranjeaz n farfurie, se garnisete cu ptrunjel.
Prepararea umpluturii: Morcovii se dau prin rztoare mcat, se rumenesc i se rcesc. Merele se cur
de coaj, se dau prin rztoare, se amestec cu morcovi i brnz, se adaug sare, piper, maionez, se
amestec atent.

Ardei umplui cu brnz

Ingrediente:

4 ardei medii (de preferin

de culoare roie sau
portocalie),
ptrunjel verde.

Pentru umplutur:

1 pahare brnz dat prin

rztoare,
100 g unt,
3-4 cei de usturoi,
2 linguri verdea tiat
mrunt,
10-15 msline fr smburi
(la dorin),

piper negru mcinat

Mod de preparare: Ardeii se spal, se taie partea de sus mpreun cu pedunculul i seminele. Pe 1-2
minute se pun n uncrop, apoi se scurg prin strecurtoare i se las s se rceasc. Se pune umplutura, n
mijlocul ardeilor umplui se pun mslinele, totul se pune n frigider.
Prepararea umpluturii: Untul refrigerat se d prin rztoare, se amestec cu brnza, usturoiul pisat,
piperul i verdeaa. nainte de a se servi, ardeii se taie felii, se pun pe farfurie i se garnisesc cu verdea.

Ardei grai umplui, murai ca acas

Ingrediente:
8-10 ardei grai,
1 lingur ulei,
1 lingur ceap verde tiat
mrunt,
ptrunjel verde.

Pentru umplutur:
cpn de varz,
2 morcovi,
1 rdcin de ptrunjel,
2 cepe,
2 mere,
1/3 pahar ulei,
1 lingur sare,

3 linguri mrar,
ptrunjel verde tiat mrunt.

Mod de preparare: Ardeii pregtii se pun ntr-o crati emailat, se acoper cu o farfurie, deasupra se pune
o greutate. Peste 5 zile ardeii vor fi gata. nainte de a se servi, se stropesc cu ulei, se presar cu ceap verde
i se garnisesc cu ptrunjel.
Prepararea umpluturii: Morcovii, ptrunjelul, ceapa se taie pai, se rumenesc. Varza se taie mrunt, se
freac cu sare. Se adaug merele tiate felioare, legumele prjite, verdeaa. Se amestec totul.

Vinete murate umplute cu legume

Ingrediente:

4 vinete,
3 linguri de ulei,

 1 lingur de sare,
elin i ptrunjel verde.
Pentru umplutur:
cpin de varz,

1 morcov,
rdcin de ptrunjel,
rdcin de elin,
5-6 cei de usturoi,
3 linguri ptrunjel verde
tiat mrunt.

Mod de preparare: Vinetele se spal, se taie pedunculul, apoi se

taie de-a lungul dintr-o parte, nu pn la capt. Se fierb n ap puin
srat 10-15 minute, se scot i se pun sub o greutate pentru a se
scurge lichidul amar. Se umplu vinetele, apoi se leag cu tulpinile de
elin oprite i se pun n crati, sub o greutate. Lsai-le cteva zile
s se mureze. nainte de a se servi, se taie felii, deasupra se toarn ulei.
Prepararea umpluturii: Morcovul, ptrunjelul i elina se taie fidea, se rumenesc puin, se amestec cu
varza tiat i frecat cu sare, verdeaa i usturoiul pisat.

Vinete tocate
Ingrediente:

2 vinete,
2 roii,
1 ceap,

3 linguri ulei,
2 cei de usturoi,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur mrar i
ptrunjel tiat.

Mod de preparare: Vinetele se coc la cuptor sau grtar, se cur de coaj i peduncul, sucul se scurge.
Miezul se mrunete cu un cuit de lemn, se adaug ceapa prjit, roiile, date prin rztoare, sarea i se
nbu la foc mic timp de 20-25 minute, apoi se adaug usturoiul pisat. Se amestec i se bat bine. nainte
de a se servi, se presar cu mrar.

Coulee din vinete

Ingrediente:

3 vinete,
1/3 praz,
1 ou,
2 linguri de cacaval ras,
2 linguri ulei,
sare,
frunze de salat verde.

Pentru umplutur:
1 ceap,
2 roii,
1 ou,
1 pahar brnz dat prin
rztoare,

1 lingur ulei,
3 cei de usturoi,
sare,
piper negru mcinat.

Mod de prepare: Vinetele se taie rondele (cu grosimea de 5-6 cm). Cu o linguri li se scoate o parte din
miez, ca s ias coulee". Vinetele astfel pregtite, se fierb n ap srat, apoi se scurg prin strecurtoare i
se spal cu apa rece. Couleele se umplu, se pun pe tav, se presar cu ou fiert i mrunit, se stropesc cu
ulei, apoi se dau la cuptor. Cnd se rcesc, se pun n farfurie pe foi de salat, se garnisesc cu verdea, din
rondele de praz se fac codie.
Prepararea umpluturii: Ceapa se mrunete i se prjete, se adaug roiile mrunite (fr coaj), toate se
nbu puin. Cnd se rcete, se adaug oul fiert i mrunit, usturoiul pisat cu sare i piper, se amestec
totul.

Salat din carne de pui i legume prjite

Ingredinte:

300-400 g file de pui,

1 vnt,
2 ardei grai,

2 linguri miez de nuc

mrunit,
8-10 ciuperci shampignion,
8 foi de salat,
1
/3 pahar ulei,
2 lingurie zeam de lmie,

sare,
piper negru mcinat.

Mod de preparare: Carnea de gin se taie pai, se sreaz i se pipereaz, se rumenete ntr-o tigaie ncins
n jumtatea de norm de ulei, pn la rumenire. Se stropete cu cteva picturi de zeam de lmie.
Vinetele i ardeii se taie fidea mcat. Roiile se taie n patru. Se prjesc fiecare separat n ulei. Dup ce se
rcesc, se amestec legumele cu carnea, se adaug sare i piper, se pune pe farfurie. Zeama de lmie i
uleiul se amestec, se toarn peste salat. Dac dorii putei presra cu verdea tiat. nainte de a se servi,
putei presra i cu nuci mcinate uscate.

Vinete umplute cu ciuperci

Ingrediente:

4 vinete,
4 linguri brnz dat prin
rztoare,
3 linguri ulei,
2 linguri de unt topit.

Pentru umplutur:

6 ardei dulci,
5 ciuperci,
1 ceap,
2 roii,
4 linguri de brnz,
3 cei de usturoi,
sare,
piper negru mcinat,

1 lingur de verdea tiat.

Mod de preparare:
Vinetele se taie felii cu 5-6 cm grosime, cu o linguri se scoate o parte din miez i se pune deoparte.
Vinetele se prjesc n ulei, se umplu cu masa obinut, se pun pe tava, se presar cu brnz, se stropesc cu
untul topit i se coc n cuptor pn la obinerea unei cruste rumene.
Vinetele umplute pot fi servite i reci i calde.
Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb, roiile se opresc i se cur de coaj. Se cur ardeii i
ceapa. Legumele se taie mrunt, roiile se dau prin rztoare, totul se amestec i se clete, se adaug
brnz, elin, usturoiul pisat, sare, piper negru i se amestec.

Salat din legume ca la Chiinu

Ingrediente:

2 castravei,
2 roii,
2 ardei grai,
50 g ceap verde,
1 lingur verdea tiat,
8-10 msline,
pahar smntn sau 4 linguri ulei.
sare

Mod de preparare:
9

Roiile i castraveii se taie felii sau rondele, ardeii fidea. Ceapa se mrunete. Toate ingredientele se
amestec, se adaug verdea, se sreaz. nainte de a se servi, se pune ulei sau smntn, se garnisete cu
msline.

Salat cu ardei copi i mazre verde

Ingrediente:
6 ardei grai,
pahar de mazre verde
conservat,
1 ceap,
4 roii,
2 linguri verdea tiat,
100 g vin rou de mas.

Pentru sos:
2 linguri ulei,
2 linguri oet de vin,
linguri zahr,
sare,
piper negru mcinat.

Mod de preparare:
Ardeii se cur de peduncul i semine, se coc la cuptor pe reea, se cur de coaj, codi i semine, se
taie felii. Ceapa, tiat semiinele, se spal n ap rece, se scurge bine, deasupra se toarn vin i se pune la
marinat pe 10-15 minute. Roiile se taie felii. Mazrea, legumele i verdeaa se amestec, se adaug sos, se
pun n farfurie, se garnisesc cu verdea.
Prepararea sosului: Se amestec uleiul vegetal i oetul, se adaug sare, zahr, piper mcinat. Ingredientele
se amestec i se bat bine.

10

Gustare moldoveneasc
Ingrediente:

4 castravei,
4 roii,
3 ardei grai,
100 g ceap verde,
200 g brnz,
40 g unt,
ptrunjel verde.

Mod de preparare:
Ardeii se cur de peduncul i semine. Legumele se pun n farfurie, lng ele - brnza i untul, tiate feliue.
Se garnisete cu verdea.

11

Salat de elin cu mere

Ingrediente:

400 g rdcini de elin,

3-4 mere,
2 linguri maionez,
2 linguri smntn,
sare,
1 lingur verdea de ptrunjel tocat.

Mod de preparare:
elina i merele se cur, se taie fidea, se amestec, se sreaz, se adaug smntn i maionez. nainte de a
se servi garnisii cu verdea (la dorin).

Salat de fasole psti cu verdea i usturoi

Ingrediente:
600 g fasole psti,
2 linguri de ulei,
1 lingur oet de vin,
3-4 cei de usturoi,
sare,
2 linguri de verdea tocat mrunt.
Mod de preparare:
Rupei cozile i aele fasolelor, fierbei-le n ap srat 10-12 minute,
scurgei-le prin strecur-toare, rcii-le, tiai-le. Punei fasolea n crati, adugai ulei, oet, usturoi pisat,
punei un capac i lsai pentru 1,5-2 ore. nainte de a se servi salata punei pe farfurie foile de salat,
presrai cu verdea tocat.

12

Salat din fasole psti cu legume

Ingrediente:
500 g fasole psti,
2 roii,
1 castravete,
2 linguri ulei,
1 lingur oet,
2-3 cei de usturoi,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur mrar verde tiat,
frunze de salat verde.
Mod de preparare:
Fasolele psti se cur de codie i ae i se fierb n ap srat, se scurg prin strecurtoare, se rcesc, se
taie. Roiile se cur de pieli, se taie. Salata i castravetele se mrunesc. Legumele se amestec, se
adaug mrar, sare, piper, usturoi pisat, se toarn oet i ulei, se amestec. Punei pe farfurie frunzele de
salat, punei legumele movili, garnisii-le cu feliue de roii.

13

Toctur de dovleci
Ingrediente:

4 dovlecei,
2 cepe,
2 roii,
3 linguri ulei,
2 cei de usturoi,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur de verdea tiat.

Mod de preparare:
Dovleceii se cur de peduncul i coaj, se dau prin rztoare mcat, se storc de zeam i se prjesc n
ulei. Ceap se taie mrunt i se rumenete, apoi n tigaia cu ceap se adaug roiile curate de pieli i
tiate cuburi mici i se nbu 3-5 minute. Se amestec toate, se adaug sare, piper i verdea i se mai
amestec o dat.

14

Salat de sfecl cu mere i nuci

Ingrediente:

1 sfecl,
1 mr,
pahar prune uscate,
pahar stafide,
pahar maionez,
2 linguri miez de nuc pisat,
1/3 pahar scorioar.

Mod de preparare:
Sfecla se fierbe, se rcete. Sfecla i merele, curate de coaj, se dau prin rztoare mcat. Prunele se
opresc n ap fierbinte, se cur de smburi, se taie fidea. Stafidele se spal. Se amestec toate, se adaug
nuci i scorioar. Se condimenteaz cu maionez i se amestec.

15

Toctur de ciuperci
Ingrediente:

700 g ciuperci,
4 cepe,
pahar ulei,
1 linguri zeam de lmie,
2-3 cei de usturoi,
sare,
piper negru mcinat,
ptrunjel verde.

Mod de preparare:
Ciupercile se fierb, se taie mrunt i se prjesc. Ceapa se taie i se rumenete. Se amestec ciupercile cu ceap i se
nbu cu capac la foc mic circa 10-15 minute. Cnd se rcesc, se dau prin maina de tocat, se adaug sare, piper,
zeam de lmie, usturoi pisat.
Toctura e mai gustoas, dac se folosesc ciuperci proaspete de 2-3 feluri.

16

Ciuperci umplute
Ingrediente:

8 ciuperci shampignon medii,

1 lingur unt,
1 lingur brnz nesrat.

Pentru umplutur:

1 ceap,
1 lingur unt,
sare,
piper negru mcinat.

Mod de preparare:
Plriile ciupercilor se umplu, se presar cu brnz i se coc la cuptor. Se servesc i reci i
calde.
Prepararea umpluturii: Picioruele ciupercilor se mrunesc i se nbu n unt, se adaug
ceapa prjit, sarea, piperul, se amestec.

Vinegret cu scrumbie i porumb

Ingrediente:

sfecl,
pahar porumb conservat,
1 ceap,
1 morcov,
2 cartofi,

2 castravei murai,
1 scrumbie,
3 linguri ulei,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur verdea tocat,
8-10 msline.

Mod de preparare:
Castraveii, ceapa, cartofii i sfecla fiart se taie cuburi, se adaug porumbul, verdeaa, sarea, piperul, uleiul.
Se amestec toate. Dac vrem s pstrm culoarea natural a fiecrui component, sfecla fiart se amestec
cu ulei aparte i se adaug n vinegret doar la sfrit. Fileul de scrumbie se pune pe 1-2 ore la muiat n lapte
(astfel devine mai fin), se taie feliue. Punei vinegreta n salatier, garnisii-o cu felii de scrumbie, cu
porumb i msline.

Pateu cu scrumbie, brnz de vaci i

nuci
Ingrediente:

2 scrumbii,
250 g brnza de vaci,
3 linguri unt,
1 phar lapte,
3 linguri miez de nuc pisat,
8-10 msline,
lmie,
piper negru mcinat.

Mod de preparare: Tiai file scrumbia, nmuiai-o n lapte (ca s fie mai fin) timp de 1-2 ore, apoi treceio prin maina de tocat mpreuna cu brnz i nucile de 2 ori. Adugai untul moale, piperul. Amestecai.
17

Batei bine ntr-un mixer. Masa obinut punei-o pe farfurie. Garnisii cu msline, lmie. Dac dorii putei
servi pateul pe un cruton de pine.

Pete copt cu legume i mirodenii

Ingrediente:
2 peti proaspei de mrime
mijlocie,
2-3 linguri de ulei,
1 rdcin de ptrunjel,
1 morcov,

2 cepe,
100 g burt afumat de porc
(opional),
4-5 cei de usturoi,
1 foaie de dafin,
sare,
piper negru i cuioare
englezeti boabe.

Mod de preparare: Rdcina de ptrunjel, usturoiul i roiile se taie felii, ceapa inele. Pe ambele pri ale
petilor, curai de solzi i mruntaie, facei cteva tieturi pe diagonal. n aceste tieturi punei felii de
legume, de slnin, usturoi, piper, foi de dafin, crengue de mrar i ptrunjel. Petii se sreaz, se pun pe
tav (la dorin se adaug rondele de praz i morcov), se stropesc cu ulei i se dau la cuptor. Din cnd n cnd
se stropesc cu sucul pe care-l las petii. Petele se servete cald sau rece, presrat cu verdea.

Rulad de scrumbie umplut cu legume

Ingrediene:

2 scrumbii,
1 pahar cu lapte,
8 msline,
lmie,
ptrunjel verde.

Pentru umplutur:
2 morcovi,
2 cepe,
2 linguri ulei,
1 linguri oet,
foi de dafin,
piper negru boabe,
1 lingur de verdea tiat
(mrar i ptrunjel).

Mod de preparare: Fileul de scrumbie se pune pe 2-3 ore la nmuiat n lapte, se taie felii de 6-8 mm
grosime, n care se pune umplutura i se ruleaz, se pun n salatier, se garnisesc cu ptrunjel, msline i
rondele de lmie.
Prepararea umpluturii: Morcovii se taie fidea, ceapa semiinele. Ceapa se prjete n ulei, se adaug
morcovul. Continund prjirea, se toarn oetul, se pune piper i foi de dafin i se fierbe nbuit pn este
gata. Cnd se rcete, se adaug verdeaa i se amestec.

18

Pete prjit cu mujdei

Ingrediente:

1 pete proaspt mare de

1,5-2 kg (sau 4 mici),
2 linguri de fin de
porumb,
4 linguri de ulei,
sare.

Pentru mujdei:

pahar bulion
concentrat,
8-10 cei de usturoi,
sare,
piper negru mcinat,
lingur verdea
tocat,

lingur ardei gras tiat

foarte mrunt.

Mod de preparare: Pentru acest fel de mncare se potrivete orice pete proaspt. Se taie, capul, coada i
aripile (toate acestea pot fi folosite pentru prepararea bulionului) petelui curat de solzi i mruntaie, apoi
petele se taie n pri egale, se sreaz, se trece prin fain i se rumenete n tigaie (petele mic se prjete
ntreg). Se coace la cuptor pn este gata. Se pune pe talger, mujdeiul se servete separat. Acest fel de
mncare poate fi servit i rece, i cald.
Prepararea mujdeiului: Usturoiul se piseaz cu sare i piper. Se adaug verdeaa, ardeiul, se toarn bulion
rece de pete, se amestec.

19

Rulad din carne de porc cu caise uscate

Ingrediente:

piper negru mcinat

piept de porc (file) 500-600 Pentru bulion:

g,
8-10 caise proaspete (10-12
1 morcov,
caise uscate),
1 ceap,
20 g gelatina cu granule
1 rdcin de ptrunjel
mici,
(elin),
sare,

sare.

Mod de preparare: Pieptul se cur de membrane, se taie n dou straturi, ns nu pn la capt, astfel c
s se desfac n form de carte, se bate printr-o pelicul alimentar pn la dimensiunea de 0,5 cm, se
sreaz, se pipereaz, se presar cu gelatin. Caisele proaspete se cur de smburi (cele uscate se spal), se
taie n jumti. Caisele se pun pe o margine de carne, apoi carnea se ruleaz, se leag cu o sfoar i se fierbe
ntr-o cantitate mic de bulion. Dup ce rulada este gata, se las s se rceasc sub greutate. nainte de a se
servi, se ndeprteaz sfoara, rulada se taie felii. Se servete cu legume proaspete sau cu fructe marinate.

Rulad de muchi de vit cu prune uscate

Ingrediente:

muchi de vit 500-600 g,

10-12 prune uscate,
20 g gelatin praf,
sare,
piper negru mcinat

Pentru bulion:

1 morcov,
1 ceap,
1 rdcin de ptrunjel
(elin),
sare,
foi de dafin

Mod de preparare: Muchiul se cur de membrane, se taie n dou straturi, ns nu pn la capt, astfel c
s se desfac n form de carte, se bate printr-o pelicul alimentar pn la 0,5 cm grosime, se sreaz, se
pipereaz, se presar cu gelatina. Prunele uscate se spal (dac sunt prea uscate, se nmoaie n uncrop), se
ndeprteaz smburii, se pun pe carne la o margine, se formeaz rulada, se leag cu o sfoar, se fierbe ntro cantitate mic de bulion. Dup ce rulada este gata, se las s se rceasc sub greutate.
nainte de a se servi, se ndeprteaz sfoara, rulada se taie felii. Se servete cu legume proaspete sau fructe
marinate.

Rulad din carne de pui cu ardei copt

Ingrediente:

1 pui de 1-1,2 kg,

2-3 ardei dulce (de preferin de culoare),
10-15 crengue de ptrunjel,
0,5 pahar cacaval tare dat prin rztoare,
piper negru mcinat

Mod de preparare: Pe carcasa de pui pregtit se face o tietur de-a lungul sternului, cu un cuit ascuit,
se ndeprteaz sternul i oasele spinrii. Se taie aripioarele, se ndeprteaz oasele picioarelor i coapselor,
obinndu-se un strat de carne cu piele fr oase. Se bate uor prin pelicul, se presar cu sare i piper, se
las s se marineze pentru 1-2 ore. Ardeii se coc la cuptor, se cur de pieli i semine, se taie felii
mcate. Se distribuie pe carnea de pui mpreun cu ptrunjelul splat. Carnea se ruleaz strns, se leag cu o
sfoar, se nfoar n frunze de vi-de-vie sau folie de aluminiu, se d la cuptor pe 35-40 minute la
temperatura de 180 de grade. Rulada este gata atunci, cnd la strpungere se elimin un suc incolor. Dup
aceasta se ndeprteaz frunzele (folia de aluminiu) i se mai las pentru 3-5 minute la cuptor la temperatura
de 200 de grade pentru ca s se rumeneasc.

20

Salat din ridiche, morcov i ceap verde

Ingrediente:

1 ridiche,
1 morcov,
1 ceap verde (partea de sus),
2 linguri de ulei,
sare.

Mod de preparare: Ridichea i morcovul se spal, se cur i se taie pai, se condimenteaz cu sare, ulei,
se pune n farfurie n form de movili i se presar cu ceapa verde tiat mrunt.

21

Salat de legume prjite

Ingrediente:

1 vnt,
1 dovlecel,
1 ardei gras,
1-2 roii,
1 praz (partea verde),
100 grame de brnz nesrat,
pahar de ulei,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur de verdea proaspt tiat.

Mod de preparare:
Vnta, dovlecelul i ardeiul se spal, se cur i se taie cuburi mari. Se prjesc n ulei pn la obinerea
culorii aurii. Se taie roiile felii, brnza cuburi, ceapa semiinele. Toate ingredientele se unesc, se adaug
sare, piper, ulei i se amestec bine.
nainte de a servi se garnisete cu verdea.

22

Saltison (varianta 1)
Ingrediente:
cap de porc (2,5 kg),
1 kg carne de vit,
1 burt de porc,
piper negru boabe,
frunze de dafin,
usturoi,
ceap,
sare.
Mod de preparare:
Capul de porc se taie n buci mici. Se las la nmuiat timp de 2-3 ore. Se taie pielea pn la stratul alb. Se
pune ntr-un castron carnea de vit i bucile de cap de porc, se toarn apa clocotit. Se fierbe (la prima
fierbere se scurge bulionul su, n cazul n care capul a fost nmuiat, se strnge doar spuma). n bulion se
pune ceap, frunze de dafin, se fierbe la foc mic timp de 4-5 ore pn carnea se desprinde de oase. Se scoate
din bulion, se desprinde de oase, bucile de cap de porc i carnea i se taie mrunt. Se pipereaz, se adaug
usturoiul pisat. Se toarn pahar de zeam. Umplutura este gata. Se freac cu sare burta de porc, se roade
cu un cuit i se cltete sub jet de ap.
Se umple burta cu umplutur, se coase cu grij cu o custur dubl cu fir de a alb. Se adaug ap la
bulionul n care s-a fiert capul. Se aduce pn la fierbere i se pune burta umplut. Se fierbe aproximativ o
or i jumtate, n timpul fierberii se scoate spuma. Se pune ntr-un vas plat. Deasupra punei o greutate i se
inei-o pn se rcete. Apoi punei-o n frigider pentru 3-5 ore. Se servete separat sau cu asorti de carne.
Burta de porc poate fi nlocuit cu dou straturi de tifon, care se leag strns. Dup rcire, tifonul se nltur.
Exist o variant de cas de formare a saltisonului, n care masa pregtit rcit se toarn ntr-o sticl de
plastic de ap mineral creia, n prealabil, i s-a tiat gtul. nainte de a se servi, se taie cu foarfeca sau cu un
cuit ascuit partea laterala a sticlei. Saltisonul bine rcit se desprinde uor de pereii sticlei de plastic.

Saltison (varianta 2)
Necesit anumit experien i pricepere la gtit, ns arat mult mai atractiv.
Ingrediente:

picior de porc (1-1,5

),
2 cepe,
1-2 morcovi,
5-6 cei de usturoi,
foi de dafin,

piper negru boabe,

sare.

Pentru omlet:

1 ou,
0,5 pahar de lapte,
sare.

Mod de preparare:
Piciorul de porc se fierbe mpreun cu legumele i condimentele ntr-o cantitate medie de ap la foc mic,
periodic se ndeprteaz spuma. Se fierbe pn carnea se ndeprteaz de os, fr s se adauge ap. Carnea
fiart se toac mrunt, se adaug usturoiul pisat i bulionul de carne strecurat, obinndu-se o mas
concentrat semilichid.
Prepararea omletei: Oule btute se amestec cu lapte, se adaug sare, se prjete omleta fr capac astfel,
ca sa se obin o panglic subire. Pe o pelicul alimentar sau o bucat de pnz umed se pune omleta,
deasupra masa de saltison, se ruleaz ca s se obin o baghet, marginile se fixeaz i se las s se rceasc
sub o greutate uoar n frigider.

23

Sos mujdei
Ingrediente:

pahar bulion concentrat,

8-10 cei de usturoi,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur verdea tocat,
1 lingur ardei gras tiat foarte mrunt.

Mod de preparare:
Usturoiul se piseaz cu sare i piper. Se adaug verdeaa, ardeiul, se toarn bulion rece de pete, se amestec.
Pentru bucatele din pete este mai bine s folosim bulionul de pete, iar cel de carne pentru cele din carne.
Acest sos este universal, n buctria moldoveneasc se utilizeaz pe larg la bucatele din carne, pete i
legume.

Bor de tre
Ingrediente:
2 kg tre de gru,
cteva frunze sau crengue de viin,
12 l ap.
Mod de preparare:
Trele se nmoaie mai nti n ap rece, apoi n uncrop, se adaug
frunzele de viin i apoi hutele, n cazul n care nu dispunei de hute
putei nlocui cu 2 felii de pine acr de secar i 1 lingur de zahr. Se acoper cu un capac sau cu un
erveel de pnz i se pun la cald pentru 24 ore. Dup aceasta borul acru se strecoar i se pune la rece, iar
n masa rmas se mai toarn ap fiart i se pune iar la cald. Borul acru se prepar n vase de stejar sau lut.

Rulade de dovlecei umplui cu legume (varianta 1)

Ingrediente:

3 dovlecei,
pahar de ulei.

Pentru umplutur:

1 praz (partea alb),

1 morcov,
elin rdcin,
5-6 ciuperci,
1 lingur de oet 2-3 cei de usturoi,
1 lingur de verdea tocat,
sare.

Mod de preparare:
Dovleceii tineri se cur de coaj, se spal, se taie de-a lungul felii alungite, se prjesc pe ambele pri. Pe
panglicile de dovlecei prjii se pune umplutura i se ruleaz.
Prepararea umpluturii:
Legumele i ciupercile se taie pai, se prjesc uor, se sreaz, se adaug usturoiul pisat, verdeaa, usturoiul i
se amestec.
24

Rulade de dovlecei umplui cu legume (varianta 2)

Ingrediente:

3 dovlecei,
pahar ulei.
2 ou
3 linguri de fin
Sare

Pentru umplutur:

2 cepe,
1-2 roii,
2 morcovi,
8-10 ciuperci,
1 lingur oet,

lingur zahr,
2-3 cei de usturoi,
1 lingur verdea tiat,
sare.

Mod de preparare:
Dovleceii tineri se spal, se cur de peduncul i pieli, se taie n lungime fii, se prjesc pe ambele pri.
Pe fiile prjite se pune
umplutura i se ruleaz.
Prepararea
umpluturii:
fidea subire, se prjesc puin,
pisat, verdeaa, zahr, oet i se

Morcovii, ceapa, ciupercile se taie

apoi se adaug sarea, usturoiul
amestec.

Rcitur de coco
Ingrediente:
1 coco de 1,2-1,5 kg,
2-3 cepe,
2-3 rdcini de ptrunjel,
1-2 morcovi,
5-6 cei de usturoi,
foi de dafin,
piper negru boabe,
sare,
verdea de ptrunjel.
Mod de preparare:
Pregtii cocoul, splai-l, tiai-l buci i punei-l ntr-o crati, adugai ceapa, rdcini de ptrunjel,
morcovi (pentru ca culoarea bulionului s fie mai intens, rdcinile pot fi coapte anterior). Turnai apa,
astfel nct s fie acoperit carnea de 3-4 degete i s se fiarb la foc domol timp de 2,5-3 ore, periodic,
lundu-se spuma i grsimea. Apoi scoatei carnea din bulion, iar picioruele, capul, gtul i aripioarele
trebuie fierte timp de 5-7 minute pn snt gata, a se aduga frunze de dafin, piper negru boabe, sare.
Carnea fiart se ia de pe os, se pune n farfurii adnci. Se las bulionul s se limpezeasc, se stoarce, se
condimenteaz dup gust cu usturoi ras, mai lsai-l nc 10 minute i mai stoarcei-l nc o dat. Carnea
pus n farfuriile adnci, ornai-o cu morcov i ou, turnai bulionul rcit i dai-le la rece.
Se recomand s se serveasc cu hrean preparat anterior.

Rcituri asortate
Ingrediente:
1 buc. de rasol de porc,
0,5 gin de cas,
1 limb nu prea mare de vit,

2 morcovi,
1-2 cepe,
1 rdcin de ptrunjel,
sare,
piper negru,
2-3 cei de usturoi,

25

8 pahare de ap,
1 lingur de gelatin.

Mod de preparare:
Prelucrai rasolul de porc, tiai-l, splai-l, la fel procedai i cu gina, ceapa, legumele curai-le i tiai-le
mcat. (Ceapa i morcovul le putei coace nainte de a le pune la fiert). Turnai peste carne ap srat rece,
adugai piperul negru boabe i fierbei la foc ncet timp de 2,5-4 ore, n dependen de ct de tnr e
carnea. Nu adugai ap n timpul fierberii. Fierbei limba n apa srat separat de cealalt carne pn e gata.
Pe parcursul fierberii scoatei spuma i grsimea, fierbei rasolul de porc i carnea de gin pn cnd carnea
se desprinde de oase. Scoatei carnea din bulion, adugai usturoiul mrunit, strecurai bulionul, adugai
gelatina pe care ai pus-o n prealabil la nmuiat, dizolvai-o i aducei bulionul pn la fierbere. Scoatei
carnea de gin de pe oase, punei-o de-o parte, scoatei macra strat de pe rasolul de porc, facei-o rulad,
nvelii-o n folie de aluminiu i rcii-o sub o pres nu prea mare. Limba de vit fiart curai-o. Fileul de
gin, rulada din rasol i limba tiai-o felii, aranjai-o ntr-o farfurie, ornai-o cu legume, verdea, ou fierte
etc. i punei-o la rece ca s se prind.

Gogoi picante din brnz de vaci i de oi

Ingrediente:

1 pahar de brnz de oi dat prin rztoare,

1 pahar de brnz de vaci,
70 g de unt,
10 msline fr smburi,
0,5 de ardei dulce,
3-4 cei de usturoi,
3 linguri de verdea tocat,
1-2 linguri de paprica mcinat.

Mod de preparare:
Mrunii usturoiul, pisai brnza, amestecai-o cu cea de oi, adugai untul nmuiat, amestecai bine. Dac
masa e frmicioas, adugai 1-2 linguri de smntn sau maionez, amestecai bine. mprii pe porii, n
mijlocul fiecreia punei cte o mslin sau ardeiul dulce tiat cubulee mrunte. Marginile se unesc i se
lipesc. Formai gogoi nu prea mari. Jumtate dintre ele trecei-le prin verdeaa tocat (cu msline), cea de-a
doua n praf de paprica (cu ardei dulce).
nainte de a fi servite se orneaz cu legume i verdea.

Carne coapt cu prune uscate

Ingrediente:
1 kg carne de porc de la piept,
1 1/2 linguri sare,
1 1/2 lingurie piper negru mcinat,
6-8 prune sau caise uscate,
100 g slnin,
8-10 cei de usturoi.
Mod de preparare:
Slnina i usturoiul se dau prin maina de tocat, se adaug sare i piper, se amestec i se formeaz nite
cilindre cu grosimea de 1 cm, care apoi se refrigereaz n congelator.
Prunele se cur de smburi. n carne se fac de-a lungul cteva incizii cu un ac de buctrie sau cu un cuit
ngust. n ele se pun cilindrele din slnin cu usturoi i prunele (sau caisele). Se presar cu sare i piper i se
coc n cuptor pn snt gata la o temperatura de 160-180C. Din cnd n cnd se stropete carnea cu sucul pe
care-l las friptura. Cnd se rcete, carnea se taie felii i se servete cu legume proaspete.

Toctur de vinete i ardei grai copi

Ingrediente:
2 vinete,
3 roii,
1 ceap,

2 ardei grai sau gogoari,

3 linguri ulei,
2 cei de usturoi,
sare,
piper negru mcinat,
1 lingur de verdea tocat (mrar i ptrunjel).

Mod de preparare:
Vinetele se coc n cuptor, se cur de coaj i codi, sucul se
scurge. Miezul se mrunete cu un cuit de lemn, roiile se
opresc, se cur de coaj, se taie cubulee. Ardeii se cur de
cotor i semine, se coc, se cur de coaj, se taie mrunt. Legumele se amestec, se adaug sare, ceap
mrunit, usturoi pisat, ulei, verdea, toate se amestec i se bat bine. Dup dorin se pot aranja n
coulee din roii.