MUTU DAN KESELAMATAN MAKANAN

Posted by: Mohammad Roslan on: Jun 12, 2010

In: Kesihatan dan Makanan

Tinggalkan Komen

1 Votes

Untuk menghasilkan makanan yang selamat untuk pengguna, setiap pekerjapekerja di premisis makanan perlu diberikan latihan terlebih dahulu dalam bidang
pengendalian makanan secara betul dan berkualiti. Untuk menjamin keselamatan
dan kebersihan makanan setiap pengusaha boleh pandukan pelbagai standard yang
ditetapkan di bawah ISO (International Standard Organisation).
ISO 9001:2000
Ia adalah satu standard yang bertulis yang menetapkan dan menerangkan elemenelemen asas yang perlu ada dalam sistem kualiti pengurusan, perkhidmatan,
produk yang diuruskan secara sistematik dan didokumenkan serta diamalkan
secara konsisten bagi memenuhi kehendak pelanggan. Dalam pengertian yang
mudah ISO 9001 ialah: Mendokumenkan apa yang dilakukan dan lakukan apa
yang didokumenkan.
HACCP (Hazard analysis critical control point)
HACCP ialah satu sistem keselamatan penyediaan makanan bersistematik dan
berasaskan sains. Ia digunakan untuk mengenal pasti bahaya khusus dalam proses
membuat makanan. Ia juga merupakan sisitem yang menilai semua bahaya yang
boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan, selain daripada turut menitikberatkan langkah pencegahan.

ISO 22000: 2005 (Sistem Pengurusan keselamatan makanan).

ISO 22000:2005 merupakan sistem pengurusan keselamatan makanan yang
memerlukan sesebuah organisasi yang terlibat dalam rantaian makanan untuk
menunjukkan kemampuannya dalam mengawal risiko bahaya keselamatan
makanan dan memastikan bahawa makanan adalah selamat apabila dimakan.
(Artikel ini dipetik dari Buletin Pengguna Mei 2009)

Walaupun Pembuat Roti Canai - pakaian dan kebersihan sentiasa perlu dijaga.

Keselamatan Makanan. Tanggungjawab Siapa?

Semua orang, sama ada mereka yang bergelar penghasil, pengeluar, pengedar,
penyedia atau pemakan makanan, adalah sebahagian daripada rangkaian
makanan. Oleh itu, kepastian keselamatan makanan adalah tanggungjawab
bersama yang memerlukan usaha berbilang sektor sama ada dari pihak berwajib,
industri makanan mahupun pengguna.
Manakala keselamatan makanan pula bermaksud makanan itu bersih daripada
kuman atau bakteria berbahaya yang boleh menyebabkan penyakit bawaan
makanan seperti taun, tifoid, penyakit kuning (hepatitis A) dan Iain-lain, juga bersih
dari sebarang bahan pencemaran, toksin, daripada najis, dan apa juga bahan
buangan dan lain-lain lagi.
Perkara-perkara asas yang perlu diutamakan untuk memastikan makanan yang
bersih ialah kebersihan bahan mentah, pengendalian makanan yang bersih,
kebersihan diri pengendali makanan, keperluan kesihatan asas yang mencukupi,
premis makanan yang mempunyai persekitaran yang bersih, rekabentuk premis
makanan dan peralatan yang sesuai, penyediaan dan penyimpanan makanan yang
betul, manakala aspek kebersihan dalam pengendalian makanan merangkumi
pengendali makanan, bahan mentah, peralatan yang digunakan, persekitaran
seperti dapur dan tempat menyediakan makanan.
Pengendali makanan adalah semua orang yang terlibat dengan penyediaan
makanan daripada mula hinggalah makanan itu diambil atau dimakan. la adalah
mana-mana individu yang terlibat dalam penyediaan, penyajian dan juga penjualan
makanan.
Salah satu langkah bagi memastikan makanan yang disediakan bersih dan selamat
adalah dengan menjaga kebersihan diri dan mengamalkan amalan kebersihan yang
perlu semasa mengendalikan makanan.

Tanggungjawab Pihak Berwajib

Pihak berwajib harus bertindak sebagai penguasa nasional bagi keselamatan

makanan di negara kita. Antara tindakan yang perlu diambil sebagai penguasa
nasional ialah menetapkan keselamatan makanan segar dan makanan yang
diproses, dari penghasilan ke pengimportan hingga memasuki rangkaian

peruncitan. Juga menempatkan sistem keselamatan makanan bersepadu untuk

memastikan makanan yang dijual di negara ini adalah selamat.
Pihak berwajib boleh mengenakan kawalan ke atas kualiti dan keselamatan
makanan yang dihasilkan atau diimport melalui perundangan dan penguatkuasaan.
Tetapi, pengawalan rasmi tidak boleh diwujudkan pada setiap rumah.
Selain itu syarat keselamatan makanan juga perlulah diketatkan dan konsisten
dengan piawaian antarabangsa. Sistem tersebut melibatkan pemeriksaan makanan
yang dihasilkan dari sumber asalnya, pemeriksaan makanan, ujian dan analisis, dan
pengesanan melalui sumber. Ia juga termasuk pemantauan dan pengawasan
ancaman terhadap makanan. Ia perlu dilakukan tanpa henti.
Pihak berwajib juga perlu memantau ruang lingkup tersebut secara berterusan bagi
potensi ancaman terhadap keselamatan makanan dan mengemaskini sistemnya
untuk menangani masalah tersebut.

Tanggungjawab Pihak Industri Makanan

Sementara bagi pihak industri makanan seperti pengeluar, pengimport dan

pengedar, perlu mengekalkan piawaian keselamatan yang tinggi dengan mematuhi
syarat-syarat yang ketat. Pengusaha industri makanan yang bertanggungjawab
akan meningkatkan keyakinan awam terhadap produk mereka dengan
merangkumkan program memastikan keselamatan makanan dan amalan
kebersihan di dalam operasi mereka.
Pengeluar, pengilang dan penyedia makanan harus mengikut standard keselamatan
yang telah ditetapkan bagi memastikan makanan yang dihasilkan adalah selamat.
Standard merupakan satu panduan yang menggariskan ciri-ciri keselamatan bagi
sesuatu produk dan perkhidmatan.
Untuk menghasilkan makanan yang selamat kepada pengguna, setiap pekerja di
premis makanan perlu diberikan latihan terlebih dahulu dalam bidang pengendalian
makanan secara betul dan berkualiti.
Untuk menjamin keselamatan dan kebersihan makanan, setiap pengusaha boleh
pandukan pelbagai standard yang telah ditetapkan di bawah ISO (International
Standard Organisation). ISO adalah satu standard yang bertulis yang menetapkan
dan menerangkan elemen-elemen asas yang perlu ada dalam sistem kualiti
pengurusan, perkhidmatan, produk yang diuruskan secara sistematik dan
didokumenkan serta diamalkan secara konsisten bagi memenuhi kehendak
pelanggan. Dalam pengertian yang mudah ISO 9001 ialah: Mendokumenkan apa
yang dilakukan dan lakukan apa yang didokumenkan.

Pengusaha makanan juga perlu mengakuri peraturan yang telah ditetapkan dalam
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). HACCP ialah satu sistem
keselamatan penyediaan makanan bersistematik dan berasaskan sains. Ia
digunakan untuk mengenal pasti bahaya khusus dalam proses membuat makanan.
Ia juga merupakan sistem yang menilai semua bahaya yang boleh menyebabkan
penyakit bawaan makanan, selain daripada turut menitik-beratkan langkah
pencegahan.
Selain itu para pengusaha makanan juga perlukan standard ISO 22000: 2005
(Sistem Pengurusan Keselamatan Makanan). ISO 22000:2005 merupakan sistem
pengurusan keselamatan makanan yang memerlukan sesebuah organisasi yang
terlibat dalam rantaian makanan untuk menunjukkan kemampuannya dalam
mengawal risiko bahaya keselamatan makanan dan memastikan bahawa makanan
adalah selamat apabila dimakan.

Tanggungjawab Pihak Pengguna

Manakala bagi pihak pengguna pula, sebagai pengguna, kita mempunyai kawalan
secara langsung ke atas keselamatan makanan yang disediakan untuk diri dan
keluarga kita. Kita boleh melakukan ini dengan melengkapi diri kita dengan ilmu
pengetahuan mengenai risiko keselamatan makanan, dan amalan makanan yang
selamat bagi mengelakkan risiko tersebut.
Kita sebagai pengguna boleh mengelakkan pencemaran serta pertumbuhan dan
pembiakan bakteria dalam makanan kita dengan cara memilih makanan kita
dengan teliti, mencuci dan menyimpannya di tempat yang bersih. Asingkan
makanan mentah dari yang telah dimasak. Masak makanan kita dengan
sepenuhnya dan simpanlah makanan pada suhu yang selamat.
Kita juga perlu mencuci tangan kita dengan kerap dan dengan bersih menggunakan
air hangat bersabun sebelum, semasa dan selepas mengendalikan makanan. Ini
boleh mencegah pemindahan bakteria dari tangan ke makanan kita. Kita juga perlu
mencuci tangan kita selepas mengendalikan makanan mentah seperti daging,
makanan laut dan ayam itik, dan sebelum kita mengendalikan makanan yang telah
dimasak atau sedia untuk dimakan. Di samping itu kita juga perlu mencuci tangan
kita sekiranya kita melakukan tugas lain semasa menyediakan makanan seperti
selepas menggunakan tandas.
Jagalah kebersihan dapur dan perkakas yang hendak digunakan untuk penyediaan
makanan. Dapur yang kotor boleh menarik serangga seperti lipas yang membawa
bakteria berbahaya. Bersihkan semua permukaan dapur dan permukaan kaunter
dengan detergen dan air panas. Papan memotong boleh menyimpan bakteria. Cuci

papan memotong tersebut dengan detergen dan air panas. Gunakan berus untuk
membersihkan bahan makanan dan kotoran yang degil. Bersihkan papan
memotong
plastik dengan menggunakan larutan klorin (peluntur).
Kain atau tuala mengelap pinggan yang berbau adalah tanda pasti bagi pembiakan
bakteria. Kita hendaklah selalu mencuci kain atau tuala tersebut dengan air panas.
Sepan dapur juga boleh menyimpan berjuta bakteria. Nyah kuman sepan dapur
dengan larutan klorin (peluntur).
Salah satu sebab mengapa keracunan makanan sering berlaku ialah kerana
pengendalian makanan yang tidak sempurna di rumah. Mengendalikan makanan
dengan cara yang selamat adalah penting untuk melindungi kesihatan dan
kesejahteraan, terutama sekali untuk bayi, kanak-kanak, wanita hamil, orang tua
dan mereka yang menghidapi masalah imuno. Mereka ini lebih mudah mendapat
keracunan makanan daripada orang dewasa yang sihat.
Kesimpulannya, semua pihak mempunyai tanggungjawab tersendiri dalam usaha
menjaga keselamatan makanan. Oleh itu, bersama-samalah kita menjaga
keselamatan makanan agar kehidupan kita sentiasa beroleh kesejahteraan
sepanjang masa.
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) merupakan satu sistem yang digunakan untuk menilai
dan menjamin sesuatu makanan yang diproses dikeluarkan dalam keadaan yang selamat dan dapat
digunakan oleh pengguna. Sejarah sistem HACCP ini mula diperkenalkan di USA oleh pihak NASA pada
tahun 1959.