Costilla de cerdo con salsa de perejil

INGREDIENTES
12 costillas de cerdo blanco (1 kg. aprox.)
3 l. de agua
1 cebolla entera (120 g)
1 zanahoria entera (100 g)
1 puerro pequeo (50 g)
1 rama de apio (35 g)
1 hueso de jamn
1 pizca de sal
6 dientes de ajo con piel
1 cucharada sopera de aceite de oliva
30 g de salsa de soja

Para la salsa de perejil y limn,

9 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo asado (10 g)
60 g de zumo de limn
3 cucharadas soperas de vinagre de sidra
6 g de perejil picado
Sal y pimienta

PREPARACION
Colocar en una olla la cebolla, la zanahoria, el puerro la rama de apio y el hueso de jamn,
las costillas, agregar los 3 l. de agua, una pizca de sal y cocer durante 50 min a partir de
que rompa el hervor.
Espumar las impurezas, a medida de que vayan subiendo a la superficie.
Pasado el tiempo retirar las costillas del caldo, trocearlas y colocarlas en una bandeja de
horno.
Precalentar el horno a 210c (modo grill)
Mezclar la salsa de soja con la cucharada sopera de aceite de oliva y pincelar las costillas
con la ayuda de una brocha.
Aadir los dientes de ajo y hornear las costillas hasta que tuesten y cojan buen color.
Los dientes de ajo los utilizaremos para la salsa de perejil.
Retirarlas del horno, aliarlas con la salsa de perejil y servir.

Para la salsa de perejil y limn:

Picar finamente el perejil y cubrirlo con el aceite de oliva.
Aadir los dientes de ajo asados, el zumo de limn y el vinagre.
Triturar todo junto con un trmix.

Obs: Podemos aprovechar el caldo que nos queda para hacer alguna sopa u otra
preparacin.