KLINIK PT.

FREETREND

Definisi
kondisi dan upaya yang diperlukan
untuk mencegah pangan dari
kemungkinan cemaran biologis,
kimia dan benda lain yang dapat
mengganggu, merugikan, dan
membahayakan kesehatan
manusia.

Bahaya Penyebab Penyakit

Karena Pangan
BAHAYA BIOLOGIS

BAHAYA KIMIA

(1)

(2)

Pangan Aman

(3)

BAHAYA FISIK

BEBAS BAHAYA

BAHAYA BIOLOGIS
Mikroba (Bakteri, kapang, kamir)
Binatang pengerat (tikus)
Serangga (lalat, dan lain-lain)
Dan lain-lain

BAHAYA KIMIAWI
KERACUNAN DARI BAHAN ALAM
Singkong Racun
RACUN YANG DIPRODUKSI OLEH MIKROBA
KERACUNAN LOGAM BERAT
Pewarna Tekstil
Asap Kendaraan
BT yang dilarang

KERACUNAN NITRIT
RESIDU PESTISIDA

BAHAYA FISIK
Cemaran benda asing
Tanah, Paku, Bulu, Peniti, Rambut, Kerikil,
Tulang

Benturan atau jatuhan,

Mengakibatkan bahan memar/rusak

Mempercepat kebusukan

FOODBORNE DISEASES
90% PENYAKIT PADA MANUSIA TERKAIT
DENGAN MAKANAN
DISEBABKAN KONTAMINASI MIKROBIOLOGI
PENYAKIT MELALUI MAKANAN YANG DICERNA
(WHO)
JENIS-JENIS:
INFEKSI
INTOKSIKASI

CORNBEEF

Jenis penyakit akibat

pangan

Infeksi = adalah suatu penyakit diakibatkan

setelah mengkonsumsi makanan atau minuman
yang mengandung bakteri patogen, timbul
gejala-gejala penyakit.

Intoksikasi = adalah keracunan yang

disebabkan karena mengkonsumsi pangan yang

mengandung senjawa beracun. Senyawa beracun
alamiah atau diproduksi oleh mikroba

Lima Kunci Keamanan Pangan

1. JAGALAH KEBERSIHAN

. Cara:
- Cucilah tangan sesudah dari toilet atau memengang benda kotor
- Cuci dan sanitasi seluruh permukaan dan peralatan yang
digunakan untuk mengolah pangan
- Jagalah area dapur dan pangan dari serangga, hama dan
binatang lainnya

2. PISAHKAN PANGAN MENTAH DARI PANGAN

MATANG

Cara:
- Pisahkan daging sapi, daging unggas dan pangan hasil laut
dari pangan lainnya
- Gunakan peralatan yang terpisah, seperti pisau dan telenan
untuk mengolah pangan mentah
- Simpan pangan dalam wadah untuk menghindari kontak
antara pangan mentah dan pangan matang

3. MASAKLAH DENGAN BENAR

- Rebuslah pangan, seperti sup sampai mendidih dan

pastikan agar suhu dalamnya mencapai 70oC. Untuk daging
sapi dan daging unggas, pastikan cairan dalam pangan
bening, tidak berwarna merah mudah.

4. JAGALAH PANGAN PADA SUHU AMAN

Cara:
- Jangan membiarkan pangan matang lebih dari 2 jam di suhu
ruang
- Simpan segera pangan yang cepat rusak ke dalam lemari
pendingin (sebaiknya dibawah 5oC)
- Pertahankan makanan panas pada suhu lebih dari 60oC
sebelum disajikan

5. GUNAKAN AIR DAN BAHAN BAKU YANG

AMAN

Cara:
- Gunakan air yang aman atau beri perlakukan agar air aman untuk
digunakan.
- Pilihlah pangan yang segar dan bermutu
- Pilihlah cara pengolahan pangan yang menghasilkan pangam aman
- Cucilah buah atau sayur, terutama yang akan dikonsumsi mentah
- Jangan mengkonsumsi pangan yang sudah kadaluwarsa

KONSEP KEAMANAN PANGAN

SANITASI PANGAN:
SARANA, PRASARANA, PROSES PRODUKSI:
HARUS MEMENUHI PERSYARATAN SANITASI
MENYELENGGARAKAN PROGRAM PEMANTAUAN
SANITASI
MENGAWASI PEMENUHAN PERSYARATAN
KEWENANGAN PEMERINTAH MENETAPKAN PERSYARATAN
SANITASI

Pengawasan Keamanan Pangan?

from farm to table approach

Deptan

Produksi
bahan
mentah
dan bahan
penolong

GAP/GFP

BPOM/Pemda

Penanganan
bahan
mentah

GHP
HACCP

Pengolahan

GMP
HACCP

BPOM

Distribusi

GDP/GTP

BPOM/Depkes

Pemasaran

GRP

Konsumen

GCP
HACCP

GAP Good Agricultural Practices

GDP Good Distribution Practices
GFP Good Farming Practices
GTP Good Transportation Practices
GHP Good Handling Practices
GRP Good Retailing Practices
GMP Good Manufacturing Practices
GCP Good Catering Practices
HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point